Cottage cheese

[COTTAGE CHEESE]

COTTAGE CHEESE

Le fromage cottage est un produit laitier fermenté protéiné obtenu en colorant le lait avec l'utilisation de présure ou avec l'élimination d'une partie du lactosérum.
Le fromage cottage contient 14 à 17% de protéines, jusqu'à 18% de matières grasses, 2,4 à 2,8% de sucre du lait. Il est riche en calcium, phosphore, fer, magnésium - substances nécessaires à la croissance et au bon développement d'un jeune corps.

Le fromage cottage est produit à partir de lait cru et pasteurisé. Pour la consommation directe, le fromage cottage est préparé à partir de lait entier normalisé ou écrémé pasteurisé. Obtenez des méthodes acides-présure et acide de fromage cottage. Une variété de présure acide est une méthode distincte. Dans la méthode acide-présure de production de fromage cottage, le lait est caillé à l'aide d'acide et de présure. Dans ce cas, vous pouvez cuire du fromage cottage de n'importe quelle teneur en matières grasses. Le lait normalisé, pasteurisé et réfrigéré est fermenté avec du levain. La fermentation du lait est terminée en 6 à 7 heures à partir du moment de l'ajout de la culture de départ, et avec la méthode accélérée après 4 à 4,5 heures. Le caillé fini est coupé, c'est-à-dire broyé en cubes pour une meilleure séparation du lactosérum. Le lactosérum libéré est libéré du bain et le caillé dans des sacs, qui sont placés pour s'auto-presser en une heure. Lorsqu'il est auto-pressant, le sérum se sépare spontanément du caillot. Le caillé est pressé jusqu'à ce qu'une teneur en humidité standard soit obtenue, en fonction de son type.

Avec la méthode acide de production de caillé, le lait est caillé par l'action de l'acide lactique. Cette méthode est utilisée pour préparer du fromage cottage faible en gras à partir de lait pasteurisé sans gras.

Avec une méthode de production séparée, on obtient du fromage cottage sans matières grasses, puis on le mélange avec de la crème à 50-55% de matières grasses.

Le caillé ÉCRÉMÉ est soumis à un broyage afin d'obtenir une consistance uniforme. De cette façon, vous pouvez obtenir du fromage cottage de n'importe quelle teneur en matières grasses.

Le caillé alimentaire FRESH faible en gras est fait de lait écrémé en ajoutant une solution d'acide citrique, du chlorure de calcium et en mélangeant ensuite avec le levain. La teneur en humidité d'un tel caillé ne dépasse pas 80%, l'acidité n'est pas supérieure à 95 ° T.

SOFT DIET Le fromage cottage est obtenu à partir de lait écrémé; le caillé est séparé pour séparer le lactosérum; le fromage cottage porté à la teneur en humidité requise est mélangé à de la crème. Un tel fromage cottage doit contenir au moins 11% de matières grasses, pas plus de 73% d'humidité et son acidité ne doit pas dépasser 210 ° T. Le goût est du lait fermenté pur, la consistance, contrairement au fromage cottage ordinaire, est plus délicate, homogène, légèrement enduite.

Le FROMAGE PAYSAN est également obtenu à partir de lait écrémé, suivi de l'ajout de crème au caillé écrémé résultant. La teneur en matière grasse dans le produit n'est pas inférieure à 5%, la teneur en humidité ne dépasse pas 74,5%, l'acidité n'est pas supérieure à 200 ° T; goût et odeur du lait fermenté; une saveur douce de fourrage est autorisée. La consistance est homogène, maculée, légèrement farineuse; grumeleux est autorisé. Ce caillé est destiné à la consommation directe.

Le caillé de TABLE est produit à partir d'un mélange de babeurre et de lait écrémé par fermentation de streptocoques lactiques avec des cultures pures. La teneur en matière grasse dans le caillé n'est pas inférieure à 2%, la teneur en humidité ne dépasse pas 76%, l'acidité n'est pas supérieure à 220 ° T.

GRAIN CREAM with cream (maison) est une masse de fromage de grains individuels de couleur blanche avec une teinte légèrement jaunâtre. Le goût du produit est un lait fermenté délicat, avec un goût prononcé et un arôme de crème pasteurisée, légèrement salé. Teneur en matières grasses - pas moins de 6%, humidité - pas plus de 80%, acidité - pas plus de 150 ° T.

En fonction des matières premières utilisées, du fromage cottage gras, semi-gras et non gras est produit.En termes de qualité, le fromage cottage peut être des plus hauts et des premiers grades.
Le goût et l'odeur du fromage cottage doivent être du lait propre, délicat et fermenté sans goûts ni odeurs étrangers.
La consistance du caillé doit être molle, ainsi que non homogène, enduite. La couleur doit être blanche avec une teinte crème.

