Gâteau "Oscar de la gaufre"

Catégorie: Confiserie
Gâteau aux Oscars gaufré

Ingrédients

Pâte brisée de sable: pour 2 boîtes
Farine (tamiser) 300g
Bicarbonate de soude 7 grammes
Sucre en poudre 70 grammes
Beurre (congelé) 280 grammes
Jaunes bouillis 60 g (2-3 pièces)
Poudre d'amande 50 grammes
Sel 1/2 cuillère à café
Gâteaux gaufres à la meringue:
Feuilles de gaufrettes 3 pièces.
Blancs d'œufs (température ambiante)) 3 pièces.
Sucre 150 grammes
Crème:
Beurre ramolli) 300 à 400 g
Lait condensé 380 à 400 g
Crème 30-33% 250 g
Remplisseur:
Noix (hachée, séchée) 2 \ 3 c. À soupe
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Plat de cuisson Ø 26 cm

Méthode de cuisson

  • J'ai envie d'offrir un gâteau, il séduira tous les caprices. Délicat, poreux, aéré avec un léger charme d'une crème condensée crémeuse. Le gâteau est né en République tchèque. Carlsbad, la capitale de la Bohême, est devenue célèbre parmi d'autres attractions pour ses gaufres fourrées aux amandes. Oskar Pischinger est un célèbre chef pâtissier de Vienne et a inventé ce gâteau. J'ai soigneusement réécrit la recette et l'ai apportée de Karlovy Vary. Il est maintenant temps de sortir de mes vieux cahiers pour que tout le monde puisse les voir. Rendez vos proches heureux et profitez-en.
  • Gâteau sur un moule Ø 26 cm.
  • Pâte de sabre en pâte brisée sur jaunes bouillis:
  • Tamiser la farine avec du bicarbonate de soude sur la surface de travail de la table. Prenez une râpe et frottez le beurre en le trempant constamment dans la farine. Il faut que la farine et le beurre se mélangent progressivement.
  • Gâteau aux Oscars gaufré
  • Versez le sucre à glacer, la farine d'amande, le sel, le zeste, le jaune, râpé dans la plus petite passoire dans les miettes de farine de beurre.
  • Gâteau aux Oscars gaufré
  • Pétrissez rapidement et rassemblez la pâte en boule. Il peut s'effriter légèrement. Ce n'est pas effrayant.
  • Gâteau aux Oscars gaufré
  • Couvrir de papier d'aluminium. Et laissez reposer au froid pendant 1 heure.
  • Allumez le four à 180 * C.
  • Nous sortons la pâte du réfrigérateur. Divisez en 2 parties. Voici une pâte si douce et belle qui doit être étalée en une fine couche dans un moule. La pâte peut coller, mais ce n'est pas grave. Vous ne pouvez le saupoudrer que légèrement de farine. Ne pétrissez pas longtemps!
  • Gâteau aux Oscars gaufré
  • Cuire au four pendant 10 à 15 minutes. Pour une belle couleur.
  • Gâteau aux Oscars gaufré
  • Les gâteaux sont très tendres, friables, fragiles. Si vous n'avez pas encore essayé une telle pâte - je la recommande vivement - vous tomberez sous le charme de la pâte sablée. Ces biscuits sont incroyablement savoureux. Je pétris toujours en plusieurs portions à la fois et fais immédiatement des biscuits ...
  • Gâteau aux Oscars gaufré
  • Cuisson des gâteaux gaufrés meringués:
  • Préchauffez le four à 190 *. J'ai eu 3 galettes de gaufrettes d'un diamètre de 26 cm. Battre séparément les blancs avec du sucre jusqu'à des pics stables. Répartir uniformément les blancs fouettés sur la surface des gâteaux. Mais ne recouvrez pas les bords (0,8 cm). Au four, la meringue deviendra plus haute et se resserrera jusqu'aux bords. J'ai fait cuire tous les gâteaux en même temps dans le mode suivant. 5 minutes à t 190 * С; les 30 minutes suivantes (activer la convection) à t 100 *. Les gâteaux peuvent être légèrement déformés, mais cela est acceptable. La préparation de la croûte est déterminée par une meringue dure avec une belle couleur crème légère.
  • Crème:
  • Fouetter la crème très froide jusqu'à obtenir une mousse épaisse.
  • Fouettez le beurre séparément et versez progressivement le lait concentré. Battre jusqu'à consistance lisse et mousseuse. Incorporer la crème fouettée à la fin. Le résultat est une masse stable, stable et moelleuse. C'est une crème très savoureuse, belle et non sucrée.
  • Assemblage du gâteau:
  • Le premier sablé ...
  • Crème...
  • Saupoudrer de noix concassées ...
  • Deuxième croûte de gaufre (aligner soigneusement les bords incurvés) ...
  • Crème….
  • Noix ... ............. On alterne aussi avec de la crème et des noix avec deux galettes gaufres .... le dernier sablé….
  • Enduire le dessus et les côtés et lisser de crème. Décorez à votre goût.
  • J'ai utilisé des flocons d'amande, des miettes de gaufres pour la décoration.
  • Mettez d'abord le gâteau fini à température ambiante pendant 2 heures, puis laissez-le refroidir au réfrigérateur et laissez-le infuser pendant 5 à 7 heures (ou mieux).
  • Prendre plaisir!


