Pierre (plaque) pour la cuisson du pain

[Ludmila]

Ludmila, mutuellement! Enfer déjà?

Enfer. Regardez ci-dessus dans le sujet où la pierre a été commandée.

Vous pouvez utiliser le grès cérame comme pierre de cuisson! Au stade final de sa production, une cuisson à une température de 1300 degrés est utilisée! À cette température, aucune boue ne reste dans la masse de la pierre.

[Merri]

MerriComment sont vos impressions sur la pierre? Je suis en quelque sorte ambigu. Je n'arrive toujours pas à trouver une stratégie - faire cuire sur une pierre ou sur une plaque à pâtisserie au-dessus d'une pierre, à quel niveau placer cette pierre. Le haut ne rougit toujours pas, bien que le bas ne brûle pas. Les scones et les pizzas sortent bien. Les tartes sont pires. Bagels et petits pains Je ne pense pas que cela vaille la peine d'être cuit au four. Je fais des défis quotidiens.

[Anastasia]

Anastasia, Je, malheureusement, cuit dessus seulement 1 fois. Le chiabata ne s'est pas avéré meilleur que sur un plateau à pizza (1 cm d'épaisseur). Par conséquent, je ne tire pas encore de conclusions. Je ne peux cuisiner que le week-end, j'espère que dans une semaine rien ne m'empêchera de le faire, je partagerai mes impressions. cependant, le fait qu'une période d'adaptation au produit soit nécessaire est normal à mon avis. L'essentiel ici est de le réchauffer suffisamment (1 heure ou plus) à la température maximale.

[Merri]

Merri, Je m'intéresse principalement à la question de la répartition de la chaleur à l'intérieur du four. Quelqu'un reçoit-il des produits de boulangerie comme sur l'image d'une boîte en pierre? ... Je dois encore allumer le gril pour faire dorer le dessus de la pâte. Donc, ce problème n'a pas été résolu. ... Et les gâteaux sont excellents. Comme ceux-là.

Le dessus n'est même pas, c'est une grille.
Et je réchauffe l'heure au maximum. Aujourd'hui, je vais effectuer les prochains tests. J'écrirai).

Mais pour moi, au contraire - le haut rougit très vite, il commence même à brûler, et le bas est blanc

[kirch]

kirch, mais la pierre est la même, non? Et un four à gaz?

La pierre est la même, mais le four est électrique

Eh bien ... mais la cuisson au four électrique n'est-elle pas également impossible sans pierre? Dans le gaz un bouleversé. Je pensais que la pierre aiderait d'une manière ou d'une autre, mais jusqu'à présent, je dois résoudre le problème en dansant avec des tambourins.

Il s'avère, bien sûr. Mais je voulais un caillou

À mon avis, la cuisson ne rougit pas - elle n'est pas directement liée à la pierre. La pierre assure la remontée du produit et, par conséquent, l'épaisseur de la croûte. Et la couleur de la croûte est les propriétés du four, la température est plus importante ici.

ici la température est plus importante.

Se mettre d'accord

Les pierres égalisent la température, la répartissent correctement sur tout le volume du four, augmentent l'inertie de la température, elle baisse lentement à l'ouverture de la porte ...

J'ai donc lu ça comme "oubliez le haut blanc et le fond brûlé". Et donc, je tourne le brûleur au maximum, et combien de degrés y a-t-il ... Empiriquement, j'ai découvert qu'il est préférable de réchauffer et de griller le dessus du four, sinon, indirectement, avec de l'air, il ne chauffe pas à la température requise pour le brunissement. Bref, on ne s'attend pas à une vie facile. Mais c'est bien mieux avec une pierre que sans elle. Je vais essayer les baguettes aujourd'hui.

Bonjour tous le monde! Me voici maintenant avec une pierre !!!
Ce forum a été très utile pour choisir! J'ai décidé de ne pas acheter d'originaux pour 2000-3000 roubles. et sommes allés à notre hypermarché de construction "Dobrostroy" (Oulianovsk). Presque immédiatement, je suis tombé sur ce que je cherchais - des carreaux de clinker pour les marches. Vous avez le choix entre 2 fabricants. J'ai pris le moins cher - 1600 roubles. par paquet (6 pièces mesurant 330x330x18 mm. - deux pour moi, une pour maman et 3 pièces pour copines. Résultat, 267 roubles par pièce, moins cher que pour rien !!!

