Pain de blé gris avec méthode d'étirement à froid au miel

Pain de blé gris avec méthode d'étirement à froid au miel

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé c. de. ou 1s.	525 g
Farine de blé	275 g
Sel	15 à 18 g
Levure sèche active (pressée - 30g)	14 à 16 g
Mon chéri	85 g
Margarine molle ou r. pétrole	45 g
L'eau	600 g
Zeste de citron	1 st. l

Méthode de cuisson

• La recette de ce pain a été partagée
• J'ai enduit le haut r. m., mettez-le dans un sac et envoyez-le au réfrigérateur pour étalement. Dans l'original, vous pouvez de 2 à 24 heures. Je l'ai tenu pendant 3 heures 30 minutes.
• 
• La pâte s'est élevée jusqu'aux bords du moule. Elle a sorti, percé les bulles avec une fine aiguille et les a laissées reposer pendant 10 minutes
• Je l'ai mis sur des pâtisseries dans un four froid, je l'ai recouvert d'un moule sur le dessus et j'ai réglé la température à 200 ° C.
• N'a pas pris en compte. que mon four donne une température plus élevée qu'il ne le montre, donc le pain sur le dessus est trop cuit.
• Mais malgré cela, le pain s'est avéré très savoureux, avec une mie délicate, douce et absolument pas friable.
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• Voici une miette ajourée.
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Le plat est conçu pour

1 petit pain.

Programme de cuisson:

Cuisson au four

Remarque

Il est très rare que la mie de pain gris soit si tendre et savoureuse et la conserve plusieurs jours.
Je dois encore travailler sur mes erreurs, mais une telle recette doit toujours être à portée de main, car la méthode de sa préparation est également pratique et non limitée dans le temps.

[Vasilisa]

Vasilisa, bon pain !! Je l'ai aussi regardé.

[Vasilisa]

Vasilisa, très bon pain!

Oksana, Marina, merci les filles !! C'est vraiment délicieux et facile à préparer, surtout maintenant dans la chaleur.

Oui, la chaleur que nous avons actuellement est telle que je ne veux plus rallumer le four. Jusqu'à présent, je prépare le pain le plus simple de HP.

HP est notre bouée de sauvetage. Je veux garder ce pain au réfrigérateur pendant la nuit (selon la recette, cela peut durer jusqu'à 24 heures) et le faire cuire tôt le matin. En général, vous pouvez essayer de le cuire dans HP ...

Vasilisa, le pain est merveilleux, je le ferai cuire dès que nous aurons fini celui disponible, dis-le-moi - s'il a augmenté comme ça en plus de 3 heures, il ne se déformera pas du jour au lendemain ???

Sasha, je n’ai pas essayé de le mettre de toute la nuit. Mais l'auteur écrit que la période de trempage à froid est de 2 à 24 heures et qu'elle s'arrêtera lorsqu'elle atteindra son maximum. Et essayez le pain, très savoureux.

[Vasilisa,]

Vasilisa, dans la recette principale 300 ml d'eau sont indiqués et la moitié aussi ... 300 Où est l'erreur?

[Antonina 104]

Antonina 104 Merci d'avoir remarqué. Corrigée. 600g dans la recette principale, 1/2, respectivement, 300g.
J'ai dû ajouter un peu de farine pour cette quantité d'eau, car la pâte s'est avérée très liquide, alors regardez la teneur en humidité de votre farine.

[barbariscka]

barbariscka, merci pour la recette froide, seul l'espace dans le frigo sera libéré et je ferai immédiatement

[Vasilisa,]

Vasilisa, Je semble être le premier à décider de ne pas mettre cette recette sur les tablettes et de cuire du pain.

J'ai aimé le fait que cela ne prenne pas beaucoup de temps et (surtout!) Vous n'avez pas besoin de chauffer le four.

En cours de pétrissage, j'ai même dû ajouter 3 cuillères à soupe de farine, et il est resté au réfrigérateur pendant seulement 2,5 heures (ce qui est tout à fait acceptable).

J'ai aimé le pain, je le referai sans aucun doute.

Moi, au contraire, je me suis avéré être pâle et toujours sur l'eau j'ai un tel pain.

Merci Vasilisa pour la recette!

