Farine de blé en Russie, types, variétés, propriétés

l'autre jour j'ai acheté cette farine

Il s'est avéré être un merveilleux repas, je le recommande !!!

Depuis un peu plus d'un mois, je cuisine tout dessus !!!

Alekseevskaya a fini avec nous, n'est pas resté longtemps. Désolé. Et il n'y en a pas non plus de gros.
Maintenant, dans les Cinq, il y en a un autre - Nekrasovskaya.
Quelqu'un l'a-t-il utilisée?

Une fois que j'ai utilisé une telle farine - ok, il me semblait. Et protéines 11,5%

Je n'ai pas aimé, elle est très sombre, plus foncée que la farine de 2ème qualité, à partir de laquelle je fais maintenant cuire. Après le tamisage, des morceaux de pâte et des débris restent dans le tamis. Et j'ai pris 8 sacs. Maintenant, je ne sais pas quoi en faire.

Je suis d'accord avec Olya, il faut impérativement passer au crible, un peu de poubelle et sombre, ça prend beaucoup d'eau, mais c'est très bien ...

[Bast1nda]

Bast1nda,
Farine normale.
Les ordures, bien sûr, ont lieu, mais il n'y en a pas beaucoup et c'est plutôt "cut-off", je ne les ai pas tamisées.

Et protéines 11,5%

Voici la protéine des coquilles des grains, c'est-à-dire le «son».

[Un citoyen]

Un citoyen, m0use, olaola1, J'ai pris un paquet pour le tester - je vais essayer. Nous n'avons pas beaucoup varié avec la farine, j'ai donc décidé d'en essayer une nouvelle, d'autant plus que krupnov et Alekseevskaya ont disparu de la vente, seulement je me suis habitué à eux.

Je n'ai pas écrit sur le son, mais sur les ordures.

Après tamisage d'environ 100 g. farine. Souvent, vous rencontrez des fils, des poils et autres débris, ainsi que des grains non moulus. Et tamiser ou non la farine est l'affaire personnelle de chacun. Comme on dit, pensez par vous-même, décidez par vous-même.

J'utilise de la farine premium depuis longtemps
Blé de qualité boulangerie "Extra"
Tver Mill. 🔗

essayez-le, mieux que n'importe quel Macfa

Où est-il vendu à Saint-Pétersbourg?

[juin1971]

juin1971,
Plutôt, dans les aimants, au moins à Moscou, j'ai vu cela là-bas.

La farine "Landowner Krupnov" nous est parvenue. Comme elle m'a fait plaisir! Il a une structure soyeuse et délicate, une couleur blanche et un arôme agréable. La pâte à levure a émergé facilement et uniformément. Voici mes petits pains -
🔗 🔗

Oui, la farine était meilleure que le makfa et le prix était juste.

Il n'y a pas si longtemps, j'ai vu chez Sergei (Register) un lien avec la production de farine d'épeautre (territoire de Krasnodar). J'ai commandé 5 kg pour un échantillon. farine, son d'épeautre, céréales d'épeautre. La farine est excellente. J'ai été particulièrement satisfait du prix - 80 roubles. par kg. Aujourd'hui, nous sommes revenus de la mer et avons acheté plus de farine directement du fabricant. Ils envoient leurs produits par courrier, ils m'ont donné la première fois avec un chauffeur de bus régulier. Ils ont beaucoup de choses intéressantes. La liste de prix sera envoyée sur demande. Si quelqu'un en a besoin, j'écrirai les coordonnées de manière personnelle. Il ne s'agit en aucun cas d'une publicité, mais simplement d'un partage d'informations. À propos, une bouillie très savoureuse est obtenue à partir de céréales. Le son est très petit, j'ai aimé le pain avec eux.

Oui, la farine était meilleure que le makfa et le prix était juste.

Au détriment de "n'était" pas au courant. Nous (Yeisk, Krasnodar) avons un prix de 75 pièces d'or pour 2 kg .... pour quelqu'un comme, mais pour moi c'est un peu cher

[Petson]

Petson,
Nous l'avons eu à 39,90.

Bonne journée! Aujourd'hui, j'ai acheté de la farine de qualité 1 "Farine pour pain et cuisson maison Dobrodeya". Accidentellement tombé sur. Qui l'a utilisé pour le pain, dites-moi comment c'est? Peut-être que j'ai besoin de courir pour l'acheter))))

[farine]

Telle est la question pour la farine de blé de 2ème qualité.
Quelqu'un l'a-t-il utilisé en pâtisserie?

