Beignets de Moscou (recette pour les établissements de restauration, 1955)

Catégorie: Plats à base de céréales et de produits à base de farine

Ingrédients
Farine de 1ère qualité	2000 année
sucre pour la pâte	300gr
margarine de table (j'ai du beurre)	140gr
mélange (œufs)	160gr
sel	20gr
Levure	50gr
eau pour pétrir la pâte	1000gr
sucre / sucre en poudre pour saupoudrer	440gr
cannelle moulue pour saupoudrer	4gr
huile végétale pour les équipements de friture et de graissage

Méthode de cuisson

Qui n'a pas trop mangé avec de la pâte sucrée et grasse depuis longtemps ici?)) Venez un à la fois, passons à autre chose!)))
Je n'ai pas mangé de beignets depuis trois cents ans. Et maintenant, je ne faisais pas frire avec des beignets, mais avec des beignets, en fait - dans une casserole pour beignets (un énorme intergalactique grâce à une personne aimable, grâce à qui j'ai finalement atteint mes pattes vers cette poêle !!))). Une poêle à frire pour beignets / beignets (il y a aussi une chose similaire - un fabricant de jetons) est une chose très connue depuis l'époque soviétique. De retour en URSS, une poêle à beignets en fonte d'aluminium était courante. Il nécessite un minimum d'huile: à la fois économique et pas si gras.
J'ai divisé la recette par 4 et l'ai faite pour 500 g de farine, mais je l'ai mise à la virgule exactement la recette de la Collection, telle quelle. A partir d'une pâte pour 500 g de farine, on obtient un peu plus que cette assiette (les enfants ont mangé l'excès))):
Dans ma collection la plus ancienne, il existe trois types de beignets: les beignets de Moscou sans garniture pesant 40g (je poste ces beignets, ils ont été saupoudrés de sucre fin et de cannelle), les beignets de Moscou fourrés pesant 40 grammes, les beignets avec du sucre en poudre pesant 50g.
Pour les beignets, la pâte est préparée de manière bezoparny de faible consistance. Il n'y a peut-être pas assez d'eau - faites le plein. La pâte doit être très molle et sans graisser les mains et la surface avec de l'huile - collante. Pour le couper, l'inventaire et l'équipement sont enduits. L'utilisation de farine selon les exigences de la restauration et de la logique n'est pas autorisée! Entrer dans l'huile chaude avec le produit, la farine est carbonisée et gâche le goût, l'apparence et l'huile elle-même, qui n'est alors qu'à jeter.
La méthode sans sécurité est la technologie suivante:
Tous les ingrédients de la recette, à l'exception des graisses, sont mélangés dans de l'eau tiède (30-35 degrés) et pétris. Seulement maintenant, ajoutez les graisses et pétrissez à nouveau. La pâte est laissée à fermenter pendant 3-4 heures avec 1 ou 2 coups dans le processus. Tout. Découpe et épreuvage supplémentaires.
De petites boules sont formées à partir de la pâte et placées sur des plaques à pâtisserie graissées avec de l'huile végétale pour la levée (ne pas immédiatement bryak dans l'huile!))). Le poids de la graisse doit être de 4 à 5 fois le poids du produit ou des produits qui y sont frits en même temps. La friture dure 2-3 minutes à une température de 170 à 180 degrés. L'huile surchauffée ne permet pas aux beignets de frire normalement et de gonfler - ils attrapent immédiatement une croûte. Sous-refroidi - l'excès d'huile est absorbé par la pâte, la surface est mal teintée.
Leur pulpe est de la boulangerie et du pain:

Remarque

Comment les beignets sont frits dans une poêle à beignets soviétique, si vous ne voulez pas de la manière classique (frite) et que vous avez la même poêle à beignets (ou similaire / similaire):

R-K7CCpFO6U

Pont

Natasha, c'est adorable! Je parle d'une poêle à frire, si quoi: j'envie vraiment avec l'envie la plus envieuse.
Donuts-Die Ne vous levez pas! Qui aurait pensé qu'il fallait les défendre! Je vais montrer à ma fille la recette, c'est mon donut spécial. Et maintenant je peux sentir que bientôt nous serons couverts d'une vague de beignet

Bast1nda

Cool! La casserole de ma grand-mère pour les crêpes! Je ne la trouve pas après tous les déménagements, je n'en ai pas non plus vu de nouveaux en solde. Pratique, ils ont fait frire des crêpes dessus, rondes)))))
Merci pour la recette!

