Pierre (plaque) pour la cuisson du pain

Je souscris à la question. J'ai aussi un four Bosch intégré (fabriqué en Allemagne)
L'armoire elle-même est scellée.

Et j'ai aussi un Bosch intégré, allemand avec perolyse ...

Volontiers :) Dans un proche avenir, je vous parlerai du pain sans pétrir.

Ce serait fantastique!

[marinastom]

marinastom, Je vais poser des questions sur le traitement avec du lait))) pour être honnête, je l'entends pour la première fois) Je peux seulement dire qu'ils peuvent faire glacé sans problèmes. et n'importe quelle couleur) même rouge, même bleu et. etc ...... mais bien sûr cela coûtera plus cher .......

De nombreux potiers transforment leurs produits avec du lait.

marinastom, je vais vous poser des questions sur la transformation du lait))) pour être honnête, je l'entends pour la première fois) Je ne peux que dire qu'ils peuvent faire glacé sans problèmes. et n'importe quelle couleur) même rouge, même bleu et. etc ... mais cela coûtera certainement plus cher ...

Laissez-le s'il améliore la qualité!

Cela n'améliore pas la qualité à coup sûr) C'est un point controversé) Facultatif sans problèmes) Oui. Il aura l'air plus joli, plus facile à laver, mais en termes de performances, par exemple, il existe de nombreuses opinions sur ce qu'il vaut mieux prendre sans surface vitrée. À moins, bien sûr, qu'il soit vraiment possible de cuisiner, et de ne pas admirer)))
Je ne sais pas. Certaines pierres de marque importées sont fabriquées avec une telle surface bien sûr ..........

Tanya, j'avais des carreaux de clinker dans le four sur la grille du 1er niveau. Le carreau a éclaté, le four est vivant, mmm.
Oh, Tanya, j'ai vu que tu avais un four de table. Vous devez probablement mettre des carreaux sur le fond à cause du petit volume? Et les éléments chauffants en bas?

Cela ne fonctionnera pas de mettre des carreaux sur le fond, puis l'élément chauffant sera au-dessus des carreaux. Je vais le mettre sur la grille au niveau inférieur, même si le carreau se fissure, eh bien, il restera fissuré.

DD! Je ne m'en sortirai toujours pas avec mon sel! J'ai commencé à penser que si j'en avais besoin pour la datcha ... le prix est de 1800r et encore rond.
J'ai décidé aujourd'hui de mener une expérience, j'ai pris un kg de sel, je l'avais bien et je l'ai versé uniformément sur une plaque à pâtisserie.
Réchauffé au four, le thermomètre indiquait 270g.

Le résultat est une telle baguette, ne jetez pas vos pantoufles :) avant cela je ne faisais cuire que dans une machine à pain.


L'épaisseur du sel n'est pas très grande, environ 1-1,5 cm.

Alors, qui pense s'il a besoin d'une pierre ou des finances ne tirez pas :)))) Utiliser un paquet de sel n'est pas cher! Et vous pouvez l'utiliser autant de fois que vous le souhaitez et n'avez pas peur de pulvériser avec de l'eau, rien ne se fissurera.

N'utilisez pas de sel de mer pour les bains (ou peut-être que c'est vrai pour les fruits de mer). Une fois, alors que je n'avais pas de pierre, je la posais sur une plaque à pâtisserie et la posais au niveau inférieur. Depuis qu'il a commencé à tirer comme du pop-corn, j'ai pensé que le verre de la porte se briserait en miettes. Peut-être que certaines vapeurs étaient scellées dans ce sel ou autre chose, mais j'avais alors peur, horreur. Elle a éteint le four, mais il a quand même tiré pendant un moment. Mais la pierre habituelle a été versée, tout va bien, elle n'a pas tiré, mais le sel n'a résolu que peu le problème de la cuisson au four. La pierre d'argile est bien meilleure.

[Mona1]

Mona1, Merci, je connais la mer.

