Gâteau de velours rouge

[Biscuit:]

Gâteau de velours rouge

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Biscuit:
farine	340 grammes
cacao	1 cuillère à soupe. l.
sucre	300g
un soda	1 cuillère à café
levure	2 cuillères à café
sel	1/4 cuillère à café
vanille	optionnel
des œufs	3 pièces.
huile végétale (inodore)	300 ml
le kéfir est plus gros	280 ml
teinture rouge / bordeaux	optionnel
Crème:
Caillé, fromage à la crème (comme Almette, Hochland)	450 grammes
beurre	152 grammes
sucre en poudre	133 grammes
vanilline	optionnel
Intercalaire framboise:
framboises (fraîches, surgelées)	optionnel
sucre	optionnel
amidon	optionnel

Méthode de cuisson

• 
• J'ai fait ce gâteau pour mon mari le 14 février, la Saint-Valentin.
• Le gâteau s'est avéré très inhabituel:
• Des gâteaux très moelleux et poreux qui fondent littéralement dans la bouche, avec des notes de chocolat que vous ne vous attendriez pas à y voir en regardant les gâteaux rouges, avec une couche de framboise et une crème blanche crémeuse au caillé pâle.
• Biscuit:
• 1. Pesez le plat dans lequel la pâte sera préparée.
• 2. Il faut bien mélanger les ingrédients secs: farine, sucre, cacao, sel, soda, levure chimique, vanille. Tamisez tout une ou plusieurs fois.
• 3. Le mélangeur de cette recette ne doit être utilisé que pour mélanger les ingrédients et ne pas fouetter jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Battre trois œufs (avec un mixeur à basse vitesse), ajouter de l'huile végétale inodore. Battre. Ajouter ce mélange liquide à la masse sèche. Il sera difficile pour le mélangeur de mélanger tout cela, alors nous ajoutons du kéfir juste là. Et on mélange bien le tout pendant 5 minutes, à la fin on ajoute le colorant. J'ai eu Colorgel / Italy en violet. Bien que je pense que j'ai dû acheter un colorant rouge aussi.
• La couleur du biscuit doit être bordeaux / rouge foncé. N'oubliez pas que le biscuit deviendra encore plus sombre lors de la cuisson.
• 4. La pâte sera liquide. Vous devez le laisser pendant 10 à 20 minutes pour que le soda réagisse avec l'ingrédient laitier. À ce stade, nous allumons le four, sélectionnons le mode, réglons la température. J'ai cuit en mode "chaleur de haut et de bas", pas de convection, à une température de 170 C.
• 5. Graisser le fond du moule (j'ai un diamètre de 20 cm), mettre un cercle de parchemin, le graisser à nouveau. Et on étale 1/3 de la pâte, pour cela à l'aide d'une balance électronique et du poids des plats dans lesquels se trouve la pâte. Faites défiler le formulaire avec la pâte plusieurs fois dans le sens inverse des aiguilles d'une montre pour que la pâte soit uniformément répartie et envoyez-la au four.
• 6. Après 25-30 minutes, vérifiez le biscuit avec un bâtonnet et retirez-le. Laisser refroidir sous la forme pendant deux minutes, puis retourner sur la grille.
• 
• Lavez le moule et envoyez un autre 1/3 de la pâte au four pendant une demi-heure. Et puis un autre 1/3 du test. Probablement, vous pouvez tout cuire à la fois, mais je pense que cela peut ne pas cuire et que la hauteur du gâteau sera plus basse.
• 
• Intercalaire framboise:
• 7. À ce moment, nous préparons (facultatif) une couche de framboise. Pour ce faire, décongelez les framboises, ajoutez du sucre au goût. Nous allons le réchauffer, mais nous ne le ferons pas bouillir. Ajoutez de l'amidon dilué dans du jus de framboise froid, vous pouvez ajouter plus d'œufs, de beurre, de farine (comme en kurde). Il est conseillé de forcer pour enlever les os. Fouetter le mono avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
• 
• 8. Mettez une petite couche de framboise sur deux gâteaux et envoyez les gâteaux séparément sur différentes assiettes dans le froid pour rendre la couche plus dure.
• Vous ne devriez pas mettre beaucoup de couches, car les framboises, peu importe la quantité de sucre que vous mettez, sont un peu aigres, et avec de la crème, qui a également de légères notes salées, quelqu'un peut ne pas l'aimer. De plus, la texture de la crème est très dense et lors de la pose de la crème sur le gâteau, vous pouvez la mélanger avec une couche de framboise, qui sera moche, car vous voulez que la crème soit blanc pâle.
• Crème:
• 1. Pour cette crème, l'auteur de la recette conseille d'observer la règle principale et unique - fromage blanc très froid, beurre très mou.
• 2.Le fromage devra être sorti du réfrigérateur juste pendant la cuisson Et le beurre, au contraire, doit reposer sur la table pendant quelques heures (toute la nuit) dans la cuisine pour devenir mou et pliable. Ce n'est que dans de telles conditions que l'on obtiendra une excellente crème avec une texture et un goût délicats.
• 3. Mettez tous les ingrédients dans un bol et battez au batteur jusqu'à consistance lisse. Cela prendra 5 à 7 minutes.
• 4. J'ai utilisé trois tasses de fromage à la crème Almette.
• Des purées de cacao ou de fruits peuvent être ajoutées à la crème (pour d'autres recettes).
• Le fromage cottage, le fromage à la crème est un peu salé, mais n'ayez pas peur - le sel met en valeur les ingrédients sucrés et les met légèrement en valeur (pour que la crème ne devienne pas écoeurante). Vous pouvez utiliser de la ricotta molle ou d'autres fromages tels que le mascarpone et le philadelphia
• La crème a une texture solide et je n'ai pas pu la faire sortir du sac en tissu, car un liquide léger a commencé à suinter. Par conséquent, j'ai dû mettre la crème sur le gâteau à la crème avec une cuillère.
• Assemblée:
• 1. Sponge cake-framboise-couche-crème, biscuit-framboise-couche-crème, biscuit-crème.
• 2. Pour rendre le gâteau beau, vous pouvez couper les extrémités (elles deviennent rouges au four et deviennent plus brunes que rouges) avec un couteau ou un anneau métallique. Et pliez les gâteaux dans les bols et les couches de crème. Décorez comme vous le souhaitez.
• Garder réfrigéré. Il est conseillé d'être couvert pour qu'il ne perde pas d'humidité.
• 
• 
• La recette était basée sur les sources suivantes:
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 🔗.

