Pain au levain au four

[et où avez-vous acheté de tels moules!]

Hourra! Merci à tous pour les conseils!
Il est maintenant 18 heures, 7,5 heures se sont écoulées.
Il a doublé! Puis-je commencer avec de la pâte ou attendre un peu plus longtemps?
Et maintenant, si, par exemple, à 19 heures, je mets du pain dans une pâte le soir, que faire si je le fais cuire?
après tout, vous ne pouvez pas non plus donner le levain au peroxyde ...
ou mettre la pâte au réfrigérateur pour la nuit? J'ai 8 diplômes là-bas.
combien de pâte peut-elle tenir à cette température sans nuire à la santé?
et s'il se lèvera, telle est la question ...
Voyez, j'ai des questions continues ...
la compréhension ne suffit toujours pas.

Et c'est grâce à Leela (Lyulek)

Dieu! Quelle beauté!
et où avez-vous acheté de tels moules!
Ça a l'air assez professionnel

Je mets la pâte à 19h30.
Apparemment, je ne suis pas censé dormir ce soir
À 22h30, je suis arrivé littéralement à 0,5 cm ...
Je n'aime pas ça
Mais il n'y a rien à faire.
Selon la recette Ауn (où la pâte est un verre entier dans la pâte), elle est fermentée dans les 8 heures.
Alors, peut-être qu'il augmentera ...

Je mets la pâte à 19h30.
Apparemment, je ne suis pas censé dormir ce soir
À 22h30, je suis arrivé littéralement à 0,5 cm ...
Je n'aime pas ça
Mais il n'y a rien à faire.
Selon la recette Ауn (où la pâte est un verre entier dans la pâte), elle est fermentée dans les 8 heures.
Alors, peut-être qu'il augmentera ...

Le levain d'Aun est un combattant expérimenté. Et le vôtre est encore très jeune. Elle deviendrait encore plus forte pendant trois ou cinq jours pour lever la pâte sur elle-même. Alors elle passe plus de temps. Mais c'est une entreprise rentable. J'avais un seul et même pain dans l'étuve sur un très jeune levain pendant 2 heures 50 minutes. Et après 5 jours je l'ai répété, le levain est devenu plus fort et le résultat a augmenté en moins de 2 heures.
Ne t'en fais pas. Comme l'a dit Carlson: "calme ..."
Bonne chance!

[Viki]

Viki Merci beaucoup pour votre soutient!
mais c'est effrayant pour l'instant ...
s'est retourné dans la cuisine et a décidé d'enlever la pâte sur la loggia (vitrée).
elle s'est déjà levée!
Quoi qu'il en soit. Je ne suis pas prêt à pétrir la pâte la nuit, à faire vibrer le four
Les enfants me comprendront mal ... et mon mari s'est déjà renseigné avec précaution -
en sera-t-il toujours ainsi, la nuit?
Et en général, dit-il, où est le pain promis?!
et jusqu'ici je n'ai que des danses avec du levain.
et encore assis pendant plusieurs jours sur le forum))
Et que faire, j'étudie le tapis. partie...

N'oublie pas, dis-je, chérie, j'ai un excellent syndrome d'étudiant))

Deux choses ne sont pas claires pour moi.
Vous et Raisin n'avez qu'une cuillère à soupe dans vos recettes. cuillère de levain.
Dans d'autres recettes, à partir d'un verre et au-dessus. Tout récemment, j'ai lu que le
calcul du levain-40% de la quantité totale de farine. Et où est la vérité?
Je suis déjà complètement confus. Maintenant j'ai pris un verre de levain parce que je suis désolé de gaspiller

Et la deuxième chose qui me trouble, c'est que la levure industrielle est nocive.
en particulier en raison du fait que les processus de fermentation se poursuivent dans l'intestin.
N'est-ce pas la même chose avec nos levains?
La même levure. seulement sauvage ...
Je m'excuse si j'ai inondé le sujet ...

Vous et Raisin n'avez qu'une cuillère à soupe dans vos recettes. cuillère de levain.
Dans d'autres recettes, à partir d'un verre et au-dessus. Tout récemment, j'ai lu que le
calcul du levain-40% de la quantité totale de farine. Et où est la vérité?