J'essaierai de répondre! =)
Le four est électrique. Electrolux. Très satisfait!
Pierre d'argile rouge. Cuisson du lait. Epaisseur 2 cm.
Je ne peux pas dire que lorsque je tire avec Lait la technologie était cassée,
mais, assez rapidement, tout ce revêtement s'est dissipé.
J'ai lavé la pierre plusieurs fois et elle s'est transformée en une pierre d'argile rouge ordinaire.
Cela n'a pas affecté la cuisson. Les taches sur l'obscurité sont également clairement visibles.
Si, maintenant, je commandais la même chose, je ne ferais pas de torréfaction de lait.
Lorsque la pierre est dans le four, personne ne voit la tache.
Maintenant, le plus souvent, je jette du pain sur une pierre sur du papier. Tout est clair.
Il m'est difficile de dire à quel point le pain sur pierre est meilleur
car quand je suis passé à la cuisson du pain au four, j'ai réussi à cuire seulement quelques fois sans pierre, puis une pierre est apparue.

Différences avec une pierre (il me semble):
1. La croûte est devenue plus mince.
2. Dans les premières minutes de cuisson, le pain lève plus, plus vite.
3. Le temps de cuisson a été réduit. Ce point n'est pas sans ambiguïté,
parce qu'à un moment donné, j'ai commencé à utiliser un thermomètre pour déterminer l'état de préparation.
Peut-être plus tôt, il a simplement surexposé du pain. À partir d'ici et du point 1, c'est possible.
4. Le fond du pain est maintenant plus léger, pour une raison quelconque. Mais je ne considère pas cela comme un inconvénient.

Ma conclusion. Si, maintenant, je retourne au commencement, ayant déjà accumulé de l'expérience,
sans pierre, je ne ferais plus cuire.

À PROPOS! Je vais continuer la liste:

5. Une pizza fine est beaucoup plus savoureuse!
6. Le point le plus important! Tout le monde autour de moi sait que je fais du pain.
Nous nous y sommes habitués, mais quand ils découvrent que je fais cuire sur de la pierre et que la pierre a été spécialement fabriquée sur commande! ...
Cela me transfère immédiatement de la catégorie du simple boulanger à la catégorie des super boulangers! =)))))))))))))

[PapAnin]

PapAnin, et quel est votre modèle Electrolux? J'ai acheté dans l'ordre inverse - d'abord une pierre, puis un four)). Hier, la ligne dédiée a été lancée pour elle. Maintenant, j'ai une "viande hachée" pleine - les fours à gaz et électriques sont côte à côte. Maintenant je réfléchis à quoi faire avec la pierre ... Combien de temps allez-vous la réchauffer avant la pizza? Il y a une idée de réchauffer d'abord la pierre dans un four à gaz, puis de la transférer dans un appareil électrique chauffé. Dans un souci d'économie d'énergie.

J'ai également des questions sur la combinaison du four en pierre. Maintenant, il vit avec moi dans le gaz, et comme nous n'avons que du gaz pour la cuisinière, alors en termes d'argent, ce n'est que quelques centimes à notre époque. Mais dans une maison de campagne, j'essaie de faire une cuisine, mais pas un rêve, mais. Et là, nous avons acheté un four électrique à vapeur à Ikea. (Rappelez-vous simplement en décembre ce qui s'est passé avec le choix et les prix, mais nous l'avons arraché!)
Maintenant, je suis confronté à un dilemme: apporter une pierre épaisse de chamotte au village ou la laisser dans la ville avec du gaz. Il existe également un diluant à pierre fait maison à partir d'argile simple, mais avec une fissure et, comme cas extrême, une énorme palette de fleurs du même Ikea.
Bien sûr, j'ai aussi en stock Alexander de Nijni, à qui je peux acheter une deuxième pierre.

Anastasia, je ne me souviens pas du modèle, je peux le regarder le soir. Ce n'est plus un modèle "frais", je l'ai acheté il y a 7 ans.
Et il y a 5 ans, quand j'ai changé d'appartement, je ne pouvais pas me séparer de ce four. J'ai acheté un nouveau four dans mon ancien appartement et j'ai pris celui-ci avec moi.

Il me faut 30 à 40 minutes pour me réchauffer complètement, selon la température requise. J'ai remarqué que lorsque la lumière chauffante s'éteint, la pierre elle-même n'atteint pas encore la température requise. Nous devons attendre encore un peu.

