Conseils "Rye" de Gasha

[2501]

Bonjour Gasha! Aujourd'hui, on m'a présenté une machine à pain Panasonic SD 2500. J'ai lu dans les instructions que le modèle suivant a 2501 , il existe un mode spécial pour le pain de seigle. Question: C'est important, y a-t-il un mode spécial ou pas ??? Ou pouvez-vous réussir à cuire du pain de seigle dans le four MY 2500? Tant que le four est neuf, je peux le remplacer par un autre

[Taille]

Taille, Bonjour! Félicitations pour un superbe cadeau! Je n'utilise pas le mode seigle, dans les premières pages de ce sujet, j'ai écrit à ce sujet. Mais beaucoup de gens l'utilisent très souvent ... En avez-vous besoin, vous seul pouvez décider

Bonjour Gasha, peut-être que je n'ai pas de pain de seigle, mais j'aimerais vous poser une question. Hier, j'ai fait du pain sur la base de "Iziuminkin favorite", j'ai commencé la pâte moi-même, cuite au four. 200 g de levain de seigle, puis pour le levain, j'ai ajouté 200 g d'eau et 200 g de farine de grains entiers au levain, puis pour la pâte j'ai ajouté 100 g d'eau et 300 g de farine de boulangerie à la pâte, et Raisin avait écrit 300-350 g de farine. Je n'ai pas ajouté de levure. Mon quatrième pain d'affilée, mais seulement dans cette miette, s'est avéré collant, c'est-à-dire que si vous le souhaitez, vous pouvez sortir des chiffres de la miette. Après avoir lu la première page de votre sujet, j'ai réalisé qu'une telle miette peut se révéler en raison d'une quantité insuffisante de farine. Bien que le pain soit comestible, le mien n'a même rien compris et a déjà mangé la moitié avec plaisir. Je voudrais connaître l'avenir, avez-vous dû mettre plus de farine?

J'ai cuit un pain de grains entiers simple (100%), pas de seigle. Nous vendons 4 moutures de farine de grains entiers: fine, moyenne, grande et super grande. Le pain fin est fait de farine fine de grains entiers. J'ai acheté de la farine super grossière pour la joie et ... il s'est avéré exactement ce que vous, Anada, pouviez modeler des figurines. Il y a déjà de l'expérience, mais on ne comprend pas pourquoi cela s'est produit.
Gasha, pouvez-vous nous expliquer. Maintenant, je ne prendrai plus de farine à grande échelle pour le pain de seigle

[pains à la levure de seigle dans une machine à pain]

Filles, veuillez noter que ce sujet concerne pains à la levure de seigle dans une machine à pain... Le pain au levain cuit au four a une technologie de cuisson différente. Très probablement, il était nécessaire de choisir le régime de température pour la cuisson au four, mais il est préférable de demander dans les sujets appropriés

Lors du pétrissage, la pâte sous le pain est légèrement enduite d'un petit cercle de flaque d'eau.

Bonne journée!
Et si vous faites du pain non pas avec de l'eau mais avec du kvas, devrait-il y avoir une flaque d'eau? Il a fait du pain:
300 blé
260 seigle
selon la recette, 400 ml de kvas sont mis - 440 ajoutés mais jamais vu de flaque d'eau (((

Votre recette contient plus de farine de blé que de farine de seigle. Cette pâte se comporte comme une pâte de farine de blé. Ce sujet a été rédigé pour les pains contenant plus de 60% de farine de seigle

Je vous remercie
Autrement dit, j'ai même ajouté en vain 40 ml de kvas))) bien que sans cela la pâte ait juste tourné sur la spatule ((et elle ne collait pas du tout aux murs

Si la farine de blé prédomine, il devrait y avoir un petit pain ordinaire. Alors vous savez mieux - en vain ou pas en vain ...

Gasha, bonsoir!
Pouvez-vous voir la recette? Qu'est-ce qui ne va pas?
Farine de blé - 225 g
Farine de seigle - 325 g
Sel - 1,5 c.
Huile végétale - 2 cuillères à soupe. l.
Malt de seigle - 40 g (Au fait, est-ce que c'est important fermenté ou non, blanc ou rouge?)
Eau bouillante pour malt - 80 ml
Miel - 2 c. l.
Corinadr - 1 cuillère à café
Eau - 330 ml.
Levure sèche - 2 cuillères à café
Il a cuit dans une machine à pain Panasonic sur le réglage du pain de seigle.

Il s'est avéré être bas et friable comme de la pâte à modeler

[lelik040]

Bonsoir, lelik040!

1. Réduisez la quantité d'eau de 20 ml.

2. Lisez les premiers articles sur ce sujet

Bon pain à toi!

