Pierre (plaque) pour la cuisson du pain

De nombreux potiers transforment leurs produits avec du lait.

Oui, ils sont vraiment traités avant la cuisson, après quoi la couleur change, cela concerne l'argile rouge.

L'argile de chamotte est la même argile, mais précédemment cuite et broyée à différentes tailles de grain. Plus en fait, ce n'est pas différent.

Il y a de l'argile réfractaire de la marque PGB (c'est une poudre), il y a de l'argile réfractaire de la marque PShBM (c'est la même argile, mais préalablement cuite et broyée à différentes granulométries), on ne peut pas obtenir un produit à partir de l'argile réfractaire, mais en mélangeant de l'argile avec de l'argile réfractaire dans une certaine proportion nous obtenons le produit et ici le secret même de la proportion dépendra de la texture, du retrait, de la courbure, des fissures mêmes discutées (bien que les fissures soient un sujet distinct, qui s'intéresse aux PM).

[Pierre de cuisson]

Pierre de cuisson Bradex "Poêle russe", rectangulaire, 38 cm x 30 cm



Description du fabricant
La pierre à pâtisserie Bradex "Russian poêle" est en céramique résistante à la chaleur, a une forme rectangulaire avec des coins arrondis et est destinée à la cuisson de produits culinaires. Le but d'une pierre de cuisson est d'assurer un chauffage uniforme de la pâte sur tout son volume cuit au four. Les pores de la pierre contiennent de l'air, qui a des propriétés d'isolation thermique élevées, qui égalise la température dans le four et ne permet pas aux produits de boulangerie de brûler par le bas. Lorsque vous utilisez une pierre à pâtisserie, la croûte inférieure est agréablement rougie et croustillante.
La pierre de cuisson Bradex "poêle russe" deviendra un attribut indispensable dans la cuisine de chaque femme au foyer.

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[Pierre de cuisson]

Pierre de cuisson "Dr. Oetker", avec support et pelle, 30 cm x 38 cm



Description du fabricant
La pierre à pâtisserie "Dr. Oetker" est en céramique résistante à la chaleur, a une forme rectangulaire avec des coins arrondis et est destinée à la cuisson de produits culinaires. Le but d'une pierre de cuisson est d'assurer un chauffage uniforme de la pâte sur tout son volume cuit au four. Les pores de la pierre contiennent de l'air, qui a des propriétés d'isolation thermique élevées, qui égalise la température dans le four et ne permet pas aux produits de boulangerie de brûler par le bas. Lorsque vous utilisez une pierre à pâtisserie, la croûte inférieure est agréablement rougie et croustillante. Comprend un support avec des poignées en acier inoxydable et une spatule en bois.
La pierre de cuisson «Dr. Oetker» deviendra un attribut irremplaçable dans la cuisine de chaque femme au foyer.
D'Ozon
Taille de la pierre: 30 cm x 38 cm x 1 cm.
Taille du support: 41 cm x 32 cm x 3,5 cm.
Taille de la spatule: 29,5 cm x 38,5 cm x 0,5 cm.

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[Omoplate]

Omoplate pour déplacer les gâteaux "Wilton", revêtement antiadhésif, 23 cm x 20 cm



Description du fabricant
La pelle Wilton est utilisée pour déplacer des gâteaux gros et lourds. Fabriqué en acier inoxydable avec revêtement antiadhésif. Le manche est équipé d'un insert en silicone, grâce auquel la spatule ne glissera pas dans la main. Le bord aiguisé du produit vous permet de le ramener facilement et sans dommage sous le gâteau (croûte). Convient aux utilisateurs droitiers et gauchers.
Peut être lavé au lave-vaisselle.
D'Ozon
Taille de la spatule (avec poignée): 23 cm x 20 cm x 3 cm.
Dimensions de la surface de travail: 20 cm x 20 cm.

