Maquereau fumé à froid à la maison

Bien que j'aie trouvé à redire plus que quiconque, j'ai persuadé le plancher du poisson ...

Mon mari n'est pas fan du poisson salé, mais de la vodka ...

Et avec la pelure d'oignon, la couleur est bonne, il est préférable de la préparer à l'avance, puis de la filtrer et de l'utiliser.

Et nous ne sommes que des fans ardents (vous pouvez dire des fans) de skumbryashki hk. Balyk est vendu dans un endroit éprouvé pour 350 roubles. Et la crème glacée coûte toujours 135 roubles. Et à la maison, vous savez exactement ce qu'il y a et pourquoi ... Je pense que le poisson "à vendre" est préparé à peu près de la même manière, uniquement avec l'ajout de conservateurs, de glutamates et d'autres E ...

[SOS]

Filles,SOS !!! Alors, de combien de sachets de thé avez-vous besoin par litre d'eau? Mon maquereau disparaît, mais il est urgent de plonger le fil quelque part !!!

[Krosh,]

Krosh, Je ne l'ai pas fait moi-même avec du thé, mais le Star a écrit à ce sujet:

Je prends 10 sacs de 1,5 litres. + 4 st. l sel + 2 cuillères à soupe. l sucre et liquide. fumée

[Luysia]

Luysia, Je vous remercie !!! C'est juste la quantité de fumée liquide de nonne ...L'histoire zvezda il en garde le silence ...

[Krosh,]

Krosh, fumée liquide sur ordonnance: prendre 100 ml par litre d'eau.

Ici, l'étoile de l'eau seule prend non pas 1 litre, mais un et demi, mais du sel et du sucre selon la recette.

La solution sera moins salée.

Selon la recette, le poisson ne peut pas être salé, je ne recommanderais toujours pas de réduire la quantité de sel.

Et j'ai fait du capelan selon cette recette. Je ne l'ai pas nettoyé du tout, je l'ai juste décongelé et salé.
Il s'est avéré très similaire à la version industrielle. Seulement plus vadyiste, ce qui est tout à fait logique - c'est juste hors de l'eau. Essayez la méthode sèche la prochaine fois.

Merci pour la recette

[Lucy]

Lucy, et quelle manière préférez-vous, sèche ou en saumure? Je ne sais pas quoi essayer ...

[Lucy]

Lucy, et quelle manière préférez-vous, sèche ou en saumure? Je ne sais pas quoi essayer ...

faites-le "mouillé" - il passera plus vite sur la table

[Lucy]

Lucy, et quelle manière préférez-vous, sèche ou en saumure? Je ne sais pas quoi essayer ...

Le poisson s'avère délicieux à la fois selon cette recette et selon celle-ci. Je vous suggère d'essayer les deux. Commencez par ceci.

Merci à l'auteur pour la recette! Le maquereau s'est avéré délicieux, vous seul pouvez sentir beaucoup de fumée liquide, la prochaine fois, je ne verserai pas plus que de l'Art. cuillères.

Merci pour la recette. Quant à moi, il y a TROP de fumée liquide. J'ai pris 100 ml. 1,5 litre d'eau pour 1 gros maquereau. Ce n'était pas très agréable à manger à cause de l'odeur (la puanteur était à peu près comme celle d'une bouteille de Kostrovka). Pour moi, j'ai décidé d'utiliser la recette écrite dans un livre allant à Kostrovka, où ils essuient le poisson avec de la fumée liquide, après quoi ils le traversent pendant deux jours (apparemment de cette Kostrovka)

Je l'ai fait jeudi soir, je vais me lécher les lèvres avec trois énormes poissons, je n'ai pas tiré les intestins, seulement les branchies, elles rentrent à peine dans une bouteille en plastique de 2,5 litres, les queues ont dû être coupées. Je préfère déjà essayer

[Méthode de cuisson]

Ingrédients
Maquereau surgelé 2 pcs.
pelure d'oignon 1 poignée
eau 1 litre
sel 3 c. l
sucre 1 c. l.
fumée liquide 1 c. l.

Méthode de cuisson

Un moyen simple d'obtenir du poisson fumé à la maison.
Décongeler le poisson, l'intestin, couper la queue, les nageoires et la tête, laver.
Versez les pelures d'oignon avec un litre d'eau, faites bouillir et faites cuire à feu doux (couvert) pendant 10 minutes.
Pressez la coque et jetez-la. Si l'eau a bouilli, vous devez ajouter suffisamment d'eau pour faire 1 litre de liquide.
Ajoutez du sel et du sucre.
Laisser refroidir complètement le bouillon et ajouter de la fumée liquide.
Nous prenons un poisson et l'envoyons dans une grande casserole.
Remplissez le poisson de bouillon, couvrez le trou avec un film plastique ou un couvercle et mettez au réfrigérateur pendant 3 jours.
Une fois le temps écoulé, retirez le poisson du liquide, mettez-le dans une passoire pendant quelques heures, puis graissez-le avec de l'huile végétale et envoyez-le au réfrigérateur.
Le poisson est prêt à être mangé. Le goût du vrai poisson fumé, qui ne sait pas, ne pensera jamais qu'il était trempé, pas fumé.

