Cupcake de Noël anglais

[3 à 3,5 heures]

Cupcake de Noël anglais

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: Anglais

Ingrédients
beurre mou 82% MG	350 grammes
sucre	350 grammes
mélasse (peut être remplacée par du miel noir)	3 cuillères à soupe l.
œufs (50g chaque œuf sans coquille)	6 pièces
farine (tamiser)	350 grammes
amandes moulues	75 grammes
levure	1 cuillère à soupe. l. (9 g)
garniture aux fruits	1 kg 400g
brandy, cognac ou rhum brun (pour graisser le gâteau après la cuisson)

Méthode de cuisson

• Une semaine avant la cuisson du gâteau, la garniture aux fruits est préparée, le rapport pâte / garniture dans ce gâteau est de 1: 1. Comment faire cuire la garniture aux fruits ICI
• Faire un petit gâteau
• 1. Préchauffer le four à 140^{à propos}C. Huiler le plat de cuisson. Tapisser le fond et les côtés d'une couche de papier sulfurisé de manière à ce que les bords du papier soient au moins 5 cm au-dessus des bords de la casserole. Préparez une plaque à pâtisserie et une pile de vieux journaux sur lesquels nous placerons les plats de cuisson. Pour ceux qui ont des tapis de cuisson en silicone, placez des moules sur des tapis au lieu de journaux.
• 2. Fouettez le beurre pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne blanc et pelucheux. Tout en fouettant, ajoutez progressivement le sucre puis ajoutez la mélasse (miel). La masse sera luxuriante, de couleur crème.
• Divisez les œufs en blancs et jaunes. En continuant à battre, ajoutez les jaunes un à un, puis ajoutez progressivement les blancs.
• 3. Versez de l'eau bouillante sur les amandes pendant 10 minutes, épluchez-les, séchez-les un peu dans une casserole et broyez-les en farine dans un mixeur. Si vous broyer les amandes humides, vous obtenez des miettes humides ... pour le massepain, c'est tout! mais ne convient pas pour un cupcake (certaines personnes chanceuses vendent de la farine d'amande dans le magasin). Vous pouvez utiliser des pétales d'amande à cet effet.
• Incorporer la farine, la levure chimique, les amandes moulues et les épices (si elles ne sont pas incluses dans la garniture). Peut être mélangé avec un mélangeur à la vitesse la plus basse pendant 30 secondes. Incorporer délicatement le beurre et la crème aux œufs. Mettez une partie de la pâte obtenue dans un bol.
• 4. Ajoutez doucement la garniture aux fruits à la pâte et mélangez. Transférer la pâte finie avec les fruits dans un moule, ajouter la pâte différée sans fruits sur le dessus, la lisser en surface (pour que les fruits ne brûlent pas pendant la cuisson).
• 5. Sur une plaque à pâtisserie, déposez une pile de vieux journaux (tapis en silicone), mettez un plat de cuisson et faites cuire à une température de 140 ^{à propos}DE 3 à 3,5 heures jusqu'à ce que le bâton soit doré et jusqu'à ce que le bâton collé au centre en ressorte propre. Après une heure et demie, enveloppez le moule de papier d'aluminium pour que le gâteau ne brûle pas et faites cuire pendant le temps restant.
• 6. Sans le sortir du moule, enduisez le gâteau chaud de cognac. Enroulez du papier sulfurisé sur le dessus du gâteau, enveloppez le dessus de papier d'aluminium et laissez le gâteau dans le moule pendant la nuit. Le matin, sortez le gâteau du moule, enveloppez-le dans du papier sulfurisé propre, enveloppez-le bien dans du papier d'aluminium et enveloppez-le dans du cellophane.
• 7. Conserver dans un endroit sec et sombre à température ambiante (20-25^{à propos}C) environ 6 semaines (ou moins, mais au moins 2). Vous n'avez pas besoin de le mettre au réfrigérateur ou de le sortir sur le balcon, il doit mûrir à température ambiante.
• Chaque semaine, dépliez et badigeonnez de cognac, puis emballez à nouveau.
• Vous pouvez assister à une classe de maître sur la préparation d'un cupcake ICI

Le plat est conçu pour

2 muffins ronds dans un moule d'un diamètre de 17 cm (1 L) et 1 gâteau dans un moule de 28x9 cm (1,5 L) (3 pièces au total)

Temps de préparation:

3-3,5 heures jusqu'à coloration dorée

Programme de cuisson:

140-150 C

Remarque

J'ai trouvé la recette pendant très longtemps sur Internet, maintenant je ne me souviens plus où exactement .. Il s'agit d'un gâteau très parfumé et épicé farci de noix, de fruits confits et de fruits secs légèrement entrecoupés de biscuit aromatique épais. Goût très "anglais". Je le fais depuis plusieurs années maintenant, et à chaque fois ça fait sensation.
Il est préparé 6 semaines avant Noël, puis il est trempé dans de l'alcool une fois par semaine et mûrit, de sorte qu'après un mois et demi après la cuisson, il a encore meilleur goût. Une semaine avant la cuisson du gâteau, la garniture aux fruits est préparée, le rapport pâte / garniture dans ce gâteau est de 1: 1.

si le cupcake est fortement émietté directement de manière désastreuse, cela peut être, comme je l'ai remarqué, pour plusieurs raisons:

- soit non cuit - il se désintègre simplement en morceaux humides;
- soit cuit au four, puis tout est minuscule et s'effrite directement;
- soit la garniture n'a pas résisté pendant une semaine - alors elle n'est pas si molle et grasse, et le tout n'est pas coupé avec un couteau avec le gâteau;
- ou la garniture est grossièrement hachée - alors un morceau de gâteau entier tombe derrière un gros morceau de fruit, car le fruit n'a pas eu le temps de se ramollir en une semaine, comme les autres boîtes;
- et pourtant, j'ai remarqué que la garniture aux noix s'effrite plus que sans elles - les noix n'ont pas le temps de se ramollir en aucune façon, un tel petit gâteau doit être coupé avec un couteau très tranchant, et il est toujours conseillé de le laisser infuser pendant 6 semaines

et s'il s'effrite légèrement, alors ce n'est pas critique, cela peut donner un peu de miette ... mais cela n'affecte en rien le goût

Il m'est difficile de dire combien de cognac est nécessaire pour l'imprégnation pendant la maturation du gâteau - cela dépend de sa taille. Je verse généralement 50-70 ml dans une tasse en bas, et brosse le haut et les côtés avec un pinceau, je ne frotte pas le fond. Je l'enduit comme si je peignais un objet - appliquez uniformément une fine couche de liquide sur sa surface. comment graisser les petits pains avant la cuisson. encore une fois, si vous aimez l'alcool dans la cuisson, vous pouvez le lubrifier avec un peu plus humide. si le cognac reste dans le verre après avoir enduit tout le gâteau, versez-le dans le bocal (pas dans la bouteille, car des miettes aléatoires tombent du pinceau dans le cognac), fermez le couvercle et jusqu'au frottis suivant.

le fait que le gâteau s'effondre n'est pas une question de quantité de garniture. cette recette est conçue pour une telle quantité de garniture, c'est une telle recette. et les garnitures peuvent être encore plus de noix peuvent donner une miette supplémentaire, légèrement plus grande que d'habitude, mais ne peuvent en aucun cas être la raison de l'effondrement du gâteau en morceaux.

le problème est soit tester (ingrédients, pétrissage), ou en produits de boulangerie.

