Calamars. Bon à savoir. Salades de calamars.

[Salade de pommes de terre et légumes aux calamars bouillis]

Calamars. Bon à savoir. Salades de calamars.

Catégorie: Recettes culinaires

Ingrédients
Filet de calmar cru (pour cuisiner - eau et sel)	500 grammes
Oeuf dur	1 PC.
Pommes de terre bouillies	200 à 300 g
Carottes bouillies	200 grammes
En conserve ou pois bouillis	1 cuillère à soupe.
Concombre frais ou mariné	1 PC.
Pommes	1 à 2 pièces
Oignons verts (peut être remplacé par des oignons)
Aneth, sel, poivre moulu
Mayonnaise ou crème sure	1 boîte (200 g)

Méthode de cuisson

• Salade de pommes de terre et légumes aux calamars bouillis
• Une fois le filet de calmar bouilli refroidi, coupez-le en petits cubes. Hachez l'œuf à la coque. Coupez les pommes de terre, les carottes, le concombre frais ou la pomme en petits cubes. Mélangez tout cela avec de la mayonnaise. ou crème sure, assaisonnée de sel, de poivre et d'herbes.
• Vous pouvez également préparer une telle salade, qui comprend des parties égales de calamars bouillis ou en conserve, de poulet bouilli et de pomme crue. Cette salade est connue sous le nom de salade du jubilé (voir recette suivante).
• Salade d'anniversaire
• 200-300 g de calamars bouillis ou en conserve, 200-300 g de viande de poulet bouillie, 300-400 g de pommes crues ou de concombres marinés, 200 g de mayonnaise pour la décoration: œuf à la coque, tomate ou poivron rouge en conserve, citron, etc.
• Coupez tous les produits énumérés dans la recette en très petits cubes et mélangez avec de la mayonnaise.
• À propos, il est conseillé d'utiliser des calamars en conserve pour faire des salades. Avant de couper, les calmars naturels en conserve doivent être séchés sur un tamis ou un tamis, sur du papier blanc propre ou une serviette. Les calmars dans l'huile aromatique doivent être utilisés avec le liquide disponible dans les aliments en conserve.
• Calamar frit
• 500 g de viande de calmar crue, sel, poivre, 1-2 oignons pour la friture; huile végétale, beurre ou autre matière grasse
• Filet de calmar sans peau haché en petits cubes (1,5-2 cm) ou sous forme de nouilles, saupoudrer de sel et de poivre, faire frire rapidement (5 minutes) dans des légumes chauds ou du beurre ou dans du gras, ajouter l'oignon haché et faire revenir un peu plus (jusqu'à ce que les oignons soient dorés), puis servir immédiatement. Les pommes de terre bouillies ou frites, le riz bouilli friable, les pois en conserve ou bouillis, le chou frais cuit, etc. conviennent comme plat d'accompagnement. Vous pouvez préparer, par exemple, une sauce piquante avec du raifort ou une sauce tomate, ou utiliser des épices prêtes à l'emploi disponibles dans le commerce. sauces.
• Filet de calmar pané
• 500 g de filet de calmar cru, sel, poivre, 2 œufs, 2 c. cuillères de lait, '/ 2 tasses de craquelins moulus (peuvent être mélangés avec du fromage râpé) pour la friture: légumes ou beurre ou autre matière grasse
• Les filets de calmar sans peau hachés peuvent être frits entiers ou en tranches. Pour la vinaigrette, saupoudrez les filets de sel et de poivre, humidifiez avec un œuf battu mélangé avec du lait, roulez dans la chapelure moulue et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée (5-6 minutes). Servir avec des pommes de terre bouillies ou frites. légumes, sauce et salade.
• Calamars cuits à la crème sure
• Filet de calmar précuit sans peau coupé en petits morceaux, de 1,5 à 2 cm de long, saupoudrer de sel et de poivre, rouler dans la farine et faire frire rapidement dans la graisse jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Dans le même gras, pulvérisez les tranches d'oignon. Disposez les morceaux de calmars et d'oignons frits dans une forme appropriée ou dans un plat peu profond, versez sur la crème sure. Laisser mijoter à couvert pendant 10 à 15 minutes. et servir avec des pommes de terre bouillies. Le raifort râpé (mélangé avec un peu de vinaigre et de sucre) convient également au plat.
• Escalopes ou côtelettes de calmar hachées
• 500 g de filet de calmar cru, 1 œuf, 1 à 2 oignons, 50 à 100 g de pain blanc rassis, 0,25 à 0,5 tasse d'eau ou de bouillon, sel, poivre (muscade si désiré)
• pour paner: craquelins moulus
• pour la friture: huile végétale, beurre ou autre matière grasse
• Passer le filet sans peau et l'oignon pelé deux fois dans un hachoir à viande, ajouter le jaune d'oeuf, le pain blanc trempé dans de l'eau ou du bouillon, du sel, du poivre et bien battre le hachis. Ajoutez la protéine fouettée à la fin. Former de petites côtelettes ou des gâteaux, les faire frire rapidement dans la graisse chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient «dorées».
• Servir avec des pommes de terre bouillies ou de la purée de pommes de terre, avec des légumes arrosés de beurre, de beurre et de crème sure chaude ou de sauce tomate ou de sauce à l'aneth
• Pilaf de calmar
• 500 g de filet de calmar cru, sel, poivre, 100 g d'huile végétale, beurre ou autre matière grasse, 250 g de carottes, 1-2 oignons, 1 verre de riz ,. eau, sel
• Couper le filet de calmar sans peau en morceaux de 1,5 à 2 cm de long, faire revenir rapidement dans la graisse jusqu'à ce qu'il soit doré, assaisonner de sel et de poivre et déposer
• dans un plat à ragoût. Hachez (ou râpez) les carottes crues en fines lanières, hachez l'oignon, faites-le revenir légèrement dans la graisse et mettez également dans un plat à ragoût. Mettez du riz bouilli à demi-tendre sur le dessus, ajoutez du bouillon ou de l'eau bouillante, versez la graisse d'une poêle ou mettez des morceaux de beurre et laissez mijoter, recouvert d'un couvercle, pendant 10 à 15 minutes. Servir chaud. Une sauce chaude et froide peut être servie avec le plat.

