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 Le vieux conte de fées russe «Grand-père a planté un navet» ne concerne apparemment pas le navet à peau jaune habituel, mais le fourrage - le navet. Ce sont les navets qui produisent des plantes-racines si énormes qui demandent même de l'aide. Cinq ou six kilos.
Pas plats en eux-mêmes, mais ronds ou même longs, pas du tout comme notre navet de jardin. Ils sont souvent de couleur blanche, parfois avec un éclat violet au sommet.
Attirés par les rendements effrayants, les cultivateurs des années vingt essayaient de plus en plus de faire pousser des navets. Énormes, comme des pains de sucre, des blocs vivants qui sortent du sol à l'automne. Leurs sommets s'élevaient au-dessus du sol, luisant appétissant d'un bleu mat terne. La chair blanche croustillante, comme de la neige comprimée, était aussi juteuse qu'une pastèque ou un melon.
C'est cette jutosité qui a échoué. Lorsqu'ils ont analysé le contenu, il s'est avéré que le légume géant accumule peu de nutriments. Dans une longue lignée de plantes-racines domestiquées, il prend ma dernière place. Ce n'était pas sans raison qu'avant la révolution, seuls les propriétaires fonciers osaient le semer. Et puis des voix de doute se sont fait entendre: vaut-il la peine de grandir? Beaucoup trop d'eau! Et la superficie sous le légume à la mode a diminué.
Cependant, les éleveurs sont intervenus: la production laitière augmente! Il s'avère que le navet est un légume laitier! Et encore une fois, la plante fantaisie devient souhaitable et à la mode. Les Néo-Zélandais et les Australiens les nourrissent déjà de moutons. Rentable. Pas besoin de se donner la peine de creuser des grumeaux aqueux. Les moutons sont en libre-service. Si vous voulez manger, creusez-le vous-même. Creusement. Et comment! Ils mangent même trop! Alors les attaques d'étouffement commencent. Eh bien, servez-le bien, ne soyez pas gourmand!
Un véritable paradis du navet est en Angleterre, où chaque nuit, une rosée abondante (exactement celle qui empêche les concombres de pousser) ravive la végétation, et le légume géant se porte à merveille. Il y a cent ans, les Britanniques ont lancé le dicton «Les navets sont le noyau sur lequel tourne toute l'économie». Ils ont presque déifié cette plante et croient que le pays lui doit tous ses succès dans l'élevage du bétail et dans bien d'autres choses.
Maintenant, tout le monde semble comprendre qu'il est risqué d'expulser cette créature des champs. C'est bien aussi car il va plus au nord que les autres. Pour le cercle polaire arctique. Dans la toundra glacée. Par quoi pouvez-vous le remplacer?
 Et pourtant, en observant l'objectivité, il faut admettre ce qui suit. Bien que nous obtenions plus de lait de la nouvelle culture, mais de quel type? Il y a des opinions différentes. Certains disent que le lait a meilleur goût. D'autres font le contraire. Et que les produits laitiers ont empiré, cela s'explique par le fait que les navets, comme nos navets jaunes, ont un goût prononcé de «navet». Les huiles de moutarde le donnent (après tout, les parents de la moutarde). Les éleveurs, bien sûr, ont mené des études spéciales, combien de ces huiles sont dans les aliments et combien une vache devrait manger sans nuire au lait et à elle-même?
Il s'est avéré que pas plus de six grammes par jour. Cela signifie pas plus de 30 kilogrammes de navets par jour. Et si notre vache veut en manger quarante? Si tel est le cas, il est nécessaire de faire ressortir des variétés où il y aurait moins d'huiles de moutarde. Ou pas du tout. Et maintenant, comprenant cette question difficile, les botanistes ont remarqué que le goût du navet diminue dans les spécimens où les feuilles sont plus disséquées. Alors, vaut-il la peine de sélectionner ces formulaires - et le problème est-il résolu?