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Je voudrais attirer votre attention sur le fait que les deux pierres présentées ci-dessus ont une épaisseur de 1 cm, c'est en fait très petite .......

Pour un four électrique, rien de plus n'est nécessaire, comme pour moi. La pierre prend beaucoup de temps à se réchauffer et plus elle est épaisse, plus elle est. Ensuite, le pain deviendra doré. Et, en principe, dans n'importe quel four domestique, la cuisson selon le principe d'un four russe ne fonctionnera pas. Et pour un four à gaz, peu importe si le gaz n'est pas sur le comptoir.

Eh bien, en termes d'électricité, oui. Bien sûr. Plus la pierre est épaisse, plus elle mangera de kilowatts)))
Le remplacement à 100% du poêle russe est certainement impossible, mais l'effet approximatif maximal possible peut être obtenu. Et plus la pierre est épaisse, plus le transfert de chaleur est important. Bien sûr, dans la limite du raisonnable. Certains rêvent même d'environ 5 cm, bien sûr, c'est trop. Tant en poids qu'en termes de temps de chauffe ...

J'ai acheté une palette en céramique de 31cm de diamètre chez OBI aujourd'hui. Elle a rincé la poussière et l'a mise sur la grille.
Dois-je attendre qu'il soit complètement sec ou puis-je le réchauffer doucement?

Marina, laisse sécher. Si vous venez de rincer le dessus rapidement, il ne trempera pas partout, il se dessèchera rapidement. Jusqu'au matin c'est sûr. Vous pouvez le mettre à côté du radiateur pour le sécher plus rapidement.

Oui, je me suis rincé rapidement et c'est tout. Le mari conseille d'allumer le four avec la pierre, de le réchauffer.
Belle palette, fabriquée en Italie

Avez-vous besoin de lubrifier avec de l'huile?

[Pchela maja]

Pchela maja, non, la pierre ne peut pas être huilée.

[Crémeux]

Crémeux, oui, elle n'a pas une pierre, mais une sorte de palette en céramique. il peut et peut être lubrifié ...

[alnik1982]

alnik1982, mais quelle est la différence, l'huile brûlera avec une fumée âcre.

Je ne sais pas, au début du haut je lis un conseil sur l’huile et la torréfaction.

[Pchela maja]

Pchela maja, doivent être graissés et calcinés, cela s'appelle "noircissement", de simples formes d'étain, de sorte que les plaques de cuisson en fer ne rouillent pas. Et voici la céramique. Vous poserez les pâtons sur votre palette sur du papier sulfurisé ou sur un tapis en Téflon.

En général, hier j'ai testé ma palette - le vol était normal, la coupe s'est avérée comme je le voulais!
Et seulement environ 400 roubles tout le plaisir)))
Merci aux filles qui ont suggéré cette idée!

[Pchela maja]

Pchela maja, Marin, et tu ne prendras pas de photo de ton plateau, n'est-ce pas?

[Pchela maja]

Pchela maja, Marin, et tu ne prendras pas de photo de ton plateau, n'est-ce pas?

Photo sous le spoiler

Les taches se sont avérées à cause de ma stupidité, je l'ai enduite d'huile une fois)))
Mais ils ne m'ont pas dérangé du tout, ils n'ont pas affecté le pain, tout le fond était également rougi.
Pour la pizza, je prévois de retourner la palette)
et je porte le pain avec du papier et il est plus pratique de le sortir et de saupoudrer d'eau dessus.
La palette elle-même est très lisse et belle, mate. Il y avait un diamètre plus grand, mais j'ai pris 31cm

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[Pchela maja]

Pchela maja, Marina, et pour que le pain puisse être retourné, il sera plus pratique de plier / sortir

Il y avait un diamètre plus grand, mais j'ai pris 31cm

Et je prendrais le plus qui rentre dans le four.

[Pchela maja]

Pchela maja, Je soutiens pleinement Mona1., Tanya. plus le diamètre de la palette est grand, plus l'hôtesse a de possibilités de cuisson.

