La santé est dans le pain (aujourd'hui ou hier)

[LA SANTÉ EST DANS LE PAIN]

LA SANTÉ EST DANS LE PAIN
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PAIN D'AUJOURD'HUI OU D'HIER

Une fois dans une boulangerie, j'ai entendu un tel dialogue: "Avez-vous du pain d'aujourd'hui?" «Demain», répondit la vendeuse assez sérieusement. Et elle expliqua: - "Ils viennent de l'amener, il a encore chaud!" Elle avait absolument raison. Le pain frais, bien sûr, est très savoureux et aromatique, mais pas sain.

Apparemment, dans la France médiévale, où la fraîcheur du pain servi à table était déterminée par le statut social, ils ne le savaient même pas. Là-bas, le pain frais, moelleux et parfumé n'était mangé que par les membres de la famille royale, hier - la plus haute noblesse, deux jours - les nobles des petits pays, trois jours - les moines, le peuple, les paysans et les artisans - sont pratiquement viciés. Mais en Asie en même temps, tout était l'inverse - le pain rassis était considéré comme plus précieux que le pain fraîchement cuit là-bas.

D'ailleurs, en Russie, le pain frais était traité "à la manière asiatique". Par exemple, en 1624, le tsar Mikhail Fedorovich a publié un décret interdisant la vente et la consommation de pain fraîchement cuit, et selon le décret de Pierre Ier, la vente de pain fraîchement cuit aurait dû être «battue avec des batogs ou des chats».

Les nutritionnistes estiment qu'au moins 8 heures devraient s'écouler entre la cuisson du pain et sa consommation. Le pain d'hier et séché est encore plus utile.

Le pain rassis, les toasts et les biscottes ont un effet sokogonny plus faible et une acidité plus faible que le pain frais, ce qui signifie qu'ils sont moins agressifs pour le tractus gastro-intestinal.

Même dans la Grèce antique, le pain rassis était utilisé comme remède contre diverses maladies de l'estomac. Les nutritionnistes modernes recommandent également le pain d'hier ou séché pour l'ulcère gastrique et l'ulcère duodénal, la diarrhée, la pancréatite, le diabète et certaines autres maladies. Une tranche de pain d'hier, versée avec de l'huile végétale, est un bon agent cholérétique qui améliore le péristaltisme de la vésicule biliaire.

De nos jours, les grille-pain deviennent de plus en plus populaires, dans lesquels, en quelques secondes, une tranche de pain frais malsaine se transforme en un toast sain et rougeâtre. Et pourtant, rien n'a le goût d'un petit pain frais et encore chaud ou d'une tranche parfumée de pain de seigle.

Cependant, pour justifier le pain frais, «chaud, chaud», il convient de rappeler que les soldats britanniques pendant les guerres coloniales, par exemple, ont traité un rhume en sentant une miche de pain fraîchement cuit. Le fait est que la croûte de ce pain contient des substances volatiles spéciales (acides formique, acétique, propionique, butyrique, isobutyrique, valérique, isovalérique), qui ne sont pas seulement responsables du goût et de l'arôme du pain, et ont un effet cicatrisant.

[NOIR OU BLANC]

NOIR OU BLANC

Le pain noir est cuit à partir de farine de seigle. Le pain à base de farine complète de seigle est plus souvent utilisé dans la nutrition diététique pour l'obésité et le diabète sucré. Il normalise le travail des petits et gros intestins, aide à la colite spastique avec tendance à la constipation, arrête la diarrhée sanglante. Il a longtemps été recommandé de manger du pain de seigle pour la diarrhée sanglante, l'anémie et aussi comme remède contre la dépression.

Référence historique

La patrie du seigle est les contreforts du Caucase, d'Asie mineure et d'Asie centrale. Peu de gens savent que le seigle était au départ une mauvaise herbe qui jonchait le blé d'hiver et l'orge. Cependant, avec "l'avancement" du blé vers les régions du nord, le seigle des champs de mauvaises herbes, plus sans prétention et plus résistant, a déplacé le blé des cultures et est progressivement devenu une plante cultivée elle-même. Le début de la culture du seigle remonte au 1er-2ème millénaire avant JC. e.(dans les bassins du Dniepr, du Dniestr, d'Oka, sur le territoire de la Suisse moderne, de la Hongrie, du Danemark). Les premières mentions des cultures de seigle en Russie sont dans les chroniques datant des XIe-XIIe siècles.

Les grains de seigle contiennent 11% de protéines, environ 67% de glucides, 2% de matières grasses, ainsi que des vitamines B, de la vitamine E, des enzymes, des cendres et d'autres substances. Le pain de seigle est moins calorique que le blanc (100 g de pain de seigle à base de farine de papier peint donnent 190 kcal et 100 g de pain de blé à base de farine de qualité supérieure - 233 kcal).

Il contient moins de glucides - seulement 40-43% (mais moins de protéines végétales - seulement 5,6%), et plus de fibres alimentaires et de polysaccharides, grâce auxquels il améliore le péristaltisme intestinal, favorise l'élimination des cancérogènes et autres produits métaboliques nocifs du corps. La farine de seigle et de seigle, par rapport à la farine de blé et de blé, contient plusieurs éléments plus importants tels que le calcium et le fer.

Le pain de seigle est souvent aigre et peut provoquer des brûlures d'estomac et des ballonnements. Il ne doit pas être utilisé par les personnes ayant une acidité élevée du suc gastrique, mais en cas de gastrite à faible acidité, au contraire, il est très utile.

La farine de blé est utilisée pour cuire du pain blanc. «Il renforce tous les intérieurs et affirme la force corporelle», c'est ainsi que l'herboriste russe du 17e siècle a dit à propos du blé.