Peut-être. Mais alors un nouveau problème se pose. Mais que faire si les vaches n'aiment pas la nouvelle nourriture? Comparons avec nos goûts humains. Après tout, les variétés de navets de jardin ont longtemps été cultivées presque sans huile de moutarde. Les plantes-racines sont très tendres, juteuses. Mais les opinions étaient partagées. Certains considèrent que ce navet est complètement insipide. Quel navet sans netteté qui brûle la bouche? Juste de l'herbe! Et pour cette raison, la préférence n'est pas tant donnée à une culture de racines qu'aux "sommets" - une rosette de feuilles. Ils en font une salade. Ils assurent que c'est la plus savoureuse de toutes les salades.Et surtout, la source la moins chère de vitamine C.
Les Allemands ont leur propre opinion sur le navet. De toutes les variétés, ils respectent depuis longtemps le plus un petit navet du quartier de Teltow près de Berlin. Le légume racine du navet de Teltovskaya a la taille d'un œuf de poule et sa forme est comme un fuseau: pas plat, mais long. Il n'y a pas tellement de jutosité dedans, mais la pulpe est très tendre, douce et satisfaisante, comme une guimauve. Et bien que l'apparence du légume racine ne fasse pas une impression impressionnante, le goût épicé piquant est resté dans les mémoires. Les gourmands commencent à chercher un légume rare. Il est commandé lors des dîners de gala. Et les années précédentes, les restaurants berlinois utilisaient le navet Teltowska pour recruter des clients réguliers.
Ils ont emmené l'incomparable petite fille dans d'autres villes allemandes. Nous avons également expédié à l'étranger. Bien sûr, les jardiniers de Telt n'ont pas pu garder longtemps leur monopole. Peu à peu, ils ont commencé à cultiver leur légume préféré près de Hambourg et de Magdebourg, où les sols ressemblaient à ceux de Telt. Il a grandi là-bas, a même amélioré son apparence. Mais la qualité n'était pas la même ...
Les Britanniques ont fait la même tentative. Depuis le 17ème siècle, ils sont considérés comme des maîtres du rap. Les navets sont partis de là. Mais ils n'ont pas eu de chance avec le navet de Teltow.
Certes, c'est devenu plus impressionnant avec eux, allongé et jauni. Mais il a perdu sa douceur et sa netteté. Je ne sais pas si quelqu'un a suggéré aux Britanniques ou s'ils y ont pensé eux-mêmes, mais ils ont décidé que tout était question de sol. Pour l'obtenir, la terre de Telt! Allons en Allemagne. Déterré. Ils l'ont apporté. Nous avons semé un navet. Et encore une fois l'échec. Même dans leur pays natal, le navet a échoué. Que lui manquait-il maintenant?
Les Allemands de Hambourg ont également essayé d'apporter des terres hors de Berlin. Versé en couche épaisse. Ils ont reçu un soin si minutieux que les légumes les plus fins et les plus précieux n'ont pas été reçus. Mais tout s'est mis en pièces. Plus les soins étaient bons, plus le trésor capricieux s'écartait de la norme. L'impression était créée: pour devenir la perfection, le navet devait percer, se faufiler dans l'argile tenace, lourde et dense.
 En fin de compte, la question était si confuse que personne ne pouvait savoir de quel type de sol la malheureuse créature avait besoin. Même les auteurs de manuels et manuels bien connus se sont trompés. L'auteur de "Russian Garden", qui a connu huit éditions, R. Schroeder a assuré que le navet de Teltovskaya ne conserve ses qualités que sur un sol sableux. Et s'il est semé sur de l'argile, il perd son goût agréable, devient mince, lâche et, en plus, vide. D'autres pensaient que la situation était exactement le contraire, que le sol avait besoin d'argile et qu'il dégénère sur le sable.
La confusion a été résolue par l'agronome V. Gomilevsky. En effet, le navet de Teltovskaya vit parmi la vaste gamme de sables stériles du Brandebourg. C'est pourquoi de nombreux catalogues de marchands de semences ont affirmé qu'il fallait un sol pauvre et sableux. En fait, une île d'argiles lourdes et denses se coince dans la mer de sable maigre. C'est sur une île d'argile qu'une créature unique est cultivée.
En général, il n'a jamais été possible d'approuver le bébé berlinois à l'étranger. Et dans son pays natal, elle a commencé à disparaître progressivement. Les experts de la RDA, qui ont écrit l'excellent livre "Les fruits de la terre", n'en parlent plus. Et vous ne pouvez pas perdre cette variété. Il présente de nombreux avantages en plus du goût. Le premier avantage est qu'il est bien entretenu. Le second - il y a tellement de comestible dans la pulpe! Le troisième - n'est pas affecté par la maladie dangereuse des autres rap - quille ...
