Levain de pommes de terre

ouais ... mais fatigué de se bourrer de quoi ... et je pense que chacun choisit pour lui-même tout ce que son âme lui dit. Maintenant, je suis pour le levain!

Et pour l'amour du ciel, au fait, regardez dans mon grain entier - c'est sans prétention à manipuler et sain dans le sens des fibres.

Je parle d'autre chose: ne vous méprenez pas en vous disant que le pain au levain est "sans levure". Quel genre de levure
Et je ne vois rien de mal à cela. Comme dans la levure fraîche (pressée). Contrairement aux sèches, notre famille proteste avec le ventre. Comme des brûlures d'estomac

[Ludik]

Ludik, Je suis très content que tu aies du pain
Et cuire des crêpes, avec du levain, elles ne deviendront que plus savoureuses

Pain au levain vraiment beaucoup plus sain que la levure (même pressée). Lisez cet article 🔗

Depuis des temps immémoriaux, le pain était aigre. La culture de départ pour lui était constituée de bactéries lactiques et de levures proprement dites. Dans le processus de maturation de la pâte, l'acide lactique a inhibé la croissance des cellules de levure, en conséquence, la pâte a eu le temps de se acidifier et de lever. Boulangers sages, pour accélérer le «processus» - il suffit de retirer les bactéries lactiques et la pâte est devenue plus amusante. Oui, et la levure est sélectionnée de manière à pouvoir résister à des températures élevées, car à des températures plus élevées, la pâte s'avère plus moelleuse et va encore plus vite.

1. Le pain est beau, mais vous ne pouvez pas le manger. Tous les grains et légumineuses contiennent des produits chimiques spéciaux - des conservateurs, qui empêchent le grain de se gâter et empêchent sa digestion (bien sûr - il veut pénétrer dans le sol et germer!). Ainsi, l'acide phytique se lie et empêche l'absorption du calcium, du magnésium, du cuivre, du fer et surtout du zinc dans le tractus gastro-intestinal. Le résultat ici est une carence en minéraux. Il existe également des substances qui bloquent le travail des enzymes, ce qui entraîne un stress supplémentaire sur le pancréas. Il existe également des tanins nocifs, des sucres complexes non digestibles, du gluten et des protéines associées difficiles à digérer qui peuvent entraîner des réactions allergiques, une indigestion et même une détresse mentale. La neutralisation de cette protection chimique du grain se produit lorsque les conditions sont créées pour la germination, c'est-à-dire permettent au grain de gonfler dans l'eau chaude. Une autre façon de contourner la protection est de continuer à fermenter la pâte déjà préparée avec du levain.

2. Dans le processus de fermentation acide, les bactéries, d'une part, décomposent les substances complexes en substances plus digestes et, d'autre part, elles forment d'autres nutriments nécessaires. La fibre fermentée des coques du grain aide à restaurer la microflore interne correcte d'une personne.

3. Le pain aigre rend une personne pleine. La levure sans levain ne provoque qu'une sensation de lourdeur et ne satisfait pas la faim. Maintenant, nous pouvons comprendre la soif particulière de pain aigre de ces personnes qui ont déménagé pour vivre à l'étranger. Le pain aigre peut encore être trouvé dans les pays européens, mais très difficile sur le continent américain. Les premiers colons en Amérique cuisinaient toujours selon de vieilles recettes, et maintenant le pain ressemble à du coton, bien que technologiquement avancé.

Il y a aussi un ajout très important. La pâte préparée doit être bien cuite pour que le processus de fermentation s'arrête et qu'elle ne s'acidifie pas pendant le stockage. Après avoir mangé un tel pain, la levure active continuera à fonctionner déjà dans le corps humain, et c'est déjà une catastrophe. Ici, il devient évident que ces nouvelles cultures de levures plus tenaces à des températures élevées sont plus susceptibles de nous nuire que les cultures ordinaires.

De plus, en plus des ferments, il existe 2 méthodes qui améliorent les bienfaits et nivellent les effets néfastes:

- ajouter le produit laitier fermenté directement à la pâte
- modes de fermentation longue durée de la pâte: levée pendant 8 à 12 heures à température ambiante en utilisant au maximum 2,5 g de levure fraîche ou 1/4 c. sec, levée 18 heures à température ambiante en utilisant 1/4 c. levain, levée 8-12 heures à température ambiante plus 24-36 heures au réfrigérateur, fermentation et le deuxième assaisonnement pendant 24-48 heures au réfrigérateur ... J'ai fait presque toutes les options et les ai affichées ici sur le site

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https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

et etc

[Les filles vous êtes super !!!!!]

