Gâteau "Pruneaux au chocolat" sur un biscuit

[Crème de truffe (selon la "Bible culinaire" d'Irma Rombauer):]

Gâteau "Pruneaux au chocolat" sur un biscuit

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
BISQUIT: la norme est pour 1 gâteau, mais seulement 3 gâteaux sont nécessaires
Oeuf	2 pièces
sucre	60g
farine (tamiser deux fois)	60g
cacao (mélanger avec de la farine)	20g
beurre ramolli)	30g
extrait de vanille
CRÈME À LA TRUFFE:
jaunes	5 pièces
sucre	60g
café instantané	1h l.
eau (eau bouillante)	100 ml
chocolat noir (finement haché)	200 g
beurre ramolli)	145 g
pruneaux	250g
noix (hachée)	150g
Cognac	100g

Méthode de cuisson

• Crème de truffe (selon la "Bible culinaire" d'Irma Rombauer):
• Dans un récipient en acier inoxydable, battre: les jaunes, le sucre, le café instantané jusqu'à consistance crémeuse. Continuez à battre, versez de l'eau bouillante.
• Placer le bol dans un bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange se réchauffe à 71 ° C. Comment déterminer la température sans thermomètre? Au toucher, une personne peut supporter cette température pendant une seconde ... mais c'est la température extrême. Chaud ... mais à la limite ... S'il brûle et qu'il n'y a pas de patience, cela signifie au-dessus de 70C. Bien sûr, cette limite varie individuellement, mais en général, quelque part dans ce domaine ...
• Retirer le bol du feu et ajouter: du chocolat finement haché et du beurre en tranches.
• Remuer jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient fondus et que le mélange soit lisse.
• Mettez au réfrigérateur pendant 2-3 heures, ou mieux pendant la nuit.
• Pendant le refroidissement, la crème deviendra dense.
• Sortez-le et battez jusqu'à la lumière. La crème est de très bonne consistance, dense, avec une bonne saveur de chocolat.
• Remplisseur de crème:
• Il est très important d'acheter des pruneaux savoureux, sucrés et aigres. Faites d'abord attention à l'apparence du fruit. Ils doivent être de couleur même noire avec un léger éclat. Une couleur bleue ou marron café indique que les pruneaux ont été traités à la glycérine avant d'être vendus. Ces pruneaux doivent être très bien rincés ... ou en choisir un autre. Le fruit doit être doux et ferme au toucher.
• Libérez les pruneaux des graines, hachez-les grossièrement (mieux en deux, car les gros morceaux sont plus savoureux !!) et versez le brandy pour couvrir complètement. Laisser agir une heure - pendant ce temps, le cognac sera absorbé. Sécher les noix (ou les noisettes) (ne pas les faire frire !!!) dans une poêle sèche, laisser refroidir et hacher grossièrement.
• Prendre 3/4 de la crème et mélanger avec les pruneaux et les noix.
• Biscuit:
• Seulement 3 gâteaux.
• Un ou deux moules ronds amovibles d'un diamètre de 24 cm, tapisser le fond de papier sulfurisé, graisser d'huile et saupoudrer de farine. Allumez le four 160C.
• Battre les œufs avec le sucre jusqu'à blancheur et mousse duveteuse, tamiser la farine sur le dessus en trois étapes, en remuant doucement la pâte à chaque fois, ajouter le beurre avec la dernière portion de farine.
• Cuire au four préchauffé à 160C.
• Assemblée:
• Préparez un formulaire fractionné.
• Disposez le 1er gâteau.
• Répartir 2/4 de la crème de remplissage.
• Placez la deuxième couche de gâteau.
• Tartiner 1/4 de crème de remplissage.
• 3e gâteau.
• 1/4 de crème sans charge.
• Saupoudrer de cacao non sucré.
• La décoration est à votre discrétion. Je fais ce gâteau pour mes hommes. Et ils n'aiment pas les bijoux, tout est chocolaté et strict ...
• Prendre plaisir!