À ce jour, plus de 20 espèces de blé sauvages et cultivées sont connues. Il pousse sur tous les continents du globe. Le blé était connu dans les pays d'Asie occidentale (sur le territoire de la Turquie moderne, de l'Irak, de la Syrie, de l'Iran) et du Turkménistan pendant 7 à 6000 ans avant JC. e., en Grèce et en Bulgarie - 6-5 mille ans avant JC. e., en Egypte - plus de 4 mille ans avant JC. e. En Chine, le blé a commencé à pousser vers 3 mille ans avant JC. e.

Le grain de blé contient beaucoup de protéines (de 10-12 à 20-25% dans les variétés de sélection, jusqu'à 25-30% dans les espèces sauvages), des glucides (60-64%), ainsi que 2% de matières grasses, B vitamines, enzymes, substances minérales, etc. Le blé a un effet tonique, émollient, anti-inflammatoire, vasodilatateur.

Le pain de blé contient 8,6% de protéines végétales, mais la teneur en glucides est également plus élevée que dans le seigle - 42-52%. Le pain blanc est plus poreux et moins dense - il est plus facile à digérer que le seigle. Par conséquent, en cas d'ulcère gastrique et d'ulcère duodénal, il est recommandé de manger du pain de blé, car il a moins d'effet sokogonnique. Et les experts américains ont également trouvé des substances spéciales dans le blé - les orthophéiols, qui neutralisent les radicaux libres. Grâce à cette fonctionnalité, le blé tteb réduit le risque de diabète et de maladies cardiovasculaires. Cependant, ces substances utiles ne sont stockées que dans du pain fabriqué à partir de grains de blé entiers (broyés).

[LA SANTÉ EST DANS LE PAIN]

LA SANTÉ EST DANS LE PAIN

De nos jours, dans les rayons des boulangeries, on trouve du pain pour presque tous les goûts. Les produits de boulangerie traditionnels, qui sont cuits dans les boulangeries, peuvent être conditionnellement divisés en trois groupes principaux selon le type et le type de farine, selon la méthode de cuisson, la recette et le but.

1. Pain à base de farine de seigle ou de seigle. Du seigle, de la farine de papier peint, du seigle pelé, de la crème anglaise et d'autres variétés sont cuits au four. Le pain de seigle pelé est fait de farine de seigle fine. Les pains à la crème sont préparés avec l'ajout d'infusions spéciales, de mélasse, de graines de carvi, qui améliorent le goût et l'arôme. La farine de brassage est une ancienne façon russe de faire de la pâte à pain: une partie de la farine de seigle est brassée avec de l'eau chaude (au moins 80 ° C) avant de pétrir la pâte. Pendant plusieurs heures, le brassage est saccharifié, tandis que des transformations enzymatiques ont lieu dans la farine, ce qui améliore le goût et l'arôme du pain. Ce pain est plus facile à digérer et se conserve plus longtemps.

2. Variétés en forme et à foyer à partir de farine de blé. Ces pains ont une recette simple - farine, eau, sel. Les qualités améliorées sont formulées avec des produits laitiers, du sucre, de la margarine, de la mélasse, qui améliorent le goût et prolongent la fraîcheur.

3.Petits pains au beurre et petits morceaux à base de farine de blé de la plus haute, première et deuxième qualités. Ce groupe comprend tout d'abord les pains tranchés, les petits pains de ville, les petits pains, les petits pains, les challahs, les bagels et les produits similaires.

De plus, dans les magasins, vous pouvez acheter des pains sans levure, avec du son, des pains à grains entiers et multigrains sans farine avec divers additifs utiles pour le corps (graines de lin, graines de tournesol, grains de millet, avoine, sarrasin, avec des flocons embryonnaires et des céréales germes, soja, algues, graisse de poisson, oignons, carottes, potiron, paprika, topinambour, argousier, etc.), ainsi que du pain thérapeutique et prophylactique (protéiné, sans sel, hypocalorique, à faible acidité, avec bêta-carotène, haute teneur en iode, etc.).

Pain "Rye" - est cuit à partir de farine de seigle pelée selon la technologie traditionnelle russe, avec du levain épais, sans l'utilisation de levure de boulanger (seules les cultures pures sont utilisées pour la sélection du levain). Il se distingue par une teneur élevée en fibres, en minéraux, ainsi qu'une teneur en calories relativement faible.

Le pain "Moscou" appartient aux variétés de crème anglaise. Il est cuit à partir de farine de seigle pour papier peint avec des épices et du malt.

Le pain "Borodinsky", également crème de seigle, a un agréable goût aigre-doux. Il est formulé avec du cumin et de la coriandre pour faciliter la digestion. Le pain de choux "carélien" est cuit à partir d'un mélange de seigle épépiné et de farine de blé de deuxième qualité. Des épices, du malt et des raisins secs sont ajoutés à la pâte, qui contient beaucoup de potassium, nécessaire au système cardiovasculaire et aux processus métaboliques de l'organisme.

Le pain en forme "Table" est cuit à partir de farine de seigle avec l'ajout de farine de blé de deuxième qualité, de levure, de sel et de sucre. La farine de blé de deuxième qualité contient plus de son et ajoute également de nombreux acides aminés utiles à la composition de ce pain.

Le pain "Darnitsky" et "Stolichny" sont également du seigle-blé, mais leur recette utilise de la farine de blé d'une mouture plus fine - la première qualité, ce qui signifie que ce pain contient plus de glucides. De plus, du sucre est ajouté à Stolichny.