Remarque

Les calmars, comme les autres fruits de mer, sont extrêmement utiles pour tout le monde - des enfants aux personnes âgées. Ils contiennent beaucoup de protéines, ainsi que de l'iode. Les enfants ont besoin de protéines pour former le système musculaire et l'iode des fruits de mer est essentiel pour tout le monde.
C'est difficile à croire, mais l'intellect, dont Homo sapiens est si fier, dépend directement de l'insignifiant - vous ne pouvez pas le voir à l'œil nu - de la quantité d'hormones thyroxine et triiodothyronine que la glande thyroïde produit et qui est l'iode vital.
Les céphalopodes sont parmi les habitants les plus intéressants de la mer. Ils sont divisés en deux ordres: les poulpes et les décapodes. Les décapodes comprennent les calmars et les seiches. Dans notre pays, le calmar plus commun est récolté et mangé. Dans de nombreux pays, d'autres types de calmars, ainsi que des seiches et des poulpes, sont récoltés en grandes quantités. Déjà dans la Grèce antique et à Rome, ils savaient cuisiner des plats à base de céphalopodes. À cette époque, le calmar était appelé poisson ailé. Les calamars sont de très bons nageurs. À la suite de la contraction périodique des muscles abdominaux, la cavité du manteau est comprimée et l'eau qui en est expulsée avec une grande force à travers le siphon du manteau, un puissant jet d'eau dirigé vers l'arrière se forme. Grâce à cela, l'animal satso (sur le principe d'une fusée) avance rapidement. Parfois, les calmars sautent hors de l'eau et font de longs sauts dans les airs.
Dans les pays méditerranéens, les plats nationaux de céphalopodes sont très appréciés. Les résidents de Yougoslavie et les Italiens adorent la viande de calmar, cuite dans de la purée de poivrons avec l'ajout d'huile végétale, de persil et d'oignons. Une délicatesse grecque est le calmar cuit dans un bouillon avec du riz. En France, au Portugal et en Espagne, les calmars sont consommés cuits au four, bouillis, frits, marinés ou séchés. Les plats à base de céphalopodes sont connus et appréciés depuis longtemps au Japon, en Chine et en Corée. Le calmar séché y est un mets spécial. Les ventouses coupées des tentacules sont séchées dans une casserole et mangées comme des noix.
La viande de calmar en conserve dans la plupart des pays est un mets délicat. Le calmar a le goût de la viande de homard. La délicieuse viande de calmar est très nutritive. En plus des protéines et des graisses, il contient des vitamines Bi, Br, Bia, PP et C, des minéraux et des oligo-éléments - iode, fer, phosphore, manganèse, calcium, ainsi que des extraits qui favorisent la sécrétion de suc gastrique et donnent de la viande de calmar. goût particulier.Bien et habilement préparés à partir de plats de calamars, ils sont appétissants, savoureux et faciles à digérer. Néanmoins, dans de nombreux pays, en particulier dans ceux situés loin des zones de pêche, les calmars et autres céphalopodes sont consommés en petites quantités. Mais en vain!
Les calmars appartiennent à environ 200 espèces différentes. Selon les espèces, la plupart mesurent entre 15 et 60 cm de long (tentacules compris) et pèsent entre 90 et 750 g. La nourriture principale des calmars est le poisson (en particulier les sardines), les crustacés pélagiques et les huîtres. Le calmar dit commun (Loligo vulgaris) mesure généralement 20 à 50 cm de long et pèse 250 à 300 g. Dans les profondeurs des océans, il y a aussi des calmars géants, dont la longueur atteint 18 mètres et pèse plusieurs tonnes.
Les calmars peuvent être récoltés toute l'année. Selon la zone de pêche, les calmars sont appelés Pacifique ou Atlantique. L'océan Pacifique est particulièrement riche en réserves de calmars. Au total, plus d'un million de tonnes de calmars sont récoltées dans les océans du monde. Le calmar est nocturne. Par conséquent, la pêche au calmar est pratiquée principalement la nuit, lorsqu'ils sont attirés vers le navire par des sources de lumière artificielle. Dans la journée, le calmar est capturé au chalut.
Le corps du calmar est cylindrique, fort et musclé, avec des nageoires triangulaires symétriques à une extrémité et une tête à l'autre. Autour de l'ouverture de la bouche se trouvent dix tentacules équipés de plusieurs ventouses. Deux tentacules diffèrent des autres en longueur et en forme et servent de chasseurs. Ils mangent le manteau musclé et les tentacules du calmar. Traitement des calmars dans les réfrigérateurs industriels.
Le manteau du calmar est soigneusement coupé jusqu'aux nageoires pour éviter d'endommager le sac d'encre situé près des viscères. Le liquide contenu dans le sac d'encre contient un pigment brun noir. Intéressant . notez que «l'encre» de seiche et de calmar est utilisée pour l'écriture depuis des siècles.
