Maquereau fumé à froid

Maquereau fumé à froid

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
Maquereau
Sel	100gr
Sucre	1h l
Grains de poivre noir	arbitrairement
Feuille de laurier	1 pc
L'eau	1 litre

Méthode de cuisson

• Pour cuisiner un tel poisson à la maison, à la maison, et non à la datcha ou ailleurs, puisque tout le monde n'a pas de datcha (c'est moi à propos de moi), vous devez acheter une telle chose, son nom est "Générateur de fumage à froid ", ce que j'ai fait il y a deux semaines, lequel j'ai pris, je ne dirai pas, pour qu'il ne soit pas perçu comme une publicité. Alors, commençons:
• Poisson, j'ai congelé le maquereau 10 pcs sans dommage externe (c'est important) décongeler jusqu'à ce qu'il soit légèrement mou, nettoyer l'abdomen et enlever les branchies, et rincer abondamment. Préparez la saumure - j'ai pris 3 litres d'eau, ajouté 300 g de sel + 3 heures. l sucre + 3 feuilles de laurier et tsh 10 grains de poivre, portés à ébullition, bouillis pendant 5 minutes et refroidis à température ambiante, verser le poisson avec de la saumure et réfrigérer pendant 2 jours. Après 2 jours, sortez le poisson et rincez sous le robinet sans zèle, attachez des cordes aux queues et suspendez-les pour sécher, insérez des entretoises en forme de cure-dents dans les abdomens, coupez simplement les extrémités pointues pour ne pas percer les abdomens et laissez-les pendant 12 heures, de préférence il y a un courant d'air et protection contre les mouches. Je l'ai accroché toute la nuit. Le matin, j'ai emporté le poisson dans une armoire à fumer faite maison (mon mari l'a fait), versé des copeaux de bois (hêtre + pommier) dans le générateur, allumé le générateur et c'est parti. Toute la structure se trouvait sur ma loggia, j'ai mis le tuyau de sortie de fumée dans la rue entre les fenêtres coulissantes, j'ai ouvert un peu plus de 2 fenêtres pour créer un courant d'air sur la loggia elle-même au cas où il y aurait de la fumée, mais ce n'était pas nécessaire - toute la fumée est lentement sortie tuyau à l'extérieur et dissoudre dans la brise. Le tout a été fumé dans une station-service pendant 9,5 heures. Le matin à 8 heures le début et à 17h30 j'ai fini. Ensuite, elle a sorti le poisson et l'a suspendu pour l'aérer la nuit afin qu'il n'y ait pas d'odeur de fumée thermonucléaire, et alors seulement elle a emballé tout le poisson dans du papier sulfurisé et l'a mis dans un chill-nik, de sorte qu'il mûrisse enfin pendant une journée. Étonné, comme c'est délicieux !!! Si vous le souhaitez vraiment, alors tout ira bien!

Le plat est conçu pour

10 morceaux

Temps de préparation:

4 jours

Programme de cuisson:

fumer à froid

Remarque

Nous prévoyons maintenant de faire du balyk de saumon rose fumé à froid!

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[Irina]

Irinaquel délice!

[écrou]

écrou, regardez comme c'est rusé. Vous ne voulez pas faire de publicité, maintenant je me demande de quel genre d’animal s’agit-il? Montrez-moi sur la photo.

Irina rybka otpad. Si possible, un instantané du générateur et de l'ensemble de l'installation. Et combien de kilowatts par heure il consomme.

Les filles, merci pour le poisson - c'est vraiment horrible: nyam

La boîte elle-même est fermée avec un couvercle hermétiquement fermé par le haut et il n'y a aucune fissure nulle part, seule une telle pipka se dresse sur le dessus et un tuyau est placé dessus. Combien d'électriciens tire je ne sais pas, ça marche en silence - c'est un petit truc noir, ça dit 220-240v 8w

Le générateur est une chose très nécessaire, il y a un fumoir ordinaire, je n'ai pas encore acheté un tel pribluda. Il existe des générateurs avec une sortie supérieure et une sortie inférieure. Alors c'est tout. Comme s'il y avait une opinion que la sortie supérieure est préférable, car la fumée chaude passant à travers les copeaux sera en outre refroidie et aura juste une température de sortie de 25 degrés en moyenne. Gardez cela à l'esprit qui achètera. Et la boîte est un compresseur ordinaire pour un aquarium.
Le maquereau est super! Je pense que je vais certainement acheter un générateur au cours de l'été.Une chose vraiment utile pour ceux qui aiment fumer. Le chaud c'est bien, mais pas ça.

Moi et moi, un tel poisson peut être sans bière !!!

[Serg22]

Serg22, vous avez tout écrit correctement - c'est moi qui ai choisi la sortie de fumée supérieure, cette chose a une chambre de plus sur le côté, où la fumée est purifiée de tout goudron nocif - ils y sont collectés sous forme de condensation. Après la fin de la fumée au bas du tuyau, le bouchon du boulon est dévissé et le contenu est versé - c'est juste de l'horreur, une boue huileuse noire et c'était 80-100 ml avec une charge complète du fumoir avec des copeaux

[écrou]