J'ai lu le sujet rapidement, ouais, j'ai récemment acheté un sac (50 kg, ce n'est pas un kg de farine à choisir pendant un demi-mois) farine enfin , 2 variétés, très belle farine - jaunâtre, soyeuse, non lâche, elle se conserve sur une cuillère comme une colline. La farine de 2e année est si rare dans nos magasins.Il y a environ 7 ans, j'ai acheté 15 kg, également 2 variétés, mais c'était plus fluide et brunâtre, apparemment il y avait plus de son, le pain s'est avéré trop lourd, je l'ai dépensé en farine et en gâteaux pour un chien, et j'aime beaucoup les boulettes à base de farine noire. Oui, mais cette farine est différente, le pain est très savoureux, mais les pains sont plus bas qu'avec la première classe, bien que poreux, léger. Et voici à nouveau la question - qui a cuit le pain seulement sur farine 2 grade? Est-ce que ça devrait être comme ça? Les rouleaux sont-ils plus bas? Savoureux. Je veux cuisiner sans ajouter la première classe, car un tel bonheur est venu avec une bonne farine.

[Rodnik]

Rodnik,
La marque de la société Omsk, je n'ai pas vu cela à Moscou, peut-être que je n'ai tout simplement pas fait attention si le prix est supérieur à la limite de la farine à 20 roubles / kg.

acheté de la farine 1 grade "Farine pour le pain et la cuisson maison Dobrodeya".

cuit au four, bon, pas pire que l'Altaï

Bonsoir, pouvez-vous me dire la farine de blé dur domestique? Dans notre ville (région de Yaroslavl), il y a un moulin à farine entier, mais il n'y a que des variétés molles.

Ma question est: si, par exemple, j'ajoute du son à la première qualité de farine, un tel mélange sera-t-il équivalent à la 2ème qualité?!
Autrement dit, j'ai lu que le grade le plus élevé est nocif non seulement par l'absence de quelque chose (fibres, vitamines, etc.), mais aussi par le fait qu'il est blanchi chimiquement.
Par conséquent, je souhaite formuler correctement ma question: les farines de 1ère et 2ème classes sont également blanchies dans une certaine mesure?! Je veux saisir la «valeur» de la 2e année non par la présence de composants utiles (le même son, etc.), mais par un moindre degré de traitement par diverses chimies.
Depuis longtemps je fais du pain dans une machine à pain de la plus haute qualité avec l'ajout de son, un peu de farine de seigle, etc. Récemment, j'ai trouvé un endroit où vous pouvez acheter à la fois la 1ère et la 2ème année au même prix. Et puis j'ai pensé, peut-être que je change le poinçon pour du savon, parce que je peux ajouter mon propre son à la 1re année ... Cela vaut-il la peine d'acheter la 2e année? Peut-être que la 1ère année n'est pas blanchie, et avec l'ajout de son, ce sera DÉJÀ une étape suffisante sur la voie d'un pain plus sain?

J'ai déjà répondu dans un autre fil

Mais un tel blanc (produit par Stary Oskol), protéine 10.3, convient-il aux gâteaux et muffins?
Je ne l'ai pas essayé non plus pour le pain. Quelqu'un a travaillé avec elle, comment allait-elle en général?

[Natasha]

Quelqu'un a travaillé avec elle, comment allait-elle?

Natasha, Je l'ai vraiment, vraiment aimé, pendant assez longtemps, je n'ai cuisiné que dessus), et tout ce qui est dans une rangée, et du pain et des muffins, en général, tous les produits de boulangerie)) ...

Et puis ils ont arrêté de nous l'apporter, sont passés à une autre marque ...

Il n'y a pas si longtemps, j'ai vu de Sergey (Register) un lien avec la production de farine d'épeautre (territoire de Krasnodar). J'ai commandé 5 kg pour un échantillon. farine, son d'épeautre, céréales d'épeautre. La farine est excellente. J'ai été particulièrement satisfait du prix - 80 roubles. par kg. Aujourd'hui, nous sommes revenus de la mer et avons acheté plus de farine directement du fabricant. Ils envoient leurs produits par courrier, ils m'ont donné la première fois avec un chauffeur de bus régulier. Ils ont beaucoup de choses intéressantes. La liste de prix sera envoyée sur demande. Si quelqu'un en a besoin, j'écrirai les coordonnées de manière personnelle. Ce n'est en aucun cas une publicité, je ne fais que partager des informations. À propos, une bouillie très savoureuse est obtenue à partir de céréales. Le son est très petit, j'ai aimé le pain avec eux.

Dites-moi, dans quel magasin avez-vous acheté de l'épeautre?

Il vaut mieux demander à ce sujet aux habitants de votre région-ville https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
L'épeautre aujourd'hui peut être acheté dans les rayons du gruau ou des aliments sains, dans les grands supermarchés - ou commandé en ligne.