PRODUITS CURDARY

La masse de caillé et le caillé sont fabriqués en ajoutant du sucre ou du sel de table, des substances aromatiques et aromatisantes (cacao en poudre, café, miel, fruits confits, raisins secs, vanilline, cannelle), du beurre au caillé. Le fromage cottage est soigneusement broyé au préalable, puis mélangé avec les composants appropriés et conservé. Les masses et caillés sucrés peuvent être riches en matières grasses (20 à 26%), en matières grasses (14,5 à 15%), semi-grasses (7%) et faibles en matières grasses. Les produits caillés sont fabriqués à partir de fromage cottage soumis à un broyage, un broyage avec l'ajout de substances aromatiques et aromatiques.

Les produits à base de caillé comprennent les masses de caillé, les fromages à caillé, les crèmes, les gâteaux et les pâtes.

Masses de caillé. Ils peuvent être non emballés et conditionnés en 250 et 500 grammes, selon les charges, ils sont divisés en sucré et salé, sans ajouts et avec ajouts. En termes de teneur en matière grasse, les masses de caillé sucré peuvent être riches en matières grasses - de 20 à 40%, en gras - de 13 à 17%, en gras de 6 à 8% et non en gras. Les masses de caillé salé sont produites sous forme grasse, semi-grasse et non grasse.

Collations au caillé. Je les emballe de 50 à 125 grammes. Ils sont divisés en sucré et salé, avec et sans additifs, à haute teneur en matières grasses - gras, semi-gras et non gras.

Fromages slaves. Produit à partir de fromage cottage gras avec l'ajout de beurre, d'arômes et de substances aromatiques.

Barres de caillé glacées. Préparé à partir des mêmes matières premières que le slave, mais recouvert de glaçage au chocolat.

Collations de caillé diabétique. Préparé avec du xylitol de qualité alimentaire.

Crèmes au caillé.
Ils sont fabriqués à partir de fromage cottage additionné de crème ou de beurre, ainsi que de substances aromatiques et aromatiques. Ils produisent des crèmes caillées à 18%, 12% et 5% de matières grasses. Les crèmes ont une consistance délicate et huileuse.

Gâteaux au lait caillé.
Ce produit est fabriqué à partir de fromage cottage gras additionné de beurre, de substances aromatiques et aromatiques, décoré d'images de crème au beurre, de gelée ou recouvert de glaçage au chocolat.
Selon les charges ajoutées, les gâteaux sont appelés "Café", "Chocolat", etc. La teneur en matière grasse des gâteaux est de 22 à 26%.
Le caillé se propage. Ils sont produits à partir de fromage cottage gras, additionné de crème, d'arômes et de substances aromatiques, ainsi que d'un mélange de gélatine avec de la crème. Ils produisent de la pâte de caillé sucrée et salée.

[copains]

Quelque chose n'a pas trouvé de sujet plus approprié pour ma question que celui-ci ...

Si soudainement pas là, veuillez vous déplacer vers la bonne adresse ...

copains , veuillez expliquer, si le fromage cottage, avec la teneur en matières grasses de 1,8% déclarée sur l'emballage, a le goût de la crème sure, cela indique l'ajout de matières grasses végétales ou y a-t-il autre chose, grâce auquel le même goût huileux est obtenu?

La question est, est-ce que quelqu'un achète ce type de fromage cottage, DMZ?



Il est encore tout est aussi "bon" trop savoureux pour votre 1,8%?

Je l'ai refusé pendant longtemps, mais de temps en temps ça tire pour acheter un pack, par souci d'intérêt, mais que faire si le fabricant s'est amélioré?

Bien que je parle de ...

En effet, de quoi parlez-vous?)))
Je n'ai vraiment pas expérimenté non plus ces derniers temps, mais j'ai arrêté de l'acheter il y a 2-3 ans.
Le premier critère était que mon chien, qui vendrait sa mère pour du fromage cottage, a refusé de manger cette option 1.8. Je ne lui en ai vraiment pas donné un autre.
Ensuite, ma mère s'est plainte que ce n'était pas à partir de ce fromage cottage que les gâteaux au fromage n'étaient pas fabriqués ... peu importe la quantité de farine qu'elle versait, tout flottait et n'était que maculé de manière désagréable. Je voudrais croire au meilleur

Marish, et ce fromage cottage fond aussi (enfin, il fondait au moins) dans une poêle préchauffée, comme du beurre ... il a été chauffé avec un spécialiste ...

Marish, et ce fromage cottage fond aussi (enfin, il fondait au moins) dans une poêle préchauffée, comme du beurre ... il a été chauffé avec un spécialiste ...

Apparemment, ma mère avait cela à l'esprit lorsqu'elle s'est plainte des gâteaux au fromage. Il y aurait donc de la graisse dans la composition, cela donnait de la crème sure.

