Pâte à pizza napolitaine (pâte à pizza néo-néopolitaine) Peter Reinhart

[Olga 7]

Olga 7, Olya, cette pâte avec n'importe quelle levure est obtenue, à la fois sèche et fraîche. À en juger par ce que vous écrivez, quelque chose ne va pas avec la levure que vous avez. Essayez de les changer pour d'autres. Tout devrait fonctionner.
Si vous êtes sûr que la levure est en ordre et que la pâte n'a pas levé au réfrigérateur, retirez-la à l'avance avant la cuisson, laissez-la reposer 1 à 2 heures à température ambiante, la pâte se réchauffera et lèvera certainement. Et alors seulement, coupez-le.

Merci, je vais essayer, ces derniers temps, je n'ai fait cette pâte que pour la pizza https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=410631.0 tout fonctionne avec un bang, mais j'ai vu votre pâte et je voulais expérimenter;) J'ai vraiment aimé les trous dans la pâte))) puisque je n'ai pas réussi à la ciabbata, je pensais que ce miracle allait sortir, mais là encore ceci (et si vous en prenez frais, de combien avez-vous besoin?

[Olga 7]

Olga 7, pas fondamentalement de levure sèche ou crue, l'essentiel est qu'elles soient "vivantes")
Essayez de les vérifier: versez un peu de levure, littéralement une cuillère à café de farine et une demi-cuillerée de sucre, versez de l'eau tiède à 38-39 degrés et si la vitalité est bonne, après 15-20 minutes, un bouchon de mousse se lèvera

Anis, a fait ce que tu as dit, elle l'a sortie du réfrigérateur et l'a mise au four pour que la pâte ne rentre pas du tout plus de deux heures se sont écoulées ((pour voir une telle levure, je l'essayerai plus tard, comme l'écrit Katko , Je vais le vérifier ... le poêle était tiède car il était chauffé hier ...

J'ai essayé de le faire et rien ne s'est levé, de voir une telle levure (((j'ai pris un moment de sécurité, peut-être était-ce tel qu'elles sont restées longtemps dans un pack ouvert? Car elles sont valables jusqu'en 2017, voir après ouverture du pack vous devez bien les sceller?!) oui? et peut-être parce que la farine est froide, car elle se trouve tout le temps sur le rebord de la fenêtre dans un paquet de papier, tout de suite près du four je la mets à réchauffer pour le prochain test)) )

[Olga 7]

Olga 7, non, je garde aussi la farine au froid pour que les êtres vivants ne la mangent pas
Cela signifie que la levure est morte
La durée de conservation n'est pas un indicateur, les conditions de stockage sont importantes. Oui, après ouverture, ils doivent être hermétiquement fermés afin que l'humidité de l'air ne pénètre pas. Quand je les ai utilisés, j'ai bien fermé le sac avec un clip ...
Lisez de TanyaRoma Temka à propos de la levure, bien sûr, tout est précisé sur le calendrier et les méthodes de stockage)
Et puis nous inondons toute la recette maintenant

[Olya]

et si vous prenez du frais, de combien avez-vous besoin?

Olya, levure fraîche 14 g.
Et bien sûr, un paquet ouvert de levure sèche doit être immédiatement fermé bien et hermétiquement, et il est préférable de le conserver au réfrigérateur!

oui, la levure s'est avérée inappropriée (((de l'eau sur le dessus et de la boue boueuse sur le fond ... maintenant je ne la conserverai qu'au réfrigérateur, la prochaine fois j'essaierai cette pâte pour de la levure fraîche. Merci à tous pour le conseils;) j'espère réussir))

[Olga]

Olga, bonne chance)

Bonjour Anis, il ne s'est plus rien passé (((j'ai déjà pris de la levure sèche fraîche, c'est-à-dire que j'ai ouvert le paquet et pris 1,5 cuillère à café, et ainsi dit que je ne veux rien avoir d'autre à voir avec de la levure sèche ... maintenant la question est, comment puis-je insérer de la levure vivante dans cette pâte? vous devez d'abord diluer et pour qu'elle rentre, puis toute la farine et pétrir? et en général, il est vraiment possible de pétrir cette pâte sans aucune machine, mais manuellement ? et si à la main il y a un secret quand mettre la levure et comment? directement dans la farine ou quoi?