Remarque

De tous les cadeaux faits par les femmes de leurs propres mains, les hommes apprécient surtout et surtout leur cuisine .. .. Bien que les hommes intelligents apprécieront la chemise, cousue par les mains d'une femme bien-aimée, et habilement fabriquée avec les mêmes mains, un massage doux ... Qui est plus proche ... Je veux offrir un gâteau que j'ai fait plusieurs fois et chaque fois que les hommes l'apprécient d'une manière spéciale. Par conséquent, je le fais cuire une fois par an. Gâteau velours au chocolat avec crème de truffe, pruneaux et noix remplissent le bouquet du goût. Recette d'Elaizik.Je suis très reconnaissante qu'elle partage ces délicieuses recettes.

Je voudrais noter séparément la crème de truffe, elle est très douce, tellement soyeuse ou quelque chose, très savoureuse !!! Et ça va bien sur le gâteau ...

Les gâteaux sont-ils cuits séparément? oh comment tu veux un tel gâteau ...

Il est possible d'utiliser un gros biscuit, mais ensuite de le diviser en 3 couches .... Les gâteaux sont très tendres, ce n'est pas pratique pour moi personnellement de le diviser, donc je le fais cuire séparément.
J'adore aussi ce gâteau, il est si noble-velours ... Et les pruneaux ne sont pas du tout superflus.

Super!
Un gâteau très alléchant! Et pas trop calorique.
Je marque
Pitié!

Bon, bien sûr, beaucoup de calories ... mais moi, par exemple, je ne peux pas me retenir ... Il vaut mieux manger de la soupe pour s'amuser que boire du vin pour se mettre en colère ... C'est difficile de se priver de choses vraiment savoureuses ... Si tu veux, je mange 3 pièces ... délicieux ... aurait pu être plus, je suppose. Mais! Je travaille toujours chaque portion que je mange avec des exercices de force ...

Et je ne suis pas un athlète
Marche maximale et nage peu fréquente
Et je ne cherche pas la quantité de graisse pour moi, pour mes proches et mes proches
Je pense remplacer le beurre par de la crème épaisse dans la crème ... Cela fonctionnera-t-il?

C'est possible, mais il faut noter que la crème peut être moins courante. Plus stable avec l'huile ...

La recette est géniale, merci.
Natasha, avez-vous besoin de temps pour l'imprégnation et si oui, combien?

Et ce gâteau n'a pas besoin d'être imprégné ... La crème est si douce qu'elle fera son travail. Les gâteaux dans ce gâteau sont très moelleux et moelleux ... Mais, bien sûr, il arrive qu'en raison du fait que beaucoup de farine est mise, les gâteaux soient secs, élastiques. Ils doivent donc être imprégnés. Vous devez regarder le résultat. Dry peut être imbibé immédiatement avec un pinceau, et immédiatement vous pouvez mettre la crème et les gâteaux suivants ...

Et ce gâteau n'a pas besoin d'être imprégné ... La crème est si douce qu'elle fera son travail. Les gâteaux dans ce gâteau sont très moelleux et moelleux ... Mais, bien sûr, il arrive qu'en raison du fait que beaucoup de farine est mise, les gâteaux soient secs, élastiques. Ils doivent donc être imprégnés. Vous devez regarder le résultat. Dry peut être imbibé immédiatement avec un pinceau, et immédiatement vous pouvez mettre la crème et les gâteaux suivants ...

Je ne l'ai pas bien dit: imprégner non pas dans le sens de gâteaux supplémentaires avec du sirop ou de l'alcool, mais dans le sens du temps qu'il faut pour que le gâteau soit infusé, saturé de crème. Ils ont préparé un gâteau et vous ne le mangerez pas tout de suite, devrait-il reposer pendant 2-3 heures ou 8 heures?

Bon, bien sûr, beaucoup de calories ... mais moi, par exemple, je ne peux pas me retenir ... Il vaut mieux manger de la soupe pour s'amuser que boire du vin pour se mettre en colère ... C'est difficile de se priver de choses vraiment savoureuses ... Si tu veux, je mange 3 pièces ... délicieux ... aurait pu être plus, je suppose. Mais! Je travaille toujours chaque portion que je mange avec des exercices de force ...

