Baguette royale 2013 Ridha Khadher

[Recette]

Baguette royale 2013 Ridha Khadher

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de blé	500g
l'eau glacée	340g
levure sèche	3d
sel	10g

Méthode de cuisson

• Sacrebleu! Les rues autour du Sacré Coeur ne peuvent plus prétendre être la meilleure baguette de la ville. Pour la première fois en 6 ans, le gagnant n'est pas de Montmartre. Le 14e arrondissement est le nouveau foyer de la baguette championne du boulanger Ridh Khadher d'Au Paradis du Gourmand.
• 
• # 187 - Baguette victorieuse du boulanger Ridh Khadher
• Recette
• Mélanger la farine avec de l'eau glacée et laisser reposer 45 minutes (autolyse).
• Ajoutez ensuite du sel, de la levure et pétrissez à la main pendant 8 minutes (j'étais trop paresseux et j'ai laissé cela à la machine à pain)).
• Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes. Puis * pli extensible * 1 fois. Ensuite, laissez reposer la pâte pendant 20 minutes et à la fin, recommencez * étirer-plier * 1 fois.
• Transférez ensuite la pâte au réfrigérateur et laissez-la mûrir pendant 24 heures.
• Au bout de 24 heures, divisez la pâte en morceaux de 200 g. chacun, rentré dans un rouleau (cylindre), laisser s'acclimater pendant 20 minutes.
• Ensuite, formez une baguette de chaque partie, mettez du tissu en lin, cousez. La vérification a lieu dans les 30 minutes.
• Pendant ce temps, préchauffez le four à 250 ° C.
• Transférer les baguettes dans un bol à baguette ou une plaque à pâtisserie. Faites des coupes.
• Cuire au four pendant 20-25 minutes, les 10 premières minutes à la vapeur.
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• Une source:
• Et un peu plus sur la concurrence-

Le plat est conçu pour

4 choses.

Programme de cuisson:

four

Remarque

La farine a été prise par "Healthy Line". Sur l'emballage de cette farine, il est écrit que la protéine est 10,3. Et sur le site du fabricant 12! et j'y crois plus.

[Natasha]

Eh bien, non - c'est au-delà de ma force de regarder une telle beauté!
Quand avez-vous réussi à le cuisiner? Natasha - au-delà des éloges, bravo!

[Marishenka]

Je vous remercie,Marishenka! Seule la recette est très simple, elle ne prend même pas de temps. Il a fallu plus de temps pour prendre des photos

Natalochka! Cher ami! Comment êtes-vous à l'heure avec votre baguette! Je vais mélanger cette beauté maintenant! Je voulais juste faire ta baguette sans farine, mais il attendra. Je veux ceci! Comment je suis allé à temps à ma machine à pain préférée.

Ce n'est que maintenant que mes mains me démangent d'ajouter du manitoba à notre farine. Qu'est-ce que tu penses? Grammes 20.

[Natasha]

Natasha, la baguette est magnifique!

Ce n'est que maintenant que mes mains me démangent d'ajouter du manitoba à notre farine. Qu'est-ce que tu penses? Grammes 20.

Qui peut vous interdire, mon cher. Ajoutez, vous nous direz ce qui sortira.
Je voulais aussi vraiment ajouter ma farine de pois chiche préférée, mais cette farine (Healthy Liniya) est si bonne que ma main ne s'est pas levée

[Marisha]

Marisha, Merci mon cher!

... ne prend même pas de temps ...

hmm, en principe c'est ... demain on va essayer de gâcher, la baguette est vraiment géniale merci pour la recette

Comme toujours, tout est super!

[Kasanko, Angela]

Kasanko, Angela, merci les filles pour les gentils mots!

essayons de gâcher

Je serai heureux si tout se passe bien!

Une si délicieuse baguette croustillante! Bravo!!!

barres de crédit, faisons cuire

[Vitalinka]

Vitalinka, Je vous remercie!

avec une croûte croustillante!

Ege bien, un peu frit le passé était plus léger.

Natasha, penses-tu que la farine de première qualité sera délicieuse? Je veux essayer de cuire dessus ... ou vais-je traduire un produit?

[Sanechka]

Sanechka, Je vous remercie!

allons au four

Vous n'aurez même pas le temps de regarder en arrière, pas que vous soyez fatigué!

