Pierre (plaque) pour la cuisson du pain

Je peux demander: ai-je besoin d'une pierre (et est-il possible, par souci d'économie, de la remplacer par une couche de gros sel?) Si je fais du pain exclusivement sous la forme (je commande des moules en aluminium avec une brique, mais pour l'instant je fais cuire dans du verre), parce que ça me convient la forme d'une brique pour trancher le pain?!
Je demande parce que je fais du pain en le mettant dans un four froid, et il chauffe avec lui (les 10-15 premières minutes à la vapeur). C'est ainsi qu'ils ont appris à cuisiner en uniforme. Mais le pain rond, sans forme, tout de même, a appris à cuire sur une pierre et à se poser directement sur celle préchauffée ...
Je pense juste que la pierre (sel ...) réchauffera mieux mes moules en aluminium ... Mais est-il possible de mettre des moules sur une pierre froide (sel) et de les chauffer ensemble - cela n'aura probablement aucun sens ... Et sur une chauffée, vous pouvez mettre des moules, n'est-ce pas? Cela nuira-t-il aux produits de boulangerie?
En un mot, je veux, mais pourquoi je ne sais pas ...
Dîtes-moi!

Je peux demander: ai-je besoin d'une pierre (et est-il possible, par souci d'économie, de la remplacer par une couche de gros sel?) Si je fais du pain exclusivement sous la forme (je commande des moules en aluminium avec une brique, mais pour l'instant je fais cuire dans du verre), parce que ça me convient la forme d'une brique pour trancher le pain?!

Pas besoin

Mais est-il possible de mettre des moules sur une pierre froide (sel) et de les chauffer ensemble - cela n'aura probablement aucun sens ...

La pierre est chauffée et la pâte est étalée sur le chaud

En un mot, je veux, mais pourquoi je ne sais pas ...

C'est trop cher de simplement vouloir. Et avec le temps, certaines pierres ont éclaté.
Veux-tu vraiment? Achetez des tuiles ou des tuiles de toit. Vous n'aimerez peut-être pas les produits de boulangerie.

J'ai maintenant une poêle en fonte de 50 cm qui la remplace.

[Alinenokk]

Ai-je besoin d'une pierre (et puis-je, pour économiser de l'argent, la remplacer par une couche de gros sel?) Si je fais du pain exclusivement sous la forme

Alinenokk, J'ai une telle expérience à ce sujet:
Je fais souvent du pain de blé sur pierre. Parfois, il arrive qu'en un jour, je cuit à la fois du blé et du seigle sous forme. Comme la pierre chaude ne peut pas être retirée du four immédiatement, je place le moule en aluminium de pain de seigle directement sur la pierre dans le four préchauffé. Rien n'est fait à la pierre ou à la forme.
Mais à mon goût, il n'y a aucune différence entre le seigle moulé cuit sur une pierre et sans pierre.
Il me semble donc que si vous êtes satisfait du résultat de la cuisson sous une forme sans pierre, une pierre ne vous apportera pas de bonus supplémentaires. Il suffit de passer l'électricité / gaz à chauffer.
C'est une autre question si votre four cuit mal, le pain brûle par le bas ou n'est pas cuit. Ensuite, la pierre améliorera la situation.

une casserole en fonte de 50 cm la remplace.

D'ici, s'il vous plaît, plus en détail
J'ai vu des plats ronds en fonte de différentes tailles dans les magasins arabes. Peut-être que j'en ai besoin aussi? faut-il très longtemps pour se réchauffer?

La paix soit avec vous boulangers!
ou vous pouvez le faire comme ça - efficacement

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Merci à Piano, SvetaI pour des réponses raisonnables. Alors, je vais le faire :-) Mon four cuit normalement, il semble juste que puisque tout le monde en a besoin, cela me sera utile aussi ... En effet, c'est un peu cher pour une liste de souhaits vide.

S'il y a une plaque en céramique chaude dans le four, cela ne permet pas à la température dans le four de trop baisser, et nous mettons également une plaque à pâtisserie froide avec de la pâte sur un poêle chaud et la croissance (explosion) de la pâte se produit immédiatement

D'après mon expérience de la cuisson du pain au four, je peux répondre «ai-je besoin d'une cuisinière» comme suit.
nécessaire si:
- la cuisson du pain au foyer,
- four à gaz et ne garde pas bien la température
- la cuisson du pain sous forme à paroi mince, si la forme est placée sur la cuisson dans un four chaud, pour maintenir la température dans le four à la température souhaitée
Dans tous les cas, le poêle peut être remplacé par de la fonte (casserole inversée)

pas particulièrement nécessaire si:
- cuire du pain sous une forme à paroi mince, ou sous une forme à paroi épaisse (fonte, aluminium, etc.), si la forme est placée dans un four froid, la forme se réchauffe en même temps que le four se réchauffe.

