Pierre (plaque) pour la cuisson du pain

Oui, les carreaux mesurent 1 cm.

Tôle d'acier, je ne sais pas si cela fonctionnera, là les propriétés de l'argile pour lisser la température dans le four. Oui, et de l'acier lourd, je suppose.

[Anna1957]

Anna1957, Et je n'ai pas vu un tel, est-ce pour la cuisson? lourd?

C'est le plateau de pot de fleur le plus grand. Lourd. Combien ça coûte maintenant - je ne sais pas, je l'ai acheté depuis longtemps. Et je recouvre avec un saladier de la taille maximale en verre résistant à la chaleur. J'ai acheté du pain de cuisine pour la cuisson, mais je ne cuit presque que du pain moulé en L7. Je veux passer avec elle du four à l'airfryer.

J'ai un pas de clinker allemand, l'épaisseur du corps de tuile est de 14 mm. Juste à droite. Pourquoi plus? De plus, il est fait d'argile pure et non de sable de quartz. Voici une étape.



Et voici les chaussons chaabat sur ce carreau.



Eh bien, la coupe des "baskets"

[Crémeux]

Crémeux, tuiles fraîches et pain frais Je me souviens de l'époque où tu l'as acheté. J'ai vraiment plongé dans une telle couleur d'argile-terre cuite, et elle est plus épaisse que les carreaux ordinaires.

Mais le produit, qui est appelé produits en pierre artificielle non cuite avec différents charges et liants pour résoudre différents problèmes.

[Alevtina]

Alevtina, n'a pas compris ce qu'on appelle si compliqué, à quoi ça sert?

comment appelle-t-on si compliqué, à quoi ça sert?

Elle a également écrit:

pour résoudre différents problèmes.

Hélas, il n'y a pas eu de telles palettes à Ikea depuis longtemps. (Seulement à partir de là.) C'est comme ça que nous l'avons acheté à l'époque, nous y sommes restés quelques mois et, voila!

[Crémeux]

Crémeux, Étape cool, dans quels magasins pouvez-vous le voir?

[Loksa]

Loksa, de telles marches et juste des carreaux de clinker carrés sont vendus dans les grands magasins de carreaux. Tapez simplement votre ville dans le moteur de recherche et «acheter des carreaux de clinker» - vous obtiendrez un tas d'offres

[Crémeux]

CrémeuxMerci, je suis déjà accroché là !!!

Ici, aujourd'hui j'ai testé une pierre dans un four électrique. Je l'ai toujours chauffé dans un four à gaz, à la fin, j'ai allumé l'électricité pour le chauffage, transféré facilement la pierre dans un autre four. Réchauffé encore 15 minutes, une pizza fine (à base de pâte d'anis) a été cuite pendant 5 minutes! Il est gonflé, le fond est doré, croustillant - délice! !! Savoureux - pas de force! En effet, une pierre chauffée à haute température est un gros plus pour la cuisson)). Dans un four à gaz, il n'était apparemment pas possible d'atteindre une telle température de la pierre, et le fond était léger, et dans le four électrique, le fond était rougeâtre.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Super! Toutes nos félicitations!
BONS PAINS ET PIZZZZZZZZZ!

[PapAnin]

PapAnin, Je vous remercie! Demain, c'est au tour de la ciabatta. Et le four avec une pierre garde la température si longtemps! Jusqu'à présent 80 (2 heures se sont écoulées depuis la cuisson). Un pur plaisir!

J'ai un four électrique, mais le fond est toujours blanc. Je pense que la température n'est pas correcte. Réchauffé la pierre pendant très longtemps. Cuire 3 fois - payé 2 fois plus pour l'électricité

[kirch]

kirch, c'est pourquoi j'ai d'abord chauffé la pierre dans un four à gaz, j'espère l'avoir chauffée à 200 degrés. Et le nouveau four électrique chauffe jusqu'à 300 degrés, et apparemment c'est le cas. Dans le four à gaz, lors de la cuisson sur une pierre, aussi grise soit-elle, le fond était blanc, mais ici il est devenu brun.

De combien de pierre avez-vous besoin pour chauffer pour qu'elle chauffe? Et si vous posez le thermomètre sur une pierre, montrera-t-il la température de la pierre? ou suis-je terne? J'ai acheté trois dalles de stéatite, est-ce que quelqu'un utilise ça?