Dans l'ouvrage de référence de G. Cuvier "Anatomie des mollusques", publié en 1917, tous les dessins sont réalisés à l'encre, que l'auteur a obtenue lors de l'étude des mollusques. Le célèbre ethnographe norvégien Thor Heyerdahl, alors qu'il naviguait sur le radeau Kon-Tiki, a rempli plusieurs pages de son journal avec de l'encre de petits calamars.
Le contenu du sac d'encre sert le calmar pour la légitime défense. En cas de danger, le calmar libère un nuage "d'encre" pour se cacher sous son voile. Il arrive qu'un calmar pris dans un chalut libère tout le> contenu du sac d'encre. Cela facilite le traitement ultérieur du calmar, car lors de la découpe, il est tout d'abord nécessaire de retirer le sac d'encre; en cas de rupture de ce dernier, la viande peut noircir. Les sacs d'encre sont ensuite séchés et broyés afin d'obtenir un bon colorant naturel.
Lors de la coupe du calmar, les entrailles sont enlevées, la tête avec les tentacules est coupée. Nettoyez soigneusement la cavité abdominale, retirez les plaques chitineuses. Ensuite, les calmars coupés sont lavés à l'eau courante. Après un verre d'eau, le calmar est prêt à manger. Dans des récipients réfrigérés, les calmars pelés sont pressés en briquettes et congelés. Le séchage des calmars n'est pas très courant dans notre pays. Le manteau de calmar doit être séché au soleil, avec une bonne circulation d'air. Les calmars séchés sont vendus sous forme de fines lamelles ressemblant à des vermicelles, emballées dans des sacs en plastique ou des boîtes en carton.
Salé. calamars en fûts, pelés et coupés en morceaux, généralement avec du foie. Les entreprises de l'industrie du poisson produisent des conserves à partir de calmars congelés. Les calmars en conserve les plus courants dans leur propre jus ou dans de l'huile aromatisée et des calmars farcis.
La glace au filet de calmar peut être utilisée pour préparer divers plats. Tout d'abord, le filet congelé doit être décongelé à l'air ou dans de l'eau froide légèrement salée. [/ B] Ensuite pelez le filet... Ça peut être fait deux voies: Utilisez un couteau pour déchirer le dessus, c'est-à-dire la couche la plus foncée de la peau du filet, ou plongez rapidement le filet cru dans de l'eau chaude, puis utilisez un couteau pour gratter la couche sombre de la peau avec un couteau puissant.
Après un tel traitement rincer abondamment filet avec de l'eau froide, puis battez-le des deux côtés pour adoucir les puissants muscles de l'anneau du calmar... Si . ne faites pas cela, le filet de calmar rétrécira et deviendra dur pendant la cuisson et le rôtissage. Les filets pelés et battus peuvent être coupés en morceaux plus ou moins grands, selon le plat à cuire.
Lors de la préparation de plats de calamars, il faut garder à l'esprit que la viande de calmar ressemble à un œuf de poule - plus vous le cuire ou le cuire longtemps, plus il devient dur, insipide et moins nutritif... Vous devez cuire ou faire frire pendant 3,5 à 5 minutes, uniquement si le calmar est cuit avec divers assaisonnements et aliments ou avec une sauce (par exemple, méli-mélo, pilaf, calamars à la crème sure ou à la sauce tomate, avec des légumes ou une autre garniture, etc.) peut prendre 10 à 15 minutes,
Les calmars peuvent être bouillis entiers ou en gros filets. Trempez la viande de calmar dans de l'eau bouillante assaisonnée de sel. Il est recommandé d'ajouter beaucoup d'aneth et de persil frais ou salés... Le goût de l'aneth se marie particulièrement bien avec la viande de calmar. De nombreux plats sont préparés à partir de viande de calmar crue, c'est-à-dire du filet et de la tête avec des tentacules.
Filet de calmar cru frit en petits morceaux 1,5 à 2 cm de long et pesant environ 25 g, mais vous pouvez également faire frire les moitiés de filet. Vous pouvez faire frire sous sa forme naturelle, ainsi que dans la panure, c'est-à-dire saupoudrer les filets hachés et hachés de sel et de poivre, humidifier avec un œuf battu, rouler dans de la chapelure moulue et faire frire rapidement des deux côtés dans une poêle. dans de l'huile végétale chaude ou une autre graisse.
Filet, tête et tentacules viande hachée facile à préparer... La viande de calmar pelée de la peau doit être passée deux fois dans un hachoir à viande, assaisonnée d'oignons, de poivre moulu et, si désiré, de muscade. Vous pouvez également ajouter de l'ail haché. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour obtenir une viande hachée juteuse et moelleuse. La viande hachée peut également être utilisée pour faire des côtelettes, des boulettes de viande, des boulettes de viande, de la farce pour les boulettes, etc. {Ces plats sont également préparés à partir de calamars naturels en conserve.) Les "Calamars à l'huile aromatique" en conserve font partie des délices. Ils conviennent aux collations froides et à la préparation de salades.