Et bien sûr, vous devez considérer chaque cas spécifique de cuisson du pain, les conditions de cuisson, sur le foyer ou sous la forme, les idées de l'auteur.

Bonjour à tous! Plus récemment, je me suis emporté avec la cuisson du pain)) Maintenant je ne peux plus m'arrêter)))
Je voulais vous consulter: il y a très longtemps dans ce fil, ils ont écrit sur l'utilisation des carreaux de clinker comme pierre pour la cuisson. Voici les carreaux de sol Natural Rosa 30x30 de Paradys, Pologne. La photo n'a pas pu être ajoutée ici ((puisque le débutant est ici)))
Je me demande si cette tuile a pris de l'ampleur A-t-il éclaté dans le four pendant 250?
Et dégage-t-il des odeurs et des substances désagréables? Tout de même, ce n'est pas pour la nourriture)))) Bien que je prévois toujours de mettre le blanc sur le parchemin.
Merci d'avance pour vos commentaires!
Si quelqu'un est de Kiev, je peux vous dire où en acheter un. UAH 29 - 1 pièce Rarement là où ils vendent à la pièce, généralement m2 partout, mais ici ils ne sont pas fondamentaux)))

[Sola22]

Sola22, J'ai acheté ce carreau il y a un mois. Avant cela, j'avais un plat rond en faïence pour pizza en céramique Pokut. Et bien qu'il soit deux fois plus mince (seulement un demi-centimètre), j'ai plus aimé le four dessus, sur le clinker, mon fond est rapidement rôti et cuit plus rapidement pour une raison quelconque, bien que la température soit la même, mesurée à la fois sur le carreau et sur plateau - 180 degrés. Je fais du pain d'épices à cette température et du pain blanc aussi. Paradise recherchait cette tuile depuis longtemps, car elle voulait une pierre carrée et le plat était rond. Et ici, il n'y a pas si longtemps, il s'est fissuré en deux. Par conséquent, quand j'ai vu cette Rosa Naturelle, j'étais très heureuse. Là-bas, des matrices rectangulaires étaient également vendues par la même société, alors je les ai placées sous le bas de la tuile pour que la couche ressorte plus épaisse, et pour que ces dés ressortent sous la tuile, comme si elles couvraient une grande surface de Le four, a laissé les espaces nécessaires pour le passage de l'air des côtés et de l'arrière.

Maintenant, je suis déjà habitué à de légères différences par rapport à la pierre précédente, je viens de la sortir du four un peu plus tôt. Donc, tout fonctionne très bien, je ne peux pas du tout me passer d'une pierre. Le four était à gaz, le dessus était toujours blanc et le fond brûlait quand je n'avais rien de tel. Je fais du pain et du pain d'épice - sur un carreau, je l'étale sur un tapis en fibres de téflon (ou juste sur du parchemin).

Merci pour votre avis! Donc je le prends vraiment)) Et puis je n'ai pas encore grandi à une pierre spéciale pour 300-1000 UAH ..
Combien de temps chauffez-vous cette tuile? Je pense que 30 minutes devraient certainement suffire.

Minutes 20-25

Ajouté le mardi 31 mai 2016 18:22

Oui, vous pouvez le prendre, mais j'aimerais tout de même quelque chose de plus poreux, comme un plat en céramique ou des pots. Celui-ci dit - résistant à l'humidité et il est conçu pour les revêtements de sol, même à l'extérieur. Par conséquent, il n'est généralement pas poreux, dense et chauffe donc fortement, bien que pour la pizza, la ciabatta soit un plus. Pour mes besoins, une tuile plus légère convient, pour le revêtement des murs des bâtiments, par exemple, je pense que cela conviendrait, mais pour que ce soit aussi de l'argile pure, sans glaçure. Bien que le poreux se fissure plus probablement avec le temps ou lorsque l'eau devient chaud que celui-ci.