S'intègre parfaitement dans mon four étroit. La seule mise en garde est que la surface du carreau est rugueuse (enfin, pour que mon pied ne glisse pas) et que j'avais peur que les produits de boulangerie ne collent.J'ai demandé à mon mari et il a poli la surface en 2 minutes avec une pierre à aiguiser.
J'ai immédiatement commencé à tester. Je l'ai mis au four (j'en ai un électrique) et après avoir chauffé à 250 degrés, il est resté 20 minutes. Et mettez la pizza sur la pierre !!! Pour rendre le haut rose, j'ai ajouté jusqu'à 270 degrés. Et en exactement 10 minutes, la pizza est prête !!! Rien n'est brûlé, le haut et le bas sont roses, comme commandé !!! La pizza elle-même ne collait pas du tout. Je suis honnêtement choqué! Comment ai-je vécu sans cette pierre!?
En général, tout le monde est content, mais je suis tellement content !!! Maintenant, il faut motiver le mari à fabriquer une lame miracle et c'est tout !!!

Peut-être que quelqu'un sera intéressé. J'ai acheté une pierre de cuisson comme celle-ci Taille de la pierre: 30 cm x 38 cm x 1 cm.
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Très satisfait.

Fabriqué en argile réfractaire. J'aime vraiment ça et c'est l'essentiel. Le pain dessus est excellent, les petits pains aussi.

[Le volume]

Le volume, à l'achat j'aime bien la taille 38. Pour moi 40 c'est trop grand, le long des bords, il reste un demi-centimètre dans la partie étroite, là où les saillies pour les plateaux. Est-ce qu'un centimètre d'épaisseur? Partout où ils écrivent 1,5-2, remarquez-vous la différence dans la cuisson?

[Le volume]

Le volume, à l'achat je suis attiré par cette chose par une spatule et un treillis

Je me demande où sont mes messages ..... Aussi dans mon sujet, certains se plaignent que je supprime les inondations inutiles .... S'ils nettoient quelque chose que quelqu'un n'a pas aimé et que j'ai exprimé mon opinion, alors j'ai la démocratie là-bas en général ... .....

Bonjour tous le monde!
J'ai commandé une pierre chez nous à Yaroslavl, ils l'apporteront à la nouvelle année, et mes mains me démangent maintenant, et maintenant j'ai une question pour les heureux propriétaires de cette magnifique pièce.
Il est théoriquement clair comment faire du pain, des gâteaux plats, des pains, des pizzas sur pierre, mais comment faire des tartes?
Les plaques de cuisson doivent-elles être posées sur une pierre ou peuvent-elles encore être insérées dans les rainures du four?
Je veux dire - il est temps pour moi d'acheter de nouvelles plaques à pâtisserie ou non.

[Larissa]

Larissa, J'ai un shmat d'une forme incompréhensible en argile réfractaire, ici il fait 2cm d'épaisseur. La cuisson est bonne, mais le fond du pain s'avère blanc, et sur cette pierre, le fond est également grillé. J'ai aussi un excellent four Electrolux avec la fonction de cuisson à la vapeur, mais sur une pierre épaisse cela ne fonctionne pas aussi bien que sur une pierre plus fine. Oui, et il faut beaucoup de temps pour réchauffer une pierre épaisse, il y a beaucoup d'électricité et je cuisine souvent. En général, j'aime beaucoup ce galet.

[NinaK]

NinaKJe l'ai mis directement sur la pierre. Autrement dit, je mets une feuille de papier sulfurisé sur une pelle, j'étale les tartes dessus et je la mets sous une serviette pour l'épreuvage. Ensuite, je graisse les tartes avec un œuf ou du lait, de l'eau et roule le tout à partir d'une pelle avec du papier sulfurisé sur une pierre. Tout glisse parfaitement et cuit magnifiquement. La pierre est propre, le papier ne brûle pas, tout va bien.

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Pour une pierre.
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[Pakat]

Pakat, ils ne sont livrés que dans trois villes où ils ont un magasin. Il n'y a pas de livraison en Russie. Je cherchais un tel maillage depuis longtemps

[Ludmila]

Ludmila, cette grille est en Okey, Spara et Globe.