QUELS AUTRES PLATS PEUVENT ÊTRE PRÉPARÉS À PARTIR DE SQUID?
Vinaigrette (salade de betteraves, carottes, concombres, oignons et pommes de terre). Convient comme sauce sauce française à l'huile végétale (ou sauce vinaigrette)
Boulettes de viande hachées bouillies en gelée
Cornichon de calmar (dans un bouillon de poisson avec des morceaux de filet de calmar)
Squid solyanka (dans un bouillon de poisson)
Soupe de pommes de terre et de légumes aux boulettes de calmar (utilisez pour cela du bouillon de poisson ou de légumes)
Calamars cuits à la sauce au raifort
Calamars cuits aux tomates
Calamars cuits avec divers légumes
Rouleaux de filet de calmar fourrés aux légumes ou au poisson (frits ou cuits au four)
Casseroles
Filet de calamars (en morceaux, avec les assaisonnements appropriés), cuit au four dans une sauce blanche (sauce à gratin)
Pâtes bouillies mélangées à des morceaux de filet de calmar et de fromage râpé
En Espagne, le soi-disant. "Calama-res fritos", c'est-à-dire un anneau de filets de calamars dans la pâte, frits avec beaucoup de graisse (frits)

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Ma salade de calamars préférée:
Je fais frire 2 gros oignons, je les mélange avec des champignons frits comme 300 grammes et des calmars bouillis et pelés également 300 grammes - coupés en lanières. Râper tout fromage à pâte dure sur une râpe grossière d'au moins 200 grammes, sel et poivre au goût, assaisonner de mayonnaise.
Le lendemain, peut-être plus près du soir, vous aurez envie de manger ...
J'adore cette salade, même si son nom suggère «au revoir figure pour toujours».

[Alen Delonghi]

Magnifique.
Alen Delonghi , Merci pour cette information pertinente.Je fais bouillir le calmar pendant moins de 55 secondes, mais je ne l'ai jamais battu.

Le film supérieur de la carcasse est bien retiré immédiatement, après l'échaudage, et encore plus après l'ébullition, il se brise et il est plus difficile de le retirer.

Les calmars ont un goût un peu amer. Pourquoi pensez-vous?

[Alen Delonghi]

Magnifique.
Alen Delonghi , Merci pour cette information pertinente. Je fais bouillir le calmar pendant moins de 55 secondes, mais je ne l'ai jamais battu.

Le film supérieur de la carcasse est bien retiré immédiatement, après l'échaudage, et encore plus après l'ébullition, il se brise et il est plus difficile de le retirer.

Les calmars ont un goût un peu amer. Pourquoi pensez-vous?

Les calmars peuvent avoir un goût amer si:
- ils ont été décongelés et recongelés;
-s'ils sont gros (parfois amers);
- si la peau est mal nettoyée (il vaut mieux la nettoyer sous l'eau courante) - c'est la raison principale.

Et voici ma recette préférée pour les apéritifs de calamars. Comme tous ceux qui essaient. J'ai cherché sur le site une bonne cuisine.

Calamars dans un bocal

Structure
500 ~ 800g de calmars, 1 petite carotte (~ 100g), 2 oignons (~ 200g), 0,5 ~ 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir, 4 ~ 5 cuillère à soupe d'huile de tournesol

Préparation
Peler les calmars de la peau, les restes des entrailles et retirer l'assiette chitineuse.
Coupez en gros morceaux.
Épluchez les oignons et les carottes. Râpez les carottes sur une râpe moyenne et ne hachez pas finement l'oignon.
Mettez les calmars, les oignons et les carottes dans un bol, assaisonnez de sel, poivre, ajoutez l'huile végétale et remuez.
Mettez le tout dans un bocal sec de 1,5 litre, fermez le cou avec du papier d'aluminium. Placez le bocal dans une poêle et placez-le dans un four FROID.
Réglez la température à 220 ° С.
Laisser mijoter pendant 1,5 heure.
Le riz bouilli est le meilleur pour un plat d'accompagnement.

Puisque le calmar est cuit pendant une heure et demie, il redevient doux et tendre. Le goût est génial. Bon du frigo avec de la vodka.

[Ingrédients:]

Voici une autre recette pour une délicieuse salade de calamars. Ça a l'air très festif, juste sur la table pour les invités!

