Conseils "Rye" de Gasha

Pour ta santé!

Gasha, bonjour! Je suis Olga et je n'aime pas ça quand des gens sympas sont avec moi sur "vous". Et vous avez ici, eh bien, c'est tout simplement horrible tout mignon! Et c'est tout! Et vos explications sont exceptionnellement faciles à comprendre et sous une forme simple, tout simplement génial. J'ai x / p Morphy Richards 48290. Je fais du pain, comme on dit, après-demain - le troisième jour. Un mois et demi. Il se trouve qu'elle a tout commencé avec du pain de seigle ("c'est arrivé, désolé!" - rappelez-vous cette explication au "label de qualité" soviétique?). Et je suis devenu accro !!!! Les deux premiers exemplaires ne sont même pas venus à l'idée de quiconque d'essayer. Et puis d'une manière ou d'une autre j'ai commencé à avoir du pain. De la modératrice Rina, j'ai déjà compris que j'ai commencé tout de suite avec le seigle. Mais cela a déjà été fait. À propos, du pain blanc simple s'est assis de sorte qu'il s'est avéré être un bol, pas un couvercle convexe. Mais ce n'est pas ce que je veux dire. Maintenant, je lis tout votre sujet. Oh-oh-chen j'ai beaucoup expliqué pour moi-même, je l'ai écrit, demain je commencerai à agir à ta manière. Mais j'ai des questions qui peuvent s'avérer être presque les principales. Et moi, en lisant les sujets et sous-thèmes et les classes de maître, je ne me souviens pas avoir vu les réponses. Donc: De combien de farine de seigle dépend le besoin de deux lots? Et 2) il s'avère qu'il n'y a pas de programme pour le pain de seigle dans mon c / p - MRich. Le programme de base de base donne 2 pétrissages et 3 épreuves, et dans aucun des modes il n'y a un pétrissage approfondi (long?) Et un étuvage long. Combien de temps faut-il pour pétrir, filtrer et cuire du pain de seigle dans mon coton? Pour être honnête, sur la base du programme, je reçois déjà des pains très (?) Délicieux. Mais je veux le découvrir moi-même. Ou peut-être que ce sera mieux pour tout le monde - pour nous et pour le pain? Merci d'avance pour votre réponse. Ou envoyez-moi au bon endroit (wow! Comment ça s'est avéré!), Au bon sujet. Je vous remercie. Santé !!!

[master class de l'administrateur]

Donc: De combien de farine de seigle dépend le besoin de deux lots? Et 2) il s'avère qu'il n'y a pas de programme pour le pain de seigle dans mon c / p - MRich. Le programme de base de base donne 2 mélanges et 3 épreuves, et dans aucun des modes il n'y a un pétrissage approfondi (long?) Et une longue épreuve. Combien de temps faut-il pour pétrir, lever et cuire du pain de seigle dans mon coton? Pour être honnête, sur la base du programme, je reçois déjà des pains très (?) Délicieux. Mais je veux le découvrir moi-même.

Bonjour Olya! La pâte de seigle n'a pas besoin de deux pétrissages ... Un court suffit, mais vous devez faire un suivi et aider la pâte à bien interférer avec une spatule ... Avez-vous lu ce paragraphe dans le deuxième post? À mon avis, il contient les réponses à toutes vos questions.

la pâte de seigle ne nécessite pas un long pétrissage. Nous voulons que tous les ingrédients se mélangent bien. (Un point important! En raison d'une pâte mal mélangée - le pain peut s'avérer "grumeleux"!) Pour moi, j'ai choisi un lot du programme Pizza, égal à 15 minutes. Ensuite, selon le programme, il y a une pause avant le deuxième lot. Eh bien, en ce moment, je désactive le programme avec le bouton Stop. Et je laisse la pâte lever (reposer) dans le four éteint avec le couvercle fermé jusqu'à ce qu'elle augmente (monte) de 2 à 2,5 fois. Cela peut se produire après 40 minutes ou 4 heures selon la température ambiante et la force de la levure.

