Pierre (plaque) pour la cuisson du pain

notre pierre russe sur le site Povareshka Home

Un peu plus d'un an, j'ai ça. Le vol est normal. La pizza, le pain est génial dessus.

[Sedne]

Sedne, Sveta, ici j'ai aussi regardé, probablement je vais aussi commander, car je fais souvent du pain

Publié le vendredi 23 décembre 2016 11:16

Ksyushk @ -Plushk @, Merci Ksyusha, cela signifie que ça vaut la peine d'acheter

S'il vous plaît dites-moi, les pierres en argile réfractaire sont bonnes, durables

Eh bien, ces pierres, bien sûr, sont assez fragiles, mais avec une utilisation appropriée, elles serviront longtemps. Le plus important est de ne pas prévoir une forte baisse de température pour ces pierres. Autrement dit, mettez-le dans un four froid, chauffez-le, faites-le cuire, laissez la pierre refroidir complètement et retirez-la seulement. Si vous prévoyez d'utiliser le four pour autre chose avant le pain ou après, gardez à l'esprit que cette pierre y sera suspendue.
Ma pierre a servi pendant environ un an (je la faisais cuire une fois par semaine), puis je l'ai retirée pas complètement refroidie, et je l'ai même mise sur une surface inégale, et elle s'est effondrée en deux. Alors maintenant je fais cuire
Mais j'aime beaucoup ma pierre, même si elle est épaisse et chauffe pendant longtemps, et maintenant elle s'est effondrée. Ça fait du bon pain!

Eh bien, ces pierres, bien sûr, sont assez fragiles, mais avec une utilisation appropriée, elles serviront longtemps. Le plus important est de ne pas prévoir une forte baisse de température pour ces pierres. Autrement dit, mettez-le dans un four froid, chauffez-le, faites-le cuire, laissez la pierre refroidir complètement et retirez-la seulement. Si vous prévoyez d'utiliser le four pour autre chose avant le pain ou après, gardez à l'esprit que cette pierre y sera suspendue.
Ma pierre a servi pendant environ un an (je la faisais cuire une fois par semaine), puis je l'ai retirée pas complètement refroidie, et je l'ai même mise sur une surface inégale, et elle s'est effondrée en deux. Alors maintenant je fais cuire
Mais j'aime beaucoup ma pierre, même si elle est épaisse et chauffe pendant longtemps, et maintenant elle s'est effondrée. Ça fait du bon pain!
Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in....0

Tout est clair, jusqu'à ce que vous l'essayiez vous-même, il est difficile de juger

J'ai regardé celui-ci, qui est dans la louche. Mignonne. Je vais m'acheter, peut-être, sinon mon craquelé vit maintenant au four sur une grille, mais j'utilise souvent le four et parfois j'ai besoin d'une grille ...

J'ai aussi une pierre de Povareshka. Le tout premier que je leur ai acheté ... Combien de temps s'est écoulé? Au moins deux ans, voire plus. Je ne la fais pas souvent cuire maintenant, mais c'est cool!

J'ai récemment acheté un four électrique, et après mon four à gaz avec des carreaux de terre cuite, sur lequel je fais tout cuire, je ne peux pas m'adapter à la nouvelle unité. Cuire sur un galet est un plaisir. Bien sûr, il n'y a rien de plus facile que de déplacer vos carreaux de céramique, mais ils sont trop petits pour un nouveau four, et j'utilise le four dans un plan de pain d'épice professionnel, j'ai donc besoin d'une pierre de bonne taille pour le four. J'ai soigné une pierre de grès à Kiev, épaisseur 2 cm. Taille 32 * 37 cm, mais ils peuvent tout faire à volonté. J'ai besoin de quelque part 32 * 42. Quelle est la qualité du grès en tant que pierre pour les propriétés de cuisson, pour la durée de chauffage de ces deux centimètres d'épaisseur, il peut être préférable de rechercher de la chamotte ou autre chose.
Et plus de questions pour ceux qui ont déjà tout type de four à pierre et électrique. Une pierre est placée sur le treillis au niveau le plus bas ou sur le deuxième à partir du bas (sur cinq). Et quel mode doit être sélectionné pour chauffer la pierre, puis basculer pour la cuisson sur la pierre à quel mode est le meilleur - Top-Bottom ou peut-être Bottom + convection. Eh bien, encore une chose. Après la fin du mode, le ventilateur continue de fonctionner dans le four, refroidissant le four. Et dans le mien, il travaille pendant près d'une demi-heure.Et s'il y a une pierre chaude là-bas, le ventilateur va souffler pendant des heures ou quelque chose comme ça? Ou vous devez ouvrir la porte pour refroidir plus rapidement à l'intérieur. Je ne veux pas le retirer de la prise. Le temps se perd et tant que vous ne l'éteignez pas, le four ne fonctionne pas. En général, il n'y a pas encore de pierre, mais la mer est déjà une question))) Et son poids sera également de l'ordre de 5,5 à 6 kg. Le four supportera-t-il un tel poids, oui + il y a aussi une plaque à pâtisserie avec du pain d'épice sur la pierre?