la pâte ici est un biscuit au beurre, c'est-à-dire qu'elle est maintenue dans une mousse de beurre (fouettée à partir de beurre, de sucre et d'œufs). de plus, une levure chimique est ajoutée, dans le même but.

en conséquence, l'huile doit être la meilleure disponible. Je cuit à 82% de matières grasses, même si les premières années, j'ai cuit à une qualité de 72%, c'était aussi bon. et le rythme doit être bon, pas seulement mixte.

si vous avez confiance en vos produits, c'est définitivement une question de pâtisserie.

comme je l'ai déjà dit, ce gâteau est cuit non seulement jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais après sa cuisson, il reste au four. c'est à dire., il est cuit puis languit à basse température.

dans la photo Michelle, Je vois qu'un bâton d'un tel gâteau sortira sec, mais il me semble qu'il est sous-exposé au four ... c'est-à-dire une basse température de cuisson et du papier forgeant les formes (et selon la recette, en Outre le forgeage du papier, il est également recommandé de MURER le formulaire sur du papier, mais je ne l'ai pas fait, car il suffit de l'étaler dans mon four) - tout cela crée une occasion supplémentaire de faire mijoter le gâteau. sinon, ce qui se passe, c'est que le dessus est frit, commence à brûler, crée l'illusion de préparation pour nous, mais le gâteau à l'intérieur ne s'est pas effondré autant qu'il le fallait, le milieu est donc resté si humide.

les filles, j'ai également trouvé des informations intéressantes sur le net sur la cuisson de ce gâteau.
il est recommandé de cuire à une température pas plus haut que 135Cen plaçant le formulaire avec la pâte sur une plaque à pâtisserie sur une pile de vieux journaux. journaux - pour que le fond ne brûle pas.
dans la seconde moitié de la cuisson envelopper le dessus et les côtés de papier d'aluminiumpour garder le dessus.
J'ai trouvé cela de Lyudmila dans LJ, ses conseils sont toujours utiles et éprouvés. qui va cuire - mettre en service

à partir d'une portion complète, 4 muffins, le volume des moules est de 16x6,5 et la hauteur est de 4 cm. Le poids d'un gâteau est d'environ 730 g (pesé dans l'emballage - 740)

le cupcake est prêt si:

- cuit au moins deux heures;
- le bâton sort du milieu sec;
- le petit gâteau lui-même est rose et tellement beau;
- si vous appuyez votre doigt sur le milieu, il n'est pas "vivant", ne marche pas sous le doigt, comme si le doigt allait tomber dans un doigt humide maintenant, et le milieu est élastique au toucher, ressort et votre doigt pousse retour.

si TOUS les facteurs ci-dessus sont observés, nous pouvons supposer que le gâteau est prêt

si la pâte pour ce gâteau est mélangée avec de la levure chimique, elle peut reposer à température ambiante de 8 à 12 heures

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[Options et préparation de la garniture aux fruits]

Options et préparation de la garniture aux fruits

option 1, avec écrous
300g de raisins secs raisins secs
300g de raisins secs brun foncé ou rouges
300g de raisins secs bleus ou noirs
225g de cerises confites
110g de mélange de fruits confits de différents zestes, hachés
75g d'amandes pelées, hachées
75g de noix hachées
1,5 cuillère à soupe l. cannelle moulue
1,5 cuillère à soupe l. clou de girofle moulu
1,5 citron - zeste et jus finement râpés

150 ml de brandy / cognac
6 cuillères à soupe l. vin de gingembre ou jus d'orange
option 2, pas de noix
J'ai pris la recette de Ludmila de Toronto ici 🔗
400g de raisins secs noirs
400g de raisins secs rouges
200g de figues sèches (figues)
200g de pruneaux
100g de cerises confites
50g d'abricots secs
50g d'ananas confit ou d'ananas séché

1/2 orange
80 ml de brandy ou de cognac

mélange d'épices, mélangez tout le sol:
1,5 cuillère à café gingembre
1,5 cuillère à café piment de la Jamaïque
1,5 cuillère à café Noix de muscade
1,5 cuillère à café œillet
1,5 cuillère à café cannelle
1 cuillère à café Noix de muscade
Ce mélange suffit pour une pâte de 500 g de farine. Si vous faites cuire de plus petites quantités de gâteau aux fruits, vous pouvez utiliser le mélange d'épices inutilisé dans la cuisson du pain d'épice et du pain d'épice en ajoutant un poids égal de coriandre moulue et de graines de cardamome. ( 🔗)
Le mélange d'épices est ajouté avec la farine lors du pétrissage de la pâte.
option 3 (avec dates)
200 g de pêches sèches (ou abricots secs), hachées
200 g de dattes sèches, hachées
200 g de fruits secs mélangés
150 g de canneberges sucrées séchées
100 g de pommes séchées, hachées
75 g de noisettes, légèrement séchées et hachées
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
1/4 cuillère à soupe de muscade moulue, de gingembre râpé et de clous de girofle moulus
le zeste râpé et le jus d'une orange
180 ml (6 oz liq.) De vin de Marsala ou de xérès doux
option 4 avec figues, abricots, gingembre et noix ( 🔗)
320 g de figues sèches (figues)
320 g d'abricots secs
320 g de quiche-mish aux raisins secs
160 g de cerises séchées
80 g de racine de gingembre, hachée
80 g de mélange de zeste d'agrumes
160 g de noix
1,5 cuillère à soupe l. cannelle moulue
1,5 cuillère à soupe l. clou de girofle moulu
zeste finement râpé et jus d'une orange
6 cuillères à soupe l. vin de gingembre ou jus de racine de gingembre
6 cuillères à soupe l. Cognac

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Les fruits confits et secs dans la garniture peuvent être remplacés par vos préférés, l'essentiel est de suivre trois règles:
1. La quantité totale de garniture aux fruits doit être de 1 kg 400 g;
2. Vous pouvez prendre des fruits confits, des fruits confits ou des fruits secs. Vous ne pouvez pas prendre de fruits frais ou surgelés, ils ont trop de jus, ce qui modifiera la teneur en humidité de la pâte;
3. Il vaut mieux ne pas remplacer les épices si vous n'aimez pas un certain goût ou si vous ne trouvez pas quelque chose dans la liste - ne mettez simplement pas cette épice.
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Cuisson de la garniture
1. Mettez les fruits, les zestes et les épices (variantes de garnitures où le mélange d'épices n'est pas ajouté au moment du pétrissage de la pâte) dans un grand bol. Coupez les gros fruits à la taille des raisins secs. Tous les composants du remplissage doivent avoir une taille de 1 à 1,5 cm.

s'il faut laver les fruits secs - si des fruits secs d'un supermarché, emballés avec des gants stériles de Polonais ou de Turcs, vous ne pouvez pas les laver. mais si les fruits secs, comme le mien, du marché, pesaient dans des sacs - alors - oui, lavez! tellement de saleté en coule, du sable, même des petits cailloux (malgré le fait que je n'ai pas pris les moins chers), alors lavez-les dans une passoire sous l'eau courante et séchez sur une serviette pour bien égoutter. Bien sûr, il s'agit d'humidité supplémentaire, mais c'est mieux que de croquer des fruits secs avec du sable sur ma photo plus tôt dans le sujet - lavé. le résultat dans le cupcake est bon.