Ingrédients:
(pour 4 portions)
500 g de calamars surgelés décongelés avant utilisation ou de calamars pelés coupés en rondelles.
60 grammes (4 cuillères à soupe) d'huile d'olive
2 tomates juteuses
1 oignon rouge, tranché finement
1 gousse d'ail râpée
jus de 1 citron
5 grammes (1 c. À thé) de moutarde
sel et poivre noir moulu
100 g d'olives farcies et d'olives dénoyautées
basilic frais et piments verts marinés pour la garniture

Méthode de cuisson:
Dans une casserole, porter l'eau salée à ébullition, mettre les anneaux de calmar, réduire le feu et cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les calamars soient tendres. Égoutter et laisser refroidir légèrement.
Préparez la vinaigrette:
Dans un bol, mélanger l'ail, le jus de citron, la moutarde, l'huile d'olive, le sel et le poivre au goût. Bien battre le tout à la fourchette jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Mettez les anneaux de calmar chauds dans un bol et versez sur la vinaigrette préparée. Bien mélanger et laisser reposer quelques minutes.
Trempez les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis refroidissez-les dans l'eau froide. Coupez la peau avec un petit couteau tranchant et découpez le noyau dur. Coupez chacun en 4 morceaux.
Placez les tomates dans un bol de calamars et parsemez de rondelles d'oignon. Mélangez bien le tout.
Ajouter les olives et les olives à la salade, garnir de basilic et de gousses de piment mariné.

Conseil: Servir la salade avec du pain arabe chaud (pita).
Le calmar peut être remplacé par du thon en conserve ou des crevettes royales bouillies et pelées. Au lieu du basilic, vous pouvez utiliser du persil.

Dans une casserole, porter l'eau salée à ébullition, mettre les anneaux de calmar, réduire le feu et cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les calamars soient tendres.

Le fait qu'avec une cuisson prolongée les calmars ramollissent, je le sais avec certitude. Est-ce que 15 minutes suffiront pour cela? Sera-ce du caoutchouc?

Le fait qu'avec une cuisson prolongée les calmars ramollissent, je le sais avec certitude. Est-ce que 15 minutes suffiront pour cela? Sera-ce du caoutchouc?

Les calmars seront mous lorsqu'ils seront cuits pendant 1 à 3,5 minutes. Et après 15 - caoutchouc.Probablement, si vous cuisinez pendant des heures, ils ramolliront à nouveau, mais pourquoi cuisiner autant? Pas plus de 3,5 minutes, mais de préférence moins. Le plat le plus délicieux à mon avis est le calmar grillé - cela prend 1 minute

Les calmars seront mous lorsqu'ils seront cuits pendant 1 à 3,5 minutes. Et après 15 - caoutchouc. Probablement, si vous cuisinez pendant des heures, ils ramolliront à nouveau, mais pourquoi cuisiner autant? Pas plus de 3,5 minutes, mais de préférence moins. Le plat le plus délicieux à mon avis est le calmar grillé - cela prend 1 minute

Je sais que si vous faites cuire ou faites cuire pendant une heure, ils redeviendront mous. Mais 15 minutes - c'est pourquoi je demande - pour un adoucissement, un peu comme "malawat se réveille".

Je sais que si vous faites cuire ou faites cuire pendant une heure, ils redeviendront mous. Mais 15 minutes - c'est pourquoi je demande - pour un adoucissement, un peu comme "malawat se réveille".

Alen, nous parlons ici de "anneaux de calmar" prêts à l'emploi, bouillis et surgelés. J'ai donné la recette dans sa forme originale, et vous pouvez la personnaliser à votre guise. Personnellement, je n'achète pas de bagues, mais je prends un calmar blanc "artificiel" épais et je le fais cuire comme d'habitude. Le processus de cuisson prend plus de temps, car je ne le décongèle pas - le calmar a un film si fin et il est lui-même si propre que vous pouvez le jeter correctement. Je ne lave que la glace sur le dessus, jusqu'à ce que l'eau se réchauffe à nouveau, bout, à peine 15 minutes et passe. Mais ne tripotez pas sous l'eau et ne la nettoyez pas, même si les avantages sont moindres.

[décongelé]

Alen, nous parlons ici des "anneaux de calmar" prêts à l'emploi, bouillis et surgelés. J'ai donné la recette dans sa forme originale, et vous pouvez la personnaliser à votre guise. Personnellement, je n'achète pas de bagues, mais je prends un calmar blanc "artificiel" épais et je le fais cuire comme d'habitude. Le processus de cuisson prend plus de temps, car je ne le décongèle pas - le calmar a un film si fin et il est lui-même si propre que vous pouvez le jeter correctement. Je ne lave que la glace sur le dessus, jusqu'à ce que l'eau se réchauffe à nouveau, bout, à peine 15 minutes et passe. Mais ne tripotez pas sous l'eau et ne la nettoyez pas, même si les avantages sont moindres.

Les avantages sont nettement moindres! L'iode très utile (voir 1 poteau tout en haut de la branche) est trempé à l'eau bouillante. Mais quand tu arrêtes décongelé calmar (ou tout autre produit, en particulier la viande) dans de l'eau bouillante, puis une fine couche dense se forme immédiatement, ce qui ne permet pas le bénéfice et le goût même de l'eau. Ensuite, vous pouvez cuire à feu vif pendant quelques minutes, surtout s'il s'agit de rondelles bouillies, puis jetez-les simplement dans de l'eau bouillante et attendez à nouveau de bouillir. Cela prendra environ une demi-minute - et retirez-le!

Je souhaite partager ma recette de calmar.
Calamars au four
Nous prenons le calmar, le nettoyons, le lavons, le coupons en gros anneaux et le mettons dans un récipient dans lequel nous le cuireons.

Remplir de crème ou de lait (200 gr pour 1 kg de calmar), sel et poivre.