J'ai aussi adoré ce fromage cottage, puis j'ai lu qu'il contient des graisses végétales et que la teneur en matières grasses au lieu du 1,8% déclaré est de 30% et j'ai arrêté d'acheter, et parfois j'ai vraiment envie de l'aiguiser

Elechka, je suis tombé sur des informations sur la teneur en matières grasses de 40%, au lieu des 1,8% déclarés ...

40% de matières grasses

La chose la plus intéressante est que 5% et 9% du fromage cottage Dmitrovsky dit qu'il s'agit d'un produit caillé, et 1,8% est du fromage cottage. J'ai compris intellectuellement que le fromage cottage à 1,8% ne peut pas être aussi savoureux, mais je l'ai acheté avec persistance. De temps en temps, j'utilise Internet à la recherche d'informations encourageantes, mais hélas

intellectuellement compris que 1,8% de fromage cottage ne peut pas être aussi savoureux, mais l'a acheté avec persistance

Ahhh, je reconnais mon frère Kolya !!!

J'ai arrêté d'acheter quand je suis tombé sur 40% d'informations sur les matières grasses ...

J'utilise périodiquement Internet à la recherche d'informations encourageantes.

Et en cela je reconnais aussi !!!

[Crochet]

Crochet,

Et aujourd'hui, j'ai vu KURUT en vente. Je n'ai jamais su que le fromage cottage pouvait être cuit ainsi. Quelqu'un a-t-il préparé ce plat à la maison? Ou peut-il être cuit uniquement au soleil / au courant d'air? Je ne l'ai pas acheté. Vendu au marché, chez la tante désagréable et négligée. Mais elle s'est intéressée et "googlé". C'est du fromage cottage séché. Comment! Prends ma retraite bientôt, mais je n'ai jamais mangé de kuruta (ou de kuruta?)

On le fait toujours à la maison, celui acheté a le mauvais goût que celui fait maison.

[Filles]

Filles, mais veuillez partager qui achète quel fromage cottage / quel fabricant?

Je pense qu'une telle enquête sera intéressante non seulement pour moi ...

Personne ne vous parlera du petit fromage cottage "Krepysh" (Rostagroexport)?

Vraiment aussi avec de la graisse végétale?

Je suis également intéressé par le caillé "Agusha" pour enfants ...

Je serais très reconnaissant pour les informations ...

Quelque chose pas vraiment à mon goût que "Strong Man" ...

Il est en quelque sorte trop gras ...

La teneur en matières grasses déclarée est de 10%, elle se sent deux fois plus ...

J'ai mangé une cuillère à café et cuit de merveilleux petits pains pour le reste !!!

En général, pas mon caillé ...

Jusqu'à ce que vous essayiez, vous ne saurez pas ...

Peut-être que quelqu'un l'aime) ...

Rostagroexport

Je n'ai pas acheté ce produit, mais cela peut décevoir, mais tout ce qui a été examiné par cette société a été reconnu comme un faux, bien que, contrairement à l'usine Dmitrov (ne pas confondre uniquement avec l'usine Dmitrovsky, pour laquelle un tel péché n'a pas encore été remarqué), il y a quelque chose - puis du lait, à peu près comme à l'usine d'Ozeretsky.

À Rostagroexport, au lieu des 100% promis de matière grasse laitière, il n'y en avait que 38%.

[Crochet]

Crochet,
Inna, j'ai aimé le fromage cottage de Biélorussie. Lait ferme "Vitebsk. Voici le lien: 🔗
Au milieu de cette page, il y a des images de paquets de ce caillé (les deux premiers). J'ai acheté 9%. Il a la même image, mais dans des tons jaune-orange. Il ressemble à celui soviétique dans des emballages en papier.

Parfois, j'achète aussi à Izbenka près du métro Konkovo. Mais je ne suis pas toujours satisfait de la qualité, je ne peux pas recommander à 100%.

[Katya1234]

tout ce qui a été examiné par cette société a été reconnu comme faux

Evan comment ...

Merci beaucoup pour la science ...

C'est dommage pour les enfants, car le même "Krepysh" est recommandé pour les aliments pour bébés, à partir de 6 mois ...

Katya1234, Katyusha, merci énormément, je n'ai jamais rencontré de produits laitiers de cette marque ici, mais maintenant je vais certainement regarder ...

parfois j'achète à Izbenka

Dans notre fromage cottage "Izbenka" est constamment de différents fabricants ... vous ne pouvez pas deviner) ...

Je n'ai pas compris quel sujet est le plus approprié pour poser une question, je vais poser ici ...

Les filles, personne n'a cuit du fromage cottage au four selon la recette ci-dessous?

