Pain simple blé-sarrasin

Pain simple blé-sarrasin

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	3 1/4 tasses
Farine de sarrasin	3/4 tasse
L'eau	300 ml
Sucre	2 cuillères à café
Huile végétale	2 cuillères à soupe. l.
Levure	1 cuillère à café
Eh bien, vous pouvez également ajouter des graines de lin.	1 à 1,5 cuillère à soupe l.

Méthode de cuisson

• Alors, la recette d'un dosage en volume:
• - J'ai un récipient de mesure avec des divisions en millilitres d'une capacité totale de 800 ml. À mon avis, il a été laissé par une sorte de mélangeur. Je mesure donc la farine avec ce récipient, où je verse 150 millilitres de farine de sarrasin (si traduit dans des verres de 200 ml, il s'avère 3/4). Je verse le reste de farine de blé, il s'avère que 650 ml. (3+ 1/4 tasses) S'il y a un grand récipient doseur, il est préférable de mesurer la farine avec. Donc, l'erreur se révélera moins que la mesure avec des lunettes. Et la précision est très importante.
• En conséquence, je verse d'abord les ingrédients liquides (eau, huile) dans mon Moulinex 2000, puis le sel (dans l'eau), puis la farine et sur la levure de farine et le sucre granulé. Dans d'autres poêles - voyez par vous-même quelle séquence est recommandée.
• Les modes
• - poids 1000 g
• - couleur de la croûte - foncé
• - mode sur mulinex 4ème (avec préchauffage)
• Après la cuisson, je ne le sors pas immédiatement et je le laisse encore 10 à 15 minutes au four pour la cuisson.
• Il est nécessaire de contrôler le lot au stade initial (lorsque le poêle passe à des révolutions de pétrissage rapides). Chaque fois que la situation suivante se révèle. Le pétrissage se fait avec une pâte sèche. Par conséquent, vous devez tenir le pain avec une spatule étroite en bois ou en plastique au cours des 5 premières minutes de pétrissage afin que le couteau le remue de part en part, tout en ramassant plus de farine. Sinon, le couteau enroulera le kolobok non mélangé sur le seau et le pétrissage ne fonctionnera pas. Dans les premières expériences, j'ai ajouté plus d'eau, mais ensuite le pain s'est avéré non cuit, collant à l'intérieur. En bas le long du périmètre, une trempe s'est formée (sections de pâte non montantes sans porosité). Par conséquent, vous ne pouvez pas verser beaucoup d'eau.
• Il semble que la farine de sarrasin absorbe d'abord beaucoup d'humidité et, une fois cuite, elle commence à la céder. Par conséquent, une pâte serrée est meilleure lors du pétrissage qu'une chapelure collante dans du pain fini.
• Je vous serais reconnaissant si vous souhaitez commenter cette recette. M. b. il y a des défauts dans cette recette. Ou quelque chose n'est pas clair?
• Pour cette recette, j'utilise de la farine de boulangerie de blé en / grade - "Predportovaya", et du sarrasin - "Kudesnitsa". J'achète soit à Lenta, soit à Okey dans notre Saint-Pétersbourg.
• En voici un 20 minutes après la fin du lot. Déjà un peu augmenté:
• 
• Et maintenant, le pain s'est refroidi.
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Remarque

La balance de cuisine est récemment tombée en panne, donc la vie nous a obligés à passer des expériences de sélection d'une recette en poids d'ingrédients à la sélection d'ingrédients en volume. À propos, les boulangers professionnels étrangers composent leurs recettes en volume. Ceci est considéré comme plus correct. En particulier, il a parlé avec des Allemands. Mais je ne prétends pas être fiable.

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J'aime vraiment la saveur de sarrasin dans le pain. Cela vous accompagne-t-il bien?

Dans la structure et la forme, et la couleur intérieure est quelque peu similaire à Darnitsky. bien que la mie soit un peu plus grise et la croûte plus claire. La croûte supérieure est un peu bosselée, car la pâte est densément sèche au stade initial, donc le pain est bosselé, et donc la version finale conserve également ces défauts après la levée.
Mais le goût et l'arôme du sarrasin sont également bons. Lorsque j'ai ajouté plus de sarrasin, d'une part, la mie s'est avérée plus délicieuse et, d'autre part, elle avait bon goût, tout comme la bouillie de sarrasin.:-))) Dans la version proposée, à mon avis, tout est suffisant.
Il est impératif d'aider la machine à pain au début du pétrissage et de tenir le pain pour que le couteau remue mieux !!!
Il monte bien, mais ne dépasse certainement pas du seau comme le blé. C'est clair. L'essentiel est qu'aucun durcissement ne se forme et que la mie soit bonne, poreuse et non humide, comme lorsque vous déplacez le sarrasin ou versez de l'eau.