Tarte "couronne souabe" (osier souabe)

Tarte "couronne souabe" (tresse souabe)

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pâte:
Farine de blé	350 grammes
Lait légèrement chaud	125 ml
Beurre	100g
Levure fraîche (1 et 1/4 cuillère à café de levure sèche)	40 grammes
Mon chéri	2 cuillères à soupe. l.
Jaunes d'œuf	3 pièces.
Rhum	2 cuillères à soupe. l.
1/2 zeste de citron
Un peu de vanille
Remplissage:
Raisins secs	50 grammes
Arachides (toutes)	400 grammes
Sucre	80 grammes
Lait	6 cuillères à soupe l.

Méthode de cuisson

• Préparez la pâte à levure, couvrez, laissez lever 1 heure. Je l'ai mis au four à 40 degrés. Pendant ce temps, je fais le remplissage.
• Mélangez le tout pour le remplissage.
• Divisez la pâte en 3 parties, roulez chacune en une longue bande. Étalez la garniture dessus et roulez en un rouleau. Vous obtiendrez trois rouleaux de corde à partir desquels vous devrez tisser une tresse. Cette tresse était posée avec une couronne, reliant les deux extrémités, d'où le nom de la pâtisserie. Je ne l'ai pas fait et je l'ai juste laissé avec une tresse. Laisser reposer 30 minutes, battre le jaune d'oeuf avec un peu de lait et graisser la tresse.
• Quelle odeur indescriptible lors de la cuisson! La pâte est très riche et délicieuse!
• La deuxième fois que je cuit, la deuxième fois la partie centrale s'ouvre légèrement. Il y a beaucoup de cuisson dans la pâte, lourde, pas si plastique et se déchire facilement lorsqu'elle est cuite. L'épreuvage était également un peu sous-exposé, cela naturellement affecté, donc le conseil - ne vous précipitez pas! Certes, cela n'affecte pas le goût. Je n'aime pas vraiment les noix comme garniture, elles sont lourdes pour moi, alors je vais expérimenter avec d'autres - graines de pavot, abricots secs, etc. Mais je voulais vraiment reproduire complètement la recette originale.

Temps de préparation:

40 minutes

Programme de cuisson:

cuire au four à environ 180 degrés.

Remarque

J'ai eu cette recette dans le livre "Baking Bread".
Deuxième Margaret Merzenich, Erica Tyr. Le livre est petit, je l'ai commandé chez OZON pendant longtemps, il a été mal imprimé, car tout s'effrite et se détache, mais cela m'a paru très intéressant. Cela ressemble à ceci:

L'auteur est une femme allemande passionnée par la pâtisserie dans la vieille tradition allemande. J'ai lu ce livre de bout en bout: un tas de faits intéressants, l'histoire de la boulangerie dans l'arrière-pays rural de l'Allemagne, des descriptions de traditions, des souvenirs de villageois. Ceci est extrêmement intéressant pour ceux qui aiment le pain et la pâte sous toutes ses formes.
La cuisson était effectuée dans les boulangeries publiques du village. Tout d'abord, dans la plus grande chaleur, des tartes ouvertes remplies ont été cuites (elles s'appelaient ainsi - des ardentes, car une telle chaleur ne convient pas au pain), puis des miches de pain noir ont été cuites, puis des pains blancs, des femmes, des tresses. Mais, le plus souvent, des pâtisseries festives telles que la couronne souabe étaient cuites certains jours avant les grandes fêtes (Noël, mariages, kermès, etc.). Toute la journée a été consacrée à cela, c'était une occupation très responsable. C'est pourquoi ce livre contient de nombreuses recettes différentes, dont des pâtisseries sucrées ...

Si vous l'aimez, allez-y!

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[Épouvantail]

Épouvantail, merci pour la délicieuse recette!
J'ai le "fer à cheval souabe"
La pâte est super !!!! Même cru, il avait une odeur merveilleuse! Ça sentait le pudding au beurre. Om Nom Nom! Je ne pouvais pas renifler. Et lorsque le produit était cuit, je ne pouvais pas quitter le four pendant les 40 minutes. Elle se leva et renifla, renifla, renifla (honnêtement).
J'ai également fait la garniture selon la recette - noisette. J'ai haché les noix avec un mélangeur, donc nous avons aimé la garniture dans le "fer à cheval" fini. Mais c'était trop, il était donc difficile de former une tresse. Il s'est avéré être inégal et éclaté au milieu. Et j'ai pressé l'œuf pour la lubrification
Mais tout cela n'a pas affecté le résultat final.
J'ai vraiment aimé la couronne de challah-fer à cheval! De délicieuses pâtisseries à l'arôme incroyable!


