Pain aux olives (R. Bertine)

Catégorie: Pain au levain
Pain aux olives (R. Bertine)

Ingrédients

Farine de blé 400g.
Farine de seigle tsz 100g.
Levure fraîche 10g.
Sel 10g.
L'eau 350g.
Tapenade (pâte d'olive) 100g.

Méthode de cuisson

  • Préparer la tapenade (pâte d'olive): 2h. l. herbes de Provence sèches + 20g. huile d'olive + olives dénoyautées = 100g. Moudre à un état non uniforme. Laisse Bertine me pardonner, j'ai des olives.
  • Mélangez les deux types de farine, frottez la levure dans le mélange résultant avec vos mains.
  • Ajoutez du sel et de l'eau. Pétrir la pâte dans un robot culinaire selon le schéma suivant:
  • à la 1ère vitesse 2 minutes.
  • à la 2ème vitesse 7 minutes.
  • À la fin du pétrissage, la pâte traîne derrière les murs, mais étale le long du fond:
  • Pain aux olives (R. Bertine)
  • Transférez ensuite la pâte sur la table saupoudrée de farine. Former une boule avec la pâte en tournant les bords vers le centre à tour de rôle. Ensuite, tournez la balle avec la couture vers le bas et rentrez les bords. Transférer la pâte dans un bol saupoudré de farine et laisser reposer 1 heure. J'ai défendu dans MV Brand, mode pâte
  • Transférez ensuite la pâte sur la table saupoudrée de farine. Formez à nouveau une boule et partez pendant 10 minutes.
  • Ensuite, répartissez la pâte dans un rectangle. Post tapenade:
  • Pain aux olives (R. Bertine)
  • Ensuite, pliez le tiers droit vers le centre:
  • Pain aux olives (R. Bertine)
  • Puis pliez le côté gauche et pincez les bords:
  • Pain aux olives (R. Bertine)
  • Ensuite, pliez la pâte en deux le long de la couture, pincez les bords et placez le blanc sur le papier sulfurisé avec la couture vers le bas.
  • J'ai mis le papier sur une planche à découper flexible. Couvrir d'une serviette et laisser reposer 1 heure.
  • Faites une coupe longitudinale profonde avant la cuisson. Je l'ai fait avec un scalpel sur toute sa longueur, mais cela s'est avéré pas profond !!!
  • Préchauffer le four avec une plaque à pâtisserie à 250 ° C (convection 230 ° C). Vaporisez le four avec l'eau d'un vaporisateur et placez le pain sur une plaque à pâtisserie (il est très pratique de le faire à partir d'une planche flexible). Réduire la température à 220 ° C (convection 200 ° C) et cuire au four environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Le pain fini aura un son profond "vide" lorsqu'il est tapé sur le fond.
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • Pain aux olives (R. Bertine)
  • Pain aux olives (R. Bertine)
  • Pain aux olives (R. Bertine)
  • Savoureux, comme toujours chez Bertine !!!!

Remarque

Recette du livre de R. Bertine "Votre pain". J'ai fait 3/4 de la recette.

De Lisss
Omela, Ksanchik, délicieux, pas le bon mot !!! merci d'avoir popularisé la recette !!

Pain aux olives (R. Bertine)

et cutter - Pain aux olives (R. Bertine)

merci encore, très savoureux !! seulement je mets des herbes italiennes à la place des herbes provençales, elles sont un peu plus molles, j'aime plus
Administrateur
Citation: Mandarinka

Pourquoi supprimer une telle beauté!? Vous pouvez probablement le combiner?

Nous ne retirerons ni ne combinerons ces deux pains!

Chaque auteur sur le forum est individuel! Chaque auteur a sa propre écriture, sa propre approche de la pâte, de la recette, du pain préparé, son propre zeste, et chaque auteur a mis une partie de son âme dans le pain!

Qu'il y ait beaucoup d'auteurs sur le forum, beaucoup de pains différents, malgré le fait que la composition des ingrédients soit presque la même - farine, eau, sel, sucre, levure, et il existe de nombreuses variantes!

Du bon pain à tous, faites cuire et mangez à votre santé!
Omela
Ludik, du pain merveilleux !!! Et quelle incision !!!! Ça n'a pas marché pour moi !!!

shl. remplacez le couteau par un grand !!!!!
Nova
Quel pain merveilleux, Omelochka! Tout simplement délicieusement délicieux! Il n'y a pas de moissonneuse, donc la question est: dans quel mode faut-il mélanger dans le HP? Je veux vraiment!
14anna08
oh, ne supprimez pas, cette recette est plus claire pour moi !!!!
Omela
Citation: Nova

sur quel mode faire un lot dans HP? Je veux vraiment!
Nova , dans un murmure: sur le mode pâte!
Nova
Citation: Omela

Nova , dans un murmure: sur le mode pâte!

Je comprends cela sur le mode Dough, mais quand même, sur lequel? Et puis je suis déjà très drôle de ces questions que je pose dans presque tous vos sujets. J'ai déjà tout compris, merci
MariV
Ksyushik! Dans le pain!
Le premier en ligne est maintenant debout! Certes, dans ma famille, les goûts sont très différents - je le ferai à la moitié de la norme.
Et qui m'expliquera - broyer la levure pressée avec de la farine? Que va-t-il donner? J'ai tout - congelé, si décongelé - ils sont tellement - enfin, très visqueux ...
Omela
Ol, Je vous remercie!

