Pâte à pizza néo-néopolitaine par Peter Reinhart

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît, gardez-vous la pâte au réfrigérateur ou au congélateur pendant 4 jours? Et où le stockez-vous? Est-ce possible dans un sac en polyéthylène ou dans un conteneur mieux? Je veux essayer de faire du pain et de la pozza.

juste dans le frigo

Je suis personnellement dans un sac en plastique.

oui et ainsi et ainsi vous pouvez
si le récipient, puis couvrez-le par le haut du séchage soit avec un couvercle ou avec le même sac ou étirez le film

Je stocke la pâte dans un récipient en plastique avec un couvercle dédié à la pâte, ce qui est très pratique.

merci pour les réponses.

[OxanaSh]

et je me suis souvenu que j'avais oublié de signaler ... j'ai essayé, mais des trous comme Oksana OxanaSh, n'a pas fonctionné ... mais c'était délicieux ...


les miens étaient satisfaits, mais je n'en avais plus besoin!
les petits pains sont vraiment légers, comme des peluches ...

S'il vous plaît, qui dans la pizza cuite au four Princess, avez-vous chargé la machine à pizza froide? Combien de temps avez-vous cuit?

[Natalia]

Natalia, Je mets la pizza dans une princesse froide, il faut environ 15-20 minutes pour cuire

Je vous remercie

[Anis]

AnisMerci beaucoup pour la recette de cette pâte, le pain et la pizza se sont avérés très savoureux! Je l'ai plié trois fois, pâte-relax)) Et l'odeur du pain fini est juste un délice !!!
Je vous remercie! Certes, je n'ai pas réussi à faire des trous comme le montre la photo ici, puisque j'ai fait cuire un gâteau de la moitié de la pâte dans la princesse, il n'y avait nulle part pour qu'il grandisse en hauteur, mais toujours une délicieuse mie moelleuse!

[cleose]

cleose, Irina, merci pour le tuyau! Je suis très heureux d'avoir aimé la recette, je partage pleinement votre enthousiasme pour le goût de ce pain / pizza!

Pizza maigre aux champignons sur votre pâte préférée

Anis, merci encore!

Bonne journée. Je veux cuire une pizza selon votre recette. Je n'ai pas compris un peu:
1. Étalez la pâte, étirez-la et pliez-la 1 fois sur 4 côtés. Comment est-ce? Mon lien ne fonctionne pas pour voir ...
2. Trempez le fond de la boule dans la farine ... Pourquoi?
3. Puis-je utiliser du papier sulfurisé pour la cuisson?
4. Pourriez-vous me dire la garniture pour la pizza mozzarella? Lequel est préférable de choisir. Dans nos magasins, c'est un peu comme du vrai et spécialement pour la pizza. Quelle est la meilleure combinaison de ce fromage et quelle sauce choisir?

J'ai vraiment très hâte de recevoir vos explications et vos conseils ...



Dites-moi, est-il possible de cuire une pizza sans pierre à 250 ° C? Combien de minutes? Ou est-ce mieux à 190 ° C?

Dites-moi, est-il possible de cuire une pizza sans pierre à 250 ° C? Combien de minutes? Ou est-ce mieux à 190 ° C?

Je n'ai pas de pierre, je cuisine sur du parchemin ou sur un tapis en Téflon (pas en silicone !!!).
Je retourne la plaque à pâtisserie et la mets au four.
Je préchauffe le four ...
Dans un four préchauffé, sur une plaque à pâtisserie chaude, je laisse tomber le tapis à pizza ...
Eh bien, je n'ai pas de pierre ... non ... mais je veux de la pizza

Étalez la pâte, étirez et pliez 1 fois sur 4 côtés. Comment est-ce? Mon lien ne fonctionne pas pour voir ...

Nastenka, posez la pâte sur une surface graissée, appuyez un peu avec votre paume, doucement, dans une sorte de carré, puis attrapez et tirez un côté comme du caoutchouc d'un côté, tirez-la un peu et pliez-la au milieu de l'ensemble carré. Puis elle le prit du côté opposé, le tira et le replia sur celui déjà plié. Puis du 3ème côté ~ le même, puis ~ du 4ème côté (comme une enveloppe).
L'essentiel est de commencer, les mains se comprendront.

Je vous remercie :-)



Et en plus, avant la cuisson, la pizza formée doit être décongelée? Ou directement dans le four?



Quelle doit être l'épaisseur de la pâte roulée?

L'a fait. Ce que je veux dire sur le test. Elle l'a roulé finement, la pâte a augmenté d'environ la moitié pendant la cuisson, la pizza s'est avérée être d'épaisseur moyenne. La pâte du produit fini est molle et non caoutchouteuse.Délicieux! C'est un peu difficile d'étirer la pâte pendant la phase de formage, mais je l'ai fait. Fait des petites pizzas rondes. Il s'étirerait à peine sur une grande plaque à pâtisserie. Saupoudrer de farine sur le plan de travail et la pâte. Il s'est avéré suffisant de 20 minutes de cuisson à une température de 190 C. Cuisson sur papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie inversée. La garniture a été faite selon la recette "Pizza aux poivrons et jambon". Boules de mozzarella utilisées en saumure. Un grand merci à l'auteur.

