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 • Avant de commencer à cuisiner, enfilez un tablier, attachez vos cheveux avec un mouchoir, lavez-vous soigneusement les mains et brossez-vous les ongles.
• Tout plat nouveau pour vous ne devrait être commencé qu'après vous être assuré de bien comprendre la recette.
• Placez les produits indiqués dans la recette sur la table, préparez les plats et ustensiles: des casseroles, planches, couteaux, etc. Respectez la séquence des opérations indiquée dans la description.
• N'oubliez pas d'ajouter du sucre si vous souhaitez préparer un plat en utilisant la méthode rapide, mais le sel joue également un rôle important, alors mettez-le presque toujours avec du sucre.
• Stockez correctement les graisses, ne les laissez pas ouvertes dans la cuisine - elles perdent leur goût et se détériorent rapidement.
• Faites frire les aliments dans une poêle ouverte et une bonne flamme, sauf poulet tapaka (Je ne me suis pas trompé, car le tapak est une poêle profonde avec un couvercle lourd, généralement ce plat y est cuit en Géorgie). Cependant, vous pouvez faire cuire des poulets tapaka dans une poêle à frire ordinaire, mais il ne devrait y avoir ni nids de poule ni bosses. Ces ustensiles doivent être recouverts d'un couvercle ou d'un joug épais.
• Les aliments toxiques et temporairement toxiques peuvent provoquer une intoxication alimentaire. Par exemple, les pommes de terre aux yeux germés ou aux tubercules verts contiennent de la solanine. Une personne qui a mangé une telle pomme de terre ressent une sensation de brûlure dans l'œsophage, de la salivation, des douleurs à l'estomac. Pour éviter cela, vous devez sélectionner soigneusement les yeux des pommes de terre germées, bien peler la peau. Les pommes de terre suspectes doivent être bouillies pelées, car la solanine a tendance à s'accumuler dans la peau.
 • Les impuretés toxiques (cuivre, plomb, zinc, antimoine) présentes dans les produits non végétaux peuvent pénétrer dans les aliments à partir du cuivre, de la faïence étamée, galvanisée et également de la faïence glacée (glechik, bols, tasses) si elles sont mal utilisées. Par exemple, les ustensiles en cuivre nu, nettoyés pour faire briller, peuvent être utilisés exclusivement pour faire bouillir des confitures et des marmelades. Après utilisation, il doit être soigneusement lavé et séché afin qu'il n'y ait pas d'oxydation du métal lorsque l'humidité et l'oxygène se combinent avec le cuivre.
• Ne pas cuire ni stocker de nourriture dans des bassins en cuivre: des cas d'intoxication sont connus bortsch, kvas, compote, qui étaient dans un plat en cuivre. Une quantité importante d'oxyde peut être contenue dans l'émail de la poterie. Pour éviter les intoxications, ne stockez pas d'aliments acides (concombres marinés, Choucroute, bortsch, etc.).
• Les plats émaillés, l'acier et la fonte ne doivent pas être «frottés», car la surface métallique est détruite, ce qui peut entraîner la pénétration de corps étrangers dans le corps humain. Nous vous conseillons de remplir la vaisselle d'eau chaude, d'ajouter un peu de bicarbonate de soude ou de moutarde et de mettre le feu pendant un moment (ajouter 2 cuillères à café de soda à 1 litre d'eau). Vous devez laver la vaisselle avec une brosse ou un gant de toilette. Vous ne pouvez pas gratter les plats émaillés avec un couteau, les frotter avec du sable ou de l'émeri - l'émail s'effrite, se brise et peut pénétrer dans les aliments.
• Après la friture, les poêles encore chaudes doivent être lavées soigneusement immédiatement et non essuyées avec un chiffon ou du papier. Il est nécessaire de laver pour que la graisse soit complètement éliminée.
• La vaisselle en aluminium est lavée à l'eau chaude avec du bicarbonate de soude et de l'ammoniaque, qui élimine bien les corps gras. Après cela, la vaisselle doit être rincée. Si les parois des pots en aluminium sont assombries, la plaque peut être enlevée avec un coton-tige imbibé d'une solution de vinaigre diluée avec de l'eau. Si le plat en aluminium est complètement noirci, vous pouvez le laver en le remplissant d'eau dans laquelle 3-4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre. Dans ce cas, l'eau doit bouillir pendant 10 à 15 minutes.
