Crêpes à la levure "Dentelle de Vologda"

Crêpes à la levure "Dentelle de Vologda"

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Eau et lait 1: 1	800 ml
Levure Saf-Levure	1 cuillère à café
sel	1 cuillère à café
sucre	1 cuillère à café
Œufs (petits)	2 pièces
Beurre fondu	50 à 80 g
Huile végétale	2-4 st. l.
Farine - pour donner à la pâte la consistance du kéfir, plutôt liquide.

Méthode de cuisson

• Chers collègues! Étant donné que l'enfant a acheté un paquet de 100 grammes de levure Saf-Levure au lieu d'un petit, je prépare des crêpes à la levure pour la deuxième fois cette semaine (et probablement pour la troisième de ma vie). Aujourd'hui, cela s'est avéré superbe.
• Le tout "à l'oeil nu". Je suis désolé.
• 1) J'ai versé la levure avec de l'eau chauffée pendant 10 à 20 minutes (pour qu'elle apparaisse avec un "capuchon").
• 2) Incorporer le sel, le sucre, les œufs dans le lait chaud.
• 3) J'ai connecté 1) et 2), j'ai essayé de ne pas fouetter, mais de mélanger doucement.
• 4) Ajout de farine pour obtenir la consistance du kéfir mentionnée ci-dessus.
• 5) Ajout de beurre et d'huile végétale.
• 6) Je l'ai mis au micro-ondes à 170 W pendant 2 minutes, je l'ai laissé seul pendant 10 minutes, puis à 170 W pendant encore 2 minutes. Quand un "chapeau" luxuriant est apparu à la surface, elle a commencé à cuire sur un feu assez élevé.
• En conséquence, de fines crêpes en dentelle sont sorties, avec une saveur de pain très savoureuse. Ici.

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[Freken Bock]

Très belles crêpes!
Freken Bock , et approximativement combien de pièces sont obtenues à partir de cette portion?

[Freken Bock]

Très belles crêpes!
Freken Bock , et approximativement combien de pièces sont obtenues à partir de cette portion?

Je ne suis pas Freken Bock, mais je pense qu'il y a 30-40 pièces, à en juger par la quantité de lait, je mets aussi les yeux sur cette recette, mais je pense la réduire de moitié, sinon ça prendra un longtemps à frire, il m'est plus facile de le faire plusieurs fois en petites portions

Les filles, combien il y avait de crêpes - je ne me souviens pas. On dirait 25. Ma poêle fait 26 cm et les crêpes étaient fines. Et, ayant déjà trop mangé, je peux dire, un peu trop, il est tout à fait possible d'en mettre moins.

Et s'il n'y a pas de micro-ondes? Est-il impossible de faire de telles crêpes?

[Ellka]

Qui aura des crêpes pour le dîner?
La photo n'était pas beaucoup, j'étais pressé - je voulais vraiment des crêpes chaudes.

Ellka, mettez le bol de pâte dans l'évier avec de l'eau tiède et le problème sera résolu.

[Ellka]

Ellka, le micro-ondes accélère simplement le processus. C'est tout à fait possible sans cela. Au moins mettre une pâte chaude dans l'eau, au moins près de la batterie. Ce n'est pas grave si le processus se déroule simplement dans une pièce chaude. Eh bien, plus la pâte sera lente, mais cela fonctionnera toujours. Essayez-le en deux.

qween , la photo ne s'ouvre pas.

Oh, c'est dommage que la photo ne soit pas visible. Et si vous quittez le sujet, puis y revenez? Le site travaille très dur maintenant.
J'ai fait frire les crêpes un peu plus épaisses, la prochaine fois, je dois mettre moins de farine. Et pourtant, à la fin, la pâte est devenue plus épaisse, je vais également en tenir compte.
Délicieux!

[Freken Bock]

Freken Bock, J'ai aussi acheté de la levure saf levure aujourd'hui, donc je vais l'essayer le week-end, la seule chose qui me semble c'est qu'il faut mettre moins de beurre, sinon ce sera probablement très gras

Je confirme, la photo n'est pas visible.