[Antonina 104]

Antonina 104 Merci d'avoir montré votre pain !! : fleurs: Il s'est avéré très beau, la mie est juste délicate ... Et la couleur dépend du four, ça me fait frire sans pitié ...

Lyuba 1955 Au crochet ou à l'escroc, j'essaye de tout fourrer dans le réfrigérateur ... Cuire au four, une recette très pratique.Et merci pour votre attention.

Bonjour Vasilisa!
Me voici avec du pain



J'ai fait la moitié de la portion, selon votre calcul. Et même ajouté du zeste, du pain - merveilleux, de l'odeur -, du goût -! Duveteux, plein de trous.
Je vous remercie

Ira, on a l'air d'être "toi" ... Je suis très contente d'avoir aimé le pain. Merci d'avoir essayé la recette. Le toit est tellement magnifique, c'est charmant - cher à voir ...
Combien de temps avez-vous continué à vérifier?

Ira, on a l'air d'être "toi" ... Je suis très contente d'avoir aimé le pain. Merci d'avoir essayé la recette. Le toit est tellement magnifique, c'est charmant - cher à voir ...
Combien de temps avez-vous continué à vérifier?

Oui oui biensûr .
Ça veut dire ceci: pétri en HP, le pain était légèrement enduit le long du fond, mais je n'ai pas ajouté de farine, car j'espérais une levée à froid. Je sais déjà qu'elle "ramasse" très bien la pâte, après elle elle est toujours plus élastique. Je savais que la fermentation à froid ne durerait pas plus de 4 heures (je voulais du pain pour le déjeuner), donc après avoir pétri en HP - 16 minutes - je l'ai sortie du seau et lui ai donné une heure de fermentation avec une agitation (juste au cas où). Et puis elle l'a pétri en une couche et a roulé le rouleau (la pâte a déjà beaucoup résisté), et l'a mis au réfrigérateur pendant 4 heures. La pièce à travailler dans le réfrigérateur a magnifiquement grandi. Eh bien, et puis exactement selon la recette, comme vous l'avez écrit - dans un four froid, 200 *. La cuisson a pris 35 à 40 minutes, le pain, une fois tapoté sur le fond, a fait un délicieux son "vide".
C'était très simple et agréable de travailler avec lui, même si j'ai délibérément laissé la pâte humide et collante, c'est une telle période de ma vie maintenant: j'ai commencé à m'entraîner à travailler avec de la pâte liquide, et je ne peux tout simplement pas m'arrêter (comme Nikulin dans "Shurik's Adventures", il s'est entraîné pour abattre les serrures ) Mais quels trous sont obtenus!
Le pain est délicieux et si moelleux que vous ne pouvez pas le couper en fines tranches. Mon mari et moi sommes presque tous de lui engloutie a mangé. Demain, je ferai plus.
Merci encore, Vassenka!

À votre santé, Irisha !! Merci pour la description détaillée !! J'aime aussi beaucoup ce pain. alors je me demande comment les autres le font. Je suis content que la recette ne laisse personne tomber.

Vasilisa, a finalement fait cuire votre pain, toute la famille l'a aimé TRÈS BEAUCOUP, la cuisson est plus facile que légère, au début, dès que j'ai mis la pâte dans le moule dans le réfrigérateur, elle a commencé à lever si vite, j'ai pensé que je devrais faire cuire dans la nuit, elle sauterait du moule, mais ensuite elle s'est arrêtée Je l'ai mis au four le matin (le pain était au réfrigérateur pendant 12 heures), le saumon rose n'a pas levé, mais c'était délicieux, je l'ai mangé avec du fromage blanc et des herbes, ils n'ont rien trouvé de plus savoureux MERCI!

Sanya, santé! Du bon pain s'est avéré. Mais peut-être que vous devez réduire un peu l'eau pour votre farine, puis il y aura une croûte. Et merci de partager l'expérience de la fermentation de 12 heures au réfrigérateur. C'est très confortable.