• Pour laver le fond de la vaisselle des aliments brûlés, vous devez le saupoudrer d'une épaisse couche de sel et le laver après quelques heures. Les plats de lait brûlé peuvent être bien nettoyés s'ils sont laissés pendant une courte période avec de l'eau et des cendres de bois tamisées.
• Laver théière ou une cafetière, versez-y de l'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de bicarbonate de soude, faites bouillir, puis rincez plusieurs fois à l'eau tiède. La cafetière est facile à nettoyer de l'intérieur si vous faites d'abord bouillir de l'eau propre avec des quartiers de citron,
• Nous vous recommandons d'essuyer les feuilles de métal du four avec une solution de bicarbonate de soude dans de l'eau froide.
• Le marc de café est bon pour laver la verrerie, les verres, les verres à vin, les bouteilles d'huile végétale. Vous pouvez nettoyer tous les ustensiles métalliques avec du marc de café: placez le marc de café sur un chiffon humide et essuyez soigneusement la vaisselle avec, puis rincez-les à l'eau froide.
• Pour le nettoyage hachoir à viande après avoir frisé la viande grasse, passez-y des pommes de terre crues, puis rincez à l'eau chaude.
• Les couteaux sont bien nettoyés avec un bouchon en liège, la rouille en est enlevée avec une tranche d'oignon. Les taches tenaces peuvent être enlevées avec du jus de citron et essuyées avec un chiffon en laine et du dentifrice.
• Les cuillères, fourchettes, couteaux, porte-gobelets en argent peuvent être renouvelés en les lavant avec une solution de soude (pour 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude).
• La verrerie, les gobelets et les verres à vin deviendront clairs s'ils sont rincés à l'eau acidifiée avec du vinaigre ou frottés avec du sel, puis lavés et égouttés sans essuyer.
• Dans le buffet, où les aliments secs (en vrac) sont stockés, il est nécessaire de mettre un récipient avec du charbon de bois broyé, en le changeant de temps en temps et en ne le laissant pas devenir humide: le charbon absorbe bien les odeurs étrangères. Il les absorbe également bien café moulu.
• La poêle est souvent la principale cause des échecs culinaires de l'hôtesse. En particulier, pendant le processus de friture, la viande y colle ou y brûle. Pour éviter que cela ne se produise, ne le frottez ni ne le grattez, ne le lavez pas à l'eau froide. Au moment où la friture commence, la poêle doit être préchauffée à 150 ° C ou plus. Cela peut être déterminé comme suit: saupoudrez d'eau sur le fond de la casserole avec les doigts mouillés - si les gouttelettes d'eau commencent à se disperser le long du fond, la température est inférieure à la température requise, à 150 ° C et au-dessus, l'eau s'évapore instantanément.
• Lorsque vous servez des concombres et des tomates frais, ne les coupez pas et ne les salez pas à l'avance, sinon ils perdront leur goût, leur odeur et se faneront rapidement.
• Si les pommes de terre sont incluses dans la salade, elles doivent être hachées et ajoutées en dernier, car elles se gâtent plus rapidement que les autres légumes.
• Les légumes pour salade (pommes de terre, carottes, betteraves, navets) sont mieux cuits dans la peau - ils conserveront plus de vitamines.
• Les légumes ne doivent être lavés qu'à l'eau froide - l'eau tiède altère le goût et l'arôme.
• Conservez les pommes de terre légèrement congelées à température ambiante pendant 5 à 7 jours - le goût sucré disparaîtra.
• Mettez les légumes verts fanés dans de l'eau froide pendant une heure et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre.
• Persil, aneth, oignons verts, ail mis dans les premier et deuxième plats juste avant de servir. Ne les faites pas bouillir, car ils perdent très rapidement leur odeur et leur goût.
• Le sel ne deviendra pas humide si vous mettez des grains de riz dans la salière.
• Moutarde, dilué avec du lait au lieu de l'eau, conserve mieux, ne sèche pas.
• Une pincée de sucre ajoutée pendant la cuisson aux légumes améliore leur goût.
• Pour rendre le bouillon savoureux, riche, fort, mettez la viande dans de l'eau froide. Et si à la fin du parc vous ajoutez des carottes et des oignons cuits sans huile dans une poêle, le bouillon se révélera particulièrement parfumé et beau (brun doré). Pour obtenir un bouillon d'os parfumé et savoureux, les os doivent être finement hachés, placés au four, frits, puis versés avec de l'eau froide.