Wow au galop des informations précieuses! Les filles vous êtes super !!!!!
Juliya
Hier j'ai fait des crêpes au levain, bien que ne sachant aucune recette, je "zakalapetsala" en ajoutant du sucre de kéfir et de la farine au levain d'oeuf .... pas beaucoup ... ressemblant à cru .... J'ai dû ajouter du soda. Et tout a fonctionné! Mais sans bicarbonate de soude Puis-je ajouter quelque chose de mal?

Les crêpes au levain sont mieux préparées à l'éponge, en 2 doses ... mettez d'abord une partie de la farine et du levain pendant la nuit, puis ajoutez tout le reste
De la soude peut également être ajoutée pour neutraliser le goût acidulé du levain - mais environ un quart du taux habituel, pas plus

[Crêpes au levain]

J'ajoute également du soda tout le temps.
Vous pouvez essayer cette recette pour cuire:

Crêpes au levain
Si vous avez plus de levain mûr que nécessaire pour la cuisson du pain, ou si vous avez du levain légèrement acide qui ne convient pas pour la cuisson du pain, vous pouvez faire de délicieuses crêpes au levain moelleux.

pour 2-3 portions
250g de culture de départ (1 à 1 1/2 tasse)
1 cuillère à soupe de miel
1-2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 œuf, battre légèrement à la fourchette
une pincée de sel
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de levure chimique
Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Si le démarreur est froid, du réfrigérateur, laissez-le à température ambiante pendant 10 à 20 minutes.
Cuire les crêpes des deux côtés à feu moyen-vif dans une poêle bien chauffée, légèrement graissée avec de l'huile végétale.
Servir chaud - avec du miel ou du sirop d'érable, du yogourt ou de la crème sure, de la confiture ou des baies fraîches.

Par conséquent: 🔗levain

Bon appétit.

[Juliya]

Juliya
Wow cool!!!!!!
Je vais mettre en œuvre le levain!

[Juliya]

Juliya
Wow cool!!!!!!
Je vais mettre en œuvre le levain!

Ludik, plus en détail, comment sont le levain et le pain?

[Juliya]

Juliya
Pour une raison quelconque, le levain pousse mal (mais il y a des bulles et ça sent fortement aigre). Mais je fais toujours du pain dessus. Le pain ne lève pas beaucoup, mais on aime beaucoup le goût! Mon mari et moi ne mangeons pratiquement pas de produits achetés. Je vais au fond de la vérité pourquoi elle ne grandit pas (je cherche constamment ce qui peut être sur Internet et je ne sais pas encore, car je combine la recherche avec un rythme effréné au travail) ...

J'ai fait cuire du pain de blé dans HP et j'ai été stupéfait. Eh bien, délicieux! Grimpé le seau entier.

Recette:
25 gr. beurre
240 ml de sérum + moitié eau
2 cuillères à café sel
2 cuillères à soupe. l. Sahara
3 tasses de farine de première qualité
240 ml de culture de démarrage épais

Préchauffage 20 minutes en HP, pétrissage, levée 3 heures et cuisson 80 minutes.

Beaucoup plus aéré que sur la photo. Comme une peluche.

le matin, mettez ce pain. Ensuite, je rapporterai))

[Crêpes au levain]

Crêpes au levain

Juliya, merci pour la recette! Très savoureux, moelleux, moelleux, perforé, ressemblant à des serviettes en dentelle.
J'ai cuit sur une française à 100%, ajouté un peu de lait à la pâte après le soda à la consistance désirée. En général, je n'ai jamais vu de telles crêpes!

Kseny, content que vous l'aimiez! Mangez pour votre santé!

J'ai fait cuire des pommes de terre ici, bien, et je les ai versées dans un bocal avec l'intention de les ajouter au pain. Et je l'ai oublié sur la table. Un jour plus tard, j'ai trouvé une canette. Reniflé. Et là ça sent la levure ... J'ai mis le levain. Je vais essayer en parallèle avec les raisins secs, sinon quelque chose ne fonctionne pas pour moi avec elle.

Bonne chance à toi!