[marinastom]

En général, on dirait que je traîne seul ici. Je me suis acheté une pierre, grâce à Marinochka marinastom
La pierre est en grès, dimensions 42 * 33 * 2 cm Sur les côtés, il y a des lacunes d'environ 2,5 centimètres, un peu plus en arrière. Aujourd'hui, c'était le premier test de cuisson pour ainsi dire. J'ai fait des biscuits au pain d'épice, ça s'est avéré super. Préchauffé la pierre. Elle a cuit sur un tapis en téflon. Je veux essayer le pain vapeur. Je n'aurai pas de vapeur sous la pierre, mais le four la distribue de manière très dosée à partir du générateur de vapeur depuis la paroi latérale du four par le haut. Par conséquent, la pierre ne sera ni endommagée ni fissurée.


J'ai commandé la pierre et l'ai achetée à Kiev, dans la firme "Svoy Dom". Ils ont aussi du courrier, mais je l'ai retiré moi-même.

[Tanya]

Tanya, J'ai exactement la même taille de pierre. Je l'utilise depuis plus de deux ans maintenant, je ne suis pas ravi. Félicitations pour votre achat!

Mona1, Tanya, pouvez-vous vous référer à la ressource où vous avez commandé la pierre? ..

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, KsyushaAh merci! Moi aussi, je suis heureux de la folie. Eh bien, j'ai acheté un nouveau four. Cela semble fantaisie, mon cher, mais une pierre est une pierre. Ne comparez pas les produits de boulangerie avant et après.
Il mesure 2 cm d'épaisseur. Je me suis réchauffé sur le mode LOW 200 degrés à une température de 180 degrés - 50 minutes. Cela aurait été plus rapide sur le BAS / SUPÉRIEUR, mais je n'étais pas pressé, et seulement sur le BAS les électriciens sont dépensés 2 fois moins, donc même si c'est plus long, cela peut être plus économique au final. De plus, j'avais une cuisinière à gaz et mes carreaux de clinker par le bas.
Un courrier à travers Kiev a ramené la pierre à la maison. Il était emballé dans du carton épais et les coins étaient fermés avec des inserts en carton épais supplémentaires. Mais si vous commandez par courrier, vous pourrez le déballer là-bas dès réception et voir s'il est arrivé entier.
Je me suis renseigné sur cette entreprise, n'était-ce pas des escrocs et une fille m'a écrit de Kiev que c'est une très bonne entreprise, ils ne comprennent pas quels biens de consommation ils ont, mais exactement les bonnes pierres, et qu'ils les fabriquent pour les pizzerias et les boulangeries ... Professionnels dans leur domaine, en général.
Cela coûte 750 UAH, si vous commandez dans la taille 32 * 37 cm, ils ont une norme, mais vous pouvez commander n'importe quelle taille, mais le prix est plus élevé. Ils m'ont pris 850 UAH. Et si leurs tailles, il est préférable de commander à l'avance, deux semaines à l'avance, sinon ils ont besoin de temps pour rechercher une pièce de cette taille. Et ils ont généralement une norme.

50 minutes.

Est-il nécessaire de chauffer la pierre à chaque fois?