• Choucroute, cornichons et les orties mettre dans la soupe lorsque les pommes de terre sont déjà cuites. S'il est mélangé avec des pommes de terre, il durcira et cuit longtemps.L'oseille et les orties doivent être placées dans une soupe presque finie et cuites dans un bol ouvert, puis elles conservent leur couleur verte.
• Pour une soupe de viande plus rapide, coupez la viande dans le sens contraire des fibres (sous forme de grosses nouilles) ou utilisez-la dans des boulettes de viande.
• Mettez la feuille de laurier dans la soupe au plus tôt 5 minutes avant la fin de la cuisson, et dans les deuxièmes plats - 10 minutes, sinon la nourriture aura un goût amer.
• Pour que la soupe ne soit pas trouble, le riz, le millet, le sarrasin, l'avoine pour les premiers plats doivent être lavés plusieurs fois à l'eau tiède.
• Lorsque vous faites bouillir de la viande, ne la salez pas tout de suite. Le sel provoque une libération prématurée de jus de viande, ce qui altère le goût et la valeur nutritionnelle.
• Viande ne collera pas au fond d'une casserole ou d'une poêle si vous mettez quelques morceaux de carottes dans la graisse.
• La vieille viande a meilleur goût si vous la graissez avec de la moutarde (bœuf) ou de l'ail (agneau) quelques heures avant la cuisson.
• La viande a meilleur goût si elle est congelée rapidement et décongelée aussi lentement que possible.
• Viande un lapin il sera plus savoureux si vous le pré-maintenez dans le lait pendant 30 à 40 minutes.
• Le foie a meilleur goût si les portions sont coupées, saupoudrées de sel et de poivre, et frire d'abord sans matière grasse, puis dans la matière grasse avec l'oignon.
• Foie il a meilleur goût s'il est bouilli dans du lait.
• Frottez la carcasse de volaille décongelée avec de la farine (pour soulever les plumes et poils restants) et, soigneusement, pour ne pas endommager la peau et ne pas faire fondre la graisse sous-cutanée, la brûler sur une cuisinière à gaz.
• Poisson après la coupe, il devrait être du sel, saupoudré d'épices, mis sur une planche à découper pendant 30 minutes et ensuite faire frire.
• La tomate pour le bortsch, les plats de deuxième plat ne doivent jamais être frits (sautés) au préalable, mais mis directement en fin de cuisson à partir d'une boîte fraîchement ouverte. Les femmes au foyer qui cuisinent elles-mêmes la tomate devraient l'utiliser comme un jus vitaminé.
• Premier repas selon la méthode accélérée, ils cuisent avec un couvercle fermé, et l'oreille, au contraire, dans une casserole ouverte, aura alors une odeur agréable.
• Parmi les experts culinaires, il y a une opinion selon laquelle les légumes ne bouillent pas bien dans un environnement acide, seules les pommes de terre prises avec de l'oseille acquièrent une consistance lâche et bouillent plus rapidement que dans l'eau ordinaire. En tenant compte de cela, nous proposons des légumes pour vinaigrette, salades, bortsch, soupe aux choux, soupes, accompagnements à faire sauter dans les graisses (végétales et animales) pendant 6 à 8 minutes maximum. Par exemple, betterave, les carottes, les pommes de terre, les racines blanches, les poivrons verts, le persil, l'aneth sont préparés, s'ils sont jeunes, en 6 minutes, si l'année dernière - en 8 minutes de traitement thermique.
• La cuisson à la vapeur réduit considérablement la perte de substances solubles dans les légumes. Ainsi, lorsqu'elles sont cuites à la vapeur, les pommes de terre perdent 4 à 6 fois moins de substances solubles que dans l'eau. Par conséquent, nous vous recommandons de faire sauter les légumes dans un récipient hermétiquement fermé.
• Les pommes de terre, le chou blanc, les oignons (blancs) lors du traitement thermique par la méthode accélérée ne jaunissent pas ou ne noircissent pas, conservent leur couleur naturelle. Les pigments qui donnent la couleur rouge-violet aux betteraves ne sont pas détruits, les betteraves deviennent molles. Pour les vinaigrettes, il est recommandé de les cuire pas plus de 15 minutes, pour le bortsch - pas plus de 6-8 minutes.
Shishlakova-Gnezdilova S. I. Sagesse culinaire en quelques minutes
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