J'étais sans centimètre, donc je n'ai pas osé le prendre, j'avais peur que ça ne rentre pas.

La paix soit avec vous boulangers!
J'ai déjà mentionné ces choses dans OBI, mais ensuite j'ai vu les nôtres et très bon marché, une centaine dans mon

[Pchela maja]

Pchela maja, Marina, une bonne palette, quelqu'un qui m'a manqué tel, n'a pas pensé à regarder OBI, une bonne solution! Montre-moi du pain? vous êtes les bienvenus!

là-bas, dans l'Ob, j'ai aussi vu des pots et des plateaux d'argile réfractaire
mais en réalité, il sera très coûteux de réchauffer l'argile à chaque fois dans le four électrique
donc il s'est immédiatement concentré uniquement sur la céramique

Photo sous le spoiler

Farine de grains entiers cuite Fr. chose, le pain est complètement cuit

Mesdames et Messieurs! Bienvenue pour un galet de cuisson dans mon thème:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427793.0

Je me suis acheté une tuile de clinker (24,5 * 24,5 * 1,5) Poids 1 kg 670 gr. Mon four (28 litres) est étroit, la profondeur est de 28 cm, j'ai essayé de cuire les pains, ils ont parfaitement cuit, alors que je suis satisfait))
Photo sous le spoiler

Eugène, du bon pain! Et à quelle température a été cuit, il maintient la température réglée dans votre poêle, ou pendant la cuisson, il marche ici et là. Mon fils a un four de comptoir, cependant, est peu coûteux, donc le sentiment qu'il vit tout seul, cuit à 40-50 degrés au-dessus de celui exposé.
Et aussi, s'il vous plaît écrivez, si vous le savez, la société des carreaux de clinker et peut-être une série ou un nom, en plus du clinker, 1,5 cm est une bonne épaisseur de carreaux.

Eugène, du bon pain! Et à quelle température a été cuit, il maintient la température réglée dans votre poêle, ou pendant la cuisson, il marche ici et là. Mon fils a un four de comptoir, cependant, est peu coûteux, donc le sentiment qu'il vit tout seul, cuit à 40-50 degrés au-dessus de celui exposé.
Et aussi, s'il vous plaît écrivez, si vous le savez, la société des carreaux de clinker et peut-être une série ou un nom, en plus du clinker, 1,5 cm est une bonne épaisseur de carreaux.

Ici j'ai écrit https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.new#new

La température ne marchait pas, après avoir réchauffé le four avec une pierre pendant environ 30 minutes, réglé la poignée à environ 140 C, et sur le thermomètre, elle indiquait 155 C, donc je n'ai plus tordu la poignée, la température sur le thermomètre était de 155 C et ne bougeait pas, apparemment tout de même la pierre tient la température bien.

Je ne connais pas le nom de ce carreau, je suis allé au magasin Keramia, j'ai demandé au vendeur qu'il me fallait 1 carreau, clinker ou terre cuite, il est allé chercher, apporte 2 pièces, dit clinker, un 30 * 30 * 1, mais il ne rentre pas dans mon four ( profondeur 28cm), j'en ai pris un plus petit, mais ces carreaux sont émaillés, au revers (bas) sans glaçure, mais ce fond n'absorbe pas l'eau, peut-il être recouvert de quel vernis? (J'ai un plat de cuisson 18 * 30 rectangulaire en céramique résistante au feu FRYBEST ferme, il est également recouvert de glaçure, mais le fond ne l'est pas, donc quand j'ai mouillé le fond, l'eau était absorbée très rapidement à la fois dans un buvard et le fond était sec), mais j'ai mouillé le carreau, l'eau est restée ... Malheureusement, je n'ai pas demandé le nom de la tuile, et ils avaient 1 pièce, ils ne le portent que sur commande, de sorte que je suis entré avec succès)) cela m'a coûté 125 roubles.