J'ai finalement acheté une pierre. Les gens ont l'air de se plaindre du fond blanc - eh bien, je suis intelligent - j'ai bien chauffé la pierre - j'ai jeté le pain, 8 minutes à 250 degrés, je l'ai réduit à 180, encore 20 minutes ... Bref, le fond était encore brûlé ...

Eh bien, je suis intelligent, je jette le deuxième pain - la température au début est comme 230 degrés sur le thermomètre - après 8 minutes - il est déjà rose, mais pas cuit ... température jusqu'à 97 degrés, sortez ...

Les gens, que faire avec les modes .... J'ai déjà peur de cuire.

[NatalyMur]

NatalyMurquel beau top! Comme un magazine. (y) Combien la pierre a-t-elle été chauffée?

[Kokoschka]

Kokoschka, avant la première cuisson, environ une heure au maximum ... J'aime le dessus, mais que faire avec le fond?

Et la pierre doit être chauffée pendant 30 à 40 minutes.

[Olenka13]

Olenka13Si vous faites cuire plusieurs pains, le temps de chauffe de la pierre augmentera de toute façon.
À propos, en 30 à 40 minutes, ma pierre n'a même pas chauffé à 200 degrés ...

La pierre réfractaire est chauffée dans un four à gaz. Et vous devez donc vous adapter à votre pierre.

[Olenka13]

Olenka13, alors j'essaie de comprendre - quel régime de température est nécessaire pour que le fond ne brûle pas ...

[NatalyMur]

NatalyMur, avez-vous un four à gaz? C'était comme ça: il n'y a pas assez de place dans le four, alors j'ai "intelligemment" mis la cuisinière au fond du four et, bien sûr, le gargouillis a grillé, mettre un poulet dans une casserole sur la cuisinière - le jus est en ébullition! littéralement: bouillonnant-crachant! Je suis choqué! Puis elle a soulevé la tuile d'un niveau au-dessus du fond et tout s'est mis en place. Le poulet suivant s'est bien passé. Maintenant, si je fais cuire sur une plaque chauffante, que je monte plus haut et que je chauffe le four à feu moyen, le gâteau s'est très bien passé. De manière uniforme, le bas et le haut étaient rougis et ne brûlaient pas!

[NatalyMur]

NatalyMurNatasha, si la pierre a été chauffée à 250, puis traduite par 180, alors la pierre maintient la température pendant très longtemps, il n'y avait donc guère 20 minutes à 180 degrés sur la pierre.
A vrai dire, avant, alors que je commençais à peine à cuire, je faisais 230 (mon four ne donne pas plus), puis je l'ai réduit, comme le conseillent les experts, en deux ou trois étapes. Et en conséquence, le pain (ou plutôt une miche de pain) était sec, avec une croûte de chêne épaisse, qu'il était conseillé pour le ramollir de graisser avec du beurre après l'avoir sorti du four. Et puis j'ai lu qu'un tel système n'est pas nécessaire pour une croûte mince. Je fais cuire du pain de blé sur une pierre chauffée à 180-190 degrés pendant 30 minutes. J'étale le pain, je le saupoudre dessus et sur les parois du four à partir du vaporisateur, et ferme rapidement le four. Et je ne change plus la température. cuit au four pendant 30 à 35 minutes. Du bon pain. Pas trop séché, croûte mince, roux partout (et plus pâle en dessous). J'ai un four à gaz. La recette est la même que lorsqu'elle est cuite avec une température élevée et une diminution. Et le résultat est le ciel et la terre.
Je fais cuire le blé-seigle (50-50) à 200 degrés pendant 60-65 minutes. Je le fais cuire dans des moules en aluminium avec des briques, je mets les moules sur la pierre. Je n'abaisse pas non plus la température, c'est la même chose pour tous les produits de boulangerie.
Mon conseil est donc de cuire à température constante, sans marcher. La pierre ne peut pas réagir si rapidement à ce pas.
J'ai une pierre au niveau inférieur du four sur la grille.

[Loksa]

Loksa, J'ai un four électrique, je pose la pierre sur la grille au milieu du four, dans le four il y a 4 guides - la grille est au 2ème à partir du bas.

[Mona1]

Mona1, pain de blé cuit au four, la croûte, en particulier sur le deuxième doré, est tout simplement incroyablement douce et mince, le problème est dans la croûte inférieure. Ce n'est vraiment pas vraiment possible de refroidir la pierre rapidement ... Je vais essayer de la faire cuire à 190 degrés la prochaine fois ... Merci pour les conseils

[Mona1]

Mona1, et vous aspergez de l'eau sur la pierre elle-même? ou ce n’est pas si important, j’ai en quelque sorte peur d’arroser d’eau (j’avoue honnêtement que j’ai fendu une assiette d’argile E. Henry - désolé de pleurer)
Je l'ai donc chauffé correctement à feu moyen.