Citation: MariV

Et qui m'expliquera - broyer la levure pressée avec de la farine? Que va-t-il donner?
Bertine possède une telle technologie. Il pense que la levure fonctionne mieux de cette façon. Mais je ne connais même pas les congelés. Faites comme toujours, mais nous ne le dirons pas à Bertina.
Administrateur
Citation: MariV


Et qui m'expliquera - broyer la levure pressée avec de la farine? Que va-t-il donner? J'ai tout - congelé, si décongelé - ils sont tellement - enfin, très visqueux ...

Olya, très souvent dans les vieux livres, je rencontre des recommandations pour mélanger la levure avec de la farine, y compris des sèches.

Je vais essayer de récupérer des informations, lu récemment
MariV
Ksyusha, TanyaMerci les filles!
Ce matin, j'ai de nouveau "commencé" mon Français bien-aimé - j'ai jeté de la levure congelée dans la farine tamisée - littéralement 10 minutes plus tard - je n'ai pas fini le café du matin! en attendant le résultat!
14anna08
Oksanchik, j'ai certainement fait moche. il est sorti énorme. calmement 2 batans pourraient se révéler. et quand j'ai coupé l'âne comme ça brrr, il a peut-être fallu le couper avant de le lever ... et je n'ai toujours pas assez de pâtes. sur la photo la troisième partie ...
Pain aux olives (R. Bertine)
dites-moi ce que cela signifie des trous ronds ou ovales, vous avez écrit dans un autre sujet, ici ovale parle-t-il?
Pain aux olives (R. Bertine)
si je le fais la prochaine fois, je le diviserai en 2 barres.
apprenez-moi à couper correctement pour ne pas vous installer, s'il vous plaît.
oui, ne jurez pas, juste pétri pendant 10 minutes sur le principal dans une machine à pain.
frotté honnêtement la levure avec mes mains
Omela
Anya, le pain s'est avéré merveilleux !!!

Citation: 14anna08

pétri pendant 10 minutes sur le principal dans une machine à pain.
Chez HP, il était nécessaire de démarrer un cycle de dosage complet. Parce que le principe du mélange dans la HP et la moissonneuse-batteuse est différent.

Citation: 14anna08

et qu'est-ce que cela signifie des trous ronds ou ovales, vous avez écrit dans un autre sujet, ici ovale parle-t-il?
Avec une levée correcte, les trous dans le pain doivent être uniformément répartis et arrondis. Si les trous sont ovales - étanchéité insuffisante.

Citation: 14anna08

si je le fais la prochaine fois, je le diviserai en 2 barres.
J'ai écrit que j'avais fait les 3/4 de la recette. Et donc, oui, Bertine a d'énormes bars.

Citation: 14anna08

et quand j'ai coupé l'âne comme ça brrr, il fallait peut-être le couper avant l'épreuvage ...
L'auteur a une coupe avant la cuisson. Nous devons nous adapter. qu'avez-vous coupé? Vous avez besoin d'une lame ou d'un scalpel. Et vous pouvez lubrifier la lame avec de l'huile.

Citation: 14anna08

ne jure pas
Vous écrirez encore, je mordrai !!!
14anna08
oh, quels pains alors il a cuit, je passe à peine sur la plaque à pâtisserie!
tu ne mords pas ... tu es l'homme le plus gentil ...
demain je dois réessayer.
et à quelle épaisseur avez-vous fait le rectangle, peut-être que je l'ai roulé trop fin, je l'ai coupé avec un couteau - pas d'autre, mais j'ai pensé essayer avec un couteau à découper.
et pétrir la pâte? et là preuve, j'ai une heure pour le faire aussi. J'ai encore besoin de voir la pâte fraîche ici ...
Omela
Citation: 14anna08

pétrir la pâte? et là preuve, j'ai une heure pour le faire aussi.
Anya, pétrissez la pâte, puis retirez la pâte, pétrissez, formez une boule, et plus loin dans le texte.

Citation: 14anna08

couper avec un couteau - il n'y en a pas d'autre,
Un couteau n'est pas pratique. Achetez des lames régulières.

Citation: 14anna08

quelle épaisseur avez-vous fait le rectangle, peut-être que je l'ai roulé trop fin,
Je n'ai pas mesuré l'épaisseur, mais la photo montre que cela n'a pas fonctionné subtilement.

Bonne chance!
Akimell
Oh, quels beaux hommes vous avez trouvés. Et je zababahala ce pain dans une machine à pain. Nous aurions dû essayer la machine à pain. J'ai mélangé des olives avec des herbes directement dans la pâte.
Pain aux olives (R. Bertine)
Pain aux olives (R. Bertine)
Omela
Akimell , Elena, beau pain s'est avéré !!!!
Altusya
Uuuu, Xun, quel bel homme!
Une autre option avec des olives. Faire la queue, je ne peux pas l'atteindre. Demain, c'est au tour du gâteau aux carottes, sinon le pain blanc ne va pas bien. On ne peut pas finir le pain pendant deux semaines
iiirrraaa
Pain aux olives (R. Bertine)

J'ai lu que toi, Oksan, tu voulais des photos. Ici (voir ci-dessus)
Et, comme toujours, ÉNORME merci d'avoir lu cette recette intéressante, pour l'inspiration !!!

J'ai de la farine de blé, pour aujourd'hui - 2e année. Tyazhelova pour travailler avec elle. Parfois sec, parfois collant ... mais à cause de l'utilité ... j'endure!

J'ai une autre photo et un gâteau "Shepherd" (quelque part dans le désert photographique)
Omela
Iraquel héros !!!! Meurs pas se lever !!!!

Citation: iiirrraaa

J'ai une autre photo et un gâteau "Shepherd" (quelque part dans le désert photographique)
Oh, comme je veux !!! Ils me terrorisent, ils demandent un bis. Mais j'ai écrit, sho est capable de courant une fois par an.

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