2. Mélanger le jus avec le brandy et verser sur les fruits.Bien mélanger pour que chaque fructine soit recouverte d'une fine couche de liquide. Il ne devrait plus y avoir de liquide au fond, tout sera dépensé pour lubrifier le fruit. Couvrir et laisser infuser pendant une semaine... Pendant une semaine, les fruits seront saturés de vapeurs d'alcool et deviendront complètement gras en consistance, de sorte que lors de la coupe du gâteau, nous n'aurons pas de problèmes



3. Sous son poids, le fruit sera comprimé et collé à partir du sucre, et le jus s'écoulera progressivement vers le fond. Par conséquent, une fois par jour, vous devez secouer le pot de fruits afin de répartir à nouveau le liquide uniformément et éplucher le fruit plus soigneusement en léchant une cuillère et en prenant un échantillon - la garniture aux fruits doit rester 1 kg 400 g après une semaine

Après une semaine, le remplissage est prêt.

[Lisss]

Lisss , J'ai fait cuire un gâteau selon votre recette hier soir, et en même temps - une version diététique sans beurre sur de la farine entière.
À propos, selon la recette, j'ai recouvert le formulaire de 2 couches de papier et je l'ai fixé avec du fil de fer. Cuit au four pendant 3 heures à 150 ° C, je l'ai sorti - il n'était pas bronzé, mais OR, et il n'y avait pas de croûte, absolument mou sur le dessus ...
Très beau et parfumé est sorti, j'ai peur de manquer.

Posez-moi une question très pertinente pour moi: à conserver au réfrigérateur ou à température ambiante ???

L'administrateur a conseillé:

- La mélasse est un liquide visqueux épais au goût sucré, jaunâtre, transparent, a un goût purement sucré. Vous permet de l'utiliser comme substitut du saccharose.
La mélasse peut être remplacée par la même quantité de miel, de sucre brûlé (sucre brûlé)
- du sucre brûlé (sucre brûlé) est utilisé pour colorer les surfaces et les miettes du produit dans une couleur brun foncé. Vous pouvez en faire un brûlé vous-même à partir de sable blanc (morceau) et de sucre brun.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489.0.html

Je n'avais aucune trace de mélasse. Remplacé par du miel (sur un coup de tête), mais mettre un peu de miel. Je m'assois et fais cuire. Je veux dire, je suis assis et le four cuit.

[shuska]

shuska

Oui, pas forcément des cerises, ne vous accrochez pas à la composition des fruits secs! Canneberges, fraises, raisins secs, abricots secs, pruneaux, ananas et papayes confits multicolores, figues, dattes, pêches, poires, mandarines - tout ira au travail, observez uniquement le poids total des fruits secs. Agréable d'être coloré.
Assurez-vous d'ajouter le zeste. C'est tout

Lisss, pensez-vous qu'il soit possible dans cette recette de remplacer 100% beurre par du légume? Et comment cela affectera-t-il le goût?

Je ne suis pas Lisss, mais si ça ne te dérange pas, je répondrai

Vous pouvez le remplacer, mais cela affectera certainement le goût et l'odeur. Le cupcake dégage une forte odeur distincte de pâtisserie crémeuse au beurre.
À Temka, à propos d'une alimentation saine, j'ai donné une recette pour une version diététique du gâteau anglais, sans huile du tout. Peut-être mieux que lui? En remplaçant une énorme quantité d'un mala par un autre, il ne deviendra pas moins nutritif et plus diététique. Et là, la farine est entière, et il n'y a pas de jaunes, et il y a beaucoup moins de sucre (fructose). Il a l'air et sent tout aussi bon. Attend aussi dans les coulisses, imbibé de cognac

L'auteur de la recette, à partir de laquelle j'ai commencé à faire des gâteaux sans beurre, estime que l'imprégnation avec du cognac pendant la durée de conservation du gâteau fini est fondamentalement inutile. Il suffit de faire tremper les fruits secs et 100 ml d'alcagol suffisent pour cela.

Si l'alcool n'est pas du tout autorisé - je pense que vous pouvez laisser du jus d'orange et de citron. Un tel petit gâteau peut être préparé non pas en 3, mais, disons, une semaine avant NG

Oui, il est prêt depuis longtemps, enveloppé de parchemin et couché dans l'étagère de la maison en attente dans les coulisses. (y) Je suis récemment venu et lui ai poussé le doigt - doux! Bien sûr, je ne peux toujours pas imaginer le goût, puisque nous allons manger sur NG, je me suis donc abstenu de tout commentaire.

Tout s'est avéré super, brun, cuit au four et beau. L'odeur était merveilleuse. Je vais en prendre une photo, probablement, quand nous mangeons, donc dans le contexte. Ensuite, j'écrirai mes impressions. J'ai fait gonfler toutes sortes d'épices, mis de la cannelle, du gingembre moulu (séché), je n'ai pas cuit de clou de girofle, comme cela m'a alerté, mais j'ai laissé échapper de la noix de muscade et de la vanille. J'ai fait la portion entière, mais je l'ai mise dans une grande et grande plaque à pâtisserie rectangulaire. vient de se passer à la fois en hauteur et en taille.Alors qu'ils sortaient du formulaire sur parchemin (à quatre mains), mon mari a failli tomber son côté (ou plutôt le faire tomber d'une petite hauteur sur la table, mais avec succès), pour lequel il y avait presque un battement, et j'ai presque eu un coup! Mais rien ne s'est passé, le gâteau est sain et sauf.

J'ai compris comment le tremper uniformément. J'ai versé du rhum dans un pulvérisateur de vinaigre et pshikal uniformément à partir de cette boîte. Bon dans ce domaine.

Et j'ai fait ce miracle. Le fait qu'il n'y ait aucun doute sur le miracle, peut-être. les arômes émanaient de lui ... Je place aussi tout sur un plat 30x36. Tout le monde attend la dégustation. J'ai réduit le sucre à 250 grammes, ajouté de la vanille, de la mangue séchée et de la papaye, c'est-à-dire ajouté du rouge et du vert. Imprégné (enduit au pinceau culinaire) d'un mélange de canyac et de jus d'orange 1: 1. Le liquide était très bien absorbé, il n'était même pas nécessaire de le percer. En général, nous attendons, monsieur.

Les filles, l'aventure n'est pas finie ...

Nous avons une rénovation rafraîchissante dans deux pièces, nous avons donc dû retirer le cinéma du salon hier (énorme amplificateur, haut-parleurs, caisson de basses et vous). Mon mari a traîné tout cela dans la maison, où repose mon petit gâteau. Dans la soirée, il s'est soudainement souvenu du gâteau et m'a demandé si je l'avais trempé au moins une fois. De ce dont il s'est souvenu - il ne sait pas lui-même. Je dis que pas encore, maintenant je vais saturer. Je suis descendu dans la buanderie. Toutes les étagères sont remplies d'appareils et d'objets du salon. Sur l'étagère où se tenait le cupcake, ce n'est pas le cas, je regarde avec mes yeux où il l'a déplacé. Et après 10 minutes de recherche, je comprends qu'il ne l'a déplacé nulle part. L'amplificateur est une merde professionnelle lourde et lourde - il se trouve au-dessus de mon petit gâteau enveloppé de parchemin. Seule la présence de la génération mentalement immature de notre famille m'a éloigné du tapis de trois étages. J'ai sorti le cupcake de là, je suis allé le déplier pour voir exactement ce que mon mari allait tirer.
Mon mari s'est beaucoup excusé, a demandé pardon et s'est repenti pendant que je brouillais le parchemin avec colère. En l'ouvrant, j'ai trouvé que le gâteau était complètement sain et sauf !! ... Seule la jambe ronde de l'amplificateur est à peine perceptible en surface. En général, tout va bien.
Et puis j'étais très fier de moi, parce que je ne jurais pas du tout contre mon mari. Ni avant ni après. Je l'ai très bien, c'est par accident.