[galka]

galka , les huiles peuvent être, même nécessaires, moins, je l'ai mentionné ci-dessus, je ne peux pas le fixer dans la recette, il n'y a plus le bouton REDIT.

qween , vous n'avez pas d'autre choix que de retélécharger la photo!

Hier, j'ai cuit des crêpes avec comptage, il s'est avéré exactement 20. Poêle à frire - 26 cm, louche avec laquelle je verse la pâte - 60 ml. 60 x 20 = 1200, mais il n'y avait absolument aucun test de ce type. Quel est le truc - je ne le ferai pas.

[Freken Bock]

Les filles, maintenant je ne vois pas non plus ma photo.Et toi? Peut-être le jeter à nouveau?

Oui, pour une raison quelconque, elle n'était pas immédiatement visible
assurez-vous de reprendre une photo! les gens veulent voir! )

Freken Bock, oui, j'ai remarqué plus tard que tu avais écrit que tu avais encore besoin de moins d'huile
mais en général c'est étrange qu'il n'y ait que 20 crêpes, j'ai 500 ml de lait sur 500 ml de lait (les crêpes ne sont vraiment pas de la levure, mais aussi très fines) 14 crêpes sortent, une poêle fait vraiment 24 cm, 2 cm affecte-t-il vraiment cela? )

[qween]

qween, Je ne peux pas non plus voir les deux photos (

Bien qu'est-ce que c'est? Je ne peux pas voir les deux non plus.
Je n'ai plus de photos à réessayer.

Je peux dire, comme excuse, que les crêpes sont jolies et savoureuses. De plus, il est très facile à préparer.

Tentative, j'ai voulu regarder de près (afin de préserver la silhouette).
Bien que je n'ai aucune expérience dans la cuisson de crêpes à la levure, je vais certainement essayer de le faire un de ces jours.

[Lenusya]

Lenusya , qu'y a-t-il en un coup d'oeil, nous attendons un reportage photo.

Et s'il n'y a pas de micro-ondes? Est-il impossible de faire de telles crêpes?

Pour accélérer le processus, nous mettons une casserole avec de la pâte à levure dans un four d'une température d'environ 40 grammes.
Le four est électrique.

Freken bok, merci pour la recette.
Je n'ai jamais pensé que tout serait aussi simple et facile avec des crêpes à la levure.
Il s'est avéré très fin et savoureux.

[Lenusya]

Voir voir!!!
Et ton Lenusya les plus belles crêpes, et je revois les miennes aussi!
Et, semble-t-il, à côté des crêpes, sur ta photo, une casserole de fromage cottage aussi.
Noble, tu vois, il y aura un dîner.

[Lenusya]

Lenusya , pour ta santé!

L'odeur est géniale, si vous "enterrez" votre nez dans une pile de crêpes, dites-moi?

Il y avait aussi une autre recette de crêpes, où la bière est prise au lieu du lait d'eau. Et puis tout se passe comme avec des crêpes ordinaires. Je me souviens qu'une fois que je l'ai fait, je n'aimais pas ça, c'était trop épicé, pas du pain, mais de la bière. Mais peut-être que je vais expérimenter un peu plus longtemps, je vous dirai plus tard ce qui s'est passé.

[qween]

qween vous en avez tellement parlé que vous n'avez pas pu résister.
Mon fils est un grand fan de casserole de fromage cottage (le seul plat que nous mangeons sans persuasion, et nous pouvons le manger pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner) et les crêpes.

Freken bok, l'odeur est merveilleuse - la belle-mère est venue en courant pour découvrir ce que ça sentait si délicieux en 2 minutes après le début de la cuisson.

[Freken Bock]

Freken Bock
crêpes cuites au four selon votre recette, mais sans levure ni levain. Des crêpes cuites seulement la deuxième fois de ma vie, elles se sont avérées très belles. et surtout - délicieux !!!

[Cubique]

Cubique , très agréable! Et le levain est généralement super, je suppose. C'est dommage que mon levain n'ait pas bien marché. Kvasila a levé pendant une semaine, et en conséquence a jeté cette acidité puante. Vers la fin, elle a fait cuire une brique à l'aspect douteux dessus ... Mais c'est une histoire complètement différente.