Épouvantail

Pont,

Oui? Oui?! L'avez-vous aussi vérifié?!)))

Oh, comme je l'aimais! Je ne pouvais toujours pas l'arracher nulle part, une telle beauté.Fonte!))

Mais la fonte d'aluminium de l'époque soviétique:

marina-asti

Épouvantail, devenir fou! C'est tellement beau!
C'est tellement bon qu'il n'y a pas de poêle à frire - il n'y a aucune raison d'avoir des beignets

Épouvantail

marina-asti,

Ouais, uhhhshchuzzz. Elle n'a aucune raison))). Les beignets sont frits sans une telle poêle. J'ai fait frire ça pour que ... euh ... eh bien, d'accord, boum pour compter, pour économiser de l'huile!

shurpanita

Depuis 12 ans je ne connaissais pas l'utilisation d'une telle poêle, j'irai voir si elle est en place

Jeûne moi? la tache de naissance est en place, ce qui signifie que vous devez l'utiliser comme prévu

Épouvantail

Citation: shurpanita

Depuis 12 ans je ne connaissais pas l'utilisation d'une telle poêle, j'irai voir si elle est en place

Rzhunimagu)))

marina-asti

Citation: épouvantail

marina-asti,

Ouais, uhhhshchuzzz. Elle n'a aucune raison))). Les beignets sont frits sans une telle poêle. J'ai fait frire ça pour que ... euh ... eh bien, d'accord, boum pour compter, pour économiser de l'huile!

Nan! Je ne mange pas frit dans beaucoup d'huile, frit, etc.

Tumanchik

Comment ai-je cherché une telle poêle depuis longtemps !!!!!!!!!!!!!!!!!!! vouloir!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
il économise de l'huile et donne forme!
aaaaaaaaaa le crapaud est venu vert et écrase !!!!!!!!!!!!!!

Épouvantail

Tumanchik,

L'aluminium vous conviendra-t-il ou voulez-vous de la fonte? Il y en a en aluminium sur Avito!

Lanochka007

Quels beaux ronds, les plus appétissants, roux, tous sont égaux en sélection ...
Et c'est la première fois que je vois une telle poêle aussi, tout le monde était envieux!
Épouvantail, Nata, c'est bien qu'il n'y ait pas de contrôle shot-photo d'un beignet dans la pause je ne résisterais pas, je sauterais droit au frigo

Tumanchik

Citation: épouvantail

Tumanchik,

L'aluminium vous conviendra-t-il ou voulez-vous de la fonte? Il y en a en aluminium sur Avito!

la différence est-elle significative? Je parle de commodité

Épouvantail

Citation: Tumanchik

la différence est-elle significative? Je parle de commodité

Je ne sais pas! Mais sur la vidéo (j'ai regardé sur YouTube comment cette poêle en aluminium est utilisée) - tout semble être pareil.

Lanochka007
C'est moi qui ai ralenti quelque chose)))

œil

Chère reine mère!
enfin, ravi des beignets! un an s'est écoulé, comment avons-nous cherché une recette adaptée? ne pas?
et celui de contrôle - gros plan du défaut?
oh, je peux directement imaginer comment Peluche frappait le kolobochki))) hein?

Eh bien ... il a été décidé par un vote général - de cuire au four! Il n'y a pas de telle poêle, si quelqu'un a vu celle de quelqu'un d'autre, vaguement) il y a une friteuse pour de tels cas.

