Pain trop épais

OLGAAA, commencez votre pain maison avec ce thème # - voici les bases du pétrissage de la pâte.

La mie sèche et friable peut être obtenue en ajoutant un peu moins d'eau (liquide) à la pâte

Salut ! Hier encore, je suis devenu l'heureux propriétaire d'une machine à pain. J'ai déjà essayé la recette de pain la plus simple. Il s'est avéré être très savoureux et aéré. Maintenant, je veux vraiment essayer beaucoup de recettes différentes. Je veux des miettes à la fois denses et aérées, puis la question s'est posée, est-il possible de réguler la densité de la mie en choisissant une taille différente du pain pour la même quantité de produits pondus?

[Tutoriel de cuisson du pain]

Tout est possible!
Venez ici et lisez, lisez, lisez "Les bases du pétrissage et de la cuisson du pain" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 spécial Tutoriel de cuisson du pain.
Réglementation des ingrédients ici Quantité de farine et autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 La consistance de la pâte (plus douce-raide) est régulée par la quantité de liquide dans la pâte

[Anis]

Anis, Vous pouvez, moins de levure, plus de sel, du pain plus dense et vice versa.

Merci pour les réponses, je vais faire des expériences

Admin, bonjour! J'ai une question de mon fils, lui et sa femme viennent d'acheter un poêle, un peu plus d'expérience. Il a cuit du pain selon la recette des instructions pour le four (il a un Panasonic 2501). Je ne peux pas le voir moi-même, ils vivent dans une autre ville, mais voici une photo 🔗
Un peu plus haut, le toit est étrange. Je n'ai jamais eu ça, je ne sais pas quoi dire à mon fils, alors je me tourne vers toi pour obtenir de l'aide. Le fils a dit que le chignon était un bon, même, pas collant. Les produits sont en quelque sorte testés. Qu'est-ce qui aurait pu conduire à ce résultat?

Olya, je ne vois pas la coupe, je ne vois pas non plus la recette - c'est difficile à juger, mais il me semble que la pâte était dense. Le toit déchiré a également mal monté, cela peut aussi être dû à un manque de liquide, lorsqu'il n'y a pas assez de force pour que la pâte lève.
Montrez ce thème aux enfants en pain d'épice en farine de blé et de seigle (classe de maître) https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 laissez-les encore une fois vénérer et comparer avec leurs actions.

Tan, merci beaucoup! J'ai aussi pensé que la farine était trop. Le fils a dit que la miette collait aux dents)). Je vais certainement leur donner un lien vers la classe de maître!

Le fils a dit que la miette collait aux dents)).

La miette colle-t-elle aux zuyums - est-ce un manque de liquide?

Tout est en bonne santé. Aidez le nouveau venu s'il vous plaît! Expérience de boulanger 1 semaine (four Panasonic). Le résultat est 5 pains. Tout le monde s'est levé, cuit au four, même du seigle - grâce aux auteurs des recettes. Mes filles et moi aimons vraiment les nouveaux goûts, et mon mari grogne. Veut une narine, du pain à grande porosité. Pourriez-vous me dire les recettes avec un tel pain pour la cuisson dans une machine à pain (pas au four)?

[tatnic]

tatnic,
Ne faites pas cuire selon les programmes, en prenant tous les composants aux 2/3 du HP maximum, à l'exception de la levure, que vous laissez au pair voire un peu plus.
À la fin du lot, débranchez et surveillez l'ascenseur, en commençant après environ quelques heures.
À mesure qu'il monte, allumez la cuisson.
Obtenez des trous beaucoup plus grands

J'ai un problème différent. Je mets la pâte sur la pâte, verse le sucre dans deux verres de farine avec juste une cuillère à soupe, et ça a un goût de cuisson. Quel pourrait être le problème?

Mettez dans 1 cuillère à café - cela suffit pour la cuisson et cela donnera de la couleur.
Vous pouvez simplement retirer le sucre, puis le pain peut être léger, y compris le toit.

Vous pouvez simplement retirer le sucre, puis le pain peut être léger, y compris le toit.

Et c'est plus utile, et pour que le pain lui-même et le toit soient plus foncés, vous pouvez compenser en allongeant la cuisson, par exemple, après la fin du programme, allumez la cuisson pendant 15 à 20 minutes.

Une cuillère à café du temps ne fera pas grand-chose pour la santé - mais la réaction de Mayer n'aura pas lieu. C'est le sucre qui donne une belle croûte et le dessus du pain.
Une surexposition excessive du pain pendant la cuisson peut entraîner une croûte dense, un épaississement de la croûte et, de plus, il peut toujours ne pas devenir brun doré - encore une fois, du sucre

Les filles, bonjour! J'ai récemment commencé à faire du pain. Je n'utilise que du levain, pas de levure. Et je n'utilise que le four. Le pain a un léger goût aigre, comme un seigle de magasin (et le levain est du blé). Est-il possible de se débarrasser de ce goût?

