Cuisson dans Panasonic SD-257

Voici une autre façon de refroidir complètement le pain sur la grille, puis de le mettre dans la p. E. paquet et après un certain temps, la croûte sera molle et le pain s'émiette beaucoup moins

Ce n'est pas seulement un moyen - toutes les boulangeries utilisaient cette technologie.
Le pain a toujours refroidi après le four.
(Récemment, j'ai parlé avec un humain - elle travaille dans une usine de coton).
Ce n'est que maintenant, en période de progrès, que du pain chaud et encore chaud est immédiatement emballé et transporté vers les consommateurs, d'où condensation, mauvais stockage et moisissure rapidement apparente.

Dites-moi, je prépare un gâteau de la série "recettes éprouvées", j'ai oublié de choisir le programme de cuisson avec des raisins secs, ça vaut la peine de cuire au four, puis-je simplement saupoudrer des raisins secs et des noix sur le dessus, jusqu'à la fin du programme un autre 3.30 heures?

Vous pouvez ajouter des raisins secs directement dans le lot, mais il ne conservera probablement pas sa forme. Il est préférable d'attendre la fin du pétrissage, de le pétrir rapidement avec les mains et de remettre la pâte au HP sans interrompre le programme.

Je me suis endormi pendant que la pâte levait, que je disposerai un peu plus tard ...

voici ce que j'ai en mode cuisson, mais j'avais besoin de cuire des raisins secs

Dîtes-moi. boulangers expérimentés, j'allais faire du pain avec du fromage et des saucisses d'après les instructions. il dit d'ajouter 300 grammes de farine de blé avec du son. Et si j'ai de la farine de blé et du son séparés, dans quelle proportion dois-je l'ajouter? Je vous remercie!

remplacer la quantité appropriée de farine 1-2 c. l. fibre.

Veuillez me montrer à quoi ressemble le son ajouté au pain, je ne le trouve pas dans les magasins de Moscou, dois-je aller dans des magasins spécialisés?

Marron beige. Je ne sais même pas comment le décrire exactement.
Il y a du son dans les pharmacies, vous pouvez rechercher dans les magasins d'aliments naturels. En général, demandez à votre succursale régionale.

Rina72, merci! Et je pensais que j'avais besoin de plus ...

ma-ri-na, je ne peux pas le montrer, j'ai acheté un sac de son dans la section diététique (ils y sont servis avec différentes garnitures - myrtilles, canneberges ... j'ai des pignons de pin), alors je les ajoute. Ils ressemblent à des miettes de pain brun clair.

[10. Bran]

Maintenant, je vais trouver, quelque part sur le forum, il y avait des proportions ...

10. Bran - (généralement 10-20% de la farine totale, mais plus est possible) - réduire l'indice glycémique du pain, augmenter sa teneur en fibres. La pâte de son prend plus d'eau et rend le pain moins aéré. Avec une grande quantité de son dans la recette, il est conseillé d'utiliser des modes spéciaux (grains entiers, diététique, pain de campagne).

Merci encore Rina72, copié ça dans mes "notes" de pain ... J'apprends des leçons ...
J'ai encore une question - j'ai cuit du pain avec du malt, je l'ai fait bouillir avec de l'eau bouillante, je l'ai mis sur la fenêtre pour le refroidir et je l'ai heureusement oublié. La question est, est-il possible d'utiliser ce malt maintenant (plusieurs jours se sont écoulés) ou vaut-il mieux ne pas le risquer

[sujet pertinent]

Ici, je ne dirai rien, je ne brasse pas de malt (j'ai lu une fois des informations d'un technologue selon lesquelles il contient des enzymes qui perdent leurs propriétés à haute température). Mais mon pain, même avec du malt non brassé, s'avère très aromatique et sombre. Je prépare cette recette et ce qui se passe https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0

Et il est préférable de poser des questions sur les ingrédients dans sujet pertinent

ok j'y suis allé

Économisez, aidez! Pain cuit au four avec du son selon la recette des instructions. Et son toit est tombé. Puis j'ai pensé qu'il y avait trop d'eau dans la recette. Si quelqu'un a cuisiné avec une recette, avez-vous soustrait l'eau? Jusqu'à quelle heure? Je vous remercie. Celui-ci est sorti.

[Laksana]

Laksana, mais qu'en est-il de la consistance de la pâte à suivre? Quel genre de chignon était?
Bran - le produit est parfois imprévisible, ils peuvent prendre beaucoup d'eau, et peut-être pas assez.

avait l'air ..... un peu plus mince que le seigle habituel. Alors c'est le son? La prochaine fois, vous pouvez mettre non pas trois cuillères, mais 5?

