Nous fumons la dorade

Nous fumons la dorade

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
Brème	5 pièces
Sel	goût

Méthode de cuisson

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• Voici le temps que nous avons sur l'étang maintenant. Hiver, glacial, ensoleillé…. Naturellement, l'étang, le thé n'est pas l'Afrique avec nous, il était recouvert de glace. Mais le poisson n'est allé nulle part. Alors il vit sous la glace. Et les gens l'attrapent, et où aller - une habitude. Et une fois qu'ils l'attrapent, cela signifie qu'il est alors nécessaire de le manger. Vous pouvez manger de différentes manières, mais cette fois, nous avons décidé de fumer le poisson. Voici comment ça s'est passé.
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• La dorade était donc fumée.
• Comment ils l'ont attrapé, comment ils l'ont transporté de l'étang ... pas une conversation à ce sujet, même si c'était intéressant. Mais ils ont apporté et même vidé. Pour nettoyer, c'est-à-dire qu'ils n'ont pas poncé les écailles, mais les branchies ont été enlevées. Bien que nous ayons un sens purement écologique, c'est une habitude, cependant. Et puis ... les branchies ne sont pas du tout savoureuses. Pourquoi avons-nous besoin d'eux? Alors ils l'ont supprimé. Regardez, quel genre de poisson s'est avéré.
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• Tout d'abord, le poisson a été lavé proprement, après avoir éliminé l'excédent du processus.
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• Pendant que les poissons se diffusaient, j'ai creusé un peu dans les sources sur le thème «comment cuisiner». Il y a beaucoup de recommandations et de conseils, mais j'ai décidé de suivre le chemin le plus simple. Sans aucune torsion de fantasmes culinaires….
• Par conséquent, à part le poisson, je n'ai préparé que du sel. Broyage grossier. Le plus simple.
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• Et les plats n'étaient pas adaptés, sauf pour un tel plateau. De grandes brèmes se sont glissées, ne sont entrées dans aucun pot ni bassin.
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• Les pommes de terre sont ici uniquement pour indiquer l'état de préparation de la saumure.
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• Il a versé de l'eau dans un bassin pour qu'il suffise de recouvrir le poisson et y a versé du sel. Combien? Jusque-là, ajouta-t-il en le dissolvant, jusqu'à ce que les pommes de terre remontent. Voici un moyen simple.
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• Et puis il a versé le poisson et mis une légère charge sur le dessus. Exclusivement pour que le poisson ne flotte pas. Oui, en versant la saumure, nous devons également essayer d'obtenir de la salinité à l'intérieur du poisson.
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• Le poisson se tenait dans la saumure la nuit. Et le matin, en le sortant de la saumure, je l'ai bien lavé avec de la dorade.
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• Et puis il l'a maintenu pendant encore une demi-heure dans de l'eau propre. Les recommandations indiquaient généralement qu'il fallait tremper pendant deux heures. Mais je ne l'ai pas fait.
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• Ensuite, il a posé le poisson «sur le ventre» sur une serviette en papier, il l'a séché et a fait sortir l'excédent de verre de «l'intérieur». Pour environ une heure.
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• J'ai décidé de fumer sur des chips d'aulne. Quoi d'autre? Ce matériau est connu et testé.
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• J'ai dispersé quelques poignées le long du fond du fumoir et ai ajouté quelques brindilles de cerisier. Pour le parfum.
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• J'ai chargé le fumoir. J'ai posé quelques brèmes et une à la fois sur les étages supérieurs. Je n'ai pas graissé le treillis avec quoi que ce soit. Les brèmes sont très grasses ... elles l'étaient, c'est pourquoi je ne l'ai pas fait.
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• Il a fait du feu dans le gril et a installé un fumoir sur le dessus.
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• Il a gardé le fumoir à feu moyen pendant trente minutes. Même la moyenne était les quinze premières minutes, puis - presque sur du charbon.
• Et donc ... le couvercle a été retiré.
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• C'est ici!!! Au fait, le poisson ne collait presque pas aux grilles. Alors ... ici et là, un peu. Ils ont filmé très facilement.
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• Une viande très tendre s'est avérée. Exactement ce dont vous avez besoin. Et en termes de salinité et de teneur en graisse, dans le sens où il ne s'est pas desséché du tout. Si juteux ... parfumé.
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• Il s'est séparé des os très facilement. Ne pas casser, ne pas s'effriter, couches soignées.
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• En attendant, tripoter, puis profiter du poisson et du soir. Alors ils ont bu du thé à la menthe sous le gel, admirant cette photo.
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• Angela à toi au repas !!!

[Ivanych]

Ivanych, Êtes-vous un artiste! Mots, plats et photos !!!

[Ivanych]

Ivanych, soyez stupéfaits. Alors je lisais, regardais .......

Ah, la brème ... mmm ... on fume aussi l'été. Comme je voulais un poisson !!! Comme tu es belle!

[Ivanych]

Ivanych, c'est dommage que nous soyons des pêcheurs d'été, alors, comme là Mityaev: "Soyez des gens forts, l'été arrive ...".
La séance photo, comme toujours, est au-delà des éloges.

Il a versé de l'eau dans un bassin pour qu'il suffise de recouvrir le poisson et y a versé du sel. Combien? Jusque-là, ajouta-t-il en le dissolvant, jusqu'à ce que les pommes de terre remontent.Voici un moyen simple.

Mais elle en a pris note.

Je couche avec les petits à l'hôpital, lis, apprécie le style de présentation, m'étouffe avec l'odeur (honnêtement, honnêtement, l'arôme du poisson se fait sentir), admire les beautés (plutôt l'été et à la campagne! ..) et la vie ne semble plus si triste. Je vous remercie!!!