[Loksa]

Loksa, Oksana, le pain repose sur le parchemin sur la pierre, le parchemin recouvre la pierre, mais pas complètement, des côtés de la pierre est ouverte. Je pulvérise avec un vaporisateur sur le pain et sur les parois du four, il saupoudre d'une si fine poussière d'eau, pendant qu'il atteint la pierre, il a le temps de chauffer, donc rien n'est encore arrivé à la pierre. J'étais plus inquiète pour le verre dans la porte du four, je lisais des vitrines qui se dispersaient dans l'eau. Il est conseillé de le recouvrir d'une serviette lors des éclaboussures. Mais je ne me suis pas couvert, cela me semblait normal. J'ai du double verre là-bas.Et s'il est unique (comme, par exemple, dans de nombreux fours de table), il est préférable de ne pas expérimenter l'arrosage, probablement.

[Tanya]

Tanya, Je vous remercie!

Les filles, je n'ai pas non plus aimé le résultat si la pierre est chauffée au maximum. Il devient trop chaud et «brûle» la croûte inférieure. Il est nécessaire de chauffer la pierre à la température à laquelle le pain est ensuite cuit.

[marinastom]

marinastom, et quelle pierre? Fireclay, que vous avez acheté ici? J'arrive à peine à faire dorer le fond. Pour ce faire, vous devez chauffer au maximum pendant plus d'une heure. Et brûler - il ne peut être question de cela.

Et mon cul s'avère être léger, ne rougit en rien.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, mon fond a brûlé sur une pierre réfractaire, que j'ai achetée ici ...

kirch, partagez votre expérience - temps, température ...

[NatalyMur]

NatalyMur, pour moi, c'est incroyable. Je ne peux pas atteindre ce résultat. Je chauffe une heure au maximum dans un four à gaz. Puis je le réarrange en électro, chauffé à 270 degrés. Je tiens encore environ 20 minutes, puis je fais cuire. Trois noyaux pour 6-7 minutes de cuisson - fond blanc. Pizza pendant 10-12 minutes, le fond est rougeâtre, mais loin d'être frit. Pain 35 minutes - le même de tous les côtés. Si vous maintenez la température à 200, vous n'obtiendrez pas une croûte bronzée au fond. C'est comme ça que ça marche pour moi. C’est pourquoi cela m’étonne - comment chauffez-vous vos fours ...
Ciabatta, bronzée sur tous les côtés

[NatalyMur]

NatalyMur, Vous en avez acheté un autre) Ils parlent de biélorusse. Je les ai vendus jusqu'au nouvel an. Mais en général, c'est encore une question de mains ...... Ce sont toutes les mêmes, ces pierres. Le matériau est de l'argile à une chamotte. En termes de propriétés, il n'y a aucune différence entre nos homologues biélorusses et européens au prix du cheval. Ils ne diffèrent tous que par l'apparence ...
Bien que nous négocions actuellement avec un nouvel entrepreneur. Je leur ai donné un morceau de pierre biélorusse. Bien sûr, chacun a sa propre opinion, mais les nouveaux entrepreneurs, selon leurs dires, l'ont passée à un examen d'expert. Comme ils l'indiquent par structure, ils ont probablement été cuits à une température de four basse, inférieure à 1000 degrés. En même temps, la pierre est suffisamment fragile et poreuse avec des vides à l'intérieur. Mais vous ne pouvez pas dire que c'est 100% bon ou mauvais ...
Mes entrepreneurs actuels tirent à une température plus élevée, disent-ils. Je ne suis pas technologue et ici vous ne pouvez prendre en compte que ces informations sans tirer de conclusions. Purement logiquement, encore une fois, je le répète, à mon avis, c'est juste que chaque main prend un chemin différent. Vryatli, ce qui précède affectera le comportement dans le four ... Chamot lui-même vous donne la capacité thermique et le transfert de chaleur, puis comment vous le faites cuire))))

kirch, partagez votre expérience - temps, température.

J'ai le rythme le plus rapide. 240. Réchauffé pendant une heure. Je soupçonne bien sûr que la température dans le four n'est pas correcte, mais il faut beaucoup de temps pour le chauffer. Au cours du dernier mois, la lumière a été pressée 2 fois plus d'argent.