Merci encore! Délicieux, contagion :-))

Les filles, qui a fait cette pâte à la main? Je suis venu visiter, et il n'y a pas d'unités?

[Natalia]

et qui a fait cette pâte à la main?

Natalia, voici ce que Reinhart lui-même écrit dans le livre comment faire du pétrissage manuel selon cette recette:

Mettez tous les ingrédients dans un bol. Plonger plusieurs fois la main ou une cuillère dans l'eau, avec des mouvements circulaires intensifs, fonctionnant comme un crochet de mixage, pétrir la pâte. Utilisez votre autre main pour faire tourner le bol pendant que vous pétrissez. Lorsque toute la farine est humidifiée et rassemblée en une boule grossière, la pâte commence à prendre de la force (le gluten commence à gonfler). Laisser agir 5 minutes. Pétrissez ensuite encore 2-3 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement collante et molle. Si la pâte est trop collante pour conserver sa forme, ajoutez à chaque fois une cuillère à soupe de farine. Ou de l'eau, si trop raide. La pâte doit passer le test de la fenêtre

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka, merci, je suis avec ma tante en Finlande, je vais leur offrir notre pizza!



Les filles, la pâte s'est avérée belle, alors je pense - pourquoi salir la machine quand vous pouvez utiliser les poignées ?!
Maintenant, je vais certainement faire la pâte à pizza à la main!
Photo plus tard.

La pâte doit passer le test de la fenêtre

Excusez-moi, mais comment est-ce?

La pâte doit passer le test de la fenêtre

Excusez-moi, mais comment est-ce?

Recalcul de la recette pour 500 g de farine, levure sèche 1 (un!) G
Mélanger avec un fouet danois jusqu'à ce que la farine soit imbibée, couvrir d'une serviette, laisser reposer pendant 30 à 40 minutes pour l'autolyse (développement du gluten)
Pétrir à la main pendant 5 à 7 minutes et verser l'huile dans un sac avec une fermeture à glissière
Au réfrigérateur pendant 2 jours
Réchauffé sur la table et en affaires))


Il s'est avéré 2 pièces, cuisant dans une machine à pizza princesse









Il s'est avéré très bien .. le goût est "riche" dans la pâte, je n'ai pas pris de photo de tout, même dans le four à pizza ça s'est avéré être super et beaucoup

[Katko]

Katko, Katya, bien, très cool! Le processus est encore simplifié - même mon fils peut pétrir avec un fouet danois.

goutte à goutte d'huile dans le sac avec une fermeture à glissière

Quelle taille de paquet avez-vous pris? Combien de litres ou de centimètres?

Alors la pâte s'envole-t-elle bien? Probablement parce que vous gouttez de l'huile en premier? Je ne risquerai toujours pas la pâte levée dans un sac au réfrigérateur ...

[Sveta]

Sveta, ouais, je voulais essayer de le faire sans gadgets, d'autant plus que les tests dans le réfrigérateur semblent encore se remplacer))



J'ai un petit paquet, probablement 20 à 25 ... Je ne goutte pas toujours de beurre, j'y mets différentes pâtes, la pâte en sort bien, j'ai ce paquet et il vit au réfrigérateur

pâte enchanteresse! magnifique! La pizza s'avère incroyable!
Dames! Je veux poser des questions sur le pétrissage manuel

se rassemblera dans une balle difficile

comment une balle peut-elle être rugueuse? la pâte se révèle pratiquement ne pas former une boule.
Je veux aussi le faire pour la pizza et la ciabatta avec un fouet danois, afin que le pétrin ne tire pas.

[Vika]

Vika, rugueux ici qui n'est pas lisse, irrégulier

Merci beaucoup pour la recette de la pâte, c'est juste un miracle, maintenant c'est la pâte à pizza la plus préférée.

Le premier est allé (cuire dans la machine à pizza Princess)

Maintenant, je cuit comme l'auteur de la recette le recommande: une heure avant la cuisson, préchauffez le four avec une pierre à pâtisserie à la température maximale (j'ai 250 ° C).

Préchauffer le four pendant une heure? J'en ai juste fumé dans une heure, j'ai peur que ça disparaisse.

[Florichka]

Préchauffer le four pendant une heure?

Florichka, Irina, eh bien, oui ... avec une pierre à pâtisserie, le four est préchauffé pendant au moins 40 minutes, même pour la pizza, même pour le pain.

La pâte à pizza à Naples est faite avec un minimum de levure, l'allocation pour environ 1,6 kg de farine est de 2 (deux) grammes, levure (dans la bière sèche d'origine), 1 litre d'eau, 50 g de sel, 20 g de sucre 50 g. huile d'olive. Vous devez bien pétrir et pendant longtemps, environ 20 minutes (si avec vos mains).Après les manipulations, la pâte est mise au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures, puis vous pouvez faire de la pizza.