au fait, je le remets à température ambiante, il peut au moins monter un peu, car dans le mug dans lequel j'ai vérifié l'aptitude de la levure, il est un peu clair que la levure joue ...

ma pâte est montée un peu) pas aussi bien sûr qu'elle le devrait) pour la première fois elle ne bougeait pas du tout, comme elle était fixée, mais pour le moment, il n'y a pas beaucoup de décalage)))

[Olga 7]

Olga 7, si la levure est active, le bouchon en 15 minutes)
et la levure crue peut être frottée en miettes avec vos mains avec de la farine, ou vous pouvez prendre de la recette 50 ml d'eau tiède et une cuillère à café de farine et remuer avec eux, après 15-20 minutes, verser dans la farine principale et pétrir)
Bien sûr, vous pouvez pétrir à votre guise, même avec vos mains ... regardez la vidéo de Peter, il fabrique et pétrit généralement le koloshmat sur la table avec ses mains, j'ai essayé de le répéter, il faut du talent, bien sûr, c'est tellement cool
bonne chance)
si vous essayez pendant longtemps, vous réussirez certainement)

merci Katerina;) Je vais tourmenter cette recette plus d'une fois, mais je veux toujours atteindre la perfection))) en ce moment j'ai regardé la pâte, alors la mienne est déjà appropriée) peut-être que cela fonctionnera maintenant, peut-être que de même pour qu'il monte d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur pour la nuit?!

[Katko]

Katko, Katerina, merci pour l'aide rapide!

Olga 7, Olya, je dilue la levure fraîche dans de l'eau puis je l'ajoute à la farine.

peut-être tout de même qu'il faut d'abord monter à température ambiante, puis au réfrigérateur pour la nuit?!

Olya, vous pouvez toujours faire ce qui suit: pétrir la pâte, la laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes - 1 heure (mais pas plus!), Pour que les processus commencent, puis mettez-la au réfrigérateur. Alors essayez-le.

[Anis]

Anis, Anya, Je suis désolé d'être entré, mais la personne avait besoin d'aide, et j'étais là, je ne pouvais pas garder le silence
J'ai partagé mon expérience ...

[Katko]

KatkoKatyusha, vous êtes formidable pour aider à temps!
Il n'est pas toujours possible d'être sur le site, et la personne attend une réponse. Par conséquent, merci pour l'entraide!

[Anis]

Anis, Anya, merci beaucoup pour ta recette! La pâte est magnifique! J'ai fait du khachapuri, il s'est avéré tellement savoureux.

Photo du téléphone, la qualité n'est pas très ...

[eugeshka]

eugeshka, Eugène, ah, beauté extraordinaire !!!
Quel khachapuri à couper le souffle!
Cela s'est avéré étonnamment! Ahh, des bateaux merveilleux!
Je les veux aussi! Taquiné avec de délicieuses photos!
Merci beaucoup, très gentil que vous ayez aimé la recette!

[Anis]

Anis, Anya, a fait une pizza du reste ce matin, malheureusement il n'y a pas de photo, les gendres et sa fille ont mangé, loué! Merci beaucoup!

[eugeshka]

eugeshka, Evgeniya, je suis sûr que la pizza était très belle et savoureuse! Merci pour vos commentaires! Je suis très heureux d'avoir aimé la recette!

J'ai demandé à Peter Reinhart de convertir sa recette (de fornobravo com) en grammes, voici sa réponse:
==
Voici les conversions en métriques:
(FARINE) 22 1/2 onces de farine à pain = 638g (je multiplie chaque once par 28,35 pour déterminer les grammes)
(MIEL) 1 cuillère à soupe de sucre de miel = 14g
(SEL) 2 cuillères à café de sel = 13g
(LEVURE) 1 cuillère à café de levure instantanée = 3g
(HUILE) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive = 1 once = 28g
(EAU) 14,5 onces d'eau = 411g

Hier je l'ai fait - j'ai pétri la pâte à KhP, puis au réfrigérateur pendant 7 heures.
Je l'ai sorti du réfrigérateur deux heures avant la cuisson.
Il s'est avéré 3 pizzas.