Qu'est-ce que le pain dense et le goût aigre ont à voir avec cela?
Pour les questions sur les ferments, il y a des offres spéciales. thème Cultures de démarrage - en questions et réponses

Et ici Pain au levain - pour qu'il ne soit pas aigre))

Merci pour la réponse rapide. Je suis encore mal guidé par le thé.
Il sort également dense, bien qu'il ait rendu la pâte assez liquide. Je veux qu'il soit à gros pores). Pouvez-vous m'en dire plus - pouvez-vous pétrir la pâte avec un mixeur?

sur le site )

Il est conseillé de pétrir la pâte avec de grandes lames et dans une moissonneuse-batteuse - et dans un mélangeur, des couteaux tranchants, de plus, à grande vitesse, ils peuvent casser le gluten.

Parcourez attentivement cette section, lisez des conseils sur le pétrissage et le travail avec la pâte et les levains CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON"

Je vous remercie

[natalla83]

natalla83,
Ajoutez un peu de bicarbonate de soude, ce qui enlèvera le goût acide et réduira la densité.

[natalla83]

natalla83, Cuire au four avec de la levure, il y aura du pain gros poreux et non acide. Le levain contient exactement la même levure que dans le pack

[natalla83]

natalla83,
Ajoutez un peu de bicarbonate de soude, ce qui enlèvera le goût acide et réduira la densité.

et quand ajouter du soda?

[natalla83]

natalla83,
Verser la farine dans le moule, littéralement une demi-cuillère à café dedans, remuer un peu.
Lorsqu'il y a un lot, l'acide est neutralisé avec la libération de bulles de dioxyde de carbone, similaire à la fermentation des cultures de démarrage / levure, la densité diminuera légèrement et il n'y aura pas d'acide.
S'il est toujours acide, vous pouvez augmenter la quantité de soda la prochaine fois.

Pardon, quel est l'intérêt du levain si vous les utilisez avec du soda?
Le pain aigre au levain ne se produit que lorsque le levain n'est pas mûr - il est conseillé d'apprendre à faire pousser le levain et à suivre le moment de son apogée, ainsi que des signets dans le lot de pâte.
Pain au levain - pour qu'il ne soit pas aigre))

[Administrateur]

Administrateur,
Les gens utilisent principalement du levain au lieu de la levure, il y a une opinion erronée selon laquelle il est plus naturel que la levure.
Dans le même temps, beaucoup de gens n'aiment pas le goût aigre, vous pouvez le supprimer directement en l'ajoutant au levain avant de le mélanger, mais le dioxyde de carbone s'évaporera simplement, il n'y aura aucun effet de relâchement.
Par conséquent, il est préférable d'ajouter du soda directement à la farine.

J'ai déjà réussi tous ces "trucs" Et je sais très bien de ma propre expérience quel est le goût amer du pain, qu'ils ne veulent pas manger à table
Et je sais de ma propre expérience que le levain doit être mûr avant d'être mis dans la pâte, il doit sentir comme une pomme mûre - alors le pain aura bon goût et je n'utilise jamais de soda - nous ne voulons pas manger un tel pain, vous ressentez toujours du soda

on ne veut pas manger un tel pain, tu sens toujours du soda

mieux sans cela ... les petits gâteaux des magasins se souviennent immédiatement

[Administrateur]

Administrateur,
Les gens utilisent principalement du levain au lieu de la levure, il y a une opinion erronée selon laquelle il est plus naturel que la levure.
Dans le même temps, beaucoup de gens n'aiment pas le goût aigre, vous pouvez le supprimer directement en l'ajoutant au levain avant de le mélanger, mais le dioxyde de carbone s'évaporera simplement, il n'y aura aucun effet de relâchement.
Par conséquent, il est préférable d'ajouter du soda directement à la farine.

La levure commerciale moderne est une culture pure d'un certain type de levure sans bactérie + aucun additif pour la stabilisation et la conservation, ou nécessaire pour la production - à cause de ces additifs, essentiellement toute l'agitation sur les dangers de la levure achetée.Le fabricant affirme, eh bien, et les autorités compétentes ne nient pas que les concentrations de substances mineures sont en dehors de la zone de risque pour le corps, mais le reste dépend de chacun de nous))))
Dans la culture de démarrage, la levure et diverses bactéries peuvent être présentes (et sont généralement présentes). Ce sont des levures et en Afrique la levure n'est qu'une force de levage, le tout est dans l'environnement bactérien, ou plutôt en présence de divers acides là-bas - c'est ce qui détermine la variété des levains et les différences de goût du pain sur eux. .