Et mon poêle ne coûte pas non plus 4500 roubles.

Eh bien, c'est bien que celui qui ne faisait pas 30 cm, celui-ci est meilleur car il est une fois et demi plus épais, il garde bien la chaleur. Je doute, cependant, de l'émail, qu'il puisse ou non être mis dans le poêle (dans le sens de savoir si une sorte de chimie sera libérée). Et mon plat à pizza en terre cuite, sur lequel j'ai cuit pendant 2 ans, s'est fissuré exactement en deux, et je ne sais même pas quand. Mais les moitiés reposent dos à dos et cette fissure n'affecte en rien la qualité de la cuisson, mais tout de même, il est temps de regarder le poêle pour de nouveaux vêtements, un nouveau galet.

Je doute, cependant, de l'émail, qu'il puisse ou non être mis dans le poêle (dans le sens de savoir si une sorte de chimie sera libérée).

Je pense que c'est possible, car il est cuit dans des fours à des températures supérieures à 1000 degrés, où toute la chimie brûle.

Dans mon four, la température peut être augmentée jusqu'à un maximum de 250 C

Lorsque je l'ai calciné au four à 250 C pendant environ 30 minutes, il n'y avait aucune odeur.

J'ai trouvé la couleur et l'émail.

La gamme de couleurs du clinker dépend en grande partie de la composition chimique du sable de moulage. L'augmentation de la teneur en fer dans l'argile donne aux carreaux de clinker une teinte orange ou rouge, jaune citron ou blanc, et l'utilisation de techniques de cuisson spécifiques permet une couleur panachée. Une palette de couleurs plus diversifiée des carreaux de clinker est obtenue en introduisant des pigments naturels - des minéraux - dans la matière première.

Une autre façon de donner à un produit céramique des propriétés esthétiques supplémentaires consiste à recouvrir sa surface avant avec un vernis coloré, qui est appliqué avant la cuisson. Une exposition ultérieure à des températures élevées sur le carreau conduit au frittage de sa base et de sa couche décorative, de structure similaire au verre, pour former un seul tout. Ainsi, les carreaux de clinker émaillés sont encore plus durables et résistants à l'humidité.
et en voici un autre

Les carreaux de céramique sont classés en produits non émaillés et vitrés. L'émail est un revêtement protecteur et décoratif vitreux sur céramique, transparent ou opaque, incolore ou coloré, fixé par cuisson. Les carreaux non émaillés sont pratiquement uniformes sur toute leur épaisseur et ne présentent généralement aucun motif décoratif. Les carreaux émaillés peuvent être cuits une seule fois et deux cuits, lorsque l'émail est appliqué sur le produit initialement cuit et qu'il est à nouveau cuit.

Et mon plat à pizza en terre cuite, sur lequel j'ai cuit pendant 2 ans, s'est fissuré exactement en deux, et je ne sais même pas quand. Mais les moitiés reposent dos à dos et cette fissure n'affecte en rien la qualité de la cuisson, mais tout de même, il est temps de regarder le poêle pour de nouveaux vêtements, un nouveau galet.

Mona1, Tanya, si vous achetez une nouvelle pierre, ne jetez pas l'ancienne, laissez-la reposer sur le fond et mettez la nouvelle sur le dessus du four, ce sera comme dans un four en pierre ...

Bonjour, je suis nouveau, j'ai une question pour les boulangers avancés - puis-je utiliser le plat à pizza Emile Henry comme une pierre, j'ai vu cela dans le magasin aujourd'hui, je veux acheter,

(Je suis désolé, je ne peux tout simplement pas insérer une image de la tablette)

[Pakat]

Pakat, merci pour les conseils, mais cela ne fonctionnera pas, j'ai un gril à gaz qui dépasse. Et le four interfère constamment, nous ne l'utilisons pratiquement pas, mais mon mari ne voulait pas prendre de photos. Je mettrai ces moitiés sur les côtés.