Très intéressant, je reçois un raisin sec, une pomme de terre, un levain lactique le premier jour, cela a donné une mousse abondante pour qu'il soit possible de faire cuire du pain dessus (sans ajouter de levure), ce que les gens de la maison ont osé avec joie. Le deuxième jour, après la mise à jour / l'alimentation, tout est bien pire et le troisième jour, cela devient aigre. : o Qu'est-ce qui ne va pas? On soupçonne que cela est dû à la farine.Je ne trouve pas de seigle, mais je cite: "Certes, il y a une nuance: le moyen le plus simple de cultiver la bonne culture est de la farine de seigle: elle retient les micro-organismes et les bactéries les plus bénéfiques. Dans le blé raffiné, ils sont presque absents, il est donc très difficile d'en faire pousser un levain: il s'éloigne constamment de la flore pathogène. Nous devons le jeter. " Qui a des pensées?

J'ai pu faire un levain de pommes de terre sur de la farine de blé.
Peut-être auriez-vous dû la nourrir tôt pour qu'elle n'ait pas le temps de tourner au vinaigre? Une fois le premier jour, vous pouvez déjà cuire, cela se développe trop rapidement pour vous))

Merci pour votre conseil. Maintenant, je l'essaye sur une farine différente, mais en général, vous avez probablement raison. Le levain se trouve dans un endroit chaud près du radiateur et est recouvert de contreplaqué à l'extérieur. J'essaierai d'enlever le contreplaqué lors de la mise à jour. Peut-être que je n'ai vraiment pas le temps d'attraper le pic.

Je pense que le levain ne doit pas être fermé hermétiquement, il a besoin d'un accès aérien. Du moins c'est comme ça que je traite ma Française.

En général, tout fonctionne. L'essentiel est de s'occuper d'elle plus souvent. Et nourrir au besoin. Elle vient de m'acidifier. Merci à tous.

Le contreplaqué est trop

Je vois des trous dans votre couvercle ... et Suslya écrit que vous avez besoin d'air ... J'ai en quelque sorte vu une photo où ils étaient bien fermés, et dans le réfrigérateur, la pâte en polyéthylène pousse bien, pour autant que je sache ...
Si cela est nécessaire, une telle couverture est très pratique, vous êtes génial

Chères hôtesses, aidez-nous avec des conseils! J'ai commencé à cultiver du levain de pommes de terre et ça ne marche pas. Pour la première fois je le mets (farine "Makfa" blé VS), le deuxième jour il a déjà si bien poussé, tout en bulles. Je l'ai mis de côté dans 2 bocaux, dans l'un j'ai ajouté du makfa et de l'eau à nouveau, dans l'autre - de la farine de seigle et de l'eau. Après la première tétée, il a commencé à se développer très rapidement. Je l'ai mis dans la salle de bain sur le sol sous le sèche-serviettes - nous avons un sol très chaud là-bas. Mais nous sommes partis pour notre anniversaire et le levain de blé a rampé, et l'opale de seigle. J'ai essayé de les nourrir à nouveau. Plus précisément, j'en ai nourri un, et j'ai essayé de réanimer le second, mais en vain. a tout jeté. L'autre jour, je l'ai remis. Ensuite, je l'ai divisé en seigle et en blé. Après le premier repas, ils ont également grandi très rapidement (je les ai nourris à l'heure du déjeuner, le soir ils ont augmenté plus de 2 fois de volume et ont rampé jusqu'aux bords des boîtes, les ont nourris pour la 2ème fois). Après cela, le seigle a moins poussé le matin qu'après la première tétée, bien que les bulles soient grosses. Le blé poussait un peu, était un peu saturé de bulles, mais il y avait de la mousse sur le dessus et vraiment nourri un peu de liquide le matin à nouveau (selon le dernier schéma). Il semble qu'après ce temps, le levain aurait dû devenir fort et prêt pour la cuisson, mais après la troisième alimentation, il n'a pas du tout augmenté, bien que presque tout soit saturé de petites bulles. Mais l'odeur m'inquiète un peu - un peu aigre (mais pas aigre). Le blé sur le dessus avec de la mousse, mais n'a pas non plus augmenté et il n'y a des bulles que par endroits.
Je ne comprends pas ce que je fais de mal. Après la première fois, j'ai pensé que c'était juste que j'avais sur-acidifié, mais la deuxième fois j'ai clairement suivi cela et toujours, après la troisième alimentation, je n'observe pas de fermentation normale. Et donc je veux du pain fait maison.
Avant cela, nous vivions dans une maison de village, où je faisais du levain sur du blé germé, qui est ensuite cuit pendant une heure avec de la farine et un peu de sucre. Elle a donc vécu magnifiquement avec nous! Le pain était régulier. Mais maintenant je ne peux pas en faire pousser un. Celui qui était recouvert d'une fleur blanche du blé germé après la cuisson devait être jeté. Et que dire de la pomme de terre - je ne comprends pas.