Elya_lug
tasha74, tentant, je mets en favori. Je vous remercie!
Irina.T
Croyez-le ou non, je suis assis à fantasmer sur la composition du gâteau sur le thème Raffaello, des gaufres à la meringue et à la noix de coco. Je vais prendre des copeaux de Qween (gâteau du lac des cygnes), de la crème de lait condensée avec du beurre, ajouter des amandes et une sorte de sablé, et plus de noix de coco. Ici, je regarde votre Oscar de la gaufre, eh bien, c'est toujours le chemin, pensez à quelque chose et c'est déjà là. Natalochka, que pensez-vous que si vous ajoutez des amandes et de la noix de coco, cela ressemblera à du Raffaello?
Tasha
Irisha, maintenant c'est dur de trouver quelque chose de nouveau, c'est vrai. Mais parfois ça marche encore: ils ont inventé une préparation chimique (moléculaire), c'est très à la mode, et ils disent que c'est délicieux ... mais c'est cher ... Bientôt, nous allons dessiner un gâteau avec des crayons spéciaux sur du papier spécial - et vous pourrez le manger !!!
Eh bien, je suis favorable à l'amélioration du goût et de mes compétences.
Je vais vous expliquer pourquoi j'aime la noix séchée dans le gâteau. J'ai remarqué qu'il ne mouille pas, comme les amandes ou les noisettes. Afin de ne pas mouiller les noix, elles doivent être faites au caramel, et ce ne sera plus comme Raffaello. Mais vous pouvez essayer la noix de coco. Cela ne gâchera pas le goût.
Alenka83
tasha74, a pris la recette dans vos favoris! Merci d'avoir tout détaillé en détail !!!
Oui, je suis d'accord sur la pâte - les jaunes bouillis rendent la pâte sablée particulièrement friable et tendre! Et je n'ai jamais essayé la crème au beurre avec de la crème fouettée! Au fur et à mesure que j'essaye, je vais certainement le signaler, je suis fan de gâteaux! J'essaye constamment de nouvelles recettes!
Tasha
Alena, j'attendrai le rapport ... Tu sais, la crème est incroyable, très savoureuse !!!
Et le gâteau doit être insisté plus longtemps! Il a besoin de temps pour adoucir et infuser!
Merri
Nataaasha! Un autre gâteau! De plus, tchèque! Je dois juste l'essayer! Peut-être pour l'anniversaire de la fille à venir?!
Alenka83
tasha74 et qu'est-ce qui peut remplacer la farine d'amande ??? À quoi ressemble t-elle? et puis j'allais cuisiner, mais ni dormir ni esprit à propos de cette farine ?? Ou pouvez-vous simplement moudre les amandes dans un moulin à café?
londres
Vous avez répondu vous-même, épluchez, séchez et broyez les amandes
Alenka83
londres Je vous remercie!!! Je ne m'attendais même pas à ce que la réponse soit aussi rapide que l'éclair !!!
londres
oui, pas du tout, je regardais juste la casserole de rhum aux amandes dans les derniers sujets, ils montrent juste comment éplucher et moudre les amandes, et voici une telle question est la vôtre ... alors regardez dans la casserole: -D
fomca
Natasha, mais dites-moi, s'il vous plaît, si vous faites un grand gâteau, alors comment alterner gaufres et sablés? Vous avez besoin d'une hauteur d'environ 15 cm.
Tasha
Whoa! 15cm est 2 fois plus haut que celui que j'ai indiqué. Êtes-vous en train de préparer quelque chose de complexe? Même intéressant!Gâteau aux Oscars gaufré
Alternez les gâteaux comme ceci:
le sable - - charges (crème + noix) ----
gaufre---- charges ----
gaufre---- charges ----
le sable - - charges ----
gaufre---- charges ----
gaufre---- charges ----
le sable - - charges ----
gaufre---- charges ----
gaufre---- charges ----
le sable - - crème ----
Tat_yanka
tasha74! Et pourtant, la crème gèle-t-elle comme une crème à l'huile ordinaire? Ou la crème interfère-t-elle avec la solidification? Puis-je le manger tout de suite hors du réfrigérateur? Ou comment laisser reposer tout le beurre à température ambiante ???
fomca
Bronzer, il gèle, mais le goût est plus doux, je le sors généralement et je le mange en cinq minutes environ !!!!
Tat_yanka
Citation: fomca

Bronzer, il gèle: nyam:
C'est clair, c'est dommage, on n'aura pas du tout ça, mais j'ai quand même emporté la recette
fomca
Natasha, J'ai préparé Oscar pour essayer! En général, j'aimais le gâteau, cela me rappelait quelque chose au goût de Napoléon. La pâte de sabre est tout simplement géniale! Une telle note subtile d'amande et de citron ... Mais le montage ... Ce sont des petits gâteaux - pendant que je mets les gaufres, je les égalise ...

Gâteau aux Oscars gaufré
Ilona
Quel beau! Et il semble de la photo pas si lourd et dense.
oksa851
a commencé à faire, a déjà tout préparé, et combien de piquant à poser? ou ne pas se coucher?
oksa851
Préparé, le gâteau est très délicieux. Mais pas pour une table de fête (la coupe est mauvaise, même si j'ai une hauteur de plus de 10 cm). Au lieu de farine d'amande, j'ai haché des amandes, au lieu de beurre, j'ai mis de la margarine dans la pâte. Je n'ai pas jeté le zeste.

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