De plus, à votre goût, si vous aimez le fromage cuit au four, saupoudrez de fromage immédiatement. Je n'aime pas ça, ça me semble beaucoup plus savoureux quand le fromage est légèrement fondu, c'est tellement tendre.
Ainsi, les calmars sont mis au four pendant 20 minutes à 220 degrés. Après cela, je vide tout l'excès de liquide, saupoudrez de fromage et encore 5 minutes.
Et votre calmar cuit est prêt. Combien de fois ai-je cuit des calmars comme celui-ci, ils s'avèrent toujours très tendres.

Je m'excuse pour la dernière photo, car j'ai oublié et réussi à ne photographier que la dernière pièce, que j'ai à peine enlevée à mon mari pour une séance photo.

Je souhaite bonne chance à tous!

[Wolchebnica,]

Wolchebnica, utilisez-vous des carcasses blanches congelées?
votre recette est déjà intéressée! Je suis passionné par la façon dont j'aime tout ce qui est cuit au four. Mais j'ai toujours pris des carcasses sombres (je me demande s'il y a une différence de goût ou pas?), Mais elles sont vraiment dures et amères
Et tu as de beaux petits sur ta photo

[rinishek]

rinishek J'achète les calamars les plus ordinaires, congelés et, comme vous le dites, foncés. Je les décongèle et les nettoie sous l'eau avec mes mains. Une fois, j'en ai pris des pelées, mais je les ai vraiment bouillies juste pour la salade, parce qu'elles étaient si caoutchouteuses que c'est juste de l'horreur, alors j'ai maintenant peur d'en prendre des pelées.

[Wolchebnica]

Wolchebnica , merci, tu comprends
aaaaa, encore une question - tu ne ripostes pas? J'ai été surpris de lire une telle astuce technique
mais ils sont en fait faciles à nettoyer, non?

Oh! Et j'ai fait ça !!!! Vraiment délicieux! Mais pas toujours! La dernière fois, j'ai pris de beaux blancs, bien sûr, j'ai aussi enlevé le film, même si on m'a dit qu'ils étaient nettoyés. Ils se sont avérés doux ... mais même pendant le nettoyage, avant la cuisson, l'odeur m'a alerté.Je ne peux pas dire avec certitude ce que ... pas pourri, pas gâté, mais comme de l'ammoniaque, ou quelque chose du genre ... Je pensais que quand on faisait frire l'odeur disparaîtrait, mais non! Et en apparence, ils se sont avérés, contrairement aux tentatives passées, transparents. Qui ne savait pas, a mangé, mais je ne veux pas du tout penser à eux pendant un mois

[Wolchebnica]

Wolchebnica , merci, tu comprends
aaaaa, encore une question - tu ne ripostes pas? J'ai été surpris de lire une telle astuce technique
et ils sont en fait faciles à nettoyer, non?

Je ne bat rien, j'en entends moi-même pour la première fois

[SALADE DE CARREAUX À L'OIGNON ÉPISÉ]

Et j'adore cette salade.

SALADE DE CARREAUX À L'OIGNON ÉPISÉ

Épluchez 300 grammes d'oignon pour 0,5 kg de calmar cru.
Coupez la carcasse de calmar bouilli en fines lanières.
Nous coupons également l'oignon en fines demi-rondelles, ajoutons un peu de sel, ajoutons 1/4 c. sucre et 2-3 cuillères à soupe. l vinaigre. Mélangez doucement et laissez l'oignon mariner pendant 20 à 30 minutes. Égoutter le jus de l'oignon et mélanger avec les calmars. Nous remplissons de mayonnaise. Le volume d'oignon et de calmar doit être égal

... l'odeur ne m'a pas dérangé. Je ne peux pas dire avec certitude lequel ... pas pourri, pas gâté, mais comme de l'ammoniaque, ou quelque chose du genre ...

Ils ont été traités pour les helminthes.

Ils ont été traités pour les helminthes.

uzhos, comme vous le pensez, vous frémissez. Je ne veux pas de fruits de mer

Filles! Je voudrais vous dire comment laver les calamars en carcasse (j'ai eu de l'expérience de travail dans une conserverie). Calamars, légèrement décongelés, versez dans l'évier et ouvrez l'eau chaude et remuez intensément, la peau en tombera, il ne sera possible que de le retourner, de nettoyer l'intérieur et de le rincer sous l'eau. Les calmars sont propres et il n'y a pas de soucis.

Pour les non-initiés, il n'y a aucune différence entre le calmar et le poulpe. Ils sont généralement classés en vrac comme "monstres". Cependant, les poulpes ne peuvent "se vanter" que de huit tentacules et les calmars - dix. Les calmars sont d'excellents nageurs, capables de parcourir de longues distances. Ils se déplacent à l'aide d'une sorte de moteur à réaction: ils ont un trou spécial sur leur corps, à partir duquel les céphalopodes jettent un jet d'eau.
Pendant les mois les plus chauds, la sardine du Pacifique, Iwashi, vit dans la mer du Japon. Il arrive sur nos côtes après le frai, atteignant le nord du détroit de Tatar.