Vasilisa, probablement si (je parle d'eau), et pétrir la pâte pour la nuit est très pratique, le matin je n'ai pas remarqué comment le pain était cuit

[Épine-vinette]

Épine-vinette, merci d'essayer la recette

Je l'ai regardé - et je n'ai pas essayé - si je vois de telles quantités de levure en général, j'ai très peur (je ne sais pas quoi moi-même)

mais voici la méthode! La chose la plus intéressante est que ma mère et moi avons déjà cassé quelques copies de cette cuisson - ma maman, bien que pas dans le réfrigérateur, le fait, mais cuit juste comme ça! J'ai sauté hors de moi, prouvant les plaisirs de la pâtisserie dans une grande forme, à la "à la vapeur", elle avait aussi ses propres arguments.
Je suis aussi têtue que ma mère (bien sûr! Les parents après tout) - et admettre que son pain n'est PAS PIRE, C'EST UN AUTRE a été difficile pour moi. Nous avons juste un pacte sur pas attaqué non-interférence avec la méthode de cuisson de quelqu'un d'autre.

Donc - et ici vous avez une base scientifique complètement raisonnée pour une telle méthode de cuisson, cependant, comme toujours avec Lyuda, elle est une grande expérimentatrice et pionnière, et pour moi - un réservoir de connaissances, grâce à elle bien sûr.
Et merci, ma chère, sinon je n'aurais probablement pas osé essayer si une bonne fille n'avait pas apporté la recette sur le forum
Je vais certainement essayer!

(PySy - mais je vais probablement réduire la levure de toute façon)

[rinishek]

rinishek Irina, merci pour les aimables paroles ...
J'étais également tendu par une telle quantité de levure, mais j'ai ensuite décidé de le faire exactement selon la recette, de la réduire au minimum. La levure n'a pas du tout été ressentie. Pas seulement ta mère, mais j'en connais d'autres qui cuisinaient, à commencer par un four froid ... Quelque part, j'ai même rencontré cela dans la littérature ... Mais depuis récemment, tout le monde parlait simplement de comment créer de la vapeur, mais comment faire un four pour chauffer jusqu'à une certaine température, on l'a oublié ... Et Luda, en effet, va tout expliquer à fond, toutes les petites choses ... alors elle a décidé de faire confiance à cette recette et ne l'a pas regretté.
Je ne sais pas, si vous réduisez la levure, le pain lèvera-t-il au réfrigérateur? Si vous essayez, écrivez-le, c'est intéressant.

Vasilis, c'est ce que je pense de la réduction des levures - pour eux la température optimale, ou plutôt ils se multiplient parfaitement à T de 4 * C à 25-27 * C, non? mais plus élevé et jusqu'à 33 * - déjà bon pour l'ICD. Alors la réduction de la levée à froid devrait être bénéfique (à qui? À moi ou au goût du pain?) Je vais définitivement désinscrire le résultat, je vais essayer dans une semaine, car je partirai pendant 5 jours (sinon je l'aurais essayé demain - j'étais accro! ).
Et notre levure pressée n'est que des animaux!

Irina, j'attendrai.

Enfin, les mains ont atteint, non, non pas du pain, mais une photo.
Bien que l'image soit mauvaise, contrairement au pain
🔗

la levure, car elle menaçait, réduite à 8 g pour 400 g de farine, a bien augmenté en 4 heures au réfrigérateur, après la cuisson, il est devenu clair qu'entre la croûte supérieure et la mie de la soi-disant. minant, et l'impression est que le pain a voulu faire tomber légèrement le toit, il faudra rajouter de l'acide ascorbique. Pain très, très parfumé, savoureux, légèrement sucré. La croûte n'est pas fine comme dans les produits cuits à la vapeur, mais croustillante et savoureuse. En général, une manière merveilleuse, surtout quand on considère que le pétrissage peut se faire à l'avance, et que la cuisson peut se faire entre les deux, pendant que vous ramassez par exemple. dîner ou déjeuner.

Quant à "ne pas chauffer le four" - je suis légèrement en désaccord, le four même avec de la vapeur, même sans elle, fait frire 40 à 60 minutes. Si je cuit à la vapeur, préchauffez le four pendant 15 à 20 minutes, puis faites-le cuire pendant 15 minutes. avec couvercle, 15 sans. Total = même heure

Oui, Vasilisa (j'aimerais appeler Vasiunya, mais je ne sais pas comment vous le percevrez), vous avez remarqué dans l'article de Luda, dans les commentaires, elle écrit qu'elle a cuit les 20 premières minutes. sous la capuche? c'est peut-être pour cela que nous avons une croûte si bronzée? Je mets des pâtisseries sans bouchon, juste au four