[Bast1nda]

Bast1nda, blanc - farine d'olive pour le pain et les gâteaux. vendu à Auchan

Il est partout, mais le même Ryazan en cinq / aimants n'est pas pire et coûte presque la moitié du prix.

Il est partout, mais le même Ryazan en cinq / aimants n'est pas pire et coûte presque la moitié du prix.

Une fois que j'ai acheté un Ryazan 1ère qualité, le paquet a été affecté par les insectes.

Mais qu'est-ce que les insectes ont à voir avec les propriétés boulangères de la farine?
Cela dépend des matières premières et du stockage.

[Natazum]

Natazum, Je suis d'accord: Belonezhnaya est une excellente farine, vraiment blanche, bonne pour la pâtisserie!
Je suis d'accord avec Ryazanochka - farine de pain ordinaire, mais il y a 2-3 mois, j'ai acheté 2 paquets de 2 kg, donc je l'ai à peine utilisé - la pâte a flotté, j'ai dû la mélanger avec McFa, sinon - rien d'autre. 40-43 frotter. pour 2 kg - je vais essayer un sac! C'est juste que le parti est très différent du parti. Dans ma mémoire, seulement avec McFa, il n'y a jamais eu de problèmes, donc il y a toujours quelques paquets de farine dans la réserve prêts

[grimaçant]

grimaçant,
Si la pâte flotte, cela ne signifie-t-il pas que vous avez besoin de moins d'eau ou que vous augmentez légèrement la farine elle-même?
Et à un prix, il est souvent vendu entre 35 et 36 roubles, donc même 40 roubles est une sorte d'action amusante.

Si la pâte flotte

... il est également utile de connaître la qualité de la farine Comment déterminer la qualité de la farine et du grain

La pâte ne flotte pas seulement à cause de l'excès d'eau

[Administrateur]

Administrateur,
Vous avez raison, comme toujours!

[Administrateur]

AdministrateurEn effet, c'est la pâte qui flotte - lors de la levée, une «goutte» d'étalement est obtenue à partir du kolobok serré. Aujourd'hui, j'ai essayé le paquet acheté (lot de 28 o9.16) - une bonne farine blanche cuite au four. Vous pouvez acheter quelques forfaits à ce prix - après tout, ce n'est pas 73, comme c'était avant l'action.

[grimaçant]

grimaçant,
Dans les aimants, il est même sans actions à ce prix - 40 à 42 roubles.

[Un citoyen]

Un citoyen, il n'y a donc pas d'aimants à proximité, il y en a un - vous n'avez qu'à y aller. Si je suis dans ce domaine, j'y vais, bien sûr. Je vais maintenant regarder la farine, merci

Bonjour, chers utilisateurs du forum!
Et vous savez, le Roskontrol Consumer Union a de nouveau vérifié la farine des magasins, et il s'est avéré que tout était contaminé par des bâtonnets de pommes de terre, ne répondait pas aux normes GOST en termes de quantité de gluten et ne répondait à aucune norme.
voici un devis:
"Quatre échantillons sur cinq ne satisfont pas aux exigences de GOST R 52189-2003 pour la farine de blé de qualité supérieure. Une faible teneur en gluten, un faible indice de chute, une teneur élevée en cendres et une taille de mouture sont caractéristiques de variétés complètement différentes de celles déclarées supérieures. , attendus, indicateurs et propriétés de consommation des produits de boulangerie finis - pain et produits de boulangerie, ce qui, en fait, a été démontré par la cuisson en laboratoire du pain au four et au moule.
Dans chaque échantillon de farine, le produit s'est avéré infecté par des agents pathogènes de la «maladie de la pomme de terre».
Les caractéristiques organoleptiques du pain obtenu étaient loin d'être les meilleures. "
Je ne peux publier aucun lien, car j'écris rarement ici, mais si quelqu'un est intéressé, l'article peut être trouvé sur le site Roskontrol, dans la section Journal, il est là au début.

Je suis choqué, pour être honnête. Quel genre de farine devriez-vous acheter alors?

Hmm, un problème similaire avec les flotteurs Ryazanochka, et ce qui est étrange vient des paquets de 2 kg. J'ai ajouté un peu moins de liquide et .. commence à déchirer la croûte. Et le pain avait un goût étrange. Peut-être qu'ils ont commencé à fabriquer de la farine avec nous, la Russie est un pays des merveilles! Alors j'ai sauvé ... Makfa est notre tout!