Oui, les produits de boulangerie doivent être disposés sur une pierre chauffée à la température requise. Pas froid. Si la pierre est plus mince, il faut moins de temps. Dans mon four à gaz, ma tuile de clinker s'est réchauffée pendant 25 à 30 minutes. Je l'ai 1 cm d'épaisseur, puis il repose en 2 couches, c'est-à-dire que 2 cm en sort toujours, mais le gaz chauffe plus agressivement, donc moins de temps. Mais si, par exemple, dans mon appareil électrique, je chauffais sur UP / BOTTOM, alors je pense qu'il chaufferait également en 30 minutes, ou peut-être moins. Je chauffe mon nouveau four à 180 degrés sans pierre pendant 15 minutes. Avec une pierre plus grosse, bien sûr. Mais le résultat de la cuisson en vaut la peine. Et une autre nuance - après la cuisson, le four avec une pierre refroidit plus longtemps. Je jette souvent du pain en tranches ou en cubes - sur des croûtons sur une pierre juste après avoir éteint le four, certains bezeshki sont séchés comme ça, les verts peuvent probablement être séchés, mais je ne l'ai pas encore essayé .. Vous pouvez donc utiliser la chaleur résiduelle de la pierre.

[Mirabel]

Est-il nécessaire de chauffer la pierre à chaque fois?

Mirabel, oui, au moins. Donc j'utilise rarement le mien ...

[Yulia]

Yulia, Horrible!!!
J'ai acheté une pierre à pizza et je ne l'utilise pas.

si je commence régulièrement à cuire sur cette pierre, mais c'est même effrayant d'imaginer ce qu'il adviendra des paiements pour l'électricité

[Mirabel]

J'ai acheté une pierre à pizza et je ne m'en sers pas.

Mirabel, Vika, oui, malheureusement, c'est le fléau de l'Europe.Je fais cuire dans un four en pierre exclusivement du seigle, comme du pain borodino et biélorusse ... Sinon, il faut être millionnaire ...

Par conséquent, je rentre chez ma mère et dis que leur pain pour 60 roubles de seigle à la crème est une commune d'eau pure!

[Svetik]

Je fais cuire dans un four en pierre exclusivement du seigle comme le pain borodino et biélorusse

Svetik, et que vous donne la pierre dans ce cas?
Je fais du levain Borodinsky tout le temps et j'ai tout essayé - à la fois sur pierre et sans pierre, à la vapeur et sans vapeur. Et, franchement, je ne vois pas beaucoup de différence - il en résulte toujours à peu près la même chose. La levure à levain lent n'a tout simplement pas le temps de créer la même «explosion» pour laquelle nous utilisons la pierre et la vapeur.
Voici des baguettes, des ciabbats et en effet tout pain de blé commercial à base de levure s'avère vraiment magique sur une pierre

Svetik, que te donne la pierre dans ce cas?

Il favorise une répartition plus uniforme de la chaleur, maintient la température mieux, ce qui est particulièrement critique pour commencer la cuisson du pain de seigle (nous ouvrons la porte, posons les moules et projetons de l'eau bouillante sur les pierres ... parfois plusieurs fois). il devrait y avoir une température très élevée pendant les cinq premières minutes (j'ai soustrait le registre de Sergei. Il utilise généralement deux fours, mais où sommes-nous pour lui), alors vous pouvez le baisser

Et j'ajoute toujours de la levure aux pains au levain.

Mona1, Tanya, - merci pour le lien. J'étudie ...

il devrait y avoir une température très élevée pendant les cinq premières minutes

Vous savez, honnêtement, il n'y a aucune différence. Si vous ne pouvez pas vous le permettre, vous pouvez organiser ces danses avec des tambourins, cela n'empira pas. Mais en général, vous pouvez simplement pulvériser la pièce avec de l'eau tiède et la mettre dans un four préchauffé et tout fonctionnera.

Je vais vous dire un secret, samedi dernier, j'ai mis mon Borodinsky sur la vérification finale et je l'ai oublié. Le pain a augmenté, mais mon four n'est pas allumé. Alors je l'ai mis au froid. J'ai pensé - tout devra être jeté. Et rien de tel - bon goût et miettes, seul le toit est tombé.

Garçons et filles, dites-nous qui a une pierre volcanique pour la cuisson, et comment cela vous va-t-il?

