Pain sur levure liquide avec farine de sarrasin et flocons

[Pâte (pré-enzyme)]

Pain sur levure liquide avec farine de sarrasin et flocons

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte (pré-enzyme)
levure de fruits	110 grammes
farine de blé 1 grade	110 grammes
sucre	1 cuillère à café
Pâte
pâte (pré-enzyme)	tout
Farine de sarrasin	50 grammes
farine de blé / qualité	250 grammes
flocons de sarrasin	50 grammes
l'eau	225-230 grammes
levure pressée	3 grammes
sel	9 grammes
flocons de sarrasin pour garnir	option

Méthode de cuisson

• Pâte (pré-enzyme)
• Si votre levure est au réfrigérateur, sortez-la, laissez-la chauffer si nécessaire, puis nourrissez-la. La levure doit être active.
• 6-8 heures avant de pétrir, ajouter le sucre à la levure, remuer. Ajouter la farine et remuer aussi.
• Couvrir et laisser à température ambiante.
• La masse doit augmenter de 2 à 2,5 fois.
• Cela peut prendre plus de temps à se lever. Tout dépend de la température et de l'activité de la levure.

• Voici à quoi ressemble la pâte finie (PF). Reposé contre le film et collé. Par conséquent, il n'y a pas de chapeau. Je l'ai simplement déplacé lorsque j'ai retiré le film.

• Pâte
• J'ai fait le lot en HP (7 * 5 * 12). Cela peut être fait de n'importe quelle manière à votre disposition.
• Dissoudre la levure dans l'eau.
• Chargez la pâte (PF).
• Ajoutez de l'eau.
• Ajouter la farine et les céréales.
• Commencez à mélanger.
• Ajoutez du sel après 7 minutes.
• Vous aurez peut-être besoin de plus d'eau ou de moins d'eau. Tout dépend de sa capacité d'humidité.

• La pâte est dense, ne colle pas.

• Nous mettons en fermentation à température ambiante. Avant cela, étirez et pliez la pâte.
• Fermentation pendant 105 minutes.
• Stretch-fold une fois après 45 minutes.

• Pâte au début, au milieu et à la fin du pétrissage.

• Nous formons du pain de toute forme.
• Saupoudrer légèrement d'eau et saupoudrer de flocons (vous pouvez ignorer ce point)
• Appuyez légèrement. Coudre la preuve sur du papier sulfurisé ou un tapis.
• Je fais un "cerceau" avec une serviette pour que le pain ne s'étale pas, mais grandisse.
• Chauffer le four avec une pierre et une cloche à 240-250^{à propos}DE .
• Nous faisons des coupes sur le pain.
• Nous faisons cuire sous une hotte pendant les 15 premières minutes.
• Retirez le bouchon, abaissez la température à 180^{à propos}C. Nous faisons cuire jusqu'à ce que cuit pendant encore 15-20 minutes.
• Nous avons compris. Laisser refroidir sur une grille, couper et déguster.
• 
• 

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

3,5 à 4 heures

Programme de cuisson:

HP, four

Remarque

Le pain est délicieux, aromatique. La miette est humide. La recette est sophistiquée. Recommander!
Il est parfaitement possible de cuire ce pain sans levure comprimée. Éliminez-les simplement de la recette. Le temps de cuisson doublera environ ou plus.

Quelques informations utiles... Je l'ai lu dans LJ Sergueï ... Cet homme est connu de tous les boulangers. Il a systématisé les questions des utilisateurs et les a posées

Grigory Valerievich Ternovsky, Ph.D., directeur adjoint
Branche de Saint-Pétersbourg de l'institution scientifique d'État de la recherche scientifique d'État
Institut de l'industrie de la boulangerie de l'Académie russe des sciences agricoles.
Question : Une question et un sujet populaires sur Internet à propos de la «levure tueuse», cette levure est censée être l'arme secrète d'Hitler pour détruire la population russe.
J'aimerais entendre l'avis d'un professionnel sur la légende populaire de la "levure tueuse". Et les questions sont:
Le pain à base de levure de culture est nocif, mais avec du levain, il est sain - est-ce vrai?
Répondre: Non. La levure est la même partout - l'espèce Saccharomyces cerevisiae. Le levain peut contenir d'autres levures.
Question: Quel pain serait plus sain, pain au levain fermenté spontanément ou pain à la levure du commerce?
Répondre: Le pain au levain spontané peut ne pas répondre aux exigences des normes et contenir des métabolites inconnus (y compris des produits métaboliques nocifs, selon le levain).
Le pain à la levure compressée est sans danger.