A ton âge, je pourrais aussi manger autant que je voulais, mais maintenant je dois compter les couleurs

il devrait rester pendant 2-3 heures ou 8 heures

Il insiste rapidement. Mais le meilleur moment est de 5 à 6 heures au réfrigérateur ... Et il n'y a jamais trop de crème !!! Rappelles toi!
Une fille m'a écrit qu'elle a mis moins de crème et s'est avérée être complètement faux manteau, et la deuxième fois, elle a été généreuse ... et quoi? ... elle dit que le gâteau est avant tout un éloge!

A ton âge, je pourrais aussi manger autant que je voulais, mais maintenant je dois compter les couleurs

Moi aussi, je ne suis pas si loin du vôtre ... Les combats sont définitivement inutiles ... Comptez, ne comptez pas ... une extrémité ... C'est vrai Plisetskaya a dit: "Vous devez manger moins!" Sinon, on souffre comme ça, tant de tentations… on se fait… Will s'endormit profondément, et le foie… Si le foie avait des mains, il lui aurait étranglé la gorge.

Plisetskaya a dit: "Vous devez manger moins!"

J'entends toujours cette phrase. Et, voici ce que vous devez faire pour cela? Pouvez-vous arrêter de cuisiner délicieusement? J'ai remarqué qu'ils mangent peu là où il n'y a rien à manger ou de nourriture dans la bouche que vous ne pouvez pas prendre!

Irin, mais il me semble que la population affamée mange comme si elle n'était pas en elle-même ... terrible gourmandise ...

Et j'appartiens aux plus petits. J'adore cuisiner et goûter ...Et de nombreux convives mangent. Eh bien, parfois, bien sûr, ça me frappe et je peux engloutir, comme je l'ai dit, plusieurs portions à la fois.

Irin, mais il me semble que la population affamée mange comme si elle n'était pas en elle-même ... terrible gourmandise ...

Et la vérité, comme toujours, est quelque part au milieu! Ceux qui mangent du stress mangent beaucoup. Et nous avons maintenant une crise, maintenant un tsunami avec des typhons - tant de gens sont inquiets dans leur cœur. Et il y a aussi des statistiques telles que dans les pays les plus pauvres, où la population a souvent faim, vivent les personnes les plus heureuses.

[tasha74]

tasha74, j'ai manqué votre recette. J'adore les pruneaux et j'ai aussi une recette de gâteau aux pruneaux, un peu différente. Je vais certainement essayer le vôtre, très tentant dans la description

[Marish,]

Et il y a aussi des statistiques telles que les personnes les plus heureuses vivent dans les pays les plus pauvres, où la population a souvent faim.

Marish, oui, ce sont des statistiques ... Qui avez-vous vu gentil et heureux dans un état de faim? ...
La vérité au milieu est sûre.
Et il y a des gens qui ne mangent rien sous le stress - une anorexie complète. J'appartiens aussi à un tel

Lyuba, essayez-le, vous ne le regretterez pas !!!

[tasha74]

tasha74, une recette très intéressante! Je vais cuisiner la semaine prochaine pour mon anniversaire. Dites-moi, pouvez-vous remplacer le brandy par quelque chose? Le cognac, par exemple, fonctionnera-t-il?

Peut être remplacé par du cognac!

[tasha74]

tasha74, tu ne gronderas pas trop? J'ai essayé votre gâteau uniquement avec une génoise en mousseline de chocolat, dont deux restaient du gâteau précédent, le reste est selon la recette, la crème est très savoureuse, onctueuse et méga-chocolat! En combinaison avec des pruneaux et des noix trempés dans du cognac - juste une chanson!



Je remercie!

Quelle délicieuse bouchée. (y) Je ne vois pas de crime. Chacun le fait selon sa propre expérience ... Je suis moi-même rarement une recette à fond ... Il arrive qu'un autre gâteau sort tout à fait ...

Et j'ai quelque chose qui ne va pas avec les gâteaux. Elle a fait cuire non pas 3 mais 2 gâteaux. Ils se sont avérés plutôt secs, comme renversés. Je les ai imbibés un peu de liqueur de cerise, j'avais peur des digressions, il fallait donner plus d'imprégnation ... Et la crème ... juste une chanson. Je l'ai léché des corolles et léché les parois de la casserole en cachette, juste délicieux. J'ai aussi oublié de faire tremper les pruneaux. Le brandy n'est pas là, j'ai fait le cognac, donc il est resté debout. Les pruneaux sont allés au gâteau sobre.
Le gâteau a été mangé en une seule fois. Je vais essayer de le faire avec un biscuit au chocolat. Mais j'aimerais savoir ce qui ne va pas avec mes gâteaux ??? J'essaierai de déposer la photo bientôt, pour plus de clarté.

