Pâte à pizza napolitaine (pâte à pizza néo-néopolitaine) Peter Reinhart

[elena32]

elena32, Lena, tu as cuit une pizza et réduit de moitié la pâte, et quel diamètre de ta pizza s'est avéré être? Avez-vous roulé mince? Je vous remercie! J'ai aimé ta coupe et ta hauteur de pâte! Vous en avez probablement de gros ...

PIZZA s'est avéré presque sur une plaque d'un diamètre de 30 à 33 cm. Étiré sur une plaque à pâtisserie avec vos mains. Les bords sont plus épais et le milieu est plus fin.

Oksana fait une pâte très savoureuse. : girl-yes: Tout simplement magnifique.

[elena32]

elena32, merci Léna, je viens d'acheter un plateau à pizza) 31 cm, presque deviné!
Anya, et vous avez encore un Pasibka. Maintenant, je fais aussi du pain dessus (petits pains), nous en mangeons un, le second est en route.

Cuire au four environ 4 minutes, tourner la pizza à 180 degrés et cuire encore 5 à 7 minutes.

Anya, je n'ai pas compris ce moment. Autrement dit, mettre la pizza à l'envers?

Différents côtés! Tournez la partie qui était à la porte vers la paroi du four! Mais je pense que ce n'est pas important? Anya, comment vas-tu?

[Loksa]

Loksa, merci, Oksanochka! Quand j'étais stupide, je ne pouvais pas le comprendre. La recette était très intéressante, je vais certainement l'essayer. J'ai cuit du pain dans une mijoteuse pendant 5 minutes, le résultat a été très, très satisfait.
Anis, Anya, merci pour les merveilleuses recettes!

Sveta, essayez-le! Je l'ai aimé! J'ai "façonné" des tartes avec du beurre, mais on en dit trop, c'était très fin pendant 4 jours!

[Oksana]

Différents côtés! Tournez la partie qui était à la porte vers la paroi du four! Mais je pense que ce n'est pas important? Anya, comment vas-tu?

Oksana, vous avez tout expliqué correctement, merci pour l'aide!
C'est ce que l'auteur recommande de faire. Je le fais moi-même quand je me retourne et quand je ne le fais pas (si la pizza est cuite rapidement et uniformément).

Filles, Elena32, Loksa, Svetlana62, Je vous remercie!
Je suis très heureux que vous utilisiez la recette et que vous l'aimiez.
Faites cuire au four pour la joie de vos proches! Délicieuse pâtisserie!

Anya, prends le rapport. Délicieuse pâte. Mon plus jeune est ravi. Il n'aime pas les pizzas fines. Et aujourd'hui: girl_pardon: Je n'ai même pas eu le temps de photographier les trous dans la pâte. Je pense que cette pâte s'est installée dans ma cuisine depuis longtemps Merci

[Natasha]

Natasha, ah, beauté, délice, admiration!
La pizza est incroyable! Comment pouvez-vous encore magnifiquement présenter!
Je suis si heureux que vous ayez choisi cette recette et que vous l'ayez aimé et que les plus jeunes l'ont appréciée!
Merci pour la joie et le plaisir d'admirer vos pâtisseries!

Anya,: rose: pour la pâte, j'utilise régulièrement vos recettes. Rapide, pratique et délicieux

[Kirks]

Kirks, Natalia, merci, ma chère, pour le tuyau!
Je suis très heureux d'avoir aimé la recette!
J'adore aussi cette pâte, je la cuisine et la fais cuire aussi!
Votre pizza est délicieusement bonne, belle et a l'air si délicieuse!

Bonjour Anis! Je me balade sur le site depuis longtemps, mais je ne me suis pas inscrit. Je l'ai fait à cause de vous, merci beaucoup pour la recette. La pâte est incroyable et facile à préparer. Merci encore!

[Maxik]

Maxik, Bonjour et bienvenue !!!
Merci pour vos commentaires, je suis très heureux!

J'ai pétri ta pâte pour la pizza de demain.

[Anis]

Anis, Je mettrai aussi votre pâte pour demain.Il est très pratique qu'il ne soit pas immédiatement possible de faire cuire

Je ne comprends pas comment mettre ça en boule

[Aenta]

Je ne comprends pas comment mettre cela en boule?