Temps de préparation:

4 heures

Programme de cuisson:

four, chaleur supérieure et inférieure, 170 s

Remarque

Le biscuit ne nécessite pas d'imprégnation, est très humide à l'intérieur, ne s'effrite pas.

[Anyuta NN]

Anyuta NN, mon mari a eu de la chance

Je vous remercie.

Anyuta, merci pour la recette intéressante! J'essaierai certainement comment obtenir un colorant, mais pour l'instant, ajoutez-le à vos favoris. Il serait intéressant de faire cuire les gâteaux non pas en 3 passes, mais en deux, coupez chacun en deux et vous obtiendrez 4 gâteaux.

Les gâteaux peuvent être cuits en deux fois, je viens de cuire 1/2 pâte à la fois dans un moule de 20 cm. Cela a pris un peu plus de temps, le sommet s'est un peu levé et de petites fissures ont commencé à apparaître au milieu. Et la hauteur est, bien sûr, plus basse que si deux gâteaux étaient pliés. Et c'est aussi une bonne option. Et n'oubliez pas d'ajouter de la vanilline pour que le soda ne sente pas. Et j'ai utilisé le colorant pour la première fois de ma vie, je n'ai même pas peint les œufs avec. Mais je voulais tellement faire ce gâteau rouge que je n'ai pas pu résister et l'ai acheté.

Et c'est possible sans colorant, je pense que le goût ne changera pas. Je veux des enfants à D. R. le colorant hésite à donner. Ou est-ce que toute la blague est dans le biscuit rouge?

[Natoka,]

Ensuite, je vais essayer de prendre un moule d'un diamètre légèrement plus grand et peut-être que le soda devrait être éteint.

Natoka, Natasha, bien sûr, tout l'effet est dans les gâteaux rouges!
À moins d'ajouter plus de cacao et de faire du chocolat)))

J'ai été attiré par ce gâteau avec la palette de couleurs inhabituelle des couches de gâteau! J'ai décidé que ce serait très impressionnant! J'ai décidé et je l'ai fait!

Ce n'est que maintenant que je l'ai fait avec une autre crème (crème sure et zavrny) et ce n'est qu'alors que j'ai réalisé que dans ce gâteau, tout était dans la combinaison de ma propre crème avec des gâteaux. Bien que la crème sure soit également délicieuse!
Mes gâteaux ne sont pas sortis avec une couleur rouge riche, peut-être parce que je n'ai pas fourni de colorant (j'avais peur d'en faire trop), ou peut-être qu'un autre colorant est nécessaire. J'utilise toujours de la poudre bon marché pour Pâques.
J'ai une pâte crue pesant 1200 grammes. J'ai fait 4 gâteaux en les versant dans un plat allant au four sur une échelle de 300 grammes chacun. Forme diam 23cm.
Sorti 4 gâteaux d'un poids total de 980 g, diamètre 22,5, 7 mm de hauteur.
J'ai ajouté un frottis kurde framboise au gâteau - cela, je peux vous le dire, est offfiiggly délicieux !! A titre de comparaison, j'ai fait le gâteau suivant avec 1/1 de framboise kurde (restant de ce gâteau) + citron. Donc pour moi, le citron a tout interrompu et a donné un acide fort. Et la framboise est le plus! J'écris, mais des souvenirs je baigne
Alors ... ça m'a pris environ 400 gr.
Et crème sure-crème anglaise 600-650 gr
Avant décoration, le poids du gâteau est de 2000g
Le gâteau entier avec décoration est sorti 2300gr
Et pourtant, les gâteaux après assemblage du gâteau et décantation pendant une journée au réfrigérateur, ont augmenté d'épaisseur de 2 fois et n'ont plus l'air aussi fins et pauvres qu'immédiatement après la cuisson.

