Expérience réussie du pain de seigle (machine à pain)

Expérience réussie du pain de seigle (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	1 cuillère à soupe. (150 mg)
Farine de seigle pelée	2 cuillères à soupe. (260 mg)
L'eau	1 cuillère à soupe. (300 ml)
Sel	2 cuillères à café
Sucre	2 cuillères à café
Huile d'olive	2 cuillères à soupe. l.
Levure sèche CIF-Moment	2,5 cuillères à café
Levain	1 cuillère à soupe. l.
Paniforin	3 cuillères à café
Malt (versez 80 mg d'eau bouillante, laissez refroidir et ajoutez-les aux autres ingrédients.)	3 cuillères à soupe l.
Graines de tournesol	100g
graines de sésame	50 grammes
Coriandre moulue	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Nous avons choisi le mode "pain de seigle", tous les ingrédients ont été ajoutés en même temps.
• Inferno Panasonic 255 SD.

Remarque

Bonjour à tous!
Nous voulions faire du pain avec un minimum de farine de blé. Le résultat est une méga-expérience basée sur la recette du "Black Baron", qui n'a pas encore son propre nom.
Le résultat est très, très savoureux, tellement savoureux que vous pouvez, en oubliant les conséquences, en manger à moitié à la fois, et finir le reste le soir ... CARAUL! mais très savoureux :)

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Merci pour la recette, hier j'ai fait ce pain - seulement j'ai ajouté de la farine de seigle WALLPAPER (je l'ai acheté, j'ai dû le vérifier), j'ai dû ajouter de la farine de blé pendant le pétrissage, aider le pain à changer d'emplacement - il est très collant sur les côtés du seau, et à la fin je l'ai pétri un peu main dans un seau, il s'est avéré un pain très beau et savoureux (la coriandre et les graines n'ont pas été ajoutées). vous pouvez voir la photo ici (presque à la fin de la page) 🔗

Et qu'est-ce que le levain AGRIM? Est-ce pret?

Informations sur le site du magasin "House-Bread" ...

AGRAM, BAZ, EXTRA-R

Utilisé pour le pain de seigle et de blé.

L'ajout d'environ 1 cuillère à soupe de levain vous permet de faire du pain de seigle à part entière à la maison. Les cultures starter améliorent les propriétés de la pâte, l'arôme du pain et augmentent son acidité.

Oui, c'est un levain prêt à l'emploi, seul Agram est appelé (les noms sont stupides - vous ne vous en souvenez pas vraiment). J'ai acheté chez VDNKh. 🔗

Mais sa composition ...

Agram (poudre)

Farine de seigle et de blé, produits de fermentation de la pâte, acides organiques, émulsifiants (fabricant IREKS AROMA, Croatie)

Expliquez: s'il y a du levain, pourquoi de la levure, ou est-ce encore nécessaire?
J'ai beaucoup changé cette recette TRÈS SAVOUREUSE, peut-être que quelqu'un me sera utile:

farine de blé - 180g,
farine de seigle pelée - 260g
levure sèche - 2,5 cuillères à café
Levain "AGRAM" - 1 cuillère à soupe (je mesure avec une cuillère ordinaire)
PANIFARIN - 3 cuillères à café (je mesure avec une cuillère ordinaire)
huile d'olive - 2 cuillères à soupe
sel - 2 cuillères à café
sucre - 2 cuillères à café
malt - 2 cuillères à soupe (verser 80 mg d'eau bouillante, refroidir et ajouter aux autres ingrédients)
eau - 300 ml

J'attendrai certainement le pétrissage: j'aide le kolobok à changer d'emplacement (avec une spatule en silicone), s'il reste de la farine sur les côtés, je l'enterre aussi plus près du kolobok avec une spatule lorsque le pétrissage est terminé. Je mouille ma main dans l'eau (pour que la pâte ne colle pas) et étale le pain avec ma main, c'est-à-dire le pétrit uniformément sur le seau) le dessus s'avère toujours uniforme et beau.

MERCI kgeo parce que. le pain est délicieux !!!!

J'ai fait un énorme merci selon la recette de Lira, ça a augmenté deux fois, délicieux, seulement ça a plus le goût de Borodino, mais que se passe-t-il si vous mettez le malt sans brassage, que va-t-il se passer?

kgeo, et l'eau au total doit être de 300 ml ou 300 ml + 80 ml d'eau, versez 3 cuillères à soupe. l. malt?

J'ai également utilisé de l'agram noir lors de la cuisson du pain de seigle avant. Et récemment, j'ai essayé de le remplacer par le flussigsauer au levain allemand. C'est un levain liquide et naturel, ne contenant que de l'acide lactique, de l'acide acétique et du malt. Le résultat - comme celui du Lefty de Leskov - "n'est pas un exemple des plus excellents"!

J'ai également utilisé de l'agram noir lors de la cuisson du pain de seigle avant. Et récemment, j'ai essayé de le remplacer par le flussigsauer au levain allemand.C'est un levain liquide et naturel, ne contenant que de l'acide lactique, de l'acide acétique et du malt. Le résultat - comme celui du Lefty de Leskov - "n'est pas un exemple des plus excellents"!

Dopleta, où pouvez-vous obtenir ce démarreur? Dans la boutique en ligne, seuls les emballages de 12,5 kg en bidons sont présentés.

Tout à fait vrai, il est emballé dans de grandes boîtes, mais vendu en vrac. Autant que je sache, le siège social du groupe d'entreprises TRI-R est situé à Moscou, qui vend des ferments allemands, des additifs, des améliorants et des mélanges. J'achète tout ce dont j'ai besoin au détail en petites quantités dans la succursale de Saint-Pétersbourg de cette société.