Pour cuire du fromage cottage maison au four, vous avez besoin des ingrédients suivants:

1. Kéfir - 2 litres

2.Lait - 1 litre

Comment faire cuire du fromage cottage au four:

Le lait peut être remplacé par de la crème, puis le caillé s'avère encore plus tendre et savoureux. Donc, nous versons le kéfir et le lait dans une casserole adaptée à une utilisation au four. Mélangez le tout soigneusement jusqu'à consistance lisse. Préchauffez le four à cent cinquante degrés. Nous mettons le récipient contenant les produits laitiers au four pendant quarante minutes. Une fois le temps écoulé, nous sortons la casserole du four et la laissons pendant vingt minutes. Ensuite, nous vidons le petit-lait et mangeons le caillé. De cette quantité d'ingrédients, vous devriez obtenir environ sept cents grammes de fromage cottage. Si vous voulez obtenir du fromage cottage gras, le kéfir et le lait doivent être riches en matières grasses.

[Filles]

Filles, Que penses-tu de cela?

Pourquoi ne pouvez-vous pas cuisiner du fromage cottage à partir de kéfir?

Sur Internet et parmi les recettes populaires transmises par le bouche à oreille, il est très courant de trouver du fromage cottage fait maison à base de kéfir. Le pire, c'est que ce «fromage cottage» est utilisé comme aliment complémentaire pour les bébés, car les mères sont sûres de donner à leur bébé un produit de haute qualité et facilement digestible. En fait, il est très dangereux et pose de graves problèmes pour le tractus gastro-intestinal. Voyons pourquoi.

Ils essaient généralement d'obtenir du fromage cottage à partir du kéfir comme suit: portez le kéfir à ébullition, puis jetez la masse sur une étamine et attendez que le lactosérum s'égoutte. Le produit obtenu ressemble et a le goût du fromage cottage. Mais ne vous y trompez pas - il s'agit d'un concentré de protéines sans aucune propriété bénéfique (on l'appelle aussi un terme intelligent - coprécipité). De plus, cette "chose" n'est pas digérée dans le corps humain, par conséquent, rien n'est absorbé par un tel "caillé".

Cela est dû au fait que la formation d'un caillot peut se produire pour deux raisons: la coagulation et la dénaturation. Levain pour caillé

La coagulation est le processus normal de conversion d'un produit laitier qui se produit si vous suivez les instructions pour faire du caillé. Le produit résultant de la coagulation est facile à digérer et à assimiler.

La dénaturation est le processus de dégradation des protéines. Lorsqu'un produit laitier est bouilli, on observe précisément une dénaturation. Les protéines dénaturées ne sont pas absorbées par le corps humain.

De plus, le coprécipité de kéfir contient de la levure, de l'acide acétique et de l'alcool, qui font partie de la composition du kéfir, mais ne sont pas du tout les bienvenus dans le fromage cottage.

Par conséquent, nous vous recommandons d'utiliser du kéfir naturel sous sa forme pure et de préparer du fromage cottage à partir de lait en utilisant un levain spécial pour le fromage cottage. C'est beaucoup plus facile et plus utile.

Si je comprends bien, le but de «l'auteur» est de persuader les lecteurs d'utiliser des offres spéciales. levain?
À partir de t. Sp. terminologie biochimique - un texte absolument illettré.
L'exemple le plus simple:

La dénaturation est le processus de dégradation des protéines.

La dénaturation, en termes simples, est la perte de la structure spatiale naturelle d'une protéine. Peut être réversible et irréversible. Dans le même temps, la composition en acides aminés de la protéine ne change pas, et plus encore, la protéine n'est pas détruite! L'exemple le plus simple est un œuf à la coque. Selon la logique de l'auteur du texte, ce n'est généralement pas clair - que mangeons-nous ces œufs! C'est une protéine indigeste dénaturée (décomposée)!

Le lait caillé est la dénaturation des protéines du lait (caséinogène). Il se produit sous l'influence d'acides produits par des bactéries lactiques. Accélère avec l'augmentation de la t °.

Je ne suis pas un expert de l'industrie du lait fermenté et je ne suis pas prêt à me plonger dans ce processus, mais le fromage cottage désinvolte fabriqué à partir de lait aigre naturellement (c'est-à-dire à partir de yogourt; ou fermenté avec de la crème sure) différera du fromage cottage fermenté avec du kéfir, un ensemble de micro-organismes et un peu de produit chimique. composition en composés organiques minéraux et de bas poids moléculaire (vitamines, acides organiques, etc.). Mais certainement pas la caséine et le degré de son assimilation.

[Accomplissement]

AccomplissementElena, merci! Et puis j'ai lu le texte d'Innuska - et je suis entré dans le sédiment! Je vais juste acheter un kéfir pour le caillé!