Farine de blé en Russie, types, variétés, propriétés

Natasha, j'ai vu Nordik à Perekrestok aujourd'hui. Alors que j'ai acheté Altai, il y a 11% de protéines

Aujourd'hui j'ai acheté de la farine avec 13,5% de protéines en Italie, bien sûr c'est cher, mais je n'ai pas pu résister.
🔗

[Gala]

Nordic pour aider, à mon avis, c'est la seule farine forte en vente

Mais son prix est de 300 roubles / 2 kg.

Gala,
Prenez l'usine Auchan Lipetsk sous leur marque «tous les jours», en principe, elle convient à presque tout.

[Un citoyen]

Un citoyen, J'achète Nordic pour 240 roubles, bien sûr c'est cher, mais jusqu'à ce que j'en trouve un autre avec 12 protéines, Krupnov a disparu dans ma région.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Dans les cas extrêmes, il y en a de gros sur le 7e continent, mais 110 roubles.
J'ai acheté dans le top cinq trois fois moins cher (39,90)

Était dans le septième, non, et dans le cinq aussi, non. Peut-être que ce sera le week-end d'aller chez toi, j'y ai acheté la dernière fois.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Et ici:

🔗

[Un citoyen]

Prenez l'usine Auchan Lipetsk sous leur marque «tous les jours», en principe, elle convient à presque tout.

Un citoyen, Je n'ai pas vu une telle farine chez Auchan sur Leninsky. Et Nordik à la croisée des chemins 220 r.
D'accord, jusqu'à présent, j'ai résolu le problème, et maintenant, avec votre aide, je sais où et quoi chercher si j'en ai vraiment besoin.

[Un citoyen]

Un citoyen, il est sur le site, mais pas dans le magasin à côté de la maison.

Nordic pour aider, à mon avis, c'est la seule farine forte en vente

il contient de l'acide ascorbique
voici du test: "Le gâteau s'est avéré être volumineux à partir de farine NorDIC, mais il y avait peu de miettes à l'intérieur. L'explication est simple - la farine contient de l'acide ascorbique. Le fabricant l'ajoute comme améliorant, et les produits de boulangerie sont plus beaux."

🔗

LES LIENS DIRECTS VERS DES SITES TIERS SONT INTERDITS DANS NOTRE FORUM!

[elnikka]

elnikka, J'ai déjà écrit que j'utilise Nordic depuis 2 ans, je fais du pain tous les deux jours et tout est en ordre avec la mie. Et je n'ai besoin d'aucun test.

Beaucoup cuisinent en nordique et le recommandent, alors je l'ai acheté pour les gâteaux de Pâques cette année. Ces dernières années, j'ai cuit sur Makfa et je n'ai pas cuit à la vapeur).
Il y a, en principe, beaucoup de farine italienne chère, dans toutes sortes d'ABC du goût et de Globus-gourmet, mais, d'une part, elle se tient là comme du caviar noir, et d'autre part, pour une raison quelconque, les Italiens eux-mêmes ne cuisent pas dessus, mais cuisent dessus. manitoba. Eh bien, où est ce Manitoba? Ayuuu ... Au moins pour voir))).

Et à propos de l'acide ascorbique dans les pays nordiques, je ne sais pas s'il est là. Eh bien, j'ajoute moi-même parfois de l'acide ascorbique à la farine, qu'est-ce qui ne va pas? Et puis, la présence d'acide ascorbique n'annule pas la protéine 13%

Prenez l'usine Auchan Lipetsk sous leur marque «tous les jours», en principe, elle convient à presque tout.

J'achèterai pour le CD d'essai Ashanovskaya. Je ne l'ai pas encore pris, je vais le prendre pour comparaison, d'autant plus qu'il ne devrait pas sembler disparaître de la vente.

[Sibelis]

Sibelis, et pourquoi mettre de l'acide ascorbique dans la farine?
De combien est-il généralement nécessaire, n'est-il pas thermiquement stable? (+40 et ouais)

L'environnement acide renforce le gluten, il agit lorsque la pâte est soulevée dans l'étuve. Il y a de la farine avec du gluten trop fort, au contraire, elle est alcalinisée. Mais c'est déjà en production, cela ne brille pas pour nous))

[Sibelis]

Sibelis, eh bien, oui, j'ai acheté de l'italien dans l'ABC, une fois que vous pouvez le faire pour un test, j'ai ajouté 13,5% de protéines + j'ai une bonne réduction là-bas.

