Gâteau "Trois chocolats"

[Yuli]

J'ai donc eu l'occasion de cuisiner ce gâteau. Tout a fonctionné. Par des conseils Yuli n'a pas utilisé d'huile. Gélatine trempée dans du lait. Il n'y avait que 0,5 l de crème. Je l'ai fait pour 2/3 de la recette. Chocolat fondu au lait. porter à ébullition. Il a chauffé la gélatine jusqu'à ce qu'elle soit dissoute et mélangée au chocolat. Puis j'ai ajouté un peu de crème. Gèle rapidement. Le gâteau éponge a été cuit avec du cacao. Je l'ai fait à l'essai pour un ami. donc pas de décoration. J'ai réussi à essayer. Saveur de chocolat très riche. Le goût du chocolat noir domine. Un si copieux. Délicieux. Pas très bon marché. Le poids pour 2/3 de la norme est d'environ 1,3 kg

[valentine52]

valentine52, Valentina, quelle taille avez-vous ici?)

Merci beaucoup pour la recette !!!! Maintenant, c'est le gâteau préféré de mon petit fils !!!! Et voici une photo de mon premier gâteau:

[Vika.]

quelle taille de moule avez-vous ici?)

Vika. taille du moule 19-20 cm

Les filles, mais le gâteau doit être très fin, non? Désolé pour la question stupide.

le gâteau doit être très fin, non?

Lena. J'ai fait environ 1,5 pas plus

[valentine52]

valentine52, J'ai eu deux gâteaux de 1,5 cm chacun, alors j'ai pensé, les deux devaient être entassés, ou un seul suffisait. Trempé dans du sirop d'abricot et mettez-le au congélateur. Mon mari a un anniversaire après-demain, je veux le faire (si possible).

Merci pour la recette !!! Il s'est avéré très savoureux

Les filles, aidez !!!!! La couche blanche ne veut pas se révéler déjà gâtée 4 chocs. Dites-moi, je peux chauffer la crème, dissoudre le chocolat dedans et laisser refroidir la gélatine et la verser sur le gâteau. Cela a fouetté la crème, attendu que le chocolat et la gélatine refroidissent, ajouté lentement de la crème fouettée au chocolat, mais tu n'es rien, je suis tout bouleversé

s'il vous plaît dites-moi, et divisez également la gélatine gonflée de crème en trois parties?

[Ruslana]

s'il vous plaît dites-moi, mais aussi de diviser la gélatine gonflée en crème en trois parties?

Ruslana... si vous avez trempé toute la gélatine. soit 24g. puis divisez en 3 parties. J'ai trempé 8g dans 3 tasses

Hourra! Je l'ai fait terriblement peur, je n'ai pas encore travaillé avec le soufflé. Au final, j'ai découvert que du chocolat blanc aux noix était attrapé, ils m'ont rassuré dans l'ambulance))) d'ailleurs, absolument aucun goût ne s'est fait sentir. J'ai fait une norme complète, et un gâteau séparé pour moi-même pour que je puisse goûter à un tas de passionnés et je les rejoins pleinement, un gâteau très savoureux, le plus délicieux que j'ai essayé! Merci pour la recette à l'auteur
J'ai dilué le chocolat pour le soufflé dans la crème; pour une raison quelconque, dans le beurre, il s'est rassemblé en un morceau lors de l'ajout de la gélatine. Lors du trempage, la gélatine s'est vraiment rassemblée en un morceau, j'ai ajouté un peu plus de crème. Et la forme n'a vraiment pas besoin d'être doublée d'un film, les bords ne sont pas très beaux, alors je l'ai décoré avec du glaçage, nivelé avec de la ganache.

Qu'est-ce que vous êtes tous super! Je vais aussi me balancer au gâteau, sinon toute la viande et la viande

FILLES, BON JOUR! VEUILLEZ PROMOUVOIR sous le mastic un tel gâteau?

[Albinchik]

Albinchik, oui, vous devez recouvrir le gâteau de ganache, puis le mastic.

Merci beaucoup!

Bon après-midi, dites-moi, pouvez-vous remplacer la gélatine par de la gélose? ce ne sera pas mieux? et combien de grammes?