Dans votre HP, bien sûr, il existe des programmes tels que Dough, Pelmeni, Noodles, Pizza - sur lesquels vous pouvez pétrir. La levée peut être effectuée avec la machine à pain éteinte, mais le couvercle est fermé - aussi longtemps que nécessaire. Ou voulez-vous cuire sur la machine? Ensuite, en l'absence du mode Rye, le choix est petit ... Essayez Basic, ou Diet, ou French - je ne sais pas quels modes sont dans votre poêle
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Olya, je suis allé lire vos messages ... Vous faites du pain de blé-seigle, c'est-à-direpain avec une teneur plus élevée en farine de blé par rapport au seigle. Il existe une technologie complètement différente de celle du seigle-blé et, dans l'ensemble, aucun mode ni programme spécial n'est nécessaire ... Dans l'ensemble, ils s'avèrent remarquables. Vous avez déjà reçu un lien vers master class de l'administrateur... Là, tout est écrit dans les moindres détails et avec des images! Bonne chance!

[Gasha]

Gasha
salut!
Veuillez regarder mon pain. Poêle BORK 500. Avez-vous pris la recette du poêle?
Lait - 400 ml.
Huile R. - 2 cuillères à soupe. l.
Sel -1 cuillère à café
Sucre - 0,5 c.
Farine de blé - 1,5 mesurée. verres (175g)

Farine de seigle - 2 c. Art. (300g)
Levure sèche - 1 m l.
Pâte à pâtisserie - 1 b. mesuré. l.

Changements: La levure chimique n'a pas mis en place aujourd'hui, a mis PANIFARIN 2m. mesuré. l. avec une diapositive.
Concentré de malt de seigle foncé - 2 cuillères à café

Pétrir en mode TEST pendant 15 minutes. Ajouté 1 cuillère à soupe. l d'eau tiède (il semblait que la flaque d'eau était petite). Partie r. m ajouté à la fin du lot. La pâte ne collait pas aux murs. J'ai aidé avec mes mains et une spatule.
Levée au four avec la lampe allumée pendant environ 2 heures. La pâte a augmenté de manière inégale. Plus haut d'un côté, plus bas de l'autre. Enduit d'eau tiède et de jaune.
Cuit en mode cuisson pendant 1 heure. Il n'est plus installé (souhaité 1h 10 min.)
Photo après 1 heure. Le poêle ne s'allumera plus. Le pain n'est pas encore cuit (pas de son caractéristique). Je l'ai mis au four.
Avec le panifarin, il s'est avéré très élevé. Et avec le soda, c'est 2 fois plus bas.

[Mora]

Mora,

Ganya est absent un moment. Mais il vous répondra certainement à votre retour.

[Gasha]

Pendant que j'imprimais, le fond était légèrement brûlé. Il refroidira - je montrerai la pulpe.
Gasha
Je ne comprenais pas un peu la panifarine (de 1 c. À 4, selon la quantité de farine).
Pour plus de détails, veuillez.
Cracked - je comprends - pas assez d'eau.
Pourquoi le poêle n'a-t-il pas rallumé les minutes? J'aurais peut-être dû regarder l'horloge. Elle semblait travailler.

Bonjour Gasha. Je ne peux pas supporter le pain de seigle) Mais je veux vraiment que ça marche. J'ai lu vos messages. La première fois que j'ai fait du pain de seigle dans un rapport de 30% de seigle. farine et 70% de blé. La croûte est excellente, le dessus aussi, mais la mie est humide.
Puis je suis venu ici, j'ai tout lu, j'ai pris votre recette: Darnitsky pour son mari, je l'ai juste changé un peu. J'ai changé la quantité de farine: j'ai pris 240 g de blé. + 200 g. farine (fait le contraire que dans la recette). Extra-R et Panifarin n'ont pas été ajoutés. Malts aussi)
Tk a réduit 50 g de farine de blé (au lieu de 290 g), ajouté 50 g de semoule.
J'ai également ajouté environ 30 à 40 ml d'eau à 310 ml d'eau, au lieu du volume de malt prescrit.
J'ai pétri sur le programme TESTO pendant 15 minutes, puis pendant 1, 5 heures la pâte a augmenté. Ça s'est bien passé. J'ai allumé la cuisson pendant 1 heure. La croûte est merveilleuse, mais le dessus du pain est tombé et la mie est presque toute humide.
Qu'est ce que j'ai mal fait. Peut-être parce que je n'avais pas de suppléments Panifarin et Extra-R?
Je suis encore un débutant. Machine à pain 2 semaines. Le pain blanc s'est avéré bon, savoureux, mais avec du seigle, rien ...
Aidez-moi à comprendre.

Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo de toute la tranche.
Gasha, je pense que le pain devait encore être fini. Bien que pressé, il retrouve rapidement sa forme. Lorsqu'il est pressé, la miette est restaurée, mais une empreinte digitale reste.

[Mora]

Mora, s'il vous semble que le pain n'est pas cuit, vous pouvez toujours activer le mode Cuisson une deuxième fois et, par exemple, après dix minutes, éteindre le four de force. Je n'ai jamais ajouté de levure chimique à la pâte à levure (et je ne comprends pas pourquoi faire cela, car la levure elle-même fait un excellent travail), donc, malheureusement, je ne peux pas m'empêcher ...

Je n'ai pas compris la panifarine (de 1 cuillère à café à 4, selon la quantité de farine).
Pour plus de détails, veuillez.

La panifarine est du gluten qui est ajouté à la farine de seigle, qui ne contient pas ce gluten, afin de rendre le pain plus riche. En conséquence, plus le pourcentage de farine de seigle est élevé, plus la panifarine est introduite dans la pâte. Mais vous pouvez vous en passer, ce que je fais depuis de nombreuses années.

chispa, l'absence de panifrin et d'autres additifs ne devrait pas affecter la qualité du pain si vous avez ajouté quelque chose pour remplacer ces additifs, comme le vinaigre, l'acide ascorbique, la pomme, la semoule, etc.

L'erreur est là:

J'ai également ajouté environ 30-40 ml d'eau à 310 ml d'eau, c'est au lieu du volume de malt prescrit

Le malt absorbe tellement bien le liquide, donc si vous ne le mettez pas, vous n'avez pas besoin de rajouter l'eau dont il a besoin (malt). Essayez 310 ml d'eau la prochaine fois ... si le pain est sec, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe. l.

[vous pouvez activer le mode Cuisson une deuxième fois,]

vous pouvez activer le mode Cuisson une deuxième fois,
Je n'y suis pas parvenu. Mistletoe m'a dit que mon poêle avait besoin de temps pour se refroidir. J'ai attendu environ 20 minutes, mais rien ne s'est passé et j'ai dû allumer le four.
Gasha, je vérifie l'état de préparation en frappant au pain. Il n'y avait pas de coups caractéristiques, alors j'ai décidé que je n'avais pas encore fini. J'ai inséré la torche - elle était sèche. Et sur une coupe, pensez-vous du pain cuit ou non.

[Mora]

Mora, à mon avis, la mie de pain n'est pas cuite, humide

Avec un éclat, vous pouvez souvent faire des erreurs et prendre du pain non cuit pour du pain préparé. La meilleure façon de vérifier l'état de préparation des produits de boulangerie est de contrôler la sonde de température, vous ne pouvez jamais vous tromper, garantie à 100%

[Mora]

Mora, à mon avis, la mie de pain n'est pas cuite, humide

Avec le contrôle de la sonde de température, vous ne pouvez jamais vous tromper, garantie à 100%.

Besoin d'acheter!!! Je vous remercie!!!

Au fait, j'ai cuit mon pain de seigle non cuit deux fois en mode Cuisson. Les deux fois pendant 1 heure. Total 2 heures. Le pain a séché sur le dessus, mais la mie est restée non cuite.
Pourquoi la mie n'est-elle pas cuite? peut-être ai-je mis un peu de farine. Il semble donc que je fais tout sur des recettes éprouvées.
J'ai déjà dit que j'avais fait pétrir sur le programme, Pâte pendant 15 minutes, puis lever la pâte, puis mode cuisson pendant une heure.