Aenta, vous avez la bonne pâte! Il devrait en être ainsi ... "pas cool". Il est bon de travailler avec une telle pâte si vous utilisez de l'huile d'olive (tournesol). Humidifiez vos mains dans l'huile, appliquez de l'huile sur le plan de travail et étalez un morceau de pâte. Ensuite, il sera pratique de l'enrouler en boule, il ne colle pas aux mains et à la surface.Saupoudrer ou graisser le récipient où la pâte sera stockée. Tout fonctionnera! Bonne chance! Si vous avez des questions, vous êtes toujours les bienvenus, je serai heureux de vous aider

Oui, j'ai une petite question, avez-vous étiré et plié la pâte avant de la diviser en morceaux?

... je mettrai aussi votre pâte pour demain aussi, c'est très pratique qu'il ne soit pas tout de suite possible de faire cuire

Yulia, bonne chance!

Oui, j'ai une petite question, avez-vous étiré et plié la pâte avant de la diviser en morceaux?

Oui, j'ai tout fait selon la recette. Et comme dans la vidéo. Naturellement, je n’ai pas eu de balles. Je mets toute la masse dans un récipient graissé avec de l'huile d'olive et la mets au réfrigérateur.

Je mets toute la masse dans un récipient graissé avec de l'huile d'olive et la mets au réfrigérateur.

Voyons comment cela deviendra après "repos" dans le froid))).
Si la pâte reste molle et collante, il est préférable de couper la pizza sur une surface bien saupoudrée de farine et de rouler les boules de pâte dans la farine.

Je me suis aussi rappelé ce qui peut être fait si la pâte s'avère liquide lors du pétrissage: pliez-la et étirez-la non pas une fois, mais encore 3 fois avec un intervalle de 10 minutes (cela renforce et développe le gluten dans la pâte et il s'avère presque chignon). Et alors seulement, divisez-le en morceaux ou mettez-le au réfrigérateur.

Je ne peux m'empêcher de demander, l'huile d'olive n'est-elle pas végétale? Vouliez-vous dire tournesol entre parenthèses?

Je ne comprends pas comment mettre ça en boule

J'ai aussi pétri cette pâte aujourd'hui. Makfa a pris de la farine, tout s'est bien passé. Des koloboks se sont formés, enlevés par le froid. C'est peut-être la farine?
Demain pour les enfants après l'école pizza

[Anya]

Anya, Je ferai rapport demain

[GruSha]

J'ai aussi pétri cette pâte aujourd'hui. Makfa a pris de la farine, tout s'est bien passé. ... C'est peut-être la farine?

GruSha, Gulsine, oh, que c'est bon! Bonne chance avec votre pâtisserie!

En ce qui concerne la farine, oui, même une farine déjà éprouvée peut échouer. J'ai aimé la farine Extra-M, j'y ai cuit beaucoup de choses, ça s'est bien passé, mais j'ai récemment acheté une mouture d'août, et tout, même selon une recette éprouvée, élaborée et testée à plusieurs reprises, je ne pouvais pas cuire du pain, seulement un gâteau plat. En général, la pâte ne tenait pas sa forme, elle s'étalait, se dispersait dans des directions différentes, ne faisait rien, devait cuire une "crêpe". La première fois que j'ai eu une farine aussi infructueuse. Maintenant, je traîne longtemps sur les étagères avec de la farine, me demandant laquelle prendre et avec quelle date de sortie.
Sedne, Svetlana, oui, elle parlait d'huile de tournesol. J'étais pressé de répondre à l'essence de la question, c'est donc arrivé.

Sedne, Svetlana, oui, elle parlait d'huile de tournesol. J'étais pressé de répondre à l'essence de la question, c'est donc arrivé.

Oui, ça va, je voulais juste faire de la pizza pour le week-end et je ne savais pas quel type d'huile vous pouvez en plus de l'olive, il y a beaucoup d'huiles végétales.

[Anya]

Anya, Je rapporte! La pâte est incroyable !!! J'ai essayé tellement d'options. Votre recette conquise
Merci beaucoup. Ci-joint un modeste reportage photo, filmé au téléphone

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[GruSha]

GruSha, Gulsine, ma chère, merci!
Heureux d'une telle beauté! Super pizza!

Enfin arrivé au napolitain
Pâte magnifique, lisse, moelleuse, grincements droits ... et j'adore la nourriture

Superbe pâte, lisse, moelleux, grincements droits ... et je suis ravi de sa nourriture ...