Oui, je suis également gêné que les carreaux de clinker ne soient pas du tout poreux .. Mais jusqu'à présent, c'est l'option la plus abordable. Au moins pour créer une température élevée, pour que le pain ne soit pas flou, mais ait tendance à monter.
J'ai oublié de demander, mais devez-vous le traiter avant de l'utiliser? Ou tout simplement bien le réchauffer au four?

J'ai oublié de demander, mais devez-vous le traiter avant de l'utiliser? Ou tout simplement bien le réchauffer au four?

Voir le premier article du sujet Pierre (plaque) pour la cuisson du pain

[Sola22]

Sola22, J'ai juste essuyé le mien de la poussière avec un chiffon humide, il a séché presque immédiatement. La première fois dans le four - je ne me souviens même pas s'il y avait une odeur, ça ne semblait pas exister. J'ai mis le pilaf dans une casserole avec un couvercle lors du premier passage au four. Et pour la deuxième fois, le pain est parti.

Bonsoir.
J'ai acheté une pierre à pâtisserie en argile chamotte, mais pour une raison quelconque, le fond de la cuisson n'est pas frit, il reste blanc. J'ai une cuisinière électrique, mais j'ai acheté une pierre pour une belle croûte de pizza et autres. Je réchauffe la pierre en une heure et demie.
Qui l'utilise, dites-moi s'il vous plaît. Est-ce que je fais quelque chose de mal ou y a-t-il un problème avec la pierre? et comment le nettoyer du fromage brûlé et des garnitures tombées dessus? Je l'ai acheté chez Povareshka.
Merci d'avance!

[SSamal]

SSamal, très étrange. Je vérifierais la température de votre poêle. Je pose le thermomètre sur la pierre et à travers le verre j'observe la température dans le four et sur la pierre.

[SSamal]

SSamal, vous chauffez peut-être à basse température? Vous pouvez le nettoyer avec du papier de verre fin, mais ne vous laissez pas emporter. J'ai un autre problème: ça brûle sur la pierre.

Ajouté le dimanche 05 juin 2016 19:29

Mona1, Tanya, j'oublie toujours de te dire merci, sinon pour ta tuile, je serais toujours tourmentée ou j'aurais dépensé beaucoup d'argent!

vous chauffez peut-être à basse température?

220C ne suffit pas? Besoin de plus?

[SSamal]

SSamal, mais y a-t-il un 220 degrés déclaré? Avez-vous mesuré la température avec un thermomètre indépendant?

J'ai aussi un fond clair sur la pierre. je ne sais pas pourquoi

J'ai aussi un fond clair sur la pierre. je ne sais pas pourquoi

C'est peut-être vrai à cause de la porosité de la pierre. J'ai écrit un peu plus haut que mon fond n'était pas frit sur un plat en argile, il était toujours léger, et sur le clinker, il était rouge, le plat était poreux et le clinker était dense, non poreux.

[SSamal]

SSamal, mais y a-t-il un 220 degrés déclaré? Avez-vous mesuré la température avec un thermomètre indépendant?

Non, le thermomètre est mon visage)) Quand j'ouvre le four, de l'air très chaud en sort. Eh bien, je connais déjà mon four comme le dos de ma main. Il chauffe à la température souhaitée, puis la pierre reste chaude pendant 5 à 6 heures, puis elle refroidit.

Quelle pierre recommanderiez-vous? Pas d'argile réfractaire. Et où pouvez-vous l'acheter? Je prends en quelque sorte des photos de plats, donc la croûte brune est très importante.

Je l'ai acheté chez Povareshka

C'est étrange. J'ai une pierre de là. La croûte, en particulier pour la pizza, est généralement géniale. J'aime vraiment faire cuire dessus, même si le four a bien cuit sans lui.

[SSamal]

SSamal, dans les livres sur la cuisson du pain, il est conseillé de préchauffer le four à la température maximale pendant 2 heures, étant donné que vous avez un four électrique pendant au moins une heure.

[SSamal]

SSamal, J'ai une pierre en terre chamotte, je la chauffe au moins une heure à 250 degrés, le poêle est électrique. La croûte inférieure est toujours rougeâtre. Donc, très probablement, une croûte pâle est obtenue en raison du fait que la pierre n'est pas suffisamment chauffée.
De ce qui s'est renversé sur la pierre, je ne nettoie pas. Une fois que mon jus est sorti d'une casserole avec de la viande, maintenant la pierre avec cette tache vit. Mais je fais toujours du pain non pas sur une pierre nue, mais sur du papier sulfurisé. Autrement dit, après l'épreuvage, je le fais glisser directement sur la pierre avec du papier.

