Farine de blé en Russie, types, variétés, propriétés

[kirch]

kirch, non, je n'ai pas encore vu celui-ci. Nous en avons un grand récemment, peut-être que vous l'aurez.

[Natalia]

Nataliaj'espère. Surtout je vais à Pyaterochka et regarde

Sur le 7ème continent, ils demandent 110 roubles pour un paquet de krupnova.
En général, les hucksters sont devenus insolents, il s'avère 4-5 fois le balisage ...

[Un citoyen]

Un citoyen, nous avons 47-49.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Il était dans notre top cinq avec 39,90.
Sur le 7ème continent, les colporteurs ont généralement démoli les tours.

Hier, j'ai acheté Nizhegorodskaya dans Magnet

J'ai aimé ça. Je l'ai aimé. Et le seigle est également bon avec eux.
Quand je rencontre de la farine de Nizhny Novgorod, j'achète définitivement

[Olga]

Olga, Je vous remercie. Ensuite, il faut encore acheter, d'autant plus qu'il est moins cher que Macfa, que j'utilise

Et je ne suis pas ami avec McFa

[OlgaGera]

OlgaGera, pour une raison quelconque, aussi.

J'en ai pensé une telle que je ne suis pas amie avec McFa, il s'avère qu'il existe un groupe de soutien.

Et qu'est-ce qui n'aime pas Macfa? Je m'y suis habitué d'une manière ou d'une autre. Une fois que je l’ai acheté, je ne me souviens plus du type de farine et je ne pouvais pas pétrir la pâte pour les manti. Peu importe la quantité de farine que j'ai ajoutée, elle flottait toujours. Depuis, j'ai peur

[kirch]

kirch, J'ai eu la même chose avec McFa + mauvais pain rose.

Je ne suis pas ami avec makfa à cause du prix.
Et donc, pas pire que l'autre.

Maintenant, j'ai pétri la pâte en 5 minutes depuis celle de Nijni Novgorod. On verra

[kirch]

kirch,


Par conséquent?
Génial comme toujours?

Maintenant je vais juste cuisiner

Bande de farine et Starooskolskaya
, D'accord

[Orange]

Orange,
Pas mal de farine, mais trop cher.

[Farine ElitPak Lavrovskaya boulangerie de seigle pelée]

J'ai acheté une nouvelle farine de seigle aujourd'hui Farine ElitPak Lavrovskaya boulangerie de seigle pelée:

Le prix pour mon village est très égal, 55 roubles / 2 kg.

Boom pour essayer !!!

Voici ma tortilla à base de farine de Novgorod. Le crédit à elle

[kirch]

kirch,
Avec de délicieuses pâtisseries!

Je viens d'acheter le Alekseevskaya à usage général, j'ai été tenté par la protéine 12)). Et quel genre de farine, je ne sais pas. Ça va bien pour le pain? Et pour la pâtisserie?

Maintenant, il y aura un cri du cœur: quelqu'un, explique-moi ou pique ton doigt là où il est clairement écrit. Pendant longtemps, je n'arrive pas à comprendre: la teneur en gluten et en protéines de la farine est-elle la même chose? Farine forte - y a-t-il beaucoup de protéines? Ou sans gluten? Quelles sont les caractéristiques du choix de la farine pour divers produits de boulangerie?

Aidez-moi !!!!!!

En passant, pour une raison quelconque, MacFoo a également arrêté d'acheter, bien qu'il n'y ait aucune plainte à son sujet)). Quelqu'un les a jinxed))
Je prends Ryazanochka, de la farine sous forme de farine. Et seigle 2 kg pour une raison quelconque en vente uniquement "One and Kvass", vous n'avez pas à choisir.
J'ai acheté "Nordic" pour les gâteaux de Pâques, je ne l'ai jamais fait avant, je vais essayer.

Une fois que j'ai essayé de renforcer la farine, ajoutez du gluten sec au pain, mais il s'est avéré que mon levain n'aime pas les poudres, refuse de manger).