Pour des raisons de sécurité, je ne le chaufferais pas dans une chambre à gaz pour ensuite le transférer dans une chambre électrique.
Et les économies, à mon avis, ne sont pas significatives.
Comptons. Dans mon exemple, aux tarifs de Moscou. Avec une pierre, le chauffage prendra 20 minutes de plus.
1 kWh dans la zone de pointe coûte 4,92. Pendant 20 minutes - c'est 1,64 roubles
Si vous faites cuire la nuit, il s'avère que 0,42 roubles!
Maintenant, multipliez par le nombre de «cycles» par mois.
Le risque de faire tomber une pierre chauffée au rouge, de se brûler, vaut-il l'argent? Je ne pense pas.

J'ai également des questions sur la combinaison du four en pierre.

Marina, calculez les «économies» pour votre cas. Sera-ce critique? De cela et "danser"! =)

1 kWh dans la zone de pointe coûte 4,92. Pendant 20 minutes - c'est 1,64 roubles
Si vous faites cuire la nuit, il s'avère que 0,42 roubles!

En réalité, ce sera encore moins, car avec une pierre, lorsque vous ouvrez le four, la température ne baisse pas autant que sans pierre.
Après avoir planté le pain, le four ne s'allumera pas immédiatement, car la température n'aura pas le temps de baisser.
Sans pierre, elle s'est immédiatement allumée pour moi.

Si vous faites cuire la nuit, il s'avère que 0,42 roubles!

Oui, je l'allume après 23h00, au tarif de la nuit!
PSBien qu'après le changement d'horloge, notre tarif commence à 22h00, car Mosenergo et moi ne sommes pas encore venus reconfigurer le compteur.
C'est probablement le cas pour beaucoup maintenant

[PapAnin]

PapAnin, Je comprends un peu différemment. Il est recommandé de chauffer une pierre d'une épaisseur de 2 cm pendant une heure. Le four électrique est chauffé pendant 20 minutes.Si vous faites fonctionner un four électrique avec une pierre pendant une heure, puis un autre four, il se terminera probablement beaucoup? Je ne sais pas quelle est la charge de pointe. La consommation maximale est indiquée à 3,5 kW. N'est-ce pas ça?
Mais bien sûr, je risquerai certainement de chauffer la pierre et de cuire la pizza à titre expérimental (plus la pâte est déjà prête) et de comparer l'option avec et sans pierre.
J'ai un ELECTROLUX EOB 96631 AX avec vapeur et température 30-300.

C'est probablement le cas pour beaucoup maintenant

À PROPOS! Et je l'ai oublié! Je vais devoir vérifier.

Quand j'ai écrit sur "sauver", je ne l'ai pas bien écrit.
Je voulais dire que si le poêle est sans pierre, le four s'allumera plus souvent pour chauffer une fois ouvert, et la quantité d'électricité dépensée pour le travail après le chauffage sera plus grande sans pierre qu'avec une pierre.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, la présence d'une pierre n'a rien à voir avec la charge de pointe.
Vous aurez une charge de pointe si vous allumez tout dans le four. Haut, bas, grill, convection ... C'est exactement ça.

Le temps de préchauffage recommandé est d'env. En pratique, vous vérifierez vous-même ce qui est réel. Peut-être moins.
Et sans pierre, vous devez également préchauffer le four. Quelle heure est-il? Alors comptez la différence. Et, voir le post ci-dessus.

George, comment mesurez-vous la température du produit? Mon nouveau four a une sonde de température à cœur, mais elle est si épaisse (ressemble à ceci) par rapport à la sonde alimentée par batterie que je suis "mort".

J'ai un four sans sonde. Une fois, j'en ai acheté un mécanique pour la viande. C'est mince. Alors je les mesure. Certes, cela se voit en Fahrenheit. Merde, j'ai tous les thermomètres en Fahrenheit!

Le seul point négatif, dans mon four, c'est pas de vapeur. Quand je l'ai acheté, je ne savais pas que je ferais du pain, j'ai donc économisé sur cette fonction, mais en vain. = ((

Tome tout peut être sur "VOUS"! Même nécessaire!

Volontiers :) Dans un proche avenir, je vous parlerai du pain sans pétrir.

Comme promis, je partage une recette de pain sans pétrir 🔗 (lien de mon LJ)

[julia_story]

julia_story,
Dites-moi la farine dans quels verres? Ou mieux en grammes :)

Verre - 240 ml. Malheureusement, je n'ai pas mesuré en grammes)

[julia_story]

julia_story,
Je vous remercie! Mettez-le pour la nuit :) Je vais le faire cuire le matin!