Cependant, ce dernier n'est justifié que près de Berlin. Et quand ils ont semé près de Leningrad, je suis tombé malade. Cause? Jusqu'à présent, nous ne pouvons que deviner. Se pourrait-il que les sols du district de Teltow ne conviennent pas aux quilles? Ou peut-être que le petit navet poussant dans la solitude n'a pas acquis d'immunité à temps? Notre navet jaune Petrovskaya est une autre affaire. Il est largement cultivé depuis longtemps. Kiloy a été malade plus d'une fois. Et lorsqu'il a été infecté artificiellement, il a survécu.
Il est maintenant temps de parler de certains des autres ennemis de la tribu du rap. La première place dans la nocivité est occupée par une puce de terre. Un si petit insecte, avec un grain de millet de la taille.Il saute parfaitement, comme une vraie puce. Environ trente centimètres de haut. Il ne touche pas les racines adultes, mais rase proprement les plants, alors qu'ils ne sont pas encore grossiers.
Parfois, vous devez tout réensemencer.
Les paysannes russes, bien sûr, avaient un moyen de lutter contre une puce. Ils l'ont fait. Ils ont pris une petite planche, de la taille de celle sur laquelle le linge est repassé. Ils l'ont enduit de goudron et l'ont doucement déplacé sur la crête. Les puces de terre rebondissaient et se collaient. Ceux qui manquaient de temps ont agi différemment. Ils ont placé de vieux seaux de goudron à l'envers sur les crêtes, donnant aux insectes le droit de sauter et de coller à un moment opportun pour eux. D'autres encore ont saupoudré les récoltes avec les cendres d'un four ou simplement la poussière de l'autoroute. Peut-être était-ce parce que plus de goudron s'y était accumulé, qui coulait des chariots qui passaient?
Bonnes ou mauvaises, ces astuces ne convenaient qu'aux potagers. Dans les champs, les paysans ont développé une stratégie différente. Nous avons choisi un point de repère fiable - le jour de Peter. Il est arrivé à la fin de juin. Pour que la puce ne touche pas le navet, il a fallu s'organiser pour semer de manière à obtenir un produit commercialisable au jour de Peter. Pour cela, les graines ont été semées fin avril. Et jusqu'à ce que la puce apparaisse, les plants ont eu le temps de grossir. La puce n'a pas touché les semis coriaces. Cependant, les navets précoces ne conviennent pas au stockage. Pour les approvisionnements d'hiver, ils ont semé tard, alors que l'armada aux puces était déjà partie. L'heure des semailles tomba à nouveau le jour de Peter. Il semble que ce soit la raison pour laquelle ils ont appelé notre navet jaune Petrovskaya.
 Et les jardiniers finlandais utilisent une méthode de protection différente. Les graines sont semées en deux étapes. Leur champ est labouré de manière à obtenir des crêtes et des sillons. Le premier semis se fait dans les billons. Le second - quelques jours plus tard - dans les sillons. Ici, le soleil s'est réchauffé - et des pousses sont apparues. Sur les crêtes et les sillons. La puce sort pour se nourrir et rencontre des pousses d'âges différents. Sélectionne les plus tendres - ceux qui sont semés dans les sillons. Pendant qu'il est occupé avec eux, les premières pousses sur les crêtes seront grossières et ne seront plus disponibles pour le bogue.