Farine forte - y a-t-il beaucoup de protéines? Ou sans gluten?

Farine forte où il y a beaucoup de gluten. Pour la cuisson, il est préférable de prendre de la farine de boulangerie, plutôt que pour un usage général.

Et qu'est-ce que la quantité de protéines affecte?

Et qu'est-ce que la quantité de protéines affecte?

Pour le gluten

Aide Aaaaa Save

Eh bien, sont-ils bons et gentils?))))

[Administrateur]

Maintenant, il y aura un cri du cœur: quelqu'un, explique-moi ou pique ton doigt là où il est clairement écrit. Pendant longtemps, je n'arrive pas à comprendre: la teneur en gluten et en protéines de la farine est-elle la même chose? Farine forte - y a-t-il beaucoup de protéines? Ou sans gluten? Quelles sont les caractéristiques du choix de la farine pour divers produits de boulangerie?

Aidez-moi !!!!!!

ici je suis absolument dans le même malentendu
plus la protéine est élevée, plus il y a de gluten, mieux c'est pour le pain? et pour les gâteaux et les muffins? et pour un biscuit, au contraire, c'est pire?
quelles conclusions? J'ai relu tous ces sujets, seulement il y avait plus de porridge dans ma tête.
Tanyusha-Administrateur, et vous faites des gâteaux avec quelle farine?

Maintenant, je lis que le gluten fait partie des protéines, insolubles dans l'eau, la farine en contient aussi d'autres, solubles dans l'eau.La question s'est posée: comment se fait-il que la farine de la plus haute qualité contienne au moins 28% de gluten, et sur l'emballage ils écrivent par exemple "protéine 10,3".

Et encore une chose: si vous prenez 2 farines avec la même teneur en protéines, elles peuvent avoir une teneur en gluten différente ??? Et que devriez-vous alors regarder sur le pack?

[Liza]

Liza, Je fais des gâteaux avec la farine de la plus haute qualité qui se trouve dans le magasin. Récemment (et pas seulement), j'ai acheté de la farine Tver de la plus haute qualité - je l'aime vraiment, une farine de bonne qualité.

A Moscou et en Russie, 28% de farine est très rare. Fondamentalement, il y a une farine moyenne de 10%, comme accepté par les normes GOST. Il est rare d'en trouver même 12%.

[Sibelis]

Sibelis,
Le gluten dans la farine de blé est principalement une protéine appelée gluten.
Une farine forte signifie que la pâte garde bien sa forme, plus gonflée.
Et c'est le gluten qui en est responsable, c'est le gluten, c'est-à-dire les protéines.
En conséquence, plus il y a de protéines, plus il y a de gluten.

Cela semble aussi simple que possible "sur les doigts" - ce sera donc plus clair?

Et encore une chose: si vous prenez 2 farines avec la même teneur en protéines, elles peuvent avoir une teneur en gluten différente ??? Et que devriez-vous alors regarder sur le pack?

Peut-être si nous comparons la farine la plus élevée et disons les grains entiers, où l'augmentation des protéines est due à l'enveloppe (son).
Pour la farine de qualité supérieure, les différences seront extrêmement insignifiantes et n'affecteront rien.
Par conséquent, lorsqu'ils parlent de protéines dans la farine, ils signifient exactement la farine de qualité supérieure ou polyvalente, où il n'y a pratiquement pas de son.

[Sibelis]

Sibelis, quantité de protéines inégal la quantité de gluten!

Dans la farine de blé de boulangerie de différentes qualités, la teneur (fraction massique) de gluten brut est normalisée conformément à GOST R 52189-2003 «Farine de blé. Conditions techniques générales ". Vous trouverez ci-dessous la teneur minimale (%) de gluten humide dans différents types de farine de blé de boulangerie.

