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 La région de Junin est l'un des districts centraux du Pérou, couvrant les pentes orientales des Andes et une partie de l'Amazonie péruvienne. Dans les hautes terres, le climat est sec et froid, et dans la jungle, il est tropical humide avec des pluies intenses, en raison desquelles diverses directions de l'agriculture se développent intensivement. La région produit de la viande et des produits laitiers, des pommes de terre, du maïs, des légumineuses, du quinoa, du café, des avocats, des agrumes et d'autres fruits.
La cuisine de Junin reflète bien le mélange de traits gastronomiques montagnards et amazoniens caractéristiques des ethnies Quechua et Arawak, avec une faible influence des traditions européennes. Le plat le plus connu est Pommes de terre Huancai (papa a la huancaina) de la ville de Huancayo, située à une altitude de plus de 3 km au-dessus du niveau de la mer, où, avant la conquête des Incas, se trouvait le royaume du peuple Huanca du groupe Quechua. L'activité principale de la huanca était la culture et la culture de pommes de terre, il n'est donc pas surprenant que ce tubercule soit utilisé très souvent.
Ce plat est facile à préparer et se compose de pommes de terre jaunes bouillies, disposées sur des feuilles de laitue iceberg et versées avec une sauce semi-liquide au beurre, lait, fromage jeune et piment jaune. Une fois servi, le plat est servi avec des moitiés d'œufs bouillis et des olives. Les pommes de terre à la Huanca sont désormais devenues un symbole de la cuisine péruvienne avec le ceviche.
Junin traverse de nombreuses rivières, les principales étant le Mantaro, l'Ene, le Tambo, le Chanchamayo et le Satipo. Les lacs sont riches en poissons, donc l'un des produits les plus représentatifs des hautes terres est truite frite (trucha frita), riche en valeur nutritive, savoureux et facilement disponible. Avant la friture, le poisson est roulé dans de la chapelure ou de la farine avec du sel et du poivre, ce qui le rend particulièrement croustillant. Servir truite aux pommes de terre, légumes frais, herbes, tranches de maïs bouilli, citron ou citron vert.
Plat typique des hauts plateaux péruviens, cuy chactadopréparation sous presse. Pour ce faire, la carcasse de cochon d'inde pelée et lavée est marinée dans du jus de citron, puis frite dans du piment rouge moulu sous une pierre avec des grains de maïs blanc. Souvent, le plat est servi avec des pommes de terre bouillies, du riz, de la salade, des œufs durs. Il est à noter que dans de nombreux restaurants, le cochon d'Inde est remplacé par du poulet, auquel, en plus des ingrédients de la recette principale, des arachides, des oignons, de l'ail et des graines de sésame sont ajoutés.
La région prépare également un plat aussi intéressant avec le cochon d'Inde que Pachamanca, qui est un mélange de plusieurs types de viande, cuit dans une fosse dont les parois sont tapissées de briques ou de pierres. Au fond de la fosse, des morceaux d'alpaga, des carcasses de cobayes et canards sauvagesparfois remplacés par du lapin, du bœuf et du porc. Des pommes de terre, des patates douces, des haricots, du maïs et du manioc sont ajoutés à la viande, assaisonnés de menthe noire péruvienne, après quoi la fosse est fermée et un feu est fait dessus.
Patachi - l'une des soupes Junin les plus nutritives et les plus faciles à préparer, dont les ingrédients sont riches en zinc, fer et fibres, nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme en haute altitude. Il est cuit dans des pots en argile à base de blé, de pois, de haricots et de maïs moulu avec de la viande de lama séchée, du bœuf et du bacon fumé, en laissant mijoter pendant plusieurs heures. Au moment de servir, le bouillon est assaisonné de piment et d'herbes.
En plus du patachi, des soupes telles que chupe de gallina - bouillon de poulet avec pommes de terre et riz, assaisonné de persil, yacu chupe - soupe de pommes de terre avec fromage à pâte molle et herbes et patashka (patasca) - à partir de grains de maïs blanc avec de la viande.
Nom du plat puca picante vient de la langue Quechua et signifie "rouge". Il a la couleur vive caractéristique du piment rouge, qui est abondamment saupoudré de morceaux de porc cuits dans une sauce aux arachides avec de l'ail et des herbes. Puka est typique des zones rurales, des fêtes paysannes à l'occasion de la fin du travail conjoint dans la communauté et des fêtes religieuses. Il est généralement servi avec du riz blanc et des morceaux de betteraves bouillies.
Elena
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