Et seulement de la farine de blé ou de la farine de blé + seigle?
Et en général, il vaut mieux utiliser les recettes éprouvées sur le forum, avec le son voici leur fourgon, voiture et même un petit chariot. Vous avez juste besoin de chercher.

Et ajouter plus de son est risqué.

Analyse des raisons pour lesquelles le pain ne se révèle pas selon l'une ou l'autre recette ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144.100

il existe des recettes de pain à base de farine de grains entiers et avec l'utilisation de son
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=266.0

blé + seigle, tout est clair selon la recette de HP

malheureusement, ac ne contient nulle part de farine de grains entiers ((((

[Rina]

Je suis entièrement d'accord avec Rina ! D'après ma petite (trois semaines, mais quotidienne))) expérience en pâtisserie: toutes les recettes prises sur le forum ont toujours été obtenues, même si j'ai dû ajouter ou réduire quelque chose plusieurs fois, mais d'après les recettes pour HP, seul le pain de blé est 100% bon. la recette contient d'autres farines, des flocons ou du son - le résultat n'est pas si immangeable, mais, comme on dit dans la publicité: "pas de glace!" Bien que j'espionne toujours le chignon

[Sherly]

Sherly la crème anglaise (seigle) s'est avérée excellente avant-hier et je me suis détendu

Laksana, le fait est que les recettes des livres de machine à pain ne sont souvent pas adaptées au travail réel.
1. développé par des personnes ayant très peu de connaissances sur la vraie cuisson,
2. développé pour une farine différente (c'est au mieux),
3. des erreurs de traduction et d'impression ont été commises,
4. simplement réimprimé à partir de sources non vérifiées.

[Laksana]

Laksana J'espère qu'avec le temps, l'expérience viendra et nous serons en mesure de corriger n'importe quelle recette par nous-mêmes. En eux, même si j'expérimente et change quelque chose, le résultat ne déçoit toujours pas. Tant que ça compte pour moi

une telle coupe. Le pain est savoureux, légèrement moelleux. La prochaine fois, j'expérimenterai avec de l'eau.

[Laksana]

Et je veux défendre nos instructions, jusqu'à présent, je ne fais que cuire selon elles et il n'y a jamais eu de crevaison. J'ai aussi fait du pain avec du son du même endroit, mais au lieu du seigle, j'ai ajouté du son de blé, tout a fonctionné pour le plus grand plaisir de toute la famille.

Laksana J'espère qu'avec le temps, l'expérience viendra et nous serons en mesure de corriger n'importe quelle recette par nous-mêmes.

ici je suis le même élève et pour l'instant je n'ose pas expérimenter.

Disons qu'une pâte pour les nouilles maison est la même que pour les boulettes. Ou est-ce quelque chose de différent?

Et je veux défendre nos instructions, jusqu'à présent, je ne fais que cuire selon elles et il n'y a jamais eu de crevaison.

Hier, par curiosité, j'ai acheté un mélange prêt à l'emploi "Pudov", cuit "Borodinsky" ... Maintenant, j'arrête aussi de grogner à nos instructions. Il s'avère que les recettes de celui-ci étaient loin d'être le pire pain
PS. D'après les recettes du forum, elles étaient plus savoureuses et plus jolies .... Tout s'apprend en comparaison))))

Panasonic a de très bonnes recettes dans les instructions. Je ne sais pas, ils l’ont corrigé dans le manuel en 256/257, mais en 254/255 pour le programme seigle, il y a une recette «avec son», dans laquelle 255 + 200 g de farine (blé + seigle) + 3 cuillères à soupe. l. le son est indiqué 430 ml d'eau, et c'est vraiment beaucoup. Autrement dit, nous avons une erreur ou une erreur (disons 430 au lieu de 330).

[Rina]

Rina vooot, à cette occasion j'ai grommelé HP acheté il y a environ 3 semaines, rien n'a été réparé: 225g + 200g + 3st. l eau de son 430 ml))
J'ai également cuisiné à partir de plusieurs types de farine sur le mode principal: 225g de blé + 40g de maïs + 4 cuillères à soupe de flocons. l et eau 220. J'ai ajouté de la farine en cours de pétrissage, mais elle s'est quand même avérée moite et basse (bien que comparée à la brique de Pudov elle soit toujours géante))) ... Mais l'habituel, lait, œuf, français, avec des raisins secs, il n'y a rien à redire! Tout va bien!

[Sherly]

Sherly , Je suis distrait par les petits, donc je ne pouvais pas me souvenir de qui c'était l'autre jour en essayant de comprendre cette recette

J'ai essayé))) demain je le ferai cuire avec 330 ml d'eau

[Laksana]

Les filles, je me suis plaint des recettes à base de plusieurs types de farine qui se trouvent dans le livre Panasonic))) Laksana, apparemment, déjà sur le spécifique Laksana écrire plus tard, comment est-ce arrivé? Pliz ...