Maintenant, je pense: ce cupcake sera-t-il à la hauteur de NG? si les choses continuent comme ça, nous mangerons des bonbons et c'est tout.

Aujourd'hui j'ai décoré le gâteau avec de la pâte d'amande (merci à Lenusa pour la recette). il n'y avait pas d'amandes pelées, faites avec la peau - elle s'est avérée tachetée

Voici mon petit gâteau. Beau, parfumé.



Je ne dirai pas que j'étais ravi. Soundly, savoureux, mais pas une révélation. Le problème est probablement en moi. Je ne suis pas un grand fan d'épices. Surtout la cannelle. Le reste des clients a vraiment apprécié. Ne mangez pas beaucoup. Il est copieux.

J'étais beaucoup plus satisfait du processus: un long, avec des imprégnations et autres subtilités, avec des aventures amusantes, à la fin. Cela vous permet de ressentir la venue des vacances.

les filles, j'ai déjà trempé le fruit joint

faites-les tremper correctement comme ceci:

hachez toute la garniture pour obtenir le fruit de la taille d'un raisin sec



puis essuyez le zeste d'une orange et pressez le jus, mélangez avec du brandy et versez sur les fruits. mélangez bien le tout - c'est-à-dire que vous devez les humidifier pour qu'ils ne flottent pas dans le cognac, mais qu'ils soient tous humides



nous mettons le tout dans un bocal, le fermons hermétiquement avec un couvercle. vous voyez, il n'y a pas de couche d'humidité au fond - tout est sur le fruit



laisser une semaine à température ambiante. pendant ce temps, les fruits sont nourris et deviennent tout aussi mous. puis, lorsque nous coupons le gâteau fini, le couteau ne «trébuchera» pas dessus et une tranche égale sera coupée.

les filles, je pense que les fruits insuffisamment trempés pourraient aussi être la raison de l'effritement l'année dernière - après tout, nous ne les avons trempés que la nuit ... eh bien, nous allons vérifier cette année

Et il me reste la moitié de l'année dernière, se trouve dans le réfrigérateur sur l'étagère où il fait le moins froid
Je l'ai essayé récemment - le goût ne s'est pas détérioré

Et voici la recette du gâteau, selon laquelle Tatyana Tolstaya le cuit 🔗

[shuska]

cette fois, je ne l'ai pas rempli comme le précédent - je l'ai juste enduit.prenez donc selon la recette dès le remplissage (150 ml de cognac + 6 cuillères à soupe de jus d'orange). quand il se trouve dans un récipient hermétiquement fermé, l'arôme s'y accumule, et les fruits eux-mêmes sont faits comme ... comme du beurre, ou quelque chose de si facile à couper, mais conservent leur forme. il ne faut pas qu'il gonfle - il faut insister

shuska , Je ferai aussi la norme complète

Et voici la recette du gâteau, selon laquelle Tatyana Tolstaya le cuit 🔗

lisez la recette. J'étais un peu gêné par la cuisson des fruits - après tout, un traitement aussi difficile ...

mais intéressé - le four sous forme de silicone. Je pense que c'est une pensée! après tout, vraiment, le silicone ne brûlera pas, et vous pouvez cuire aussi longtemps que vous le souhaitez .. une chose est embarrassante à propos du silicone - cela ne donnera pas de croûte ... et cela donne de l'arôme, mais, dans tous les cas, je vais certainement en cuire un en silicone, et un traditionnellement, comparer.

[tanya1962]

Lisss mais vous pouvez faire tremper le fruit dans vos tempes, sinon il n'y a pas de cognac, et il n'y a pas de place pour mettre du whisky, personne ne les boit, et ils donnent tous et donnent à mon mari.

tanya1962, J'ai lu que vous pouvez prendre n'importe quel cognac avec une teneur en alcool de 36 à 60%, pas nécessairement à base de raisin, vous pouvez boire des prunes, des cerises, etc., Cointreau, Kirschwasser et Calvados conviennent également.

Au fait, avez-vous besoin de mélanger des fruits secs trempés pendant une semaine?

il est préférable de secouer le pot une fois par jour pour qu'il ne soit pas compressé, mais tous les composants sont conservés séparément. et comme c'est déjà intéressant ce qui leur arrivait, j'ai tremblé quand j'ai regardé

les filles, eh bien, je pense que j'ai fini avec les cupcakes de Noël cette année. le dernier lot est cuit au four!

Je rapporte en détail comment et quoi faire - cette année, j'ai pris beaucoup de photos pour éclairer chaque étape

Préparer les formulaires.
Nous prenons toutes les formes que vous avez et les enduisons de beurre
Couvrir de papier sulfurisé. Une forme ronde peut être doublée de papier sulfurisé comme suit: encerclez le bas de la forme, découpez un cercle, puis découpez le ruban avec une hauteur = côtés de la forme + 5 cm, le long de la circonférence de la forme, et faites des coupes sur un côté du ruban obliquement





On met le ruban dans le formulaire, on met un cercle au milieu



Les bords du papier doivent dépasser d'au moins 5 cm au-dessus du côté du moule pour éviter que les muffins ne brûlent pendant la cuisson.



1. Nous mesurons et pesons tous les ingrédients selon la recette.

Le beurre et les œufs doivent être à température ambiante. Laissez-les sur la table pendant 2 heures avant de commencer à travailler avec eux. Je mets habituellement du beurre et des œufs sur le rebord de la fenêtre la veille pour pétrir la pâte le matin. Si les ingrédients sont plus froids, la pâte peut se fendre. En général, ce n'est pas très effrayant - il reviendra avec de la farine, les mangeurs ne remarqueront rien

Nous avons besoin de 6 œufs. 50 g chacun = 300 g d'œufs. Il vaut mieux se concentrer sur le poids des œufs que sur la quantité. Par exemple, j'ai de gros œufs, un 70g chacun (dans la coquille). Si vous prenez 6 de ces œufs, vous obtenez 61 * 6 = 366 g d'œufs, soit 66 g de plus que ce dont nous avons besoin. Cela peut éclaircir la pâte et ne pas obtenir la consistance souhaitée. Mes gros œufs se sont avérés être 5 morceaux.

Divisez les œufs en jaunes et blancs. Nous allons introduire séparément les jaunes un par un, puis introduire progressivement les protéines. Battez-le bien.

Il est préférable de prendre du sucre finement cristallin. À titre de comparaison - au même endroit, j'ai acheté une fois du sucre normal, une autre fois - avec de tels cristaux géants



Amandes moulues. Je l'ai broyé dans un mélangeur, c'est ainsi que le grain s'est avéré. C'est souhaitable, bien sûr, encore plus petit - mais mon mixeur donne un tel résultat



Après avoir mélangé les œufs, vous devrez combiner les amandes, la farine, la levure chimique et les épices. Je fais ceci: tamiser la farine dans un grand bol, mettre le reste des ingrédients secs et utiliser le fouet d'un mélangeur à la première vitesse pendant 30 secondes, remuer ces composants, ils sont prêts à être introduits dans la mousse de beurre-œuf.