Les filles, quelque chose avec cette recette n'est pas propre! Je fais une mousse au chocolat avec du chocolat blanc. Nécessaire pour les gâteaux. Fabriqué selon la recette, mais dans la 2ème portion. Quand j'ai commencé à mélanger du chocolat blanc fondu avec du beurre avec de la gélatine gonflée, la gélatine s'est dissoute, mais la masse s'est avérée très visqueuse, collante, je dirais même. Et quand j'ai ajouté tout ce melevo à la crème fouettée réfrigérée jusqu'au sommet, le chocolat a gelé et j'ai eu des tranches de crème.J'ai mis le tout dans un mélangeur de toute urgence et je l'ai haché avec un couteau. C'est bien que tout ne se soit pas détérioré. Tant de produits et tous chers. Il s'est avéré être une masse huileuse homogène, mais certainement pas aérée. Maintenant, je vais toujours fouetter la crème et l'ajouter à la masse pour la légèreté. Mais il y a clairement une sorte de jambage avec les proportions de gélatine, apparemment. J'ai pris 16 g de gélatine et l'ai trempé dans 33 ml de crème. Chocolat blanc 400 gr et beurre 60 gr.

Hourra! Je l'ai fait terriblement peur, je n'ai pas encore travaillé avec un soufflé. Au final, j'ai découvert que du chocolat blanc aux noix était attrapé, ils m'ont rassuré dans l'ambulance))) d'ailleurs, absolument aucun goût ne s'est fait sentir. J'ai fait une norme complète, et un gâteau séparé pour moi-même afin que je puisse goûter un tas de Vostorg et je les rejoins pleinement, un gâteau très savoureux, le plus délicieux que j'ai jamais essayé! Merci pour la recette à l'auteur
J'ai dilué le chocolat pour le soufflé dans de la crème; pour une raison quelconque, dans le beurre, ça allait être un morceau lors de l'ajout de la gélatine. Lors du trempage, la gélatine s'est vraiment rassemblée en un morceau, j'ai ajouté un peu plus de crème. Et la forme n'a vraiment pas besoin d'être doublée d'un film, les bords ne sont pas très beaux, alors je l'ai décoré avec du glaçage, nivelé avec de la ganache.

Dites-moi pliz, combien de crème avez-vous pris et combien de grammes de chocolat? Pour moi aussi, en combinant du chocolat blanc fondu avec du beurre et en y ajoutant de la gélatine, tout s'est rassemblé en un morceau.

Je prends toujours la gélatine habituelle du Dr. Oetker. Tout est toujours super. Et parce que toute la quantité de gélatine est trempée dans 50 ml de crème, j'obtiens également un morceau de gélatine dense, que je divise ensuite en trois parties et qui se dissout sans aucune complication dans le beurre au chocolat (puisque je remplace le beurre par du lait, puis en chocolat mélange de lait). Ici, la gélatine et le chocolat étaient probablement inappropriés. Bien que j'aie déjà fait ce gâteau plusieurs fois et essayé de nombreux types de chocolat, même le chocolat de marque "Air" s'est parfaitement comporté.

Combien de lait par ml ajoutez-vous pour le foyer au chocolat blanc?

[Flore]

Flore, quel bel homme !!!
l'inscription est ... les lettres sont égales, c'est une beauté!

Je suis content d'avoir aimé le gâteau

Veuillez me dire quelle crème a été utilisée pour la décoration?

[egikpuwnoj]

egikpuwnoj, Je ne me souviens plus maintenant, mais pour y diluer du chocolat, je ne pouvais pas diluer le chocolat dans du beurre, car la masse s’avérait grumeleuse, j’aimais le diluer davantage dans de la crème. J'ai pris du chocolat comme dans la recette.

Les filles, combien de portions devez-vous préparer pour obtenir 2 kg, mais c'est avec du mastic ?!
Quel est le poids par portion de la recette?

[das4a]

das4aRegardez la page précédente, j'ai décrit mon expérience dans la fabrication de ce gâteau. pour 2/3 recettes. et le poids y est indiqué Et si la recette complète + mastic (ou un biscuit autour de la circonférence) + mastic et s'il y a encore des chiffres. alors quelque chose comme ça va se passer

[das4a]

das4aRegardez la page précédente, j'ai décrit mon expérience dans la fabrication de ce gâteau. pour 23 recettes. et le poids y est indiqué Et si la recette complète + mastic (ou un biscuit autour de la circonférence) + mastic et s'il y a encore des chiffres. alors quelque chose comme ça va se passer

merci, déjà en train de lire. Hier, je viens juste du téléphone. ne voulait pas mettre à jour la page)))

Ajouté le mardi 22 mars 2016 09:01

les bords ne sont pas très beaux, alors je les ai décorés avec du glaçage et les ai nivelés avec de la ganache.