Qualité supplémentaire - 28%

Qualité supérieure - 28%

Grade «Krupchatka» - 30%

Première année - 30%

Deuxième année - 25%

Fond d'écran - 20%

🔗

A Moscou et en Russie, 28% de farine est très rare.

donc presque tout farine environ 28%

[Sibelis]

Sibelis, pour moi donc Alekseevskaya excellente farine. Le propriétaire Krupnov a disparu du réseau Pyaterochka, Alekseevskaya est resté, ce serait bien pendant longtemps.

[tout]

donc presque tout farine environ 28%

Peut-être en fait - oui.
Mais en vente presque toute la farine au niveau moyen de 10%. Cela est dû au fait que les moulins collectent, lors du broyage pour le commerce, différentes farines en un seul tas: de l'année dernière, différents champs, cultures, et les diluent même partiellement avec de la farine congelée faible.
Et il existe des emballages séparés avec de la farine pure de haute qualité, 12, 28, etc.% - mais une telle farine est plus chère

Voici ce que j'ai obtenu sur un site:
28-30% se réfère à la teneur en gluten brut, c'est-à-dire en gluten, qui a été lavé de la farine, pressé avec des paumes et pesé. Le gluten brut est hautement hydraté, ce qui signifie qu'il contient de l'eau. La teneur en gluten sec est environ 2,5 à 3 fois inférieure à la teneur en gluten brut. Si l'emballage dit «protéine 10,3», cela fait référence à la protéine anhydre (la teneur totale en gluten et autres protéines). La quantité de gluten dans cette farine est inconnue. Si le boulanger doit calculer la valeur nutritionnelle de ses produits, il aura besoin d'informations sur la teneur en protéines de la farine (c'est-à-dire 10,3). Si un boulanger évalue les propriétés boulangères de la farine, il fera tout d'abord attention à la teneur en gluten brut (28-30%) et à l'IDK (IDK caractérise la qualité du gluten). Si vous achetez de la farine produite conformément à GOST, la teneur en gluten qu'elle contient répondra aux exigences de GOST et tout ira bien avec le gluten. Pour les pâtisseries, vous devez acheter de la farine de qualité supérieure avec une teneur maximale en gluten de haute qualité (au moins 28%, de préférence plus). Essayez de déterminer vous-même la teneur et la qualité du gluten brut dans la farine. C'est très simple.

pour moi donc Alekseevskaya excellente farine. Le propriétaire Krupnov a disparu du réseau Pyaterochka, Alekseevskaya est resté, ce serait bien pendant longtemps.

Nous avons tous les deux disparu des cinq, c'est bien que j'ai immédiatement pris 2 gros paquets.

ainsi presque n'importe quelle farine est d'environ 28%

Outre le gluten «fort», dont nous avons discuté ici, les propriétés «adhésives» et attribuées au gluten sont également un certain nombre d'acides aminés, qui sont des «pro-protéines», qui nécessitent de la chaleur et du soleil pour la transition vers les protéines, ce qui est dû à la teneur plus élevée en protéines sur sud et bas en Sibérie.
Dans tous les cas, le pourcentage de gluten est proportionnel à la teneur en protéines, car dans les plantes, il y a un équilibre acide aminé-protéine et les acides aminés sont primaires avec une augmentation de la quantité dont, en conséquence, leur transition vers la protéine augmente.

28-30% se réfère à la teneur en gluten brut, c'est-à-dire en gluten, qui a été lavé de la farine, pressé avec les paumes et pesé.

Pas exactement ce que je viens d'écrire.
Il y a de l'eau, mais les «pro-protéines» ont une plus grande influence, y compris pour la rétention d'eau.

[Un citoyen]

Un citoyen, donc j'ai également pris 2 paquets hier. Nous voulions en prendre encore plus, puis nous avons décidé de ne pas acheter pour toute votre vie. S'il disparaît, nous chercherons à nouveau. Avec nous si souvent, on creuse juste quelque chose de bien, bah ... ou ça se dégrade ou même disparaît.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Par conséquent, j'utilise constamment l'excellent et bon marché Lipetsk d'Auchan "tous les jours" (également 2 fois plus cher marque "Limak"), et le grand blanc et de meilleure qualité en réserve - le paquet est allé pour "vérifier", maintenant il ira aux gâteaux de Pâques, et là, s'il apparaît, il sera toujours possible de mettre à jour la réserve, et celle-ci peut être utilisée pour les produits de boulangerie actuels.