[Ludmila]

Ludmila, cette grille est en Okey, Spare et Globe.

Je veux aussi acheter un tel maillage depuis longtemps.
Mais toutes ces boutiques ne sont pas du tout proches de moi!
Et avec un spécialiste pour aller sur le net, vous dépenserez plus d'argent que cela ne vaut, et il y a trop de temps.
Je l'achèterai si jamais j'attire mon attention.

[Le volume]

Le volume, In Spare déjà regardé - non.

[kirch]

kirch, Je ne donne qu'une idée, mais où l'acheter, cherchez par vous-même ...

[Peindre! Packat!]

Peindre! Packat!Bien merci!
J'ai commencé à me souvenir dans quel magasin je venais de voir une telle maille, je ne me souvenais pas, puis je suis allée dans la cuisine pour regarder une feuille de téflon spéciale pour la cuisson de Julia Vysotskaya et j'ai trouvé cette maille dans mon sac pour toutes sortes de gadgets pour la pâtisserie, elle accroché au mur, et je l'admire tous les jours.
Cette maille ne mesure que 30x30cm, elle semble trop petite pour les tartes, et j'aurai une pierre plus grosse, mais la feuille de téflon Yulin convient mieux à mon avis, et ses dimensions sont de 33x40cm.

La plaque à pâtisserie en téflon peut être consultée ici, peut-être que quelqu'un sera intéressé 🔗 , il y a des critiques.
Seulement ils ont quelque chose de très cher, je l'ai acheté beaucoup moins cher.J'en ai 2 et je les utilise constamment pour faire des tartes. J'aime.

Il est théoriquement clair comment faire du pain, des gâteaux plats, des pains, des pizzas sur pierre, mais comment faire des tartes?
Les plaques de cuisson doivent-elles être posées sur une pierre ou peuvent-elles encore être insérées dans les rainures du four?
Je veux dire - il est temps pour moi d'acheter de nouvelles plaques à pâtisserie ou non.

Je fais cuire sur une plaque à pâtisserie du poêle, je l'insère dans les rainures au-dessus de la pierre. La pierre n'est jamais retirée du niveau inférieur.
Vous pouvez probablement cuire sur une pierre, juste sur du papier, comme déjà écrit, mais il est ensuite difficile de sortir un tas de tartes avec du papier, vous pouvez les saupoudrer en chemin, le papier se plie, vous pouvez, bien sûr, d'abord retirer soigneusement une plaque à pâtisserie ou une assiette derrière un coin. Mais ma pierre est ronde, donc elle s'effondrera certainement. Par conséquent, je fais cuire sur une plaque à pâtisserie au-dessus d'une pierre ou sur ma plaque à pizza perforée, je la pose sur une pierre. Ici sur ce

Expliquez à la théière qui vend ces pierres, mais qui ne cuit pas lui-même. De quel genre d'appareils, en particulier, parlez-vous de cette grille-treillis? Je ne comprends pas le sens du problème ... Il sera difficile de retirer les mêmes tartes, la pierre restera propre ... Pourquoi ne pouvez-vous pas la sortir avec la pierre et la ramasser calmement avec une spatule? Concernant la propreté, je regarde aussi cette grille sur la photo. Elle est une grille. Pour autant que je sache, c'est tout de même de laver la pierre par la suite ... C'est à dire expliquer, sinon difficile, la nécessité de cet appareil. Et en général, ce filet est-il jetable ou réutilisable?
C'est juste ce que je veux dire. J'ajouterais facilement cette maille ou des accessoires similaires à la pierre de cuisson de mon magasin. Mais pour commencer à vendre, vous devez au moins comprendre à quoi il sert et comment il est utilisé. Merci d'avance)
En plus de cette grille, il peut y avoir d'autres dispositifs utiles qui sont utilisés en conjonction avec la pierre ou la complètent. Si vous expliquez avec des exemples de noms et à quoi cela sert, je vous serai très reconnaissant ...

[alnik1982]

alnik1982 - Alexander, cette forme spéciale pour la pizza, réutilisable, presque éternelle. Bon acier résistant et excellent revêtement en téflon, Dekok.

Quelle en est la signification? Pourquoi ne pouvez-vous pas le retirer avec la pierre et le retirer avec une spatule? Quelle fonction remplit-il? Et est-il adapté à la taille ou est-il standard?