Oui, tout est simple: si vous voulez - prenez votre culture de départ telle quelle et les 400 g, mais si vous voulez - donnez une cuillère - deux 200 g de farine et d'eau chacune et le matin, vous avez les mêmes 400 g de culture de départ.
Si j'ai du levain prêt à l'emploi, je ne commence pas avec une cuillère, mais je pétris immédiatement. Mais si je nourris le soir dans mes proportions habituelles pour 1 partie de levain, deux farine et de l'eau, alors elle mangera tout le matin et commencera à acidifier. La nuit, c'est plus pratique pour moi de danser avec une ou deux cuillères.
En général, je suis dans le blé et la farine à 50% dans le levain de cela ... et beaucoup.

... la levure industrielle est nocive
en particulier en raison du fait que les processus de fermentation se poursuivent dans l'intestin.
N'est-ce pas la même chose avec nos levains?
La même levure. seulement sauvage ...

Processus de fermentation dans les intestins, ils ne proviennent donc pas uniquement de levure. Et en général, c'est effrayant de vivre.
Notre levain contient également de la levure, bien que sauvage. Mais pour une raison quelconque, les personnes souffrant de brûlures d'estomac dues au pain acheté en magasin passent au pain au levain et disent qu'il n'y a pas de brûlures d'estomac.
Les personnes allergiques à la levure mangent du pain au levain et une a une réaction allergique et dix pas. Un mystère de la nature?
Je ne sais pas quoi vous répondre, alors que "vraiment".
Il faut tout essayer pour dire «c'est à moi» ou «ce n'est pas à moi».

Merci pour votre réponse détaillée!
Je pense que le pain au levain est également utile pour la santé
le fait que des processus de fermentation s'y déroulent,
il parvient à fermenter, ce qui ne peut être dit de la levure.

Et la quantité de levain dans la pâte n'est toujours pas très claire.
Je ne comprendrai probablement pas le point ...
Si la pâte tient en toute sécurité à partir d'une cuillère,
Pourquoi alors des recettes avec de grands volumes de cultures de départ dans la pâte?
Et vraiment il n'y aura pas d'acidité accrue de la pâte?

Ma pâte après être restée la nuit sur la loggia ne cadrait pas du tout ((
La température y était de 18 à 19 degrés, pas si peu ...
remettez-le sur le frigo .. Donc il s'avère déjà aussi
un bon moment pour la fermentation de la pâte - je l'ai mélangée hier à 19h30.
Que puis-je faire?

.... il s'avère aussi
un bon moment pour la fermentation de la pâte - je l'ai mélangée hier à 19h30.
Que puis-je faire?

Elle accumulera un excès d'acide en elle-même. Ce n'est pas bien. Avez-vous du blé? Pas bon.
Pouvons-nous d'abord la laisser devenir plus forte? Ce n'est pas difficile. Nourrissez-la proportionnellement à la quantité de levain, la même quantité de farine et la même quantité d'eau trois fois toutes les 8 à 12 heures et elle devrait être prête au combat.
Je n'utilise pas de levain (blé) dans la pâte si cela fait plus de 8 heures après le repas. Je la rafraîchis. Comment: disons que j'ai 200g de levain, donnez-lui 200g d'aliment (100 eau et farine chacun) et après 4 heures, je fais un lot.
Le blé est toujours plus difficile que le seigle. Il doit être fort sans excès d'acide. Il a besoin d'un œil et d'un œil.

Il doit être fort sans excès d'acide. Il a besoin d'un œil et d'un œil.

Ouais ... tout un art! J'ai encore une confusion totale avec le levain.
J'ai lu que dès que les gens sont mis en chaleur, ça explose directement.
mais j'ai à peine.
Viki, combien de temps lui faut-il pour gagner en force?
C'est la quatrième fois que je nourris.
la pâte n'a jamais augmenté deux fois. doivent commencer à pétrir la pâte, ou quelque chose comme ça.
Sinon, il se transformera complètement en levain. ((

[L'hiver]

L'hiver, les proportions sont importantes ici lors de l'alimentation. Vous avez trop nourri du seigle en blé. C'est "tout". J'ai renoncé à faire ça quand j'ai réalisé qu'il me fallait les trois mêmes jours pour élever une Française.
La suralimentation correcte est lorsque nous prenons, disons, 50 g de levain et ajoutons 50 chacun d'eau et de farine, quand il est temps de nourrir, puis nous en prenons à nouveau 50 g de levain (soit un tiers) et nous alimentons à nouveau. Et ainsi de suite pendant trois jours.
Je ne fais allusion à rien, mais si j'étais vous, pendant que la lutte pour la vie de votre levain se poursuit, je ... brouillerais la Française en parallèle

Viki!
Je n'ai plus envie de la combattre ((
comme sans vie directement.
Merci pour les conseils, donc je le ferai!
c'est déjà mal à l'aise devant la maison, ils attendent le pain ...
et je viens de mélanger quelque chose, sans cesse, mais je suis assis sur le forum.
Mais il n'y a toujours pas de pain

mon pain qui souffre depuis longtemps est cuit.
Je ne suis pas content du résultat. Mais que faire...
Je voulais insérer une photo, pour une raison quelconque, cela ne fonctionne pas.