Mamans

Nata, question piège. Et si vous les faites cuire au four? Il y a des fours électriques, mais ils sont à gaz, et j'ai une cuisinière électrique. Eh bien, ils ne seront pas si frits, mais ronds ... Je ne veux pas les faire frire. Savoureux, bien sûr, mais il faut en quelque sorte se retenir ...

Épouvantail

Citation: Mams

Nata, question piège. Et si vous les faites cuire au four? Il y a des fours électriques, mais ils sont à gaz, et j'ai une cuisinière électrique. Eh bien, ils ne seront pas si frits, mais ronds ... Je ne veux pas les faire frire. Savoureux, bien sûr, mais il faut en quelque sorte se retenir ...

Il y aura des beignets, des petits pains. Ils sont absolument nutritifs comme ça. Pain droit. Et la miette est tellement pain. Et le sucre leur donne de la douceur (ils les saupoudrent de sucre fin avec de la cannelle, pas de poudre!).

Ajustez simplement l'eau, camarades. La pâte à beignets n'a peut-être pas besoin d'être dure. La farine sera à blâmer. Mais pour les petits pains - ça ira, juste comme il faut!

œil

Tan, toi et moi cherchions du fromage cottage! Et ils n'ont pas trouvé nifig!)))

Mamans

Nata, Je vous remercie! Que ce soit du pain. Nous les tartinerons de confiture et ce sera délicieux!

Tricia

Et que peuvent faire les pauvres gens sans une poêle à beignets ?!
Sur un plat ordinaire, vous pouvez faire frire, hein?

Merci pour la recette!
Nata, Tout ce qui est gostovskoe, du livre magique de 55 et raconté par vous - mes recettes préférées!

Trishka

Natusya, la recette est merveilleuse, il y a une poêle à frire!

Je n'ai pas compris le courant sur la pâte, la pétrir tout de suite, sculpter des boules sans fermentation, puis la distribuer? Combien?
Même moi, je suis terne la nuit .. Fu

Mamans

Citation: Tricia

Et que peuvent faire les pauvres gens sans poêle à beignets ?!

Friteuse? Comme une option

œil

Citation: épouvantail

Et ils n'ont pas trouvé nifig!)))

n'ont pas encore trouvé, mais je crois en vous! l'hiver est long)))
et pendant qu'ils regardaient, bave renversé au galop!?

Épouvantail

Trishka,

J'ai moi-même déjà vu que je manquais la description de la fermentation. Je l'ai terminé. Elle est fermentée longtemps comme toute pâte à levure classique.

Après la fermentation, couper en boules et placer sur une plaque à pâtisserie graissée. Laissez reposer environ 20 minutes - vous verrez qu'ils augmentent d'un facteur 2. Vous le prenez avec précaution pour ne pas trop le pétrir, et en faire frire.

Au fait. Maintenant, j'ai comparé la recette dans Cooking 1955 de beignets de Moscou - c'est un sou.

œil

Citation: épouvantail

Vous le prenez doucement pour ne pas trop le pétrir, et en faire frire

par expérience avec d'autres recettes: ce n'est pas facile, après vérification, la pâte est faible, pelucheuse, facilement déformée

Épouvantail

œil,

Eh bien, il n'est pas nécessaire de se tenir debout sur la cérémonie, mais aussi de trop la marteler.)) L'essentiel. afin que les mains et la surface soient lubrifiées normalement afin qu'elles ne collent pas. La pâte est telle qu'elle garde assez bien sa forme en boule et se glisse un peu dans la levée. J'espère que c'est un peu clair))).

œil

kaneshna Nat, je l'ai fait, les anneaux actuels, ils ont perdu leur forme à 30 cm du chemin)))

Épouvantail

œil,

Tan, elle fait des beignets farcis ordinaires (décrit). Vous pouvez le pousser dans ces confitures ou ce que vous voulez (ils sont appelés beignets de Moscou avec garniture).