Un grand merci à ANIS pour la recette!
C'est vrai, je n'avais pas le temps, mais je voulais vraiment de la pizza ... et je n'avais même pas assez de farine, et j'ai donc remplacé 1/4 par des serrures centrales. J'ai pétri un cycle complet sur "pâte à levure" en KhP et j'ai immédiatement commencé à rouler et cuire. Super pâte. Deviendra certainement mon préféré)

La pâtisserie aujourd'hui pour cette recette est un délice complet! Je suis ami avec la pâte à pizza depuis longtemps et j'étais sûr que la technologie et la bonne "explosion" de la pâte dans un four chaud suffisent pour une délicieuse pizza, mais non! La pâte est divine, poreuse, croquante. Il s'avère que c'est mince et pour la première fois de ma vie je ne l'ai pas déployé, mais je l'ai juste étiré. De ce montant j'ai obtenu 3 pizzas, j'ai une forme de 40 cm Hier j'ai pétri et après quelques heures cuit la première pizza, délicieuse, mais ce qui s'est passé aujourd'hui, après une exposition quotidienne, est généralement une bombe! Un morceau de pâte laissé pour demain. Un immense merci pour une recette chic de vraie pâte à pizza! Et comme un enfant est heureux que la pizza soit maintenant exactement trois jours de suite)).

[Tatyana]

aujourd'hui cette recette est un délice complet

Tatyana, quelle recette avez-vous préparée?

Dans le sens de quoi?)), Cuit selon la recette indiquée dans l'en-tête de cette rubrique.

[Tatyana]

Tatyana, merci, tout est clair.

[lettohka ttt]

lettohka ttt Natalia, merci pour les félicitations!

Je porte un rapport



Je m'excuse pour la qualité de la photo, j'étais pressé, tout le monde voulait manger))

Ajout d'origan à la pâte, pour la pizza c'est super

[Anis]

Avec farine CA, réfrigérée 4-5 jours





Anis,

[Anis]

Anis, est venu remercier!
C'était délicieux pour nous!
La pâte est merveilleuse! Délicieux, léger et agréable!

Nous avons utilisé 450 g de pâte pour la pizza et les 750 g restants pour le pain.
Cuisson sur une grille et une pierre en même temps, vous devrez essayer sans grille.
Un merci spécial à Katyusha Katko pour son inspiration et son soutien!

[Anis]

Anis, Je suis désolé, mais je reviens sur le sujet avec du pain

La farine CZ, la farine d'avoine et le son de maïs ont été ajoutés, en général, tout ce qui était
UNE! Plus de bouillon de pommes de terre, en)
Très bon rapport farine / liquide
Fermentation au réfrigérateur pendant deux jours
Je fais cuire selon Annushkin, à partir d'un four froid

Cuisson sur une grille et une pierre en même temps, vous devrez essayer sans grille.

Nous l'avons essayé, il s'est avéré mieux sur le goraazdo en pierre! Super pâte!
Maintenant, j'ai décidé d'essayer la farine, achetée à l'occasion à METRO, à partir de variétés dures, pour la pizza

J'ai pris 600 g jusqu'à présent, j'ai commencé à pétrir, j'ai l'impression que quelque chose ne va pas, je n'ai pas vu une telle pâte, mais je n'ai fait que de la pâte pour pâtes / boulettes de blé dur.
Quelqu'un a-t-il une expérience avec le blé dur dans cette recette?

[œil]

œil, Tanya, eh bien, je suis inquiète. Qu'as-tu fait là-bas, dis-moi. Il n'y avait rien à me dire, car j'ajoute 1/3 de la farine totale à la pâte à pizza.

Comment est quoi? Vous êtes un pionnier!

Comment est quoi? Vous êtes un pionnier!

Oui, aussi intéressant
Je n'ai jamais complètement cuit sur des qualités solides, tout comme Sveta, j'ajoute une partie.

[Svetlenki]

Svetlenki, caprice23Et je ralentis putain
Je signale: je n'ai finalement pas regretté.
Détails: mettez d'abord la pâte, puis a commencé à lire, comment être.
J'ai lu que pour ne pas pétrir pendant longtemps, je suis resté "en autolyse" pendant 30 à 40 minutes après le premier mélange, puis il a été malaxé si amicalement, je n'ai jamais ajouté de farine, 600 g, le reste était selon la recette, la pâte était plus plastique lorsqu'elle était étirée et moulée, par rapport à la farine / s.
J'ai séparé 400 g pour la pizza, je l'ai cuite du reste du pain, c'était savoureux et ça, et ça: le pain a une mie jaune, une mousse finement poreuse, la croûte du frais est fine, mais forte, même trop beaucoup, puis s'est stabilisé; la pizza est sortie croustillante, mais elle a bien mordu, le côté à cause de la mousse sur la bouchée est plus agréable, elle a fait la moue uniformément, fortement.
Pour le pain, vous devez encore diluer, mais pour la pizza, une bonne option.

Les filles, que pensez-vous du remplacement d'une partie de la farine de première qualité par du blé dur?