C'est dommage que mon levain n'ait pas bien marché. Kvasila a levé pendant une semaine et a finalement jeté cette âcre puante.

Le moment n'est pas encore venu, alors ... je l'ai aussi élevée pas la première fois, pas une seule approche n'était ...

maintenant ça pousse, c'est dommage d'en jeter la moitié en se nourrissant, mais on ne mange pas autant de pain. Maintenant, j'ai maîtrisé les crêpes, et je fais de la pizza dessus ... je vais grossir. Non, nous devrions probablement tout jeter

J'ai presque nourri de force mes crêpes aujourd'hui

Nous devrions probablement encore jeter le surplus ... tant qu'il est salé, nourrissez-le moins souvent

Mettez l'excédent au congélateur, alors c'est juste une aubaine

Cubique, combien de levain avez-vous mis à la place de la levure?

et combien de levain avez-vous mis à la place de la levure?

J'ai une mauvaise habitude de tout faire à l'œil nu .. mais je peux dire que j'ai renversé environ 100 grammes de levain français épais dans du lait avec de l'eau, par conséquent, la quantité totale de pâte était d'environ 800 à 900 ml.

De plus, presque selon la recette (c'est-à-dire que j'ai fait la pâte en HP, et non au micro-ondes). Quand la pâte a bouilli, j'ai ajouté le reste des ingrédients là-bas, j'ai remis le pétrissage en marche et je l'ai laissé errer un peu dans le seau HP.

[Freken Bock]

Freken Bock
S'il vous plaît dites-moi pour le doué ... Votre recette signifie-t-elle de la levure sèche ou fraîche?

[Krosh,]

Krosh, levure sèche, Saf-levure.

[Freken Bock]

Freken Bock
Bien merci ! J'expérimenterai demain!

[Freken Bock]

Freken Bock,
J'ai fait des crêpes selon votre recette. Je ne sais même pas comment vous remercier ... Je n’ai pas encore réussi. Merci beaucoup! Les crêpes sont au-delà des éloges !!!

[Crochet]

Crochet , pour ta santé! Cela s'est avéré magnifiquement!

Bonne journée!!! Je n'ai pas une telle levure, puis-je la remplacer par une autre levure sèche? Et combien dois-je en ajouter?

[Yanochka]

Bonne journée!!! Je n'ai pas une telle levure, puis-je la remplacer par une autre levure sèche? Et combien dois-je en ajouter?

Yanochka
J'ai fait cuire ces crêpes au saf-moment, la quantité de levure selon la recette, je ne les ai tout simplement pas diluées dans du liquide, mais je les ai mélangées avec de la farine, comme le recommande le fabricant ... ne le regrettera pas!

Merci beaucoup !!! Joyeux mardi gras !!! Je vais faire de la pâte pour les crêpes

[Question numéro 1.]

Je vais gâter vos framboises pendant une heure ...

JE NE POUVAIS PAS OBTENIR!!!

J'ai réécrit la recette comme ceci:
Eau et lait 1: 1 - 200 + 200 gr.
Levure pressée - 8 gr.
Sel 1 cuillère à café
Sucre 3 c. l.
Oeufs - 1 pc petit
Beurre, fondu 40 gr.
Huile végétale 2 c. cuillères.
Farine - 210g.

1) Versez la levure avec de l'eau chaude pendant 10 à 20 minutes (pour faire flotter avec un «bouchon»).
2) Incorporer le sel, le sucre, les œufs dans le lait chaud.
3) J'ai connecté 1) et 2), j'ai essayé de ne pas fouetter, mais de mélanger doucement.
4) Ajout de farine pour obtenir la consistance du kéfir mentionnée ci-dessus.
5) Ajout de beurre et d'huile végétale.
6) Mettez l'étuve jusqu'à ce que le bouchon apparaisse.