Et maintenant, il reste à répondre à la question qui se posera sûrement: comment se fait-il que le navet, qui nourrissait nos ancêtres, les nordistes, ait soudainement disparu du champ de vision des agronomes? Il a tellement disparu que tous les manuels ne le mentionnent pas. Ce sont les pommes de terre. C'est lui qui a chassé la beauté jaune des champs et des jardins. Et cet oubli coûte parfois cher au paysan. Il y avait un tel cas. Après un été sec dans la ville de Vitebsk, une brochure intitulée «Navet - une bouée de sauvetage en cas de mauvaise récolte» a été publiée. Son auteur, J. Borokhovich, a proposé son propre plan stratégique. Lorsque le pain sèche à cause de la chaleur estivale et que les miettes de céréales qui ont survécu sont ramassées, ne perdez pas courage et n'abandonnez pas. Semez les navets sur le chaume. Le navet est une plante à grande vitesse. Il ne faut que six ou sept semaines du semis à la récolte. Elle aura le temps de mûrir avant l'automne. De plus, à ce moment-là, la puce disparaîtra déjà et vous n'aurez pas à vous battre avec elle. Puis ramassez les racines. Grille. Mélanger en deux avec la farine et cuire les pains. Borokhovich ter et pitch. Le pain était encore plus savoureux que le pain ordinaire. Et plus de vitamines. De plus, il n'est pas devenu obsolète si rapidement, ce qui a particulièrement frappé Borokhovich. Puis, quand les meilleurs moments sont arrivés, il ne pouvait plus quitter ses navets et continuer à cuire du pain non durcissant.
Ce dernier fait s'explique assez facilement, étant donné que le navet contient beaucoup de sucres et que la part du lion d'entre eux sont le fructose et le glucose. En eux-mêmes, ils sont beaucoup plus utiles que le saccharose, qui est presque absent des navets. Si vous vous souvenez que le miel de sarrasin a gardé le pain frais pendant de longues journées, l'explication est la même ici. Le fructose cristallise mal et est très hygroscopique. Le pain absorbe l'humidité et ne sèche pas aussi rapidement.
Ainsi, ces paysans qui n'oublient pas les navets sortent d'une situation difficile. Si non farine de blé, puis ils ont farci la fonte avec des navets, l'ont retournée et l'ont mise dans un four russe. Il s'est avéré que le navet cuit à la vapeur, ce que vous ne pouvez pas imaginer plus facile. Si le lendemain, la même procédure était répétée à nouveau avec la masse cuite à la vapeur, alors un semblant de bonbons orientaux était obtenu.Contrairement aux bonbons de l'Est, les bonbons du Nord étaient plus sains car ils contenaient le meilleur ensemble de sucres.
En observant la vérité, vous devez faire une réserve: dans ces années lointaines, le navet des paysans n'était pas le même qu'aujourd'hui. Pas jaune, mais hétéroclite. Au cours du dernier quart du siècle dernier, le célèbre marché Sennovsky de Saint-Pétersbourg était jonché de navets panachés. Elle a été vendue en grande demande. Les enfants et les adultes l'ont adoré, même s'il avait un goût un peu amer.
Mais ensuite, un autre navet, Petrovskaya, a commencé à s'infiltrer dans le marché. Chaque année, il est devenu plus et moins coloré. Les supporters hétéroclites étaient indignés. Ils ont appelé Petrovskaya une couleur, terne, ennuyeux, laid. En effet, elle ne brillait pas avec des couleurs panachées. Mais il n'y avait pas d'amertume en elle. L'acheteur de Pétersbourg n'a offert aucune résistance au nouveau venu, et peu à peu le navet hétéroclite a complètement disparu des étagères. Maintenant, peu de gens se souviennent d'elle.
Mais ils se sont souvenus d'un parent du navet, qui était autrefois célèbre, puis oublié. Il apparaît sur les marchés de la capitale à la fin de l'été et du fouillis hétéroclite de légumes feuilles. Quand l'hiver arrive ici en Russie centrale. Les Géorgiens qui apportent cette herbe du sud l'appellent tsitsmata. En russe - cresson... Ses paquets sont comme des paquets de jeunes feuilles de pissenlit... Goût rare. Pour nous, il remplace les feuilles de navet, difficiles à obtenir dans notre climat rigoureux en hiver.
Les aventures des navets ne s'arrêtent pas là. Une autre histoire est racontée. Un certain paysan nommé Sidorenko élevait des poulets. En été, ses animaux de compagnie paissent avec les poules voisines. Et ils n'étaient pas différents d'eux. Cependant, en hiver, lorsque le troupeau de caquetages a été conduit dans une hutte étouffante et exiguë, les changements ont commencé. Les poulets de notre héros dans les salles exiguës portaient beaucoup plus d'œufs que les voisins, qui étaient assis exactement dans les mêmes poulaillers typiques. Au printemps, les poulets voisins se sont révélés léthargiques, comme s'ils avaient perdu la joie de vivre. Au contraire, les Sidorenkins ressemblaient à des athlètes, comme s'ils passaient l'hiver au grand air, quelque part à Sotchi.