[Alexandre]

Alexandre, le sens de la cuisson sur une pierre est de déposer très rapidement un produit éloigné sur une pierre chauffée, alors qu'il vaut mieux ne pas sortir la pierre du four (pour ne pas perdre de température), puis la pâte, au contact d'une pierre chaude, comme si elle explosait de l'intérieur, devient très perforé et luxuriant. Le problème est qu'un produit éloigné ne tolère pas les mouvements inutiles, il peut tomber. Comment mettre des tartes sur une pierre? Un à la fois, à chaque fois ouvrir le four et toucher la tarte? C'est là qu'une maille ou un tapis en téflon aide. Les produits sont d'abord placés sur le tapis, puis, avec lui, d'un seul coup, sont jetés sur la pierre. Encore une fois, si le remplissage fuit, vous pouvez simplement "le secouer" avec un chiffon avec un chiffon. Le tapis empêche également le collage et n'abaisse pas la température. Désolé pour le multibukf

Mgogobukf est bon) J'en souffre moi-même))) Mais tout est clair sans provoquer de nouvelles questions) Presque) C'est, en principe, pour cela, il est le plus pratique ou un treillis métallique réutilisable ou un tapis? D'ACCORD. Après la nouvelle année, je pense qu'il n'y aura aucun problème à ajouter ces appareils à la gamme. En général, écrivez les autres gadgets dont vous avez besoin, mais à chaque étape, ils ne sont pas à vendre. Vous, les visiteurs de ce site, avez été mes premiers clients, et en ce moment les commandes viennent d'ici. De l'extérieur, je ne demanderai pas aux acheteurs en détail ce qu'ils aimeraient acheter, mais pour une raison quelconque, ils ne l'ont pas encore acheté et je ne l'aime pas moi-même. D'une manière ou d'une autre, il est arrivé par lui-même que cette direction a commencé à se développer))) ....
En général, il y aura de nouveaux postes après la nouvelle année. Bien sûr, l'assortiment n'augmentera pas cent fois, mais néanmoins. Il y a certaines idées. Pas seulement de pâtisserie. Essayons de négocier un approvisionnement direct de casseroles en terre avec la possibilité de les cuire sur la cuisinière, et pas seulement au four ...

La maille en métal est inconfortable, tout y colle, puis, quand on mange des tartes, des morceaux de pain se détachent ... Et la maille recouverte de Téflon coûte cher ...
Autre avantage du maillage, les produits ne s'adaptent pas parfaitement à la pierre, l'air chaud circule et le fond des produits est mieux cuit ...

[Pakat]

PakatMerci pour ton commentaire ...... Alors qu'en est-il de ces grilles. Est-ce qu'ils correspondent à la taille ou quoi?

Différent, tout dépend du fabricant.
Le mien mesure 14 x 14 pouces = 35,56 x 35,56 cm,
presque toute la pierre, qui mesure 14 x 16 pouces ...

[Alexandre]

Qui ne peut pas dormir une nuit sourde ...
Je ne suis pas tombé sur une grille d'une taille différente de celle montrée. Avec celui-ci aussi, tout n'est pas clair. A quelques reprises, j'ai eu des précédents selon lesquels les produits étaient "soudés" dans la grille pendant le processus de fermentation et de cuisson, puis j'ai dû littéralement le choisir. À cet égard, le tapis est plus pratique. De plus, il est plus grand et peut être coupé pour s'adapter. J'ai aimé le tapis Delicia de Tescom.
Alexandre, il me semble, il est temps pour vous de commencer à utiliser vos pierres vous-même, vous regardez, vous serez confiant dans la promotion de vos produits.

