Pain à la citrouille sur levain de seigle

Pain à la citrouille sur levain de seigle

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
Levain de seigle 100%	250g.
purée de citrouille	250g.
Farine de blé	250g.
la farine de seigle	125g.
Huile d'olive	25g.
Sésame	1 st. l.
Cumin moulu ou coriandre	1 \ 2st. l.
Sel	7d.
Sirop	1 \ 2st. l.

Méthode de cuisson

• Mélangez le démarreur actif avec la purée de citrouille prête à l'emploi (je cuisine au bain-marie et moud dans un mélangeur). Ajouter la mélasse, l'huile d'olive. Remuez et versez dans le seau HP. Ajouter la farine de seigle. Commencez à mélanger n'importe quel programme pendant quelques minutes. Éteignez HP une fois que la farine est complètement mélangée au liquide. Ajoutez 200g. farine de blé et sel. Mode pâte. En cours de pétrissage, ajoutez la farine jusqu'à l'obtention d'un petit pain lisse et élastique. Cela m'a pris 250g. Après la fin du programme (1,5 heure), laissez la pâte dans le HP pendant encore 1 heure. Un total de 2 heures pour lever la pâte.
  
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• Après un laps de temps, mettez la pâte sur la table, saupoudrée de farine, formez un pain, placez avec la couture vers le haut dans un panier de fermentation. Couvrir d'une serviette et mettre dans un endroit chaud pendant 2 à 2,5 heures (jusqu'à ce que le pain augmente de 2 à 2,5 fois).
  
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• Chauffer le four avec une plaque à pâtisserie à 230g.
  
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• Tournez doucement la pièce sur une plaque à pâtisserie chaude. Faites des incisions si vous le souhaitez (je ne l'ai pas fait).
  
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• Cuire au four pendant 15 minutes. avec de la vapeur à une température de 230 et encore 45 min. sans vapeur à une température de 200 degrés. Si nécessaire, recouvrez le pain de papier d'aluminium à la fin de la cuisson.
  
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• Badigeonner d'huile d'olive, couvrir d'une serviette. Laisser refroidir sur une grille.
  
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• Pain très parfumé et délicieux !!!! (y) Ne se rassit pas pendant longtemps, car l'eau de la pâte est remplacée par de la purée de citrouille. La présence de citrouille dans le pain ne donne que la couleur de la mie. Recommander !!!: fleurs:
  

Remarque

Basé sur la recette https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/topic38080.html, par svetlana

On aime vraiment ce pain !! Aujourd'hui cuit sous la forme. La croûte est plus moelleuse, la croûte est plus croustillante !!!!

[Ksyusha]

Ksyusha, Je vois que tu as cuit ce pain en mars. Il y avait donc une citrouille du congélateur? Je m'intéresse à l'avenir.

[Lozja]

Ouais, citrouille du congélateur. Je vais écraser des pommes de terre à l'automne, les mettre dans des sacs, répartir le poids avec un feutre sur le dessus et au congélateur.

Lozja, homonyme, et nous sho êtes-vous toujours?

[Lozja]

Lozja, homonyme, et nous sho êtes-vous toujours?

Est-ce que je me souviens vraiment ... de la sclérose, vous voyez.

De même !!!

🔗 🔗
C'est comme ça que j'ai eu du pain, merci pour la recette j'ai utilisé 350 gr. cultures de départ (produit semi-fini de Viki).

[Svitusya]

Svitusya , du pain merveilleux !!!! Mangez pour votre santé !!!

Très joli et beau !!!
Est-il possible d'utiliser le four en HP?

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna , Le pain au levain CP peut être cuit en mode semi-automatique, c'est-à-dire qu'après le pétrissage, le CP est éteint et mis en marche pour la cuisson après une levée suffisante de la pâte.

Omela
Merci pour le conseil!
Et le temps maximum qu'il se lèverait, quoi?
Est-ce que 250 levain est un peu? J'ai lu que 100 ml. le levain suffit. J'ai fait une recette avec de la pâte et elle s'est avérée aigre. Quel est le goût de ce pain?

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna , la quantité de levain peut être quelconque: et 10% du poids total du pain et 20% et 30%. L'acidité dépend du démarreur lui-même et des conditions de son stockage. Ce pain n'est pas aigre.
Je ne peux pas dire le temps maximum, car tout est individuel et dépend de nombreuses raisons: la force du levain, la température de la pièce, l'humidité, etc. Si c'est assez approximatif, alors au moins 2-3 heures, maximum 6-8.

Toutes les questions sur le levain peuvent être posées dans le sujet concerné: Le levain en questions et réponses

Je vous remercie! J'essaierai de le faire.

salut! Je veux vraiment faire cuire un tel morceau de pain et le déformer ... ce qui peut être utilisé pour prouver la pâte s'il n'y a pas de panier spécial (peut-être avez-vous une telle expérience). J'ai lu les informations sur Internet selon lesquelles parfois des paniers en plastique sont utilisés et doublés d'une serviette en lin, et la pâte dans ce cas ne colle pas ??? Ou il devrait être suffisamment dense ...Et une autre question, est-ce que ce pain cuit sur un foyer a un goût très différent s'il est cuit dans un moule?

[Ne_lipa]

parfois utiliser des paniers en plastique et les doubler avec une serviette en lin, et dans ce cas la pâte ne colle pas ??? Ou il devrait être suffisamment dense ...

Ne_lipaVous avez raison, la pâte du foyer doit être légèrement plus froide que la pâte pour le moule. Dans ce cas, saupoudrez la serviette de farine, de préférence de farine grossière (maïs par exemple). Les paniers en plastique peuvent également être utilisés seuls en les graissant avec de l'huile végétale. Ou pour prouver du pain du tout sans rien, juste sur une plaque à pâtisserie.

Et une autre question, est-ce que ce pain cuit sur un foyer a un goût très différent s'il est cuit dans un moule?

Pas beaucoup, mais différent. Ici vous pouvez voir 2 versions d'un pain: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159586.0