[Sherly]

Sherly, Je regarde les mélanges, le "fabricant" essaie de vous dire quelque chose. En ce qui concerne les mélanges, bien que sur des marques différentes, les critiques de nos maris sont presque les mêmes. Une fois, j'ai acheté deux pains, l'un avec de la farine de seigle. J'ai fait ce "seigle", mon mari l'a essayé et a dit "Le pain n'est rien, mais il a le goût d'un magasin. Vous pouvez le cuisiner mieux!"

Question: pourquoi commencer par l'achat d'une machine à pain, si ensuite cuire à partir de mélanges prêts à l'emploi? Pour eux, je vois la seule possibilité en quelque sorte justifiée de l'utiliser - par exemple, dans une maison de campagne ou dans un village, quand il est trop loin du magasin, mais qu'ils veulent une sorte de pain et qu'il y a une machine à pain. Le mélange peut être conservé pendant des mois. Par contre, qu'est-ce qui vous empêche d'avoir un peu du même malt sec, du gluten, des épices, un pot de miel?

[Rina]

Rina Je suis d'accord avec toi! Je l'ai acheté par curiosité - je suis un "jeune" boulanger, donc tout est nouveau et tout est intéressant)) Mais jusqu'à ce que je trouve du malt et du gluten, je l'ai fait cuire avec de la farine de seigle sans eux - j'ai ajouté du kvas sec. Avec l'un de ces pains, je suis allé en visite - et de manière inattendue pour moi, tous ceux qui étaient présents l'ont aimé. Ils ont même dit que cela ressemblait à du pain rustique, comme dans l'enfance de ma grand-mère. Il n'y aurait guère une telle opinion sur le pain de "Pudov")) Maintenant, à titre de comparaison, je publierai une photo là-bas

Je vous l'ai déjà dit ... quand j'étais chez mon beau-père (je lui ai aussi acheté un Panasonic et lui ai appris à cuisiner), j'ai fait cuire le pain le plus ordinaire à partir de farine de blé ordinaire 1 avec (gris), seulement un peu de vinaigre de cidre de pomme et de la levure "humide" utilisée. Ma belle-mère m'a donc dit que ce pain lui rappelait le pain qu'elle mangeait dans sa jeunesse dans une ville. Autrement dit, elle se souvenait tellement QUE du pain, mais celui-ci lui a rappelé ... N'est-ce pas un éloge pour du bon pain régulier? Et le bon pain n'est pas fait d'un mélange

J'aime les plats simples moi-même ... il en va de même pour le pain ...

[Rina]

Rina Sur ma liste de ce avec quoi je veux absolument essayer de faire du pain, il y a de la levure vivante, du lactosérum et du malt .... Et je vais certainement les trouver et les essayer!
PS. Pas tout à fait dans le sujet, maintenant je veux acheter un autre MV (le forum resserré)))) pour me souvenir du goût de la bouillie de grand-mère du four

Est-ce que MV - est-il multiple ou lent-?

[Rina]

Rina alors que j'étudie uniquement le multicuiseur, ma tête tourne déjà))))

N'est-ce pas un éloge pour du bon pain correct?

Hier, j'ai offert à mon amie le pain blanc de base habituel des instructions, alors elle a dit que lorsqu'elle le mangeait à la maison, elle pleurait presque, alors il lui a rappelé le goût de son enfance. Avant cela, elle était sceptique sur les fabricants de pain ...

Avant cela, elle était sceptique sur les fabricants de pain ...

Mon mari a également souri avec scepticisme lorsque j'ai exprimé l'idée d'acheter HP ... Et maintenant dans le magasin, en réponse à mon offre d'acheter une baguette française qu'il adorait auparavant, il a dit: "Non, je ne veux pas! Ce n'est pas savoureux! Je vais vous acheter un sac de farine "

"non! Je ne veux pas! Ce n'est pas savoureux! Je préfère t'acheter un sac de farine"

des mots d'or et un mari d'or!

[Rina]

Rina Je vous remercie)))
maintenant "doré" a posé la question - est-il possible de faire des nouilles maison? Je comprends que la pâte peut être faite ... et puis quoi? comment transformer la pâte en nouilles? jamais rien fait de tel

nous avons un thème approprié. Probablement pas de coupe-nouilles? Y a-t-il un rouleau à pâtisserie? Abaisser la pâte suffisamment fine, saupoudrer de farine, laisser sécher légèrement la couche, la rouler dans un tube lâche et la couper avec un couteau bien aiguisé ...