Ouais. Partagez vos impressions :)

[julia_story]

julia_story,
C'est quelque chose! Surtout, ce n'est pas le goût et le croustillant qui captivent, mais la simplicité, je le fais pendant 12 à 14 heures. C'est toute ma recette préférée!
C'est vrai, avec des lunettes, j'ai probablement une catastrophe, puisque j'ajoute un peu d'eau. Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo :)))) J'espère être à l'heure demain.

mir_ka,
Je suis content que le pain soit devenu mon préféré !!!
Eh bien, avec l'eau-farine dans le secteur du pain, il arrive souvent que vous deviez contrôler dans le processus ...
J'ai aussi cette photo de loin du premier pain))) alors bonne chance;)

Dites-moi, est-ce que la pierre est toujours dans le four?

Avec moi, presque toujours.
Très rarement, lorsque j'ai besoin de cuire quelque chose très rapidement à basse température, je le sors. Mais cela arrive très, très rarement.

[PapAnin]

PapAnin, J'ai réalisé, je ferai aussi!
Est-il situé en bas ou au milieu?

Voici mon four, c'est comme ça que ça me coûte toujours. Deuxième niveau à partir du bas.
Le pain est fait au milieu du four.

[Pierre à pâtisserie "Dr. Oetker", avec support et spatule, 30 cm x 38 cm]

Pierre à pâtisserie "Dr. Oetker", avec support et spatule, 30 cm x 38 cm





Description du fabricant
La pierre à pâtisserie "Dr. Oetker" est en céramique résistante à la chaleur, a une forme rectangulaire avec des coins arrondis et est destinée à la cuisson de produits culinaires. Le but de la pierre de cuisson est d'assurer un chauffage uniforme de la pâte sur tout son volume cuit au four. Les pores de la pierre contiennent de l'air, qui a des propriétés d'isolation thermique élevées, qui égalise la température dans le four et ne permet pas aux produits de boulangerie de brûler par le bas. Lorsque vous utilisez une pierre à pâtisserie, la croûte inférieure est agréablement rougie et croustillante. Comprend un support avec des poignées en acier inoxydable et une spatule en bois.
La pierre de cuisson "Dr. Oetker" deviendra un attribut irremplaçable dans la cuisine de chaque femme au foyer.
D'Ozon
Taille de la pierre: 30 cm x 38 cm x 1 cm.
Taille du support: 41 cm x 32 cm x 3,5 cm.
Taille de la spatule: 29,5 cm x 38,5 cm x 0,5 cm.

🔗

[Administrateur]

Administrateur, J'ai déjà acheté une pierre! Mais merci pour le lien quand même! Qu'y a-t-il pour Ozone, vous êtes étonné!

Il me semble que 1cm est trop mince pour une pierre ... C'est comme ça que je reste assis sans pierre ...

[NatalyMur]

NatalyMur, mais au contraire, je pense qu'il peut en être ainsi. J'ai une pierre de 2 cm d'épaisseur, un four électrique, il faut 1h30 pour bien la réchauffer, et si le fond des produits est moins blanc ...

[elenvass]

elenvass, Qu'es-tu? 1,5 heure !!!! Pour devenir fou ... Peut-être que je n'ai pas besoin d'un caillou d'entot ?!

[NatalyMur]

NatalyMur, attendons et écoutons nos spécialistes. Mais beaucoup se sont plaints que leur fond de pain était léger, je pense que la raison était que la pierre n'était pas assez réchauffée ... J'ai essayé d'atteindre la perfection dans la cuisson de la pizza ... C'est alors que j'ai mis en place une expérience sur le chauffage de la pierre, la pizza était cuite selon la recette de Margarita en 3 minutes après un très long chauffage de la pierre

[elenvass]

elenvass, alors je pensais que 2cm est une pierre plutôt fine, elle devrait très bien se réchauffer en 40-50 minutes ... Mais si ce n'est pas le cas, alors je continuerai probablement à cuire au chaudron ... Mais ce n'est que les grandes vacances, dans le personnel, cela s'avère plus facile, mais pas si festif - pain et pain, très savoureux, mais la vue est sans prétention ...

[alnik1982]

alnik1982Combien pouvez-vous acheter une pierre carrée maintenant? 30 * 30 cm? Je vous remercie!

[Loksa]

Loksa, Je m'excuse d'avoir interféré - j'ai vu les prix ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398037.0

[NatalyMur]

NatalyMurMerci, je ne semble pas y avoir écrit!

