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 Pour obtenir un bouillon clair, il est nécessaire de retirer la mousse à ébullition et de la cuire à feu doux.
Lors de la cuisson des bouillons, une ébullition violente ne doit pas être autorisée afin d'éviter la turbidité, l'émulsification des graisses et un arrière-goût salé.
Lors de la cuisson des porcelets, de la volaille, poisson farci ne pas bouillir vigoureusement: cela peut entraîner une perte de nutriments et des déchirures de la peau.
Boeuf bouilli, le poulet doit être retiré du bouillon immédiatement avant de le manger. La viande deviendra moins savoureuse si elle sèche.
La viande dure sera plus douce si vous ajoutez un peu de vinaigre ou d'acide citrique lors de la cuisson ou de la cuisson.
À poulet bouilli était blanc, il est recommandé de le verser avec du bouillon salé et de le mettre au froid.
Pour rendre la viande plus savoureuse, plus tendre et aromatique, il est recommandé de graisser avec de la moutarde avant de la frire.
Pour faire les côtelettes, les boulettes de viande, les escalopes juteuses, trempées et pressées sont utilisées pour préparer la masse pain rassispris à la norme. La masse est soigneusement assommée.
Il est impossible de décongeler rapidement la viande de glace, car elle perd une partie importante des nutriments, des substances extractives et des protéines complètes.
Cuir frit canards ou OIE recouvert d'une croûte croustillante si vous versez de l'eau froide sur la carcasse peu de temps avant qu'elle ne soit prête.
Pour obtenir une croûte dorée, la carcasse de l'oiseau est enduite de crème sure.
Pour réduire la perte de nutriments, et rendre les produits juteux, savoureux, roux, certains d'entre eux sont panés.
Plats assaisonnés beurre, ne faites pas bouillir, car sa valeur nutritionnelle est perdue.
Pour rendre le foie tendre, doux et juteux, il est recommandé de le faire tremper pendant une heure dans du lait froid avant de le faire frire.
Pour ramollir les tissus de la viande et du poisson et leur donner un goût particulier, ils sont marinés.
Le poisson est décongelé progressivement, à l'air, sans l'amener à une décongélation complète. Cela gardera la pulpe juteuse.
Pour éviter la perte de nutriments précieux, le poisson est salé juste avant la cuisson.
Saupoudrer de sel la viande, le poisson et les légumes avant de les faire frire dans une poêle et patates frites envoyé tout fait.
Soupes aux légumes et essayez de cuisiner les seconds plats peu de temps avant les repas. Les pommes de terre doivent être pelées et hachées avant de les faire bouillir. Si ces règles sont respectées, plus de vitamine C est conservée dans les aliments.
Vous ne devez pas éplucher les pommes de terre à l'avance, car l'amidon, les vitamines et les sels minéraux sont perdus lorsqu'ils sont stockés dans l'eau.
Pommes de terre dans les soupes avec Choucroute déposez le premier (avant le chou), car dans un environnement acide, il "double" et ne bouillit pas bien.
Ne jamais diluer purée de pomme de terre le lait froid, en devenant gris, devient collant. Les pommes de terre sont frottées à chaud et diluées avec du lait chaud.
Soudé pour vinaigrette et les légumes à salade ne doivent pas être conservés pelés.
Champignons séchés il est bon de les conserver plusieurs heures dans du lait salé, puis ils acquièrent un goût frais agréable.
Goût agréable sauce aux champignons donne de la crème sure.
Pour éviter la formation de grumeaux dans la sauce, le bouillon est versé en plusieurs étapes, en remuant continuellement le brunissement.
Protéger saucisse de la moisissure, trempez-le dans une solution salée forte.
Si vous ajoutez un peu de sucre au lait pendant l'ébullition, il est mieux conservé.
Si moutarde dilué avec du lait, il ne sèche pas plus longtemps.
Lors de la friture, le beurre ne noircit pas s'il est préalablement graissé avec de l'huile végétale.
Quelques grains de sel, de sucre, ajoutés lors de la préparation du thé, du café, rehausseront l'arôme des boissons.
Pour améliorer l'arôme de l'ail dans les plats cuisinés, frottez-le.
Un morceau de fromage ajouté au bouillon en fin d'ébullition lui donnera un goût et un arôme agréables.
La confiture ne se sucrera pas si du jus de citron ou de l'acide citrique est ajouté pendant la cuisson.
Avoir ghee retirez l'odeur désagréable, ajoutez-y quelques carottes hachées. Après 2-3 jours, l'odeur étrangère disparaîtra.
L'odeur désagréable sur les couteaux que vous avez utilisés pour hacher des oignons ou du poisson disparaîtra si vous frottez les lames avec du sel chauffé, du zeste de citron ou des feuilles de thé.
Pour éviter que vos yeux ne pleurent lorsque vous épluchez l'oignon, nettoyez-le sous une hotte, près de la ventilation, ou humidifiez la lame d'un couteau avec de l'eau.
Pour éviter que l'œuf éclate pendant la cuisson, l'extrémité émoussée doit être percée avec une aiguille.
La coquille d'un œuf dur est facilement enlevée si elle est plongée dans l'eau froide après ébullition.
Un œuf fêlé ne fuira pas s'il est placé dans de l'eau bouillante salée.
S'il vous reste des jaunes crus, placez-les dans un bocal et couvrez-les d'eau froide. Mettez le pot au réfrigérateur. Cela les gardera frais pendant longtemps.
Pour rendre le riz blanc après ébullition, vous devez ajouter un peu de vinaigre à l'eau pendant la cuisson.
Lors de la cuisson de céréales à base de riz, de millet, d'avoine et d'autres céréales, vous devez d'abord faire cuire les céréales dans l'eau jusqu'à ce qu'elles gonflent, puis verser le lait: la bouillie sera plus savoureuse et plus saine.
Si gelée, aspic, les mousses ont été refroidies dans des boîtes, puis avant de servir, elles doivent être immergées pendant quelques secondes dans 1/2 volume dans de l'eau chaude (50-50 °) pour que le contenu soit mieux à la traîne des moules.
Pour éliminer les corps étrangers, saturer la farine en oxygène et en tirer de bons produits, la farine doit être tamisée.
Lors du pétrissage de la pâte, le bicarbonate de soude est d'abord dilué dans de l'eau ou mélangé à de la farine. Les produits à base de pâte sans levain seront savoureux, aérés, friables, si vous ajoutez un peu de brandy.
La pâte correctement pétrie ne colle pas aux mains et aux côtés de la casserole.
Avant de faire frire Crêpes, frottez la poêle avec du sel.
Pour garder les produits de boulangerie frais et moelleux, ils sont placés dans une casserole, recouverts d'un couvercle et placés dans un endroit frais. Le pain rassis est enveloppé dans un chiffon humide, après un certain temps, il redevient frais.
Karlov L. - L'homme dans la cuisine
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