Le pain en forme de «blé» («brique») et de foyer (rond) est cuit à partir de farine des plus hautes et premières qualités. Ce pain, du fait du broyage plus fin de la farine, plus blanc et plus tendre, est riche en glucides facilement digestibles et en acides aminés essentiels. La recette du blé "Toast Bread" est spécialement conçue pour que lors du grillage, la tranche de pain ait une croûte croustillante, une friabilité agréable et une mie aérée. Ce pain est bien absorbé par l'organisme, enrichi en vitamines et recommandé pour la nutrition à tout âge.

Les pains tranchés «Cut», «Podmoskovny», «Stolovy», «City» sont cuits à partir de farine de blé de première et de plus haute qualité. Ils sont tous parfaits pour les sandwichs. Le pain "de ville" est le plus dense et le plus salé.

De l'huile de moutarde est ajoutée au pain «moutarde», qui est cuit sous la forme d'un pain, ce qui lui donne un goût et une tendreté particuliers.

Le «pain au son» fait de farine de première qualité est un produit diététique. Il est utile pour les personnes de tous âges, car le son de blé est riche en vitamines B et en vitamine PP, qui améliorent le métabolisme des glucides, la vitamine E, utile pour le système endocrinien, ainsi que le magnésium, le potassium et les fibres, qui est un terrain fertile pour flore intestinale normale.

Lors de la cuisson des bagels et des séchoirs à partir de farine de blé, une ancienne méthode de traitement de la pâte est utilisée - ébouillanter la pâte roulée avant la cuisson, de sorte que ces produits se révèlent «brillants» et roux.

Les biscottes de blé contiennent environ 11% de protéines, 1,5% de matières grasses et 72% de glucides. Ils sont facilement absorbés, ont une hygroscopicité et sont bien saturés de suc gastrique. La chapelure de blé simple à base de farine de papier peint contient environ 1,5% de fibres et la chapelure riche à base de farine de première et de plus haute qualité ne contient que 0,2%.

Les biscottes aux protéines de blé sont créées spécialement pour. alimentation diététique.Lorsqu'ils sont fabriqués, l'amidon est soigneusement lavé de la farine, et il reste principalement des protéines - le gluten -. Ces biscottes sont destinées aux patients diabétiques ainsi qu'aux personnes obèses.

Les produits de boulangerie thérapeutiques et prophylactiques comprennent les variétés «Protein-Wheat» et «Belkovo-Bran», «Supro» et «Soy» à haute teneur en protéines (jusqu'à 23%), à faible teneur en glucides (16%) et faible valeur énergétique - 180 kcal. Au lieu de sucre, de la saccharine leur est ajoutée. Le pain aux protéines et au son est utile pour le diabète, l'obésité et d'autres maladies lorsqu'un régime à teneur réduite en glucides est nécessaire.

Le pain «Doctor's» avec son contient également une grande quantité de vitamines B, de minéraux et de fibres. Il est recommandé pour la constipation, l'athérosclérose et les maladies coronariennes, la cholélithiase, etc. Le pain sans protéines contient 0,7% de protéines, 2,5% de matières grasses, 59% de glucides, 230 mg de sodium pour 100 g de pain, enrichi en vitamines B. le pain est utilisé dans les régimes alimentaires pour insuffisance rénale.

Le pain sans sel ou sans chlorure à base de farine de blé ne contient que 52 mg de sodium pour 100 g, tandis que les autres produits en contiennent 300 à 400 mg. Par conséquent, il est recommandé pour l'hypertension, les maladies rénales.

On produit également du pain sans protéines sans sel, dans lequel, avec une faible quantité de protéines, il y a peu de sodium (26 mg) et beaucoup de matières grasses (9%). Les petits pains à faible acidité sont utilisés dans les régimes pour l'ulcère gastro-duodénal et la gastrite avec une sécrétion accrue de suc gastrique.

Ils préparent également des petits pains riches en calories (330 kcal) avec l'ajout de sucre, de matières grasses, de lait et d'œufs. Ils contiennent 7% de protéines, 10% de matières grasses, 57% de glucides (dont 21% facilement digestibles). Ces petits pains sont utilisés dans les régimes pour la tuberculose, la malnutrition, l'épuisement, etc.

Les variétés de pains à haute teneur en vitamines, par exemple «Titan», «8 céréales», sont fabriquées à partir de 8 types de farine et des mêmes céréales entières et broyées, et complètement sans levure.

À partir de variétés de pain de céréales, faites pour moitié à partir de farine et pour moitié à partir de grains broyés, on peut nommer «Santé», «Barvikhinsky» avec l'inclusion de grains de blé broyés et entiers; "Za-rowskiy" avec des graines de lin et de soja, dans la fabrication desquelles de l'eau spéciale est utilisée avec l'addition de magnésium et de calcium; "Rural" et "Old Russian" avec des grains de tournesol, de sésame, de lin, ainsi que des flocons de blé, d'avoine, de seigle et de soja; Le pain "Prague" contient une composition équilibrée de céréales, graines oléagineuses; Pain de seigle multi-grains Bourget avec maïs concassé, grains d'avoine, farine de malt, graines de lin, son de soja, graines de tournesol, gluten de blé et graines de sésame; pain à base de farine de blé de la plus haute qualité "Fantasy" avec mélange de maïs, graines de tournesol, acide ascorbique et graines de sésame. Les oignons, le mélange de tomates et les épices donnent au pain aux grains exotiques un goût unique.

Le pain «Elite» peut être considéré comme vraiment unique - plus de la moitié est composé de grains de seigle germés. Les grains germés contiennent un maximum de substances nécessaires à la formation et au développement d'une plante, très utiles pour le corps humain. La vitamine C y apparaît, la teneur en vitamines B, vitamine E, fibres alimentaires augmente, la concentration en fer, calcium, phosphore, magnésium et autres éléments minéraux augmente. Un facteur qui supprime l'action agressive des cancérogènes a été trouvé dans les grains germés.