En général, le pain n'est pas parfaitement blanc, la mie est comme celle de Stolichny.
Est-ce à cause du son, je suppose?
l'humidité est légèrement supérieure à la norme.
Le sommet est fissuré. Mais la croûte est tellement croustillante!
Je l'ai essayé, et un arrière-goût aigre clair reste dans la bouche.
Je n'aime pas du tout ça.
J'ai réalisé que l'essentiel était de ne pas trop mûrir.
mais si la pâte ne va pas bien, que faire?
Ne le jetez pas ...

le mari accepte de manger - aigre, pas aigre ...
si seulement à la maison

mais si la pâte ne va pas bien, que faire?

Votre levain n'était pas prêt à lever une grosse pâte.
Il y aura un levain fort qui soulèvera tout.
L'essentiel est de ne pas être contrarié. Un début a été fait et la sagesse ancienne sur la première crêpe n'a pas été annulée. Maintenant, il est important de ne pas abandonner. Rappelez-vous comment dans le film "Magiciens" - pour voir le but et ne pas remarquer les obstacles? C'est important maintenant.
Et dans un murmure: commencez un levain français. Non pas parce que je l'aime de tout mon cœur, mais parce qu'elle n'est pas aigre et forte.
Mais, en tout cas, bonne chance à vous!

Merci Viki!
Maintenant, il y a déjà le troisième pain dans le four.
Hier, j'en ai préparé un deuxième, déjà meilleur.
Mais quoi ne pas aimer, la miette à l'intérieur est lourde et pas aérée.
De quoi cela pourrait-il provenir? Y a-t-il beaucoup d'eau ou le levain est-il à blâmer?
Et je ne comprends pas pourquoi la photo ne s’affiche pas. Lorsque je l'ai copié dans Radical et que j'ai essayé de le coller dans un message, le bouton droit de la souris cesse d'être actif. Ne règle même pas le curseur.
Peut-être ai-je une limitation en tant que débutant?
Presque tout le pain d'hier a été coupé en craquelins et séché au four.
mon mari l'a emmené travailler et est resté à la maison. Osez une demi-journée.
Je ne sais pas aujourd'hui. ce qui se passe, le levain ne va pas bien.
Levure ajoutée à la toute pointe de c.

le pain s'est avéré être rien.
Mais la miette est encore lourde, l'humidité y est élevée, ou quelque chose comme ça.
si vous appuyez sur, il se redresse, mais avec difficulté.
mais c'est plus facile de l'aveugler))
Pourquoi est-ce possible?
Aujourd'hui, j'ai fait toute la recette des raisins secs.
Je ne comprends toujours pas un tel moment.
Lorsque Zest commence à modeler le pain, la farine est d'abord versée sur la table,
puis la pâte tombe et le moulage commence par un pompon. omoplates.
Y a-t-il beaucoup de farine mélangée dans le processus?
En conséquence, dans sa photo avant de la placer dans le formulaire de vérification
le pain garde sa forme, ne s'estompe pas.
Et mes flotteurs dans des directions différentes, si vous n'ajoutez pas de farine.
Et il est difficile de transférer sur la forme, elle est collante, elle ne tient pas la forme.
Comment le transférer?

Y a-t-il beaucoup de farine mélangée dans le processus?

Et il est difficile de transférer sur la forme, elle est collante, elle ne tient pas la forme.

Versez la farine sur la table uniquement pour que la pâte ne colle pas à la table. On ne mélange rien. Et en général, nous ne pétrissons pas. Nous façonnons délicatement la masse posée sur la table, avec des pattes de chat.
Nous (Raisin et moi) avons de la farine sèche. Le vôtre a clairement plus d'humidité. Réduisez audacieusement la quantité d'eau dans la pâte de 10% du volume total, et là, on le verra, il faudra peut-être encore la réduire.