J'ai juste commencé à étudier ce sujet. Dans la boutique en ligne RBT, j'ai vu une pierre à pizza d'un diamètre de 30,5 cm, sa composition est en quartz, mullite, cordiérite. Certes, le magasin de la ville ne l'a pas disponible, mais ce n'est pas un problème. Seulement, il n'y a pas de commentaires à ce sujet, et je ne l'ai pas tenu dans mes mains, je ne l'ai pas senti, le poids n'est pas connu. Prix ​​999 RUB Et en plus, je veux une pierre carrée ou rectangulaire, de sorte que presque toute la surface du four. Je ne sais pas quoi chercher et dans quels magasins. J'ai vu qu'un plateau pour un pot de fleur en argile peut être utilisé, je vais certainement chercher et le prix sera moins cher. Et puis peut-être que je trouverai quelque chose de plus grand dans la région. J'étudierai le sujet, je chercherai peut-être d'autres idées. Je ne sais pas dans quels magasins vous pouvez trouver des carreaux de terre cuite, si dans les bâtiments ils sont vitrés.

Ma tuile de clinker s'est fissurée)) Après 2 mois d'utilisation.Je n'ai pas compris la raison, car les conditions étaient toutes les mêmes. Apparemment, elle s'est épuisée.
Par conséquent, j'ai opté pour une pierre.
Les filles ont trouvé une pierre de quartzite. Quelqu'un a-t-il essayé une telle pierre? Il n'y a pas du tout d'avis à son sujet sur Internet.
Voici ce que le fabricant écrit à son sujet:
"La pierre est une plaque de quartzite naturel" AGRA "et" JAIPUR ", extraite en Inde. Et depuis plus de 5000 ans cette pierre, possédant une force et des propriétés uniques, a été utilisée dans de nombreuses sphères de la vie humaine, en particulier dans la construction et architecture. pierre, de nombreux chefs-d'œuvre architecturaux de l'Inde ancienne ont survécu à ce jour. "
Ils disent que c'est une excellente option. Non radioactif, poreux (ce qui est très important), n'éclatera pas. Et la chose la plus pratique que la bonne taille puisse faire.
Mais j'en doute encore. Essayer ou prendre les classiques (chamotte)?

[Sola22]

Sola22, vous devez vous assurer que ce matériau peut résister à la chaleur.

Bonjour, je vais entrer un peu dans le sujet. Je fais cuire sur du carrelage pour une cheminée ou un poêle, je l'ai vu pour la première fois dans un poêle Bavaria de ma datcha, ils sont utilisés pour le revêtement intérieur d'une chambre de combustion en acier, comme des briques en argile réfractaire, seulement plus minces, j'en ai 2, j'en ai acheté de nouvelles. J'avais l'habitude d'en empiler 3, mais de la sauce se répandait dessus, acier très sale, moche), les nouvelles se sont avérées un peu plus larges. Les pâtisseries sont excellentes (four à gaz), avant qu'il y ait une pierre pour la pizza, elle s'est avérée fine.

Bonjour à tous ceux qui cherchent ici!

Acceptez - débutant, plein de questions sans réponse!

C'est dommage, apparemment, le sujet s'est éteint, juste à temps pour mon arrivée ici.

J'ai lu tout le sujet de bout en bout, j'ai beaucoup appris par moi-même, alors merci à tous pour l'expérience, la discussion sur divers aspects des problèmes émergents de la «fabrication du pain».

Il y a plusieurs questions qui se sont posées "pendant et environ".

Je serais reconnaissant si l'un des "mastodontes" répondait et répondait.

Vous pouvez, bien sûr, percer la porte avec votre front, mais pourquoi, si quelqu'un a déjà ouvert ces "portes" avec la clé habituelle, comme il s'est avéré!
Il est illogique de bourrer ses bosses, si à proximité, là-bas, dans la rangée suivante, en marche, quelqu'un a déjà fourré "celles-ci" devant nous ...

Alors quoi, s'il vous plaît, vétérans de la boulangerie, pouvez-vous nous dire où tourner - à gauche ou à droite, aux virages?

Ou peut-être bêtement en avant et dans les mines?