La base du pain de seigle "Fitness" est composée de grains germés - tendres et friables, une fois cuits, ils donnent à ce pain une jutosité particulière, il reste frais pendant longtemps.

Le topinambour a été ajouté à la recette du pain ensoleillé. Et le pain «Ryabinushka» est enrichi en iode - il est recommandé par le ministère de la Santé de RF à tous les groupes de population pour prévenir la carence en iode et le risque de maladies thyroïdiennes et cardiovasculaires.

Pour diverses maladies, les nutritionnistes recommandent les types de pain suivants.
• Pour les maladies du système cardiovasculaire, le pain de blé à base de farine de 1ère et 2ème grades, son, "Doctor's", pain à l'iode, le lactose est utile.
• Pour l'athérosclérose, le pain au soja et au sarrasin est recommandé pour abaisser le taux de cholestérol.
• Le pain sans sel est utile pour l'hypertension et les maladies rénales.
• Le pain sans protéines est spécialement conçu pour les personnes souffrant d'insuffisance rénale ou hépatique.
• Il est recommandé d'inclure du pain à haute teneur en protéines et à faible teneur en glucides dans l'alimentation des patients souffrant de brûlures.
• Pour les patients atteints de diabète et d'anémie, le pain protéiné et le pain au sarrasin conviennent.
• En cas d'altération fonctionnelle du foie et des voies biliaires, le pain de blé à base de farine de 2ème grade, de farine de seigle et de farine de papier peint, le pain "Docteur" (d'hier ou séché) est utile.
• Le pain à l'iode, aux algues, au lactose est utile pour l'hypothyroïdie, les maladies du gros intestin.
• Le pain aux raisins secs aide à éliminer les toxines, normalise le métabolisme.
• Le pain enrichi en bêta-carotène est recommandé pour renforcer l'immunité.
• Le pain additionné de poudre de carotte ou de pomme est riche en pectines, carotène, vitamines et micro-éléments. Un tel pain est utile en cas d'insuffisance rénale: il n'augmente pas la charge sur les reins.

[TRAITEMENT DU PAIN]

TRAITEMENT DU PAIN

Pendant longtemps en Russie, le pain a été traité pour de nombreux maux. En Ukraine, par exemple, des boules de chapelure chaude de pain de blé ont "déroulé" des tumeurs des glandes dans la scrofule. Les guérisseurs utilisaient du pain de seigle pour «étaler» d'autres maux - la maladie, pour ainsi dire, se transmet au pain de seigle.

Voici quelques recettes simples qui sont assez efficaces de nos jours.

Avec un nez qui coule

Placez le pain de seigle ou un morceau de pain sec sur la cuisinière chaude. Quand il commence à brûler, vous devez inhaler la fumée par le nez pendant 2-3 minutes. Cette procédure doit être répétée 2 à 4 fois par jour.

Avec angine
• Trempez une tranche de pain blanc dans du lait bouillant, et quand la mie est trempée et refroidie un peu, sortez-la et mangez. Cette procédure doit être répétée 3 fois par jour.
• Coupez la croûte supérieure sombre du pain de seigle, versez de l'eau bouillante dessus, enveloppez-la dans un chiffon, attachez-la et enveloppez-la comme une compresse sur le cou pendant la nuit. La gorge ne fera pas mal le matin.

Avec de l'orge, inflammation des yeux

Préparez un cataplasme de pain de seigle et du jus (ou masse) de la partie aérienne du plantain roulé dans un hachoir à viande.

Avec migraine

Coupez la croûte inférieure d'une miche de pain de seigle. Graisser le whisky avec de l'huile végétale et attacher un morceau de couenne à chacun.

Pour les maladies de l'estomac
• Faites griller une tranche de pain blanc avec 1 cuillère à café de beurre fondu. Une fois le pain refroidi, placez-le dans un verre d'eau potable pendant 30 minutes. Buvez l'infusion obtenue 3 à 4 fois par jour.
• Pour le traitement de l'ulcère gastrique et de l'ulcère duodénal, verser 1/2 paquet (10-12 g) de feuilles de laurier avec 1 verre d'eau bouillante et faire bouillir pendant 5 minutes. Broyer 3 cuillères à soupe de graines de plantain en poudre, mélanger avec le bouillon cuit. Pendant qu'il refroidit, retirez la chapelure d'une miche de pain de seigle et mélangez avec 2 cuillères à café de pollen et 1 cuillère à soupe de miel de tilleul. Puis diluez la chapelure avec le bouillon refroidi et façonnez-la en petites boules de la taille d'un pois. Séchez-les sur une plaque d'argile préchauffée (de préférence non émaillée, pas au four!). Ces balles doivent être prises 2 pièces 5 fois par jour en 2 cours de 9 jours avec une semaine de pause. Les balles peuvent être lavées avec de l'eau. Pendant la période de traitement, les aliments pour animaux doivent être abandonnés.

Avec la diarrhée

Faire griller les tranches de pain de seigle et les plonger dans l'eau pendant un moment. Ensuite, vous devez boire cette eau.

Avec inflammation cutanée

Moudre le pain de blé, mélanger avec de l'eau, ajouter le miel jusqu'à obtention d'une masse visqueuse. Appliquez ce mélange sur les points sensibles plusieurs fois par jour pendant 15 à 20 minutes.