Viki! Eh bien, voici comment vous remercier d'être si patient avec moi?
Il n'y a pratiquement aucune expérience avec la pâte, donc, pour les petites choses, les charlottes, les gâteaux. tartes ...
Et le pain est une chanson complètement différente. Artisanat.
Vous ne pouvez pas le faire mal. Par conséquent, j'essaie de comprendre.
Merci beaucoup! La prochaine fois que je le ferai, diminuez de 10%.
Et pour une raison quelconque, il n'y a pas d'arôme aussi prononcé. Peut-être avez-vous besoin de malt après tout?
J'ai cuit avec du miel, je ne sens pas vraiment. Et il n'est pas recommandé de le chauffer.
Il n'y avait pas de malt d'orge dans le magasin, c'était du seigle.
Puis-je l'ajouter au pain de blé ou est-ce uniquement pour le seigle?
Et je me demande aussi s'il est possible de faire cuire du pain de blé avec du levain de seigle?

Viki! Eh bien, voici comment vous remercier d'être si patient avec moi?

C'est très simple - du pain et du pain seulement. Plus vous cuisez et mieux vous obtenez, plus je vais avoir de plaisir. Et donc - il n'y a pas de retour vers vous.

Nous avons cuit du pain de blé sur du levain de seigle. À mon avis, dans le domaine du pain de blé-seigle. Et à notre forum de la ville, il y a une fille qui prépare du pain de blé avec du malt de seigle et qui est très contente du résultat. Alors - essayez et essayez à nouveau. Le goût et la couleur ... vous savez.

maintenant tronqué clair!
Le four va maintenant, bien sûr, continuer.
Retarde cette question, surtout si cela commence à fonctionner et que tout le monde l'aimera.
Encore merci beaucoup!

Je veux montrer ce que j'ai fait ... Le résultat est encore loin de la vérité Mais que faire ...
Chaque chose en son temps! Je veux dire tout de suite que le levain ne s'est pas toujours comporté correctement.
La pâte ne s'est pas encore révélée aussi belle, fermentée, pétillante, que je le souhaite.
Bref, il y a quelque chose!

Pain n ° 1.

Je l'ai fait cuire dans un moule rond en téflon et je l'ai défendu directement à l'intérieur.
Une telle croûte s'est avérée ...
Bas

Pain n ° 2. J'ai décidé de faire cuire ce pain dans un patch avec un couvercle.


À mon avis, le pain était à l'étroit ...

Pain n ° 3
cuit à nouveau dans un moule rond en téflon,
mais le couvercle était en papier d'aluminium.
L'étuve était de plus petit diamètre, recouverte de parchemin.
Sur celui-ci, je l'ai transféré dans une forme plus grande.
Mais tout de même, les coupes ne s'ouvraient pas à merveille, comme je le voulais ...
Les affaires, bien sûr. au levain.

Bonnes gens, j'ai lu, j'ai lu votre sujet et, et tellement voulu faire cuire le même pain que dans Raisin et ses disciples. Mais je suis encore un débutant, il y a à peine 10 jours, j'ai acheté une machine à pain pour ma grand-mère et j'ai commencé à étudier cet art. Mais dès le début, je me suis intéressé à la façon dont vous pouvez faire du pain sain sans levure, c'est-à-dire avec du levain. Alors je suis entré dans votre sujet. Maintenant, j'ai une question:
1) Est-il possible de faire cuire un tel pain, c'est-à-dire au levain dans une machine à pain programmable (enfin, laissez le lot faire moi-même, puis je vais transférer le seau dans un endroit chaud, etc., puis cuire au four? Ou est-ce possible même pas commencer?
2) la question la plus importante. C'est ce qui m'a fait tourner la tête à cause du levain. Je ne comprends toujours pas lequel est pour quoi, vous avez une française, et éternelle, etc. Et comment faire lequel à partir de zéro? et quel genre de pain? Répondez plz ... jetez quelque chose comme un lien vers la préparation des cultures de départ elles-mêmes étape par étape. Et puis j'en ai mis un dans un bocal d'un litre sur de la farine de seigle dans le rapport: pour 100 g de farine - 100 ml d'eau, sur le suivant. Je l'ai nourri pendant un jour (j'ai ajouté 100 ml d'eau et 100 g de farine à nouveau, je l'ai nourri le soir, et à 5 heures du matin, elle sortait déjà du bocal, je l'ai soigneusement déplacé dans un endroit plus frais, mais pas dans le réfrigérateur, mais à 8 heures du matin, elle est apparemment morte, c'est-à-dire Parce qu'il ne restait plus une seule bulle, elle s'est installée et la nourrir ne l'aidait pas.Apparemment, je suis une sorte de pauvre élève, car les instructions disaient que de nourrir une fois par jour, et elle a agité comme ça pendant plusieurs heures, je n'ai pas compris ce qui était arrivé à sa.
Oui, au fait, je pense que cela n'a aucun sens de faire un levain à partir de 100 g, puis de nourrir 100 g deux fois, vous devez probablement faire des expériences avec 1 cuillère à soupe de farine et la même quantité d'eau, car vous ne prenez toujours qu'une cuillerée de levain là-bas, et le reste à la poubelle? Ou suis-je déjà confus? Plz ... enseigner ...