Aujourd'hui, j'ai acheté un poêle en fonte au lieu d'une pierre.
J'ai déjà fait un pain. Tout s'est parfaitement déroulé. Rien n'a brûlé. La fonte a une conductivité thermique plus élevée que la pierre réfractaire. Par conséquent, il chauffe plus rapidement (économie d'énergie) et dégage de la chaleur dans les premières minutes également plus rapidement (meilleure ascension). Il ne craquera jamais, contrairement à une pierre. Moins cher.
Un poêle aux dimensions 410 * 340 s'insère dans le four (Electrolux à vapeur) comme un ami. Le poids de la dalle est de 9,8 kg (deux fois plus lourd que la pierre réfractaire). Épaisseur 1 cm.
La capacité calorifique volumétrique, assez curieusement, est deux fois plus élevée pour la fonte que pour la chamotte. À ne pas confondre avec la chaleur spécifique. Calcul détaillé ici Par conséquent, la fonte comme élément de stockage de chaleur est mieux adaptée que la chamotte avec le même volume. Et la capacité thermique d'une plaque en fonte de 1 cm d'épaisseur sera à peu près la même que celle d'une plaque en argile réfractaire de 2 cm d'épaisseur.
Il y avait des doutes que les produits de boulangerie sur fonte pourraient brûler par le bas, car la conductivité thermique est plusieurs fois supérieure à celle de la chamotte. Mais dans la pratique, cela n'a pas été confirmé.

[Pierre de cuisson]

Pierre de cuisson Bradex "Poêle russe", rectangulaire, 38 cm x 30 cm



Description du fabricant
La pierre à pâtisserie Bradex "Russian cook" est en céramique résistante à la chaleur, a une forme rectangulaire avec des coins arrondis et est destinée à la cuisson de produits culinaires. Le but de la pierre de cuisson est d'assurer un chauffage uniforme de la pâte dans tout son volume cuit au four. Les pores de la pierre contiennent de l'air, qui a des propriétés d'isolation thermique élevées, qui égalise la température dans le four et ne permet pas aux produits de boulangerie de brûler par le bas. Lorsque vous utilisez une pierre à pâtisserie, la croûte inférieure est agréablement rougie et croustillante.
La pierre de cuisson Bradex "poêle russe" deviendra un attribut indispensable dans la cuisine de chaque femme au foyer.

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J'ai commandé une telle pierre, ils l'apporteront demain. Personne, serai-je le premier?

Le fabricant me confond. On ne sait jamais de quoi les chinois font ces assiettes ... Mais c'était simple de faire cuire du pain sur une pierre d'ici vendredi, et avant ça, il faut encore expérimenter)) donc je n'ai plus cherché, je l'ai commandé sur Ozone .

Il ne diffère de d-Otter que par le prix, à mon avis, et par l'équipement.

La pierre a été apportée aujourd'hui. La feuille d'instructions indique qu'elle ne nécessite aucun entretien. Mais vous devez faire cuire sur du papier d'aluminium ou du parchemin (j'ai cuit sur un tapis en téflon). Posez la pierre exactement à la taille du treillis:


Je voulais commencer par le pain au lait d'Angela Ang-kay - cette recette nous a collé, j'ai fourré ma main dessus, ça se passe toujours parfaitement. Mais la recette de Linadoc à la farine d'épeautre et à la semoule a attiré mon attention. Et je voulais l'essayer.
La pierre a été chauffée pendant une heure à 180 ° C. J'ai mis une tasse d'eau bouillante sous la pierre pour la vapeur (peut-être que je n'aurais pas dû faire ça?). Soustrait que la température maximale ne doit pas être donnée au four, car la pierre chauffera et ne pourra pas refroidir rapidement. Probablement, je l'ai fait en vain, car le pain flottait le long de la couture. Ou nagé à cause de la pâte molle? Ou est-ce que l'eau a empêché la pierre de se réchauffer? Je ne sais pas, en général.
Mais ce n'est pas aussi effrayant que je le décris))) la croûte est croustillante, il n'y a pas encore de coupure - 5 minutes après que je l'ai sortie du four. Je ne couvrirai pas avec une serviette, je veux garder la croûte. Le fond n'est pas brûlé, sur une plaque à pâtisserie il est plus frit pour moi. Le fond est inégal, la pâte était très molle, elle ne pinçait pas joliment.