En général, la prochaine fois, je le ferai certainement avec ma propre crème et autre colorant!

Gâteau charmant

Le gâteau et sa décoration sont très beaux !!! Je suis content que vous ayez aimé la recette. Je vous remercie.

Wow, velours rouge! Je le regarde depuis longtemps - mais je ne peux tout simplement pas oser cuisiner ... Il y a eu une mauvaise expérience de teinture de la pâte (((il n'y avait pas de couleur désirée, mais seulement le jaunâtre habituel ... je dois l'essayer selon la recette locale), jusqu'à présent, tout fonctionne avec succès, selon les recettes de la machine à pain ))) Merci pour la recette!

Merci pour la recette! Très simple, abordable et délicieux !!! La seule difficulté est de diviser la pâte en parties égales, pour que ce soit comme dans une pharmacie. Et c'est la troisième fois que je prépare cette recette. Tout le monde admire le goût et la couleur.

[Anyuta NN]

Anyuta NN, et dans un multi-cuiseur, un gâteau le cuit-il vraiment?

Bonne journée! Je n'ai malheureusement pas de multicuiseur. Par conséquent, je ne peux pas vous répondre.

[Anyuta NN]

Hier, j'ai enfin préparé ce dessert très populaire maintenant. Et je voulais vraiment essayer de nouvelles teintures). J'ai cuisiné pour le chef Andy, puis je suis allé sur notre site, j'ai vu Anyuta NN, cette recette et a décidé de se désinscrire)
Je l'ai fait sans couche de framboise, mais après avoir essayé le gâteau aujourd'hui, je me suis rendu compte qu'il compléterait très harmonieusement le goût du gâteau.
Alors:
- les gâteaux sont moelleux, savoureux, avec une légère note chocolatée, assez dense.
- J'ai réduit la quantité d'huile (j'ai utilisé de l'huile de maïs) à 210 g, cela n'a pas affecté la qualité, mais la teneur en graisse a considérablement diminué. C'est mon seul changement dans la recette.
- J'ai divisé toutes les proportions par 3 et avant de cuire chaque gâteau j'ai fait un nouveau lot, j'avais peur que le soda surchauffe.
- cuit une génoise dans un moule d'un diamètre de 18 cm, les deux premières fois posées le fond avec du papier sulfurisé (comme Andy le conseille). Mais ma forme est détachable, apparemment, il y a un écart entre le fond et le biscuit et il est plié. La première fois, j'ai péché d'ouvrir le four à 15 minutes, mais la deuxième fois, j'ai cuit pendant 35 minutes, et le résultat s'est répété. Andy le chef a conseillé de commencer à vérifier l'état de préparation du gâteau après 15 minutes, j'ai vérifié et il était complètement liquide à l'intérieur. Empiriquement, je suis arrivé à 35 minutes, à 170 degrés, en mode haut et bas. La troisième fois, j'ai simplement graissé le moule avec du beurre, je l'ai saupoudré de farine, et tout s'est bien passé - un fond uniforme et une croûte uniformément cuite. J'ai coupé une petite bosse après avoir gardé les gâteaux au réfrigérateur pendant 2 heures.
- le fromage à la crème complète parfaitement le goût du gâteau, les autres crèmes ne seront pas si bonnes.
- colorant Amerikolor utilisé, couleur super rouge.
- poids du gâteau environ 1500 g

Et plus)) Je l'ai coupé aujourd'hui avec mon mari, et il en avait assez vu toutes sortes de coupes, même un baiser fraise-pavot (et il est l'un des plus spectaculaires).
Et puis il y avait une telle exclamation de surprise)) Sur le dessus du gâteau, presque toute la crème est couverte, les côtés sont visibles ici et là, mais la couleur n'est clairement pas visible, il ne savait pas quelle surprise à l'intérieur)

J'ai aussi fait cuire Pekla selon le chef d'Andy, selon ses proportions de beurre + comment il utilisait la crème et la crème sure au lieu du kéfir - un gâteau gras est sorti, puis j'ai réduit le beurre (quelque part 215 g) + kéfir (300 grammes). J'ai cuit 2 gâteaux dans une mijoteuse. Pour être honnête, le goût des gâteaux n'était pas impressionnant. Mais en combinaison avec la crème, ce n'était pas mal.

Les filles me disent combien d'ingrédients prendre pour que le gâteau sorte 1 kg. ?? Je vais faire un gâteau avec des gouttes.
Merci d'avance

Très probablement, 1/3 de la recette doit être prise pour que la sortie soit de 1 kg. Voici mon "triplet" à partir de la quantité d'ingrédients donnée. Chacun d'eux pèse environ 1 kg. ,
,
,