P.S. Si votre livret contient des recettes aussi délicieuses, je les essayerai avec plaisir et gratitude.

La recette est intéressante, essayons.
Pouvez-vous nous en dire plus sur le livre et l'auteur? Peut-être avez-vous même un lien sur le net?

Juste une magnifique couronne !! Je l'ai fait comme une couronne sous forme de verre. Arôme merveilleux (j'ai également ajouté du zeste d'orange, et il s'est avéré aussi jaune), goût - hors compétition. Merci pour la recette. J'attends autre chose de savoureux!

Mariv! Et que peut remplacer le rhum? Les pâtisseries sont géniales !!!

Mariv! Et que peut remplacer le rhum? Les pâtisseries sont géniales !!!

Ou essence de rhum ou cognac - je le ferai avec du cognac.

Je l'ai fait avec du cognac. Cela s'est avéré super!

[shuska]

Réduisez simplement la quantité de garniture, sinon je l'ai à peine emballée dans la pâte. shuska la même chose dit - beaucoup. Réduisez donc les noix à 300 grammes et le reste des ingrédients de remplissage - à votre goût. Et vous pouvez emballer ce que vous voulez dans cette pâte - selon vos préférences, pas nécessairement des noix ...

Pouvez-vous imaginer comment avec des abricots secs, des raisins secs et des noix - c'est exactement ce que j'ai fait. Les abricots secs sont généralement meilleurs en pâtisserie que les raisins secs (au fait, je n'utilise que des raisins secs bleus), l'arôme et le goût ne sont pas égaux

Ici, nous finissons déjà - à base d'abricots secs et de raisins secs noirs. J'ai déjà perdu l'habitude de la levure et de 40 grammes. frais semblait trop.
Mais toujours très savoureux! Je n'ai pas pris de photo - je rends traditionnellement la pâte qui coule, donc c'est décevant avec le tressage. Weave - tissé, mettez-les même dans deux couronnes, mais lors de la cuisson, ils ne ressemblaient pas beaucoup à des couronnes.

Épouvantail, j'ai une question sur la levure.
40g de levure (1 et 1/4 cuillère à café de levure sèche) Par rapport à vos autres recettes (par exemple, les tartes au chou), il y en a 50 gr. la levure est plus de 3 cuillères à soupe de sec, et ici 40 gr. - 1 et 1/4 sec. Où est la faute de frappe? Précisez s'il vous plaît!

Épouvantail, j'ai une question sur la levure.
40g de levure (1 et 1/4 c. Levure sèche) Par rapport à vos autres recettes (par exemple, tartes au chou), il y a 50 gr. la levure est plus de 3 cuillères à soupe de sec, et ici 40 gr. - 1 et 1/4 sec. Où est la faute de frappe? Précisez s'il vous plaît!

oui nulle part, cela dépend aussi de la levure sèche. Partout des informations différentes sur le rapport de sec et "humide". J'ai toujours supposé que 60 g frais équivaut à environ 4 c. sec (moment sûr). Souvent, lors de la présentation d'une recette, j'écris la quantité de vie déclarée par l'auteur et le nombre de sèches que j'ai effectivement mises (à ma discrétion) lors de son exécution, de sorte que le ratio ne coïncidera pas exactement.

quand j'ai vu une photo de ton gâteau, en train de baver! J'espérais que la tarte était de la viande pour une raison quelconque! Je voulais cuisiner quelque chose comme ça moi-même !!! Dites-moi, si je n'ajoute pas d'alcool, la pâte ne fonctionnera pas? et si la garniture aux noix est remplacée par de la viande?
Vous me pardonnerez gentiment, c'est juste que je suis un débutant ici et que je ne m'entends pas avec le test jusqu'à présent ... Cordialement aterix

quand j'ai vu une photo de ton gâteau, en train de baver! J'espérais que la tarte était de la viande pour une raison quelconque! Je voulais cuisiner quelque chose comme ça moi-même !!! Dites-moi, si je n'ajoute pas d'alcool, la pâte ne fonctionnera pas? et si la garniture aux noix est remplacée par de la viande?
Vous me pardonnerez gentiment, c'est juste que je suis un débutant ici et que je ne m'entends pas avec le test jusqu'à présent ... Cordialement aterix

Tout fonctionnera. Le rhum, la vanille et le zeste devront être retirés de la pâte, car ils ne sont pas combinés avec des garnitures de viande. Et en avant.