[ilonnna]

ilonnna, il est possible de cuire du pain au levain en HP. Vous pouvez choisir une recette dans la section "Pain au levain".

Vous pouvez tout lire sur les levains Ici

Toutes les cultures de démarrage avec une préparation étape par étape Ici

Tu vas réussir

kava, merci pour la réponse rapide! Jusqu'à ce que je coure à la maison, ils m'ont déjà aidé avec des liens, hourra !!! Je suis allé étudier. Comment quelque chose va s'avérer judicieux - je vais signer avec un reportage photo Maintenant je vais trouver une recette plus ou moins rapide, je vais commencer par elle (sinon le pain est déjà fini, mais je ne veux plus utiliser de levure, après tout ce que j'ai lu et vu), et mettre le levain en parallèle ...

Peut-être que quelqu'un me le dira .. J'ai déjà fait plusieurs pains au levain, le résultat n'est pas satisfaisant, les feutres de toiture sont acides, ou autre chose. J'ai décidé d'essayer cette recette. La question est - pourquoi, lors de la préparation de la pâte, j'ai obtenu une pâte assez dense, pas du tout comme l'image où la pâte bouillonne - il y a une sorte de liquide. J'ai suralimenté du levain de seigle, préparé selon une recette d'un autre forum. Le levain semble vivant, ça sent bon. La pâte est restée au repos pendant 4 heures et continue d'être un morceau de pâte dense. Peut-être avez-vous besoin d'ajouter de l'eau?

La pâte finit par monter, mais ne bouillonne pas à la surface. J'ai tout fait strictement selon les instructions, mais j'ai oublié de le saupoudrer avant de le mettre au four.
En conséquence, le pain s'est avéré assez bon à la fois à l'extérieur et en termes de structure en miettes, pas une brique, comme mes tentatives précédentes. Mais quand même, quelque chose ne va pas - il n'y a pas d'arôme du tout, le goût est légèrement meilleur que celui du magasin, la mie est légèrement humide à mon goût, mais je ne sais pas, peut-être que ça devrait être comme ça. Le levain est-il à blâmer?

Qui utilise quelle eau?
Pour commencer, je prends de l'eau décantée, filtrée et bouillie. C'est la même chose pour la pâte et la pâte.
Est-il possible de prendre non bouilli pour la pâte et la pâte? Ou achetez en bouteilles. Ou à partir d'une source, et s'il y a beaucoup de calcaire, filtrez toujours.

Qui utilise quelle eau?
Pour commencer, je prends de l'eau décantée, filtrée et bouillie. C'est la même chose pour la pâte et la pâte.
Est-il possible de prendre non bouilli pour la pâte et la pâte? Ou achetez en bouteilles. Ou à partir d'une source, et s'il y a beaucoup de calcaire, filtrez toujours.

Je prends filtré, pas bouilli, tout va bien

Je prends filtré, pas bouilli, tout va bien

Également!

Bonjour cher Zest! Désolé de vous déranger. J'étudie maintenant votre sujet "Pain au levain au four". Vous obtenez de la farine de grains entiers dans une recette uniquement dans une pâte et très peu. Et si j'ai besoin de pain de blé entier, quelles sont ses caractéristiques de fermentation, de levée, de moulage et de cuisson? J'ai un petit enfant avec des problèmes digestifs et seul le pain à base de farine de blé avec de la farine au levain lui convient. Au début, j'avais du levain de blé sur du jus d'ananas, il s'est avéré être une sorte de pain très aigre, bien que j'aie essayé de nombreuses méthodes pour prouver et au fil du temps et pétrir de différentes manières, mais le résultat est toujours le même - pain aigre et petits trous, et s'il y a plus d'eau ajouter, puis une miette humide. Maintenant, je cultive du raisin sec, du français et de l'oignon en même temps. Ils disent qu'ils ne sont pas aigres, voyons ce qui se passe. En attendant, je fais cuire du pain avec de la levure sur une longue pâte froide, mais il en résulte la même chose. Le pain n'est pas aigre, mais les trous sont petits (pain haute densité) et la mie est souvent humide. J'ai remarqué que si au moins 1/4 de la farine CH est remplacée par du blanc ordinaire, les trous sont plus grands et la mie n'est pas si collante. S'il vous plaît, aidez-moi à comprendre. Merci beaucoup d'avance