Question numéro 1. Est-ce que 8 grammes de levure comprimée suffisent à moitié ou plus?
Question numéro 2. Si vous continuez à faire la levée sans micro-ondes (enfin, dans le four avec une ampoule), alors combien de temps? Sinon, je mélange le tout dans un bol en plastique, vous ne pouvez pas le mettre au micro-ondes.
Question numéro 3. Où pourrais-je aller me coucher?

JE VEUX DES BOUCLES, COMME TOUS !!!

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux , et d'où vient la recette? Votre recette est assez précise et diffère de la mienne (la quantité de sel, de sucre, de farine - je ne dirai pas, car je me concentre sur la consistance) J'ai de la levure en granulés, ceux qui se dissolvent dans l'eau. Les bouchons enfoncés dans l'eau ne flotteront pas, donc je ne sais pas sur quoi me concentrer dans ce cas. Cette recette pour moi, je le répète, est complètement aléatoire, et non ressentie et n'a pas souffert à travers la souffrance. Cela s'est avéré immédiatement et délicieux. Cependant, point par point:

1) Ce Qween elle sait qu'elle a cuit avec de la levure crue.

2) Il est impossible de dire l'heure exacte, cela dépend en premier lieu de la force de la levure. Ligne directrice (je cuisine dans un bol transparent) - presque toute l'épaisseur de la pâte devient criblée de bulles, le volume de la pâte double environ. Récemment, le micro-ondes a été remplacé par un bol d'eau tiède.
3) Et qu'est-ce qui n'a pas fonctionné? Vous ne vous êtes pas levé? Épais? Les lâches?

Mon amie vient de faire cuire ces crêpes l'autre jour avec de la levure Saf Moment, elle n'en a pas trouvé d'autres. Il dit que les processus de fermentation ont eu lieu instantanément, sous nos yeux. Tout ça se passe lentement avec moi, la famille va se débarrasser de tout, il y a des moments où mes crêpes mûrissent! Alors peut-être que vous n'avez pas eu assez de temps pour vous lever?

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux , et d'où vient la recette?

Eh bien ... c'est ta recette ... je viens de la modifier ...
1. Réduit de moitié.
2. Sucre - tout le monde est gentil pour moi ...
3. Sel ... a décidé que 1 ou 1/2 cuillère à café n'a pas d'importance.
4. Et j'ai noté la quantité de farine après le premier essai. Administrateur conseillé, en première approximation, de prendre un verre de lait / liquide - un verre de farine. Autrement dit, 400/250 = 1,6. Puis farine - 1,6 * 160 = 256 grammes. Mais la pâte était très épaisse. Alors j'ai réduit la farine ...

Et la carte technologique est restée pratiquement inchangée.

Ils sont beaucoup plus épais !!! Et je ne peux pas en verser une plus petite quantité dans une poêle ...

Et je l'ai gardé dans le four jusqu'à ce que le chapeau apparaisse sur le dessus. N'est-ce pas assez? Faut-il attendre que le chapeau soit complètement usé?

[Administrateur]

Administrateur conseillé, en première approximation, de prendre un verre de lait / liquide - un verre de farine. Autrement dit, 400/250 = 1,6.Puis farine - 1,6 * 160 = 256 grammes. Mais la pâte était très épaisse. Alors j'ai réduit la farine ...

Épingle à cheveux, mon alignement était différent:
Il a été entendu que le verre contient 250 ml de liquide et 150 grammes de farine - un rapport de 1,7 et que vous devez ensuite ajuster le liquide à la densité souhaitée.
Mes observations:
Après la première levée, j'amène la pâte à l'épaisseur requise de la pâte puis la pose sur la deuxième levée et ne règle plus la pâte.
Si vous le corrigez avec de la farine ou du liquide, la pâte doit à nouveau être levée, ce qui est déjà superflu pour la pâte.

[Administrateur]

4. Administrateur conseillé, en première approximation, de prendre un verre de lait / liquide - un verre de farine.

Épingle à cheveux, peut-être que les proportions de Romina devraient être appliquées aux crêpes ordinaires (pas à la levure).
J'utilise généralement cette proportion pour les crêpes minces.
1 part de farine: 2 parts de lait.
Si vous avez besoin d'un peu de crêpes plus épaisses,
puis 1, 5 parts de farine: 2 parts de lait. (1,5 tasse de farine: 1 tasse de lait).