Nous n'avons jamais eu Krupnov à Pyaterochka. Hier, j'ai acheté cette farine pour 49 roubles. Protéine écrite 13%

Nous n'avons jamais eu Krupnov à Pyaterochka. Hier, j'ai acheté cette farine pour 49 roubles. Protéine écrite 13%

Vous avez regardé au mauvais endroit, cette farine ne contient que 10% de protéines.
13% correspond à 100 grammes du taux quotidien recommandé.
J'en ai pris un la semaine dernière pour 38,45.
Pas vraiment, Lipetskaya d'Auchan "tous les jours" au même prix (38,50), se comporte mieux en HP, bien que 10% soit indiqué pour les protéines.
La seule chose est que la farine de Ryazan est un peu plus blanche, mais elle est inférieure à la farine «grand propriétaire».

[Un citoyen]

Un citoyen, et que la farine jaune est considérée comme pire que la blanche?
Juste alekseevskaya jaunâtre, je l'ai tellement aimé, une nuance agréable et chaude. Et pour une raison quelconque, j'ai pensé qu'être plus jaune signifie «plus pur-sang», c'est-à-dire mieux.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Oui, non pire, ce n'est tout simplement pas blanchi.
La seule chose est que la quantité de protéines augmente en présence de son moulu, mais alors la farine est déjà de qualité 1, voire 2.
L'utilisation générale, comme Alekseevskaya, avec 12% de protéines n'est pas pire que blanchie plus élevée, et même légèrement meilleure en utilité.

[Un citoyen]

Un citoyen, bien, super, je l'aime dans le produit et je l'aime en couleur. Tout est si chaud.

Vous avez regardé au mauvais endroit, cette farine ne contient que 10% de protéines.
13% correspond à 100 grammes du taux quotidien recommandé.
J'en ai pris un la semaine dernière pour 38,45.
Pas vraiment, Lipetskaya d'Auchan "tous les jours" au même prix (38,50), se comporte mieux en HP, même si la protéine est également indiquée à 10%.
La seule chose est que la farine de Ryazan est un peu plus blanche, mais elle est inférieure à la farine «grand propriétaire».

Comme c'est compliqué. J'utilisais McFa, je l'aimais et je ne me souciais pas des protéines

[kirch]

kirch,
Oui, il n'y a rien de compliqué, je ne prends pas de macfa juste à cause du prix excessivement élevé, la dernière fois que je l'ai vu, c'était à partir de 67 roubles, ce qui est presque deux fois moins cher que mes dépenses habituelles (38,50).
Cela ne coûterait pas plus de 40 roubles, je le prendrais.
On parle de sacs de 2 kg.
Bast1nda,
Nous n'avons pas Alekseevskaya dans le top cinq, à l'intersection était, mais des paquets déchirés, ils auraient honte d'exposer tel.

Citation: Sibelis d'aujourd'hui à 10: 4628-30% fait référence à la teneur en gluten brut, c'est-à-dire au gluten qui a été lavé de la farine, pressé avec des paumes et pesé. Pas exactement ce que je viens d'écrire. Il y a de l'eau, mais les «-protéines» ont une plus grande influence, y compris pour la rétention d'eau.

Tout à fait raison, car il s'agit d'un test de laboratoire standard pour le gluten.

J'ai regardé à travers un tas de farines différentes dans les magasins, partout il y a 10. Je n'ai pas trouvé Krupnov et Alekseevskaya. Et ma recette nécessite 60% de farine forte ...

Gala, Nordik pour aider, à mon avis, c'est la seule farine forte en vente

Je n'ai jamais vu Krupnov, Alekseevskaya est tombée pour la première fois hier dans un endroit aléatoire, pour une raison quelconque, elle m'a immédiatement regardé, en a pris deux à la fois))