Question: La levure meurt-elle pendant la cuisson? Existe-t-il généralement du pain sans levure (je veux dire pas du pain sans levain, mais dans lequel la fermentation est prévue)?
Répondre: Mourant !!!
Leur température optimale est de 38 à 45 ° C, avec une augmentation de 60 à 65 degrés. ils meurent. La paroi cellulaire ne peut pas résister aux températures.
Il n'y a pas de pain sans levure, parfois préparé "sans utiliser de levure comprimée". Lorsque vous faites du pain sans utiliser de levure comprimée, la levure pénètre dans la farine, le levain et se développe pendant la fermentation de la pâte.

Comme ça!

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Je ne doutais pas de quel pain! Angel, comme toujours, de la voltige! Bravo!

[Angela]

Angela, du pain à couper le souffle! Je veux juste attraper son flanc!
Eh ... et où étais-je quand le Seigneur a distribué des mains d'or?

[Ilona]

Ilona, Manyun, Je vous remercie. J'ai essayé de. Je suis heureux de)

remis?

Qui écrit ça? Marin, qu'est-ce que tu fais? Vous allez recevoir

[ang-kay]

ang-kay, et si je n'ai pas de levure de fruits, mais du levain? Combien pensez-vous ajouter?

et le pain est exceptionnel !!! Je vous remercie!

Ajouté le mardi 16 août 2016 17:15

lire sur la levure liquide. plus facile à cultiver qu'à compter les produits! supprimer la question!
et ADNA - signet!

[Lumière]

Lumière, Je vous remercie. Vous n'avez rien à raconter. Ajoutez 200 grammes de culture de levain nourri à 100% d'humidité au lieu de pâte et une cuillerée de sucre dans la pâte.

Depuis le printemps, un paquet de flocons de sarrasin est tourmenté, je le jette lentement dans des biscuits à l'avoine, et le voici !!! La pré-enzyme de seigle ne fonctionnera pas? Hier, je l'ai installé pour la nuit, mais j'ai encore une miche de seigle entière, il semble que je n'ai pas besoin de plus. Ou en faire un blé?
Cours de pain

[Jeanne]

Jeanne, Je vous remercie. Mieux vaut faire du blé, je pense, sinon c'est trop de farine, qui est faible ou finalement ne fait pas de gluten. Regardez ce qu'il y a d'autre

Pain au levain aux flocons de sarrasin (ang-kay)

Vous pouvez faire du PF au lieu du levain.

Et qu'est-ce qui est saupoudré sur le dessus? Et ce qu'elle a enduit ou saupoudré pour que ça colle et ne se détache pas

Ajouté le mercredi 17 août 2016 07:50

Ou est-ce top?

Ajouté le mercredi 17 août 2016 07:52

La question est supprimée, j'ai tout vu, parfois il faut lire ce qu'ils écrivent

Ça c'est sûr

C'est comme ça que j'étais paresseux et je l'ai fourré dans le moule
Je pense que cela n'affectera pas le goût)))
En fond crème à la coriandre (show off), un bon début de journée !!!
Je vous remercie)))
Je cours vers le four, il y a des cheesecakes avec du caillé de chèvre - un truc !!

Beauté et plus encore! J'attends avec une coupe et des impressions.
Avez-vous pris de la farine forte pour les gâteaux au fromage?

Comment a été enseigné


Aide-toi)))))

Classe! J'adorerais essayer)

Eh ... si vous pouviez vous asseoir avec un verre de café ...