P.S. J'ai pris la recette du site mais je l'ai changée à mon goût. Cela s'est avéré très savoureux! Essayez-le et vous ne le regretterez pas !!!

Je l'ai fait selon la recette de Svatya, mais uniquement sans la pelure d'oignon, où 2 cuillères à soupe de fumée liquide sont versées dans une bouteille de 1,5 litre. sous l'eau minérale (juste pour la jeter plus tard et ne pas laver le récipient). Mais si j'avais du maquereau plusieurs fois congelé, cela s'est avéré moyen. Et le maquereau avait du maquereau frais et le résultat était excellent. Ils m'ont rappelé, je dois réessayer.

Beau poisson s'est avéré

Quel poisson appétissant, salivant a immédiatement coulé! Je dois essayer, j'ai fait un maquereau similaire, seulement là-bas fumer en AG est très savoureux, mais ici c'est généralement seulement dans une marinade, je vais certainement le faire, j'adore le poisson.

Les filles, j'ai acheté deux gros maquereaux surgelés. L'un s'est avéré normal, et le second était simplement de la purée à l'intérieur, donnée aux chats. Voici comment le choisir maintenant, maquereau? Pourquoi cela s'est avéré être le cas, pas même simplement doux, mais simplement en purée.

Les filles, j'ai acheté deux gros maquereaux surgelés. L'un s'est avéré normal, et le second était simplement de la purée à l'intérieur, donnée aux chats. Voici comment le choisir maintenant, maquereau? Pourquoi cela s'est avéré être le cas, pas même simplement doux, mais simplement en purée.

J'ai également eu la "chance" de pêcher. Salez-le et il s'effondre entre vos mains. Peut-être qu'ils le décongèlent vraiment, le décongèlent ... et ainsi de suite à l'infini.

[Julia V,]

Julia V, cela se produit lorsque le poisson congelé est autorisé à décongeler puis à recongeler. Et donc cela peut être plusieurs fois. (Bonjour à nos producteurs et vendeurs!) Après cela, nous achetons cette "purée" dans la peau ...

Les filles, j'ai acheté deux gros maquereaux surgelés. L'un s'est avéré normal, et le second était simplement de la purée à l'intérieur, donnée aux chats. Voici comment le choisir maintenant, maquereau? Pourquoi cela s'est avéré être le cas, pas même simplement doux, mais simplement en purée.

J'ai eu la même chose - après une - ils mélangent du vieux avec du frais, c'est dommage, car quand j'avais l'air de tout choisir de si beau dehors
Je ne sais même pas où acheter, donc c'est sûr que tout sera frais ...

C'est dommage, le poisson n'est pas bon marché
Et si le "exfoliant" passe, c'est très bien, mais pour que la purée dans la peau, c'est la première fois. S'il est décongelé et congelé, il ne faudra pas longtemps avant l'empoisonnement. et les chats ont aimé le poisson

Lusinka, chère, salée et fumée et moi le poisson capelan, il s'est avéré délicieux. Merci pour la recette, je savais ce que ce serait, mais je ne m'attendais pas à ce qu'elle soit si savoureuse. Merci pour la recette!

Terminé !!!! Super! Il n'y a rien à guérir du magasin. Au prix de la poissonnerie la moins chère de Minsk, c'est deux fois moins cher! J'ai également ajouté du poivre et des clous de girofle à la saumure pour la saveur !!! En plus de la coque, j'ai également utilisé des feuilles de thé. Et j'ai salé sans tête - pour accélérer le processus. Je vous remercie. J'ai toujours fait du fumage à chaud - cela nous coûte très cher. Maintenant je peux et froid. Je vous remercie. Debout sur la table - notre poisson appelle !!! MAIS ... tabou - jusqu'à ce que les enfants s'endorment - ni l'un ni l'autre !!!
Nous marchons et nous étouffons avec la salive. Mais moi, secrètement de tout le monde, j'ai déjà mangé la moitié d'un poisson pendant le nettoyage. COMME ÇA!
Et en général, le maquereau est mon poisson préféré!
Merci encore!

Je tiens également à remercier l'auteur pour la recette. Mon mari, qui, il n'y a pas si longtemps, m'avait présenté, à moi et aux producteurs de poisson, que c'était très gras et généralement insipide, a mangé les deux poissons, et j'ai eu une queue
joindre une photo:

🔗

🔗

[Lenochka]

Lenochka, la photo n'a pas réussi à transmettre toute la beauté de votre poisson! On voit que la structure est dense, élastique, tout est au plus haut niveau! Mais, il y a un petit inconvénient: secret: la prochaine fois, assurez-vous de bien nettoyer, à l'intérieur il y a un film noir, ce sera plus esthétique

[Monsieur]

Monsieur, obligatoire

[FoXya]

FoXya, a regardé les photos, est allé acheter du maquereau et l'a fait aussi. J'attendrai le résultat.