Je l'ai relu!
Ai-je bien compris que panifarina est de 2-3 c.il faut ajouter?

[Dans les premiers messages]

Pas mauvais ... Dans les premiers messages, Je viens d'expliquer que vous pouvez vous passer de tels additifs

bon après-midi, partagez la recette du vrai pain de Riga car une machine à pain des magasins a depuis longtemps disparu. Veux-tu
Je vous remercie

[kisya_motya]

kisya_motya, Bonjour! L'aide à la recherche de recettes doit être demandée dans le sujet À la recherche d'une recette

Le vrai pain de Riga est cuit avec du levain en utilisant une technologie sophistiquée. Vous ne pouvez pas le faire cuire complètement dans une machine à pain, vous ne pouvez faire que quelque chose de similaire.

Dans la colonne de gauche de la page de notre site Internet, vous pouvez rechercher vous-même la recette dans les rubriques "Pain à la levure" et "Pain au levain", selon votre choix. La recherche tout en haut de la page fonctionne également. Écrivez dans la fenêtre Pain de Riga, cliquez sur Rechercher et parcourez les liens. Bonne chance!

Gasha, merci beaucoup, j'ai vu votre recette de Riga rapide, dans la mesure où j'ai réussi à comprendre la levure plus facilement qu'avec le levain, donc nous allons commencer par elle, apparemment pas aujourd'hui)))))
aujourd'hui je viens d'acheter un four et je l'ai testé sur du pain blanc nature, il s'avère que j'ai déjà oublié le goût du vrai pain ((((((
Souvenons-nous

Merci pour le conseil! Les boulangers novices ont juste besoin de lire et d'écrire, j'apprendrai ... Et bien d'autres fois

Bonne chance! Et de bons pains à vous!

Hourra!!! il s'est avéré, merci ÉNORME! Je vais continuer à étudier et à mettre en œuvre!

Bien joué !!!

Bon après-midi Gasha! accueillir un nouveau venu dans vos rangs et vous saluer immédiatement pour vos recommandations et instructions, ainsi que votre patience
Devenu propriétaire du poêle écarlate 1525 le 8 juillet. J'ai tout de suite commencé à acheter du pain blanc, mais le seigle ne pouvait pas gagner. Mais grâce à vous et à la nuit sans sommeil ... c'est ce que j'ai fait, j'ajouterai que mon mari a dit que personne n'avait jamais fait de seigle, et encore plus avec moi.
Recette cuite au four pour mon mari. Elle a tout suspendu strictement à la balance. Il s'avère difficile de trouver quelque chose pour le pain dans nos magasins. Par conséquent, j'ai ajouté seulement 30 ml de concentré de kvas. Voici sa composition: concentré de moût de kvas, eau, sucre, acide citrique. Par conséquent, aucun sucre n'a été ajouté.



Bien sûr pas de glace, mais il sera déjà mangé par les gens, pas par les poulets

dans la coupe (n'a pas pu résister, couper à chaud)

J'ai pétri la pâte au programme, elle est restée 1,50 minute. est devenu un seau entier. J'ai cuit un petit gâteau au programme, mais je n'ai pas sorti le couteau pour m'asseoir, donc la pâte a été pétrie 2 fois. Cuit au four pendant 15 minutes supplémentaires

Julia, tu es géniale! Pour le premier pain - tout simplement parfait! Et je ne vais même pas vous gronder qu'ils n'ont pas pu résister et couper chaud! Il est le premier !!! Peu de gens se retiennent!

Et dites à votre mari qu '"il y en aura plus!"

Julia, tu es géniale! Pour le premier pain - tout simplement parfait! Et je ne vais même pas vous gronder qu'ils n'ont pas pu résister et couper chaud! Il est le premier !!! Peu de gens se retiennent!

Et dites à votre mari qu '"il y en aura plus!"

Ce n'est pas le premier. C'est le premier qui réussit. J'ai déjà épuisé un demi-sac de farine. Je suis donc prêt à écouter les critiques et les commentaires. Je l'ai essayé, il m'a semblé que c'était encore humide, mais ça me met l'appétit. Voyons ce que le critique a à dire demain ... je l'ai aussi (enfin, comme tout le monde, cependant)

Humide parce qu'ils l'ont coupé à chaud ... c'est toute la critique

Cependant, je vous conseillerais de lire le sujet de la machine à pain Scarlet. Ma belle-mère a un tel poêle et j'y ai fait cuire plusieurs fois. Je ne me souviens plus sur quel programme je pétrissais, mais la technologie était, comme d’habitude, le pétrissage, la levée et la cuisson. Le temps de cuisson a été réglé avec une minuterie. Le succès du pain dépend du programme correctement sélectionné ...