Publié jeudi 18 août 2016 11:49

Ce n'est même pas clair)) comme un pain gris, mais il a un goût de blé avec un léger soupçon de bouillie de sarrasin. Je vais certainement en cuire encore. Délicieux)

[Jeanne]

Jeanne, génial. Merci d'être si facile à vivre)

Il y avait une très petite croûte)))

Je l'ai moi-même cuit 5 fois de suite. Et savoureux et jeté de la vieille farine de céréales. Aujourd'hui, j'ai tout acheté frais.

Merci pour ce merveilleux pain !!! Oui, emmenez-moi dans les rangs des "boulangers sur le chemin de fer". Aujourd'hui, c'est mon premier pain au chemin de fer, et c'est selon votre recette! Certes, ma preenzyme s'est avérée faible, ou plutôt levure, j'ai dû lui donner un coup de pied magique: j'ai augmenté la température de fermentation. Atteint une augmentation active de la masse, et, en avant !!! J'ai cuit dans un chaudron, j'adore la croûte de ce pain et la mie explosée! L'arôme du sarrasin, mmmmm ... Les flocons, cependant, sont des flocons de maïs, pas si authentiques, mais s'il y a d'autres filets ... En général, je suis content.

[Irina]

Irina, du bon pain s'est avéré. J'adore aussi cuire du pain dans un chaudron. Mais je ne l'ai pas fait depuis longtemps, car un seul peut être mis au four.

un seul peut être mis au four.

... Oh, pour moi, c'est aussi un dilemme. Je voudrais cuire au moins deux miches de pain ... La mauvaise couche sur la pierre avec de la vapeur ... Vous pouvez vous poser une question: quelle alternative avez-vous trouvée pour vous-même?

[Irina]

Irina, aucun. vous devez économiser beaucoup. C'est cher de faire du pain tous les jours. Je fais cuire moulé et 3 pièces à la fois. Je gèle et sors au besoin. Si je veux vraiment, je fais cuire sur pierre. Je suis d'accord qu'avec le couvercle et juste avec la vapeur, le résultat est complètement différent. La photo montre mon expérience. Une pâte, cuite dans un four à la fois. Elle couvrit un pain sur une pierre avec un chapeau et cuit le second à la vapeur. Devinez lequel?

Plus. Si la taille du four le permet, vous vendez en quelque sorte l'entreprise gosyatnitsa sur K. Ils sont rectangulaires. Fit 2. Fille cuit seule, amie en FB.

Devinez lequel?

Je pense, à gauche, sous le capot. Merci d'avoir signalé les canetons, j'ai aussi pensé à eux, mais mes pattes ne sont pas encore arrivées ... Mais avec le pain glacé, éclairez ou donnez un coup de pied là où ça dit. Il semble que j'ai essayé de le figer, mais cette méthode n'a pas pris racine. Peut-être que je n'ai pas fait ce que j'ai fait ... Je l'ai lu, beaucoup de gens écrivent sur la congélation du pain ...

[Irina]

Irina, dans un sac et au congélateur. Décongélation dans un emballage. Le pain est tel qu'il a été mis.

Décongélation dans un emballage.

Vous venez de le sortir et de le laisser tiédir jusqu'à ce qu'il fonde ou d'abord dans le réfrigérateur?

[Irina]

Irina, Je le laisse simplement sur la table, mais je ne retire pas le paquet. Bien. Et mes clients le font déjà.

J'ai refait, déjà aimé de moi, du pain de sarrasin. Je le fais cependant avec du levain au lieu du chemin de fer. Cette fois, je voulais augmenter considérablement la quantité de farine de sarrasin, jusqu'à 2 fois ... Au début, la pâte était granuleuse, encore de la farine de sarrasin, mais ensuite, en cours de fermentation, après plusieurs enveloppes, le gluten de blé s'est développé et la pâte est devenue très élastique. ... Je suis très content du résultat
Je ne me lasse jamais de dire merci à l'auteur !!!

[Irina]

Irina, la coupe est bonne. Bien joué! Je suis content que j'aime le pain)