2. Donc, tout a été pesé et mesuré. Maintenant, fouettez le beurre, 5-7 minutes, il deviendra si blanc
3. Ajouter le sucre petit à petit tout en continuant à battre. Il s'avère une telle masse granuleuse. Battez la masse pendant 7 à 10 minutes.



4. Ajoutez la mélasse. J'ai pris du miel, je l'ai pris plus épais pour qu'il ne dilue pas la masse. Mais c'est tout de même, vous pouvez aussi liquide.Vous pouvez épaissir le glucose. Remuez à vitesse moyenne (2ème).



5. Maintenant, nous commençons à introduire des œufs. En conséquence, après l'introduction de tous les œufs, nous avons obtenu une masse crémeuse.
6. Ajoutez la farine. Versez le tout en même temps, mélangez et, lorsque le mélange devient homogène, pétrissez encore 1 à 2 minutes à basse vitesse.
Après l'introduction de la farine, on obtient une pâte pour un biscuit au beurre, c'est comme ça:
Ma pâte sur la photo est plus liquide que ce que vous obtiendrez, car j'ai battu le beurre avec du sucre pendant longtemps et il a eu le temps de se réchauffer. Aussi, ici la pâte sans épices, votre pâte aux épices sera plus rose.

Nous déposons une partie de la pâte finie dans un bol séparé, environ 6-7 cuillères à soupe. l.

7. Ajouter la garniture aux fruits selon la recette, pétrir avec une spatule



8. Placer la pâte dans un moule 2/3, maximum 3/4 de la hauteur.



Sur le dessus, déposez quelques cuillères à soupe de pâte différée sans garniture et nivelez avec une spatule. Ceci afin que les fruits qui dépassent d'en haut ne brûlent pas.



9. Nous mettons une pile de journaux sur une plaque à pâtisserie préchauffée à 135-140⁰Retirez le four et faites cuire pendant 3-3,5 heures.



10. Le gâteau fini sera magnifiquement rose et restera légèrement derrière les murs du formulaire



Immédiatement, encore chaud, graissez sa surface avec du cognac. Enroulez les bords du papier sur un petit gâteau et enveloppez le dessus de papier d'aluminium





Et donc nous partons jusqu'à demain. Il refroidira et sera prêt à être sorti et emballé pour le stockage.

11. Le lendemain, sortez le gâteau du moule
Envelopper dans du papier sulfurisé, puis dans du papier d'aluminium, puis dans un sac en plastique







Nous le transportons dans un endroit frais. Le gâteau doit être conservé à température ambiante (20-25⁰C), mais pas dans un environnement excessivement chaud ou humide. J'ai un endroit frais et sec dans le buffet. Le voici, mon entrepôt



Dans une semaine, nous allons le sortir, le déplier, le graisser avec du cognac, l'envelopper, et ainsi de suite chaque semaine, jusqu'à Noël.

Je vais vous montrer comment l'organiser pour Noël plus tard. Nous devons préparer des cônes de glaçage, de la confiture d'abricots, du massepain et du glaçage. Mais vous pouvez le manger comme ça - très aromatique et savoureux!

Oui, au fait, je l'ai coupé sous la pression du ménage. Voici un cutter, aidez-vous!



Les filles, j'ai essayé de tout dire. Soudain, j'ai oublié quelque chose, ou ce n'est pas clair - demandez, n'hésitez pas. Ce petit gâteau vaut la peine d'être cuit!

[tanya1962]

Lisss, et le cupcake ne mouille pas dans le Foma jusqu'à ce qu'il refroidisse comme ça ou qu'il devrait l'être.

tanya1962, après une nuit de repos, des gouttelettes d'eau se condensent sur le papier, mais le gâteau n'est pas humide, élastique, bon. c'est pour qu'il "rassemble" en un gâteau et ne s'effrite pas lors de la coupe. Moi aussi, avec appréhension, j'ai exécuté cet objet pour la première fois - mais tout va bien

Je veux aussi dire séparément - assurez-vous de couper la garniture assez finement - la taille des raisins secs, des cerises en deux. J'ai remarqué que là où il y a de gros morceaux de fruits, ils déversent la pâte lors de la coupe. ne peignez pas, mais jetez ces pièces. C'est dommage, mais là où il y a des petits morceaux, il y a même des tranches.

[Lisss]

Lisss
J'ai une question, est-il nécessaire de mettre des épices dans la pâte ou puis-je ignorer ce point?
Avez-vous déjà essayé de cuisiner sans épices?
Leur absence dans le cupcake n'affectera pas trop le goût, pensez-vous?
Votre avis est intéressant.
... Eh bien, j'insiste aussi sur les fruits secs, je n'ai pas pu résister

[Lisss]

Le premier remplissage est très savoureux, il y a plus de notes d'agrumes, toute une mélodie d'agrumes dans le deuxième remplissage d'agrumes ne me suffisait pas sur le sentier. année retirez votre recette

Lisss
J'ai une question, est-il nécessaire de mettre des épices dans la pâte ou puis-je ignorer ce point?
Avez-vous déjà essayé de cuisiner sans épices?

Anis, la garniture, bien sûr, fera son travail dans le bouquet global, mais .... pas assez de la garniture sans les épices de la saveur de Noël. si vous n'aimez pas beaucoup d'odeurs, mettez littéralement 1 heure. l. - il faudrait tout de même, pour un bouquet .... J'ai cuit sans épices, puis on entend distinctement le miel. il a meilleur goût pour moi avec des épices, de sorte que plus

Tuskarora, à 150 degrés, il sera prêt plus tôt - mes petits cupcakes sur la photo étaient prêts en 2h15min à 150, mais à 140 - exactement 3h. il sera doux lorsque vous le retirerez. vous pouvez couvrir la surface avec du papier ou du papier d'aluminium pour ne pas brûler.

Eh bien, Dieu merci, je suis content que tout se soit bien passé, j'y ai aussi pensé, que je devais faire des petits cupcakes. vous pouvez les décorer comme ça ...



comment décorer des cupcakes comme dans l'image ci-dessus. Cette image est tirée du livre anglais sur la décoration des gâteaux The Home Guide to Cake Decorating by Jane Price

couvrir d'abord le cupcake d'un cercle, puis les envelopper dans un rectangle de pâte d'amande



puis envelopper de pâte à sucre. après cela, décorez - prenez un morceau de pâte à sucre colorée (mastic) de la taille d'un pois et retirez-le sous la forme d'une gouttelette. graisser le dos de la gouttelette avec de la vodka ou de l'eau et attacher au cupcake



avec un tube étroit (numéro 2), encerclez toutes les gouttelettes de glaçage, puis peignez-les de couleur or



comment faire un arc

Étalez finement la pâte à sucre rouge en un ruban de 3 cm de large. coupé en deux rectangles. humidifiez les extrémités et pliez les rectangles en boucles. placer sur le gâteau en laissant une petite distance entre les boucles. mettre un morceau de serviette en papier à l'intérieur des boucles pour qu'elles sèchent sous forme de boucles. coupez un autre rectangle, coupez les extrémités en angle, placez soigneusement l'autre extrémité entre les boucles et pincez. couper un carré de pâte à sucre, faire un renflement en son centre. attachez au centre de l'arc pour cacher toutes les extrémités. pour ajouter de l'éclat, tracez une fine ligne d'or le long des extrémités de l'arc.

Vous pouvez également mettre des impressions sur le mastic avec des couteaux pour le mastic adaptés au sujet - arbres, étoiles, cloches, etc., puis colorer les images résultantes.