J'ai oublié d'écrire - après le premier repas, j'ai fait cuire du pain de blé dans mon four à gaz. Cela s'est avéré super.

Quelles variétés de pommes de terre sont les mieux utilisées pour faire du levain?

Bonne journée! Je suis ici récemment, pardonne-moi tout de suite si je demande à tout le monde déjà connu ...
Je suis fan de levain de pomme de terre et de houblon. Je ne sais pas si cela a été écrit à ce sujet ici ... sa signification brute est une décoction de houblon + pommes de terre crues râpées + sucre et farine. Si quelqu'un est intéressé, je peux alors écrire les proportions, maintenant elles ne sont plus à portée de main.
J'ai cuit du pain au four pendant longtemps, tout s'est bien passé. J'ai mis la pâte pendant la nuit, car il a fallu une assez longue levée. Pour le plaisir de ce pain, nous avons acheté une machine à pain LG, seulement dedans le pain au levain ne sort pas .... la miette est lourde, dense, elle ne semble pas avoir le temps de lever ...: girl_cray: j'ai dû maîtriser le pain à la levure, ça s'avère super, mais j'ai vraiment envie de cuire dans la machine à pain pain au levain !!!
Peut-être qu'il y a des astuces ??? Ou simplement cuire au four?

Peut-être qu'il y a des astuces ??? Ou simplement cuire au four?

Le plus gros truc est d'avoir le temps d'éteindre le four avant le début de la cuisson et de regarder dès qu'il monte presque comme il se doit (gardez à l'esprit qu'au début du processus de cuisson, il va encore monter) et d'activer la "cuisson" pour lui.
Voici un aperçu du merveilleux pain que nous avons dans le levain et dans une machine à pain: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0... Lors de la cuisson, l'auteur utilise différents modes de manière magistrale!

Uralochka, j'étais intéressé par votre levain avec des pommes de terre crues. Veuillez écrire plus en détail.

question ... a fait le levain .. elle n'est pas stupide pour moi)))) hier 2 fois l'a nourrie .. une fois jeté plus de la moitié .. une grande partie est devenue ici, il était écrit qu'elle était sur le rebord de la fenêtre ... mon rebord de fenêtre est très petit .. pouvez-vous le conserver au réfrigérateur? si c'est le cas, alors avant de cuire le pain, nous le sortons et mettons tout ou autre chose ... le lactosérum est également écrit dans la recette du pain ... et par quoi peut-il le remplacer ... et pourquoi est-il nécessaire? Je n'ai nulle part où la chercher ...

et une autre question ... après avoir pris le levain pour du pain, il me restait un peu de pain, quelques cuillères ... J'ai ajouté 170 ml de farine et mélangé la même quantité d'eau ... et maintenant vous pouvez le mettre immédiatement au réfrigérateur ou le laisser reposer la chambre

Je suis ici à nouveau (moins de six mois ...) j'ai écrit sur le levain de pommes de terre crues ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=176.380

Dites-moi, s'il vous plaît, comment la nourrir ??? Je suis un débutant ici aide !!!!!!!!!!!!!!

Pouvez-vous faire un levain sur des grains entiers mélangés avec a / c? Et cuire uniquement à partir de la climatisation? Et puis j'ai lu que le levain ne devait être fait qu'à partir de la farine à partir de laquelle vous allez cuire, mais je voulais faire cuire des petits pains et du pain avec un seul levain.