Avec des abcès

L'application des composés suivants sur les tumeurs purulentes les ramollit et les ouvre, réduit le durcissement des tissus adjacents et favorise une guérison rapide de la surface de la plaie. 3? Au 17ème siècle en Russie, dans la grande collection de botanique médicinale "Cool vertograd" ("vertograd" signifie un jardin, un potager, un jardin fleuri), il était recommandé d'appliquer du pain de blé imbibé de jus de cerise sur les furoncles et les anthrax. 3? Mâchez soigneusement le pain de seigle, en le trempant bien avec de la salive, et appliquez la masse résultante sur la zone touchée.
• Ramollir le pain de blé avec de l'eau sucrée au miel, ajouter le jus de certaines plantes aux propriétés dessinantes (plantain, oignon, chou) et appliquer sur l'abcès.

Avec des éruptions herpétiques

Lubrifiez la zone touchée 1 à 2 fois par jour avec un mélange de pain, d'eau et de sel. Pour l'herpès zoster, compresse avec ce mélange.

[PAIN POUR UNE FIGURE MINCE]

PAIN POUR UNE FIGURE MINCE

Les glucides sont le plus souvent responsables de l'accumulation de kilos en trop - pain, pâtes, sucre et bonbons. C'est une idée fausse assez courante: les gens refusent le pain et les autres glucides, suivent divers régimes, mais s'ils perdent du poids, alors un peu et pas longtemps. Essayons de comprendre pourquoi cela se produit, qui est à blâmer et quoi faire ... Et nous réhabiliterons le pain.

Premièrement, ce ne sont pas les glucides qui sont à l'origine de l'apparition de kilos en trop, mais les graisses et, bien sûr, le décalage entre les calories consommées et leur consommation.

Des études au cours des dernières décennies du 20e siècle ont montré que les régimes alimentaires contenant un minimum de graisses contribuent à la perte de poids, même si l'apport calorique total du régime ne diminue pas.

Ainsi, si vous décidez vraiment de perdre du poids, et une fois pour toutes, la première chose à faire n'est pas d'abandonner le pain sain, mais de réduire la quantité de graisse dans votre alimentation. Soit dit en passant, saviez-vous que la plus grande quantité de graisse que nous recevons sous forme latente - dans les saucisses, les petites saucisses, les produits de confiserie, la graisse «invisible» est de 30 à 50%.

Deuxièmement, les problèmes sous forme de centimètres supplémentaires n'apparaissent pas tant du fait que nous mangeons du pain, mais de la quantité de pain que nous mangeons (la norme quotidienne de pain recommandée pour une personne en bonne santé est de 300 à 350 g, pour ceux qui ont un travail sédentaire, mais poids normal, vous devez vous limiter à 250 g de pain, perdre du poids ne doit pas dépasser 200 g et les personnes obèses - 100 g); ce que nous mangeons (beurre, fromage, saucisse, jambon, pâté, etc., qui, comme vous pouvez le deviner, augmente considérablement la teneur en calories de chaque morceau de pain consommé); comment et quand on mange (devant la télé, emporté par le détective, manger un morceau sur le pouce, pour l'entreprise, lors d'une fête, goûter des plats en cours de préparation, finir après un enfant ou d'autres membres de la famille, etc. - du coup, on ne contrôle plus la quantité de nourriture consommée) ; et lequel (une tranche de pain fraîche à base de farine de haute qualité est plus riche en calories, et est également divisée et digérée beaucoup plus facilement et plus rapidement que le pain séché à base de farine complète, avec du son ou des céréales).

Troisièmement, le facteur psychologique est également très important - pour une personne qui a l'habitude de tout manger avec du pain, après l'avoir abandonné, il est assez difficile de se réorganiser brusquement: sans pain, il ne se sentira pas rassasié et, très probablement, commencera à «ajouter» d'autres aliments, souvent plus riches en calories. Comme le disent les nutritionnistes, un trouble alimentaire qualitatif conduit à sa violation quantitative.

Quatrièmement, en abandonnant complètement le pain et autres produits glucidiques au profit des protéines animales, comme le recommandent les régimes à la mode (Kremlin, Atkins, et quelques autres), vous «déstabilisez» votre corps, perturbez le métabolisme. En conséquence, divers échecs dans son travail commencent inévitablement, ce qui conduit à la maladie. Par exemple, une consommation excessive de viande avec une carence en glucides conduit à une formation accrue de substances azotées et, par conséquent, à une augmentation de la charge sur les reins et le foie, et à une altération du métabolisme du sel.De plus, un excès de protéines dans l'alimentation augmente le risque de développer des néoplasmes malins.

Les glucides sont essentiels en tant que source d'énergie dans les tissus du corps et en particulier le cerveau. Cela signifie qu'en vous privant notamment de pain, vous privez ainsi votre cerveau de l'énergie dont il a tant besoin.

Et si vous vous souvenez également que pour que le poids n'augmente pas après la fin du régime hypocalorique (c'est ainsi que le corps essaie de se protéger d'une éventuelle répétition d'un tel «stress» alimentaire à l'avenir, en faisant des réserves pour une utilisation future), idéalement, vous devez suivre un régime toute votre vie, le rejet de la santé des glucides ne peut pas être appelé.

Les nutritionnistes du monde entier croient toujours que l'équilibre des nutriments essentiels dans l'alimentation de chaque personne devrait ressembler à ceci: les protéines devraient être d'environ 17%, les graisses - 13 et les glucides - 70%.

Cela signifie que pour atteindre et maintenir votre poids idéal, vous devez tout manger, mais petit à petit et dans le bon rapport. Et vous ne devriez pas du tout abandonner le pain.

De plus, une nutritionniste israélienne, chef du département diététique du centre médical de Tel Aviv, Olga Roz recommande vivement de manger du pain pour perdre du poids et ... profiter de la vie.