Alla, je fais cuire 3 gâteaux à la fois sur 3 plaques à pâtisserie, à convection circulaire. J'ai acheté un nouveau four - tout est devenu plus rapide et meilleur. Les mêmes gâteaux, je l'ai eu au gaz, mais je l'ai fait un par un. Par conséquent, je pense que le four joue un rôle important.

Concernant le gâteau renversé: il a peut-être fallu mettre un peu plus de farine ... ou battre les œufs un peu plus longtemps ... pétrir le mélange d'œufs avec de la farine avec une spatule à la main, pas avec un mixeur ... Réessayer, les gâteaux doivent être poreux et tendres.

J'essaierai certainement !!! Parce que les gâteaux, bien que serrés, ont bon goût !!!! J'ai aussi oublié de demander: ils ne devraient pas venir, n'est-ce pas? Ça a "planté" dans ma forme, ça a marché pour moi (je parle de la hauteur des gâteaux)
Et voici la photo:

Une excellente recette, la structure du gâteau est agréable et très intéressée par la crème à la truffe intéressante, des crèmes similaires sont familières, mais je n'ai pas encore rencontré d'eau bouillante ...: girl_cleanglasses: Très bien décrit sur les pruneaux - merci tout spécial pour cela. En effet, il est très important qu'il soit frais, "non séché" et de haute qualité. Désolé pour la tirade - j'ai acheté différents pruneaux, les nôtres et d'Europe, et récemment j'ai acheté du polonais en paquets (et le fabricant est aux États-Unis). Les filles, quel "bonheur" c'était, pas un pruneau. Pourquoi ne font-ils pas ça ici ...: cray: Je vais faire un gâteau si possible.

Les Ouzbeks importent des fruits secs de haute qualité depuis l'automne. Ils ont de délicieux pruneaux.

Les Ouzbeks importent des fruits secs de haute qualité depuis l'automne. Ils ont de délicieux pruneaux.

Merci pour le conseil, sinon je l'ai pris quelques fois sur le marché, mais maintenant je vais essayer à nouveau.Notre ville est petite, et le choix, respectivement, est le même - il m'est plus facile de me procurer des produits européens que nos biens ... Très souvent, c'est une honte pour "nos producteurs" ...

Les filles, est-ce que quelqu'un a pesé le gâteau? Ou au moins des gâteaux?

Natasha, merci pour la recette, la crème est très bonne. Les gâteaux ne sont pas sortis mous. J'ai tout bien fait, comme vous avez écrit et battu et tamisé et injecté doucement avec une cuillère ... Peut-être que c'est la farine? Pêché sur du cacao, beaucoup. Je pensais que cela avait fortement baissé de lui. J'ai alcalinisé. Par contre, vous avez une croûte molle qui sort, vous l'avez peut-être surexposée pendant 30 minutes dans un four à gaz.

Je l'ai coupé tout de suite, je ne l'ai même pas trempé, ils l'ont demandé, puis il est devenu plus doux, mais pas beaucoup. Je hacherai les noix plus petites pour la crème

Laris, a fait cuire le gâteau. Il est prêt à l'emploi, même humide. Doux en soi. Vous avez fait quelque chose de complètement différent.

Oui, j'aurais dû tomber tôtEh bien, d'accord, la prochaine fois je ne surexposerai pas

Natasha, merci pour la recette. J'ai essayé de le faire, en ai fait trop avec de la crème à la truffe, avec du chocolat. La crème à la truffe s'est avérée très épaisse, je pense à cause du chocolat. Pruneaux légèrement surexposés dans le cognac kazakh ordinaire, dégagés avec de l'alcool. Quand je me suis levé, il est devenu plus doux. Le deuxième jour, il était tout simplement délicieux. Mes gâteaux sont également sortis minces. Tout d'abord, ils se sont bien levés à la sortie du four, tous les trois sont tombés.