Par conséquent, éteindre le levain avec de la soude signifie que l'avantage du levain pour ajouter du charme au produit est nivelé. Vous ne laissez vraiment que de la levure là-bas, et alors pourquoi avez-vous besoin de levain?
J'achèterais un paquet de levure au magasin et ne m'énerverais pas à cause de l'acide.
Et un instant.
Les cupcakes au soda ne sont en fait pas très sains à manger tous les jours en raison des sous-produits et des résidus de soude n'ayant pas réagi. De plus, la soude affecte les propriétés de la pâte.
Alors pourquoi mettre inutilement du bicarbonate de soude dans votre pâte à pain?

L'administrateur vous a écrit correctement: si vous voulez utiliser les avantages des levains, apprenez à les gérer correctement. Sinon, achetez de la levure ordinaire - le résultat sera plus prévisible. et moins de tracas.

Bonsoir! On m'a présenté le hp Mystery 1206, et comme il s'agit du premier hp de ma vie, je ne peux toujours rien faire. La première fois, la pâte ne rentre pas du tout, la deuxième fois, elle a un peu augmenté, mais elle s'est avérée dense et dure comme une brique. Mais j'ai déjà trouvé des conseils sur certaines de mes mauvaises actions sur votre site. J'aimerais savoir: dites-moi s'il vous plaît, puis-je prendre des recettes de pain pour n'importe quel modèle de hp?

J'aimerais savoir: dites-moi s'il vous plaît, puis-je prendre des recettes de pain pour n'importe quel modèle de hp?

Lisez ce sujet très attentivement, point par point Question à l'administrateur: le pain n'a pas fonctionné à nouveau, quelle pourrait en être la raison?

Ici, je vais répondre: les recettes de pain ne dépendent pas du modèle x / poêle. Utilisez les recettes de pain de notre site Web

Merci beaucoup, je vais certainement le lire!

Je n'ai pas eu deux pains différents d'affilée, y compris une double portion selon la recette Admin Wheat and Apple. Dense, n'a pas levé ... Aujourd'hui, j'ai fait cuire plus de pains - ils étaient espacés (longs), cuits au four, mais gris-gris. Je pensais que c'était un nouveau sac de farine. Makfa. Auparavant, tout était bon à Nekrasovskaya, ces recettes ont déjà été testées.
Et maintenant je rencontre au début de ce sujet les mêmes plaintes concernant le pain gluant dense! Et partout la mention de Macfa ... Il semble, et vraiment, je suis entré dans la farine ... (((((

[Anastasia]

Anastasia, Je cuisine constamment avec de la farine Makfa, qui vient juste d'être cuite - luxuriante, douce, excellente. Cherchez un problème ailleurs.

[Taia]

Taia, Je vous remercie. J'ai pensé et pensé. La farine a déjà été achetée. Hier, les charlottes de chou n'ont pas levé, n'ont pas été cuites, mais sont restées plus d'une heure. Et pour le pain de nuit dans des moules - et encore une grosse miette humide ... Tout droit une série de malchance et un retour en arrière ...
Très probablement à cause de la pierre de cuisson, la température dans le four est maintenant insuffisante ... J'ai acheté la pierre il y a seulement trois jours. Et il semble que tout ce qu'il contient n'a pas besoin d'être cuit! Il n'y a pas de thermomètre dans le four, seulement une flèche en fer et 6 divisions. Tout est cuit, comme avant, pendant 3 plus moins. Mais peut-être qu'avec une pierre cette température ne suffit pas pour faire lever la pâte ... Je suis triste ... Je vais faire une pause pour lire la théorie ... Et acheter un thermomètre :))))

[Fantik]

Fantik, que diriez-vous de la levure? Peut-être qu'il y a quelque chose qui ne va pas avec eux?
Achetez avec la dernière date ou auprès d'un autre fabricant.

Et quand je prends de nouveaux ingrédients ou d'un nouveau fabricant, je ne fais pas quelque chose de compliqué. Je prépare quelque chose de simple pour savoir comment se comporte un nouveau produit.

Je suis d'accord, c'est troublant ...

[Taia]

Taia, les charlottes étaient au soda et au citron ... Il y a de la levure dans le pain, mais la pâte a mûri hier et a bien augmenté ... Les fils étaient, entre les mains d'un moelleux incroyablement agréable ...
Charlottes:

Voici le bon pour la comparaison:


Temps de pain:





Pain deux:
a également fait sauter le toit




Cela ressemble en quelque sorte à une bonne image de la photo ... Des trous, comme des trous ... non? Mais c'est impossible. Dense, dur et humide ...J'exclurai le four, je comprendrai, la levure ou la farine ou l'eau, ce qui n'est pas le cas. Si oui, alors le four.

Quelqu'un peut-il me dire une recette de pain de grains entiers pour la machine à pain LG 2001 CJ

Quelqu'un peut-il me dire une recette de pain de grains entiers pour la machine à pain LG 2001 CJ

Facile! Il y a une sélection Pain dans la machine à pain LG