L'environnement acide renforce le gluten, il agit lorsque la pâte est soulevée dans l'étuve. Il y a de la farine avec du gluten trop fort, au contraire, elle est alcalinisée. Mais c'est déjà en production, cela ne brille pas pour nous))

L'acide / jus citrique fonctionnera-t-il? Acidifie également.
L'effet est-il vraiment si perceptible?

L'acide / jus citrique ne fonctionnera-t-il pas? Acidifie également.
L'effet est-il vraiment si perceptible?

Combien de jus de citron ajouter à la pâte à pain?
Acide ascorbique dans la pâte à pain

Pour être honnête, je n'ai pas remarqué)). Sauf que cela s'avère aigre si vous en faites trop.
Je ne remarque pas du tout l'effet des améliorants - ni de l'acide ascorbique, ni du malt, ni de la panifarine. Parfois je le dis par principe)). Et cela fonctionne avec eux, et sans eux)).

[Administrateur]

Administrateur, Oh mon Dieu! Tatiana, merci! Je n'étudierai probablement jamais tout le forum, c'est énorme.
Pendant que je travaillerai avec de la farine simple, je commencerai ensuite à améliorer l'existant.

Sibelis, Je vous remercie. Clair.

[Administrateur]

Administrateur, Oh mon Dieu! Tatiana, merci! Je n'étudierai probablement jamais l'ensemble du forum, c'est énorme.
Pendant que je travaillerai avec de la farine simple, je commencerai ensuite à améliorer l'existant.

L'ensemble du forum est ICI CONTENU DES INGRÉDIENTS ET ACCESSOIRES POUR LA SECTION PAIN

L'action des additifs doit être très soigneusement observée, ils ont un caractère à la fois explicite et caché - mais ils l'ont toujours été.

Vous devez toujours très bien connaître la farine, sinon vous ne comprendrez pas si l'additif fonctionne ou si la farine est spéciale, et vous devez courir pour vous approvisionner))

J'ai une blague sur le fait que le levain est très difficile - ajoutez simplement quelque chose, frappez immédiatement. Eh bien, je ne l'offense pas, elle peut le gérer sans aucun additif))

La farine ordinaire dans le magasin n'est jamais pure dans sa composition.
Dans les usines, il est toujours réglementé avec divers additifs, pour lesquels il existe des laboratoires qui vérifient l'acidité, le gluten, la teneur en cendres, etc. et, en fonction du résultat souhaité, ajoutent divers additifs à la farine.

Et il y a une chose telle que la rétention de farine - après le broyage, la farine doit reposer pendant un certain temps pour qu'elle devienne adaptée à une cuisson de haute qualité et que la pâte ne glisse pas pendant la cuisson.

Eh bien, et un tas d'autres moments de travail différent avec le test.

[Sibelis]

Sibelis, J'ai trouvé le manitoba, donc il y a généralement 14,1% de protéines.

[Sibelis]

Sibelis,
Eh bien, si cela s'est avéré génial sur le makfa, vaut-il la peine de payer plusieurs fois plus pour les qualités mythiques d'un nordique?

Oui, je ne sais pas, si vous économisez de l'argent, alors pas avec McFa))
J'ai acheté Nordic pour la première fois pour l'essayer - et si c'était juste cool, cool!)). Pas impressionné pour être honnête.
Et le fait que les usines vérifient et régulent les propriétés de la farine est une bonne chose, elles sont excellentes).
Et je me préparais pour les gâteaux de Pâques - j'ai acheté de la farine en 2 mois, je l'ai séchée, tamisée cent fois)).

Tanya, où l'avez-vous trouvé sur Internet? Ou (voilà!) Dans le magasin? Au moins essayer quel genre de bête est))

D'autres utilisaient de la farine de grains entiers de marque française Shtuchka. J'ai trouvé un grain entier à Ashan, mais nous ne le trouvons pas ici. Emballage - 2 kg.
Ici je mets du pain selon la recette Panasonic avec de la farine de grains entiers + du yaourt, j'attends. Écrivez, quelqu'un peut-il déjà y cuire. La protéine qu'il contient est de 11,5. Le prix que je peux mentir, mais quelque chose dans la raison, environ 60-70.