Il y a plusieurs questions qui se sont posées "pendant et environ".

Je serais reconnaissant si l'un des "mastodontes" répondait et répondait.

Alors, la question est quoi?
Le thème est activé lorsque des questions se posent, et donc ... il semble que tout a été clarifié

Compris, accepté.

Je n'ai pas encore de vraie pierre, pour l'instant j'ai commandé un potier.

Mais ensuite je me suis souvenu que j'avais un plat en argile (cuit et glacé) appelé "lyagan".
Notre habituel, ouzbek (désolé, ne m'a pas présenté, selon la 5ème colonne je suis ouzbek) lyagan pour pilaf d'un diamètre d'environ 30-32 cm.

Je l'ai bien réchauffé pendant quelques heures dans mon four à gaz dans la partie la plus basse de la grille.
J'ai pris l'une des recettes du site - du seigle-blé au levain et après toutes les manipulations avec la pâte, je l'ai retournée sur une lagan chauffée, j'ai fait des coupes et saupoudrée de graines de sésame et de graines de tournesol et de lin, aspergée d'eau et mise au four papier au four sur la païenne.

La première fois, il a cuit comme d'habitude avec du pain sous forme d'aluminium standard L-7 - une heure de cuisson, dont 10 à 15 minutes à feu doux au maximum, puis a réduit le feu à moyen-doux pendant 40 à 45 minutes, et, si nécessaire, portez le feu à la couleur désirée du dessus du pain.

Le fond s'est avéré très sombre, il est clair que le temps de cuisson était plus long que nécessaire, je n'ai pas pris en compte que le moule en aluminium entre dans le four alors qu'il est encore froid et chauffe déjà là, car la cuisson totale le temps de faire 1 heure était stupide et faux!

L'habitude - elle a prévalu cette fois aussi, donc la "bosse" que j'ai mentionnée dans le premier message sera une leçon - ne vous éteignez pas la tête!

La deuxième fois, j'ai pris en compte cette erreur et j'ai gardé le pain sur la païenne pendant non pas une heure, mais 35 minutes - 15 au maximum du bas, puis 20 - également au bas, mais près du feu du milieu.

De plus, dans l'intervalle entre la première cuisson et la seconde, alors qu'ils mangeaient le premier pain avec des bords brûlés coupés (le pain lui-même était délicieux!), J'ai construit quelque chose qui ressemblait à un dôme pour un pain sur une lagan à partir d'épais fils de cuivre et enveloppé la structure avec du papier d'aluminium en plusieurs couches ...

Cela ne s'est peut-être pas avéré aussi présentable que dans le magasin, mais tout à fait ...

Le pain s'est avéré être bien meilleur, il était beaucoup plus savoureux, de l'avis du ménage, mais à cause de quoi - je ne comprends pas!

Soit en raison de l'utilisation du dôme sur le pain, soit en raison du temps de cuisson plus court.

Mais le fond était, encore une fois, trop sombre, bien que l'épaisseur de la croûte soit acceptable.

Pour moi, j'ai fait une conclusion sur la cuisson d'aujourd'hui (deux options de comportement):

1. À la première étape, après avoir placé le pain sur le fond, maintenez le feu au maximum non pas pendant 15 minutes, mais pendant moins, par exemple, 10 minutes, puis baissez le feu à moyen et pendant 20 minutes, à la fin, si nécessaire, faites cuire au feu à la couleur désirée ...

2. Immédiatement, comme quelqu'un ici l'a conseillé, chauffer non pas au feu maximum pendant 1 heure ou plus, mais immédiatement à feu moyen et cuire dessus, sans ajouter ni soustraire la chaleur jusqu'à la toute fin de la cuisson pendant les mêmes 35 minutes.
Remarque.
Je n'ai toujours rien pour mesurer la température du four, donc j'utilise les termes - "feu supérieur", "feu moyen", feu maximum. "

La question est - que dois-je faire?

Je m'excuse pour le manque de photos d'accompagnement - je promets que je maîtriserai cela, c'était juste qu'il n'y avait pas le temps de l'étudier.
Je ne peux même pas insérer un avatar, mais je pense que ce sont des bagatelles!

J'espère que j'ai tout décrit clairement.

Désolé pour la verbosité, la grandeur - c'est de l'origine orientale!

