Pâte pour boulettes au vinaigre

même maintenant une voiture entière

Albina, tes paroles - oui à Dieu dans les oreilles)))

Tatyana, je tiens à vous remercier pour la recette de ce test! Auparavant, tout ne fonctionnait pas pour moi avec la pâte à boulettes - non pas que cela ne fonctionnait pas du tout, j'ai juste essayé différentes recettes, mais le résultat ne me convenait pas complètement. Il manquait toujours quelque chose. Jusqu'à ce que j'essaye ta recette

Et voilà! Cette pâte s'est avérée parfaite pour moi! C'est très agréable de travailler avec, maintenant j'en fais tout: des boulettes avec des boulettes et des manti. Parfaitement moulé à la main et sur des boulettes, il est pratique de le rouler à la main et sur un rouleau à pâte. Je pétris dans une machine à pain, coûts de main-d'œuvre minimum.

À partir des restes, je fais des nouilles pour les soupes, ça se conserve bien, ne fermente pas dans la soupe. Maintenant, je fais juste des nouilles pour un plat d'accompagnement selon cette recette. Pour les lasagnes aussi - en général, je l'ai universel

La pâte est fine, ne casse pas, ne craque pas après le congélateur, ne sent pas le vinaigre. Il a un goût merveilleux, élastique, pas de pâte à modeler))) comme mon fils m'appelle - la pâte a le goût de vernie (lisse c'est-à-dire)

Maintenant ma mère, ma belle-mère et tous mes amis ne font de la pâte que selon cette recette. Alors encore une fois une immense gratitude de ma part à vous, Tanechka. Je me souviens toujours de toi avec un mot gentil!

Il neige à nouveau 🔗
Mais pour le troisième jour, il a fait si sombre et couvert.

À partir des restes, je fais des nouilles pour les soupes

J'ai également coupé en nouilles des restes. Et quelqu'un a déjà fait un strudel.

Et quelqu'un a déjà fait un strudel.

Oui, je me demande, vous devez essayer. Déployez finement sur l'Atlas, cela devrait bien fonctionner et, encore une fois, pas de toute urgence - j'aime les recettes sans tambourins et le résultat est un million

[Tanyusha]

Et quelqu'un a déjà fait un strudel.

Et je suis pasties
Je me suis aussi "accroché" à cette pâte pendant longtemps, je l'aime beaucoup, ce pour quoi merci Tanyusha

pour lequel un grand merci à Tanyusha

Olya, à ta santé!)))

Et je suis pasties

Chebureks et moi (je ne me suis pas souvenu tout de suite). Alors ça cuit aujourd'hui.

Et je fais des pâtés avec cette pâte et des tartes rondes à la tomate et au fromage, frites autant que nécessaire, et le reste de la pâte est au réfrigérateur et ça ne fait que s'améliorer.

Je fais des pâtés à partir de cette pâte et des tartes rondes à la tomate et au fromage, frites autant que nécessaire, et le reste de la pâte est au réfrigérateur et ça ne fait que s'améliorer.

Oh, les filles, je dois étudier et apprendre de toi)))
Mais tout de même, j'ai fait et je ferai des chebureks comme ceci:
Pâte: 4 tasses de farine, 1,5 tasse d'eau, 1 œuf, 1 c. cuillère d'huile de tournesol raffinée, 1 cuillère à soupe. cuillère de vodka, sel.
Faites bouillir de l'eau et de l'huile végétale, n'ajoutez pas un grand verre de farine. Pétrissez bien. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Ajouter tout le reste, bien pétrir et réserver la pâte, laisser reposer.
Viande hachée: 700g. viande hachée, 1 verre de kéfir, oignons verts, aneth, persil, sel, poivre, 2-3 gousses d'ail. Hachez finement les verts, passez l'ail dans une presse.
Abaisser la pâte finement. Formez un cheburek (je le roule avec une soucoupe), faites-le frire dans de l'huile végétale bien chauffée.
Faites frire exactement autant que vous pouvez en manger. Si le cheburek refroidit et se couche, tout le jus ira dans la pâte. Et vous aurez des pâtisseries de bazar banales!

[Tanya]

Tanya, J'ai aussi fait presque une telle pâte pour les pâtés, seulement sans œuf. Maintenant, je les fais rarement frire, car mon mari est au régime, les frites ne sont pas autorisées. Par conséquent, Tanechka m'aide avec votre pâte, pendant qu'il est au travail, je vais faire frire 2 pâtisseries pour moi-même, prendre la pâte et la viande hachée au réfrigérateur, et à son arrivée, je sors tout du réfrigérateur et prépare des boulettes.

délicieuse pâte))
mais tooooeeee ... est-ce que ça devrait être comme ça, ou ai-je triché quelque chose avec la quantité de farine?