J'ai une telle dalle de pierre. Je l'ai eu dans un vieux four à micro-ondes, mais il sert correctement
Se réchauffe bien et rapidement à mesure que le four se réchauffe









L'apparence n'est plus commercialisable, mais la qualité est excellente, elle sert depuis plus de 20 ans

Classe! Je vous remercie! Oui, je suis arrivé à un bon prix, si demain j'écris les prix et les spécifications, peut-être que quelqu'un d'autre le voudra. Je vais commander pour moi-même, ils le portent d'Arménie.

Oui, il serait intéressant de voir les liens-prix. Il y a une pierre de PovaryoshkaNN, mais je l'utilise dans un four à gaz de ville. J'aimerais aller à la datcha ...

[Tatyana]

Tatyana, Merci pour la photo! Mais tu l'as pas volcanique? Sur la deuxième page de ce fil, les gens ont écrit que la pierre volcanique n'est pas recommandée pour la cuisson, car elle est "phonite".

Et je n'ai pas parlé de pierre volcanique

J'ai montré mon four pour la cuisson, peut-être que quelqu'un en sera satisfait

Et je n'ai pas parlé de pierre volcanique

J'ai montré mon four pour la cuisson, peut-être que quelqu'un en sera satisfait

Tanya, et je viens de poser une question sur le volcan, comment ça se passe.

[Filles]

Tanya, et j'ai posé des questions sur le volcanique, comment c'est.

Filles, il y a quelque temps, j'avais une question sur la pierre de PM, et J'ai promis de montrer ma pierreet sans rien cacher ni annoncer. Ce que j'ai fait aujourd'hui, mais avec un certain retard.
Peut-être que mes photos ont coïncidé avec les questions sur une autre pierre - désolé
Je ne voulais induire personne en erreur

[Tatyana]

Tatyana, et je suis confus moi-même. Maintenant, tout est clair. Merci encore pour la photo! J'ai aussi acheté une pierre pour moi, aujourd'hui je vais faire de la pizza. Effrayant !!! Je m'inquiète pour quelque chose))

[liyashik]

J'ai aussi acheté une pierre pour moi, aujourd'hui je vais faire de la pizza. Effrayant !!! Je m'inquiète pour quelque chose))

liyashik, Horrible, classe! Tout ira bien, ne vous inquiétez pas! L'essentiel est de "glisser" sur la pierre avec un mouvement net et net, eh bien, et pour que le remplissage ne s'envole pas

[Sveta]

Sveta, Je vous remercie! J'essaierai. Je n'ai généralement pas beaucoup de garnitures, je n'aime pas m'empiler sur une pizza. Sauce et fromage. J'espère qu'ils ne s'envoleront pas A, j'ai aussi une pelle dans le kit, cela me sera également utile aujourd'hui

[liyashik]

liyashik,

Leah, mon conseil est de la semoule avec de la farine pour une pelle. Glisse mieux avec la semoule.

De toute évidence, ils ont des certifications, mais j'ai aussi peur. Je ne le prendrai pas alors, je prendrai l'argile réfractaire.

[Sveta]

Sveta, , Merci beaucoup!
Ninelleprobablement oui, mieux de l'argile réfractaire, pour ne pas penser. J'ai aussi tout regardé, pendant très longtemps en essayant de déterminer ce dont j'avais besoin. Mais, en lisant sur le danger d'une pierre volcanique, et pas seulement ici (ailleurs, je suis tombé sur de telles informations), cette option a immédiatement disparu.

Alors, les gens, dites-moi, s'il vous plaît, qui a fait des gâteaux de Pâques sur la pierre. Il faut ici ou retirer une pierre. Selon la recette, les moules avec la pâte au four pourront reposer à 30 degrés, puis ils allumeront la cuisson et la pâte grandira et cuit lentement. Mais la pierre n'est chauffée que pendant 40 à 45 minutes. Voici comment être. Ou pas à distance dans le four, mais chauffer le four lui-même avec une pierre et ensuite mettre les moules dessus. J'ai encore de la vapeur dans le four. Je pense aussi si je devrais l'utiliser. J'ai lu que c'était important pour la pâte à pain, mais pas nécessaire pour la pâte au beurre.
Le four est neuf, pas encore entièrement roulé, après ma machine à gaz infernale, où il n'y a rien sans pierre, sinon tout va brûler, dans ce cas, en principe, une pierre est surtout - enfin, shob boulo. Bien que j'aie fait cuire des tartes à la levure dessus dans un nouveau four, elles sont sorties merveilleuses. Et avec de la vapeur et sans vapeur, pour chaque petit morceau.))