Et avec les Iwashi, des écoles de calamars «visitent» notre terre, pour laquelle la sardine du Pacifique est un mets de choix. Parmi les calmars, il y a l'un des plus gros mollusques - l'architeutis, ses tentacules atteignant seize mètres. C'est l'animal invertébré le plus puissant qui peut mesurer avec succès la force du cachalot.

Dans les mers d'Extrême-Orient, près de la côte Primorsky et de Sakhaline, on trouve principalement le calmar du Pacifique. Dans la mer, ce mollusque est de couleur bleu verdâtre pâle. Mais cela vaut la peine de le retirer de l'eau, car la couleur change immédiatement et acquiert une couleur brique rougeâtre et parfois brune.

Le poids des calmars vivant dans les eaux d'Extrême-Orient est faible - jusqu'à sept cent cinquante grammes. Malgré cela, les calmars ont un caractère plutôt obstiné.

Voici ce que le biologiste I. I. Akimushkin écrit à leur sujet: «Les calmars volants attaquent souvent le pont des navires océaniques, s'élevant dans le ciel jusqu'à quatre ou cinq mètres. Une fois, j'ai vu de mes propres yeux comment les pêcheurs des îles Kouriles ont attrapé un petit calmar avec du poisson dans un filet. Ils l'ont mis dans un seau d'eau de mer. Sentant la liberté, le calmar se précipita vers l'avant, mais se heurta immédiatement à un mur de fer. Il s'est retourné, mais hélas! - encore le mur. Le calmar essaya de le vaincre, souleva ses tentacules et examina le bord du seau. Apparemment, il le jugea trop haut, nagea jusqu'au milieu, soudainement "déprima", monta en flèche, comme une fusée, dans le ciel, volant dans une orbite abrupte, et plongea dans le sable.

Dans certains pays, des cannes à pêche avec fileurs ou hameçons sont utilisés pour cela.Ils sont capturés du bateau; un leurre avec un grand nombre d'hameçons est attaché à une ligne de pêche solide et fine de dix à quinze mètres de long, attachée à une canne courte et flexible. Mais cela vaut la peine d'attirer les calmars hors des profondeurs de la mer, en utilisant la lumière sous-marine et de surface pour cela, car à une profondeur d'un mètre, ils peuvent être capturés avec une fronde.

La pêche la plus réussie est au coucher du soleil. Les calamars plus gros vivent plus loin de la côte et les plus petits au large. Une fois la pêche terminée, vous ne devez pas hésiter, le plus rapidement possible, vous devez envoyer le calmar pour le traitement. Les calamars sont placés en rangées dans des boîtes ou des paniers, avec des tentacules dans des directions différentes, sinon ils peuvent se ronger les uns les autres, ce qui défigurera l'apparence du produit. Tous les céphalopodes ont un cadeau précieux de la nature - un sac d'encre. C'est l'organe interne du calmar, situé dans le manteau. L'encre contient un colorant organique. La nuance de l'encre chez les céphalopodes n'est pas la même: chez la seiche, elle est bleu-noir et chez le calmar, elle est brune.

Des observations ont montré que l'encre projetée par les céphalopodes ne se dissout pas immédiatement, pendant dix minutes ou plus, elle reste suspendue dans l'eau sous la forme d'une goutte compacte foncée. Mais le plus frappant est que la forme de la goutte ressemble au contour de l'animal qui l'a jetée. Le prédateur attrape cette goutte au lieu de la victime qui s'échappe. Puis il "explose" et enveloppe l'ennemi dans un nuage sombre, tandis que le calmar, utilisant cette couverture, se cache de la poursuite.

En utilisant la technologie moderne, la peinture peut être obtenue à partir du contenu du sac d'encre. Pour ce faire, ils le font: les sacs sont retirés de l'intérieur, rincés à l'eau de mer et séchés au soleil. Les sacs séchés sont écrasés et bouillis, après quoi le liquide est filtré, puis la peinture est libérée. Ce sont les valeurs que contient la pochette d'encre!

Mais le sac d'encre doit être manipulé très soigneusement, s'il est endommagé, la peinture coulera et la chair de calmar s'assombrira. Les personnes qui ont affaire à des calmars vivants doivent tout d'abord prendre soin de leurs yeux, car le liquide coloré, pénétrant sur la membrane muqueuse de l'œil, provoque une forte irritation.

Il s'avère que ces «monstres» comme le calmar sont nutritifs et sains. Les céphalopodes sont vraiment un trésor de substances protéiques. Il existe de nombreuses substances extractives dans les tissus du corps du calmar, qui contribuent à la sécrétion de sucs digestifs et donnent un goût particulier aux produits culinaires à base de calmar. En termes de composition chimique, les tissus de calmars crus se distinguent par une grande quantité d'eau et une faible teneur en matières grasses; Cependant, certains chercheurs affirment que les calmars vivant dans les eaux du sud de Sakhaline sont plus riches en graisse. Les tissus corporels secs des calmars contiennent (en pourcentage): protéines 81,4, graisses 5,8, glycogène jusqu'à 1,4, minéraux 10,2.

Les scientifiques disent que les tissus du corps du calmar contiennent des vitamines B et des oligo-éléments, ainsi que de la vitamine C.