Ou ai-je triché quelque chose avec la quantité de farine?

juste comme ça ... la pâte doit être comme un lobe d'oreille, molle et élastique)) 500 g est une quantité approximative de farine

la deuxième fois que j'ai pétri 1,5 portion dans une machine à pain, il a obtenu un pieu ... hein.
J'ai dû y introduire de l'eau avec des stylos. conduit dans un quart de verre. mais, cependant, toujours pas à l'état de "lobe d'oreille" ou je sens les mauvaises oreilles pour comparaison

[Lydia]

Lydiaprobablement votre farine est très sèche. Choisissez le rapport eau / farine. Tanya le dit - combien de farine le liquide prendra

[kirch]

kirch
farine de canard, alors vous pouvez simplement pousser le dofigaaaa ... seulement maintenant, la pâte avec un pieu monte

farine de canard, alors vous pouvez simplement pousser dofigaaaa ...

c'est exactement ce que vous n'avez pas besoin de faire)))

canard et je dis - où est ce "lobe"!

canard et je dis - où est ce "lobe"!

Duc, ce qui est plus facile - versez autant d'eau que nécessaire et versez-y la farine progressivement, 1 à 2 c. l. jusqu'à ce que la pâte atteigne la consistance désirée du lobe d'oreille

Tout liquide:
Eau tiède 1 c.
Sel 0,5-0,7 cuillère à café
Sucre 1 cuillère à café
Rast. huile 1 c. l.
Œuf 1 pc.
9% de vinaigre 1 c. l.
Et ajoutez progressivement de la farine au "lobe de l'oreille"

Mais si vous faites le contraire: d'abord un tas de farine, puis diluez-le avec du liquide = la brique prévue, qui devra être pétrie TRES longtemps avec les mains et les pieds

[Administrateur]

Administrateur ici, il m'est difficile de déterminer le stade du "lobe d'oreille" ... en HP, j'ai rentré avec la quantité de petit aliment (environ 400 g) - la pâte était simplement étalée sur le seau. versé dans plus ou moins de kolobok - en conséquence, vous déroulerez des figues.

Très bonne pâte


J'ai sculpté des boulettes dans un moule pour boulettes, la pâte s'étire bien sans se déchirer, on peut farcir beaucoup de garniture

En voici plus avec les pommes de terre



la pâte ne devient pas douteuse même après que les boulettes se soient refroidies, réchauffées au micron et

[effilocher Zayac]

effilocher Zayac, Lidochka, et peut le faire avec quelqu'un qui a déjà fait plusieurs fois de la pâte sur des boulettes? Il suffit de sentir la consistance une ou deux fois, puis ce sera sur le moleté))

Pirozhulya, les boulettes sont belles!))))

et ce que j'aime aussi, c'est que la pâte repose parfaitement dans le réfrigérateur, ne noircit pas et ne perd pas ses propriétés, vous pouvez cuisiner pour une utilisation future

[celfh]

celfh, Tanechka, dites-moi combien de petites boulettes peuvent être fabriquées à partir de 500 grammes de farine?
Pour la première fois de ma vie je vais pétrir de la pâte sur des boulettes et même avec des poignées
Je peux au moins comprendre approximativement

Et encore une question, nous sculpterons demain, si je mets la pâte aujourd'hui, alors comment la conserver au réfrigérateur? Dans un sac ou dans un bol sous une pellicule plastique? Je ne comprends rien à un tel test

Dans le package

désolé, je vais répondre pour Tatiana, bien sûr dans un sac, rien de terrible ne passera avec lui, vous pouvez également le jeter au congélateur s'il n'y a pas assez de viande hachée. Il y est également parfaitement stocké.
Bon appétit!!!
Des boulettes de 50 pièces se révéleront certainement ... et mb et plus

[Olga]

Olga, Je vous remercie
Si 50 pièces, alors je dois pétrir au moins une triple portion, ce qui signifie

[Seberia]

Seberia, bien sûr, vous pouvez également congeler des boulettes.
Par exemple, nous fabriquons toujours des boulettes pour une utilisation future.

Vous pouvez poser des questions sur le remplissage ici. Nous avons un tel problème avec les boulettes faites maison ... Personne ne les aime, car le remplissage ne ressemble pas à un remplissage de magasin. Comment transformeriez-vous la viande pour qu'elle lui ressemble? Avez-vous déjà pensé, peut-être que vous pouvez le couper avec des couteaux avec une moissonneuse-batteuse? Sera-ce plus similaire?