[Massepain]

Nous décorerons les cupcakes dans 6 semaines, quand ils seront mûrs et seront enduits de cognac 6 fois.

Vous trouverez ci-dessous une recette de pâte d'amande et de pâte à sucre pour la décoration de cupcakes. recettes du livre The Home Guide to Cake Decorating

Massepain

750g de sucre glace
200g d'amandes moulues
2 jaunes d'oeuf
2st. l. sherry doux
2h l. glycérine
1 st. l. jus de citron
quelques gouttes d'essence d'amande

rendement - 1kg

tamiser le sucre glace dans un grand bol. mettre de côté une tasse de poudre pour pétrir. mélanger les amandes moulues à la poudre et faire un puits au centre. mélanger les jaunes, le xérès, la glycérine, le jus de citron et l'essence d'amande et verser dans un puits. mélanger avec un couteau jusqu'à fermeté.

saupoudrez la surface avec la poudre mise de côté et pétrissez le massepain sur la table pendant 3-5 minutes, en ajoutant la poudre pour qu'elle ne colle pas. pétrir jusqu'à consistance lisse et souple.

utiliser immédiatement ou envelopper hermétiquement avec un film plastique, mettre dans un récipient et conserver dans un endroit frais (pas au réfrigérateur) jusqu'à 3 jours. étaler sur une surface saupoudrée de sucre en poudre.

J'ai fait du massepain selon cette recette, cela fonctionne bien si vous mettez moins de sucre en poudre - 500g. puis par consistance c'est comme la pâte à modeler. si c'est plus, alors c'est plus dur.

pâte à sucre

5h l. Gélatine
125 ml de glucose liquide (ou de sirop d'amidon)
1 st. l. glycérine
1kg de sucre glace

sortie: 1 kg

saupoudrer de gélatine sur 3 c. l. eau dans un petit bol. laisser gonfler. Dissolvez la gélatine au bain-marie en remuant. ajouter le glucose et la glycérine, remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. laissez refroidir 1 minute.

tamiser la poudre dans un grand bol. mettre de côté le bol à pétrir. faire un puits au centre, y verser le mélange de gélatine. mélanger avec une cuillère en bois, puis mélanger avec une main sèche jusqu'à ce que le mélange ait une consistance pâteuse, en ajoutant un peu de poudre mise de côté, si nécessaire. démouler sur une surface poussiéreuse de poudre et pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et plastique, en ajoutant de la poudre pour qu'elle ne colle pas.

utiliser immédiatement, ou envelopper hermétiquement avec un film plastique, mettre dans un récipient et conserver dans un endroit frais (pas au réfrigérateur) jusqu'à 3 jours. étaler sur une surface saupoudrée de sucre en poudre.

[rauque]

Et j'ai aussi séché du zeste de citron - je l'ai enlevé avec un couteau spécial, mais ce n'était pas utile, c'est maintenant. Je pense où la laisser

il me semble que séché n'est pas tout à fait bon - il n'est pas mou, et il n'y a pas de sucre dedans ... si vous le faites bouillir dans du sirop de sucre, le mettez dans un bocal et le versez avec ce sirop, peut-être que ce sera ce dont vous avez besoin, mais j'ai peur que cela restera ferme dans le cupcake ...

Une question. Vous avez écrit que «entourez toutes les gouttelettes de glaçage, puis peignez-les en or». Dites-moi ce que vous pouvez obtenir la couleur dorée. Kandurin n'est pas à vendre dans notre Kharkov, ni à Kiev, chez moi aussi.

Lena, j'ai fait la traduction du livre, alors j'ai écrit comme le leur. pour être honnête, où trouver l'or, je ne peux même pas imaginer, mais avec de l'or, bien sûr, ça a l'air très festif ... rauque utilise kandurin, ou peut-être qu'il le saura? Je dois aller la voir à Temko et lui demander ...

J'ai estimé la quantité de remplissage - 1 kg. 350 gr. Est-ce la quantité de farine indiquée dans le premier post? ou prozapas? En quelque sorte beaucoup ou alors il semble ??

Tante Besya, Bienvenue!

garnitures - oui, c'est vrai, pour 1400 pâte - env. 1400 garnitures ne vous inquiétez pas, dans les gâteaux aux fruits de vacances anglais, le rapport pâte / garniture doit être d'au moins 1: 1, et peut-être 1: 4 - c'est-à-dire des fruits enduits d'une fine couche de pâte

RybkA, l’année dernière, j’ai fait du massepain avec des peaux - puis je ne savais pas comment le nettoyer. Voici des photos du même cupcake, en massepain avec des peaux

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7360.0

les amandes ont été broyées dans un mélangeur, avec des grains - et une masse entièrement plastique en est sortie. bien sûr, si les personnages sont sculptés, il est préférable de tamiser la farine d'amande des grains et de la recouvrir est normal. Je ne savais pas alors qu'il fallait le dérouler, alors j'ai juste pris un morceau et l'ai collé au gâteau avec mes doigts

[De Lisss]

Je vais honnêtement vous dire où obtenir l’or, je ne peux même pas imaginer, mais avec de l’or, bien sûr, ça a l’air très heureux ...

TD «Athéna» 🔗 enfin, très cher, mais assez pour longtemps!
De Lisss, Luda, j'ai aussi acheté des fruits, je suis allé les faire tremper!

[De Lisss]

De Lisss
Merci pour la réponse détaillée.
Et les instructions sont excellentes aussi! Grande aide en cuisine!

Déjà tout reconditionné. Le papier, qui tapissait le formulaire, était à certains endroits avec des gouttelettes d'humidité, mais le gâteau lui-même n'était étonnamment pas trempé du tout. J'ai remarqué que les muffins sont un peu plus foncés que je les ai sortis du four hier. Apparemment, les processus de "cuisson" sont toujours en cours lorsque les cupcakes refroidissent.
De Lisss, dans les formulaires longs, le papier vient de se soulever du formulaire, et ils sont donc parfaitement uniformes. Voici pour plus de clarté:
rectangulaire et le plus petit rond


emballé:


Nous allons d'abord goûter le petit rond, donc je vais rassembler la famille, nous allons essayer.
Je vais essayer de photographier la section, le plus intéressant est de savoir comment elle est là.
C'était un processus amusant! Je l'aime!
Je vous remercie, De Lisss, pour découvrir des choses nouvelles et intéressantes pour moi!

J'ai cuit dans un four à gaz - l'année dernière, j'ai posté une photo dans ce Temko. Recouvert de 2 couches de papier et attaché avec du fil de fer sur le dessus. Sous le papier, un dessus rouge vif, très doux, est remarquablement obtenu.

Le plus petit incendie était d'environ 140 à 150 ° C, j'ai écrit dans la première partie de Temka

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7360.0

Eh bien, voici mon cupcake, je pense qu'il s'est avéré super, celui que je vais essayer le plus petit demain.

[s'il faut laver les fruits secs]

s'il faut laver les fruits secs - si des fruits secs provenant d'un supermarché, emballés avec des gants stériles de Polonais ou de Turcs, vous ne pouvez pas les laver. mais si les fruits secs, comme les miens, du marché, pesaient dans des sacs - alors - oui, lavez! tellement de saleté en coule, du sable, même des petits cailloux (malgré le fait que je n'ai pas pris les moins chers), alors lavez-les dans une passoire sous l'eau courante et séchez sur une serviette pour bien égoutter. Bien sûr, il s'agit d'humidité supplémentaire, mais c'est mieux que de croquer des fruits secs avec du sable sur ma photo plus tôt dans le sujet - lavé. le résultat dans le cupcake est bon.

