Farine de blé en Russie, types, variétés, propriétés

Dites-moi où acheter de la farine de blé à Moscou - Divinka, Aleika, Altai Skazka?

Vous devez faire une demande sur Internet.

Ou demandez ici Où, quoi et quand acheter à Moscou

Dites-moi où acheter de la farine de blé à Moscou - Divinka, Aleika, Altai Skazka?

Il est peu probable qu'ils parcourent plus de 4500 km, étant donné qu'ils ne sont pas différents de Ryazan, Voronej ou Moscou.

[Un citoyen]

Un citoyen, et j'ai vu Divinka dans différents magasins.

Unas Divinka est en vente, dans le caviar rouge il y a une section avec du miel, toutes sortes de thés, eh bien, et de la farine, j'ai acheté 2 kg quelque part autour de 100 roubles, mais je ne suis pas content

La question concerne le Manitoba. J'ai fait une recherche, peu de gens l'ont utilisée. Mais Chuchelka a dit quelque part qu'elle avait acheté un sac de 20 kg.
Pâques approche à grands pas, je veux acheter des gâteaux de Pâques, car il y a une fortune non loin de chez moi. Que conseillez-vous?

Si vous n'avez jamais cuisiné avec cette farine auparavant, il vaut mieux ne pas risquer les gâteaux.
Vous devez vous entraîner entre les vacances sur une cuisson différente.

[VRad]

VRad, Valeriasi tu veux dire un tel
https: //.
Puis j'en fais du pain, ça me va tout à fait, le pain est délicieux, l'odeur est stupide

J'aurais fait de la pâtisserie dessus, mais c'est cher, mon mari m'a acheté pour une promotion dans le métro. En général, bien sûr, Tanya-Admin a raison, commencez par lui faire cuire quelque chose, puis seulement des gâteaux

Pâques approche à grands pas, je veux l'acheter pour les gâteaux de Pâques, car il y a une fortune non loin de chez moi. Que conseillez-vous?

Avez-vous essayé la farine nordique?

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, oui, tel.
Trouvé le thème de l'Épouvantail (gâteau au safran). Elle a dit que du Manitoba pur, elle n'aimait pas les gâteaux de Pâques. Elle ne fait que l'ajouter, et même pas toujours.
Je fais de la cuisine nordique ces dernières années. Et je n'aime pas mes gâteaux de Pâques. Ils n'ont pas la fibre huileuse nécessaire, bien que la recette pour 1000 ans soit la même. Cela me bouleverse sans cesse. J'ai péché de ne plus avoir la force de pétrir correctement. J'ai récemment acheté Kenwood spécialement pour les gâteaux de Pâques.
Je vais devoir essayer (si possible) de faire cuire un petit gâteau du manitoba et notre farine. Je regarde vers le truc français.
Oui, il y a quelques mois, après avoir lu Admin, j'ai acheté de la farine de blé extra fine d'Ariver pour Pâques. Quelque part de Mordovie.

[Valeria]

Valeria, par exemple, je ne suis ami avec aucune autre farine, ou elle est avec moi sauf l'italien et le kazakh, je fais du pain italien, je fais des pizzas avec de la peinture à pizza, l'italien a une odeur particulière, je ne sais pas comment expliquer, mais du Kazakhstan je fais de la pâte pour boulettes et muffins

[Olga_Ma]

Olga_Ma, et quel est le kazakh?

[Valeria]

Valeria, nous avons des magasins kazakhs, ils vendent du nom de Korona, Tsesna, Zhelayevskaya

Zhelaevskaya excellente farine! J'ai acheté une tour, et même du grain - l'élite. A été vendu dans notre magasin à côté de notre maison.

À Moscou, je n'ai trouvé que des Beles à Delikatesk et différents types dans la boutique en ligne Marchandises du Kazakhstan. La livraison est plus chère que la farine. Nous devons encore chercher.
Irina, où l’obtenez-vous? Dans le sens d'un magasin ou d'une sorte de réseau? Encore une fois, seulement dans la délicatesse trouvée

Valeria! Toute l'année a été dans la Vallée du Goût avec nous. Mais maintenant, elle est partie depuis longtemps.

[Florichka]

Florichka, .

Sur un conseil d'Olya, Tyulpashki, a acheté aujourd'hui l'Altai Aleika dans la rue. Garibaldi dans la boutique de la ferme. je vais essayer

[Olenka]

Par exemple, je ne suis ami avec aucune autre farine

Olenkaet avec Mcfoy ?

Elle semble être complètement sans conflit, nous avons la paix avec elle, l'amitié, la gomme ...

Je fais tout cuire dessus, et les gâteaux, y compris ...

Elle semble être complètement sans conflit

Je ne suis pas ami avec elle non plus
Voici la première fois l'été dernier, Extra Macfa a acheté. c'est tout.

Extra Macfa

Olga, je ne prends pas d’Extra, dans un sac ordinaire, dans un paquet jaune, je fais tout cuire ...

Inna, je suis même tombé amoureux de la farine Tver. Le blé et le seigle.

[Olenka]

Olenkaet avec Mcfoy ?