Les résultats des études cliniques sur la dépendance du niveau de production de la sérotonine «l'hormone de la joie» à la nature des aliments, auxquels Olga Roz a participé, ont montré que «... lorsque les sujets ont suivi un régime riche en protéines, le taux de sérotonine a chuté rapidement, et lorsqu'ils ont mangé du pain, le niveau de sérotonine a augmenté, et avec lui l'état physique et psychologique des sujets a changé. " Ainsi, le nutritionniste israélien estime que le pain que ceux qui perdent du poids se refusent, "... en fait le plus satisfaisant, le plus apaisant et inspirant un sentiment de sécurité alimentaire". Les personnes qui suivent un régime riche en protéines deviennent nerveuses, irritables et déprimées, elles sont constamment attirées par les sucreries.

Olga Roz a développé et mis en œuvre un régime spécial pain qui «peut faire face aux problèmes qui amènent le corps à stocker la graisse au lieu de la« brûler »et corriger le déséquilibre biologique qui rend difficile la perte de poids.

Le régime du pain se compose de deux étapes.

Première étape (2 semaines)
• 8 à 12 tranches de pain diététique (faible en calories) par jour pour les femmes et 12 à 16 tranches pour les hommes (toutes les 2 tranches de pain diététique peuvent être remplacées par une tranche de pain ordinaire).
• Presque tout peut être tartiné sur du pain (à l'exception du beurre, du chocolat, du lait concentré ou de la crème) - il est important de l'enduire d'une couche très fine, presque transparente.
• Vous pouvez mettre un morceau (très fin!) De poisson (salé ou en conserve), de viande, de fromage - surtout, rien de sucré!
• Vous pouvez manger tous les légumes (à l'exception des pommes de terre et des céréales à faible teneur en amidon) sous n'importe quelle forme et en n'importe quelle quantité.
• Vous pouvez manger 3 œufs par semaine, sous n'importe quelle forme. Assurez-vous de manger un pot de yogourt (200 g) par jour et une portion de fruits (1 pomme, poire, 3 prunes, etc.); 3 fois par semaine - une portion de viande ou de poisson avec des légumes (ce jour-là, la quantité de pain doit être réduite de 3-4 tranches).
• Les aliments doivent être pris en petites portions, mais toujours toutes les 2-3 heures. Même si vous n'avez pas envie de manger, vous ne pouvez pas sauter de repas.

Deuxième étape (illimitée dans le temps)
• À ce stade, le pain diététique peut être remplacé par d'autres aliments.
• Toutes les 2 tranches de pain peuvent être remplacées par 1 tasse de légumineuses bouillies ou de pâtes, 2/3 tasse de céréales bouillies (flocons d'avoine, sarrasin, millet, riz brun).
• Toutes les 2 tranches de pain diététique peuvent être remplacées par 1 pomme de terre bouillie, 1 épi de maïs, parfois 3-4 cuillères à soupe de céréales pour petit déjeuner, 1-2 cuillères à soupe de muesli, 2 craquelins diététiques.
• Légumes, comme dans la première étape, sans restrictions, il est également obligatoire de manger 1 yaourt par jour.
• Vous pouvez manger des soupes, du poisson, du poulet maigre, des œufs ou de la viande et de l'huile d'olive ou de colza 3 fois par semaine.
• La quantité de fruits peut être augmentée à 3 portions par jour.
• Il est également impératif de prendre de petits repas toutes les 2-3 heures.

[ÉQUIPEMENT DE PAIN]

ÉQUIPEMENT DE PAIN

Le pain nous accompagne toute notre vie. Nous y sommes tellement habitués que la question de. comment manger du pain correctement peut être déroutant. Pendant ce temps, il existe certaines règles d'étiquette du «pain».

• Le pain ne se prend jamais avec une fourchette - vous devez le prendre avec votre main dans une assiette commune et le mettre sur une assiette à tarte spécialement conçue pour le pain (elle est située à gauche de la contre-assiette).

• Le pain n'est jamais mordu d'un morceau entier - de petits morceaux de pain doivent être coupés de la tranche (ou du petit pain) avec les doigts de la main gauche et envoyés à votre bouche. Dans ce cas, la fourchette doit être placée sur le bord de la plaque avec les broches vers le haut (vous n'avez pas besoin de mettre le couteau)

• Vous ne pouvez pas écraser le pain dans une assiette pour ramasser la sauce, et vous ne pouvez pas non plus recueillir la sauce avec une tranche ou une croûte.

• Pour étaler du beurre sur une tranche de pain, utilisez un couteau à beurre spécial pour transférer un morceau de beurre d'un beurre ou d'une assiette sur votre assiette à tarte. Une tranche de pain, également posée sur une assiette à tarte, doit, tout en tenant les doigts de la main gauche, tartinée de beurre (avec du pâté ou des collations), mais pas entière, mais seulement la partie que vous allez mordre - une tranche de pain entière doit être mangée avec une fourchette et un couteau. S'il n'y a pas d'assiette à tarte sur la table, le pain est placé sur le bord de l'assiette à collation.

• N'étalez pas de beurre sur une tranche de pain en la tenant dans la paume de votre main.

• Avant d'étaler un morceau de pain avec de la confiture (ou du miel), vous devez d'abord le couper en morceaux oblongs, puis les étaler au fur et à mesure que vous l'utilisez.

Et enfin - la règle "d'or" de combiner le pain avec d'autres produits:
les aliments gras doivent être consommés avec du pain de seigle,
maigre - avec du blé.
Les légumes et les légumes verts se marient très bien avec n'importe quel pain.

[QUAND LE PAIN EST UN POISON]

QUAND LE PAIN EST UN POISON

Bien que plus d'une génération ait chanté des louanges bien méritées au pain, il faut également être conscient du danger qu'il peut représenter pour la santé. Dans certains cas, le pain peut être non seulement malsain, mais extrêmement nocif.