[tanya1962]

Voici mon cupcake dans une coupe, mais il a très bon goût, il suffit de s'effondrer un peu

tanya1962, très beau dans le cadre d'un cupcake! désolé ça s'écroule ...

s'il s'effrite fortement, directement de manière catastrophique, cela peut être, comme je l'ai remarqué, pour plusieurs raisons:

- soit non cuit - il se désintègre simplement en morceaux humides;
- soit cuit au four, puis tout est minuscule et s'effrite directement;
- soit la garniture n'a pas résisté pendant une semaine - alors elle n'est pas si molle et grasse, et le tout n'est pas coupé avec un couteau avec le gâteau;
- ou la garniture est grossièrement hachée - alors un morceau de gâteau entier tombe derrière un gros morceau de fruit, car le fruit n'a pas eu le temps de se ramollir en une semaine, comme les autres boîtes de conserve;
- et pourtant, j'ai remarqué que la garniture aux noix s'effrite plus que sans elles - les noix n'ont pas le temps de se ramollir en aucune façon, un tel petit gâteau doit être coupé avec un couteau très tranchant, et il est toujours conseillé de le laisser infuser pendant 6 semaines

et s'il s'effrite légèrement, alors ce n'est pas critique, cela peut donner un peu de miette ... mais cela n'affecte en rien le goût

[RybkA]

RybkA
Il sera absorbé.
Ici sous forme de gâteau, mais maintenant sans forme. Juste un petit gâteau rond. Seul le temps de cuisson est réduit. Cela prend environ 2 heures. Et puis je pense que j'ai surexposé.

[tanya1962]

... Les filles, vous pouvez aussi faire cuire dans des moules de Pâques, est-ce que ça va s'ils sont petits et grands de diamètre?

J'ai fait cuire le troisième, un petit gâteau dans un moule à gâteau, tous les restes de pâte que j'ai réussi à gratter du bol du batteur ont été placés là, il s'est avéré 1/3 de la hauteur du moule. C'était parfaitement brassé! Et la même durée que les grands muffins (3 heures à 140 ° C). Dans la réponse n ° 196 à la page 14, sa coupe est là, je l'ai comme sonde. Si j'avais encore de la pâte, je ne mettrais pas plus de la moitié de la hauteur d'une forme similaire, de sorte qu'elle cuit à coup sûr.

tanya1962 - une belle coupe! L'avez-vous fait avec des noix? Il me semble qu'il y a des noix qui transparaissent?
Épouvantail - les cupcakes sont bons!

[Lisss:]

Lisss:
Désolé d'être en retard, mais j'espère avoir quand même réussi à sauter dans ce train de Noël?
Trempé pendant le week-end. J'ai aussi du liquide au fond. Et lorsqu'elle est secouée, elle «part» aussi.
Votre recette dit que vous devez prendre 110 g de zeste.... mais pour une raison quelconque, il m'a toujours semblé qu'il était nécessaire de mettre fruit confit..... comment est-ce exact? Pour dire la vérité, j'étais tellement inquiète à ce sujet que j'ai oublié de mettre du jus de citron ... puis j'ai dû l'arroser dessus
cerises cette année je ne suis pas tombée sur, à la place d'elles j'ai mis le plus délicieux cornouiller et kumquat - ils sont très beaux dans le remplissage !!! J'espère vraiment que le kumquat donnera à ce cupcake une saveur supplémentaire d'agrumes !!!
Sinon, j'ai tout fait selon vos recommandations détaillées!
Le four sera ce week-end!

[Michelle]

Michelle, vous avez le temps, bien sûr rejoindre

dans la première garniture - exactement le zeste, et l'année dernière, j'ai également mis ce que vous appelez des kumquats - des petits citrons et des mandarines. aller bien et dans la deuxième garniture - fruits confits. mais je vais te dire Épouvantail J'ai pris ma propre garniture et je pense que tout ira bien, vous devez observer le rapport pâte-fruits.

RybkA, tous les cupcakes ont un dessus uniforme - il ne gonfle pas comme une maison au milieu, comme les cupcakes ordinaires, car nous avons disposé la forme avec du papier pour ralentir la cuisson de la croûte sur les côtés et continuer la croissance uniforme du gâteau, et également cuire à faible T. donc vous n'avez pas besoin de couper quoi que ce soit.
Il n'est pas nécessaire de disposer le moule en silicone, le silicone lui-même conduit la chaleur pire que le métal. il suffit de couvrir le dessus pour qu'il ne brûle pas et qu'il ne fasse pas frire à l'avance, et c'est tout.

enveloppez-le ensuite - enveloppez-le avec le papier qui était, et en plus avec du papier d'aluminium, et c'est tout
Narru, les fruits sont infusés à température ambiante, vous pouvez les mettre dans un endroit sombre. pas besoin au réfrigérateur. Je me tenais juste sur la table de chevet de la cuisine, mais ma cuisine n'est pas très lumineuse, le côté ombragé.

semble avoir tout répondu, si vous avez manqué quelque chose - demandez

et je mets la deuxième portion à cuire sous de petites formes. Quatre formes en métal pour perles et quatre formes en papier (parmi celles que Lilya nous a fournies) et maintenant je suis assise, inquiète.
Pendant qu'elle posait les formulaires avec du papier, son fils est venu et a dit: "Oh, bientôt il y aura des tartes." Et le fils avec une telle indignation: "Qu'est-ce que tu es maman, ça va mal tourner !!!"
Et le remplissage cette fois, j'ai plus savoureux et mieux trempé.J'ai râpé du gingembre frais, en plus du cognac, j'ai ajouté de la vodka à la cerise et je vais le faire tremper aussi. Et en plus des amandes frites, je n'en avais pas d'autre et je l'ai moulue en pâte, donc la pâte a acquis une teinte et un goût si agréables ...

Eh bien, c'est ce que nous avons.
L'apparence est moyenne, mais l'essentiel est le contenu interne

[Kobeika]

Lisss me dit, s'il te plaît, je ne comprends pas quoi faire des amandes dans la pâte. J'ai acheté des noix séchées et je suis assis en train de réfléchir à comment les éplucher, dois-je les faire frire? S'il te plaît, éclaire le sombre, sinon je ferai cuire demain

Kobeika , avec les amandes, nous faisons ceci:
mettre les amandes pelées dans un bol, verser de l'eau bouillante sur les amandes et attendre 10 minutes. après 10 minutes, égouttez l'eau bouillante et pelez-la, elle peut être facilement enlevée. après cela, je le sèche généralement un peu au four - je ne le fais pas frire, mais juste pour ne pas le mouiller. puis broyez-le hardiment en farine dans un mélangeur, bonne chance avec la cuisson, je tiendrai mes poings pour vous! Je serai occupé le matin, puis j'irai à l'antenne, alors demande en chemin, je vais t'aider

Nous avons raté un petit gâteau. S'écroule comme une infection. Mais cela n'a jamais été non traité. Trempé plus humide et miettes moins testées.

Contrairement à moi, j'y ai mis des épices et je ne l'ai jamais regretté. Et les mêmes clous de girofle et cannelle, que je n'aime pas dans les pâtisseries. Cette année, je l'ai essayé et j'ai commencé à ressentir une sorte de frisson dans cette épice. Non, un tel gâteau ne peut pas être cuit souvent. Ce devrait être exactement le Nouvel An. Associer toujours NG à lui. Comme notre maison avec une dinde rôtie.