Humide parce qu'ils l'ont coupé à chaud ... C'est toute la critique

Cependant, je vous conseillerais de lire le sujet de la machine à pain Scarlet. Ma belle-mère a un tel poêle et j'y ai fait cuire plusieurs fois. Je ne me souviens plus sur quel programme je pétrissais, mais la technologie était, comme d’habitude, le pétrissage, la levée et la cuisson. Le temps de cuisson a été réglé avec une minuterie. Le succès du pain dépend du programme correctement sélectionné ...

Quelque chose que je n'ai pas trouvé ou quoi que ce soit sur la technologie du pain de seigle. Tout le monde cuit en français ou de base.Donc c'est une violation des règles Et j'aime l'ordre ...
Hier, sur le chauffage, quelque chose de terrible s'est produit. Je vais essayer de sortir le couteau de boucher sur le muffin. Cela ne l'écraserait pas beaucoup.
Je promets de signaler
Je suis tout à toi maintenant, avec tous les abats

Quelque chose que je n'ai pas trouvé ou quoi que ce soit sur la technologie du pain de seigle. Tout le monde cuit en français ou de base. Donc c'est une violation des règles Et j'aime l'ordre ...
Hier, sur le chauffage, quelque chose de terrible s'est produit. Je vais essayer de sortir le couteau de boucher sur le muffin. Cela ne l'écraserait pas beaucoup.
Je promets de signaler
Je suis tout à toi maintenant, avec tous les abats

Maintenant, je veux essayer un plus blanc plus riche (pas seulement de la farine et de l'eau). Peut-être jeter une recette

[Faites votre choix!]

Faites votre choix!

Le thème de Scarlet a définitivement la technologie que j'ai décrite. J'y ai moi-même écrit il y a deux ou trois ans ...

[ici]

Ici ici IRR décrit entièrement la technologie.

Merci beaucoup, je suis allé étudier. Ne me perds pas, je ferai un rapport bientôt

Aujourd'hui, j'ai à nouveau cuit du pain, et encore une fois avec succès UNIQUEMENT au lieu du malt, j'ai ajouté de la bière brune (je l'ai prise à mon mari pour son pain) et ajouté 65 g. Par conséquent, 70 g d'eau en moins. J'ai même mieux aimé ce goût. Sur le malt, le pain était plus sucré.

Génial!

: girl_wink: Gasha que faire alors. Ma famille a mangé du pain et dit ... pas ça, nous voulons qu'il soit aéré et poreux, comme une grand-mère dans le village d'un poêle. Et où puis-je les obtenir ... Peut-être pouvez-vous me conseiller quoi?

Mon conseil ... Ajouter de l'eau et cuire dans des moules au four ou à la mijoteuse

Bonjour à tous!

Je fais cuire dans HP Panasonic 2501 J'ai essayé différents pains noirs, mais à partir de mélanges prêts à l'emploi. J'ai acheté de la farine de seigle ... pouvez-vous partager quelques recettes de pain noir pour mon modèle HP? Je serais très reconnaissant))

Et veuillez expliquer, quelle est la différence entre la farine de seigle et la farine de seigle pelée? (acheté les deux)

[Farine de seigle en Russie, types, variétés, propriétés]

Julia, bonjour! Toute recette peut être cuite dans n'importe quelle machine à pain.

En savoir plus sur la farine de seigle ici: Farine de seigle en Russie, types, variétés, propriétés

Pour les débutants, il existe une énorme section théorique PAIN - TOUTE LA TÊTE. Regarder 🔗.

Étudiez-le et progressivement tout deviendra clair pour vous

[Farine de seigle en Russie, types, variétés, propriétés]

Julia, bonjour! Toute recette peut être cuite dans n'importe quelle machine à pain.

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Pour les débutants, il existe une énorme section théorique PAIN - TOUTE LA TÊTE. Regarder 🔗.

Étudiez-le et progressivement tout deviendra clair pour vous

Je ne perds pas mon temps ici ... j'étudie et je change
Il s'est avéré être un très bon pain sur kvass (drozzi réduit de moitié) le mode principal. Mais hier
sur le deuxième lot de courrier électronique. l'énergie a été coupée, donc mon pain a augmenté pendant environ 2 heures. Et puis cuit pour une cuisson 60 + 15 minutes. Je n'étais pas très content du résultat. Encore une fois, au lieu d'eau, ils ont versé du kvas + du moût. Et mettez tout dans le bol dans l'ordre inverse (le liquide vient en premier et plus haut dans la liste)

Vous allez dans le bon sens, camarade!