Et il écrit également que le même fromage cottage peut être utilisé dans la pâte. Voici une option à essayer!

œil

non, le remplissage n'est pas une option, le courant dans la pâte! mais moi - plus de fromage cottage semble être plus savoureux, bien que le risque de non cuisson soit plus élevé

Podmosvichka

shurpanita, Marina
J'ai aussi ça qui traîne depuis de nombreuses années.
J'avais l'habitude de faire des beignets au caillé.
La recette emportée dans les bacs

Tanyulya

Natasha, merci pour la recette. Je vais essayer, il y a un tel signe, je n'ai pas eu affaire avec elle depuis longtemps.
Au fait, vous pouvez probablement l'essayer sur les touches

Trishka

Natus, merci, moustache!

Ajouté le dimanche 30 octobre 2016 08:49

Alors, je l'ai lu, je pense que oui, par analogie avec les crêpes, vous ne pouvez pas non plus garder cette pâte au chaud pendant longtemps, mais essayer de la mettre au réfrigérateur pour la nuit?
Mais quelle est la meilleure façon, mélanger et immédiatement au réfrigérateur, ou laisser monter une fois et ensuite?

Ou peut-être la mauvaise option pour ces beignets?

Épouvantail

Trishka,

Depuis la recette de la pâte à pétrir, vous devez 1. Pétrir, laisser lever, pétrir et mettre au réfrigérateur, ou 2. pétrir, mettre au réfrigérateur, puis sortir, pétrir et laisser tiédir et lever une seconde fois.

Tumanchik

Citation: épouvantail

Trishka,

Depuis la recette de la pâte à pétrir, il faut 1. Pétrir, laisser lever, pétrir et mettre au réfrigérateur, ou 2. Pétrir, mettre au réfrigérateur, puis sortir, pétrir et laisser tiédir et lever une seconde fois.

Mlyn, sont-ils vraiment vieux pour nous dans la restauration publique?

Épouvantail

Tumanchik,

Eh bien, ils n’ont pas mis la pâte dans le réfrigérateur (c’est tellement pratique pour nous à la maison, et nous le faisons), mais en général, c’est ainsi qu’ils cuisinaient. Sinon comment? Vous ne pouvez pas obtenir de pâte à la levure d'une autre manière))). Eh bien, vous pouvez voler certains des produits, mais vous ne pouvez pas changer la technologie.))) C'est comme faire frire des œufs: vous pouvez faire frire non pas sur 4, mais sur 3, en voler un, mais au moins combien d'œufs, et faire frire c'est faire frire. Il est nécessaire de chauffer la poêle, de mettre de l'huile, de la frire, du sel, etc. ))) Pétrir avec des pétrins à pâte puis fermentation, pétrissage, fermentation à nouveau - découpage en beignets ou tartes (frits - les compositions de la pâte sont différentes, la technologie de fabrication est similaire).

Ma grand-mère travaillait dans la cuisine dans les années 60. Pour y travailler, elle a réussi l'examen. Jusqu'à présent, son manuel «Cooking», selon lequel elle préparait, est sur mon étagère.

Tumanchik

Épouvantail, c'est de la chance ... je suppose que j'ai mangé les côtelettes de stolovskih)))))))))

Épouvantail

Citation: Tumanchik

Épouvantail, c'est de la chance ... je suppose que j'ai mangé les côtelettes de stolovskih)))))))))

Je n’étais pas encore là!)))) Mais grand-mère cuisinait - oui. L'enfer est excellent.

œil

Citation: Tumanchik

Épouvantail, c'est de la chance ... je suppose que j'ai mangé les côtelettes de stolovskih)))))))))

tada, non, mais maintenant elle se mange, nous nourrit, court selon les recettes: tous les traiteurs, puis les nôtres, puis importés)))

Trishka

ÉpouvantailMerci beaucoup Natus!

