Confiture sèche de Kiev

Confiture sèche de Kiev

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Baies et fruits
Sucre
L'eau

Méthode de cuisson

• Ils le fabriquent à partir de toutes les baies et fruits: fraises, groseilles, cerises, prunes, pommes, poires.
• Les baies et les fruits sont triés, lavés. Le sirop est composé de 2 verres de sucre et 4 verres d'eau. Les baies et les fruits préparés sont plongés dans du sirop bouillant et cuits pendant 5 à 7 minutes.
• Les fruits cuits sont retirés avec une cuillère à fente sur un tamis, on laisse égoutter le sirop, roulés dans du sucre en poudre, étalés sur une plaque à pâtisserie et séchés dans un four chaud en retournant plusieurs fois. Une fois le four refroidi, les fruits sont retirés, laissés pendant 1 à 3 heures, puis placés dans des bocaux ou des boîtes en fer blanc. Entreposer dans un endroit sec. J'ai fait des fraises, roulé des baies dans du sucre et les ai séchées à température ambiante sans four, les baies avaient un goût de marmelade très épaisse.

Remarque

C'est quelque chose comme des fruits confits. Une telle confiture à Kiev n'était faite que par le célèbre pâtissier Balaban, et elle était même fournie à la cour royale.

Et quels prunes et abricots ........ Je l'ai essayé une fois et pendant longtemps je ne peux pas oublier ce goût divin

KIEV DRY JAM
Les fruits cuits sont sortis avec une cuillère à fente sur un tamis, on laisse égoutter le sirop, roulés dans du sucre en poudre, étalés sur une plaque à pâtisserie et séchés dans un four chaud en retournant plusieurs fois.

quelle devrait être la température d'un four chaud?

[Résident d'été]

Résident d'été Et sur les prunes-abricots comme confiture sèche, pouvez-vous s'il vous plaît (si vous l'avez fait vous-même, bien sûr)? Et puis je ne suis pas tombé sur une option avec ces fruits. Deux jours plus tard, je reçois le séchoir Isidri et je veux l'essayer tout de suite - je pourrais probablement le fabriquer avec des fraises. Seulement cela, probablement, sera encore plus de fruits secs que de confiture. Ou est-ce que la différence est que les fruits sont bouillis et saupoudrés de sucre pour la «confiture»?

Pendant un certain temps, l'atelier où cette confiture la plus sèche était préparée était situé dans une aile du palais Mariinsky - alors un bâtiment abandonné, et maintenant la résidence du président de l'Ukraine.

la température doit être de 40 à 60 degrés, pas plus, sinon la caramélisation aura lieu et les baies seront dures. Les fruits doivent être bouillis au sirop, si vous les séchez simplement dans un séchoir, il y aura des fruits secs ou des chips de fruits

L'année dernière, j'ai fait de la confiture sèche de Kiev selon la recette du livre du Gastronome "About blanks", un goût divin !!! Cela vaut vraiment la peine de le faire !!!

Je vais soulever le sujet. Et je vais faire de délicieux, comme je l'ai déjà fait dans mon propre jus.