Dites-moi s'il vous plaît, avez-vous traversé avec des pommes de terre? ganache immédiatement?

oh, j'adore ce gâteau, je l'ai déjà cuisiné et je le referai bientôt. Malgré l'abondance de chocolat, il est modérément sucré et pas du tout sucré. J'ai cuisiné pour ma belle-mère, il n'y avait pas le temps de décorer, j'ai collé quelques fleurs faites à la hâte, dans une semaine pour mon mari je vais le faire magnifiquement et proprement

Quelqu'un a-t-il fait ce gâteau dans une palette de couleurs différente? Je veux faire du noir et du jaune .. Je pense comment être .... comment peindre

Les filles, de toute urgence, ont un besoin urgent de l'aide d'un ami !!!! Le gâteau est déjà dans le processus, j'ai fait toutes les couches (au fait, tout est vraiment facile à faire, je ne m'y attendais même pas), seul le dessus est resté, mais je n'ai pas acheté de chocolat blanc et je suis allé au magasin un peu tard, à cet égard, la question est, est-ce que je peux remplir le dessus de gelée pour le gâteau ? Les ordures disparaîtront-elles ou vice versa se révélera-t-elle et ruinera tout?

[Olesya]

Olesya, en théorie, oui, seulement en couche très mince. Il est nécessaire de surveiller la température, je pense, pas plus de 40 ℃. Ce sera comme une glaçure neutre. Mais c'est théorique. S'il y a un gel de décoration ou un glaçage neutre, c'est mieux avec eux.

Je refroidirais très, très, très bien le gâteau, de sorte que le glaçage, qui s'épaissit et durcit rapidement, mais ne se couche uniformément qu'à chaud, n'ait pas le temps de faire fondre la couche supérieure et ne se colore pas de chocolat .. sinon il sera trouble.

Merci ma chérie, je ne risquerai pas, j'irai au magasin

J'ai également décidé de faire un gâteau.
Les filles, j'ai quelques questions, quelqu'un peut-il m'aider. Je veux vraiment la rendre belle pour que les transitions de chaque mousse soient uniformes. Malheureusement, cela n'a pas fonctionné.
2 mousses au chocolat noir et au lait se sont avérées épaisses, j'ai essayé de les niveler avec une spatule, tout de même, les transitions sont tordues, j'ai décidé de rendre le blanc plus mince afin de verser, de ne pas étaler, de fouetter la crème en pics mous (fouetter les deux premières mousses jusqu'à ce qu'elles soient fortes). La masse de chocolat, légèrement plus chaude que les deux premières fois (je les ai refroidies à un état chaud), a été introduite dans la crème, en principe elle ne s'est pas avérée épaisse, mais elle s'est stratifiée. Je n’ai pas encore enlevé l’uniforme, je ne sais pas à quoi il ressemble après le gel. J'ai conclu que cela ne devrait pas être fait. Mais comment le rendre plus doux? Verser, ne pas imposer?
Comment faire de belles transitions? Il y a beaucoup de photos où elles sont très uniformes, si je comprends bien, là la mousse est versée dans le moule. Qui a fait cela, partagez votre expérience))) L'huile dans les recettes, remplacée par du lait.

Ajouté le dimanche 07 août 2016 11:19

Sur la page précédente de Valentina et Nuria, les transitions sont très belles, voire ravissantes pour les yeux !!!

J'étais dans les signets pendant longtemps, et je l'ai fait.
Sous forme conique, crème 500 gr. Chocolat fondu à la crème. Gélatine dans le lait. Gâteau éponge à un, deux, trois.

Enfin, mes mains ont atteint ce gâteau. 7 tablettes de chocolat dans un gâteau est une bombe de choc! Mais personne ne s'est plaint! Le dessert s'est avéré être magnifique. À moins que la première couche de chocolat noir ne soit trop dure pour moi, les couches suivantes sont plus molles. Mais cela dépend probablement du chocolat lui-même. En général, merci beaucoup pour la recette!