Je fais cuire avec cette farine. Je l'utilise comme additif au blé principal dans un rapport de 400/50.
Je n'aimais pas le pain uniquement à base de grains entiers et de crumbles

Cuit sur un truc français de la plus haute qualité, j'ai vraiment aimé. Le grain entier est en vente, je l'ai vu, mais je n'ai pas pu l'acheter.

Je prends constamment le truc français, j'aime beaucoup les grains entiers, et surtout pour les biscuits et les gâteaux je les prends Extra "du noyau tendre du grain de blé", il est blanc et blanc.

[m0use]

m0use, Sibelis, nous n'en avons pas, ou je ne l'ai tout simplement pas vu, je vais certainement fouiller dans les étagères et le chercher.
Orange, et je vais bien, j'ai cuit un grain entier à 60% entier 50 fois hier. Rien, je l'ai aimé. Pas très élevé est sorti et la prochaine fois je corrigerai légèrement la recette dans le sens de l'augmentation du liquide, le yaourt était fait maison - épais.

J'utilise de la farine premium depuis longtemps
Blé de qualité boulangerie "Extra"
Tver Mill. 🔗

essayez, mieux que n'importe quel Macfa

[Sasha]

J'utilise de la farine premium depuis longtemps
Blé de qualité boulangerie "Extra"
Tver Mill. 🔗

essayez, mieux que n'importe quel Macfa

Sasha, bonne farine! Je l'utilise toujours quand je le vois en solde, à la fois blé et seigle

Pour la cuisson, il est préférable de prendre de la farine de boulangerie, plutôt que pour un usage général.

Pourquoi tout à coup? Je cuisine constamment à des fins générales.

La farine de blé à usage général est parfaite pour la cuisson du pain.

Pour la cuisson, il est préférable de prendre de la farine de boulangerie, plutôt que pour un usage général.

Pourquoi tout à coup? Je cuisine constamment à des fins générales.

Je fais des gâteaux avec la farine de la plus haute qualité qui se trouve dans le magasin.

Admin, oh mon Dieu! Tatiana, merci! Je n'étudierai probablement jamais tout le forum, c'est énorme.
Pendant que je travaillerai avec de la farine simple, je commencerai ensuite à améliorer l'existant.

J'ai la tête qui tourne

J'ai la tête qui tourne

C'est comme si vous choisissiez une vache pour la vie, et non un sac de farine pesant un kilogramme
Remettez votre tête en place, achetez de la farine (boulangerie ou usage général, premium, etc.) et faites cuire un pain d'essai, voyez le résultat - puis essayez le prochain sac de farine. Ainsi, décidez vous-même de la qualité de la farine et du pain.

Parfois, la farine est «du même sac», seulement elle est emballée dans différents sacs avec des inscriptions différentes - cela se produit également.

Et l'autre jour, j'ai acheté ce genre de farine, 75 roubles / 2 kg. :



Protéine - 12%

Je ne l'ai pas encore essayé ... peut-être que je vais l'essayer aujourd'hui ...

C'est comme si vous choisissiez une vache pour la vie, et non un sac de farine pesant un kilo

Donc c'est juste le point))) Que j'ai cuit dès le premier jour sur le makfa, tout allait bien. Et puis j'ai décidé d'améliorer mes qualifications et je suis monté dans la jungle))) J'ai pensé - je deviendrai plus intelligent. Il s'est avéré que le meilleur est l'ennemi du bien))) En fin de compte, je suis même un peu confus). Mais en fin de compte, il s’est avéré que c’était la même chose pour moi - nous ne vendons que trois types de farine - la Makfa, la Tanderovskaya (je ne me souviens plus comment cela s’appelle), et je ne comprends pas cela pour 16 roubles. Donc, pendant que je cuisine sur Makfa, jusqu'à ce que ça tourne mal. Et là, on le verra.

Mais j'admire toujours sincèrement que vous êtes si doué dans ces domaines.