Bonjour, chers utilisateurs du forum!
Et vous savez, le Roskontrol Consumer Union a de nouveau vérifié la farine des magasins et il s'est avéré que tout était contaminé par des bâtonnets de pommes de terre, ne répondait pas aux normes GOST pour la quantité de gluten et ne répondait à aucune norme.
voici un devis:
<< Quatre échantillons sur cinq ne satisfont pas aux exigences de la norme GOST R 52189-2003 pour la farine de blé de boulangerie de la plus haute qualité. Une faible teneur en gluten, un faible indice de chute, une teneur élevée en cendres et une taille de mouture sont caractéristiques de variétés complètement différentes de celles de la qualité supérieure déclarée. Une telle farine ne donnera pas ces valeurs élevées. , attendus, indicateurs et propriétés de consommation des produits de boulangerie finis - pain et produits de boulangerie, ce qui, en fait, a été démontré par la cuisson en laboratoire du pain au four et au moule.
Dans chaque échantillon de farine, le produit s'est avéré infecté par des agents pathogènes de la «maladie de la pomme de terre».
Les caractéristiques organoleptiques du pain obtenu étaient loin d'être les meilleures. "
Je ne peux publier aucun lien, car j'écris rarement ici, mais si quelqu'un est intéressé, l'article peut être trouvé sur le site Roskontrol, dans la section Journal, il est là au début.

Je suis choqué, pour être honnête. Quel genre de farine devriez-vous acheter alors?

Je confirme en ce qui concerne la farine de blé de première qualité "Starmel". Infecté par des bâtonnets de pommes de terre. Pain humide après 3 jours et sent l'ammoniaque

Bon après-midi! ... qui vous dira ... comment obtenir une miette de "caoutchouc"? ... pour que lorsqu'elle est étirée, elle se comporte comme du caoutchouc ... conditionnellement ... je le formule clairement? ... désolé si quelque chose ne va pas ...

Lisez ici les conseils de nos membres du forum:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

désolé ... je n'ai pas trouvé la texture "caoutchouc" (((... dépend-elle généralement de la farine? ... ou d'autres facteurs? ... désolé encore ...

[George185]

George185, tout est subjectif, pour moi une miette de caoutchouc est une ciabatta, entrez-la dans la barre de recherche en haut de la page, le site proposera des options de recette.
Bonne chance avec votre pain!

merci! ... je vais essayer ...

[Yulia Antipova]

chère Yulia Antipova, dîtes-moi. J'ai acheté de la farine. Et vous avez un devis

Citation: Ligra le 07 avril. 2015, 16:04
Pour la cuisson, il est préférable de prendre de la farine de boulangerie, plutôt que pour un usage général.

Mais quelque chose ne va pas. Le bonhomme en pain d'épice était superbe lors du pétrissage. Et puis il a cuit. Avez-vous rencontré celui-ci? Quelqu'un d'un tel terrain? Farine Kineshma. Spécialiste. pour la cuisson du pain maison.

Spécialiste. pour cuire du pain maison

C'est juste un stratagème marketing des vendeurs-fabricants, et rien de plus ... surtout si le fabricant est peu connu.

Presque n'importe quelle farine peut être utilisée pour cuire du pain, à condition qu'elle réponde à la qualité de farine acceptée.

Et suivez l'équilibre farine-liquide lors du pétrissage, et vous obtenez un pain merveilleux CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON"

Presque n'importe quelle farine peut être utilisée pour cuire du pain, à condition qu'elle réponde à la qualité de farine acceptée.

Et suivez l'équilibre farine-liquide lors du pétrissage, et vous obtenez un pain merveilleux

Je suis complètement d'accord!
Je fais du pain, des gâteaux et autres pâtisseries sur de la farine Ashanovskaya bon marché "usage général", protéine 10,8, la pâte se lève bien et cuit bien, et je n'ai même pas de four, mais HP.
Le seigle aussi, comme je l'ai pris une fois dans le même magasin, pelé le melkomuinat n ° 3 de Moscou, je fais constamment du pain uniquement à partir de celui-ci.
Certains fabricants peu scrupuleux, afin de rendre la farine plus commercialisable, la blanchissent avec de la chimie, alors je reste à l'écart de tous ces "blancs comme neige", "auto-levants", etc., car personne ne transformera de la farine bon marché avec des produits chimiques, car ils coûtent également beaucoup d'argent ...
Et l'autre jour, j'ai essayé la farine de première qualité de la marque "votre choix", donc cela s'est aussi avéré être un pain merveilleux.

[couronne]

farine d'ashanovskaya "à usage général", protéine 10,8,

couronne, Galinaplutôt que 10,3?

CroNa, Galina, pas 10.3?

Non, non, non, 10.8.