Selon vous, qu'est-ce qui rendra la farine de première qualité délicieuse?

Pour être honnête, partout nous n'écrivons que la note la plus élevée. Il n'y a donc rien à comparer avec
Essayez de prendre la moitié de la norme de recette et regardez la farine. S'il prend parfaitement de l'eau, tout s'arrangera. Vous pouvez ajouter un peu de pois chiche.

Je vais essayer Natasha, merci, je n'utilisais que du pain de première qualité et cuit au four, mais maintenant il y a 1 paquet sans aucune utilisation, alors j'ai décidé de combiner l'utile à l'agréable

Natasha, un autre chef-d'œuvre, juste des baguettes fabuleuses

[Seryozha]

Oh, Seryozha, à chaque fois que vous me confondez Merci pour vos aimables commentaires!

essayer

San, J'essaye tout. Parce que nous prenons des recettes de partout, nous devons donc les adapter à notre farine.
Maintenant, nous avons une très bonne farine. Je pense qu'il ne cédera pas à la route.

[Natasha]

Natasha, dites-nous votre secret professionnel: "Comment obtenir une croûte si croustillante que vous puissiez ressentir le craquement même sur la photo, et vous ne pouvez pas détourner les yeux des coupures?!"
La plaque à pâtisserie est-elle la même - perforée? Est-ce qu'il fait ça?
Dans une recette, j'ai lu sur la farine française n ° 55 ... Vous en savez quelque chose?

Natalochka, bonne année et nouveaux succès!
Vous nous avez apporté la plus belle baguette, merci ma chère!
Avec de la farine dans la nôtre, c'est un peu dur, du pain - et c'est tout, 4% de protéines. Ajoutez de la semoule ou des protéines, votre avis, mon cher?

ça y est, la pâte est au réfrigérateur - elle repose, j'ai regardé la teneur en protéines en grade 1, les mêmes 10%, maintenant je vais aussi faire cuire la nuit
Natasha, combien de barres as-tu obtenu avec une quantité donnée de farine? les avez-vous tirés très longtemps?

Natasha, les baguettes sont magnifiques. Quel genre de four avez-vous, électrique? Il me semble que je ne chaufferai pas tellement mon gaz que je veux juste une telle croûte

Nobles baguettes!
Je vous remercie! Certainement - signet!
... aujourd'hui, je voulais être paresseux et ne rien faire. Cela ne semble pas fonctionner! Je vais pétrir des baguettes ...

[Lyudmilochka, Larochka, Lumière]

Filles,Lyudmilochka, Larochka, Lumière, merci beaucoup pour vos aimables paroles!

Natasha, dites-nous votre secret professionnel: "Comment obtenir une croûte si croustillante que vous puissiez ressentir le craquement même sur la photo, et vous ne pouvez pas détourner les yeux des coupures?!"
La plaque à pâtisserie est-elle la même - perforée? Est-ce qu'il fait ça?
Dans une recette, j'ai lu sur la farine française n ° 55 ... Vous en savez quelque chose?

Oh,Marishtu dis aussi

professionnel

! Sans un an par semaine à mon professionnalisme!
Je fais des baguettes sur un support à baguette. Sur la feuille, ce n'est pas pire, mais sur le porte-baguette, ils sont complètement ronds. Et donc, pas de différence.

et les incisions - vous ne pouvez pas quitter les yeux ?!

Eh bien, je ne sais pas pour les coupures: girl_pardon: Ce sont les résultats. Il me semble que l'essentiel est que la pâte ne s'arrête pas. Et n'ayez pas peur de les faire, et la coupe doit être effectuée presque exactement, par rapport à la baguette. Est-ce un mystère

farine t n ° 55 français

Marish, j'ai vu plus comme t65, peut-être le même?
Je suis ravi de notre farine "Lіnіya est en bonne santé". Je n'ai jamais vu un tel pétrissage dans une moissonneuse-batteuse.

Natalochka, bonne année et nouveaux succès!
Ajoutez de la semoule ou des protéines, votre avis, mon cher?

Lyudochek, Merci pour les compliments! : a-kiss: Bonne année aussi!
Je ne pense pas qu'il faille ajouter de la semoule, cela alourdira les baguettes. Et nous devons les rendre plus poreux, aérés.

les avez-vous tirés très longtemps?