Non, Innus, et je ne suis pas ami avec elle, d'autant plus qu'il y a 2 magasins kazakhs à côté de moi, j'avais l'habitude de prendre des sacs de 10 kg parce que je lui faisais du pain, et maintenant le pain vient du Manitoba et les produits de boulangerie sont du Kazakhstan

J'ai 2 magasins kazakhs à côté de moi,

Gourmet!
J'aime leur farine ...

Gourmet!

Ouais et leurs bonbons sont merveilleux

Ici aussi, je ne suis pas du tout ami avec McFa. Mon pain ne lève pas bien avec elle et est plutôt terne.

Dites-moi, est-ce que quelqu'un achète de la farine biologique Shugarovskuyu? J'ai cuit du tsz avant, papa fait uniquement de seigle. Je pense acheter 5-10 kg par échantillon, les critiques sont très bonnes .... Auparavant, le panifrin était ajouté au pain cz, mais ici, selon les critiques, il y a tellement de gluten que vous n'avez pas à vous soucier

J'ai 2 options, sur Kantemirovskaya Vasily a 70 p kg chacune. Karpan a 60 pains chacun et la livraison à partir de 20 kg est gratuite ... Seule cette dernière a de la farine de seigle comme pas de la farine de Penza, mais de la farine de Tula

[Filles]

Filles et garçons, vous pouvez prendre un tel manitoba, bon?

[Crochet]

Crochet, Inna, Innus, j'ai déjà écrit que je lui fais du pain, alors je suis devenu ami avec elle + levure de luxe + recette de Hamelman = le meilleur pain pour ma famille jusqu'à présent

Bonne journée! Je me prépare à faire mon premier pain (blé ordinaire) et je me demande si ma farine est assez bonne pour la cuisson? L'emballage ne dit pas "boulangerie". J'habite en Biélorussie, farine de Lida, qualité premium, marque M54-28. L'écureuil qu'il contient pèse 10 g.

quand je mesure de la farine pour faire du pain, j'ajoute du gluten sec à la farine, un quart de cuillère à café, le pain ne s'effrite pas et il s'avère luxuriant

J'habite en Biélorussie, farine de Lida, qualité premium, marque M54-28. L'écureuil qu'il contient pèse 10 g.

Demandez à vos compatriotes à propos de cette farine ici Minsk

Il n'est pas nécessaire qu'il y ait «boulangerie» sur l'emballage. Il y a aussi des signes «premium» et 10 g de protéines - cela suffit pour la farine pour la cuisson du pain. Et rien de plus ne doit être ajouté, y compris le gluten.

Dans tous les cas, vous devrez ajuster la pâte lors du mélange de l'équilibre farine-liquide. Lisez à ce sujet ici Contenu de la section "Principes de base du pétrissage et de la cuisson" MASTER CLASSES POUR TRICOTER LA PÂTE (BOÎTES)

[olaola1]

olaola1, Il n'y a pas si longtemps, j'ai vu de Sergey (Register) un lien avec la production de farine d'épeautre (territoire de Krasnodar). J'ai commandé 5 kg pour un échantillon. farine, son d'épeautre, céréales d'épeautre. La farine est excellente. J'ai été particulièrement satisfait du prix - 80 roubles. par kg. Aujourd'hui, nous sommes revenus de la mer et avons acheté plus de farine directement du fabricant. Ils envoient leurs produits par courrier, ils m'ont donné la première fois avec un chauffeur de bus régulier. Ils ont beaucoup de choses intéressantes. La liste de prix sera envoyée sur demande. Si quelqu'un en a besoin, j'écrirai les coordonnées de manière personnelle. Ce n'est en aucun cas une publicité, je ne fais que partager des informations. À propos, une bouillie très savoureuse est obtenue à partir de céréales. Le son est très petit, j'ai aimé le pain avec eux. Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=100279.160

Salutations! Beaucoup de temps s'est écoulé, mais peut-être avez-vous encore des contacts?)

J'ai acheté de la farine de qualité supérieure pour des tests à Vkusville, des protéines à 12%.
Voici un pain qui s'est avéré:

J'ai aimé la farine. Blanc non bouillant, légèrement crémeux. Il faut plus d'eau, comme le Manitoba italien, dont Inna-Krosh a parlé plus haut.

Prend plus d'eau comme le Manitoba italien

Mon colis manque une telle farine. Mec, conseille quoi faire cuire?

[Galina]

Galina, ciabatta, panettone, baguettes, brioche, croissants, tout pain à pâte très hydratée. Peut être mélangé avec de la farine ordinaire: 50 grammes de Manitoba + 350 grammes de farine ordinaire - le pain est déjà plus élevé et la qualité de la mie s'améliore, à mon humble avis.

Qui a goûté la farine bio-ferme? Pire que Shugurovskaya?