Bulka est l'ennemi des hommes

Des scientifiques de l'Université de Harvard, écrit le journal "Annals of Internal Medicine", ont découvert que des aliments tels que le pain blanc (et autres produits à base de farine de blé), la viande rouge (bœuf, agneau), les produits laitiers riches en matières grasses contribuent au développement du diabète chez les hommes. à l'âge adulte.

Chez les hommes de plus de 40 ans qui préfèrent un tel «régime», le nombre de patients atteints de diabète de type II est 60% plus élevé que la norme statistique moyenne. Et avec l'obésité concomitante, le risque de développer un diabète augmente 10 fois.

Par conséquent, il est conseillé aux hommes «d'âge solide» de manger du pain de seigle grossièrement moulu avec des additifs de céréales, du poisson et de la volaille, ainsi que plus de légumes et de fruits.

Myopie du «pain»

Aujourd'hui, environ 30% de la population des pays européens souffrent de myopie (myopie). Des recherches de l'Université de Sydney et de l'Université du Colorado ont suggéré que le pain pourrait être responsable de la myopie. Ils trouvent que la consommation excessive de pain pendant l'enfance est beaucoup plus dangereuse que de lire de trop près, dans des conditions de faible éclairage, ou de regarder la télévision et de jouer à des jeux sur ordinateur. Le fait est que le pain contient beaucoup de glucides, ce qui augmente considérablement le niveau d'insuline dans le sang, ce qui entraîne à son tour une diminution de la quantité d'hormone-3 analogue à l'insuline, ce qui perturbe le développement normal du globe oculaire - il est excessivement étiré.

La lentille «ne peut» focaliser la lumière sur la rétine, le point focal est devant elle - c'est ce qu'on appelle la myopie.

À l'appui de cette conclusion, des données sont présentées selon lesquelles l'incidence de la myopie chez les patients atteints de diabète sucré de type 2 et les patients obèses est significativement plus élevée que chez les autres, et ces deux maladies sont associées à une augmentation des taux d'insuline dans le sang.

En outre, il a été noté que les enfants dont le régime alimentaire comprend plus d'aliments protéinés développent la myopie plus lentement que leurs pairs - amateurs de petits pains.

Protéine de pain toxique - Maladie coeliaque

Le blé, le seigle, l'orge et l'avoine et, bien sûr, le pain contiennent un type spécial de protéine - la glutée, pour la dégradation de laquelle une certaine enzyme doit être produite dans le corps. S'il n'y en a pas, une maladie de l'intestin grêle se produit, connue sous le nom d'intolérance aux protéines céréalières ou maladie cœliaque (du mot grec koiliakos - intestinal). Dans les écrits du fondateur de la pédiatrie russe, Nil Fedorovich Filatov, en 1896, une condition similaire était appelée "catarrhe intestinal chronique".

La maladie cœliaque est une maladie génétique, mais elle peut se manifester à tout âge, bien que le plus souvent les premiers symptômes apparaissent après l'introduction d'aliments contenant de la glutée dans l'alimentation de l'enfant (semoule ou gruau, préparation pour nourrissons, qui comprend la farine de blé, etc.). Pour que la maladie cœliaque se manifeste activement, une combinaison de trois facteurs est nécessaire: l'hérédité, la consommation de gluten provenant des aliments et un mécanisme de déclenchement (cela peut être un stress émotionnel, une maladie virale, une intervention chirurgicale, etc.).

La protéine du gluten de céréale (plus précisément, son composant est la gliadine), pénétrant dans le tractus gastro-intestinal, provoque une atrophie de la membrane muqueuse de l'intestin grêle et des villosités qui la tapissent et qui augmentent considérablement la zone d'absorption de tous les composants alimentaires. En conséquence, un syndrome de malabsorption (malabsorption) se développe, la composition de la microflore normale des parties inférieures du petit et du gros intestin change, des réactions allergiques, une hypovitaminose, des maladies auto-immunes se développent et le fonctionnement du système nerveux est perturbé.

Les manifestations de la maladie cœliaque et ses complications sont très diverses - pour cela, on l'appelle souvent le «grand mime». Les principaux symptômes de la maladie sont des douleurs abdominales, de la diarrhée ou une constipation persistante, des vomissements, une augmentation de la circonférence abdominale, un retard de croissance et de poids, des douleurs osseuses, des fractures spontanées, un comportement agressif, un sevrage, une apathie, des états dépressifs, un retard mental, des démangeaisons cutanées, lésions allergiques de la peau et des organes respiratoires, maladies virales fréquentes, anémie, saignements du nez ou autres saignements, très rarement - obésité.

Cependant, il n'y a pratiquement pas un seul symptôme qui se produirait chez absolument tous les patients cœliaques, et les symptômes qui existent sont exprimés à des degrés divers, ce qui complique considérablement le diagnostic de cette maladie. Avec une maladie cœliaque non reconnue dans un organisme intoxiqué par la gliadine depuis longtemps, des maladies et troubles immunitaires graves se développent comme le diabète sucré insulino-dépendant, un retard mental, une hépatite chronique, une polyarthrite rhumatoïde, une thyroïdite, une insuffisance surrénalienne, une stomatite, des ulcères intestinaux, des tumeurs gastro-intestinales et des tumeurs buccales. tractus intestinal, infertilité et maladies gynécologiques, cardiomyopathies, épilepsie et schizophrénie, le risque de cancer de la cavité buccale, des intestins et de l'œsophage augmente de 78%. Un adulte ou un enfant peut être traité pendant longtemps par un gastro-entérologue, un pneumologue, un allergologue, un endocrinologue, un immunologiste, un cardiologue et d'autres spécialistes, sans se douter que la cause de toutes ses affections réside dans l'intolérance au liadin.

