Binatone BM-2169. Pain viennois

Binatone BM-2169. Pain viennois

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levure Saf-Moment	5 g
farine de blé 1 grade	190 grammes
farine de seigle pelée	170 grammes
malt de seigle	2 cuillères à soupe. l.
gluten	1 cuillère à café
sel	1 cuillère à café
sucre	1,5 cuillère à soupe l.
huile végétale (olive)	2 cuillères à soupe. l.
l'eau	230 ml + 70 ml pour le brassage du malt
graines de tournesol à saupoudrer

Méthode de cuisson

• Préparez le malt avec 70 ml d'eau bouillante, remuez et laissez refroidir. Ingrédients au four, en commençant par le liquide.
• Mode Français - Mix1, Hauteur1 - éteint. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il pousse 2 fois (1 heure s'est écoulée pour moi). Humidifiez doucement la surface avec de l'eau tiède et saupoudrez de graines de tournesol. Puis faites cuire au four pendant 1 heure.
• 
• J'ai pris la recette

Le plat est conçu pour

Pain prêt 650 gr

Où pouvez-vous acheter du gluten et du malt?
Le kvas sec fonctionnera-t-il à la place du malt?

Où pouvez-vous acheter du gluten et du malt?
Le kvas sec fonctionnera-t-il à la place du malt?

Posez cette question à vos compatriotes, dans la section Communication avec les compatriotes, ils vous diront où et quoi acheter https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Le malt peut être remplacé par du kvas, mais le goût sera différent du malt et vous n'avez pas besoin de le cuire à la vapeur

Leima! Si vous ne trouvez pas de gluten dans votre chambre, déposez-le dans une demande personnelle, je vous enverrai un cadeau par mail. Il y a un plateau de pesée de 0,5 plastique. banque, cela durera très longtemps. Les filles m'ont aussi aidé. Et vous devriez avoir du malt, fouiller dans les épiceries.

J'ai aussi fait cuire ce pain à Brenda. Seulement à la place de l'huile d'olive, j'ai utilisé de l'huile de cameline - très aromatique. Cuit le mode Pâte, puis Cuisson.

Il n'y a pas de coupure - nous allons lui rendre visite.

[PalmP]

PalmP, Aujourd'hui, j'ai essayé de faire du pain selon cette recette. La seule chose que j'ai changé dans la recette, c'est que je n'ai pas utilisé de gluten, je ne l'ai pas. Son absence a-t-elle conduit à un tel résultat?
Lors de la levée avant la cuisson, la pâte s'est très bien levée, un peu plus d'une heure s'est écoulée. Pendant la cuisson, la pâte a chuté et ne s'est pas levée à nouveau. Le pain a un toit affaissé. Vous avez un beau beau appétissant sur la photo, mais je n'en ai pas .... Pensez-vous que la farine aurait dû être augmentée? Bien que les koloboks correspondent en apparence
Je ne l'ai pas encore goûté, il fait froid.

Personne ne veut me répondre, mais je vais quand même montrer ce qui s'est passé

Étonnamment, le pain était cuit et avait bon goût. Mais son apparence est terrible.

[Olya]

Olya, la raison de la défaillance du toit est soit beaucoup de levure, soit beaucoup d'eau)

Personne ne veut me répondre, mais je vais quand même montrer ce qui s'est passé

Étonnamment, le pain était cuit et avait bon goût. Mais son apparence est terrible.

Ici, farine de blé et de seigle avec près de 50x50% de malt, et les deux farines sont lourdes, il est donc fort possible que la pâte ne soit pas correctement levée, vous pouvez essayer de cuire sur un réglage de seigle avec une seule levée. Le toit pourrait tomber de deux étuves, la pâte s'est arrêtée.
Avec une telle proportion de farine, vous devez faire attention, observer et sélectionner un régime individuel

[Masinen]

Masinen, Administrateur, merci beaucoup de l'attention que vous portez à moi !!!

la raison de la défaillance du toit est soit beaucoup de levure, soit beaucoup d'eau)

La quantité de levure que j'ai reçue, comme toujours, 1,5 heure. l. La levure que j'utilise toujours.
Plus enclin à l'excès d'eau Bien que l'auteur de la recette, cette quantité d'eau a donné un excellent résultat.

les deux farines sont lourdes, il est donc tout à fait possible que le problème soit également une mauvaise levée de la pâte,

Administrateur, c'est une nouvelle information pour moi !!!

vous pouvez essayer le réglage de seigle avec une seule épreuve.

Je n'ai pas un tel régime. Mieux vaut peut-être le mode Dough sans épreuve au lieu du mode français (comme celui de l'auteur), puis une épreuve avec le HP éteint?

Avec une telle proportion de farine, vous devez faire attention, observer et sélectionner un régime individuel

C'était la première fois que je rencontrais de telles proportions, alors j'ai complètement fait confiance à l'auteur de la recette.