Irishik, merci de partager vos impressions. Si le pain voulait ruiner le toit, pendant que vous écrivez, alors peut-être que l'eau devrait être un peu réduite. Les recettes de Luda contiennent toujours plus d'eau. Et quelle miette duveteuse est sortie ...
Je me suis également assuré que lors de la cuisson de cette manière, le pain doit être cuit pendant les 20 premières, voire 30 minutes sous une hotte. J'ai essayé de le recouvrir, mais pour une telle forme je n'ai pas pu trouver de bonnet, donc il est sorti tellement bronzé .. On va réessayer ... Je recouvre le moule rond (j'en ai un en argile) avec un moule à gâteau en métal, mais celui-ci a des oreilles et ne le fait pas il s'avère adapter quelque chose ...
Et un merci spécial pour Vasyunya, dans la vie, mon nom est diminué ...

Wasyun! (quel nom glorieux vous avez!)
Au fait, aujourd'hui, le pain est encore moelleux et parfumé!
J'essaierai encore aujourd'hui. J'ai ajouté de l'acide ascorbique à la farine et même 1 s de farine. Mais je me creuse aussi la tête - où trouver une casquette appropriée. Ce que j'ai va probablement écraser le toit. Est-il possible d'adapter une fonte

Irlandais, j'ai aussi été surpris dans ce pain qu'il ne se soit pas rassis pendant longtemps ... Pour la levure, c'est généralement une rareté. Dans une fonte, je n'ai pas bien eu le pain, peut-être parce qu'il était recouvert d'émail à l'intérieur, peut-être que l'habituel est plus adapté. Et j'ai aussi vu chez Luda qu'elle met la forme de pain dans un grand récipient (quelque chose comme une grande plaque à pâtisserie profonde) et le recouvre par-dessus. En général, vous devez rechercher des options ...

c'est comme ça qu'il est devenu beau pendant que je déjeunais. Cela s'est avéré très pratique - je l'ai pétri le matin, pendant que j'allais travailler, puis au réfrigérateur. Je suis venu déjeuner - mettez-le immédiatement au four. Pendant le déjeuner, le pain et terminé.(Les filles, ne soyez pas surpris, d'une part, je ne suis pas comprimée à temps pour le déjeuner, et d'autre part, le bureau est à 5 minutes à pied de chez moi)




Je ferai une coupure en refroidissant, un bel homme se leva, crépitant
J'ai pétri la pâte dans 500 g de farine 1 sec., N'en ai pas ajouté d'autre, 1 c. miel, au lieu d'eau - bouillon de pommes de terre, saindoux selon la recette et levure = 10 g
cuit au four pendant 50 minutes dans une fonte de 2,5 litres, installé un bol en émail sous le capot, et pendant les 10 dernières minutes éteint complètement le four, car il y avait assez de chaleur pour que le pain «passe» et que le dessus ne brûle pas
sent merveilleux !!!

PySy - j'ai complètement oublié - j'ai ajouté une pincée d'acide ascorbique à la farine

Irina, le pain est juste beau !!!

Aujourd'hui, j'ai fait du pain pour 1/3 de la norme
Ajout d'une cuillère à café de malt de seigle sec, de levure réduite (6 g) et de miel (20 g). La pâte a été faite hier, est restée au réfrigérateur pendant environ 10 heures.
Le pain s'est avéré très savoureux et aromatique.
Merci pour la recette!

[WIKI]

WIKI Pour ta santé !! Je suis très content d'avoir aimé le pain. Et merci pour la photo !!

Nous avons beaucoup aimé cette recette! : girl_love: Ce goût est intéressant, pas du tout comme les autres recettes de pain que j'avais l'habitude de cuisiner. D'une manière ou d'une autre, tous les goûts se confondaient, chaque nouveau pain était délicieux à sa manière, mais ressemblait un peu au précédent.

Hier, j'ai cuit selon votre recette pour 400 g de farine, rien n'a changé. Le pain est délicieux, mais un peu moelleux. J'ai conclu que la quantité d'eau était réduite, sinon elle tombait juste après le réfrigérateur, la pâte était liquide, je ne voulais pas verser beaucoup de farine.