[Freken Bock]

Puis 400 gr. liquide (1,6 tasse), vous avez besoin de 0,8 tasse de farine (128 grammes)
Maman chérie !!! Eh bien, j'avais 1,64 fois plus de farine !!!

Comme on dit, la route sera maîtrisée par celui qui marche ... Et attendez un chapeau qui fuit ...

Freken Bock! Un petit peu et je mettrai la forme de votre recette en adéquation avec les photos !!! Eh bien, c'est pour s'assurer qu'il sera tout aussi bon. _{S'ils ne me douchent pas de pantoufles avant ...}

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, eh bien, je ne suis pas du tout un technicien ... Les chiffres ne sont pas les miens. La consistance de la pâte avant la levée doit être comme le kéfir. Dans l'ensemble, se propage dans la poêle un peu plus lentement que la pâte à crêpes ordinaire. Il devrait bien monter. Je le répète, l'épaisseur sera criblée de bulles. Ensuite, vous obtenez la "rondeur" et les "trous" nécessaires. Pourquoi suis-je si sur le sucre. Ceci, bien sûr, est personnel, mais dans ces crêpes, c'est précisément le goût et l'odeur de pain que j'aime. Et mes enfants rattrapent le miel et le lait concentré.

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, eh bien, je ne suis pas du tout un technicien ... Les chiffres ne sont pas les miens.

Les chiffres sont les miens. Eh bien, je vois déjà la troisième approche!

[Épingle à cheveux]

Puis 400 gr. liquide (1,6 tasse), vous avez besoin de 0,8 tasse de farine (128 grammes)

Dans l'ensemble, se propage dans la poêle un peu plus lentement que la pâte à crêpes ordinaire.

Naturellement!
Épingle à cheveux, comme je l'ai compris d'après les paroles de Tanya-Freken Bok, que la pâte doit être plus épaisse que pour les crêpes minces. Vous faites donc immédiatement 2 parties du liquide: 1 partie de farine, mais tamisez toujours la farine (0,5 partie).
Faites frire une crêpe test et s'il n'y a pas de dentelle, ajoutez le reste de farine pour obtenir un résultat de 2: 1,5.
J'espère que ça marche.

Tanyusha, non, vous devez tout de suite décider de la consistance de la pâte. Si vous le diluez après qu'il a déjà fermenté, une telle «dentelle» ne fonctionnera pas, ce qui affectera également l'arôme et le goût.

[Freken Bock]

Si vous prenez 1,5 farine, vous obtenez 192 grammes. Et j'ai pris 210. La marge d'erreur est de 8,6%. Cela n'a pas d'importance. J'ai donc presque déjà essayé cette option.

Freken Bock! Que se passe-t-il si la pâte s'étale plus vite que nécessaire? Je ne sais tout simplement pas comment le faire et j'essaie de savoir sur quoi me concentrer.

[Tanyush]

Tanyusha, non, vous devez tout de suite décider de la consistance de la pâte. Si vous le diluez après qu'il a déjà fermenté, une telle «dentelle» ne fonctionnera pas, ce qui affectera également l'arôme et le goût.

Tanyush, exactement. J'ai oublié que c'étaient des crêpes à la levure.

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, vous obtenez des crêpes plus minces et juste ça. Si cela s'avère complètement liquide, ce sera la même chose qu'avec la pâte à crêpes sans levain - les ordures.

Oh, je vais clarifier. Avec de la pâte à crêpes sans levain, si diluée trop mince.

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, puis faites 2: 1 et ajoutez encore quelques cuillères à soupe de farine.
Je voulais aussi faire cuire une telle dentelle pour vous dire la proportion exacte. Si j'avais eu un paquet de "Levura" qui traînait, je suis allé le chercher, non, je les ai déjà utilisés.
Alors ce que vous devez faire et nous dire.