écrou, Irina! Et sur le côté de votre boîte en bois maison, quoi? Là, vous pouvez voir deux cylindres, comme attachés à une boîte en bois, et deux appareils noirs. Lequel d'entre eux appartient au générateur de fumage à froid et que devez-vous faire vous-même en plus de la boîte?
J'étais très intéressé par l'appareil. Je veux un tel poisson!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,
Le générateur est, grosso modo, un cylindre, il contient des copeaux, de l'air y est fourni à partir d'un compresseur conventionnel pour un aquarium, il est très probablement alimenté par une alimentation abaisseur. Et la sortie, d'où la fumée, même à la boîte, même à l'ancien réfrigérateur, dans n'importe quelle boîte qui est. Plus le bois est bon, il absorbe l'humidité. Et le générateur doit être choisi avec un couvercle en liège supérieur, pas un acier inoxydable. Le bois absorbe l'excès d'humidité.
La seule chose que je n'ai pas vue auparavant, c'est comme un vapeur à sec à un clair de lune à la sortie. C'est nouveau pour moi. Il y a un an, quand je les ai regardés de près, juste un tuyau de sortie de fumée immédiatement dans la boîte. Et ici, vous obtenez un refroidisseur de fumée et l'élimination de l'excès d'humidité. Une solution très intéressante. Grimpé sur Internet.
Au fait, il existe de nombreux générateurs de ce type sur YouTube. Il existe des boîtes d'ananas en conserve faites maison. Ils suffiront plusieurs fois. N'achetez qu'un compresseur et c'est tout.

[Serg22]

Serg22, Sergei! Merci beaucoup! Mais je n'ai pas beaucoup compris. Je serais très heureux si vous, après avoir cherché sur Internet et trouvé ce dont vous avez besoin, donnez une recommandation toute faite d'un «modèle» spécifique. Et pour que pas pour une courte période, mais immédiatement pour une longue période, il vaut mieux pour toujours. Vous êtes un homme et vous le comprenez. Et nous, les femmes, avons des cerveaux différents, nous ne comprenons pas tout en matière technique. Et de nombreuses femmes présentes sur le forum vous seront très, très reconnaissantes!

Jusqu'à présent, j'ai trouvé le générateur de fumée. Tapez la recherche Yandex. Et cette chose supplémentaire qui refroidit et nettoie la fumée de l'excès de goudron et d'eau s'appelle le Dephlegmator. Oh comment. Je ne savais même pas. Vis et apprend.
Quels liens ai-je trouvé jusqu'à présent:

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Ceci est sans refroidisseur, sortie supérieure. Peut-être qu'il n'est toujours pas si nécessaire. Moins cher simplement.
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Otzovik sur le générateur Dymka, la personne n'a pas compris un peu le principe de fumer un peu et ce qui devrait y être chauffé et ce qui ne devrait pas. Lisez-le, cela ressortira des commentaires ultérieurs. Autrement dit, la fumée doit être froide et si vous devez augmenter la température du produit, ce n'est pas la fumée qui est chauffée, mais la chambre elle-même. À propos, fumer à froid un morceau de longe décent prend jusqu'à 5 jours. Avec un générateur, cela ressemblera à l'ajout de puces toutes les 10 à 12 heures. Je me suis endormi le soir et je dors. Ce n'est plus pour un appartement, pour une maison privée.
ps le site ne vous permet pas de poster un lien vers l'otzovik, efface au moins le mot tuer.
plus court
avant com, entrez le mot otzovik en latin. (absurdité)

[Serg22]

Serg22, Sergei! Je ferais mieux d'attendre que vous le compreniez complètement. Lui-même ne comprend toujours pas grand-chose.

Pourtant, fumer à la maison est réservé aux personnes extrêmes.
Récemment, j'ai fumé du maquereau dans un aérogrill, oui, c'est délicieux, mais l'odeur de fumée, même si ce n'était pas un pilier de fumée, et les fissures étaient toutes fermées, et le capot et la fenêtre ouverte étaient très forts et ont mis beaucoup de temps à disparaître.
Bref, je n'organise plus de telles expériences en conditions urbaines.
À l'extérieur dans le pays, s'il vous plaît. Mais pas à la maison.

Filles et garçons, recherchez "Smoke Generator Merkel" - qui est intéressé

[écrou]

écrou, Irinaquel beau poisson, et un morceau de pliz pour moi ...

[Irina]

Irina, et à quelle température a été fumé?

[Olga]

Olga la température à l'intérieur de la boîte était de + - 23-25 ​​*, mesurée avec un simple thermomètre à travers la sortie de fumée supérieure

[Irina]

Irina, merci, nous avons mis un fumoir à la datcha (le rêve d'un gourmet), mais pour l'instant nous n'avons fumé qu'à chaud, mais j'ai vraiment envie d'essayer froid

Irisha, j'ai soigné ta recette pendant longtemps, je me suis intéressée au générateur de fumée, j'ai fouillé dans le tyrnet et maintenant je suis propriétaire d'un fumoir, j'ai salé le poisson, mon mari fumera demain.

Irina! Je voulais une merkel. Mais ils ne sont pas expulsés de Russie. L'expérimenté a commandé de la fumée en Ukraine. J'ai hâte d'y être. J'aime beaucoup ce poisson. Achetez tout sur la fumée liquide. Il y a un fumoir fumé à chaud, mais là je fais des saucisses et du jambon. Et mon mari n'aime pas le poisson. C'est vous qui m'avez encouragé. Je vous remercie.



Mais je le fais avec un ambassadeur mouillé. Pour 1 litre d'eau, 5 cuillères à soupe. l sel, 3 c. l sucre, lavrushka et poivre. Je le garde en saumure pendant 4 à 5 jours, je le rince, je le sèche et le suspends au balcon. Puis je fume. Il y a un générateur de fumée chinois. Mais il n'est certainement pas si chaud. Tu peux manger comme ça. Il s'avère un poisson salé épicé très savoureux.