tanycs, litière qui est entrée avec la réponse. Le pain à base de farine CH a toujours moins de trous que le blé à base de farine VS. Vous avez vraiment besoin de faire pousser un levain très liftant, et qu'il soit frais, c'est-à-dire non peroxydé (si vous ne l'avez pas nourri depuis longtemps).

Merci ilonnna Et ne me dites pas quels levains se lèvent particulièrement?

Non, je ne vous le dirai pas directement, car je n'ai pas essayé tous les levains, mais il y en a un grand nombre. Mais d'après ma propre expérience, je peux dire que le même levain est obtenu de différentes manières. peut être sec et peut être très actif et édifiant. Quelqu'un a déjà abordé le sujet de la cuisson du pain à partir de farine CH sans ajouter de blé. Ecoutez, ce n'était pas si longtemps, il y a peut-être un mois.

Peut-être que quelqu'un me le dira .. J'ai déjà fait plusieurs pains au levain, le résultat n'est pas satisfaisant, les feutres de toiture sont acides, ou autre chose. J'ai décidé d'essayer cette recette. La question est - pourquoi, lors de la préparation de la pâte, j'ai obtenu une pâte assez dense, pas du tout comme l'image où la pâte bouillonne - il y a une sorte de liquide. J'ai suralimenté du levain de seigle, préparé selon une recette d'un autre forum. Le levain semble vivant, ça sent bon. La pâte est restée au repos pendant 4 heures et continue d'être un morceau de pâte dense. Peut-être avez-vous besoin d'ajouter de l'eau?

Je viens de mettre une infusion selon la recette d'Iziumka et le même problème s'est posé qu'avec la polinki. La recette dit 200g d'eau et 200g de levain pour 20-30 g. farine. Autrement dit, si vous mettez tout selon la recette et suspendez la farine sur les échelles exactement en grammes, il ne s'agit pas d'une pâte, mais d'un morceau de pâte dense. J'ai juste pensé, peut-être que Raisin ne signifiait pas 200 g de farine pesés sur la balance, mais de la farine versée dans une tasse à mesurer au niveau de 200 ml?

Des filles expérimentées, dites-moi s'il vous plaît !!!

Et encore une question: lorsque nous essayons de faire pousser une nouvelle culture de démarrage à 100% d'hydratation, devrions-nous mesurer à la fois l'eau et la farine avec une tasse à mesurer? - soit 100 ml d'eau et de farine au niveau de 100 ml. Ou prenons-nous 100 ml d'eau + 100 g de farine pesés sur une balance?

Non, les filles, j'ai essayé le pain plus d'une fois.

Farine - en grammes, l'eau, en grammes, dans un verre, en est un.

Si nous cultivons une culture starter à 100% d'hydratation, alors pour 100 g de farine (pesée sur une balance), nous prenons 100 g d'eau (bien que dans un verre).

Non, les filles, j'ai essayé le pain plus d'une fois.

Farine - en grammes, l'eau, en grammes, dans un verre, en est un.

Zest, je suis vraiment désolé. C’est moi, une sorte de salaud, qui comptait à tort la farine de millilitres en grammes, donc ma pâte s’est avérée si épaisse. Puis j'ai tout recompté, pétri et ... tout de même, je n'ai pas pu résister à l'ajout de 2 cuillères à soupe. l. farine lors du pétrissage. J'avais peur que ce soit très liquide. Mais en lisant votre sujet, j'ai senti qu'il devrait en être ainsi (dans le sens de liquide), j'ai étudié les rouleaux pour pétrir la pâte avec des grattoirs. Ensuite. essayez simplement de ne pas ajouter de farine supplémentaire.
Mais la première fois, le pain s'est avéré très savoureux, mais pas élevé (c'est, apparemment, parce que je n'ai pas chauffé le plat de cuisson comme vous). Je prendrai également en compte cette erreur. Dès que j'aurai un joli pain, je ferai rapport tout de suite.