Oui, Katyusha, je comprends très bien et partage ton délice, super pâte! Je vous souhaite de délicieuses pâtisseries!

[Anya]

Anya, selon son système, trois fois s'étirer et tenir au bout de 10 minutes, je n'ai pas pu m'en éloigner, c'est tellement agréable
Je vous remercie
Whoa, quel délice est allé au réfrigérateur
Je suis descendu à des bulles comme ça


Après une nuit au frigo, voyez à quel point la bulle est belle




voici du pain avec des trous à couper le souffle, ajouté lors du moulage des graines de tournesol et de sésame

En général, il n'est pas venu à la pizza
Je l'ai cuit deux fois avec des petits pains oblongs et je l'ai instantanément avalé ... ils ont disparu)))
Je tiens à dire que la deuxième pâte la plus mûre était encore plus savoureuse, elle a vécu 4 jours au réfrigérateur
J'ai mis une nouvelle portion de 200 g de farine de seigle et pris 480 blé de 1ère qualité
Dilué ~ 150 ml de lait aigre dans l'eau

[katko, katyusha,]

voici du pain avec des trous à couper le souffle, ajouté lors du moulage des graines de tournesol et de sésame

katko, katyusha, mais comment n'ai-je pas vu votre pain merveilleux avant?! Comment ai-je manqué un si bel homme?! Bon, bon pour tout le monde, et de beaux trous dedans! Bravo, Katyusha! Du bon pain! C'est génial que vous ayez aimé travailler avec ce test, vous pouvez le sentir sur les photos! Merci, j'ai été tellement ravi d'admirer vos pâtisseries!

P.S. Et la prochaine fois tu feras de la pizza

[Anis]

Anis, Anya, Je n’ai pas eu le temps de prendre une photo du deuxième pain: lol: en ce que finalement il y a des trous et une croûte mince
Correctement remarqué - il est incroyablement agréable de travailler avec le test, juste pour le plaisir)
Et je suis très content de votre plaisir de mon pain, il flatte et réchauffe
Je ne peux pas me taire, je vais toujours impliquer les gens dans cette merveilleuse recette ... au fait, ce n’est pas gênant.
Oui, de la pizza et pas forcément ... la pâte en forme de pain est délicieuse ... au final, vous pouvez y pousser du cho en formant un pain, ce ne sera que plus savoureux)

Anya, merci beaucoup pour cette recette! Je suis une personne qui est prête à manger de la pizza le matin, l'après-midi et le soir pour la première, la deuxième et au lieu de la compote. Je fais trois ou quatre fois par semaine, j'ai essayé de nombreuses recettes de pâte, mais je n'ai jamais eu de pizza sur une pâte fine et fine. Votre recette est exactement le genre de pâte dont je rêvais! Dans un autre restaurant, on nous servait autrefois de la pizza avec du vinaigre balsamique et de l'huile de poivre: vous versez un peu d'huile et un peu de vinaigre directement sur la pizza, nous n'avons pas d'huile de poivre, nous versons juste de l'huile d'olive, maintenant nous mangeons de cette façon , peut-être que quelqu'un l'aimera aussi ... Si vous avez trop écrit, supprimez-le. Et merci encore!

[Maryka]

c'est exactement le genre de pâte dont je rêvais!

MarykaMaya, que c'est merveilleux!
Je suis heureux avec vous!
Merci beaucoup pour vos commentaires!
Vous devrez essayer la pizza au beurre et vinaigre balsamique sur vos conseils! Je vous remercie!

au fait, sur le balsamique ... quand j'ai du pain qui me ravit avec une mie parfumée et poreuse avec des trous à couper le souffle ... si nous le mangeons comme suit: versez de l'huile d'olive extra vierge dans une assiette (huile d'olive pressée à froid))) et versez du balsamique au centre, il est épais - il ne s'étale pas au centre ... et ensuite nous déchirons les morceaux de pain et sont droit au centre tremper, tremper, pour être nourri avec de l'huile et du vinaigre ....... cet esprit peut être mangé .. comme on dit

[Katko]

Katko, Katyusha, oui, c'est tellement savoureux!
Voilà pourquoi tu l'as écrit Je l'ai lu la nuit en regardant?
Que faire? Toutes les pensées portent maintenant sur la façon dont:

... versez de l'huile d'olive extra vierge dans une assiette ... et du balsamique au centre ... puis arrachez les morceaux du pain et plongez-les directement au centre, trempez-les pour les saturer d'huile et de vinaigre. .