J'ai pétri la deuxième fois, le premier pain a été mangé le soir.
Je l'ai compté pour 500 g de farine, réduit le liquide, de l'eau avec du petit-lait, la pâte était molle, un peu collante à mes mains.
Je suis resté dans le froid pendant 11 heures, le matin j'ai trouvé des ruptures à la surface, et que serait-ce?

J'ai besoin de travailler sur la beauté

Merci pour la recette!

[Freesia]

Freesia Pour ta santé !! Je suis content d'avoir aimé le pain. Vous avez correctement remarqué qu'il a un goût différent des autres pains. Et le rapport eau / farine devra être sélectionné pour votre farine. Succès dans la cuisson supplémentaire.

Voici mon pain juste sorti du four

pâte pour 500g. farine - 360 g / s + 140 grains entiers, levure 10 g + c. l. kvas sec + 1 ampère 10 ml de glucose + 365 ml d'eau 1/1 à partir de cartes. bouillon + 1h. l miel + 1,5 cuillère à café de sel, 1,5 cuillère à soupe. l. sous. au beurre pétri dans du coton sur des "boulettes" pendant 20 minutes, a sorti le pain, l'a pétri dans un gâteau avec mes mains et l'a mis en boule, l'a mis dans un chaudron pendant 5 litres et dans un chill-nik de 20h à 8h, l'a sorti le matin et aussitôt au four ... fermé le couvercle et allumé 200 *, 25 minutes sous le couvercle, enlevé le couvercle, réduit le rythme. jusqu'à 190 * et cuit au four jusqu'à tendreté - il s'est avéré excellent

[écrou]

écrou Quel bel homme !!!

Merci Vasilisa - tout merci à vous

Et j'ai merdé avec ce pain



Qu'est-ce que c'est, la troisième fois que j'écris un gros message, mais seule la première phrase est envoyée



Et la photo ne s'est pas chargée





Dans l'ensemble, n'entends pas mon histoire



Alors, essayez le numéro 5, essayons avec un ordinateur portable, je n'abandonnerai pas Alors, j'ai acheté de la levure Saf-Levure ici, et, ne sachant pas vraiment comment l'utiliser, je l'ai versée dans un bouillon de pommes de terre légèrement chaud, du miel là-bas et une ampoule avec du glucose, Je l'ai mélangé un peu et l'ai versé dans la pâte, je l'ai mis au réfrigérateur, après cinq heures il n'y avait pas de mouvement, eh bien, puis j'ai réalisé que j'avais foiré quelque chose avec la levure, puis j'ai pétri là 7 grammes de dilué pressé avec de l'eau. Eh bien, un peu de tourment. Passé une nuit au réfrigérateur, le résultat le lendemain matin + 3cm environ. En général, j'ai été offensé, je l'ai mis sur la batterie, il s'est levé et je l'ai mis dans un four froid sous le couvercle. Bref, le pain est moelleux, sent le miel, la mie est légèrement humide et la croûte est molle, probablement à cause du couvercle. Mais pourquoi n'a-t-il pas augmenté dans le réfrigérateur ??? Dès que je trouve comment insérer une photo, donc immédiatement.

Eh bien, finalement ça a marché)))











Apprenez à télécharger une photo, rien ne fonctionne !!!

[Finnka]

Finnka, Je télécharge à partir d'ici: il existe un site très pratique pour télécharger sur divers services et forums!
🔗, là, le deuxième lien du haut est copié et inséré dans notre site (je supprime également une partie du texte, vous devez savoir lequel, et il s'avère qu'ici les images apparaissent sans liens publicitaires vers ce service.

[Antonina 104]

Voici un tel cornu))) enfin compris comment insérer des photos



Antonina 104, merci, j'ai déjà compris comment télécharger ici))

[Olga]

Olga, félicitations, du bon pain s'est avéré, délicat! J'ai besoin de le faire cuire aussi.

[Antonina 104]

Antonina 104, très savoureux)) mais pourquoi n'avez-vous pas voulu monter au réfrigérateur? Apparemment, toujours à cause de la levure.

Je pense que oui. Je veux le faire cuire, uniquement avec du levain. Celui-ci: levain "éternel" sur pommes de terre (sans farine).

Merci Vasilisa pour la recette!
Je veux faire ce pain, mais il n'y a pas de saindoux, comment le remplacer?