Salut à tous les chers utilisateurs du forum. J'utilise ce levain depuis six mois pour cuire du pain français classique dans une machine à pain et j'obtiens toujours un excellent résultat. Je voudrais partager certaines des subtilités de la technologie pour ceux qui échouent. Je n'ai eu du levain qu'une seule fois à partir du cinquième, il s'est avéré qu'il était simplement suracidifié. Dès que de la mousse apparaît à la surface, cela signifie que vous devez vous nourrir immédiatement et ne pas attendre 3 jours. C'est arrivé pour moi le deuxième jour. Au départ, j'ai pris 100 grammes de bouillon de pommes de terre et 100 grammes de farine de makfa blanche. Maintenant sur la façon de se nourrir. J'observe toujours la proportion suivante - s'il y a 100 grammes de levain prêt à l'emploi, j'y ajoute 100 grammes d'eau bouillie à température ambiante et 100 grammes de farine blanche makfa. J'ai toujours observé cette proportion et il n'y a jamais eu de problèmes. Si vous prenez une plus petite quantité de levain en proportion, il s'affaiblit en conséquence. Je stocke la culture de démarrage au réfrigérateur sur l'étagère du bas, je la nourris une fois par semaine, si je ne la fais pas plus souvent, couvrez le pot avec un chiffon humide pour qu'il ne sèche pas. Le levain du réfrigérateur doit être réanimé. Le processus est le suivant - retirez-le, alimentez-le à partir d'une proportion de 100-100-100, placez-le dans un verre à mesurer pendant un jour, en mesurant le niveau initial. Si la culture de démarrage n'a pas doublé en un jour, nourrissez-la à nouveau - un jour après la première tétée. Après la deuxième alimentation, quelque part dans 5-6 heures, le levain devrait augmenter 2 fois - et c'est sa forme maximale - pétrir immédiatement le pain avec. Si cela ne se produit pas, votre levain n'est pas assez fort et vous ne pouvez pas faire cuire dessus. Oui, et le régime de température est d'environ 22 degrés. Si vous cuisinez tous les jours, nous stockons le levain à température ambiante, le nourrissons une fois par jour.
Enfin, je partage une recette éprouvée de cuisson du pain blanc français dans une machine à pain de Tarrington House (Alaska).
Vous mettez dans un seau
200 gr. cultures de démarrage comme décrit ci-dessus
300 gr. farine makfa blanche
1,25 cuillère à café de sel
1,5 cuillère à soupe / L de lait en poudre (peut être ignoré)
1 cuillère à soupe / l d'huile de tournesol raffinée (peut être remplacée par du beurre)
180 grammes eau bouillie à température ambiante.
Nous activons le programme de pétrissage de la pâte à pizza (pâte n ° 8), pétrissons, puis après la fin du pétrissage, nous avons chronométré 5-5,5 heures pour lever la pâte. Pendant ce temps, la pâte monte presque sous la fenêtre sur tout le seau et le chapeau dépasse toujours. Ensuite, nous allumons les pâtisseries (programme de cuisson n ° 12) et en une heure, nous dégustons le merveilleux pain. Bonne chance à tous!

J'exprime ma profonde gratitude pour ce levain. C'est l'entrée la plus réussie que j'ai jamais goûtée. Elle est vraiment très forte. Bon pour le pain de blé et les pâtisseries. Elle y a fait cuire des tartes et du pain. La pâte est moelleuse et il n'y a absolument aucune acidité.

Dites-moi, si le levain s'est un peu effiloché (un peu de liquide s'est accumulé au fond) est-ce normal? Mousses activement, doublées le jour 2, nourries. Aujourd'hui, c'est le 3ème jour, il a littéralement doublé en 9-10 heures. Nourrissez-le maintenant? Mais il se décolle à nouveau, peut-il être rendu plus épais? J'ai pris un rapport de 1: 1
Et elle sent fort l'alcool

[ira_lioness]

ira_lioness, Ira, s'il est augmenté de 2 fois, vous devez vous nourrir. Vous avez un levain si actif. Essayez de le mélanger plus épais. Comme de la pâte à crêpes. Si ça sent l'alcool, c'est bien (la levure sauvage produit de l'alcool). C'est mauvais quand ça sent le vinaigre, l'acétone. Je pense que votre entrée est prête. Essayez de faire cuire quelque chose

Essayez de faire cuire quelque chose

Je vais essayer, merci
En effet, il s'est avéré très actif. Le matin, je l'ai nourri, en 3 heures, il a augmenté de 2,5 fois. Je vais cuisiner, sinon tu ne la nourriras pas

[ira_lioness]

ira_lioness, Ira, en 3 heures, c'est cool. Profitez de la pâtisserie. Partagez vos impressions plus tard
En général, c'est la même chose avec n'importe quel levain. Lorsque la culture de démarrage commence à se comporter activement et à se développer 2-3 fois, nous passons du mode de croissance au mode d'alimentation. Et, d'après ma propre expérience, moins tu crains le levain, mieux tout se passe