Eh bien ........ Quant à la partie culinaire, je ne commencerai probablement plus)))) Il y avait un intérêt plus tôt, qui passait en quelque sorte au fil des ans) Je ne sais pas pourquoi .... Même si auparavant je pouvais jouer quelque chose dans mon humeur, en ce moment, il fut un temps où je vivais seul, même encore une fois dans la ferraille c'était pour cuisiner pour moi-même ... Quel genre de pâtisseries ici ........ Ma femme cuisine aussi bien, mais pour une raison quelconque, elle n'est pas amie avec les pâtisseries. Charlotte et puis elle se révèle être effondrée))) Xs pourquoi .... Elle prétend qu'elle fait tout selon la recette de A à Z ..... J'ai acheté une mijoteuse chère et pour une raison quelconque, elle n'y travaille pas non plus ..... .. Par conséquent, je dirai honnêtement que jusqu'à présent, je n'ai même pas laissé une pierre pour moi.
Au contraire, il y en a deux rectangulaires, divisés en deux moitiés et une carrée avec un bord en pente (elles provenaient du fournisseur). Pour essayer, je pense que c'est suffisant pour l'instant)))

[alnik1982]

alnik1982, ajoutez des porte-baguettes à votre assortiment. Et puis vous devez devenir incontrôlable avec des formulaires faits maison, ou c'était la dernière chance - ils ont commandé de loin et ne fonctionneront probablement plus. Et c'est juste qu'ils ne sont pas vendus partout dans les magasins, la demande est spécifique, juste pour ceux qui ont besoin d'une pierre.

[Tanya]

Tanya, Je sors la feuille entière du four sur une pelle et je l'étale immédiatement sur la table. Le papier se plie un peu, ce n'est absolument pas critique, il ne blesse pas les tartes. Et sur une feuille aussi ronde, je fais du pain de cheminée. Très pratique, surtout lors de la cuisson à la vapeur.

Quelle en est la signification? Pourquoi ne pouvez-vous pas le retirer avec la pierre et le retirer avec une spatule? Quelle fonction remplit-il? Et est-il adapté à la taille ou est-il standard?

La signification de cette forme (avec des trous) et de ce filet de cuisson est que:
- la pizza sous la forme sera mieux cuite grâce à l'accès direct de la chaleur par le bas à partir de la pierre, et il sera préférable de la dorer par le bas.
- le pain ne collera pas à la dalle de pierre, la dalle n'aura pas besoin d'être saupoudrée de semoule (pour créer une surface rugueuse sur la dalle), une grille de cuisson spéciale est utilisée à cet effet.

Oui, des porte-baguettes pour 2 et 4 baguettes et vous pouvez également ajouter des moules à pain L7 à l'assortiment.

Uff .... Combien de mots inconnus) Ok. J'essaierai de prendre en compte tous vos souhaits après la nouvelle année. En ce moment, ce n'est pas facile ... Avant la nouvelle année, tout le monde semble être rempli de cadeaux))) Je n'ai jamais pensé que les pierres étaient rares)

[Alexandre]

Côté culinaire, je ne commencerai probablement plus))))

Alexandre, pourquoi ne pas commencer?

Ma femme cuisine également bien, mais pour une raison quelconque, elle n'est pas en bons termes avec les pâtisseries.

Et vous lui montrez notre site Web et puis votre taille a disparu ... souvenez-vous de votre nom ... Jusqu'à un certain âge j'avais peur du test, presque comme le feu. Oui, et je n'ai pas si bien cuisiné. Et ma mère, quand elle nous a envoyés (moi, mon mari et notre fille de 5 mois) à "leur pain", a pleuré comme si elle allait à la guerre. Elle pensait que dans un mois et demi, nous mourrions de faim. Mais ensuite j'ai décidé de cultiver en tant qu'épouse et mère, et j'ai demandé à mon mari une machine à pain pour m'aider. Je suis venu sur le forum pour un choix. Et le bourbier m'a entraîné dans ...dont je suis incroyablement heureux. Et maintenant, après un peu plus de 4 ans, toute pâte, toute pâtisserie me sont soumises. Ce que je ne sais pas - je vais le trouver sur le forum, le lire ou le demander. L'essentiel ici est "les yeux ont peur, mais les mains font".

Pourquoi ne pouvez-vous pas le sortir avec la pierre et le ramasser calmement avec une spatule?

Vous pouvez le retirer, mais si vous vendez ces cailloux, vous savez qu'ils sont assez lourds, plus le poids des produits de boulangerie dessus, plus la pierre est chauffée à 200-240, et parfois plus de degrés, ce n'est pas si facile à saisir même avec des maniques. Et puis il faut le hisser sur quelque chose qui ne fond pas. Et puis après avoir retiré la cuisson, remettez-la dans le four. Il est donc préférable de laisser la pierre reposer dans le four et de remplir toutes ses fonctions.