[RybkA]

RybkA ,De Lisss ! Les amandes étaient parfaitement imbibées pendant le temps de repos (ainsi que les noisettes), ce qui a été noté par des tests répétés (il est bon que la garniture ait trempé un pot plein). Et coupez les muffins avec un couteau fin et aiguisé. Légèrement émietté, et cela est dû au manque d'imprégnation après la cuisson. Arc profond à nouveau!

Lisss est bien ici, je suis avec mon petit gâteau
laissé jusqu'au matin

rhum manqué

emballé


Lisss, je vous ai également demandé combien de rhum devrait être étalé sur un petit gâteau à la fois, et je n'ai pas non plus compris qu'il était nécessaire d'enrober le petit gâteau de tous les côtés.

à propos de la quantité de rhum nécessaire pour un cupcake à la fois et je n'ai pas non plus compris qu'il est nécessaire d'étaler le cupcake de tous les côtés.

Il m'est difficile de dire combien il en faut - cela dépend de la taille du gâteau. Je verse généralement 50-70 ml dans la tasse en bas, et brosse le haut et les côtés avec un pinceau, je ne frotte pas le fond. Je l'enduit comme si je peignais un objet - appliquez uniformément une fine couche de liquide sur sa surface. comment graisser les petits pains avant la cuisson. encore une fois, si vous aimez l'alcool dans la cuisson, vous pouvez le lubrifier avec un peu plus humide. si le cognac reste dans le verre après avoir enduit tout le gâteau, versez-le dans le bocal (pas dans la bouteille, car des miettes aléatoires tombent du pinceau dans le cognac), fermez le couvercle et jusqu'au frottis suivant.

Et aujourd'hui je vais faire cuire, hier j'ai essayé la garniture, eh bien, très bien
Je veux demander, mais si vous enveloppez un petit gâteau avec du mastic, quel type de crème doit-il être nivelé ou non? J'ai déjà fait des ébauches pour un arc à partir de mastic, et maintenant je veux comprendre pourquoi il devrait être attaché?

ces muffins sont enrobés de confiture d'abricot réchauffée, puis toutes les irrégularités sont recouvertes de pâte d'amande, puis recouvertes de pâte d'amande, et après cela - de mastic. si selon les règles

Dans le thème Wilton, j'ai publié une sélection de la façon dont vous pouvez décorer un tel petit gâteau - avec des fruits ou de la pâte à sucre

à partir de ce post Conte d'hiver, et puis il y a tous les muffins aux fruits à l'intérieur

Mes muffins sont cuits. Je l'ai d'abord recouvert de papier sulfurisé, puis j'ai réalisé qu'en dessous, ils rougiraient encore fortement et je l'ai changé en papier d'aluminium. Les bulles en croissance sont écrasées par le papier.
J'ai eu les longs en 2,5 heures. Cuisson ronde 3,15 min. Trempés dans du cognac, tous "bu" avidement, les enveloppent dans du papier d'aluminium.
Voici les résultats. Demain, je découvrirai quels côtés sont sortis.

[De Lisss]

De Lisss, veuillez répondre à la personne qui veut vraiment faire cuire ce petit gâteau, mais qui ne peut pas lire autant d'informations -
si j'ai l'intention de pétrir la pâte pour 350 gr.farine (fruit 1,4 kg. -? déjà une question) - de combien de plat de cuisson ai-je besoin? Autant que je sache, il y aura trois cupcakes (pour nous, maman, enfants). Si divisé également, à quel déplacement de la forme faut-il s'attendre?

[RybkA]

RybkA, quels beaux cupcakes vous avez! et comment ils traînent correctement derrière les murs de la forme! bien joué

Viki, oui, pour une pâte à base de 350 g de farine, 1,4 kg de fourrage aux fruits est utilisé. selon cette recette, j'ai cuit sous deux formes rondes avec un volume de 1 litre, et dans une forme rectangulaire, avec un volume de 1,5 litre. il s'est avéré 3 petits gâteaux

Antonovka, Toutes nos félicitations! Je suis content que tout se soit bien passé et que vous n'ayez pas pu montrer le cupcake du moule en silicone - nous n'avons pas encore de photo de silicone ici

Michelle, Hourra !!! comme je suis content que cette année ça se soit mieux passé - ce n'est pas en vain que j'ai essayé de prendre des photos, j'attendrai vos photos - c'est intéressant de voir comment en silicone!

J'en ai fait un dans le palais d'hiver, mais ça ne s'est pas bien passé avec ce dessin, je ne l'ai même pas mis

Narru, génial !!! allez-vous montrer la photo? dans quoi avez-vous cuit?

les filles, pour celles qui se demandent si rien n'arrivera au cupcake dans 6 semaines

trempé les cupcakes aujourd'hui et photographié en même temps. c'est le lot que j'ai préparé le 25 novembre. c'est comme ça qu'il est humide (raté de peu avec du cognac), joli, doux et parfumé, après 3 semaines!

[Lisss]

Chef, tronqué est parti (c)
Lisss,
Oui, ne vous inquiétez pas, ça sentait bon quand même, j'imagine comment ce serait avec tout le mélange (il est probable que l'odeur soit trop forte)
Et c'est mon gâteau en silicone

[Antonovka]

Les filles, vous êtes si belles sur les côtés, mais j'ai des raisins secs solides. Il n'y a pratiquement pas de pâte, je devrai de toute façon sculpter du mastic
Antonovka, vous avez de si beaux rails! Est-ce du silicone? Était-ce le fond?
Et je n'étais franchement pas très content du moule en silicone, si elle avait déjà cuit le sien, si ... je ne sais même pas quoi ... les murs se sont éloignés, bien sûr, alors les restes du la pâte reste sur le moule, ce qui me manque. J'ai pris la spatule et j'ai raclé ce qui était coincé, puis je l'ai recollée comme de la pâte à modeler. Bien que les rectangulaires se soient avérés les mêmes sans pâte, et qu'il n'y avait rien sur les murs ...
Une fois de plus, elle s'est félicitée d'avoir abandonné la serrure, comment pourrais-je la trouver? En général, je me suis rendu compte que les moules avec de petits détails ne conviennent pas pour ce gâteau. Vous avez besoin de quelque chose de simple.

Ici, ce sont mes tétras noisettes ...

[Lisss]

Lisss
et nous avons essayé un petit gâteau vieux de neuf jours! Je n'ai pas décidé lequel est meilleur pour moi, le lendemain de la cuisson ou celui-ci - les deux sont délicieux! Je vous apporte un cutter pour le contrôle, en effet le gâteau devient "homogène", dans le sens où il est coupé uniformément de la même manière, le couteau "ne trébuche pas" sur les fruits secs et il n'y a pas de miettes. Et en général, je vais faire cuire la deuxième portion, il semble que pour quelques friandises (j'ai trouvé une excuse pour une cuisson supplémentaire).

[Fourchette]

Et combien de temps pouvez-vous conserver la pâte déjà pétrie? Tiendra-t-il 3, 5 heures?
Le fait est que j'ai un petit four et qu'un seul moule y rentre.

Fourchette, cette pâte est essentiellement un biscuit au beurre, elle ne se conserve pas du tout, elle est cuite tout de suite. Je pense que vous feriez mieux de diviser la recette en deux, de la pétrir en deux et de la faire cuire une à la fois.