Selon les données disponibles aujourd'hui, la prévalence de la maladie cœliaque dans le monde est en moyenne de 0,5 à 1,0%. Il est extrêmement rarement détecté en Afrique, à Poney et en Chine, ce qui est probablement dû à d'autres traditions alimentaires en Europe et en Amérique - dans ces pays, l'utilisation de blé, de seigle, d'avoine, d'orge et de leurs produits est très insignifiante.

Aujourd'hui, le pilier du traitement des patients cœliaques est un régime strict sans gluten.

Les produits contenant du gluten sont totalement exclus de l'alimentation: pain blanc et noir, petits pains, tartes, craquelins et séchoirs, pâtes, confiseries (gâteaux, pâtisseries, biscuits, gaufres), céréales à base de blé, de seigle, d'orge et d'avoine (y compris la semoule, orge perlé, blé, "Hercules"), plats panés, plats et produits avec chapelure, ainsi que tous produits dans lesquels de la farine de blé ou de seigle peut être ajoutée comme épaississant ou l'un des ingrédients (côtelettes, saucisses, saucisses achetées, conserves de viande et de poisson, produits à base de soja, mayonnaise, ketchup, sauces, vinaigre, soupes sèches instantanées, cubes de bouillon, bière, kvas, vodka, extrait de malt, café instantané, cacao en poudre, yogourt, bonbons, glaces). De plus, certains produits cosmétiques (y compris les crèmes, certains types de dentifrice et le rouge à lèvres) contiennent du gluten, ainsi que de la colle sur les timbres et les enveloppes.

Le riz, le sarrasin, la farine de maïs et les céréales sont autorisés. Il est possible de préparer des confiseries - gâteaux, pâtisseries, biscuits à base de soja, farine de riz, pomme de terre et amidon de maïs (les recettes sont données à la fin du livre). Il est recommandé de consommer des aliments sans gluten spécialement conçus pour les patients cœliaques. Sur les étiquettes de ces produits, il y a un symbole accepté dans le monde entier - une oreille croisée.

Il ne faut pas oublier que même 100 mg de farine de blé provoquent une atrophie de la membrane muqueuse de l'intestin grêle chez un patient atteint de maladie cœliaque et que sa guérison ne se produit pas plus de six mois après le début du strict respect du régime.

Si le régime n'est pas suivi, même en dépit de l'amélioration apparente pendant une longue période, les lésions intestinales progressent, d'autres organes et systèmes sont impliqués dans le processus, et les maladies et troubles ci-dessus se développent davantage. Le risque de développer ces maladies est considérablement réduit après 5 ans de régime strict sans gluten.

Eh bien, depuis un mois maintenant, j'ai une machine à pain et, par conséquent, mon propre pain fait maison.
J'ai quelque chose à noter à ce sujet.

Il y a quelque temps, mon tube digestif et moi avons signé un accord pour ne pas consommer de viande. Autrement dit, j'ai kakbe et essayé d'objecter, mais le tractus gastro-intestinal était implacable - pas de viande!
Ok, pourquoi ne pouvez-vous pas faire pour le bien de votre bien-aimé, mais un autre problème est survenu - après avoir entassé du chou, des haricots, des carottes, nous avons tous marché avec mon tube digestif et léché nos lèvres - quoi d'autre utiliser? Des bonbons, des noix et d'autres fruits secs ont été utilisés, et la balance domestique a secoué une flèche avec reproche.

En fait, le tractus gastro-intestinal m'a de nouveau renversé sur la machine à pain, après avoir lu de délicieuses recettes sur Internet. Les échelles ont essayé de bêler quelque chose à propos de la figure, mais nous, avec le tractus gastro-intestinal, n'avons pas écouté les échelles avec défi.

Et depuis un mois maintenant, nous cuisinons et mangeons du pain avec le tube digestif, ou plutôt je cuisine, et il mange. Nous n'avons pas mangé de pain du commerce, ce n'était pas bon pour nous.
Au cours de ce mois, nous avons perdu du poids. Encore une fois - nous avons perdu 2 kg !!!!
Il s'avère qu'en ajoutant une tranche de pain au chou, aux carottes, etc., on s'est complètement débarrassé du désir de manger autre chose.

Et ce que je voulais vraiment dire.
Je vous remercie!
Mon tube digestif se joint!

[Le pain chaud est-il nocif]

Voici quelles informations peuvent être trouvées dans les espaces ouverts

Le pain chaud est-il nocif
Docteur, ma fille aime vraiment les miettes fraîches quand le pain est encore chaud. Dans quelle mesure est-ce exact et le pain chaud est-il nocif?
- Tu sais, quand j'étais enfant, j'aimais aussi beaucoup le pain chaud, et tout le monde me disait aussi que c'était nocif. Mais personne n'a pu m'expliquer ce qui a causé ce préjudice. Et quand, en tant qu'étudiant en médecine, j'ai demandé à mon professeur de nutritionniste si c'était vraiment le cas, j'ai eu la réponse que c'était une idée fausse très courante qui nous est parvenue depuis le 18e siècle. Les médecins de l'époque l'ont basé sur un cas tragique, lorsqu'un enfant très affamé a mangé environ trois kilos de pain fraîchement cuit et est mort, la mort est bien sûr très probablement due au volvulus et le pain chaud n'est devenu qu'un facteur indirect.

Je crois que votre fille n'a pas assez faim pour manger autant de pain, alors laissez-la manger à sa santé.

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Le mal et les avantages du pain. Le pain est-il bon pour vous?
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"Peut-être qu'il y avait des moments où le pain pouvait encore être qualifié d'utile et de sûr, mais c'est ce qu'est le pain maintenant, et j'ai essayé de le comprendre."
"Mais le meilleur de tous apprendre à faire du pain à la maison par vous-même."