Svetlana, félicitations pour la pierre. Comment est-il cuit? Comme? Le pain est beau

[Svetlana]

Svetlana, et où l'avez-vous acheté?! Combien coûte?! Je pense aussi, je voulais commander un anika ici, mais il a disparu quelque part

Trouvé où ils l'ont acheté, n'a pas inspiré. Je chercherai plus

Aujourd'hui, j'ai acheté un poêle en fonte au lieu d'une pierre.

Pouvez-vous utiliser de la fonte au lieu de la pierre? classe de vooot! ici, les Arabes-Turcs vendent des sortes de plateaux ronds lourds, on dirait qu'ils sont en fonte. Je l'achèterai probablement aussi!

Trouvé où ils l'ont acheté, n'a pas inspiré. Je chercherai plus

Et j'ai aimé le galet d'Ozone, j'ai regretté de l'avoir acheté à des artisans de Yaroslavl.

Et j'ai aimé le galet d'Ozone, j'ai regretté de l'avoir acheté à des artisans de Yaroslavl.

Cela me trouble que ce soit chinois, et qu'il soit aussi mince.
Je ferais plus confiance aux maîtres de Yaroslavl

Les filles, aujourd'hui un prix attractif pour "Pierre pour la cuisson Bradex" Four russe "sur Ozone.
Peut-être que quelqu'un en a besoin.

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Filles! Peut-être que je suis maladroit et ne comprends rien, mais je n'ai pas vu beaucoup de différence dans la cuisson avec et sans pierre
Peut-être que ma pierre était inachevée et que je ne m'y suis pas adaptée.
Vendue récemment une pierre pour pizza à mains pour seulement 10 euros, passée .. et maintenant, vous lisez. déjà commencé à regretter ce que j'ai fait

[Vika]

Vika, J'aime beaucoup la cuisson sur pierre. Seulement ici, vous ne pouvez pas économiser - la pierre doit être chauffée autant que possible, je la chauffe pendant au moins une heure à 250 degrés, puis lorsque la pâte est mise au four et que de la vapeur se crée, la température ne baisse pas beaucoup et le on obtient une "explosion" de pâte. Tous les pains auront une croûte croustillante et une mie poreuse, même des pains problématiques comme la ciabatta. Et rien d'en bas ne brûle jamais.
Une pierre est particulièrement nécessaire pour un four à gaz, l'effet électrique est moins perceptible.

[Svetlana]

Svetlana, J'ai un four électrique et j'étais dans le dernier appartement et ici. Au début, il semblait que c'était très cool, puis je l'ai cuit sans pierre et pas mal non plus.
Une heure pour réchauffer la pierre? avec nos tarifs d'électricité

Une heure pour réchauffer la pierre? avec nos tarifs d'électricité

C'est pourquoi nous ne nous sommes pas fait d'amis.
Il est vrai que ma pierre est très épaisse, 2,5 centimètres, sinon 3. Si elle est plus fine, elle chauffera plus vite. Préchauffez quand même le four.
Mais, bien sûr, vous pouvez le faire avec un four électrique, mais pour les propriétaires de fours à gaz anciens et capricieux, une pierre n'est que le salut, sans cela rien ne se passe du tout, elle brûle par le bas et n'est pas cuite.

[Svetlana]

Svetlana, Merci pour les clarifications!