[Romain148]

Romain148, si j'ai bien compris, vous inquiétez-vous du fond sombre (hautement infecté)? C'est parce que votre assiette, lyagan, sera mince. Si vous continuez à cuire dessus, soulevez la grille un peu plus haut, si c'est bien sûr possible dans votre four. Devrait aider. Mais il vaut mieux attendre la pierre et profiter à la fois du processus et du résultat. Faire du pain avec une pierre et pas seulement - un conte de fées!

Merci pour vos commentaires.
Oui, vous m'avez bien compris, Ksyusha-Plusha.

Mon lyagan, je comprends, est un peu mince, mais à partir de 1 centimètre il sera épais, ce qui, si je comprends bien, d'après les avis du forum, suffit, mais il faut le réchauffer avec une chaleur moins intense donc que pendant la cuisson, il, lyagan, ne noircit pas le pain du bas, et aussi, aux mêmes fins - cuisson à feu inférieur un peu moins de temps, comme je l'ai indiqué dans les options possibles pour contrôler la cuisson dans mon post ci-dessus.

Je suis moi-même enclin à la deuxième option.

La pâte est déjà debout, j'agirai bientôt, et là, comme on dit, c'est la volonté d'Allah!

Après on verra!

J'ai encore une question sur mon capot en fil de cuivre emprisonné enveloppé dans du papier d'aluminium.
J'ai enveloppé ce "miracle" en plusieurs couches, mais, bien sûr, il y a des espaces et des passages entre les couches pour l'air intérieur.

Cela joue-t-il un rôle: c'est ainsi que cela devrait être - la circulation de l'air est-elle autorisée de l'intérieur vers l'extérieur, ou est-ce qu'une étanchéité complète est importante avant de retirer le bouchon, bien sûr?

Publié le samedi 05 nov.2016 14:52

Au fait, bien sûr, je peux mettre le lyagan un peu plus haut afin d'éloigner le chauffage du bas du lyagan, mais la hauteur du bonnet sera critique et il n'y aura aucune manœuvre lors du retrait du lyagan après la première étape de la cuisson.

Par conséquent, j'ai décidé de réduire le feu tout en bas de mon four.
Je m'attends à ce que le résultat soit le même.

Une autre question.
Je suis ouzbek et, bien sûr, je rêve de cuire au four les pains plats ouzbeks si familiers depuis mon enfance!

Est-il possible de les cuire sans les poser avec du papier sulfurisé directement sur la surface vitrée de ma lagan, et, au fait, sur des plats en céramique émaillés?

Quelles surprises m'attendront dans ce cas?

Il vaut mieux le mettre un peu plus haut, sur les pistes inférieures, il brûlera tout en bas. Il peut brûler un peu plus haut, alors vous pouvez verser du sel, aussi haut qu'un doigt, dans une plaque à pâtisserie et mettre votre lyagan. Si le poêle est sous une cloche, il vaut mieux le chauffer quasiment au maxi-feu, et si le poêle est dans un moule, alors chauffez-le à feu moyen ou un peu moins sur celui-ci et le four!

Les fentes dans le capuchon ne sont pas critiques, l'étanchéité n'est pas si importante. Mais le capuchon protège la croûte du grippage pendant un certain temps et permet à la pâte de lever davantage. prévention des fissures et des déchirures, pour ainsi dire.

C'est clair, les filles, merci, je vais prendre en compte tous les conseils!

J'étais absent pendant longtemps à cause de la cuisson du pain.
Avec des conditions de température le long de la hauteur d'installation du gril avec le produit, tout est plus ou moins clair.

Mais le produit lui-même n'a pas fonctionné cette fois.
J'ai fait une recette - "Pain de blé long au levain", d'ang-kay.
A corrompu la photo avec une coupure - les trous étaient notables!
Cela n'a pas fonctionné, même si, semble-t-il, j'ai tout fait selon la recette.

Je soupçonne que tout est dans le type de farine - là, la recette n'indique pas quel type de farine de blé est utilisé.
Je n'ai pas mélangé le blé de la plus haute qualité avec d'autres types de blé, mais j'ai pris des grains entiers - à la fois pour le levain et pour la pâte.

Cela n'a pas fonctionné cette fois, la pâte a légèrement augmenté, bien qu'elle ait pu reposer environ 3 heures avant la cuisson.
Mais je ne répéterai pas la recette, le pain est très acide, le conjoint ne peut pas avoir de problèmes d'estomac aigres, je ne peux pas ignorer.