Tout le monde fait l'éloge de la farine d'Altaï, mais je ne l'ai pas vue en vente. Si je le vois, je l'achèterai certainement.

Nordic ne m'a pas impressionné, je ne l'achèterai plus, seulement de l'argent dans les égouts.
Deux paquets de Nordic de 2 kg chacun ont été achetés séparément, séchés également pendant un mois, cuits au four selon des recettes maintes fois éprouvées. En conséquence, dans un lot (emballage N1), il y avait trop de liquide, à tel point que je remuais, remuais, mais il restait encore du liquide. Dans un autre lot (package N2), la même histoire, mais vice versa - j'ai dû ajouter des liquides, car il s'est avéré assez épais. Encore une fois, je constate que les deux recettes ont été testées à plusieurs reprises dans la pratique.

Et en général, je n'ai rien vu de particulièrement bon dans cette farine. Alekseevskaya est une autre affaire, elle m'a rendu heureux.

Mais j'admire toujours sincèrement que vous êtes si doué dans ces domaines.

Oui, je comprends autant que les autres
J'utilise la farine dans le magasin, j'essaye le four et j'analyse ce qui en sortira. Je ne peux pas, je n'aime pas ça ... je change la farine et je la referme et j'analyse ce qui s'est passé
Par souci d'intérêt sportif, j'essaye aussi des variétés de BIO, de France, d'Italie et d'autres variétés chères, quel que soit le coût - je me demande comment ces types de farine correspondent aux propriétés déclarées, ce qui en découle. Souvent, il n'y a aucun moyen de cuire à partir d'une telle farine, le prix mord, mais avoir une idée est très intéressant

Pourquoi tout à coup? Je cuisine constamment à des fins générales.

J'utilise aussi principalement de la farine à usage général, eh bien, ou lorsque la plus élevée avec des remises coûte à peu près le même que la farine générale.
Maintenant, je ne vois aucune raison de payer plus de 40 roubles / 2 kg.

Disponible maintenant en vente:
La plus haute note - Ryazan (38,85 r., Protéine 10) et grande dans les cinq (protéine 12, hier encore dans le top cinq pour Ak. Pavlov Krupnova a pris 39,90 r.)
Usage général - très bon Nizhny Novgorod (38.10 p., Protein 11.1, dans un aimant), melnikoff (38.85 r., Protein 10).

Je n'ai jamais vu de farine Krupnov ... Est-elle en vente à Moscou? À quoi cela ressemble-t-il?

[Sibelis]

SibelisProbablement, je veux dire le propriétaire de la farine Krupnov. Cela se passe dans le métro. Et à Pyaterochka. J'ai ruiné avec succès des gâteaux de Pâques dessus, et les mêmes sur Ryazanochka se sont avérés excellents le même jour.
La farine d'Altaï est disponible dans la boutique en ligne Épicerie Pharmacie, différente - blé, seigle, tsz.

[Sibelis]

Sibelis,
Tant de choses ont été écrites sur elle ici

[Débutant]

Débutant, Yulia Antipova, dans la farine à usage général, la teneur en gluten ne dépasse pas 25%, et dans certains, elle est encore moins (si l'on considère GOST), certains autres indicateurs diffèrent également.
Dans la farine de boulangerie, la teneur en gluten peut atteindre 30% (selon le grade, également selon GOST).
La force de la farine est déterminée par les propriétés physiques du gluten et de la pâte. Ce qui affecte la qualité du pain obtenu. Et ce que le fabricant a mélangé, donc personne n'est à l'abri de cela
À propos des protéines:
blé tendre 8-11% de protéines;
protéine solide à 11-14%.

C'est comme si vous choisissiez une vache pour la vie, et non un sac de farine pesant un kilogramme

Il faut donc acheter et essayer (la qualité de la farine laisse beaucoup à désirer).

Résident, merci. Je n'ai jamais vu une telle agonie. Je ne vais pas au métro, il n'y a pas de Pyaterochek à proximité, et cela n'a probablement pas de sens d'aller au mien exprès. Je fais généralement cuire sur Ryazanochka, une farine assez décente.

[Sibelis]

Sibelis,
La farine de Ryazan est tout à fait normale, si elle s'avère bien et convient au prix, vous ne devriez pas vous précipiter.