[cube de bouillon]

Comment transformeriez-vous la viande pour qu'elle lui ressemble?

ajouter tout cube de bouillon ,
il y a moins d'avantages que juste du sel avec des épices, mais il est bien meilleur qu'au moins la viande dans les boulettes soit de la viande, et non quelque chose de l'incompréhensible

pour que la structure de la viande hachée ressemble plus à un monolithe de magasin, il est nécessaire de bien la pétrir, comme nous pétrissons tout pour la saucisse, la viande hachée épaissira

non, c'est la structure de la viande qui ne convient pas au goût. Et pour la saucisse, est-ce pour qu'elle devienne si visqueuse? ou comment sur les saucisses avant l'émulsion?

pour rendre la structure de viande hachée plus comme un monolithe de magasin

il me semble qu'ils y ajoutent également de l'amidon))

[celfh]

celfh, Tanya, pouvez-vous me dire combien de petites boulettes peuvent être obtenues à partir de 500 grammes de farine?
Pour la première fois de ma vie je vais pétrir de la pâte sur des boulettes et même avec des poignées
Je peux au moins comprendre approximativement

Et encore une question, nous sculpterons demain, si je mets la pâte aujourd'hui, alors comment la conserver au réfrigérateur? Dans un sac ou dans un bol sous une pellicule plastique? Je ne comprends rien à un tel test

à partir d'un lot, 3 boulettes de 35 boulettes chacune se révèlent, ou 4 si le sovspm roule finement

Aujourd'hui, nous avons sculpté des boulettes à partir de cette quantité de pâte, mais nous aimons les grandes et je les étale à 5. Demain, je vais compter combien il s'est avéré, maintenant elles gèlent sur le balcon

Les boulettes sont déjà congelées, le gel est fort. Exactement 100 pièces. arrivé. Elle a été surprise d'une telle précision

J'ai collé des boulettes sur mes poignées tordues, elles n'ont pas été affûtées pour elles à partir d'une triple dose - environ 200 pièces, toutes de tailles différentes et, bien sûr, la pâte s'est avérée être épaissie. Tranquillement, 50 autres pièces pourraient être obtenues avec un laminage plus fin.

Mais cela n'a rien à voir avec la recette! Parce qu'il était parfait, il était très agréable de le sculpter, et pas une seule boulette n'a été déchirée ou tombée en morceaux
Je vous remercie

[Elena]

Elena, Helen, oh, comme il est agréable de lire de telles critiques le matin!)))
En effet, je suis très content que j'aime la pâte))

nous pétrissons tout ici, viande hachée

ma mère m'a appris à battre la viande hachée directement dans une tasse émaillée, à la prendre en morceaux avec toute la dope et à la battre ...
J'ai également mis l'oignon et l'ail séparément dans un mélangeur pour traire le lait à l'état pâteux plus un assaisonnement maison pour la viande hachée et aucun cube n'est nécessaire

et battre battre ...

Et laissez ensuite infuser la viande hachée)))

Vous pouvez poser des questions sur le remplissage ici. Nous avons un tel problème avec les boulettes faites maison ... Personne ne les aime, car le remplissage ne ressemble pas à un remplissage de magasin. Comment transformeriez-vous la viande pour qu'elle lui ressemble? Avez-vous déjà pensé, peut-être que vous pouvez le couper avec des couteaux avec une moissonneuse-batteuse? Sera-ce plus similaire?

Vous avez bien pensé aux couteaux de la moissonneuse-batteuse.
Lors de la production, la viande hachée pour les boulettes est préparée dans un cutter avec des couteaux, comme dans une moissonneuse-batteuse, et avec l'ajout d'eau. Ils font également de la viande hachée pour les saucisses. Seule la vitesse des coupeuses industrielles est supérieure à celle d'une abatteuse domestique.
Si vous êtes dans un hachoir à viande, vous devez sauter deux fois avec des oignons à travers la plus petite grille (selon Gost, ils écrivent - d'un diamètre de 2-3 mm). Puis battre jusqu'à viscosité.
Ensuite, la boule de viande hachée dans les boulettes rétrécira pendant la cuisson et ressemblera à celle d'un magasin.