Ici vous pouvez rechercher des recettes de pâte
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=231.0

[Rina]

Rina Je vous remercie! J'aurais à peine pensé à chercher le thème des nouilles dans la rubrique "BOULANGERIE ET ​​PÂTISSERIE", si le mot! je vais étudier demain
PS. Mais des nouilles, bien sûr, non)) Eh bien, rien, et nous allons le chercher, l'acheter))

Aujourd'hui j'ai continué à maîtriser ce miracle du progrès technique. Toutes les recettes du mode d'emploi de la machine à pain Panasonic SD-257 ont déjà été testées, je voulais inventer quelque chose moi-même. Voici ce qui s'est passé:

Pain de blé-sarrasin aux oignons, ail et aneth
Levure Saf-moment - 2,5 c.
Farine de blé Makfa V / S - 500 gr.
Farine de sarrasin - 100 gr.
Sel - 2 cuillères à café
Sucre - 2 c. l.
Oignons séchés - 2 cuillères à soupe. l.
Aneth séché - 1 cuillère à café
Granulé d'ail sec - 1 cuillère à café
Huile d'olive - 2 cuillères à soupe l.
Eau - 390 ml.

Mettez dans l'ordre dans lequel j'ai écrit. Cuire au four en mode de base, croûte moyenne. Il peut ne pas y avoir assez d'eau - vous devez regarder pendant le processus de pétrissage, cela dépend de la qualité de la farine. Il sera possible d'ajouter 10-20 ml si la pâte semble raide. N'en faites pas trop! A la fin de la montée de la pâte, badigeonnez-la d'eau et saupoudrez de graines de sésame. Bon appétit!
L'odeur de cuisson était à couper le souffle! Et le goût ne peut être comparé à aucun Ashanovsky!

La question est, en fin de montée, de graisser avec de l'eau et saupoudrer de graines de sésame. Voulez-vous dire, juste avant la cuisson, ouvrez la machine à pain et versez de l'eau sur la pâte? Ou comment?

Oui, bien sûr, littéralement en une minute - vous retirez deux bouchons du réseau et graissez lentement le dessus avec du liquide (lait, kéfir, œuf, eau) et saupoudrez de graines de sésame, de graines de lin, de coriandre, tout ce qui correspond à telle ou telle recette de pain, et surtout - selon votre goût!
P.S Après toutes les manipulations, n'oubliez pas d'insérer la fiche dans la prise.

Je rapporte du pain avec du son de seigle.

Le toit ne s'est pas effondré, mais il n'est pas non plus convexe. Versé 330 eau au lieu de 430. Le bonhomme en pain d'épice était bon et une flaque d'eau comme d'habitude avec du seigle. Peut-être beaucoup de levure? Ou même réduire l'eau de 30 grammes? Qu'est-ce que tu penses?

Hier, j'ai offert à mon amie le pain blanc de base habituel des instructions, alors elle a dit que lorsqu'elle le mangeait à la maison, elle pleurait presque, alors il lui a rappelé le goût de son enfance. Avant cela, elle était sceptique sur les fabricants de pain ...

En règle générale, les amis boulangers, en particulier les technologues, sont contre KP.
Mais nous n'avons pas encore essayé ce délicieux pain.

Et ce que j'aime chez Panasik, c'est combien je cuit, c'est toujours cuit. Plus dense, plus lâche, avec un toit éclaté ou droit - enfin, toujours cuit. Et cela me rend très heureux.

Mon mari a également souri avec scepticisme lorsque j'ai exprimé l'idée d'acheter HP ...

Exactement! et le mien est le même. Et maintenant, il se vante à tous ses amis du pain que NOUS faisons! et parle des avantages d'acheter une machine à pain - tout de même ce que je lui ai dit quand je l'ai persuadé de l'acheter.

Et ce que j'aime chez Panasik, c'est combien je cuit, c'est toujours cuit.

Se mettre d'accord! Je n'ai vraiment rien à comparer, mais je suis incroyablement satisfait de mon achat! Je parle même à ma cuisinière, et merci pour le joli petit pain! (Peut-être que c'est une clinique) Et comme l'ambiance monte quand vous sortez du four un pain épais, vermeil et parfumé! C'est juste une sorte de magie du pain!

[Laksana]

Laksana Hélas, je ne peux pas non plus répondre à cette question sans équivoque, uniquement pour spéculer. J'avais quelque chose de similaire (même si je ne me souviens pas de quelle recette de pâtisserie, c'était l'un des premiers pains) Le voici:




Je prends toujours de la levure selon la recette (et il semble y en avoir beaucoup dans notre livre))), je pèche sur la quantité d'eau