[chispa]

chispa, la pâte a doublé? La pâte a-t-elle été bien pétrie? Cela peut se produire avec un mélange médiocre ou une levure de mauvaise qualité.

Ouais, la pâte a bien augmenté. 2,5 fois. Moment de levure Saf. La pâte a été mélangée pendant 15 minutes. Peut-être mauvais, je ne sais pas.
Notre voisine a cuit du pain de seigle (elle a pris la troisième partie de farine de seigle) sur le mode principal. Très bon pain s'est avéré.
Alors je pense que je peux essayer de cuire sur le principal? Qu'est-ce que tu penses?

[Haaaaaan!]

Haaaaaan! Éclaire-moi, ô gourou tout-puissant du seigle! Ici, je suis tombé sur un problème intéressant: dans le pain de seigle (je fais cuire celui avec de la semoule et du vinaigre selon votre recette, eh bien, vous savez), au lieu de sucre j'ai mis du sirop de maltose, bien rose, mais absolument pas cuit, j'ai répété ... la plupart ... juste après ça, tous les deux du pain cuit deux fois selon la même recette, mais sans mélasse, tout va bien .... Pourquoi le ferait-il?

[chispa]

chispa, s'il y a plus de farine de blé que de farine de seigle, vous pouvez faire cuire sur la farine principale, car le gluten fonctionnera
SchuMakher, Manyun, je ne sais pas ... J’ai très peu d’expérience avec la mélasse ... Je ne l’ai utilisée qu’au tout début de ma communication avec une machine à pain à Darnitsk pour mon mari. Autant que je me souvienne, tout allait bien ...

Gash, je me bats avec la recette de gauche (dans le sens que pas de notre site) du pain de blé-seigle pour la deuxième journée consécutive. J'ai relu votre sujet plusieurs fois. Aujourd'hui, nous avons réussi à résoudre le problème avec le pain, mais pas encore complètement, il déchire le toit par endroits. Je veux le répéter demain et penser à prendre moins de levure (1 cuillère à café). Pensez-vous que cela vous aidera?
Le ratio de farine dans la recette: 300 g de blé pour 130 seigle pelé. J'ai augmenté la quantité d'eau lors de la tentative d'hier de 200 ml à 240 ml, et je l'ai ajoutée lors du mélange. Aujourd'hui, j'ai pris 1,5 cuillère à café de levure, il y en avait jusqu'à 2 dans la recette.

Mec, essayez-le, bien sûr. Mais je ne fais pas de pain de blé-seigle, on ne les aime pas ... Les procédés (et, par conséquent, la technologie) là-bas sont pratiquement les mêmes que dans le pain de blé, car il faut développer du gluten ...

Les processus (et, par conséquent, la technologie) y sont pratiquement les mêmes que dans le blé

Autrement dit, le pain ne devrait pas être aussi mou que le seigle? Je l'avais très doux, collant, au fond du seau sous l'agitateur en rotation "cercle" ne partait pas.

Autrement dit, le pain ne devrait pas être aussi mou que pour le seigle? Je l'avais très doux, collant, au fond du seau sous l'agitateur rotatif "cercle" ne partait pas.

Mec, fais attention au premier post de ce sujet ... j'ai essayé d'illustrer exactement seigle-la pâte de blé, afin d'obtenir une mie fine et uniforme. Quelqu'un aime le pain à grande porosité, alors la pâte ne ressemblera pas à un petit pain. Mais dans le cas de la pâte de blé-seigle, le cercle sous le pain n'est pas nécessaire, pas besoin d'être guidé par cela.

[Manechka]

Aujourd'hui, nous avons réussi à résoudre le problème avec le pain, mais pas encore complètement, il déchire le toit par endroits.

Je suis désolé de vous interrompre !! Manechka, faites-vous cuire dans HP? Des larmes sur le côté? Cela est généralement dû à une épreuve insuffisante.