[Zeamays]

Zeamays, merci, donc la pensée était correcte, je suis arrivé à cela après la saucisse hachée. Peut-on ajouter de la crème au lieu de l'eau?

salut! Merci pour ce site, je ne sais pas qui et où remercier, mais tous ceux qui rédigent des recettes et des réponses plus tard dans les sujets - merci beaucoup !!!
Maintenant au point. Je ne sais vraiment pas comment faire quoi que ce soit dans la cuisine, mais grâce à Internet, je peux passer pour une hôtesse décente. Les boulettes sont pour moi de la voltige, mais cette étape a été franchie grâce à une machine à pain et un laminoir à pâte. J'ai déjà pétri cette pâte deux fois dans une machine à pain, elle n'est vraiment pas gênante, elle ne colle pas. Je le jette hors de la machine à pain, je le tiens pendant un moment, puis je commence à sculpter. La première fois, je n'avais pas de laminoir à pâte et j'ai commencé à le rouler, après quoi j'ai acheté un laminoir à pâte. Une nuance de plus, j'ai un problème avec mes mains, et je cherche constamment des adaptations pour me faciliter la vie. La première fois que ma mère a fait des boulettes, mais moi, je le veux. Et maintenant, ayant vu suffisamment d'options pour la formation et la sculpture de boulettes ici et sur YouTube, j'ai essayé tout ce qui était à ma disposition aujourd'hui. Je partage mes impressions.
- problème avec le laminoir de pâte. Il n'est pas possible de former une couche uniforme. L'épaisseur n'a été portée qu'à 4 (marcato 150), puis la pâte se comporte de manière suspecte. S'étire par endroits. où je tiens mes doigts, en général, j'espère que j'apprends. Oui, au fait, j'ai essayé de couper les nouilles des restes, ça colle en deux, je me suis énervé. Saupoudré de farine, mais apparemment pas assez?
- la première version de la sculpture - à l'aide d'un couteau à roue. Horreur!!! Fondamentalement. aveuglés, mais ils se sont avérés être crus.
- la deuxième option - à l'aide d'une machine à boulettes en aluminium, placez la couche au milieu. La deuxième couche n'a pas pu être déployée à la taille requise, j'ai dû l'étirer. J'ai dû rouler avec une force inacceptable. Je n'aimais pas vraiment ça non plus.
- la troisième option est d'attirer maman. En conséquence, elle a roulé un morceau de pâte, sans se soucier de la forme, jusqu'à 2. Puis avec un verre de cercles. puis chaque cercle jusqu'à 4 ki deux fois (à l'ovale et au cercle). Je n'ai tout simplement pas d'autre forme ronde, mais le verre est petit. Maman remplie et sculptée.
Voici une expérience. J'aime la pâte, mais peut-être qu'une autre est plus appropriée pour rouler la pâte? Eh bien, et en cherchant un moyen acceptable pour moi de sculpter des boulettes.

J'ai aimé cette pâte ...

[tascha]

tascha, malheureusement, je ne sais absolument pas quoi vous répondre, car je n'ai jamais utilisé de machine à rouler la pâte et je n'ai aucune idée du type de pâte nécessaire pour cela. Je pense que vous feriez mieux de poser cette question ICI Les filles vous diront certainement quelle pâte est la plus appropriée pour ces appareils.

Helen3097merci, nous l'aimons aussi

Je fais constamment cette pâte pour les manti et les boulettes. Certes, je roule les manti à la main, fais des saucisses, les coupe en gâteaux plats et les roule, sculpte mon mari. Et je roule sur des boulettes sur l'Atlas, je fais la pâte un peu plus brusquement pour cela. Et puis j'ai coupé des cercles de 8 cm et sculpte avec des poignées. Et pour que les nouilles ne collent pas ensemble lors de la coupe, la couche doit être séchée. Et encore une fois, la pâte doit être rendue plus raide. Oui, et la farine de chacun est différente

[Tillotama]

Tillotama, J'ai vu sur YouTube comment une femme (une ancienne ouvrière de la production alimentaire) fabrique de la viande hachée en ajoutant du lait. C'est d'elle que j'ai appris à battre la viande hachée et, bien sûr, j'ajoute du lait. Certes, je n'ai pas pour objectif d'obtenir un effet magasin pour la viande hachée.

Les filles, la pâte peut-elle être congelée pour la conservation?

La pâte peut-elle être congelée pour la conservation?

bien sûr que vous pouvez))

[celfh]

celfh, Tanya, merci!
Et puis la force est déjà terminée pour sculpter les boulettes, et la pâte est encore laissée

et la pâte reste encore

Avec cette pâte, non seulement les boulettes et les manti sont bons à sculpter, mais j'avais l'habitude de congeler souvent les restes de pâte, puis, si nécessaire, de décongeler, de couper en lanières et d'envelopper les saucisses et de les cuire au four ou de les faire frire dans une poêle.