[marinastom]

marinastom, Je chauffe également la pierre uniquement à la température de cuisson. Je pense que le fait est que les pierres ont une composition différente. Et, en conséquence, un coefficient de capacité thermique et de conductivité thermique différent. Nous avons de l'argile et 12-15 minutes de chauffage pour ma pierre de 14 mm d'épaisseur sont largement suffisants. Les filles ont de l'argile chamotte, dont la composition est «un grand secret».

L'argile réfractaire est la même argile, mais pré-cuite et broyée à différentes tailles de grain. Plus en fait, ce n'est pas différent.

Mon four peut chauffer jusqu'à 300 degrés, je l'ai d'abord allumé à pleine puissance, j'ai atteint 270 degrés, je l'ai baissé. Le premier pain a été planté dans le four à 250 degrés selon le thermomètre, qui était posé sur une pierre, de l'eau bouillante pour la vapeur a été versée sur le fond du four ... Peut-être que le thermomètre est couché ...

J'ai deux tuiles en stéatite en bas de 1 cm = 2 cm et une en haut à 1 cm de cupidité, ou plutôt pour l'uniformité. Ces carreaux chauffent plus rapidement et dégagent de la chaleur plus longtemps. Voici un tel design, et aussi une plaque à pâtisserie inversée, mais ceci, pour que les pierres ne se cassent pas! Les pierres sont chauffées très rapidement.

[alnik1982]

À propos, le deuxième pain fortement brûlé avait une structure de mie plus aérée, et la croûte supérieure n'était qu'un rêve - mince, bien qu'elle soit bien dorée ...Coupez la croûte du bas - délicieux ...
alnik1982merci pour le galet

C'est juste un nouveau poêle, et quand j'ai ramassé le couvercle métallique inférieur (il couvre le feu lui-même), j'ai été choqué, vous pouvez le plier avec deux doigts, ou l'utiliser à la place d'un ventilateur. Tremble comme du papier d'aluminium! Le maître qui a installé, disaient-ils du carton, n'a mis aucun matériau sur les côtés, a ouvert la porte pour enlever le papier d'aluminium du pain, la température a chuté de 40 degrés, j'ai dû prendre des mesures ou jeter un nouveau poêle! Je sais maintenant beaucoup de choses intéressantes sur les nouvelles assiettes! Alexandre tu as de bonnes pierres, mais j'avais besoin de beaucoup.

[alnik1982]

alnik1982, non, ce n'est pas la différence des pierres ... C'est juste que quand on cuit sans pierre, il faut une température élevée pour que la pâte explose et que la croûte soit fine, puis la température diminue et le pain est cuit. Il est impossible de baisser immédiatement la température ... je vais expérimenter ...

[NatalyMur]

NatalyMur, C'est comme dans un four! J'ai aussi pensé à cette explosion!

Mais je ne me suis pas couvert, cela me semblait normal. J'ai du double verre là-bas. Et s'il est unique (comme, par exemple, dans de nombreux fours de table), il est préférable de ne pas expérimenter l'arrosage, probablement.

Tatyana, cela ne signifie pas que s'il y a un double verre, alors on peut être sacrifié. Lorsqu'il ne vous reste qu'un verre, ce sera déjà dangereux, car il fera très chaud et vous pourrez vous brûler de l'extérieur contre la porte. J'ai eu une triste expérience. Je couvre maintenant.
Et je vous conseille.

Merci, George pour l'avertissement. )))

[AnastasiaK]

AnastasiaK, J'ai une pierre en argile réfractaire, je l'ai également achetée à Alexander. (Que Dieu lui accorde la santé!) Et aussi quelques fois le fond est devenu pâle. Mais mon péché est qu'à ces moments-là, il n'y avait pas le temps de se réchauffer correctement.

[marinastom]

marinastom, ici, et je suis à peu près le même. Parfois, je suis pressé, je veux commencer à cuire rapidement et il s'avère que la pierre chauffe correctement lorsque tout est déjà cuit. Devise: chaud, chaleureux et chaleureux! ... Mais la cuisson avec cette pierre ne peut pas brûler, seulement si vous oubliez le temps. Et comme j'aime voir comment la pâte tend sur la pierre. Parfois, au lieu de ciabatta, je reçois des baguettes sans support de baguette - idéalement de forme ronde, de sorte que la pâte se brise et ne se brouille pas.