Je l'avais très doux, collant,

Vous avez presque 2 fois l'avantage de la farine de blé. Regardez ici ICI rapport similaire. Certes, je pétrissais dans une moissonneuse-batteuse.

[Entaille]

Entaille, Je vous remercie! Je vais essayer de naviguer par le pain déjà familier avec de la farine de grains entiers.

Ksyusha, dans le four. Aujourd'hui, il s'est avéré comme ça à temps: pâte - 1,5 heure, lever la pâte - 1 heure (je voulais la laisser encore 30 minutes, mais je n'ai pas décidé qu'elle irait à la mer), la fermentation pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'elle doublé. Cuit à la vapeur pendant les 10 premières minutes à 230 ° C, puis abaissé la température. Le toit - aha, déchiré les côtés. Tout ce que tu sais!

J'ai déjà prévenu les miens qu'ils mangeront ce pain jusqu'à ce que je l'achète. Nous l'avons beaucoup aimé à notre goût, il reste à faire penser à l'apparence.

Le pain est-il cuit ou sous forme? Avez-vous fait des incisions? Sape sur les côtés avec une étanchéité insuffisante.

La première fois que j'ai fait cuire un foyer, avec des incisions, pas plus de 1 cm de profondeur, le pain était littéralement déchiré au four, j'ai donc pris moins de levure la deuxième fois. Aujourd'hui, j'ai cuit dans un moule, j'ai fait des coupes peu profondes. Le toit a souffert des deux côtés et de petites "déchirures" le long des coupures. Demain, j'essaierai de le cuire à nouveau: je réduirai la quantité de levure à 1 cuillère à café. et augmentez le temps d'épreuvage.

Ouais, je voulais aussi écrire que la levure a encore besoin d'une heure. l. Têtu quoi !!!! On dirait que j'ai vraiment aimé le pain !! Bonne chance!

Ksyusha, je me demande juste qui va gagner.

Mec, oui toi, bien sûr! N'ai aucun doute!!!

Gasha!
Merci beaucoup pour la recette de Darnitsky pour son mari, juste du pain merveilleux!

Et vous ne me dites pas quelle pourrait être la raison pour laquelle j'obtiens toujours le dessus du pain pas convexe, mais juste à plat parallèlement au fond? Par exemple, aujourd'hui j'ai fait votre Darnetskiy selon la première recette, uniquement sans Narzan. Elle a tout mis au four, l'a mise sur la pizza au bout de 20 minutes, l'a éteinte et a attendu qu'elle lève. une heure plus tard, il y avait un beau dôme, j'ai allumé la cuisson pendant une heure et quand j'ai ensuite rouvert le toit plat, et non le toit convexe
Je ne comprends pas quel est le problème ...
C'est vrai, j'ai remarqué que le pain était sans flaque d'eau tachée d'en bas, peut-être qu'il n'y avait pas assez de liquide pour le pain ... peut-être à cause de cela ou peut-être qu'il est nécessaire de mettre la pizza sur un cycle complet et de ne pas l'éteindre après 20 minutes?

Gasha!
Merci beaucoup pour la recette de Darnitsky pour son mari, juste du pain merveilleux!

Sur la santé, mais il vaut mieux écrire à ce sujet dans le sujet de Darnitsy

Et vous ne me dites pas quelle pourrait être la raison pour laquelle j'obtiens toujours le dessus du pain pas convexe, mais juste à plat parallèlement au fond? Par exemple, aujourd'hui j'ai fait votre Darnetskiy selon la première recette, uniquement sans Narzan. Elle a tout mis au four, l'a mise sur la pizza au bout de 20 minutes, l'a éteinte et a attendu qu'elle lève. une heure plus tard, il y avait un beau dôme, j'ai allumé la cuisson pendant une heure et quand j'ai ensuite rouvert le toit plat, et non le toit convexe
Je ne comprends pas quel est le problème ...

