Pain à base de flocons d'avoine hachés sur levain de kéfir par la méthode sans pétrir.

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
culture de démarrage de kéfir	1/4 tasse à mesurer
farine de seigle pelée (ajouter, car la consistance du levain du site est une pâte visqueuse)	20 grammes
gruau haché	90 grammes (3/4 st)
farine de grains entiers (j'ai pris du papier peint de blé de mouture grossière Belovodye)	90 grammes (3/4 st)
épeautre (peut être remplacé par du blé blanc)	100g
farine de blé blanc	170 grammes
eau chaude	1,5 cuillère à soupe
sel	1,5 cuillère à café
Attention! 1 tasse à mesurer = 220 ml

Méthode de cuisson

Mélanger les ingrédients et laisser à température ambiante dans un grand bol, recouvert de plastique, pendant 18 heures.
Ensuite, posez la pâte collante plutôt fine sur une table bien farinée, saupoudrez de farine sur le dessus, étalez-la en couche épaisse de doigt et pliez: gauche et droite vers le milieu (fermer les volets), puis ce "rouler" en deux de haut en bas. Pour éviter de coller à la table, servez-vous d'un grand couteau large (il y a un grattoir spécial).
Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 15 minutes.
En attendant, préparez le bol de fermentation. Il doit correspondre en forme et en taille à la forme dans laquelle vous allez cuire. Huiler légèrement l'intérieur et saupoudrer de son de blé. Façonnez délicatement la pâte sans l'écraser et placez-la à l'envers dans un plat de levée. Couvrir d'une serviette et laisser reposer 2 heures.
J'ai lu dans les commentaires des boulangers de ce site que vous pouvez vous tenir directement sous une forme en céramique et la mettre dans un four froid, tandis que dans la version de l'auteur, la forme avec un couvercle est chauffée avec le four, puis le pain préparé est basculé dans la forme.
J'ai utilisé la technologie simplifiée proposée et je l'ai défendue dans sa forme.
Ensuite, je l'ai mis sur la grille du four, je l'ai recouvert de la même forme au lieu d'un couvercle et l'ai allumé à puissance maximale. Pour moi, il fait 250 degrés, mais la recette en demande 260. Dans la version de l'auteur, réchauffez-vous pendant une demi-heure, puis faites cuire sous un couvercle pendant 30 minutes, puis sans couvercle à 230 degrés pendant encore 15 minutes.
J'ai mis dans un four froid et cuit sous le couvercle pendant 45 minutes et sans le couvercle à 230 pendant 15 minutes supplémentaires. Avant la cuisson, j'ai fait des coupes d'oiseaux avec des ciseaux.
Il y avait suffisamment de temps pour la cuisson, le thermomètre à viande indiquait 96 degrés à l'intérieur du pain - la norme du pain fini est de 93 à 96 degrés.
Voici juste la forme, la forme inférieure, bien qu'elle ait été utilisée exactement selon les instructions, n'a pas été soumise à un choc thermique - à la fin, elle s'est fendue ...
L'odeur de l'avoine est tout simplement magique ...
Ce pain est ma prochaine expérience de cuisson de pain sain et sain à partir de farines grossières et entières sans levure, en utilisant du levain de kéfir d'Admin.
Recette - traduction du site 🔗, il y a une vidéo.
La recette originale nécessite une pâte de départ aigre comme entrée, un levain de grains entiers aigre plutôt long à préparer. J'ai déjà l'expérience de le remplacer par du levain de kéfir à partir de farine de seigle et de kéfir.
Une caractéristique de cette recette est la méthode de fabrication de la pâte qui n'implique pas de pétrissage.
Le site propose plusieurs recettes de compositions différentes réalisées selon cette méthode. Je pense que vous pouvez les maîtriser, comprendre le comportement de la pâte et ensuite faire vos propres expériences.
Une autre caractéristique de cette recette est l'utilisation de gruau entier, coupé à travers les grains en plaques rondes. Pour ce faire, j'ai spécialement acheté des céréales entières, les ai coupées un peu avec un couteau, puis je n'ai pas pu supporter cette longue tâche difficile et les ai broyées en gros morceaux dans un moulin à partir d'un mélangeur brun.Les gruaux étaient préalablement lavés à l'eau chaude et séchés, afin qu'ils n'endommagent pas le moulin.