Voici trois autres chocolats

coupé d'un autre gâteau

Les filles, puis-je remplacer la gélatine par de l'agar ??? Je comprends que la structure sera plus dense .. Mais comment déterminer les proportions et la technologie? Faites-le tremper dans de la crème et faites-le bouillir dans la même chose? Puis mélanger avec du chocolat fondu et des hochements de tête fouettés? Est-ce que ça va m'attraper pendant que je le mélange avec de la crème? Ils ne seront pas du tout chaleureux .. aidez, s'il vous plaît, partagez vos pensées ou votre expérience, qui peut l'avoir .. avec de l'agar)
Je veux faire un petit gâteau (belle-mère sur Dr) d'un diamètre d'environ 18 cm .. 100 grammes de chaque chocolat .. combien de crème prendre, 200 ml pour chaque couche ou un peu moins?

J'ai décidé d'expérimenter sans attendre de réponse)
En général, pour 130 grammes de chaque chocolat, j'ai pris près de 200 ml de crème et 1 c. gélose. Le soufflé (mousse) s'est avéré, à mon avis, parfait. Il s'est bien mélangé, n'a pas agglutiné (comme dans le cas de la gélatine / instant /), bien versé dans le moule, s'est solidifié rapidement au réfrigérateur!
ma première fleur de chocolat a décidé de le faire depuis si longtemps, j'avais peur pour une raison quelconque ... Par conséquent, ne jugez pas strictement) il est le premier))))) le chocolat a été utilisé par Callebaut et Lubeka

[Yasmina]

Yasmina, wow, j'aurais pensé qu'il durcirait plus rapidement sur de l'agar et qu'il serait généralement irréaliste de verser de la mousse.
Ma gélatine gèle pour que je doive la niveler avec une spatule. Probablement la prochaine fois que je le ferai avec du lait, car la crème est très bien fouettée et par conséquent, les couches ne sont pas uniformes (les photos sont légèrement corrigées en fsh)

J'ai découvert que je n'avais pas remercié l'auteur pour la merveilleuse recette.
Je suis désolé d'avoir oublié

Le gâteau est super! Merci beaucoup!

Cuit pour la nouvelle année. La petite-fille décorait.

Merci Irina pour la recette.
En effet, cela ne s'est pas avéré difficile. Oui, comme beaucoup, la prochaine fois je prendrai du chocolat noir non pas à 70%, mais moins, sinon il a un goût un peu amer à mon goût. Et donc le gâteau est très savoureux et beau. J'ai fait cuire le gâteau dans un multicuiseur Panasonic pendant 65 minutes sur la cuisson et l'ai maintenu sous le couvercle pendant 10 minutes. Il s'est avéré être 4 cm de haut, je l'ai coupé dans le sens de la longueur en 2 gâteaux. J'en ai mis un au congélateur pour le prochain gâteau). Feuille de gélatine usagée. Le poids d'une feuille est de 2g, je mets donc 4 pièces dans une couche de mousse. Un peu trop à mon goût, la mousse s'est avérée très dense, la prochaine fois j'en mettrai la moitié. J'ai pris du chocolat bon marché: Russie / Alenka / Air. Tous les carreaux se sont bien comportés pendant la cuisson. Je n'aime pas le chocolat blanc, mais le gâteau était tellement bon avec la mousse blanche. Le chocolat a été fondu au micro-ondes, puis ajouté à la partie chauffée de la crème et du beurre.

[belena74]

belena74, très beau gâteau s'est avéré!

[belena74]

belena74, Elena, beau gâteau!

Feuille de gélatine usagée. Le poids d'une feuille est de 2g, je mets donc 4 pièces dans une couche de mousse. Un peu trop à mon goût, la mousse s'est avérée très dense, la prochaine fois j'en mettrai la moitié.

La quantité de gélatine dans chaque couche doit être différente pour obtenir la même densité des couches. Et plus le chocolat est foncé, moins il faut de gélatine.

Et plus le chocolat est foncé, moins il faut de gélatine.

Merci Tatiana. La prochaine fois, j'essaierai d'ajouter de la gélatine selon le schéma 4/5/6 g aux couches ...

La prochaine fois, j'essaierai d'ajouter de la gélatine selon le schéma 4/5/6 g aux couches ...

Est-ce la moitié de la norme?

Est-ce la moitié de la norme?

Inna, j'ai fait le plein taux strictement selon la recette et mis dans de la gélatine en feuilles, mais 8 g chacun, comme dans la recette ... maintenant je vais réduire le montant au plein taux, mais selon le schéma ...
Peut-être que ma gélatine est juste vigoureuse?).

salut! Les filles, je veux faire cuire ce gâteau 30 cm, combien pour augmenter la quantité d'ingrédients? Alors je pense que dans la moitié peut-être ...