Offhand - essayez de réduire la quantité de liquide de 20 ml

C'est vrai, j'ai remarqué que le pain était sans flaque d'eau tachée en dessous, peut-être qu'il y avait assez de pain liquide ...

Ce serait bien d'avoir une photo de la miette, c'est si dur à dire ... Quels pores? Petit ou grand?

peut-être à cause de cela ou peut-être est-il nécessaire de mettre une pizza sur un cycle complet, et de ne pas l'éteindre après 20 minutes?

Ce n'est certainement pas nécessaire! Lisez attentivement les conseils. La pâte de seigle a besoin d'un lot court

Voici une miette avérée

La miette est inégale - dans la partie inférieure, elle est finement poreuse, plus près du toit, il y a de grands pores. Les raisons peuvent être un mauvais mélange de la pâte (cela a-t-il aidé avec une spatule?), Ou la pâte s'est arrêtée.L'eau peut être réduite littéralement de 10 ml

Au fait, à propos d'une flaque d'eau ... Il y a une assez grande quantité de farine de blé à Darnitsky, donc il n'y a peut-être pas de flaque d'eau ...

aidé mais seulement au tout début, quand elle a gratté la farine. J'essaierai d'aider un peu plus la prochaine fois.
Gasha, dis-moi, est-il possible de remplir tous les ingrédients et de mettre un régime alimentaire (j'ai un Panasonic 256) ou cela ne fonctionnera pas, car le programme est trop long?

Je n’ai pas fait cuire sur "Diététique", mais sur "Français", je fais souvent ce pain. Alors - essayez

Et encore une chose ... Les conditions météorologiques influencent grandement le résultat ... Essayez de faire cuire du pain par temps pluvieux et ensoleillé ...

mais je l'ai comme ça



150g de farine de blé
275g de seigle
75g de mélange "Borodino"

le dessus est si poreux, plat, qu'est-ce qui ne va pas? peu ou beaucoup de levure / eau? dépassé / pas digne?

Si le dessus est poreux - cela ressemble à une éponge, la pâte s'est arrêtée ...

La miette est bonne - cela signifie que l'eau est normale

Désolé pour la réponse tardive - j'étais absent

Les filles, je suis à vous pour vous aider: nous vous avons demandé aux maîtres de découvrir:

Quel réglage pouvez-vous utiliser pour cuire du pain de seigle s'il n'y a pas de réglage de seigle? C’est mon voisin qui a acheté HP Panasonic, je ne connais pas le modèle, mais il n’a pas de mode "seigle", et il n’y avait pas de palette pour le pain de seigle. Elle a essayé de le faire cuire avec une pagaie ordinaire et de le faire cuire de la manière habituelle, mais le pain dit que tout est craquelé ... Je lui ai donné la pagaie, j'espère que ça ira ...

Merci à tous!!!!

Le pain de seigle est cuit dans les modes automatiques - et sur le plat principal, et régime et français. Je vous conseille de pétrir d'abord la pâte, par exemple, sur les Dumplings, puis laissez-la s'éloigner - montez avec le HP éteint avec le couvercle fermé jusqu'à ce que le volume double, puis allumez la cuisson pendant environ dix heures

Bonjour, puis-je vous demander? J'ai un Panasonic 2501 .. récemment, je ne suis qu'un débutant - la forêt sombre est tout pour moi ... mais toujours là. )) Premièrement, une telle question, qu'est-ce que cela signifie d'inclure «cuisson». Les programmes ne sont-ils pas installés dans x \ b et / ou peuvent-ils être corrigés? mettre le pétrissage ou la cuisson ou le levage séparément ?? Cela m'intéresse.
et la deuxième question, selon les instructions de ma voiture, j'ai arrêté de cuisiner, car j'ai découvert qu'il y avait des erreurs, je regarde et me concentre sur votre forum et voici la recette
Ingrédients

Levure sèche à action rapide 2 c.
Farine de seigle 390 grammes.
Farine de blé 150 grammes.
Sel 1,5 cuillère à café
Sucre 1,5 c. l.
Huile végétale 1 c. l.
Eau 400 ml.