[Maryka]

et que suis-je? : girl_haha: je suis nicho
c'est toutMaryka, confus
Je l'ai imaginé moi-même ... je n'ai pas de force - j'ai failli m'étouffer))
d'autant plus sur kuykhna que le pain se refroidit ...

À propos, hier, j'ai retiré une partie de la pâte comme il se doit dans le réfrigérateur et mis une partie de la pâte dans un endroit chaud pendant quelques heures, pendant ce temps, je l'ai simplement pliée, puis cuit des pizzas, et aujourd'hui Je vais cuire du reste. Et j'ai aussi mis la pâte sur le pain, essayons comme Katerina l'a suggéré de la tremper dans du beurre avec du balsamique.

En, j'ai eu du pain avec 200 g de farine de seigle

[katko, Katyusha]

... pain avec 200 g de farine de seigle ...

katko, Katyushaet ce pain est bon!
Belle croûte, belle croûte!
Après tout, 200 g de farine de seigle, ce n'est pas peu, mais c'est bon! Grande expérience! Ça a l'air délicieux! Merci Katyusha pour le partage!

Les filles, quelle garniture utilisez-vous pour la pizza?
J'ai d'abord mis la pâte au four pendant 5-7 minutes, elle a augmenté, des trous se sont formés ...
Puis elle l'a retourné et a disposé la garniture (mayonnaise, ketchup, tomates, oignons, saucisse, fromage ...).
Mais la pâte est devenue humide et les beaux trous n'ont pas fonctionné ...

[Rusa]

Rusa, Vous avez écrasé les bulles avec la garniture, très probablement ... Peut-être qu'il y avait trop d'ingrédients humides, mais la pizza n'est pas une tarte, ils en ont mis juste un peu. Tous les zimus sont dans des pâtisseries rapides à haute température.
Trouvez des recettes de pizza dans la recherche, nous en avons beaucoup sur le site.
Mon préféré est la sauce, la mozzarella, le parmesan, les herbes italiennes, puis saupoudrer de roquette fraîche ou de basilic. Vous pouvez ajouter des saucisses ou des jambons avant la cuisson.
Je vous conseillerais de prendre une brochure avec des offres, du type "Pizza à la maison", il y a des garnitures assez harmonieuses, il y a du choix. Et utilisez-le à la maison!

[Rada-dms]

Rada-dms, merci pour vos recommandations)

[Anis]

AnisTournez-vous la pizza à 180 degrés pendant la cuisson avec la garniture ou retournez-la et étalez-vous la garniture?

[Rusa]

Rusa, non, je ne retourne rien. Vous pouvez soit mettre immédiatement la garniture sur la pâte préparée et la mettre à cuire sous une forme déjà assemblée, soit cuire la pizza vierge jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, puis étaler rapidement la garniture et le fromage sur le dessus et cuire jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite (mais ne rien retourner nulle part).
Maintenant je ne fais plus de pizza à 180 C, c'était avant, maintenant seulement à 250 C et sur une pierre à pâtisserie. La pizza cuit rapidement, ce qui donne une pâte croustillante et une garniture juteuse. Et je mets immédiatement la garniture sur la pâte et déjà sous cette forme je l'envoie au four sur la pierre.

Je vous remercie! Aujourd'hui, nous avons mangé de la pizza. J'ai cuisiné à 200 degrés. Magnifique!!!

bonjour, j'ai fait de la pâte pour le déjeuner aujourd'hui, interféré avec le brun dans la moissonneuse, le moteur a grillé ((et pour le moment j'ai regardé dans le réfrigérateur dans le bol pour que la pâte ne lève pas du tout ((ou elle ne devrait pas rentrer ??? quelle est la deuxième fois que je fais de la pâte avec de la levure sèche et Je ne peux pas le faire .. J'ai pris des pâtes à action rapide, peut-être dois-je en chercher des actives? Ou est-il préférable de refaire la pâte avec des pâtes fraîches et vous pouvez pétrir manuellement la pâte, sinon la moissonneuse-batteuse est déjà couverte ((et elle veut une telle pizza, j'ai aussi fait des ciabbata avec des sèches et aussi en général ne correspondait pas ((maintenant je pense voir cette levure à action rapide pas pour mes créations))