Cul, 1 gâteau mesurera 1 cm de haut. Ci-dessus n'est pas nécessaire.

Natasha, cuit ton gâteau.

Tout en restant dans le réfrigérateur. Peut-être que demain je préparerai une crème protéinée à partir des restes de protéines et décorerai le gâteau. J'ai beaucoup aimé la crème. Je vais essayer les gâteaux, puis je partagerai mon impression, il est fort possible que j'aie cuit, désolé, vous n'avez pas indiqué l'heure approximative de cuisson des gâteaux.
Merci pour la recette!

Et voici une autre question, j'ai maintenant des protéines de la pâte, que faire avec elles, c'est dommage de juste verser ...

Natasha, aujourd'hui nous avons essayé un gâteau sans aucune décoration. Le résultat a dépassé toutes mes attentes! Les gâteaux sont moyennement denses, mais ils fondent en bouche, cette crème n'en a pas besoin d'autres. Je vais insérer quelques photos de la section avec un éclairage différent.


Encore merci beaucoup!

[Tasha]

Tasha, merci pour la délicieuse recette! J'ai beaucoup aimé le gâteau.
Les combinaisons de produits et les proportions sont les plus appropriées, l'une complète l'autre de la manière la plus merveilleuse.
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Je signale.
1. Génoise.
Je n'ai pas fait cuire la pâte 3 fois, j'étais trop paresseux, cuit avec un biscuit, puis l'ai coupé en 3 parties.
J'ai mis 2 fois moins de cacao, soit 30gr et 30g de farine en plus. J'aime beaucoup les biscuits au chocolat, mais il y a toujours beaucoup de cacao dans les recettes pour moi, alors je l'ai coupé de moitié. Mais dans cette recette, je pense que le cacao devrait être mis dans toute la norme, car 30 grammes ne suffisent toujours pas.
J'ai fait cuire la génoise à l'avance, pendant 2 jours, elle est restée sur le réfrigérateur par la batterie. Très sec.
2. Crème.
La crème est tout simplement merveilleuse. Pour les amateurs de gâteaux au chocolat, exactement ce dont vous avez besoin. La crème est épaisse malgré l'ajout d'eau. Une telle crème me convient, car elle est préparée sans crème.
La chose la plus importante est toujours un délicieux chocolat, alors la crème sera super. Mon chocolat s'est avéré médiocre, pas très savoureux, la prochaine fois, j'en prendrai un autre.
3. Imprégnation.
Considérant que j'ai séché le biscuit, pour l'imprégnation j'ai pris 100 grammes supplémentaires de vin léger, ou plutôt ma teinture, légèrement diluée. Le gâteau était destiné uniquement aux adultes, l'imprégnation est donc la même.
4. Assemblage.
Je n'ai pas mélangé les pruneaux et les noix avec la crème. Comme mon biscuit était plutôt sec, j'ai décidé d'assembler le gâteau un peu en dehors de la recette. Comme ceci: gâteau - imprégnation - pruneaux - noix - crème - gâteau - crème - noix - pruneaux - crème - imprégnation - gâteau. Le gâteau du soir était posé sur la table, pendant ce temps je l'ai retourné 2 fois, en conséquence le gâteau était uniformément imbibé et est devenu suffisamment humide.
Le deuxième jour, le gâteau était plus savoureux, plus juteux et, pour ainsi dire, plus uniforme.
5. Poids.
Plusieurs facteurs ont influencé le poids du gâteau. Tout d'abord, les œufs étaient à deux jaunes, alors j'ai mis dans le biscuit et la crème la quantité d'œufs non prescrite. Et deuxièmement, la pâte à biscuits et la crème étaient si délicieuses que je les ai essayées d'innombrables fois.
En conséquence, biscuit - 680g, crème - 780g, gâteau sans belle décoration crème - 1700g.
6. Décoration. Elle n'a décoré avec rien, elle l'a juste légèrement recouverte de crème et saupoudrée de chocolat.

Les filles ..... Je ne peux pas rattraper quelque chose Alors je veux faire un tel gâteau, j'ai tout compris, mais je ne comprenais pas les pruneaux .. Dois-je acheter des fruits secs ou des prunes fraîches?