Zest, aidez-moi. Ici, j'ai tous les levains sur de la farine de grains entiers et je mets la pâte dessus, et déjà en pétrissant la pâte, j'ajoute de la farine de la plus haute qualité. Avec ces proportions, mon pain sera-t-il toujours gris? C'est juste que je vois les filles sur la photo avoir de si jolis pains blancs (et j'adore le pain blanc), mais j'en ai toujours des gris. Que faut-il faire pour rendre le pain plus blanc? Peut-être que je devrais essayer de faire une pâte avec de la farine de première qualité? Seulement maintenant, va-t-il monter aussi bien que le c / c et cette pâte lèvera-t-elle alors la pâte? La question est, précisément, comment puis-je obtenir du pain au levain aussi près que possible du blanc?

Je m'excuse, pour une raison quelconque, le message supérieur a été dupliqué une deuxième fois.

J'ai hâte d'entendre comme un rossignol d'été.

[Valeria +]

Valeria +, vous obtiendrez le pain le plus blanc sur la farine de blé de la Colombie-Britannique sans ajouter d'autres types de farine et, par conséquent, sur le levain de farine de blé. Le levain de farine de blé rendra le pain parfait pour vous, vous pouvez en être sûr! Si le levain s'avère bien cultivé et actif, peu importe le type de farine dont il provient - n'importe quelle farine fonctionne pour 5+!

[Zeste]

Zeste, excusez-moi si je ne l’ai pas vu, quel type de démarreur utilisez-vous?

Zest utilise du levain français liquide à 100% d'hydratation (rapport farine-eau 1: 1)

kava, merci. Je commence tout juste à faire une femme française aujourd'hui. J'espère que tout fonctionnera.

Sur la toute première page de ce sujet, Zest a écrit comment elle stockait le levain ...
1. Il s'avère que vous devez prendre une cuillerée de levain et la nourrir avec une petite quantité de farine / eau ... En conséquence, vous obtenez environ 50 g de levain. Est-ce que je comprends bien? Et si j'ai besoin de beaucoup de levain pour le pain, je dois le séparer pour le stockage, et nourrir le reste, par exemple, avec 100g de farine et d'eau, et en conséquence j'ai 200g de levain pour le pain et une cuillère de levain séparée pour le stockage? Alors?
2. J'ai fait pousser du levain pour la première fois, du pain de seigle cuit au four - je me suis à peine tenu pour ne pas le manger entier (je me vante), je l'ai encore levé avec le levain séparé et maintenant je fais cuire mon pain Izyumkin préféré (je vais rapporter le résultat!), Et mettre le reste au réfrigérateur - avec 9 heures se sont écoulées depuis, je l'ai sorti, il a des bulles, mais il fait froid ... Je n'aurais pas dû le mettre là? Besoin de voir comment elle se comporte, ou est-elle déjà désespérément gâtée? Les filles, je suis avec ces levains, comme avec un sac écrit à la main ... Je ne sais vraiment pas quoi faire! Aidez-moi !!

Alors le mien est venu! Poids 960 gr. Merci à Zest pour la recette!

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Merci, Raisin et les filles. Enfin, je l'ai fait sans machine à pain)) C'est mon premier pain, cuit sans équipement) Même le pétrissage se fait à la main. Le levain est aussi le premier.En général, l'innocence elle-même était
J'ai lu Temki, au moins j'ai appris qu'après l'approche du test, il faut encore le mouler. Honnêtement - je le jetterais directement du récipient où il s'insère dans le bol d'épreuvage
Certaines des premières photos de Temka étant depuis longtemps tombées dans l'oubli ((j'ai dû chercher des informations sur le moulage ailleurs. Les vidéos m'ont beaucoup aidé:
ici j'ai "regardé" comment pétrir à la main. Il s'avère en fait que c'est très simple. Pétrir avec une spatule en bois.Bien sûr, ne regardez pas la recette elle-même. Je m'intéressais à la technologie, car avant je ne m'intéressais qu'au chignon de HP. Peut-être que pour quelqu'un c'est deux fois deux, mais pour moi c'est une découverte


Une autre vidéo utile sur le moulage


Eh bien, voici mon premier pain non cuit sans levure. Je comprends que ce n'est que le début. Il y a encore quelque chose sur quoi travailler))) Je veux plus de trous)

Vue d'en-haut


Vue de côté




Et c'est la forme sous laquelle il a été cuit)))) Chaudron en fonte de 8 litres Je l'ai vraiment aimé) bien que ce soit une infection grave, mais la chaleur est excellente

Chers collègues ! Je veux partager mon observation. Comme mon pain est similaire dans la recette à l'Izyuminkin (sauf pour la levure), j'écris dans ce fil.
J'ai commencé à ajouter de la farine de pépins de raisin à la pâte (j'ai acheté de la poudre de couleur cacao prête à l'emploi), un peu, et j'ai remarqué que le pain était incroyablement doux.