J'ai décidé de faire une tortilla au levain, ici j'ai déjà mélangé du blé entier et du blé de qualité supérieure.
C'est tout autre chose, le petit pain familier, la pâte est agréable à pétrir entre vos mains.
Mais, encore une fois, il n'a pas augmenté comme nous le souhaiterions.

Probablement, il est nécessaire d'ajouter la levure du magasin à la pâte au levain, j'ai "SAF-Levyur".

De tels conseils sont donnés dans ses vidéos par Irina Khlebnikova sur U-Tuba.
Il faudra essayer ces conseils dans la pratique.

Quand je fais habituellement du seigle-blé sur du levain de seigle dans des moules en aluminium L-7, tout est clair et familier, vous pouvez essayer des options avec la pâte en utilisant une pâte molle plus ou moins humide - elle garde la forme, mais avec le foyer elle ne réussit pas toujours.

J'ai une famille: je suis et un conjoint, et nous surveillons également le poids, donc vous n'expérimentez pas beaucoup!
Pendant que vous mangez encore ce que vous mettez ...

Je le distribue à mes fils, je le porte à mes collègues de travail, donc ça diverge un peu pour essayer de nouvelles recettes du site, les voilà - obscurité, essayez - je ne veux pas!

Alors merci à tous pour les conseils et les conseils!
Je vais prendre en compte et corriger, essayer, rechercher et trouver!

La paix soit avec vous boulangers!
Eh bien, je me passe d'une pierre et je m'en fiche de quelques palettes - enfin, une à une et le problème est résolu

Bien sûr, je l'avais dans le kit pour le poêle, mais je pense que vous pouvez choisir

[Romain148]

Romain148, Je fais cuire des pains plats ouzbeks sur une pierre, mais PAS glacés. Je n'ai pas ressenti beaucoup de différence dans la présence ou l'absence de papier sulfurisé. Sur le papier, il est plus facile de déposer le gâteau du plateau dans le four sur une pierre. Le four n'est pas un tandoor, vous ne pouvez pas balancer vos mains. Et le four est meilleur sans convection, pour que les gâteaux ne sèchent pas ou n'utilisent pas un couvercle d'un chaudron en fonte, par exemple

[Romain148]

Avoir Romain148, four à gaz, il n'y a pas de convection et lorsque la porte est ouverte, la température baisse beaucoup, dans une cuisinière à gaz pour la cuisson du pain, une température de maintien adaptative est nécessaire. Le sel est bon marché et gai!
Romain148, essayez-le dans un chaudron! J'ai remarqué qu'il est préférable de chauffer des plats à parois épaisses (chaudron et autres comme ça) avec le four, de jeter du pain dans un chaudron chaud et des plats à parois minces peuvent être placés dans un four préchauffé.

Oui, Fifanya, je suis d'accord qu'il est très facile de brosser un gâteau ou un pain avec du papier sur une plaque à pâtisserie en contreplaqué.

Je pense que je vais essayer de créer et de brosser le gâteau sur mon lyagan (à l'avenir - sur une pierre d'une crêperie) SANS papier.

J'essaierai également de faire cuire un gâteau au dos de la plaque à pâtisserie.

En général, j'ai espionné des gens curieux sur Yu-Tuba qu'après avoir préchauffé une plaque à pâtisserie, l'avoir retirée du four et l'avoir retournée, disons, sur les brûleurs d'une cuisinière à gaz, au milieu de celle-ci, vous pouvez mettre un petit pain de pâte humidifiée avec de l'eau et pétrissez-la, lissez-la en un gâteau et, en remettant à nouveau la plaque à pâtisserie dans sa position normale (c'est-à-dire avec un gâteau suspendu au bas de la plaque à pâtisserie), remettez-la dans le four préchauffé.
Le feu, naturellement, d'en bas, je ne sais pas encore - maximum ou moyen, cela nécessite des expériences.

En général, ce qui me captive dans cette version, c'est que tout est comme dans un tandoor ordinaire - le gâteau est suspendu au poids, chauffant par l'avant!

À l'avenir, je prévois d'essayer de fixer la pierre de cuisson commandée et reçue à ce moment-là sur la grille ci-dessous et de m'arranger pour coller le gâteau sur la pierre ci-dessous.

Je ne sais pas si cela fonctionnera, le temps nous le dira!