[Anis]

Anis, Je me suis traîné et je te remercie enfin)))
Seulement sans photo .. mangé à la vitesse de l'éclair! dimanche je vais répéter, si j'ai le temps de photographier, je montrerai ce qui s'est passé ...
Mais tout de même, les miens sont ravis du goût de la pâte ...
Merci beaucoup pour la recette!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, merci pour vos commentaires!
Je suis très heureux d'avoir aimé la recette!

Je suis très heureux d'avoir aimé la recette!

Ce n'est pas le mot qui m'a plu .. Je fais cette pâte presque chaque semaine ... et je fais des pizzas toujours fines .. et cela ne fait qu'ajouter de la saveur à ma maison ...
Une pâte merveilleuse .. il me semble que c'est exactement ce que nous avons essayé avec un peu à Rome))))
Merci encore!.

[Anis]

Anis, juste une magnifique pâte à pizza, s'est avérée être la plus délicieuse pour nous jusqu'à présent. Mais, comme toujours, on ne peut pas se passer d'erreurs, je l'ai fait strictement selon la recette, j'ai quand même dû ajouter un peu de farine, même après deux jours au réfrigérateur c'est très collant pour moi.
Merci pour la recette!

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, quelle magnifique pizza sur la photo !!! Éclat!
Merci pour vos commentaires!
La prochaine fois, il vaut mieux ne pas ajouter d'eau, utilisez un peu moins que dans la recette.

Anya, a reçu de la farine d'Altaï de la 1ère année ... et de mémoire, elle a plutôt commencé la pâte la plus simple 680 par 480)) seule sa mémoire l'a laissée tomber - elle n'a pas ajouté de miel et a utilisé le beurre plus tard lors de l'étirement et du pliage. à base de levure crue - 11 g
néanmoins, la pâte après une journée au réfrigérateur est magnifique
une tortilla a été cuite dans un four à pizza avec des graines de kalindzhi et du romarin séché ... et a disparu immédiatement
tout ce que j'ai réussi à capturer c'est ce que les narines ...

[Katko]

Katko, Katyusha, ah-ah, quels beaux trous! Oh, et le gâteau était bon! Je suis très content que la recette soit utilisée et je l'aime bien! Merci d'avoir partagé les produits de boulangerie!

Anya, les trous sont géniaux) et la croûte est si fine qu'elle s'avère
Je vous informe: à partir d'une portion complète, vous obtenez exactement 2 pièces.
les graines de kalindzha sont excellentes et encore séchées de romarin

la photo ne se chargera en aucun cas, l'Internet mobile ne tire pas quelque chose, le blizzard) chez moi je l'attacherai forcément

acheté une nouvelle farine de première qualité
sur ce test
et l'expérience
pain plat avec kalindzhi

Ajouté le samedi 25 févr.2017 18:34

prêt et tortilla au jambon et fromage séché

et maintenant quelques autres types de bars sont assis dans le placard
deux dmenki de sésame et de lin doré ont été versés dans la pâte du gag

Ajouté le samedi 25 février 2017 19:31

bouda) on a même déchiré sur le côté)

[Katko]

Katko, Katyusha, beauté et délicieux !!!
Et quelle variété! Tout est superbe!
Merci pour le plaisir d'admirer!
P.S. J'ai aussi fait du pain avec cette pâte, ça s'avère bon, quelque part dans le sujet j'ai même disposé des photos)))

oui je suis ... rien de spécial

Ajouté le dimanche 26 févr.2017 09:48

s'est avéré des trous

[Katko]

Katko, Katerina, stupéfaite de quels trous merveilleux! Délice!

[Anis]

Anis, Anya, merci beaucoup pour la recette de pâte que j'ai beaucoup aimé!
Voici le rapport:
Du four

Chef tortilla

[Vikulina]

Vikulina, Victoria, des pizzas très appétissantes et belles!
J'ai admiré!
Merci beaucoup pour cette merveilleuse critique!

[Anis]

AnisMerci beaucoup pour une recette aussi géniale, la pâte est juste magique, c'est très agréable et facile à travailler avec. J'ai fait deux grosses pizzas chez Princess et j'ai laissé la pâte pour demain.
Narine très savoureuse, avec un croquant s'est avéré. Merci pour la recette, je la prends pour un usage éternel, avec la libération du peuple!

