Kouglof

Catégorie: Cuisine festive
Kouglof

Ingrédients

Pâte:
levure sèche 4,5 g
farine de blé de la plus haute qualité 120 grammes
Lait 115 grammes
sucre 10 grammes
Pâte:
pâte tout
farine de blé de la plus haute qualité 250 g
Lait 30 grammes
sel 4 g
sucre 50 grammes
jaunes 40 g (2 pièces)
ricotta 85 grammes
beurre 70 grammes
noisettes grillées 30 grammes
raisins secs 70 grammes
amande 20 grammes
sucre en poudre pour servir 2 cuillères à café

Méthode de cuisson

  • 1KouglofTrempez les amandes dans l'eau bouillante pendant une minute.
  • 2KouglofJeter sur une passoire, rincer à l'eau froide. Peler et sécher sur une serviette en papier.
  • 3KouglofBroyez les noisettes dans un moulin à café.
  • 4KouglofFaites tremper les raisins secs dans l'eau chaude pendant une heure. Jeter sur un tamis, sécher.
  • 5KouglofMélanger la levure avec la farine, ajouter le sucre et le lait chaud (30 ° C). Remuer jusqu'à ce que toute la farine soit uniformément humidifiée.
  • 6KouglofLaisser fermenter à une température de 28-29 ° C pendant 40 minutes.
  • 7KouglofAjouter le lait, les jaunes, le sucre, la ricotta, les noisettes moulues et 220 grammes de farine à la pâte. Pétrir 2-3 minutes à basse vitesse.
  • 8KouglofAjouter la moitié du beurre ramolli et un peu de farine. Pétrir à nouveau à la première vitesse pendant 2-3 minutes.
  • 9KouglofAjouter le sel, le reste de la farine et le beurre à la pâte. Pétrir à la deuxième vitesse pendant 10 à 12 minutes.
  • 10KouglofLa pâte au début du lot final.
  • 11KouglofPâte en fin de pétrissage.
  • 12KouglofLa pâte finie est très douce, soyeuse et brillante.
  • 13KouglofRouler les raisins secs dans la farine, secouer l'excédent de farine.
  • 14KouglofIncorporer les raisins secs dans la pâte à la main.
  • 15KouglofUne pâte bien pétrie est très plastique, s'étire facilement jusqu'à la "fenêtre de mica".
  • 16KouglofSerrez le récipient avec la pâte avec un film et laissez fermenter à une température de 27-29 ° C pendant deux heures.
  • Au milieu de la fermentation, pétrir une fois la pâte.
  • 17KouglofPâte prête.
  • 18KouglofGraisser le plat de cuisson avec de l'huile (vous n'avez pas besoin de graisser le moule en silicone), mettre les amandes.
  • 19KouglofMettez la pâte sur la table, étalez-la en une couche d'un centimètre d'épaisseur.
  • 20KouglofRetrousser. Connectez les extrémités du rouleau. Mettez l'anneau obtenu dans le moule.
  • 21Kouglof Epreuve sous film à une température de 27 à 29 ° C pendant environ une heure.
  • 22KouglofCuire au milieu du four (sans vapeur) à 200 ° C pendant 10 minutes, puis baisser la température à 180 ° C et mettre au point.
  • Laisser refroidir légèrement sous la forme, puis sur la grille.
  • Saupoudrer de sucre en poudre sur le kugloff chaud.
  • Kouglof
  • Kouglof
  • Kouglof