[Zeste]

Zeste, merci beaucoup pour une classe de maître aussi détaillée. Aujourd'hui, j'ai fait du pain cette deuxième fois, mais en général dans ma vie - c'est le troisième pain. La première fois il y a eu un chevauchement de plusieurs facteurs défavorables: je n'ai pas eu le temps de mouler moi-même le pain (j'étais coincé 30 minutes dans un embouteillage à 5 minutes de chez moi), puis le gaz dans le four s'est éteint au tout début de la cuisson, j'ai oublié de saupoudrer le pain avant de le mettre au four. Et cette fois - les étoiles se couchent correctement, j'ai essayé de répéter la recette exactement et voici le résultat:



Presque immédiatement un tiers du pain s'est envolé dans une direction inconnue dans les estomacs de ma maison

Je l'ai toujours fait cuire au four pour la troisième semaine, eh bien, en général, j'ai mangé. Et ce pitch est à 23 heures. Et ça a marché pour moi! par chance .
Pourquoi est-il sorti alors que vous ne comprenez pas. peut-être que le poêle s'est réchauffé davantage. La nuit, il y a clairement plus de gaz dans le système, la flèche dans la manille est allée vers la gauche et n'est pas sortie. Ça ne marche pas comme ça pendant la journée. Il est cuit mais le dessus n'est pas du tout doré.
La couleur s'est avérée et la pâte ne tombait pas, généralement le dessus tombait pendant la cuisson. Mais je cuit tout le temps sans huile, si quelque chose ne colle pas, je l'enduit avec cette pâte de Lyuda, ça ne colle pas.
Bien que les pâtes n'aient pas tout à fait fonctionné non plus, pour une raison quelconque, elles n'ont pas fouetté
Dites-moi pourquoi y a-t-il une cuillerée de beurre dans la pâte?

Le beurre est la base du goût, de la croûte, l'huile végétale est l'élasticité de la pâte.

Je n'ai pas de tournesol, alors j'ai mis du soja.
Une cuillère à soupe, et a fait de la graisse dessus aussi.
Le pain est sorti, je ne suis pas ravi.
C'est dommage à part ce forum, il n'y a personne pour se vanter. Ils ne comprendront pas.
Apparemment, vous n'avez besoin de cuire que la nuit, car il n'y a pas assez de gaz dans le système. Et le poêle ne chauffe pas à la bonne température. (Je n'ai rien pour le définir)
Et que la pâte doit être mise au four lorsque la flèche se détache complètement et se réchauffe plus longtemps.
Tout ce que j'ai cuit pendant la journée s'est avéré être cuit, mais pour une raison quelconque, le dessus était partout blanc, ou peut-être que cette cuillerée d'huile avait une sorte d'effet sur la friture.
Quelque part, je suis tombé sur une déclaration selon laquelle le pain devrait être sans beurre, et vous devez apprendre à cuire sans beurre.
Quoi qu'il en soit, merci pour la recette dans une semaine, je vais répéter l'expérience.

Le beurre est la base du goût, de la croûte, l'huile végétale est l'élasticité de la pâte.

Précisez si la croûte est végétale ou crémeuse?
et cela signifie que vous devez oindre avec cette huile sur le dessus pour qu'il y ait une croûte, ou en la pétrissant?

Crémeux pour la croûte. Dans la pâte. La formation de croûtes est fortement influencée par l'humidification à la vapeur. Plus l'humidité est élevée pendant la cuisson, plus la croûte est fine et croustillante. Plus la croûte est sèche, plus rugueuse et épaisse. Mais c'est une question de goût.

Et si un peu de crémeux était ajouté à la pâte à baguette pour être croustillante? Eh bien, en général, vous devez mener une expérience.

Dites-moi, les boulangers ont un concept de pliage de la pâte, d'étirement. Est-ce que cela a du bon sens ou est-ce juste du chamanisme? Quelque chose me semble que le simple pétrissage suffit.