Pain épicé

Pain épicé

Catégorie: Cuisine festive

Ingrédients
De l'eau liquide (kéfir, lactosérum, crème sure avec de l'eau) est nécessaire	200 + 50 ml
levure pressée	20g
farine	doublez le volume de tout le liquide, puis touchez
des œufs	4
beurre	70 grammes
sucre	80 + 40g
sel	1,25 cuillère à café
cannelle et cardamome	0,5 h l
vanilline

Méthode de cuisson

• Pour un pain, je prépare une pâte: levure pressée 20 g, 0,25 ml de liquide (lactosérum avec de l'eau, crème sure avec de l'eau), farine 1,5 c. J'ai mis de l'eau bouillante dans le four à côté de la casserole pendant 40 à 60 minutes.
• Je sépare environ 1/4 de la pâte, ajoute un autre 1/4 tasse de liquide, 2 protéines, 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 tasse de sucre et un morceau de beurre. Combien de farine prendra. La pâte est épaisse, élastique, ne colle pas aux murs. Dans un sac et au réfrigérateur.
• Dans la pâte restante: sel 1 cuillère à café sans dessus, sucre 1/2 cuillère à soupe, 2 œufs + jaune, beurre 50-70 g et 1/2 cuillère à café chacun de cannelle et cardamome, vanilline. Je mélange tout, ajoute de la farine, mais la pâte est plus molle que la précédente (elle traîne derrière les murs, elle s'accumule en boule). Je pétris la pâte 2 fois.
• IMPORTANT! En ce moment, à TOUS les ennuis pour réagir avec détachement et bonne humeur, pour ne pas pousser le mécontentement et le ressentiment à l'intérieur, il vaut mieux rire, surtout de soi, eh bien, sympathiser ...
• Après le 2ème pétrissage, divisez la pâte en 2 parties: 1/3 et 2/3, roulez-en une grande en boule, fermez le fond, posez-la sur une bâche couverte, roulez 1/3 en bande, coupez presque jusqu'au bout, roulez une longue corde avec vos mains, pliez en deux, tordez une ficelle, passez la pointe dans une boucle, épissée avec la deuxième pointe, mettez un pain, redressez-la magnifiquement (assez lâchement, ne tirez pas). Couvrir d'un bol pendant 40 minutes.
• Je sors la pâte du réfrigérateur, en sépare la moitié, en étale une bande, je la coupe dans le sens de la longueur en 3 parties pas au bout, je tisse une tresse, la plie, en découpant le criminel vers l'intérieur, au coin du bout vers l'extérieur, je la jette dans un coin, je la mets au réfrigérateur sur une assiette. J'étale la pâte finement, coupe les blancs pour les roses avec une encoche ronde, multiples de 4. J'aveugle les bords des cercles (3-4 pièces pour chaque blanc), les roule, resserre la «taille», les coupe, les mets au réfrigérateur. Sur mon pain, il y a 4 ou 8 roses, peut-être 12, mais ne me va plus. Avec un couteau à pizza, j'ai découpé des feuilles, 4 identiques ou 8 en 2 tailles.
• Je graisse le pain avec du jaune, pose les feuilles, les enduit de jaune, mets une tresse, au milieu de la tresse - un moule. Entre les feuilles, j'ai coupé un tonneau de pain avec des ciseaux et j'y ai collé des roses aux pétales redressés, plongeant la base de la fleur dans le jaune. Je recouvre tout avec du jaune. Je chauffe le four à 200 grammes, saupoudrer le pain d'eau et le mettre au four. Après 10 minutes, je réduis la température à 180-160, après une demi-heure à 100. Je fais cuire jusqu'à ce qu'un éclat sec, environ 50 minutes, le sors sur une planche, saupoudrez-le d'eau, couvrez-le d'une serviette. Je le refroidis sur la loggia, l'enveloppe dans un film.

Temps de préparation:

5-6 heures

Programme de cuisson:

convection

Helen, merci beaucoup. La recette est incroyable. Je me suis même enfui et j'ai regardé une photo de votre pain. Mais je veux vraiment les voir dans la recette. Nous attendons et demandons!

🔗 🔗

Beau! Bravo!

Merci pour vos aimables paroles, Ira! Peut-être que quelqu'un vous sera utile.

[Elena,]

Elena, quel bel homme vous avez trouvé!

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, que c'est beau! Pour moi - inaccessible!