Masinen
Sonadora, Je ne pouvais même pas passer !!
Est-ce comme un gâteau ou un gâteau?
gala10
Manechka, vos pâtisseries, comme toujours, sont incroyables. Bien joué!
Sonadora
Maria, coche, Je vous remercie. Je suis très heureux qu'ils soient passés.
Citation: Masinen
Est-ce comme un gâteau ou un gâteau?
Purée, Gâteau de Pâques (je veux essayer de faire des gâteaux à partir de cette pâte, mais je prendrai plus de sucre). La miette s'avère si tendre qu'elle se froisse sous son propre poids.
L-olga
Il est impossible de survivre! Cuisson, oui de la levure, mais riche, enfin, aussi avec des noix ... Pour cela, il vaut la peine d'apprendre à cuisiner!
Je vous remercie!
Tumanchik
HOU LA LA! Manya !!!!!!!!!!! vouloir))))))))))))))))))))))))))))
Sonadora
Citation: L-olga
Cela vaut la peine d'apprendre à cuisiner pour cela!
Et est-ce l'homme qui a fait du pain si délicieux aujourd'hui?
TumanchikIrishka, tu as une nuit pour y arriver, je dois encore cuire. Sortez.
kseniya D
Vous savez quoi, Irochka, tu n'es pas seul! Déplacez-vous, je veux aussi! Beauté Abalden!
Sonadora
Merci, Ksyusha. J'espère que vous l'aimez aussi, essayez-le.
Tumanchik
Citation: Sonadora
Tumanchik, Irishka, vous avez une nuit pour y arriver, je dois en cuire encore. Sortez.
Oui chérie! et nous avons toute une vie pour en rêver
kseniya D
J'essaierai certainement. Certes, je n'ai pas une si belle forme. Quelque chose va penser
prona
Manka, oh ... ... l'autre jour, j'ai rêvé de lui en train de regarder des recettes ... des tentatrices une! Je ne fais que des petits ... Maintenant, je dois sélectionner des produits de boulangerie avec du miel pour la nouvelle année, et ici vous Mudge quelque chose le week-end
Et oui ...avec des pépites de chocolat et des baies, ils sont également magnifiques, et si vous les roulez chaud dans du sucre.
tu peux manger ton esprit
Sonadora
Citation: Tumanchik
Oui chérie! et nous avons toute une vie pour en rêver
Alors, je n'ai pas compris. C'est bon pour le pessimisme ?! Une jambe est là, l'autre est là. Et sans parler! Et alors ...
Citation: kseniya D
C'est vrai, je n'ai pas une si belle forme.
Ksenia, mon formulaire ne convient pas non plus. Pour un kugloff et un kugelhopf, il vous en faut un légèrement différent, avec une transition en douceur de bas en haut.
prona, Natasha, merci. Je n’ai pas de petits 10-12 centimètres, donc je fais cuire avec un gros pain.
Citation: prona
l'autre jour, j'ai rêvé de lui en train de regarder des recettes
Oui, il y a beaucoup de recettes. Erme a une version plus riche et "lourde".
L-olga
Citation: Sonadora

Et est-ce l'homme qui a fait du pain si délicieux aujourd'hui?
TumanchikIrishka, vous avez une nuit pour y arriver, je dois encore cuire. Sortez.

Oui, j'ai juste une riche queue de cochon avec du fromage cottage)
Dois-je suivre ta beauté? Et vous ne pouvez pas passer la porte - la nuit ne soulage pas l'appétit)))))))
Trishka
Manechkapas de mots!
Quelle beauté!
Sonadora
Citation: L-olga
Et tu ne peux pas passer la porte - la nuit ne soulage pas l'appétit
Kouglof
Citation: L-olga
Oui, je viens de manquer une queue de cochon au fromage cottage
Alors .... de cet endroit plus en détail. Quel genre de queue de cochon? Peut-être en avons-nous besoin aussi?

Trishechka, Ksyusha, merci, ma chère. Aide-toi.
L-olga
Kouglof
Oui, c'est - sur le test Reinhart)))

D'accord, c'est tout. Arrête de me provoquer. Je ne suis pas paresseux, je peux mettre une pâte la nuit) ou, au pire, dormir pendant une heure jusqu'à 4 heures, puis je ne peux pas le supporter et me réveiller pour le test)))
Sonadora
Olga, la beauté!
Zhannptica
Sonadora, Manka, belle))) pour le bien de cette photo avec une pâte étirée vaut vivre cuire))
AnyaAnechka
C'est un bel homme!
Sonadora
Jeanne, Anna, Je vous remercie. Je serais très heureux si vous l'aimiez.
Schtroumpf
Natusichka
Manechka! Juste wow !!!! Pas de mots! Une telle structure de cuisson !!!
J'ai une question: que peut-on utiliser à la place de la ricotta?
Sonadora
Natusichka, fromage cottage gras. Frottez-le simplement à travers un tamis pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
ninza
Manyasha, beauté! Eh bien, il n'y a plus de mots, tu es notre sorcière. La maîtresse aux oreilles pelucheuses a-t-elle approuvé ce miracle?

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