Et aujourd'hui j'ai une option de chalet d'été

Aujourd'hui, les deux portions restantes sont finies ... et tout cela parce que certaines d'entre elles cassent ces pizzas comme des graines ... ils disent FkusnAAAAAA)))
Anis, un autre merci)))
Une autre chose que j'aime dans cette option, c'est que je mets la pâte à Moscou et la mets dans des sacs ... elle est conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours ... et à la datcha chez la princesse, elle est cuite deux ou trois fois!
Merci Anis

[Anis]

AnisEt je porte ma gratitude. La pâte est excellente. La pizza est super. Et maintenant, ma faiblesse, ce sont les mini-chabatts qui en découlent. Six morceaux de 80g-85g chacun (prêts à l'emploi) de la moitié de la pâte. Pour tout sandwich fermé - super. La pâte a juste une inscription permanente au réfrigérateur

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka sont si jolis !! Joufflu! (y) Merci pour l'idée! Et dans quoi ont-ils cuit?

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

Et dans quoi ont-ils cuit?

Sur une feuille, sur du papier. Si vous voulez, demain ou après-demain je photographierai le processus. Ils sont si simples, mais ils ont l'air chers, en italien, et aussi délicieux, contagion. Et donc je passe la porte de côté

Bien sur que je veux!
Et où exactement a-t-il été cuit? Dans le four? Ou ailleurs? Et le moulage est cool!

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

Dans le four?

Oui,: girl_coocking: cuit au four.

Si vous voulez, demain ou après-demain je photographierai le processus.

Je tiens également à!. et j'ai toujours cette pâte dans le frigo ... je veux aussi de si belles briques

[Vinokurova]

Vinokurova, Demain il y aura certainement des photos, je vais essayer! Et puis j'en ai 2 de plus depuis hier. Mon mari et moi ne sommes que 6 pièces pendant 2 jours, voire plus, c'est suffisant.

[Oksana]

Oksana, oui ma telle beauté en une seule séance engloutit!.

Demain, il y aura certainement des photos, je vais essayer!

Bien merci!. J'ai hâte de !!!!!!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Vinokurova, Oh, les filles!

Le mari a dit que les petits pains ne sont PAS beaux et qu'ils ne devraient PAS être montrés.

Et Baba Yaga est contre! Oui, ils ne se sont pas avérés être des sandwichs plats. Mais "bouclier", il y a un endroit où être!



C'est juste que cela arrive toujours, lorsque vous commencez à essayer exprès, cela ne fonctionne pas comme vous le souhaitiez. Je suis monté dans le réfrigérateur, j'ai regardé et la pâte (pour une raison quelconque, je l'ai mise dans un petit récipient, des nouilles) a déchiré le couvercle et séché magnifiquement sur le dessus. Eh bien, j'ai pelé la croûte, 570g de pâte sont restés, j'ai décidé qu'il y aurait 4 rouleaux. Et il a collé et coupé dans le mauvais sens, il restait de gros morceaux. Bref, ce n'est pas comme ça ...Et le principe est resté le même. Ici, j'écris en cachette de mon mari (il est juste fier de moi et ne veut pas montrer de vilains petits pains) j'ai commencé une nouvelle pâte, demain je referai tout calmement.

Elle étale la pâte et avec une spatule de construction en plastique, coupe d'abord les bords pour faire un carré, puis la pâte elle-même en 4 morceaux.



Elle a mis les restes sur chaque morceau le long du milieu.
Pour l'épreuvage avec des chutes pendant 35 à 40 minutes.
Je les faisais cuire en les retournant.
230 grêle. à la vapeur 10 min. + 200 degrés sans vapeur 10 min.









Il (mon trésor) a dit qu'il s'est avéré un pain très, très savoureux.

[Oksana]

Oksana, pas de mots ... un plaisir continu!. Et bien sûr, merci à Anise pour une telle recette!

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka krasotischaaa quel genre !!! Merci pour MK! Et quels sont les trous ..
J'adore cette pâte! Merci Anis pour les recettes!