Toute pâte à la levure pour moi est magnifique ... Ici, sur ce gâteau, des décorations à base de pâte sans levain. Ils ne goûtent rien. Je ne répéterai pas l'expérience, je ne décorerai pas le pain comme ça. Ce n'est pas savoureux.

[Tyetyort]

Tyetyort, magnifiques pains: rose: merci de partager la recette!

[Tyetyort]

TyetyortElena, montrez-moi plus, s'il vous plaît!

[Elena]

Elena, c'est génial qu'une recette séparée

Ici, sur ce gâteau, des décorations en pâte sans levain. Ils ne goûtent rien. Je ne répéterai pas l'expérience, je ne décorerai pas le pain comme ça. Ce n'est pas savoureux.

Et nous prendrons en compte votre expérience

[Tyetyort]

Tyetyort, Je vous remercie!!!

Elena, bon moment!

Dites-moi sous quelle forme faites-vous ce miracle?

Valery, sans aucune forme, tout est comme décrit!

Du dernier mariage. Pour un voisin.

[Tyetyort]

Tyetyort, riche et beau!

Valery, sans aucune forme, tout est comme décrit!

Le foyer n'osera probablement pas cuire tout de suite, mais vous pouvez l'essayer dans une grande casserole en aluminium (pas profonde).

Quel est le diamètre de la casserole? Je comprends que le four ne cuit pas uniformément? Selon cette recette, le pain a une taille impressionnante ... Le diamètre lors de la levée fait plus que doubler.

Ces tartes (farcies) je les ai cuites dans des moules à crêpes en fonte. Les côtés ne sont pas les mêmes que ceux du pain.

Quel est le diamètre de la casserole? Je comprends que le four ne cuit pas uniformément? Selon cette recette, le pain a une taille impressionnante ... Le diamètre lors de la levée fait plus que doubler.

Une poêle à frire d'environ 27-28cm de diamètre, 5cm de côté.

Le four cuit, je ne dirai pas qu'il est parfait, mais après l'avoir nettoyé, le dessus a cessé de devenir rouge, mais le fond brûle. Ne peut pas comprendre.

Mais demain, ils m'ont promis de donner en cadeau, pour ainsi dire, des formulaires de cuisson d'usine, l'assortiment est différent.
Demain je vais me laver.

Voyons ce qui se passe. Peut-être une demi-portion?

Non . non, tout le monde veut de temps en temps un vrai pain (même en forme et en apparence, en volume) - ce qu'il faut sortir du four comme un navet

Fonce! Laissez cuire!

Bravo! Elena Artisan!

Votre soutien ne sera pas superflu pour nous.

Je pétris la pâte.

La pâte est montée.

Pâte pétrie pour la décoration (avec des protéines)

J'ai mis la pâte au réfrigérateur.

Préparer la pâte principale, le pain lui-même.

La pâte pétrie est plus douce que la précédente, elle traîne derrière les murs, mais pas complètement, bien qu'elle soit plus raide que la pâte.

La pâte remonta une seconde fois, quand le bol fut déplacé un peu tomba. Pâte à pain délicate avec un arôme riche.

Un morceau plus petit pour la corde, un morceau plus grand pour le pain lui-même.

J'ai enroulé une boule serrée et serrée sans bulles, scellé soigneusement la couture.





Je sculpte la corde.

Le pain est assemblé.

Nous nous sommes assis pour boire du thé. Je continuerai demain

Pâte du réfrigérateur.









J'ai coupé chaque pièce en deux.







Une extrémité de la queue de cochon est découpée avec un nez, l'autre avec une bouche. Nous nous connectons.


Toutes les décorations sont dans le réfrigérateur.

Le pain est monté, plus que doublé! Vous pouvez cuisiner! Décorons, et - dans le four!














Élimination des résidus ...

Nos mains ne sont pas pour l'ennui! Le diamètre du pain fini est de 26 cm.

Un grand merci à Tanechka Taneskaa pour son aide dans la photographie et Lyudmila Haska pour son inspiration idéologique et ses critiques!
J'espère que nous aurons du thé la prochaine fois!

Bien joué! Génial!

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, délicieux pain !!! Brillant! Rosé!!!

Une classe de maître utile.

Admirable.

[Tyetyort]

Tyetyort, Je vous remercie!