Vous allez dans le bon sens, camarade!

En secret .... la cuisine n'est pas très savoureuse, mais ici vous pouvez voir le résultat et les gens maison mangent avec plaisir. J'ai réveillé l'intérêt et le désir de créer. Et le forum est généralement une aubaine pour moi.
Bientôt je deviendrai une super maîtresse

Nécessairement!

En secret .... la cuisine n'est pas très savoureuse, mais ici vous pouvez voir le résultat et les gens maison mangent avec plaisir.

cette théorie a ses conséquences négatives

cette théorie a ses conséquences négatives

J'ai déjà pris en compte ce moment, je mange un verre avec une girafe

Et puis il y aura des problèmes ...

cette théorie a ses conséquences négatives

Shoot in "Je boirai du kéfir pour la nuit!"

Taku trouva son visage et son visage. Avez-vous autorisé à vilipender?
Shl. Ganya, ne chasse pas la civilisation complètement sauvage.

À peu près, et j'ai des enfants avec ma grand-mère au village, mon mari au travail. Les oreilles ont déjà mal à cause du silence.
Laisse moi parler

[la croûte traîne derrière le pain]

Extrait d'un article sur le pain de l'encyclopédie concise de 1960 sur les ménages.

En coupant une miche de bon pain refroidie, vous pouvez voir les mêmes petits pores - c'est du pain finement poreux. Si la pâte n'est pas suffisamment fermentée, est mal mélangée ou si la farine était de mauvaise qualité, alors le pain est obtenu avec de grands pores inégaux et parfois la pâte ne rentre pas du tout. Avec une pâte insuffisamment cuite ou peroxydée, de la farine pourrie ou du pain fraîchement cuit, la croûte traîne derrière le pain.

Le rapport correct de farine et d'eau dans la pâte (c'est-à-dire la consistance normale de la pâte) détermine la qualité du pain. Le processus de cuisson ira mal avec une pâte à la fois épaisse et trop faible: dans le premier cas, la mie de pain sera dense, avec des fissures et rapidement rassis; dans le second - la mie de pain est moelleuse et collante.

La préparation de la pâte ou de la pâte est déterminée par la hauteur de montée, l'élasticité de la pâte et le temps de fermentation. La qualité de la pâte peut être jugée par son élasticité: si la pâte est légèrement pressée avec un doigt et relâchée, alors avec une fermentation insuffisante et la pâte n'est pas prête, le trou du doigt se nivelle rapidement; avec une préparation normale, le trou est nivelé lentement, mais avec une fermentation excessive de la pâte, le trou reste.
Une pâte bien fermentée a une forme convexe, une forte odeur alcoolique et une bonne porosité. Une surface plane, une odeur aigre et désagréable indiquent une fermentation anormale de la pâte.

(Je suis également tombé sur ce conseil: pour savoir si le pain a suffisamment levé, vous pouvez faire un test: mettez un morceau de pâte préparée dans de l'eau froide. Le morceau se nourrit d'abord vers le bas, et s'il flotte, alors la pâte est prête.)

Humidifiez légèrement la surface du pain cuit avec de l'eau chaude, puis couvrez le pain avec un chiffon en lin propre et sec. Cela rend la croûte plus douce.

Gasha, merci pour les conseils de seigle. J'apprends à cuire uniquement grâce aux conseils de ce forum. Et j'ai commencé un levain et du seigle cuit au four (uniquement avec du levain), et tout se passe bien! Même la "première crêpe grumeleuse" ne s'est pas produite! Les astuces sont très accessibles et compréhensibles. JE VOUS REMERCIE!!!!





Voilà le genre de pain (Borodino) obtenu, sous le contrôle vigilant du pain! Comme indiqué ...

De grands pains sont obtenus! Fille intelligente!

[Gasha]

UV. Gasha Pouvez-vous me dire quoi faire si je "suis passé" avec le lot et que le pain commence à se répandre sur le seau?

Malheureusement, rien ne se révélera Pain et le goût ne souffrira pas, il n'y aura tout simplement pas un beau toit lors de la cuisson dans une machine à pain. Si vous faites cuire cette pâte dans une casserole au four ou dans une mijoteuse, je pense que le pain serait meilleur (je ne l'ai pas essayé, juste deviner).

Malheureusement, rien d'autre
Si vous faites cuire cette pâte dans un moule au four .......

Merci, c'est ce qui s'est passé hier. Transférer dans un moule et au four.
En tenant compte du fait que j'ai ajouté de la farine de sarrasin, sortir la pâte du seau est devenue une tâche complètement non triviale.
Et puis laver le seau, les pelles et autres outils.
Mais le pain s'est avéré délicieux.