Programme automatique 7 - Pain de seigle.

Cela a duré exactement une heure, à pétrir - j'ai aidé avec une spatule comme dans un film, il est monté sous la forme d'une virgule, il n'a pas ramassé des murs et d'en bas non plus. pas de gruau, pas de liquide mais pas étanche non plus. très collant. maintenant, levons-nous. elle a lissé la crête du mieux qu'elle pouvait. mais très collant.

si un tel chignon n'est pas obéissant grimpe, quelles sont mes actions ??? quelque chose à ajouter ou à l'aider?
Merci d'avance

C'est ainsi qu'il est en train de monter, jusqu'à la fin du programme 1h30.

Le pain s'est avéré délicieux, relevé, pas dur, mais le toit s'est effondré comme sur du blé ... voici une photo

Marina, ce pain s'obtient lorsqu'il y a beaucoup de liquide ou que la pâte a résisté

Qu'est-ce que ça veut dire? après tout, il est dans le poêle et le poêle semble connaître le processus technologique. que faire qui ne s'arrêterait pas?

[Mari_S]

Mari_S , le poêle sait quelque chose, mais vous devez suivre ce processus. Ici, vous pouvez voir que la pâte s'est arrêtée:

C'est ainsi qu'il est en train de monter, jusqu'à la fin du programme 1h30.

Vous voyez la surface d'en haut n'est pas uniforme, mais dans un trou.

Le bonhomme en pain d'épice doit être collant, enduit le long du fond, mais pas sur les murs. Essayez de réduire la quantité de liquide de 20 ml. Et la quantité de levure jusqu'à 1,5 heure. l.

[Mari_S]

Bonjour, puis-je vous demander? J'ai un Panasonic 2501 .. récemment, je ne suis qu'un débutant - la forêt sombre est tout pour moi ... mais toujours là. )) Premièrement, une telle question, qu'est-ce que cela signifie d'inclure «cuisson». Les programmes ne sont-ils pas installés dans x \ b et / ou peuvent-ils être corrigés? mettre le pétrissage ou la cuisson ou le levage séparément ?? Cela m'intéresse.
et la deuxième question, selon les instructions de ma voiture, j'ai arrêté de cuisiner, car j'ai découvert qu'il y avait des erreurs, je regarde et me concentre sur votre forum et voici la recette
Ingrédients

Levure sèche à action rapide 2 c.
Farine de seigle 390 grammes.
Farine de blé 150 grammes.
Sel 1,5 cuillère à café
Sucre 1,5 c. l.
Huile végétale 1 c. l.
Eau 400 ml.

Programme automatique 7 - Pain de seigle.

Cela a duré exactement une heure, à pétrir - j'ai aidé avec une spatule comme dans un film, il est monté sous la forme d'une virgule, il n'a pas ramassé des murs et d'en bas non plus. pas de gruau, pas de liquide mais pas étanche non plus.très collant. maintenant, levons-nous. comme elle pouvait lisser la crête. mais très collant.

si un tel chignon n'est pas obéissant grimpe, quelles sont mes actions ??? quelque chose à ajouter ou à l'aider?
Merci d'avance

Mari_S, désolé de répondre avec un retard, j'étais absent ... Un grand merci aux filles tat-63 et au gui pour leur aide

Mari_S, Vous avez lu ce sujet de manière inattentive.Toutes vos questions sont répondues dans les premiers articles ...

Les pains de seigle peuvent-ils être cuits à l'aide de programmes automatiques? Vous pouvez, bien sûr. Mais dans ce cas, on a un "cochon dans un coup" à la sortie. Après tout, personne n'a inspiré la beauté du pain et n'y a pas mis une âme ... Ce qui a grandi a grandi!

Pourquoi ai-je choisi d'installer les programmes manuellement? Le processus de fabrication du pain consiste en lotmais de la pâte, montéeet le test et cuisson.