Tan, bonjour!
Il me semble que vous devriez essayer ceci et cela vous-même. Et vous le découvrirez vous-même et vous nous le direz.
Je ne l’ai pas essayé dans un four à vapeur avec une pierre, mais une pierre dans une ville, mais un four frais dans un village.
Mais vous, à mon avis, avez raison, dedans et sans pierre ça s'avère génial!



Je me demande si je peux apporter la palette en céramique Ikeevsky ici? .. Shob bulo ...

Vous avez raison de dire que vous devez essayer, mais vous devriez l'avoir essayé à l'avance, mais pour le moment, vous devez le faire correctement une fois - et idéalement)))
Mais je fais cuire mes biscuits en pain d'épice dans un nouveau four sur une pierre, le résultat est bien meilleur, même si c'est un four frais. Une pierre est une pierre - c'est comme une âme pour un four.

[Mona1]

Mona1, Tanya, sans vapeur, définitivement! Je fais cuire sur une pierre et la chauffe pendant environ 40 minutes, mais seulement si les moules pour la traite des gâteaux ne sont pas en papier. Sinon, il y aura des charbons.
Bien que, pour être honnête, j'ai cuit des gâteaux sur pierre plusieurs fois par intérêt. Ils sont parfaits avec ou sans pierre. Pour le pain, une pierre est indispensable. Et ici - à volonté.

[Miroslav]

Miroslav, Evgeniya, quel est le problème?

Il y a beaucoup de propositions dans la GI.

La tragédie
J'ai commandé un galet sur une louche, je suis arrivé aujourd'hui, je l'ai ouvert et j'en ai cassé un morceau, vous le voyez pendant le transport ... probablement la 8e partie de l'assiette entière, du coin ... je l'ai attendu si longtemps ...

Je leur ai écrit avec une demande de changement ...
Et je me demande moi-même, pourquoi ont-ils besoin d'un morceau de céramique cassé? 8 - (.... eh .... quelle malchance ... je ne sais pas s'ils en enverront un nouveau ou pas ...
C'est donc une chose très fragile, on pourrait l'envoyer avec un morceau de contreplaqué. Bien que si les porteurs sont jetés au coin, cela ne sauvera probablement pas ...

Il y a 2 semaines, j'ai commandé une pierre sur une louche - elle a été livrée dans le meilleur état, elle était superbement emballée, en parlant au gérant, il a été dit qu'en cas de dommage à la pierre, une nouvelle serait envoyée gratuitement, alors appelez-les et signalez le problème

3 jours se sont écoulés depuis que la lettre a été envoyée à l'adresse de la louche avec une demande de remplacement de la pierre de cuisson cassée lors de l'expédition. Pas de réaction.
Aujourd'hui, j'ai appelé deux fois, écouté une réponse automatique sous la forme d'une chanson de Joe Dassin. Pas de réponse.

Ajoutée.
Merci à l'aide d'Oreshk (merci Irina :-) un autre téléphone a été trouvé, qui s'est avéré être disponible)). Après la conversation, ils m'ont contacté et m'ont promis de renvoyer un caillou dans le meilleur emballage !! Urrraaaaaaa !!!))))
Boom attendez))

Le deuxième colis est arrivé sain et sauf!)
Merci Povareshka!

C'est génial. Maintenant, vous avez toujours du pain délicieux sur la table

[visuel73]

visuel73, bonne nouvelle! Toutes nos félicitations! Délicieuse pâtisserie pour vous

Pouvez-vous me dire si je vais cuire du pain dans des moules en fonte d'aluminium, ai-je besoin d'une pierre?

Non, pas nécessaire

Il y a 2 semaines j'ai commandé une pierre sur le cuisinier

Joyeux Noël à tous !!!
J'ai acheté ici.

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