DE les colons ont commencé à soupçonner que Sidorenko mélangeait une sorte de drogue à l'aliment. Peut-être même des hormones? La curiosité les a vaincus et ils sont venus et ont demandé à bout portant: quelle est la raison d'une telle gaieté incompréhensible?
Sidorenko a conduit les invités dans la cuisine, où se trouvait le poulailler. Il prit un morceau de pain, ouvrit la porte de la cage et accrocha le dessus de la pièce à un crochet qui pendait au plafond. Voyant la nourriture, les poulets se sont approchés à contrecœur. L'un d'eux a picoré pour un test, mais n'a pas mangé, puis le propriétaire a remplacé le pain par un concombre. La nouvelle nourriture a fait une bien meilleure impression sur les habitants du poulailler. Plusieurs oiseaux ont déjà été dégustés. Mais, apparemment, ils étaient pleins et l'intérêt pour le concombre a rapidement disparu.
- Maintenant regarde!
Avec ces mots, Sidorenko a retiré concombre et pendu un navet rond jaune. Qu'est-ce qui a commencé ici! Les poulets ont sauté de leurs sièges et se sont précipités vers le centre du poulailler, comme des joueurs de football au ballon. Ils se sont repoussés pour se rapprocher de la manche convoitée. Comme le navet pendait haut et qu'il était impossible de l'atteindre, ils devaient sauter et cueillir des morceaux de pulpe jaune à la vitesse de l'éclair à la volée.
"Vous êtes un homme sage, Sidorenko", ont déclaré les voisins. "Maintenant, nous allons également nourrir nos pondeuses avec des navets. Mais pourquoi l'accrocher, et même si haut? N'est-il pas plus facile de jeter dans l'auge?
Non, les voisins n’ont pas compris quel était l’intérêt de cette idée. Et c'est justement en faisant sauter les poulets. L'hiver est long et sans gymnastique, toute santé échouera. Et puis si vous voulez quelque chose de sucré, vous sauterez forcément. Les couches de Sidorenko sautaient donc tout l'hiver. Et ils portaient plus d'œufs.
Et ils avaient l'air bien.
Qu'est-ce que le navet a à voir avec cela? Malgré le fait que pour un oiseau, c'est le plus délicieux, le plus attrayant. Et, bien sûr, très utile. Les sucres et la vitamine C.
A. Smirnov. Hauts et racines
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Navet épicé bouilli |
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Navet farci au four |
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Navet cuit à la vapeur (La Cucina Italiana YBD 50-90) |
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Jeune navet et navet |
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Navet en armure |
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Navet cuit à la vapeur, ou l'histoire du navet |
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Navet au four à la sauge |
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Navet aux dattes et au miel (simple, savoureux, sain) |
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Navet à la pomme |
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Deux soupes maigres sur une base (avec navets et épinards) |
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Soupe de chou riche avec viande bouillie, navets et chanterelles |
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Soupe de chou aux navets, "reconstituée" à partir de produits semi-finis maison |
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Ragoût de légumes au navet "Délicat" (Marque 37501) |
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Salade de vitamines aux navets |
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Soupe aux pleurotes, navets, crevettes, au lait de coco |
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Caille aux navets et au cidre de cerise |
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"Riz" de fritata de navet à l'oeuf |
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Soupe avec mélange de céréales et navets (multicuiseur Redmond RMC-01) |
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Caviar de légumes "Plus facile qu'un navet cuit à la vapeur" |
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Canard cuit aux navets |
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Spaghetti de navet à la poire, sauce à l'orange et riz bouilli |
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Soupe de chou à l'oseille et navets |
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Salade de navets et d'avocat pour les régimes pauvres en glucides et les diabétiques |
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Salade d'avocat, fenouil et navet |
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Salade de navets aux légumes et canneberges |
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Agneau aux navets et chou-fleur dans un multicuiseur Redmond RMC-01 |
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Porc cuit au navet et choucroute en pot |
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