Mon mari, qui m'a récemment dit et aux producteurs de poisson que c'était très gras et généralement insipide, a mangé les deux poissons.

Oh, quelle chance j'ai, mon mari ne mange pas du tout de poisson.

Les filles en ont assez vu vos rapports, le poisson est tout simplement super, ne connaissait même pas de telles méthodes de salage, merci beaucoup pour la recette, l'a emmenée à la tirelire :-) :-) :-)

Merci beaucoup pour le merveilleux poisson! J'ai salé le poisson rouge à plusieurs reprises de manière sèche, mais je l'ai essayé en saumure pour la première fois. Le mari aime beaucoup le maquereau, donc votre poisson n'est pas traduit dans notre réfrigérateur maintenant - pendant qu'un lot est mangé, le suivant est salé. Flux industriel direct. ))) Je le fais sans cosses, sur des feuilles de thé - super, beau, savoureux! Merci encore!

Je suis venu dire merci à l'auteur pour la recette! Et puis le silence ... Etrange, car la recette n'est qu'une BOMBE !!! Cela s'avère très savoureux! Pour être honnête, j'ai salé ce poisson tout l'automne jusqu'à NG, puis nous avons fait une pause, et aujourd'hui encore salé. J'ai des invités attendus, j'ai quelque chose à rencontrer

Bonne année!
Merci pour la délicieuse recette, je l'ai faite pour la nouvelle année, ce dont j'ai besoin! J'avais l'habitude de faire une recette légèrement différente, je n'avais pas assez de sel, mais ici tout est parfait! Maintenant, je ne ferai que ça!

[Luysia]

Luysia, merci beaucoup pour la recette.
J'ai récemment réussi à me procurer un produit aussi exotique que le thé fumé chinois Lapsang Souchong. Il s'avère que ce n'est pas si cher et rare, il est vendu dans les magasins en ligne sans problème.
Bref, je prends quatre pincées de ce thé (une pincée, c'est combien de quatre doigts peuvent saisir les feuilles de thé) pour 1,5 litre d'eau bouillante. J'insiste un peu, ajoute du sel et du sucre selon la recette et après refroidissement, verse le poisson avec cette infusion. Je prends 1,5 litre, car dans mon récipient un litre ne suffit pas pour "noyer" complètement le poisson.
Cela s'avère génial - la salinité et les viandes fumées sont parfaites, le goût du thé n'est pas ressenti. Je le garde en saumure pendant 2-3 jours dans un récipient sous vide.
Mon mari aime beaucoup le maquereau fumé, maintenant je vais le gâter plus souvent avec cette délicatesse.

[SvetaI]

SvetaI, merci pour les conseils avec le thé fumé! Intéressant.
Je ne me souviens pas du prix: au-dessus / en dessous de 160 roubles pour 100 grammes? (Vous pouvez acheter pour ce prix dans l'achat ouvert dans la coentreprise.)

Ajouté le lundi 27 févr.2017 18:43

Les filles, j'ai acheté deux gros maquereaux surgelés. L'un s'est avéré normal, et le second était simplement de la purée à l'intérieur, donnée aux chats. Voici comment le choisir maintenant, maquereau?

Chez les poissons congelés à plusieurs reprises, les yeux sont nébuleux et enfoncés. Doit être convexe et transparent.

J'ai pris dans le magasin Wintergreen pour 210 roubles. pour 100 grammes. Mais en réalité, il s'est avéré moins cher, car ce n'est pas moi qui l'ai acheté, mais mon collègue de travail, qui commande des produits dans ce magasin depuis longtemps et bénéficie d'une bonne remise.
Et, au fait, l'idée du thé n'est pas la mienne, dans ce sujet, les filles en ont déjà discuté

J'ai lu sur le thé, mais pas de "thé fumé". J'ai commandé du thé, j'espère l'avoir.

Notre voisin le fait selon la même recette. Je me suis assis aujourd'hui, je me suis souvenu comment il nous a traités avec une telle friandise le 23 février, la bave a commencé à couler. Je suis allé à notre poêle pour chercher une recette - je l'ai trouvée. Et la bave coule déjà sur le clavier, non, elle coule. Je me suis assis là, je suis allé chez un ami qui vend du poisson pour un domma (nous vivons dans le village) - et il est déjà 20 heures. J'ai acheté du maquereau fumé - j'ai mangé comme un tuzik dans un dépotoir Maintenant, je peux lire tranquillement Temka plus loin

Je chercherai du thé fumé ...

Je n'ai pas trouvé de thé ... remplacé par du paprika fumé ... Tout est super !!!

nous en sommes devenus accro ...