1. Dans les programmes automatiques, une durée plus longue est définie. lotque nécessaire pour pétrir la pâte de seigle, pour laquelle ce pétrissage le plus long est tout simplement contre-indiqué. Oui, et même avec le pétrissage, quelle pâte de seigle n'est pas non plus nécessaire. Par conséquent, nous choisissons un programme plus approprié pour pétrir la pâte, par exemple Pelmeni.

2 fois montéeet la pâte ne doit pas être limitée par le laps de temps, car elle dépend de nombreux facteurs variables - conditions météorologiques, humidité de la farine, force de la levure, etc. "stagner". Par conséquent, ma pâte se trouve dans le four éteint, mais avec le couvercle fermé, la protégeant des courants d'air, autant qu'elle (la pâte) en a besoin.

3. Habituellement, sur les programmes automatiques, l'heure est réglée cuisson - une heure, ce qui ne suffit pas pour le pain de seigle. Par conséquent, j'ai réglé l'heure de dix heures à vingt minutes. Plus il y a de farine de seigle, plus il faudra de temps

J'ai aidé avec une spatule comme dans un film, il est monté sous la forme d'une virgule

Vous devez aider avec une spatule, mais le film que vous avez regardé fait référence à une pâte plus liquide que la mienne, c'est pourquoi il se révèle une "virgule" À propos d'une telle pâte, il vaut mieux demander à l'auteur du film, j'aime le seigle pain plus dense avec uniforme finement poreux miette.

C'est ainsi qu'il est en train de monter, jusqu'à la fin du programme 1h30.

La pâte a résisté à la surface - une éponge. Mistletoe vous a répondu absolument correctement

Le pain s'est avéré délicieux, relevé, pas dur, mais le toit s'est effondré comme sur du blé ... voici une photo

tat-63:

ce pain est obtenu lorsqu'il y a beaucoup de liquide ou que la pâte a résisté

Merci mon cher! Tout est correct Il faut réduire la quantité de liquide et être plus attentif lors de la levée de la pâte

Qu'est-ce que ça veut dire? après tout, il est dans le poêle et le poêle semble connaître le processus technologique. que faire qui ne s'arrêterait pas?

Suivez le test

Merci pour l'explication lucide, mais quand même. si ça s'est arrêté, alors mes actions ??? quel genre?

[Voici la pâte debout]

Marisha, relisez attentivement ce sujet, surtout les premiers articles, eh bien, c'est déjà écrit là-bas ...

Voici la pâte debout

[Yana Sitkevich]

J'ai vu un commentaire en bas de page, je ne me souviens plus du mot de passe - je réponds ici ...

Yana Sitkevich
Mais que se passe-t-il si le pain est pétri en mode boulettes, puis mettez le four en mode normal?

Yana, c'est-à-dire que vous allez d'abord pétrir la pâte pendant 20 minutes sur Dumplings, puis vous la pétrirez selon le programme en mode normal pendant longtemps et en pétrissant ??? !!!

Je ne ferais pas ça ...

salut!
Dites-moi comment vous pouvez corriger mes erreurs!
Je fais du pain au KhP (Panasonic 2500) avec de la levure depuis près d'un an maintenant, et maintenant je voulais le faire avec du levain de seigle "éternel". J'ai trouvé cette recette: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0
et ça:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0

Le levain fonctionne bien, je pèse tous les ingrédients en grammes par e-mail. échelles, j'aide à remuer la pâte avec une spatule, je la nivelle - il n'y a pas de kolobok, comme sur les photos. La pâte rentre, augmente de volume, mais !!! Je vérifie avant la cuisson - une pâte bien levée, et à la fin de la cuisson, un toit effondré, un pain posé avec une mie humide Aide à faire du pain, je serai bientôt complètement désespéré!

[ici]

Avec des levains pour vous ici...Il y a notre merveilleux, intelligent, compétent, gentil Viki - Vika va certainement vous aider! (c'est-à-dire qu'il ne restera pas à la traîne jusqu'à ce que vous obteniez quelque chose de bien!

Et en savoir plus ce sujet... Il n'y a pas moins merveilleux Tanya-Suslya raconte et montre une classe de maître sur le pain au levain de seigle à KhP