Les baguettes ordinaires pèsent environ 300g. Ici, il fait -200 grammes, alors ne les tirez pas trop. Ou alors prenez plus de poids.

Quel genre de four avez-vous, électrique? Il me semble que je ne chaufferai pas tellement mon gaz que je veux juste une telle croûte

gare électrique, boshik. Mais j'essaierais quand même dans le gaz. De plus, quels miracles vous faites dans votre gaz!

... aujourd'hui, je voulais être paresseux et ne rien faire. Cela ne semble pas fonctionner! Je vais pétrir des baguettes ...

Je suis d'accord, est-ce dans une société où nos filles peuvent se reposer?

Mais j'essaierais quand même dans un gaz

Natasha, bien sûr, je vais faire cuire dans un four à gaz. Où puis-je aller alors? Surtout Royal, mais ne faites pas cuire, je ne me pardonnerai pas.

Eh, Natalka, ils étaient bons, délicieux! Seulement ils sont partis.
J'ai cuit avec de la farine de qualité supérieure de l'Altaï et 60 grammes de manitoba. Super s'est avéré.
J'ai pétri la pâte avec mes mains.Je suis tellement excité par cette table de mixage! La pâte était si soyeuse, lisse, juste au-delà des mots!

[Annushka]

Annushka, oh, et vous êtes rapide! : a-kiss: Mais le vôtre était encore plus rapide?
Je suis très heureux que vous ayez aimé! Et ce que je vois (photo) je l'aime vraiment trop! Et des baguettes et coupées! Fille intelligente! Et vraiment, n'est-ce pas déjà si difficile?

Merci, chère Natashechka, pour l'éloge. Je suis très content. Ce n'est absolument pas difficile. Très intéressant. Je vais être honnête: je vais souvent cuire ces baguettes.
Même si j'ai déjà imprimé tout un livre de votre pain.

Ce n'est absolument pas difficile. Très intéressant.

Je suis d'accord avec toi! Faire des baguettes, eh bien, ça m'attire
J'ai juste pensé, tu veux ajouter le manitoba, alors essayez Baguettes Movier, soit dit en passant, ils sont les gagnants de 2012.

[Natusya]

Natusya, tu ne pars pas en vacances, elle? Bo n'a plus la force de regarder ton pain, c'est de la pure moquerie!

Hourra! Je les ai cuits, je les ai juste sortis du four, le matin je goûterai le goût royal

Bien joué, Sanya! Et je me promène et me lèche les lèvres ... J'ai acheté de la farine de blé dur italienne, et maintenant j'ai besoin de conseils: quelqu'un avait une recette de pain à base de cette farine. Va-t-elle aller ici ou pas (peut-être ai-je tout gâché?).

[Natusya]

Natusya, tu ne pars pas en vacances, elle? Bo n'a déjà pas la force de regarder ton pain, c'est de la pure moquerie!

Marina, dis-le très succinctement (respect), et donc, que Natasha nous fasse plaisir avec ses merveilleuses pâtisseries, il y a un exemple à suivre (j'admire personnellement).

[Natus]

Natus incomparable !!! Depuis le deuxième jour, je prépare une baguette au levain selon Bertina. Aujourd'hui, j'ai pétri avec des graines frites. Et voici votre élégant ... Les suivants sont, eh bien, exactement. Dites-moi, faites-vous l'épreuvage final dans une baguette ou sur un chiffon? J'ai un porte-baguette pour 3 pièces, j'y fais tout de suite l'épreuve.
Bonne année mon cher!
P.S. Je ne cuisine plus que de la farine italienne, cela me convient beaucoup.

Natasha, maintenant je m'assois rarement devant mon ordinateur, seulement lorsque tard le soir je suis libre de mes affaires, et même alors pas toujours. Je regarde tes baguettes et me lèche les lèvres, comme elles sont bonnes. Je suis constamment les recettes de pain de Marina-Twist, Ksyusha-Omela et la vôtre. Vos baguettes sont hors compétition, très belles, et la croûte est tellement croustillante. Les filles ont raison quand elles demandent quel est le secret de cette croûte. Pour l'instant, marquez-vous, et après les vacances, je commence à préparer un délicieux pain. Merci pour les recettes.