[alnik1982]

alnik1982Combien pouvez-vous acheter une pierre carrée maintenant? 30 * 30 cm? Je vous remercie!

Avez-vous besoin d'une pierre? Vous pouvez acheter des carreaux de clinker non émaillés dans le magasin de construction, ils ont juste cette taille. Par exemple, notre Iriska a acheté
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.0
Là, dans un post ci-dessous - le nom de la tuile. Et cela coûte plusieurs fois moins cher qu'une pierre. Il s'agit de carreaux polonais, et quelqu'un a écrit qu'il avait acheté du clinker brun portugais non émaillé.

[Mona1]

Mona1, Est-ce qu'elle va? Est-ce que je l'ai acheté et la cuisinière de mon four à gaz a éclaté? J'ai aimé ta couleur! J'ai lu les infos, j'irai au magasin aujourd'hui - je verrai ce qui est disponible là-bas?

[Mona1]

Mona1, Est-ce qu'elle va? Est-ce que je l'ai acheté et la cuisinière de mon four à gaz a éclaté? J'ai aimé ta couleur!

Ce n'est pas le mien, c'est Ira acheté pour elle-même, elle l'utilise depuis deux ans jusqu'à ce qu'il craque, et j'ai un plat à pizza en argile sur un plateau rond en argile pour un énorme pot de fleur, acheté dans un fleuriste. Qu'il craque ou non, c'est une loterie. Mais c’est plus offensant si une pierre coûteuse se fissure. Au fait, ma «pierre» vit sur la grille au niveau inférieur du four et même si elle se fissure, ce n’est pas un désastre - elle restera simplement dans le four fissuré, joint bout à bout. Il ne tombera pas de la grille, bien, bien. Je pense qu'un craquelé remplira parfaitement sa fonction. Certains cuisent sur les carreaux, mettez-en quelques-uns. C'est comme une tuile, fissurée à plusieurs endroits. Bien, OK.

S'il y avait des micro-fissures dans le carreau et qu'un récipient contenant de l'eau pour la vapeur est placé sous le poêle, la vapeur peut dilater ces fissures et le carreau peut se fissurer. J'ai l'habitude de saupoudrer de très fines poussières d'eau sur le pain à partir d'un vaporisateur, pendant qu'il arrive au pain et à la pierre, il a le temps de chauffer et je n'ai pas autant de vapeur que si je versais beaucoup d'eau dans le récipient.
Alors peut-être que c'est pour ça qu'il se fissure parfois. Mais les carreaux sont relativement peu coûteux. Iryna coûtait alors environ 14 hryvnia, mais 2 ans se sont écoulés, en ce moment peut-être 40 hryvnia, vous devez le savoir.
Je recherche une telle tuile pour mon fils dans un four électrique de bureau. Mais ici, je n'ai pas peur pour la pierre, mais le verre de la porte ne semble pas avoir craqué à cause de la pierre chauffée. Le volume du four est de 36 litres, pas très grand, et le verre de la porte, tel que je l'ai compris, est simple non durci, il y avait des boîtiers qui se dispersaient d'eux-mêmes lorsque le four était chauffé et sans pierre. Alors je pense qu'il faut risquer ou non.

Clair! Ai-je commandé une pièce d'acier au travail? J'ai généralement un nouveau poêle qui maintient la température mauvaise, j'ouvre la porte, tout se refroidit, j'ai poussé la brique, mais cela prend beaucoup de place. Peut-on couper l'acier de 0,5 cm à 1 cm? Comment pensez-vous que l'acier fonctionnera?

Clair! Ai-je commandé une pièce d'acier au travail? J'ai généralement un nouveau poêle qui maintient la température mauvaise, j'ouvre la porte, tout se refroidit, j'ai poussé la brique, mais cela prend beaucoup de place. Peut-on couper l'acier de 0,5 cm à 1 cm? Comment pensez-vous que l'acier fonctionnera?

Et qu'est-ce que la palette en céramique Ikeevsky pour 150r ne vous convient pas?

[Anna1957]

Anna1957, Et je n'ai pas vu un tel, est-ce pour la cuisson? lourd?

Et quelle est l'épaisseur de ce carreau (environ 1 cm à l'oeil, maximum 1,5)? Et la palette Ikeevsky?