Les parties musculaires de la tête, du torse et des tentacules du calmar peuvent être utilisées pour préparer des aliments séchés. Les calmars séchés sont commercialisés sous forme de flocons minces qui ressemblent à des vermicelles. Pour préparer leur carcasse de calamars séchés sur des machines, découpées en fines lanières, qui sont ensuite emballées dans des cartons, des sacs en papier ou en cellophane. En plus des produits fraîchement séchés, des calmars salés sont également préparés. Voici l'une des méthodes de préparation de produits salés à partir de calamars, recommandée par IV Kizevetter dans son livre "Pêche et transformation des invertébrés commerciaux dans les mers d'Extrême-Orient".

Le calmar frais est coupé - le manteau est ouvert, les entrailles sont retirées, la tête est séparée. Ensuite, le brut obtenu est lavé dans une solution saline (trois à quatre pour cent de sel) et après trente ou quarante minutes d'exposition sur des filets pour drainer l'eau de rinçage, la tête (après avoir enlevé les yeux et l'appareil buccal) avec les membres et le corps est roulée dans le sel et coupée en petits morceaux, ce qui placé dans des barils, où le foie de calmar haché est uniformément ajouté (vingt-vingt-cinq pour cent).

Le contenu des fûts est agité quotidiennement pendant six à huit jours. Ensuite, ils sont bouchés et conservés un à deux mois pour faire mûrir le produit. Avant la vente, le produit est traité avec de la levure de riz, et après deux ou trois jours de fermentation, la masse est versée dans la verrerie. Sous cette forme, le calmar est mis en vente. Le calmar bien salé a une longue durée de conservation. L'expérience a confirmé que la nourriture en conserve provenant du corps d'un calmar - calmar farci dans son propre jus - a bon goût.
Comment faire cuire les calmars est décrit dans la section de cuisson. Habituellement, il est bouilli dans de l'eau salée (2 litres d'eau et 15 g de sel sont pris pour 1 kilogramme de calmar), avec une légère ébullition pendant 3-5 minutes. Les calmars cuits sont refroidis avec le bouillon. Les habitants de Sakhaline conseillent de faire cuire les calmars pendant dix à quinze minutes, malgré le fait qu'ils les aient frais de la mer.
Il s'avère que dix minutes Sakhaline sont égales à une heure et demie à Moscou.
Les résidents des pays d'Extrême-Orient ont inventé des dizaines de façons de cuisiner des calmars pour se nourrir.
Au Japon et en Chine, les céphalopodes sont consommés crus, séchés, marinés, cuits au four et frits. Aucune partie du corps n'est gaspillée. Même les yeux sont mangés et les ventouses séchées dans une casserole ont le goût de noix. La graisse est fondue à l'intérieur des calmars et le marc est utilisé pour nourrir les poulets. Sur l'île d'Ischia (près de Naples), le calmar est coupé en tranches et mis en soupe.
En Espagne, les anneaux de calmar cuits dans de la pâte sont populaires. Ce plat peut être acheté dans n'importe quel magasin de Barcelone, il vous suffit de le réchauffer à la maison.

Ces dernières années, la production et la consommation de "viande de mer" dans le monde ont plus que doublé. Et la capture du mollusque céphalopode - le calmar - a plus que quintuplé. Les experts estiment que la production de calamars peut être portée à quinze à vingt tonnes par an! Le moment viendra où les calmars entreront fermement dans notre alimentation, les attraper et les récolter deviendront des activités courantes, même pour les pêcheurs amateurs. Eh bien, le temps nous le dira!

Je veux aussi partager une salade très savoureuse. Je ne me souviens pas sur quel site je l'ai "volé", mais je le fais depuis longtemps et est très populaire auprès de ma famille

Salade de Caprice de la mer ":
500gr. crevettes pelées
700gr. calamars bouillis et pelés
4 choses. oeufs (bouillis)
0,5b. pois verts
2 oignons
Mayonnaise
Préparation:
couper les calamars en fines lanières, ajouter les crevettes, couper les œufs en cubes, couper l'oignon en demi-anneaux (faire frire dans l'huile végétale), tout mélanger, ajouter les pois, saler et assaisonner de mayonnaise.

Bon appétit!

[Salade de calamars et d'ananas]

J'adore les calmars et j'ai essayé différentes méthodes d'ébullition. Je me suis arrêté à ceci: jetez une carcasse de calmar nettoyée dans de l'eau bouillante, comptez jusqu'à 30 et sortez-la. Faites de même avec le reste des carcasses. Les calmars sont mous et juteux. Et lors de l'ébullition 2-3 minutes. ils deviennent caoutchouteux, et même si vous les faites cuire pendant une heure ou plus, ils ne deviennent pas mous, j'ai vérifié cela.
Mais la salade, que j'ai trouvée quelque part sur Internet et cuisinée sur NG, puis répétée pour Noël, car tout le monde l'aimait vraiment:

Salade de calamars et d'ananas



calmar - 1 kg
oeuf - 7 pcs.
ananas en conserve - 1 boîte
citron - 1/4 pc.
maïs en conserve - 1 boîte
mayonnaise - 200-250g.


Faites bouillir les calmars et les œufs. Couper en "lanières". Ajouter le maïs et les tranches d'ananas. Frottez le zeste de citron et hachez finement la chair du quartier.
Mélangez le tout avec de la mayonnaise.
Le zeste de citron et les petits morceaux donnent un goût frais très inhabituel.