[Filles et garçons aussi]

Filles et garçons aussi, merci pour les mots chaleureux!

Eh bien, c'est de la pure moquerie!

quelqu'un avait une recette de pain à base de cette farine. Va-t-elle aller ici ou pas (j'ai peut-être foiré les choses?).

Marish, à julifères il y a une telle baguette https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=228303.0

(J'admire personnellement).

Seryozha, c'est ce que vous devez apprendre. La façon dont vous présentez des recettes complexes, comment vous décrivez en détail, tout le processus complexe est ce qui mérite des éloges et de l'admiration! Et ici tout est tellement simple que vous n'avez pas le temps de reprendre vos esprits lorsque la baguette est prête!

[Tatouage, Natuska]

Dites-moi, faites-vous l'épreuvage final dans une baguette ou sur un chiffon? J'ai un porte-baguette pour 3 pièces, j'y fais tout de suite l'épreuve.
Bonne année mon cher!

Tatouage, Natuska et vous, bonne année!
Tatouage, Je distribue toujours sur le tissu. Je vais vous dire pourquoi: 1) la pâte pour baguettes est souvent très tendre, de sorte que lors de la levée, elle peut s'éloigner dans les perforations. 2) la croûte sèche légèrement sur le tissu, à cause de cela, les coupes sont plus belles et la croûte est plus nette,
Mais c'est mon opinion.

Puis-je vous en dire plus. Ce sont ces baguettes que j'ai mises directement dans le porte-baguette. Natus, rien n'a coulé dans la perforation. Des boutons merveilleux à peine perceptibles se sont avérés. Donc, je pense, dans le porte-baguette, vous pouvez immédiatement aussi. J'ai aussi saupoudré un peu de semoule de maïs sur le dessus. Je l'aime tellement.

[Annushka]

Ce sont ces baguettes que j'ai mises directement dans le porte-baguette. Natus, rien n'a coulé dans la perforation. J'ai aussi saupoudré un peu de semoule de maïs sur le dessus.

Annushka, non, non, je viens de dire comment je faisais je viens d'avoir un cas, je l'ai à peine choisi Et tout le monde fait comme il est plus familier et aussi pratique

Ha! J'ai fait une pizza comme ça une fois. Sur une forme avec des trous. Pendant longtemps plus tard, je cueillais ces trous.
Et, comme vous, j'aime mettre du pain sur des serviettes en lin. Et cette fois j'ai oublié, je voulais tellement de baguettes.

[Natus]

Natus et lorsqu'elle est transférée dans une baguette, la pâte ne tombe pas?

Il devrait y avoir une planche légère et étroite pour le transfert. Une connaissance m'a fait de contreplaqué mince.

[Natasha]

Natasha, dites-nous votre secret professionnel: "Comment obtenir une croûte si croustillante que vous puissiez ressentir le craquement même sur la photo, et vous ne pouvez pas détourner les yeux des coupures?!"

Je l'ai également harcelée avec cette question, puis j'ai réalisé qu'elle ne pouvait vraiment pas l'expliquer. Il y a des gens dont les mains sont disposées comme ça, depuis la naissance ...
Et quelles photos!
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[Natasha]

Natasha, merci pour une recette aussi réussie, j'ai fait cuire des baguettes françaises pour la première fois, très, très savoureuses, croûte croustillante et mie tendre, mon fils particulièrement apprécié, la moitié d'une mangée immédiatement cuite dans la nuit, goûtée naturellement le matin
Natasha, est-ce que je les ai coupés trop fort? quelque chose avec des morceaux de pain, je ne suis pas très

[Iruska]

Iruskacombien je vous suis reconnaissant de pouvoir me comprendre. Je ne fais pas de secrets de la façon dont je le fais
Et merci pour ce soutien et ces aimables paroles, c'est très inspirant!
Sanyochek, pour la première fois, ce sont de très belles baguettes. Et surtout, vous l'avez aimé!
Passons maintenant aux coupes. N'essayez pas de les faire à travers. Faites la coupe presque exactement le long de la baguette. Mais bien sûr, si vous voulez les mêmes coupes

[Natalka!]

Natalka!Prends mes baguettes au chaud! Excellente recette!