J'ai acheté de la farine Shugurovskaya pour tester, avant cela, j'ai fait du pain à partir de farine locale, principalement de la plus haute qualité. Le pain dans un bol Panasonic 255 monte jusqu'au bord, car je prends le Shugurovskaya VS pour la recette, je pense qu'il sortira probablement par-dessus le bord, des figues, au moins la moitié de la rose, je pense que d'accord, probablement la levure a ouvert un nouveau pack (safmoment) - non, la même chose, je l'ai prise farine locale et l'autre moitié de la levure, tout est à nouveau en ordre sous le bord. Et ce qui est remarquable, c'est le Shugurovskaya VS pas blanc, mais avec une teinte crème prononcée, mais pas gris, mais du pain en gris! Et le pain est complètement différent. Il est plus dense et légèrement collant, rappelant le pain noir soviétique, et malgré sa faible hausse, il a une croûte molle. D'où la question se pose: qu'est-ce que la levure n'aime pas la farine écologique si elle monte si mal ou si le schéma typique de cuisson du pain à partir de celle-ci ne convient pas? Certes, il y a encore des doutes sur le fait que la farine ne soit pas Shugurovskaya, comme je l'ai prise dans un magasin Internet. S'il vous plaît, qui a travaillé avec cette farine, désabonnez-vous. Je vous remercie!

vous trouverez rarement de la bonne farine, même importée, celle qui, très probablement, est la nôtre.

[kolsasha]

kolsasha,

Quelle est la date de production? Peut-être que la farine ne s'est pas stabilisée? L'oxygène blanchit la farine, change la couleur et les propriétés de cuisson.

Nata
Aucune marque d'identification sur le sac. Seulement avec un marqueur est écrit ВС, 1С, ЦЗПШ, ЦЗРЖ.
Si je vous ai bien compris, cela ne devrait pas être le cas. Fausse farine?
Pour information, je l'ai pris ici 🔗

[kolsasha]

kolsasha,

Non, Alexandre, tout est beaucoup plus compliqué)). Cela peut se produire dans la production de farine ordinaire ordinaire. Surtout. que Shugurovskaya n'est pas bon marché, il est déclaré comme écomouka. Le fait est que la farine est censée reposer pendant 3-4 semaines après le broyage pour améliorer ses propriétés. Le processus d'oxydation des protéines est en cours. La farine est blanchie naturellement (l'oxygène est le même), les protéines sont durcies. Le résultat de cuisson avec cette farine devient plus stable. Ainsi, la farine fraîchement moulue peut très bien avoir une teinte blanc cassé. De plus, votre farine locale, le pain dont on rampait sur le bord, ne vous rappelait pas le coton avec sa mie? Ce niveau de développement du gluten n'est peut-être pas du tout associé à la qualité impressionnante, mais à l'ajout de panifarine à la farine ou à une farine extrêmement raffinée comme Extra. De là, les produits montent incroyablement magnifiquement, mais vraiment comme du coton. La farine naturelle peut être assez pauvre en protéines, par conséquent, le gluten n'est pas du plus haut niveau et a une humidité élevée.

J'ai acheté Shugurovskaya, tout va bien, et cuit dans Panasonic et au four, s'est bien levé

que la farine est censée reposer pendant 3-4 semaines après le broyage pour améliorer ses propriétés. Le processus d'oxydation des protéines est en cours.

Je veux moudre l'épeautre, la farine repose-t-elle dans l'air ou peut-elle respirer de l'oxygène dans un sac?

[Débutant]

Débutant,

Dans le paquet de normes. Ce n’est pas un vide. Mais pour le broyage à domicile, ce n'est pas une règle stricte. Vous n'obtenez pas de produits de boulangerie standard, de temps de montée standard, etc. Pas une usine. L'essentiel est le goût. Par conséquent, lors du broyage à la maison, je l'utilise immédiatement.

[Nata]

Nata,
Oui, de la farine locale supplémentaire. Quant à la "farine doit se coucher", la couleur est bonne, mais ce qui ne monte pas passera aussi? Oui, et le goût n'a rien de spécial, c'est juste complètement différent, comme du pain noir, une mie collante, mais le pain cuit sous pression réagit normalement.

[kolsasha]

kolsasha,

Oui, les protéines «mûrissent» également à la suite de processus oxydatifs, le gluten devient plus durable. De plus, votre farine peut avoir une teneur en humidité plus élevée et vous devez ajuster la recette de l'eau, ce que vous n'avez pas fait. D'où l'excès d'humidité et la matité.

[kolsasha]

kolsasha, ou peut-être que les sacs sont mélangés et que vous avez une serrure centrale ou un grade? Et vous appelez le fabricant et demandez dans quoi ils devraient être. de.? A-t-elle une miette si sombre? A-t-il besoin de repos ou est-il prêt?
Y a-t-il un noir dedans. de.?

[Teara]

Teara,

Ouais, j'ai aussi pensé à la serrure centrale ...

peut encore être gâté quoi?
J'essaierais de la traiter comme une CZ. Si elle est là aussi, il y aura une miette lourde et terne à donner, alors quelque chose ne va pas avec elle. Je n'ai pas acheté Shugurovskaya, c'est un peu cher pour moi avec la livraison. Mais j'ai lu les excellentes critiques et j'ai dit que s'il y avait une opportunité, je l'achèterais certainement.
Et ainsi de suite. de. Shugurovskaya a donné un tel byaka? Quelque chose cloche ici. Et personne ne semblait le supporter exprès, mais immédiatement cuit