J'aimerais, vous savez, l'authenticité du procédé!
Idéalement, bien sûr, il serait possible d'avoir, certes petit, mais un vrai tandoor en miniature, pour les conditions urbaines!
Je suppose que vous devez installer des éléments chauffants à l'intérieur du fond pour réchauffer l'intérieur du tandoor, n'oubliez pas le couvercle pour fermer l'ouverture avant et - voila!

Mais c'est dans un avenir brumeux, maintenant j'aurais maîtrisé des recettes de pâtisserie avec des moyens improvisés, comme une cuisinière à gaz, un lyagan, un dôme impromptu en fil de fer et papier d'aluminium, et une pierre de cuisson attendue!

Ajouté le samedi 05 nov.2016 18:43

Loksa, merci pour les conseils!

Je pense compenser la baisse de température par une augmentation à court terme du niveau de la flamme du four pour augmenter la température à l'intérieur du four - de 2-3 minutes, puis abaisser à nouveau le niveau de la flamme et continuer à cuire selon la recette .

La méthode du chaudron vaut la peine d'être essayée, mais pour l'instant - danser avec un tambourin autour de la païenne et du dôme au-dessus!

Khush kelibsiz, compatriote!
Presque toute sa vie, il a vécu à Tachkent, avant de partir.
Quand j'ai fait des tortillas au Canada, j'ai utilisé deux pierres, le haut et le bas du four, pour égaliser la température. Cuire au four électrique sur une plaque à pâtisserie ordinaire.

Vaaleikum assalom, Pakat!



Heureux de rencontrer des compatriotes!
Où habitiez-vous à Tachkent?

Je suis moi-même Fergana (de la même vallée dorée, la copie terrestre du paradis), à Tachkent, infizculte j'ai étudié avant l'armée, puis, comme je me moque toujours des autres membres de la tribu curieux de ce sujet, des Ouzbeks, des travailleurs migrants maintenant , dans de nombreuses villes et villages de Russie en disant que moi a volé une belle femme slave a pris avec elle (ardente, moitié russe de sang polonais) ...

Depuis près de 40 ans à esclavage mariage.

Ajouté le samedi 05 nov.2016 20:43

Oui, zema, j'ai lu cette méthode de cuisson sur les forums.

Il est fort possible qu'un jour j'ose oser construire quelque chose comme ça en moi-même: non seulement d'en bas-d'en haut, mais aussi pour protéger le produit cuit de tous les côtés.
Je suppose que c'est plus facile et moins cher de faire cela au moyen de carreaux de céramique, fixés les uns aux autres comme une maison, ou quelque chose comme ça ...

Mais c'est dans le futur, alors que la 10e année est encore loin, j'étudie à l'école élémentaire des boulangers (même si je suis moi-même du genre de fabricants de pains plats - c'est peut-être pour cela que les racines ont tiré sur le sujet!), Donc le le chemin est long, ne soyez pas paresseux et comme un penseur célèbre l'a inculqué et commandé: "Étudiez, étudiez et étudiez à nouveau!"

Je suis allé à Fergana, plusieurs fois, ils y ont fait une usine laitière ...

Le mari cherche un certificat de mariage à la secrétaire.
- Lucy, où est ce morceau de papier sur l'emprisonnement?
- Non, chérie, c'est plus probablement ton abonnement à vie pour trois repas par jour ...

Pouvez-vous s'il vous plaît me dire si les pierres en argile réfractaire sont bonnes, durables ou s'il vaut mieux s'occuper d'autre chose, vous avez besoin d'une pierre pour le four dans la cuisinière à gaz

Les pierres sont bonnes, mais la question de la "durabilité" est généralement erronée à notre époque ... Et le métal peut éclater, et voici un produit d'argile. Mais, selon la façon dont vous gérez et comment les étoiles vont tomber ...
La mienne, la première, en poterie d'argile, s'est légèrement fissurée lorsque j'ai décidé de vaporiser de l'eau sur le pain dans un four chaud ...
Jusqu'à présent, tout va bien avec l'argile réfractaire ... T-t-t !!!

[marinastom]

marinastomMerci, j'ai regardé notre pierre russe sur le site Povareshka Home, qui l'utilise déjà?

[Tatyana]

Tatyana, Je me suis acheté une pierre il y a quelques jours dans une louche, jusqu'à ce que je l'ai essayé, mais cela semble bon à première vue.