Mais je me demande si vous n'avez pas dans votre livre de magie une recette pour le hareng correct sous un manteau de fourrure?

Albina

Citation: épouvantail

Je n'ai pas fait frire du tout dans la graisse, mais j'ai utilisé ce genre de poêle.

Devriez-vous l'utiliser au four? Mnu a une telle poêle (quelqu'un a donné)

Trishka

Albina, pas pas dans le four, sur la cuisinière.

Mamans

Citation: Albina

Devriez-vous l'utiliser au four?

Généralement sur la cuisinière, mais je l'utilise aussi au four. J'y fais des côtelettes. Escalopes régulières, seulement rondes. Et vous avez besoin d'un peu d'huile, et cela s'avère délicieux. Ces côtelettes sont consommées plusieurs fois plus rapidement que frites sur le poêle.

J'essaierai aussi des beignets au four.

Épouvantail

Citation: Albina

Devriez-vous l'utiliser au four? Mnu a une telle poêle (quelqu'un a donné)

R-K7CCpFO6U

Ajouté le dimanche 30 octobre 2016 19:10

Trishka,

Il y a un hareng, pour autant que je me souvienne.))

Marfusha5

Natashaaaaaaa))))))) Qu'est-ce que tu me fais?)))))))) Maintenant je veux aussi une telle poêle))) J'ai vécu paisiblement sans elle, maintenant j'ai besoin d'elle jusqu'à ce que je puisse. Natasha, votre pâte reste-t-elle ronde pendant la friture ou gonfle-t-elle d'en haut dans des directions différentes, comme dans la vidéo? Comment se comporte-t-il dans une poêle comme celle-ci? Est-ce pratique de retourner? Et puis peut-être que je veux en vain et je ne comprends pas))))
Et merci beaucoup pour la recette. J'ai déjà envoyé un lien à ma sœur, elle a de telles casseroles, son mari aime beaucoup les beignets, mais elle n'a jamais cuisiné.

Épouvantail

Marfusha5,

Dans ma casserole, la pâte se comporte de la même manière que dans la vidéo: elle se lève sous nos yeux. Seulement ce n'est pas si liquide pour moi. Ne coule pas, mais comme une pâte de boulangerie douce et molle. Par conséquent, d'en haut, il monte comme sur les crêpes, mais il garde bien sa forme. La forme fait de la pâte une boule uniforme. Il n'est pas frit lui-même donc))). Par conséquent, les morceaux de pâte doivent être corrélés à la taille de la cellule (en tenant compte du fait qu'elle augmentera également lors de la levée, puis lors de la friture). Cela arrive et rampe lorsque vous faites frire un peu sur les bords. Vous le retournez et un petit bâton "rentrez" ces "jupes" dans la cellule (dans la vidéo ça fait de même, regardez de plus près) et la balle est alignée, la jupe est pressée / frite avec une balle, prenant la forme d'une cellule.

Vous pouvez donc faire frire la pâte à crêpes. Cela devrait être génial. Et il n'y a pas besoin d'argumenter, et le goût sera presque comme un beignet! Par exemple des crêpes de 1955 Cooking. Excellent!

Marfusha5

Épouvantail, Natasha, merci beaucoup, j'ai tout compris. En novembre, je vais certainement cuisiner, que j'achète un tel formulaire ou non. Après tout, vous pouvez simplement faire cuire dans une casserole.

œil

Citation: épouvantail

Vous pouvez donc faire frire la pâte à crêpes. Cela devrait être génial. Et il n'y a pas besoin d'argumenter, et le goût sera presque comme un beignet! Par exemple des crêpes de 1955 Cooking. Excellent!

Nat, j'ai eu une telle pensée de les faire frire! et vous n'avez pas besoin de défendre quoi que ce soit avec une cuillère, poussez votre doigt, ce qui ne vous dérange pas)

Épouvantail

œil,

Alors je pense que oui. Qui est-ce que les pensées convergent là-bas?)))

Trishka

Citation: épouvantail