[Elena]

Elena, Je n'ai pas compris un peu la pâte.
Tout d'abord, vous avez commencé une pâte (n ° 1) pour 1/4 de pâte, mettez-le au réfrigérateur.
Alors tu es sur le reste de la pâte a commencé une autre pâte (n ° 2), elle est plus molle que la première. Et où est-ce?
Mais alors je n'ai pas compris quand quel genre de pâte as-tu mis sur quoi? Ou les avez-vous ensuite mélangés?
Expliquez, s'il vous plaît, je veux essayer.

Oh, j'ai oublié MK, tout est devenu clair !!!

Light, je suis désolé, je ne sais pas comment expliquer clairement avec des mots ...

[0,25 ml]

Lena, j'ai commencé une pâte. Est-ce sans sucre?

Et plus loin. Vous n'avez indiqué que 200 + 50 ml de liquide, soit 250 ml. Pour la pâte que vous prenez 0,25 ml - A QUOI EST-CE ??? COMBIEN ÇA COÛTE???
Ensuite, vous ajoutez 1/4 cuillère à soupe à la première pâte. liquide - s'agit-il d'une quantité totale de 250 ml ou en plus de 250 ml?

Léger, 0,25 l, bien sûr! Et 50 ml de cette quantité.

Lena, elle a juste abandonné. J'écrirai plus en détail plus tard.

Lena, eh bien, j'écris sur mon pain.
Je n’ai pas attendu vos réponses à temps (je comprends, tout le monde ne vit pas avec un ordinateur), et la pâte a dû être pétrie ... Par conséquent, j’ai tout pétri en tas, je n’ai rien divisé, je n’ai pas battu les protéines.Elle a laissé la pâte au four, l'a pétrie 2 fois et a formé un pain. Ils l'ont commandé pour moi pour des vacances au village, pas pour un mariage, donc il n'y a pas de salière au sommet. J'ai pétri une pâte de plus avec une goutte de levure pour la décoration, à partir de laquelle j'ai tordu des roses, des épillets et des feuilles.

Je dirai aussi que je l'ai fait le troisième jour d'une crise hypertensive, avec un mal de tête et une pression, c'est ainsi que ma main est tombée, et c'est arrivé.
Chuuutochku surexposé dans le four, il a fallu se retirer quelques minutes plus tôt.
Le client a rappelé, très content!
Lenochka, merci pour la pâte, c'était bien de travailler avec. J'ai aussi beaucoup aimé le pain de ta dernière photo, mais c'est une toute petite photo, je ne vois pas les décorations.

Svetochka, un vrai bel homme !!! Sur la dernière photo, les fleurs sont différentes, des cercles de pâte de 2 tailles, coupées en secteurs, n'atteignant pas le milieu 🔗
Ensuite, je moule ces secteurs en pétales avec deux doigts, j'obtiens des fleurs, j'en colle un grand avec du jaune sur un pain, un petit sur un grand, j'appuie au milieu avec un tube à cocktail, j'y colle une boule de pâte.
Ces fleurs sont grandes chez Kastus
🔗
Les feuilles sont coupées avec un couteau ondulé, comme pour les pâtés, j'ai d'abord découpé des bandes dans une couche de pâte, puis j'ai coupé en diagonale en diamants. Je coupe chacun au milieu avec un petit couteau, n'atteignant pas les bords, puis près du coin inférieur, je fais deux coupes courtes des deux côtés et deux - plus hautes et longues. Il s'avère une belle feuille.
🔗
Je n'ai pas pris mes photos étape par étape, je vais essayer de prendre et d'envoyer.
Délicieuse pâte, non?

Lena, merci, je vais essayer de comprendre.
La pâte est délicieuse, j'ai goûté crue un peu.

[svetta]

svetta, beau pain!. êtes-vous sous la forme de l'enfer?.

Oui, sous une forme fractionnée. Cela aurait dû être plus élevé. Mais en lui la tresse était floue.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/ga...image.gif?id=706483512063

Un autre pain. Les clients ont dû l'attendre, car la pâte apporte parfois des surprises ... Mais le résultat était plaisant.

La pâte à décorer, a le goût du craquelin, ne se déformera pas lorsqu'elle est cuite.
Pâte Nina Bogyan, les pains décorent à merveille! Sur Evil Pastry Chef, elle a donné une recette dans les commentaires.
Œufs 1 avec 2 pcs, farine 2 cuillères à soupe, beurre, r. 3 cuillères à soupe l., sel 1/2 c., eau （3 c. l） à une pâte très serrée. Allongez-vous pendant une demi-heure. Stocké au réfrigérateur pendant une semaine à coup sûr.

Poids 2,35 kg